{"id":18129,"date":"2026-02-08T17:30:29","date_gmt":"2026-02-08T16:30:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pain-de-viande-italien-polpettone-farci-la-recette-de-grand-mere\/"},"modified":"2026-09-04T12:54:56","modified_gmt":"2026-09-04T10:54:56","slug":"pain-de-viande-italien-polpettone-farci-la-recette-de-grand-mere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pain-de-viande-italien-polpettone-farci-la-recette-de-grand-mere\/","title":{"rendered":"Pain de viande italien (Polpettone) farci : la recette de grand-m\u00e8re"},"content":{"rendered":"<p>Lorsque je cherche un plat qui r\u00e9chauffe vraiment le c\u0153ur, mon esprit voyage directement vers ces traditions romaines qui m&rsquo;ont tant appris depuis que j&rsquo;ai pris le mattarello pour la premi\u00e8re fois. Ce <strong>pain de viande italien (Polpettone) farci<\/strong> est l&rsquo;exemple parfait de la fa\u00e7on dont la cuisine des grands-m\u00e8res en Italie parvient \u00e0 cr\u00e9er des merveilles avec tr\u00e8s peu, transformant le quotidien en quelque chose d&rsquo;extraordinaire. Imaginez une m\u00e9ga boulette juteuse, mais qui, une fois coup\u00e9e, cache une surprise des plus compl\u00e8tes : une fine omelette, du jambon et des fromages qui fondent pour cr\u00e9er une bouch\u00e9e qui est, tout simplement, un pur d\u00e9lice.<\/p>\n<p>Contrairement \u00e0 d&rsquo;autres versions, mon secret pour qu&rsquo;il reste incroyablement tendre est le traitement du pain et le respect des temps de repos. C&rsquo;est une recette tr\u00e8s facile, mais comme tout dans la cuisine traditionnelle, elle a ses petits trucs pour que le r\u00e9sultat soit divin et non un simple bloc de viande sec. Aujourd&rsquo;hui, je vous apprends \u00e0 ma\u00eetriser cette technique pour qu&rsquo;il soit parfait d\u00e8s la premi\u00e8re fois. \u00a1<span style=\"color: #ff0000;\"><strong><a style=\"color: #ff0000;\" href=\"https:\/\/context.reverso.net\/traduccion\/italiano-espanol\/daje\">Daje<\/a><\/strong><\/span>, cuisinons !<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer le <strong>pain de viande italien (Polpettone) farci<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple.<br \/>\nEt si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette. <strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa004e45bbfd\" data-id=\"Jd6Bh3Kgq0U\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-Jd6Bh3Kgq0U-6aa004e45bbfd\" data-vid=\"Jd6Bh3Kgq0U\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Jd6Bh3Kgq0U?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Pain de viande italien (Polpettone) farci : la recette de grand-m\u00e8re ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/Jd6Bh3Kgq0U\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Pain de viande italien (Polpettone) farci : la recette de grand-m\u00e8re ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Pain de viande italien (Polpettone) farci : la recette de grand-m\u00e8re - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/Jd6Bh3Kgq0U\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2026-02-08T17:30:29+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Jd6Bh3Kgq0U?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Jd6Bh3Kgq0U\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><\/h3>\n<h4>Pour 6 \u00e0 8 personnes<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 10 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Temps de cuisson :<\/strong> 45 \u00e0 60 min<\/p>\n<ul>\n<li>600 g de b\u0153uf hach\u00e9<\/li>\n<li>200 g de porc hach\u00e9<\/li>\n<li>2 tranches \u00e9paisses de jambon cuit<\/li>\n<li>1 mozzarella fra\u00eeche<\/li>\n<li>1\/3 de scamorza fum\u00e9e (optionnel)<\/li>\n<li>6 \u0153ufs<\/li>\n<li>75 g de Parmesan ou Grana Padano r\u00e2p\u00e9<\/li>\n<li>2 \u00e0 3 tranches de pain rassis de deux jours<\/li>\n<li>1\/2 verre de lait<\/li>\n<li>40 g de chapelure<\/li>\n<li>Persil frais, ail, sel, poivre et huile<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"Pain de viande italien (Polpettone) farci : la recette de grand-m\u00e8re ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15420\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Pastel-de-carne-italiano-Polpettone-relleno-receta-de-la-abuela-1.jpg\"  alt=\"Pain de viande italien (Polpettone) farci : la recette de grand-m\u00e8re ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Pastel-de-carne-italiano-Polpettone-relleno-receta-de-la-abuela-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Pastel-de-carne-italiano-Polpettone-relleno-receta-de-la-abuela-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Pastel-de-carne-italiano-Polpettone-relleno-receta-de-la-abuela-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Comment pr\u00e9parer le pain de viande italien (Polpettone) farci<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Pr\u00e9parez la base de viande et le pain<\/strong><\/h4>\n<p>Tout d&rsquo;abord, faites tremper les tranches de pain dans le lait. Cette \u00e9tape est fondamentale pour le moelleux. Dans un grand bol, m\u00e9langez la viande de b\u0153uf et de porc avec le fromage r\u00e2p\u00e9, beaucoup de persil hach\u00e9, l&rsquo;ail tr\u00e8s finement hach\u00e9 et deux \u0153ufs. Incorporez le pain tremp\u00e9 (sans trop l&rsquo;\u00e9goutter) et la chapelure. P\u00e9trissez bien avec les mains jusqu&rsquo;\u00e0 ce que tout soit int\u00e9gr\u00e9.<\/p>\n<h4><strong>Faites l&rsquo;omelette pour la farce<\/strong><\/h4>\n<p>Battez les quatre \u0153ufs restants avec un peu de sel et pr\u00e9parez une fine omelette dans une grande po\u00eale avec un filet d&rsquo;huile. Nous voulons qu&rsquo;elle forme une couche qui recouvre l&rsquo;int\u00e9rieur du pain de viande, apportant une texture douce qui contraste merveilleusement avec la viande.<\/p>\n<h4><strong>Montage et astuces pour rouler<\/strong><\/h4>\n<p>\u00c9talez un grand morceau de papier sulfuris\u00e9 et placez la viande dessus, en l&rsquo;aplatissant avec les mains pour former un rectangle. Disposez par-dessus l&rsquo;omelette, les tranches de jambon et les fromages coup\u00e9s en morceaux (la mozzarella et la scamorza). \u00c0 l&rsquo;aide du papier, roulez la viande avec pr\u00e9caution, en serrant bien pour qu&rsquo;il n&rsquo;y ait pas d&rsquo;air \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur et en scellant les bords comme un bonbon.<\/p>\n<h4><strong>Le repos obligatoire et la cuisson<\/strong><\/h4>\n<p>Avant de le mettre au four, il est vital de laisser le rouleau au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 30 minutes. Cela aide \u00e0 maintenir la forme et \u00e9vite qu&rsquo;il ne s&rsquo;ouvre. Pass\u00e9 ce temps, placez-le dans un plat, badigeonnez-le d&rsquo;huile et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques pommes de terre rustiques autour. Faites cuire \u00e0 200 degr\u00e9s pendant 45 \u00e0 60 minutes jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit bien dor\u00e9.<\/p>\n<h3><strong>Servez et d\u00e9gustez<\/strong><\/h3>\n<p>Laissez reposer le pain de viande italien quelques minutes hors du four avant de le couper. Cela permet aux jus de se stabiliser et aux tranches d&rsquo;\u00eatre parfaites sans que tout le fromage ne s&rsquo;\u00e9chappe. Servez-le chaud accompagn\u00e9 de ses pommes de terre et pr\u00e9parez-vous \u00e0 voir comment il dispara\u00eet de l&rsquo;assiette.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Le secret est dans le pain<\/strong><\/h4>\n<p>Utiliser du pain de deux ou trois jours tremp\u00e9 dans du lait est ce qui fait la diff\u00e9rence. La chapelure aide \u00e0 donner de la structure, mais le pain tremp\u00e9 est ce qui garantit que votre pain de viande italien ne soit pas une brique.<\/p>\n<h4><strong>Contr\u00f4lez la cuisson au toucher<\/strong><\/h4>\n<p>Pour savoir s&rsquo;il est pr\u00eat sans le couper, appuyez l\u00e9g\u00e8rement sur la partie sup\u00e9rieure avec le doigt. Il ne doit pas \u00eatre mou, mais vous devez sentir une certaine tension, signe que la viande a pris du corps tout en restant juteuse \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur.<\/p>\n<h4><strong>Accompagnement dans le m\u00eame plat<\/strong><\/h4>\n<p>Si vous ajoutez des pommes de terre rustiques dans le plat, elles cuiront avec la graisse et les jus lib\u00e9r\u00e9s par la viande, absorbant tout le go\u00fbt du Parmesan et des herbes.<\/p>\n<hr \/>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Questions Fr\u00e9quentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Pourquoi le repos au r\u00e9frig\u00e9rateur est-il si important ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Le froid aide les graisses et les prot\u00e9ines \u00e0 se stabiliser, garantissant que le pain de viande ne s&rsquo;effrite pas et ne s&rsquo;ouvre pas pendant la cuisson.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je remplacer la scamorza fum\u00e9e ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Bien s\u00fbr, vous pouvez utiliser uniquement de la mozzarella ou n&rsquo;importe quel fromage qui fond bien, comme un bon provolone, bien que la touche fum\u00e9e lui donne une personnalit\u00e9 unique.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Comment \u00e9viter que la mozzarella ne rende trop d&rsquo;eau ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Il est recommand\u00e9 de couper la mozzarella un peu \u00e0 l&rsquo;avance et de la laisser sur une passoire pour qu&rsquo;elle perde l&rsquo;exc\u00e8s de s\u00e9rum avant de la mettre dans la farce.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [{\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Pourquoi le repos au r\u00e9frig\u00e9rateur est-il si important ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Le froid aide les graisses et les prot\u00e9ines \u00e0 se stabiliser, garantissant que le pain de viande ne s'effrite pas et ne s'ouvre pas pendant la cuisson.\"\n      }\n    }, {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Puis-je remplacer la scamorza fum\u00e9e ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Bien s\u00fbr, vous pouvez utiliser uniquement de la mozzarella ou n'importe quel fromage qui fond bien, comme un bon provolone, bien que la touche fum\u00e9e lui donne une personnalit\u00e9 unique.\"\n      }\n    }, {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Comment \u00e9viter que la mozzarella ne rende trop d'eau ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Il est recommand\u00e9 de couper la mozzarella un peu \u00e0 l'avance et de la laisser sur une passoire pour qu'elle perde l'exc\u00e8s de s\u00e9rum avant de la mettre dans la farce.\"\n      }\n    }]\n  }\n<\/script><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer<\/strong><\/h3>\n<p>Si vous \u00eates passionn\u00e9 par les recettes \u00e0 base de viande et la cuisine traditionnelle italienne, ne manquez pas ces options :<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/lasana-a-la-bolonesa-la-receta-tradicional-italiana-autentica-y-deliciosa\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Lasagnes \u00e0 la bolognaise<\/a><\/strong> : le pilier de la cuisine italienne avec des p\u00e2tes fra\u00eeches.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pasta-con-alcachofas-guanciale-y-pecorino-la-receta-romana\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">P\u00e2tes aux artichauts<\/a><\/strong> : une saveur romaine authentique et d\u00e9licieuse.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3><strong>Profitez de votre pain de viande italien farci !<\/strong><\/h3>\n<p>Cuisiner ce Polpettone est la meilleure fa\u00e7on d&rsquo;apporter la chaleur d&rsquo;une table italienne chez vous de mani\u00e8re simple.<br \/>\nLancez-vous et dites-moi dans les commentaires ce que vous avez pens\u00e9 du r\u00e9sultat.<\/p>\n<p>Si vous avez aim\u00e9 cette recette, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube<\/a><\/strong> et \u00e0 mon <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong> pour d\u00e9couvrir plus d&rsquo;astuces. Laissez un commentaire avec vos photos et exp\u00e9riences. J&rsquo;adorerai vous lire !<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/img\/placeholder.png\"  alt=\"Pain de viande italien (Polpettone) farci : la recette de grand-m\u00e8re ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" role=\"heading\" aria-level=\"3\" >#Ensalada pantesca: la ensalada de #patata #tradicional #italiana y... \u00a1sin gastar un #dineral! \ud83e\udd54\ud83c\uddee\ud83c\uddf9\u2728<\/span>\n                                            <\/div>\n                <\/div>\n\n                                    <div class=\"sby_play_btn\" >\n                        <span class=\"sby_play_btn_bg\"><\/span>\n                        <svg aria-hidden=\"true\" 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m\u00e1s #FRESCA y #SABROSA del  #verano \ud83e\udd52\ud83c\udf4b #recetafacil\">\n                <img  title=\"Pain de viande italien (Polpettone) farci : la recette de grand-m\u00e8re ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/img\/placeholder.png\"  alt=\"Pain de viande italien (Polpettone) farci : la recette de grand-m\u00e8re ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" role=\"heading\" aria-level=\"3\" >Pasta fr\u00eda con #salm\u00f3n \ud83c\udf5d La #ENSALADA de #pasta m\u00e1s #FRESCA y #SABROSA del  #verano \ud83e\udd52\ud83c\udf4b #recetafacil<\/span>\n                                            <\/div>\n                <\/div>\n\n                                    <div class=\"sby_play_btn\" >\n                        <span class=\"sby_play_btn_bg\"><\/span>\n                        <svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"fab\" data-icon=\"youtube\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 576 512\" class=\"svg-inline--fa fa-youtube fa-w-18\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M549.655 124.083c-6.281-23.65-24.787-42.276-48.284-48.597C458.781 64 288 64 288 64S117.22 64 74.629 75.486c-23.497 6.322-42.003 24.947-48.284 48.597-11.412 42.867-11.412 132.305-11.412 132.305s0 89.438 11.412 132.305c6.281 23.65 24.787 41.5 48.284 47.821C117.22 448 288 448 288 448s170.78 0 213.371-11.486c23.497-6.321 42.003-24.171 48.284-47.821 11.412-42.867 11.412-132.305 11.412-132.305s0-89.438-11.412-132.305zm-317.51 213.508V175.185l142.739 81.205-142.739 81.201z\" class=\"\"><\/path><\/svg>                    <\/div>\n                                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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"15426\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Pain de viande italien (Polpettone) farci : la recette de grand-m\u00e8re la plus juteuse<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Pain de viande italien (Polpettone) farci : la recette de grand-m\u00e8re ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Pastel-de-carne-italiano-Polpettone-relleno-receta-de-la-abuela.jpg\"  alt=\"Pain de viande italien (Polpettone) farci : la recette de grand-m\u00e8re ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">Recette traditionnelle de pain de viande juteux avec une farce surprenante compos\u00e9e d&rsquo;une omelette, de jambon et de fromage fondu.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Plat principal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">10 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de cuisson<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">50 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">60 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">6 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">700 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Plat traditionnel, Recette de grand-m\u00e8re<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">600<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">viande de b\u0153uf hach\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">200<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">viande de porc hach\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">tranches<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">tranches de jambon cuit<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">mozzarella fra\u00eeche<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1\/3<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">scamorza fum\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">6<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">\u0153ufs<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">75<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Parmesan ou Grana Padano r\u00e2p\u00e9<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Persil frais hach\u00e9<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">40<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">chapelure<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">3<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">tranches<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">pain rassis de deux jours<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1\/2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">verre<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">lait<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">gousse<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">ail<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sel<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Poivre noir<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Huile d&#039;olive<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faire tremper le pain dans le lait jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit tendre<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">M\u00e9langer les viandes avec le parmesan, le persil, l&rsquo;ail et deux \u0153ufs<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter le pain tremp\u00e9 sans trop l&rsquo;\u00e9goutter<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Incorporer la chapelure et bien p\u00e9trir<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Pr\u00e9parer une fine omelette avec les quatre \u0153ufs restants<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">\u00c9taler la viande sur du papier sulfuris\u00e9 en formant un rectangle<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Placer l&rsquo;omelette, le jambon et les fromages coup\u00e9s en morceaux sur la viande<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Rouler la viande \u00e0 l&rsquo;aide du papier en serrant bien<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Sceller les bords en pressant avec les doigts<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Laisser reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 30 minutes<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200 degr\u00e9s<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Badigeonner la surface avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Enfourner pendant 45 \u00e0 60 minutes jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit dor\u00e9<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Laisser reposer 5 minutes avant de couper<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Jd6Bh3Kgq0U\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lorsque je cherche un plat qui r\u00e9chauffe vraiment le c\u0153ur, mon esprit voyage directement vers ces traditions romaines qui m&rsquo;ont tant appris depuis que j&rsquo;ai pris le mattarello pour la premi\u00e8re fois. Ce pain de viande italien (Polpettone) farci est l&rsquo;exemple parfait de la fa\u00e7on dont la cuisine des grands-m\u00e8res en Italie parvient \u00e0 cr\u00e9er des merveilles avec tr\u00e8s peu, transformant le quotidien en quelque chose d&rsquo;extraordinaire. Imaginez une m\u00e9ga boulette juteuse, mais qui, une fois coup\u00e9e, cache une surprise des plus compl\u00e8tes : une fine omelette, du jambon et des fromages qui fondent pour cr\u00e9er une bouch\u00e9e qui est, tout simplement, un pur d\u00e9lice. Contrairement \u00e0 d&rsquo;autres versions, mon secret pour qu&rsquo;il reste incroyablement tendre est le traitement du pain et le respect des temps de repos. C&rsquo;est une recette tr\u00e8s facile, mais comme tout dans la cuisine traditionnelle, elle a ses petits trucs pour que le r\u00e9sultat soit divin et non un simple bloc de viande sec. Aujourd&rsquo;hui, je vous apprends \u00e0 ma\u00eetriser cette technique pour qu&rsquo;il soit parfait d\u00e8s la premi\u00e8re fois. \u00a1Daje, cuisinons ! Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer le pain de viande italien (Polpettone) farci de la mani\u00e8re la plus simple. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Ingr\u00e9dients principaux Pour 6 \u00e0 8 personnes &#x23f1; Temps de pr\u00e9paration : 10 min &#x23f1; Temps de cuisson : 45 \u00e0 60 min 600 g de b\u0153uf hach\u00e9 200 g de porc hach\u00e9 2 tranches \u00e9paisses de jambon cuit 1 mozzarella fra\u00eeche 1\/3 de scamorza fum\u00e9e (optionnel) 6 \u0153ufs 75 g de Parmesan ou Grana Padano r\u00e2p\u00e9 2 \u00e0 3 tranches de pain rassis de deux jours 1\/2 verre de lait 40 g de chapelure Persil frais, ail, sel, poivre et huile Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s. Comment pr\u00e9parer le pain de viande italien (Polpettone) farci Pr\u00e9parez la base de viande et le pain Tout d&rsquo;abord, faites tremper les tranches de pain dans le lait. Cette \u00e9tape est fondamentale pour le moelleux. Dans un grand bol, m\u00e9langez la viande de b\u0153uf et de porc avec le fromage r\u00e2p\u00e9, beaucoup de persil hach\u00e9, l&rsquo;ail tr\u00e8s finement hach\u00e9 et deux \u0153ufs. Incorporez le pain tremp\u00e9 (sans trop l&rsquo;\u00e9goutter) et la chapelure. P\u00e9trissez bien avec les mains jusqu&rsquo;\u00e0 ce que tout soit int\u00e9gr\u00e9. Faites l&rsquo;omelette pour la farce Battez les quatre \u0153ufs restants avec un peu de sel et pr\u00e9parez une fine omelette dans une grande po\u00eale avec un filet d&rsquo;huile. Nous voulons qu&rsquo;elle forme une couche qui recouvre l&rsquo;int\u00e9rieur du pain de viande, apportant une texture douce qui contraste merveilleusement avec la viande. Montage et astuces pour rouler \u00c9talez un grand morceau de papier sulfuris\u00e9 et placez la viande dessus, en l&rsquo;aplatissant avec les mains pour former un rectangle. Disposez par-dessus l&rsquo;omelette, les tranches de jambon et les fromages coup\u00e9s en morceaux (la mozzarella et la scamorza). \u00c0 l&rsquo;aide du papier, roulez la viande avec pr\u00e9caution, en serrant bien pour qu&rsquo;il n&rsquo;y ait pas d&rsquo;air \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur et en scellant les bords comme un bonbon. Le repos obligatoire et la cuisson Avant de le mettre au four, il est vital de laisser le rouleau au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 30 minutes. Cela aide \u00e0 maintenir la forme et \u00e9vite qu&rsquo;il ne s&rsquo;ouvre. Pass\u00e9 ce temps, placez-le dans un plat, badigeonnez-le d&rsquo;huile et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques pommes de terre rustiques autour. Faites cuire \u00e0 200 degr\u00e9s pendant 45 \u00e0 60 minutes jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit bien dor\u00e9. Servez et d\u00e9gustez Laissez reposer le pain de viande italien quelques minutes hors du four avant de le couper. Cela permet aux jus de se stabiliser et aux tranches d&rsquo;\u00eatre parfaites sans que tout le fromage ne s&rsquo;\u00e9chappe. Servez-le chaud accompagn\u00e9 de ses pommes de terre et pr\u00e9parez-vous \u00e0 voir comment il dispara\u00eet de l&rsquo;assiette. Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait Le secret est dans le pain Utiliser du pain de deux ou trois jours tremp\u00e9 dans du lait est ce qui fait la diff\u00e9rence. La chapelure aide \u00e0 donner de la structure, mais le pain tremp\u00e9 est ce qui garantit que votre pain de viande italien ne soit pas une brique. Contr\u00f4lez la cuisson au toucher Pour savoir s&rsquo;il est pr\u00eat sans le couper, appuyez l\u00e9g\u00e8rement sur la partie sup\u00e9rieure avec le doigt. Il ne doit pas \u00eatre mou, mais vous devez sentir une certaine tension, signe que la viande a pris du corps tout en restant juteuse \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur. Accompagnement dans le m\u00eame plat Si vous ajoutez des pommes de terre rustiques dans le plat, elles cuiront avec la graisse et les jus lib\u00e9r\u00e9s par la viande, absorbant tout le go\u00fbt du Parmesan et des herbes. Questions Fr\u00e9quentes Pourquoi le repos au r\u00e9frig\u00e9rateur est-il si important ? Le froid aide les graisses et les prot\u00e9ines \u00e0 se stabiliser, garantissant que le pain de viande ne s&rsquo;effrite pas et ne s&rsquo;ouvre pas pendant la cuisson. Puis-je remplacer la scamorza fum\u00e9e ? Bien s\u00fbr, vous pouvez utiliser uniquement de la mozzarella ou n&rsquo;importe quel fromage qui fond bien, comme un bon provolone, bien que la touche fum\u00e9e lui donne une personnalit\u00e9 unique. Comment \u00e9viter que la mozzarella ne rende trop d&rsquo;eau ? Il est recommand\u00e9 de couper la mozzarella un peu \u00e0 l&rsquo;avance et de la laisser sur une passoire pour qu&rsquo;elle perde l&rsquo;exc\u00e8s de s\u00e9rum avant de la mettre dans la farce. Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer Si vous \u00eates passionn\u00e9 par les recettes \u00e0 base de viande et la cuisine traditionnelle italienne, ne manquez pas ces options : Lasagnes \u00e0 la bolognaise : le pilier de la cuisine italienne avec des p\u00e2tes fra\u00eeches. P\u00e2tes aux artichauts : une saveur romaine authentique et d\u00e9licieuse. Profitez de votre pain de viande italien farci ! Cuisiner ce Polpettone est la meilleure fa\u00e7on d&rsquo;apporter la chaleur d&rsquo;une table italienne chez vous de mani\u00e8re simple. Lancez-vous et dites-moi dans les commentaires ce que vous avez pens\u00e9 du r\u00e9sultat. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et \u00e0 mon Instagram pour d\u00e9couvrir plus d&rsquo;astuces. Laissez un commentaire avec vos photos et exp\u00e9riences. J&rsquo;adorerai vous lire ! Bon app\u00e9tit ! &nbsp; Pain de viande italien (Polpettone) farci : la recette de grand-m\u00e8re la plus juteuse Recette traditionnelle de pain de viande juteux avec une farce surprenante compos\u00e9e d&rsquo;une omelette, de jambon et de fromage fondu. PlatPlat principal CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration10 minutes Temps de cuisson50 minutes Temps total60 minutes Portions6 Calories700 kcal AuteurMia Villar Raurich Mots-cl\u00e9sPlat traditionnel, Recette de grand-m\u00e8re Ingr\u00e9dients 600 g viande de b\u0153uf hach\u00e9e 200 g viande de porc hach\u00e9e 2 tranches tranches de jambon cuit 1 mozzarella fra\u00eeche 1\/3 scamorza fum\u00e9e 6 \u0153ufs 75 g Parmesan ou Grana Padano r\u00e2p\u00e9 Persil frais hach\u00e9 40 g chapelure 3 tranches pain rassis de deux jours 1\/2 verre lait 1 gousse ail Sel Poivre noir Huile d&#039;olive Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape Faire tremper le pain dans le lait jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit tendre M\u00e9langer les viandes avec le parmesan, le persil, l&rsquo;ail et deux \u0153ufs Ajouter le pain tremp\u00e9 sans trop l&rsquo;\u00e9goutter Incorporer la chapelure et bien p\u00e9trir Pr\u00e9parer une fine omelette avec les quatre \u0153ufs restants \u00c9taler la viande sur du papier sulfuris\u00e9 en formant un rectangle Placer l&rsquo;omelette, le jambon et les fromages coup\u00e9s en morceaux sur la viande Rouler la viande \u00e0 l&rsquo;aide du papier en serrant bien Sceller les bords en pressant avec les doigts Laisser reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 30 minutes Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200 degr\u00e9s Badigeonner la surface avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive Enfourner pendant 45 \u00e0 60 minutes jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit dor\u00e9 Laisser reposer 5 minutes avant de couper Vid\u00e9o<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15417,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[3968,3322],"tags":[4143,4071,3890,4142,3973,3992],"class_list":["post-18129","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-plats-de-resistance","category-recettes","tag-jambon-cuit","tag-mozzarella-fr","tag-oeufs","tag-porc","tag-veau","tag-viande-hachee"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Pain de viande italien (Polpettone) farci : la recette de grand-m\u00e8re ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ce pain de viande italien juteux cache un c\u0153ur d&#039;omelette et de fromage. 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