{"id":18041,"date":"2025-11-28T19:46:34","date_gmt":"2025-11-28T18:46:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/ziti-alla-genovese-les-pates-au-ragout-napolitain-le-plus-authentique\/"},"modified":"2026-09-04T09:35:14","modified_gmt":"2026-09-04T07:35:14","slug":"ziti-alla-genovese-les-pates-au-ragout-napolitain-le-plus-authentique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/ziti-alla-genovese-les-pates-au-ragout-napolitain-le-plus-authentique\/","title":{"rendered":"Ziti alla Genovese : les p\u00e2tes au rago\u00fbt napolitain le plus authentique"},"content":{"rendered":"<p>Naples et ses saveurs. Elles vous captivent d\u00e8s le premier instant sans besoin d&rsquo;artifices : du temps, de la patience et une combinaison d&rsquo;ar\u00f4mes qui embaume toute la maison. Tels sont les <strong>ziti \u00e0 la Genovese<\/strong>, l&rsquo;un des plats les plus embl\u00e9matiques de la cuisine napolitaine, un rago\u00fbt lent d&rsquo;oignons et de viande qui se transforme en une sauce profonde, enveloppante et absolument inoubliable. Une recette simple, certes, mais qui exige du soin et les justes proportions pour \u00eatre parfaite. Et maintenant, je vous la montre telle que je la pr\u00e9pare.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer les <strong>ziti \u00e0 la Genovese<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple.<br \/>\nEt si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette. <strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa0055e9c284\" data-id=\"mkUmsE8bA3U\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-mkUmsE8bA3U-6aa0055e9c284\" data-vid=\"mkUmsE8bA3U\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mkUmsE8bA3U?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Ziti alla Genovese : les p\u00e2tes au rago\u00fbt napolitain le plus authentique ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/mkUmsE8bA3U\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Ziti alla Genovese : les p\u00e2tes au rago\u00fbt napolitain le plus authentique ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Ziti alla Genovese : les p\u00e2tes au rago\u00fbt napolitain le plus authentique - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/mkUmsE8bA3U\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-11-28T19:46:34+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mkUmsE8bA3U?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=mkUmsE8bA3U\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><\/h3>\n<h4>Pour 4 personnes<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 45 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Temps de cuisson :<\/strong> 6 heures<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg de viande de b\u0153uf en gros morceaux pour rago\u00fbt<\/li>\n<li>3 kg d&rsquo;oignons<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate<\/li>\n<li>1 branche de c\u00e9leri<\/li>\n<li>1 grosse carotte<\/li>\n<li>100 g de saindoux<\/li>\n<li>Un demi-verre de vin blanc sec<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive vierge<\/li>\n<li>Sel<\/li>\n<li>Poivre<\/li>\n<li>10 feuilles de basilic<\/li>\n<li>320 g de p\u00e2tes ziti<\/li>\n<li>50 g de pecorino romano<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"Ziti alla Genovese : les p\u00e2tes au rago\u00fbt napolitain le plus authentique ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15006\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Ziti-a-la-Genovese-la-pasta-con-ragu-napolitano-mas-autentico-1.jpg\"  alt=\"Ziti alla Genovese : les p\u00e2tes au rago\u00fbt napolitain le plus authentique ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Ziti-a-la-Genovese-la-pasta-con-ragu-napolitano-mas-autentico-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Ziti-a-la-Genovese-la-pasta-con-ragu-napolitano-mas-autentico-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Ziti-a-la-Genovese-la-pasta-con-ragu-napolitano-mas-autentico-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Comment pr\u00e9parer les ziti \u00e0 la Genovese<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Commencez par la base de la saveur<\/strong><\/h4>\n<p>Dans une cocotte \u00e9paisse, id\u00e9ale pour les cuissons longues, faites fondre le saindoux avec un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge. Quand c&rsquo;est bien chaud, salez et poivrez la viande et faites-la dorer de tous les c\u00f4t\u00e9s. Ce n&rsquo;est pas pour saisir : c&rsquo;est pour cr\u00e9er cette touche caram\u00e9lis\u00e9e qui apporte tant de saveur, gr\u00e2ce \u00e0 la <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Reacci\u00f3n_de_Maillard\" target=\"_new\">r\u00e9action de Maillard<\/a>. Retirez-la un instant.<\/p>\n<h4><strong>Ajoutez les l\u00e9gumes et laissez-les travailler<\/strong><\/h4>\n<p>Incorporez le c\u00e9leri et la carotte hach\u00e9s, une pinc\u00e9e de sel et faites revenir quelques minutes. Remettez la viande dans la cocotte. Diluez le concentr\u00e9 de tomate avec un peu d&rsquo;eau pour qu&rsquo;il se r\u00e9partisse bien et ne br\u00fble pas. Augmentez le feu et ajoutez le vin blanc sec : laissez l&rsquo;alcool s&rsquo;\u00e9vaporer avant de continuer.<\/p>\n<h4><strong>La r\u00e8gle la plus importante : trois fois plus d&rsquo;oignons que de viande<\/strong><\/h4>\n<p>C&rsquo;est l&rsquo;astuce indispensable de la recette : si vous utilisez un kilo de viande, il faut trois kilos d&rsquo;oignons. Et tr\u00e8s, tr\u00e8s finement \u00e9minc\u00e9s. La meilleure fa\u00e7on est d&rsquo;utiliser une mandoline bien aiguis\u00e9e, car en plus d&rsquo;acc\u00e9l\u00e9rer le processus, elle permet des coupes uniformes.<\/p>\n<p>Ajoutez d&rsquo;abord une partie des oignons et du sel pour aider \u00e0 lib\u00e9rer leur eau naturelle. Ensuite, incorporez le reste. Remuez bien.<\/p>\n<h4><strong>Cuisson lente pendant des heures<\/strong><\/h4>\n<p>Couvrez et baissez le feu. Pas au minimum, mais presque. Cela doit cuire pendant des heures, doucement, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;oignon se d\u00e9fasse presque compl\u00e8tement et que la viande puisse \u00eatre rompue avec une cuill\u00e8re. Si vous voyez qu&rsquo;il reste trop de liquide, d\u00e9couvrez un moment pour faire \u00e9vaporer. Si cela s\u00e8che trop, ajoutez un petit peu d&rsquo;eau.<\/p>\n<p>\u00c0 la fin, ajoutez les feuilles de basilic pour apporter une fra\u00eecheur qui \u00e9quilibre la douceur de l&rsquo;oignon.<\/p>\n<h4><strong>Cuisez et m\u00e9langez les ziti<\/strong><\/h4>\n<p>Faites bouillir une grande quantit\u00e9 d&rsquo;eau sal\u00e9e et cuisez les ziti, que l&rsquo;on casse traditionnellement \u00e0 la main en deux ou trois morceaux avant de les cuire. \u00c9gouttez-les tr\u00e8s al dente et passez-les dans une grande po\u00eale avec une partie du rago\u00fbt. M\u00e9langez bien, ajoutez plus de sauce, une poign\u00e9e de pecorino et laissez toutes les saveurs s&rsquo;int\u00e9grer avant de servir.<\/p>\n<h3><strong>Servez et savourez vos ziti \u00e0 la Genovese<\/strong><\/h3>\n<p>Servez chaud, avec plus de pecorino, du poivre noir fra\u00eechement moulu et, si vous aimez, une touche suppl\u00e9mentaire de basilic frais. C&rsquo;est un plat consistant, plein d&rsquo;ar\u00f4mes, id\u00e9al pour ceux qui aiment la cuisine italienne napolitaine la plus authentique. Et comme tous les grands rago\u00fbts, le lendemain, c&rsquo;est encore meilleur.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Respectez les proportions<\/strong><\/h4>\n<p>La Genovese vit de l&rsquo;\u00e9quilibre entre la viande et l&rsquo;oignon. La r\u00e8gle du trois pour un n&rsquo;est pas optionnelle : c&rsquo;est la cl\u00e9 du succ\u00e8s.<\/p>\n<h4><strong>Ne soyez pas press\u00e9<\/strong><\/h4>\n<p>La cuisson longue transforme l&rsquo;oignon et la viande en une sauce soyeuse. Le temps est un ingr\u00e9dient.<\/p>\n<h4><strong>Choisissez la bonne cocotte<\/strong><\/h4>\n<p>Une cocotte \u00e9paisse maintient l&rsquo;humidit\u00e9 et la chaleur uniforme pendant des heures.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Questions fr\u00e9quentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Qu&rsquo;est-ce que la Genovese exactement ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">C&rsquo;est une pr\u00e9paration napolitaine \u00e0 base d&rsquo;oignons et de viande cuits pendant des heures. Son histoire et son nom apparaissent li\u00e9s sur <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Genovesa_(gastronom%C3%ADa)\" target=\"_new\">Wikipedia<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Peut-on utiliser d&rsquo;autres types de p\u00e2tes ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Oui, bien que les ziti soient les traditionnels. Les candele ou les macaronis fonctionnent aussi selon la recette classique.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Est-il normal que la sauce soit tr\u00e8s sucr\u00e9e ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Oui. La douceur provient exclusivement de l&rsquo;oignon tr\u00e8s cuit, sans besoin d&rsquo;ajouter de sucre.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je pr\u00e9parer la Genovese la veille ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">En fait, elle s&rsquo;am\u00e9liore avec le repos. Le lendemain, les saveurs s&rsquo;int\u00e8grent encore plus.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Quel type de viande est le plus adapt\u00e9 ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Les morceaux \u00e0 braiser comme le jarret fonctionnent tr\u00e8s bien car ils se d\u00e9font avec la cuisson longue.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [{\n    \"@type\": \"Question\",\n    \"name\": \"Qu'est-ce que la Genovese exactement ?\",\n    \"acceptedAnswer\": {\n      \"@type\": \"Answer\",\n      \"text\": \"C'est une pr\u00e9paration napolitaine \u00e0 base d'oignons et de viande cuits pendant des heures. 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Si vous vous lancez dans sa pr\u00e9paration, dites-moi dans les commentaires ce que vous en avez pens\u00e9.<\/p>\n<p>Si vous avez aim\u00e9 cette recette, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube<\/a><\/strong> et \u00e0 mon <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong> pour d\u00e9couvrir plus de plats italiens authentiques. Partager vos photos me fait toujours plaisir.<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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m\u00e1s #FRESCA y #SABROSA del  #verano \ud83e\udd52\ud83c\udf4b #recetafacil\">\n                <img  title=\"Ziti alla Genovese : les p\u00e2tes au rago\u00fbt napolitain le plus authentique ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/img\/placeholder.png\"  alt=\"Ziti alla Genovese : les p\u00e2tes au rago\u00fbt napolitain le plus authentique ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" role=\"heading\" aria-level=\"3\" >Pasta fr\u00eda con #salm\u00f3n \ud83c\udf5d La #ENSALADA de #pasta m\u00e1s #FRESCA y #SABROSA del  #verano \ud83e\udd52\ud83c\udf4b #recetafacil<\/span>\n                                            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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"14993\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Ziti \u00e0 la Genovese<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Ziti alla Genovese : les p\u00e2tes au rago\u00fbt napolitain le plus authentique ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Ziti-a-la-Genovese-la-pasta-con-ragu-napolitano-mas-autentico.jpg\"  alt=\"Ziti alla Genovese : les p\u00e2tes au rago\u00fbt napolitain le plus authentique ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">Le classique napolitain \u00e0 cuisson lente, plein d&rsquo;ar\u00f4me et de tradition, parfait pour les dimanches en famille.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Premier plat<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">45 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de cuisson<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">360 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">405 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">4 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">750 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">napolitaine, traditionnelle<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">kg<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">viande de b\u0153uf en gros morceaux \u00e0 braiser<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">3<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">kg<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">oignon<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">cuill\u00e8re de concentr\u00e9 de tomate<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">branche de c\u00e9leri<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">grosse carotte<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">100<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">saindoux<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">demi-verre de vin blanc sec<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">huile d&#039;olive vierge<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">sel<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">poivre<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">10<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">feuilles de basilic<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">320<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">p\u00e2tes ziti<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">50<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">pecorino romano<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Couper l&rsquo;oignon tr\u00e8s finement et pr\u00e9parer le b\u0153uf en gros morceaux.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Chauffer le saindoux et l&rsquo;huile dans une cocotte \u00e9paisse et faire bien dorer la viande sur toutes les faces.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Retirer la viande, ajouter le c\u00e9leri et la carotte avec une pinc\u00e9e de sel et faire revenir quelques minutes.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Dissoudre le concentr\u00e9 de tomate dans un peu d&rsquo;eau, remettre la viande et ajouter le vin blanc jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9vaporation de l&rsquo;alcool.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter une partie de l&rsquo;oignon avec du sel pour qu&rsquo;il commence \u00e0 rendre son eau, puis incorporer le reste.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Cuire \u00e0 couvert \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant plusieurs heures jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;oignon fonde et que la viande se d\u00e9fasse.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faire bouillir les ziti, les \u00e9goutter tr\u00e8s al dente et les m\u00e9langer avec une partie du rago\u00fbt dans une grande po\u00eale.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter plus de sauce, du pecorino et du basilic \u00e0 la fin avant de servir.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mkUmsE8bA3U\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end 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Elles vous captivent d\u00e8s le premier instant sans besoin d&rsquo;artifices : du temps, de la patience et une combinaison d&rsquo;ar\u00f4mes qui embaume toute la maison. Tels sont les ziti \u00e0 la Genovese, l&rsquo;un des plats les plus embl\u00e9matiques de la cuisine napolitaine, un rago\u00fbt lent d&rsquo;oignons et de viande qui se transforme en une sauce profonde, enveloppante et absolument inoubliable. Une recette simple, certes, mais qui exige du soin et les justes proportions pour \u00eatre parfaite. Et maintenant, je vous la montre telle que je la pr\u00e9pare. Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer les ziti \u00e0 la Genovese de la mani\u00e8re la plus simple. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Ingr\u00e9dients principaux Pour 4 personnes &#x23f1; Temps de pr\u00e9paration : 45 min &#x23f1; Temps de cuisson : 6 heures 1 kg de viande de b\u0153uf en gros morceaux pour rago\u00fbt 3 kg d&rsquo;oignons 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate 1 branche de c\u00e9leri 1 grosse carotte 100 g de saindoux Un demi-verre de vin blanc sec Huile d&rsquo;olive vierge Sel Poivre 10 feuilles de basilic 320 g de p\u00e2tes ziti 50 g de pecorino romano Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s. &nbsp; Comment pr\u00e9parer les ziti \u00e0 la Genovese Commencez par la base de la saveur Dans une cocotte \u00e9paisse, id\u00e9ale pour les cuissons longues, faites fondre le saindoux avec un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge. Quand c&rsquo;est bien chaud, salez et poivrez la viande et faites-la dorer de tous les c\u00f4t\u00e9s. Ce n&rsquo;est pas pour saisir : c&rsquo;est pour cr\u00e9er cette touche caram\u00e9lis\u00e9e qui apporte tant de saveur, gr\u00e2ce \u00e0 la r\u00e9action de Maillard. Retirez-la un instant. Ajoutez les l\u00e9gumes et laissez-les travailler Incorporez le c\u00e9leri et la carotte hach\u00e9s, une pinc\u00e9e de sel et faites revenir quelques minutes. Remettez la viande dans la cocotte. Diluez le concentr\u00e9 de tomate avec un peu d&rsquo;eau pour qu&rsquo;il se r\u00e9partisse bien et ne br\u00fble pas. Augmentez le feu et ajoutez le vin blanc sec : laissez l&rsquo;alcool s&rsquo;\u00e9vaporer avant de continuer. La r\u00e8gle la plus importante : trois fois plus d&rsquo;oignons que de viande C&rsquo;est l&rsquo;astuce indispensable de la recette : si vous utilisez un kilo de viande, il faut trois kilos d&rsquo;oignons. Et tr\u00e8s, tr\u00e8s finement \u00e9minc\u00e9s. La meilleure fa\u00e7on est d&rsquo;utiliser une mandoline bien aiguis\u00e9e, car en plus d&rsquo;acc\u00e9l\u00e9rer le processus, elle permet des coupes uniformes. Ajoutez d&rsquo;abord une partie des oignons et du sel pour aider \u00e0 lib\u00e9rer leur eau naturelle. Ensuite, incorporez le reste. Remuez bien. Cuisson lente pendant des heures Couvrez et baissez le feu. Pas au minimum, mais presque. Cela doit cuire pendant des heures, doucement, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;oignon se d\u00e9fasse presque compl\u00e8tement et que la viande puisse \u00eatre rompue avec une cuill\u00e8re. Si vous voyez qu&rsquo;il reste trop de liquide, d\u00e9couvrez un moment pour faire \u00e9vaporer. Si cela s\u00e8che trop, ajoutez un petit peu d&rsquo;eau. \u00c0 la fin, ajoutez les feuilles de basilic pour apporter une fra\u00eecheur qui \u00e9quilibre la douceur de l&rsquo;oignon. Cuisez et m\u00e9langez les ziti Faites bouillir une grande quantit\u00e9 d&rsquo;eau sal\u00e9e et cuisez les ziti, que l&rsquo;on casse traditionnellement \u00e0 la main en deux ou trois morceaux avant de les cuire. \u00c9gouttez-les tr\u00e8s al dente et passez-les dans une grande po\u00eale avec une partie du rago\u00fbt. M\u00e9langez bien, ajoutez plus de sauce, une poign\u00e9e de pecorino et laissez toutes les saveurs s&rsquo;int\u00e9grer avant de servir. Servez et savourez vos ziti \u00e0 la Genovese Servez chaud, avec plus de pecorino, du poivre noir fra\u00eechement moulu et, si vous aimez, une touche suppl\u00e9mentaire de basilic frais. C&rsquo;est un plat consistant, plein d&rsquo;ar\u00f4mes, id\u00e9al pour ceux qui aiment la cuisine italienne napolitaine la plus authentique. Et comme tous les grands rago\u00fbts, le lendemain, c&rsquo;est encore meilleur. &nbsp; Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait Respectez les proportions La Genovese vit de l&rsquo;\u00e9quilibre entre la viande et l&rsquo;oignon. La r\u00e8gle du trois pour un n&rsquo;est pas optionnelle : c&rsquo;est la cl\u00e9 du succ\u00e8s. Ne soyez pas press\u00e9 La cuisson longue transforme l&rsquo;oignon et la viande en une sauce soyeuse. Le temps est un ingr\u00e9dient. Choisissez la bonne cocotte Une cocotte \u00e9paisse maintient l&rsquo;humidit\u00e9 et la chaleur uniforme pendant des heures. Questions fr\u00e9quentes Qu&rsquo;est-ce que la Genovese exactement ? C&rsquo;est une pr\u00e9paration napolitaine \u00e0 base d&rsquo;oignons et de viande cuits pendant des heures. Son histoire et son nom apparaissent li\u00e9s sur Wikipedia. Peut-on utiliser d&rsquo;autres types de p\u00e2tes ? Oui, bien que les ziti soient les traditionnels. Les candele ou les macaronis fonctionnent aussi selon la recette classique. Est-il normal que la sauce soit tr\u00e8s sucr\u00e9e ? Oui. La douceur provient exclusivement de l&rsquo;oignon tr\u00e8s cuit, sans besoin d&rsquo;ajouter de sucre. Puis-je pr\u00e9parer la Genovese la veille ? En fait, elle s&rsquo;am\u00e9liore avec le repos. Le lendemain, les saveurs s&rsquo;int\u00e8grent encore plus. Quel type de viande est le plus adapt\u00e9 ? Les morceaux \u00e0 braiser comme le jarret fonctionnent tr\u00e8s bien car ils se d\u00e9font avec la cuisson longue. Recettes li\u00e9es que vous allez adorer Si vous aimez les recettes italiennes traditionnelles, voici d&rsquo;autres suggestions : P\u00e2tes \u00e0 la tomate et au basilic Lasagnes \u00e0 la bolognaise P\u00e2tes au brocoli Savourez vos ziti \u00e0 la Genovese ! Un plat plein de caract\u00e8re, de tradition et de cet ar\u00f4me profond que l&rsquo;on n&rsquo;obtient qu&rsquo;avec du temps et de la patience. Si vous vous lancez dans sa pr\u00e9paration, dites-moi dans les commentaires ce que vous en avez pens\u00e9. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et \u00e0 mon Instagram pour d\u00e9couvrir plus de plats italiens authentiques. Partager vos photos me fait toujours plaisir. Bon app\u00e9tit ! Ziti \u00e0 la Genovese Le classique napolitain \u00e0 cuisson lente, plein d&rsquo;ar\u00f4me et de tradition, parfait pour les dimanches en famille. PlatPremier plat CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration45 minutes Temps de cuisson360 minutes Temps total405 minutes Portions4 Calories750 kcal AuteurMia Villar Raurich Mots-cl\u00e9snapolitaine, traditionnelle Ingr\u00e9dients 1 kg viande de b\u0153uf en gros morceaux \u00e0 braiser 3 kg oignon 1 cuill\u00e8re de concentr\u00e9 de tomate 1 branche de c\u00e9leri 1 grosse carotte 100 g saindoux demi-verre de vin blanc sec huile d&#039;olive vierge sel poivre 10 feuilles de basilic 320 g p\u00e2tes ziti 50 g pecorino romano Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape Couper l&rsquo;oignon tr\u00e8s finement et pr\u00e9parer le b\u0153uf en gros morceaux. Chauffer le saindoux et l&rsquo;huile dans une cocotte \u00e9paisse et faire bien dorer la viande sur toutes les faces. Retirer la viande, ajouter le c\u00e9leri et la carotte avec une pinc\u00e9e de sel et faire revenir quelques minutes. Dissoudre le concentr\u00e9 de tomate dans un peu d&rsquo;eau, remettre la viande et ajouter le vin blanc jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9vaporation de l&rsquo;alcool. Ajouter une partie de l&rsquo;oignon avec du sel pour qu&rsquo;il commence \u00e0 rendre son eau, puis incorporer le reste. Cuire \u00e0 couvert \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant plusieurs heures jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;oignon fonde et que la viande se d\u00e9fasse. Faire bouillir les ziti, les \u00e9goutter tr\u00e8s al dente et les m\u00e9langer avec une partie du rago\u00fbt dans une grande po\u00eale. Ajouter plus de sauce, du pecorino et du basilic \u00e0 la fin avant de servir. Vid\u00e9o &nbsp;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15003,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[3321,3322],"tags":[3751,3952,3946,4095,3755,4075,4096,3973,4097],"class_list":["post-18041","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-premiers-plats","category-recettes","tag-basilic-fr","tag-carotte","tag-celeri","tag-concentre-de-tomate","tag-pates","tag-pecorino-fr","tag-saindoux","tag-veau","tag-ziti-fr"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Ziti alla Genovese : les p\u00e2tes au rago\u00fbt napolitain le plus authentique ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ziti alla Genovese, des p\u00e2tes napolitaines classiques 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