{"id":18023,"date":"2025-01-20T12:59:53","date_gmt":"2025-01-20T11:59:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pates-aux-artichauts-guanciale-et-pecorino-la-recette-romaine\/"},"modified":"2026-09-04T09:29:38","modified_gmt":"2026-09-04T07:29:38","slug":"pates-aux-artichauts-guanciale-et-pecorino-la-recette-romaine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pates-aux-artichauts-guanciale-et-pecorino-la-recette-romaine\/","title":{"rendered":"P\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino : la recette romaine"},"content":{"rendered":"<p>Si vous recherchez une recette italienne traditionnelle qui allie saveurs authentiques et une touche de fra\u00eecheur, je vous invite \u00e0 d\u00e9couvrir ces exquises p\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino. Contrairement \u00e0 la pancetta, nous utilisons ici du guanciale \u2014 issu de la joue de porc \u2014 pour lui donner une nuance unique, et au lieu d&rsquo;un fromage quelconque, nous optons pour le pecorino, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de lait de brebis et dot\u00e9 d&rsquo;une saveur incomparable. Le tout, rehauss\u00e9 par une pinc\u00e9e de mentuccia, apporte un ar\u00f4me tr\u00e8s sp\u00e9cial qui sublime chaque bouch\u00e9e. Cette recette romaine repr\u00e9sente le meilleur de la cuisine italienne, avec des ingr\u00e9dients frais et une combinaison de textures qui vous fera vous sentir comme dans la Ville \u00c9ternelle.<\/p>\n<hr \/>\n<h3>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/h3>\n<div class=\"videobox\">\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer la recette de la mani\u00e8re la plus simple.<br \/>\nSi vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette.<br \/>\n<strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa004e84ba0b\" data-id=\"x8B5S8dPQ-w\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-x8B5S8dPQ-w-6aa004e84ba0b\" data-vid=\"x8B5S8dPQ-w\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/x8B5S8dPQ-w?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"P\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino : la recette romaine ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/x8B5S8dPQ-w\/hqdefault.jpg\"  alt=\"P\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino : la recette romaine ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"P\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino : la recette romaine - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/x8B5S8dPQ-w\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-01-20T12:59:53+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/x8B5S8dPQ-w?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=x8B5S8dPQ-w\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Histoire et tradition des p\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino : un plat romain par excellence<\/strong><\/h3>\n<h4>Histoire et tradition : un plat romain par excellence<\/h4>\n<p>Les tonnarelli sont un type de p\u00e2tes fra\u00eeches similaires aux spaghettis mais avec une coupe carr\u00e9e, id\u00e9ales pour absorber les sauces les plus d\u00e9licieuses. Ce plat rend hommage aux racines paysannes de Rome, o\u00f9 des ingr\u00e9dients comme les artichauts et le guanciale font partie de la cuisine quotidienne.<\/p>\n<h4>La touche sp\u00e9ciale de la mentuccia<\/h4>\n<p>La mentuccia, une herbe aromatique typique d&rsquo;Italie, ajoute fra\u00eecheur et authenticit\u00e9 \u00e0 cette recette. Bien que vous puissiez la remplacer par de la menthe commune, la saveur unique de la mentuccia \u00e9l\u00e8ve ce plat \u00e0 un autre niveau.<\/p>\n<h4>Une tradition printani\u00e8re<\/h4>\n<p>Dans les trattorias romaines, ce type de recette est particuli\u00e8rement populaire au printemps, lorsque les artichauts sont \u00e0 leur apog\u00e9e. Pr\u00e9parez-la \u00e0 la maison et apportez un morceau de Rome \u00e0 votre table.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Pour 2 personnes<\/strong><\/h4>\n<p><strong>Temps de pr\u00e9paration : <\/strong>10 minutes<strong><br \/>\n<\/strong><strong>Temps de cuisson : <\/strong>25 minutes<\/p>\n<ul>\n<li>160 g de p\u00e2tes fra\u00eeches ou s\u00e8ches (tonnarelli, spaghettis, ou vos pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es)<\/li>\n<li>2 artichauts frais<\/li>\n<li>100 g de guanciale ou de bacon<\/li>\n<li>40 g de pecorino r\u00e2p\u00e9 (ou fromage de brebis affin\u00e9)<\/li>\n<li>1 gousse d&rsquo;ail<\/li>\n<li>5 feuilles de mentuccia (ou 2 de menthe commune)<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive vierge extra<\/li>\n<li>Poivre noir fra\u00eechement moulu<\/li>\n<li>Sel au go\u00fbt<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"P\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino : la recette romaine ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-13247 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Pasta-con-alcachofas-guanciale-y-pecorino-la-receta-romana-1.jpg\"  alt=\"P\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino : la recette romaine ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Pasta-con-alcachofas-guanciale-y-pecorino-la-receta-romana-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Pasta-con-alcachofas-guanciale-y-pecorino-la-receta-romana-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Pasta-con-alcachofas-guanciale-y-pecorino-la-receta-romana-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape des p\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Nettoyez les artichauts<\/strong><\/h4>\n<p>Retirez les feuilles externes les plus dures jusqu&rsquo;au c\u0153ur. Coupez la partie sup\u00e9rieure et \u00e9pluchez la tige. Pour \u00e9viter qu&rsquo;ils ne s&rsquo;oxydent, plongez-les dans de l&rsquo;eau citronn\u00e9e.<\/p>\n<h4><strong>Cuisez les artichauts<\/strong><\/h4>\n<p>Coupez les artichauts en fines lamelles. Dans une po\u00eale, faites-les sauter avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive et une gousse d&rsquo;ail. Faites cuire \u00e0 feu doux, ajoutez un peu d&rsquo;eau et salez \u00e0 votre convenance jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient tendres.<\/p>\n<h4><strong>Pr\u00e9parez le guanciale<\/strong><\/h4>\n<p>Coupez le guanciale en petites lani\u00e8res. Dans une po\u00eale sans huile, faites-le cuire \u00e0 feu moyen jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit croustillant \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur et tendre \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur.<\/p>\n<h4><strong>Cuisez les p\u00e2tes<\/strong><\/h4>\n<p>Faites bouillir les p\u00e2tes dans une grande quantit\u00e9 d&rsquo;eau sal\u00e9e jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient al dente. Avant d&rsquo;\u00e9goutter, r\u00e9servez une tasse d&rsquo;eau de cuisson.<\/p>\n<h4><strong>M\u00e9langez les ingr\u00e9dients<\/strong><\/h4>\n<p>Ajoutez les p\u00e2tes cuites dans la po\u00eale avec les artichauts et le guanciale. Versez un peu d&rsquo;eau de cuisson et remuez pour que toutes les saveurs s&rsquo;int\u00e8grent.<\/p>\n<h4><strong>Ajoutez le pecorino et dressez<\/strong><\/h4>\n<p>Retirez la po\u00eale du feu et ajoutez le pecorino r\u00e2p\u00e9 petit \u00e0 petit. M\u00e9langez bien jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une sauce cr\u00e9meuse. D\u00e9corez avec de la mentuccia fra\u00eeche, une touche suppl\u00e9mentaire de pecorino et du poivre noir au go\u00fbt.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Astuces et conseils pour des<\/strong><strong> p\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino parfaites<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Artichauts frais<\/strong><\/h4>\n<p>Choisissez des artichauts gros et fermes pour garantir la meilleure saveur et texture.<\/p>\n<h4><strong>Guanciale authentique<\/strong><\/h4>\n<p>Bien que vous puissiez utiliser du bacon comme substitut, le guanciale romain apporte une saveur plus traditionnelle et intense.<\/p>\n<h4><strong>Le pecorino id\u00e9al<\/strong><\/h4>\n<p>Optez pour un fromage de brebis affin\u00e9 de qualit\u00e9 pour obtenir une onctuosit\u00e9 irr\u00e9sistible.<\/p>\n<h4><strong>Mentuccia ou menthe<\/strong><\/h4>\n<p>Si vous ne trouvez pas de mentuccia, la menthe commune fonctionne bien, mais le plat aura une touche moins authentique.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer<\/strong><\/h3>\n<p>Si vous avez aim\u00e9 les p\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino, essayez ces autres recettes italiennes authentiques :<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pates-a-la-carbonara\/\">Spaghetti carbonara<\/a> :<\/strong> Un classique romain plein de saveurs.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/alcachofas-a-la-romana-carciofi-alla-romana\/\">Artichauts \u00e0 la romaine<\/a> :<\/strong> Parfaits en entr\u00e9e ou en accompagnement.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-cacio-e-pepe-queso-y-pimienta-a-la-romana\/\">Spaghetti cacio e pepe<\/a> :<\/strong> La simplicit\u00e9 italienne dans toute sa splendeur.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3><strong>Profitez de vos p\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino !<\/strong><\/h3>\n<p>Ce plat combine tradition et saveurs authentiques de Rome. Pr\u00e9parez-le pour une occasion sp\u00e9ciale ou simplement pour vous faire plaisir avec un plat charg\u00e9 d&rsquo;histoire.<\/p>\n<p>Si vous avez aim\u00e9 cette recette, suivez-moi sur <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">YouTube<\/a> <\/strong>et <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> pour d\u00e9couvrir plus de recettes italiennes authentiques. Laissez un commentaire pour me dire comment vous avez r\u00e9ussi la recette et partagez vos photos sur les r\u00e9seaux sociaux. J&rsquo;adorerai voir vos cr\u00e9ations !<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"13253\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">P\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"P\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino : la recette romaine ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Pasta-con-alcachofas-guanciale-y-pecorino-la-receta-romana.jpg\"  alt=\"P\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino : la recette romaine ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">\n<p>Si vous recherchez une recette italienne traditionnelle qui allie saveurs authentiques et une touche de fra\u00eecheur, je vous invite \u00e0 d\u00e9couvrir ces exquises p\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino. Contrairement \u00e0 la pancetta, nous utilisons ici du guanciale \u2014 issu de la joue de porc \u2014 pour lui donner une nuance unique, et au lieu d&rsquo;un fromage quelconque, nous optons pour le pecorino, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de lait de brebis avec un go\u00fbt inimitable. Le tout, rehauss\u00e9 par une pinc\u00e9e de mentuccia, apporte un ar\u00f4me tr\u00e8s sp\u00e9cial qui sublime chaque bouch\u00e9e. Cette recette romaine repr\u00e9sente le meilleur de la cuisine italienne, avec des ingr\u00e9dients frais et une combinaison de textures qui vous fera vous sentir dans la Ville \u00c9ternelle.<\/p>\n<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Entr\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">10 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de cuisson<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">25 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">35 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">850 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">artichauts, guanciale, p\u00e2tes, pecorino romano<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">160<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">p\u00e2tes fra\u00eeches ou s\u00e8ches<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">tonnarelli, spaghetti, ou vos pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">artichauts frais<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">100<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">guanciale ou lard<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">40<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">pecorino r\u00e2p\u00e9<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">ou fromage de brebis affin\u00e9<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">gousse d&#039;ail<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">5<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">feuilles de mentuccia<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">ou 2 feuilles de menthe commune<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Huile d&#039;olive vierge extra<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Poivre noir fra\u00eechement moulu<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sel<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Nettoyez les artichauts. Retirez les feuilles externes les plus dures jusqu&rsquo;\u00e0 atteindre le c\u0153ur. Coupez la partie sup\u00e9rieure et pelez la tige. Pour \u00e9viter qu&rsquo;ils ne s&rsquo;oxydent, plongez-les dans de l&rsquo;eau citronn\u00e9e.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Cuisez les artichauts. Coupez les artichauts en fines lamelles. Dans une po\u00eale, faites-les sauter avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive et une gousse d&rsquo;ail. Faites cuire \u00e0 feu doux, ajoutez un peu d&rsquo;eau et salez \u00e0 votre convenance jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient tendres.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Pr\u00e9parez le guanciale. Coupez le guanciale en petites lani\u00e8res. Dans une po\u00eale sans huile, faites-le cuire \u00e0 feu moyen jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit croustillant \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur et tendre \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faites cuire les p\u00e2tes. Faites bouillir les p\u00e2tes dans une grande quantit\u00e9 d&rsquo;eau sal\u00e9e jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient al dente. Avant de les \u00e9goutter, r\u00e9servez une tasse d&rsquo;eau de cuisson.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">M\u00e9langez les ingr\u00e9dients. Ajoutez les p\u00e2tes cuites dans la po\u00eale avec les artichauts et le guanciale. Versez un peu d&rsquo;eau de cuisson et remuez pour que toutes les saveurs s&rsquo;int\u00e8grent.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajoutez le pecorino et dressez. Retirez la po\u00eale du feu et ajoutez le pecorino r\u00e2p\u00e9 petit \u00e0 petit. M\u00e9langez bien jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une sauce cr\u00e9meuse. D\u00e9corez avec de la mentuccia fra\u00eeche, une touche suppl\u00e9mentaire de pecorino et du poivre noir selon votre go\u00fbt. [\/wprm-recipe-instructions]<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/x8B5S8dPQ-w\" title=\"Pasta con alcachofas, guanciale y pecorino: la receta romana\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si vous recherchez une recette italienne traditionnelle qui allie saveurs authentiques et une touche de fra\u00eecheur, je vous invite \u00e0 d\u00e9couvrir ces exquises p\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino. Contrairement \u00e0 la pancetta, nous utilisons ici du guanciale \u2014 issu de la joue de porc \u2014 pour lui donner une nuance unique, et au lieu d&rsquo;un fromage quelconque, nous optons pour le pecorino, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de lait de brebis et dot\u00e9 d&rsquo;une saveur incomparable. Le tout, rehauss\u00e9 par une pinc\u00e9e de mentuccia, apporte un ar\u00f4me tr\u00e8s sp\u00e9cial qui sublime chaque bouch\u00e9e. Cette recette romaine repr\u00e9sente le meilleur de la cuisine italienne, avec des ingr\u00e9dients frais et une combinaison de textures qui vous fera vous sentir comme dans la Ville \u00c9ternelle. Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer la recette de la mani\u00e8re la plus simple. Si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Histoire et tradition des p\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino : un plat romain par excellence Histoire et tradition : un plat romain par excellence Les tonnarelli sont un type de p\u00e2tes fra\u00eeches similaires aux spaghettis mais avec une coupe carr\u00e9e, id\u00e9ales pour absorber les sauces les plus d\u00e9licieuses. Ce plat rend hommage aux racines paysannes de Rome, o\u00f9 des ingr\u00e9dients comme les artichauts et le guanciale font partie de la cuisine quotidienne. La touche sp\u00e9ciale de la mentuccia La mentuccia, une herbe aromatique typique d&rsquo;Italie, ajoute fra\u00eecheur et authenticit\u00e9 \u00e0 cette recette. Bien que vous puissiez la remplacer par de la menthe commune, la saveur unique de la mentuccia \u00e9l\u00e8ve ce plat \u00e0 un autre niveau. Une tradition printani\u00e8re Dans les trattorias romaines, ce type de recette est particuli\u00e8rement populaire au printemps, lorsque les artichauts sont \u00e0 leur apog\u00e9e. Pr\u00e9parez-la \u00e0 la maison et apportez un morceau de Rome \u00e0 votre table. Ingr\u00e9dients principaux Pour 2 personnes Temps de pr\u00e9paration : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes 160 g de p\u00e2tes fra\u00eeches ou s\u00e8ches (tonnarelli, spaghettis, ou vos pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es) 2 artichauts frais 100 g de guanciale ou de bacon 40 g de pecorino r\u00e2p\u00e9 (ou fromage de brebis affin\u00e9) 1 gousse d&rsquo;ail 5 feuilles de mentuccia (ou 2 de menthe commune) Huile d&rsquo;olive vierge extra Poivre noir fra\u00eechement moulu Sel au go\u00fbt Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s. Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape des p\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino Nettoyez les artichauts Retirez les feuilles externes les plus dures jusqu&rsquo;au c\u0153ur. Coupez la partie sup\u00e9rieure et \u00e9pluchez la tige. Pour \u00e9viter qu&rsquo;ils ne s&rsquo;oxydent, plongez-les dans de l&rsquo;eau citronn\u00e9e. Cuisez les artichauts Coupez les artichauts en fines lamelles. Dans une po\u00eale, faites-les sauter avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive et une gousse d&rsquo;ail. Faites cuire \u00e0 feu doux, ajoutez un peu d&rsquo;eau et salez \u00e0 votre convenance jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient tendres. Pr\u00e9parez le guanciale Coupez le guanciale en petites lani\u00e8res. Dans une po\u00eale sans huile, faites-le cuire \u00e0 feu moyen jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit croustillant \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur et tendre \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur. Cuisez les p\u00e2tes Faites bouillir les p\u00e2tes dans une grande quantit\u00e9 d&rsquo;eau sal\u00e9e jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient al dente. Avant d&rsquo;\u00e9goutter, r\u00e9servez une tasse d&rsquo;eau de cuisson. M\u00e9langez les ingr\u00e9dients Ajoutez les p\u00e2tes cuites dans la po\u00eale avec les artichauts et le guanciale. Versez un peu d&rsquo;eau de cuisson et remuez pour que toutes les saveurs s&rsquo;int\u00e8grent. Ajoutez le pecorino et dressez Retirez la po\u00eale du feu et ajoutez le pecorino r\u00e2p\u00e9 petit \u00e0 petit. M\u00e9langez bien jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une sauce cr\u00e9meuse. D\u00e9corez avec de la mentuccia fra\u00eeche, une touche suppl\u00e9mentaire de pecorino et du poivre noir au go\u00fbt. Astuces et conseils pour des p\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino parfaites Artichauts frais Choisissez des artichauts gros et fermes pour garantir la meilleure saveur et texture. Guanciale authentique Bien que vous puissiez utiliser du bacon comme substitut, le guanciale romain apporte une saveur plus traditionnelle et intense. Le pecorino id\u00e9al Optez pour un fromage de brebis affin\u00e9 de qualit\u00e9 pour obtenir une onctuosit\u00e9 irr\u00e9sistible. Mentuccia ou menthe Si vous ne trouvez pas de mentuccia, la menthe commune fonctionne bien, mais le plat aura une touche moins authentique. Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer Si vous avez aim\u00e9 les p\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino, essayez ces autres recettes italiennes authentiques : Spaghetti carbonara : Un classique romain plein de saveurs. Artichauts \u00e0 la romaine : Parfaits en entr\u00e9e ou en accompagnement. Spaghetti cacio e pepe : La simplicit\u00e9 italienne dans toute sa splendeur. Profitez de vos p\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino ! Ce plat combine tradition et saveurs authentiques de Rome. Pr\u00e9parez-le pour une occasion sp\u00e9ciale ou simplement pour vous faire plaisir avec un plat charg\u00e9 d&rsquo;histoire. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, suivez-moi sur YouTube et Instagram pour d\u00e9couvrir plus de recettes italiennes authentiques. Laissez un commentaire pour me dire comment vous avez r\u00e9ussi la recette et partagez vos photos sur les r\u00e9seaux sociaux. J&rsquo;adorerai voir vos cr\u00e9ations ! Bon app\u00e9tit ! P\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino Si vous recherchez une recette italienne traditionnelle qui allie saveurs authentiques et une touche de fra\u00eecheur, je vous invite \u00e0 d\u00e9couvrir ces exquises p\u00e2tes aux artichauts, guanciale et pecorino. Contrairement \u00e0 la pancetta, nous utilisons ici du guanciale \u2014 issu de la joue de porc \u2014 pour lui donner une nuance unique, et au lieu d&rsquo;un fromage quelconque, nous optons pour le pecorino, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de lait de brebis avec un go\u00fbt inimitable. Le tout, rehauss\u00e9 par une pinc\u00e9e de mentuccia, apporte un ar\u00f4me tr\u00e8s sp\u00e9cial qui sublime chaque bouch\u00e9e. Cette recette romaine repr\u00e9sente le meilleur de la cuisine italienne, avec des ingr\u00e9dients frais et une combinaison de textures qui vous fera vous sentir dans la Ville \u00c9ternelle. PlatEntr\u00e9e CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration10 minutes Temps de cuisson25 minutes Temps total35 minutes Portions2 Calories850 kcal AuteurMia Villar Raurich Mots-cl\u00e9sartichauts, guanciale, p\u00e2tes, pecorino romano Ingr\u00e9dients 160 g p\u00e2tes fra\u00eeches ou s\u00e8ches tonnarelli, spaghetti, ou vos pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es 2 artichauts frais 100 g guanciale ou lard 40 g pecorino r\u00e2p\u00e9 ou fromage de brebis affin\u00e9 1 gousse d&#039;ail 5 feuilles de mentuccia ou 2 feuilles de menthe commune Huile d&#039;olive vierge extra Poivre noir fra\u00eechement moulu Sel Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape Nettoyez les artichauts. Retirez les feuilles externes les plus dures jusqu&rsquo;\u00e0 atteindre le c\u0153ur. Coupez la partie sup\u00e9rieure et pelez la tige. Pour \u00e9viter qu&rsquo;ils ne s&rsquo;oxydent, plongez-les dans de l&rsquo;eau citronn\u00e9e. Cuisez les artichauts. Coupez les artichauts en fines lamelles. Dans une po\u00eale, faites-les sauter avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive et une gousse d&rsquo;ail. Faites cuire \u00e0 feu doux, ajoutez un peu d&rsquo;eau et salez \u00e0 votre convenance jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient tendres. Pr\u00e9parez le guanciale. Coupez le guanciale en petites lani\u00e8res. Dans une po\u00eale sans huile, faites-le cuire \u00e0 feu moyen jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit croustillant \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur et tendre \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur. Faites cuire les p\u00e2tes. Faites bouillir les p\u00e2tes dans une grande quantit\u00e9 d&rsquo;eau sal\u00e9e jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient al dente. Avant de les \u00e9goutter, r\u00e9servez une tasse d&rsquo;eau de cuisson. M\u00e9langez les ingr\u00e9dients. Ajoutez les p\u00e2tes cuites dans la po\u00eale avec les artichauts et le guanciale. Versez un peu d&rsquo;eau de cuisson et remuez pour que toutes les saveurs s&rsquo;int\u00e8grent. Ajoutez le pecorino et dressez. Retirez la po\u00eale du feu et ajoutez le pecorino r\u00e2p\u00e9 petit \u00e0 petit. M\u00e9langez bien jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une sauce cr\u00e9meuse. D\u00e9corez avec de la mentuccia fra\u00eeche, une touche suppl\u00e9mentaire de pecorino et du poivre noir selon votre go\u00fbt. 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