{"id":17881,"date":"2025-01-27T11:29:29","date_gmt":"2025-01-27T10:29:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/risotto-a-la-milanaise-risotto-alla-milanese-la-recette-italienne-traditionnelle\/"},"modified":"2026-09-03T21:54:51","modified_gmt":"2026-09-03T19:54:51","slug":"risotto-a-la-milanaise-risotto-alla-milanese-la-recette-italienne-traditionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/risotto-a-la-milanaise-risotto-alla-milanese-la-recette-italienne-traditionnelle\/","title":{"rendered":"Risotto \u00e0 la milanaise (risotto alla milanese) : la recette italienne traditionnelle"},"content":{"rendered":"<p>Lorsqu&rsquo;on parle de cuisine italienne, le risotto \u00e0 la milanaise (risotto alla milanese) occupe une place privil\u00e9gi\u00e9e. Ce plat, connu pour son riz cr\u00e9meux caract\u00e9ristique et sa vibrante couleur dor\u00e9e, gr\u00e2ce au safran, est un embl\u00e8me de la tradition lombarde. De plus, sa pr\u00e9paration, bien que simple, demande de l&rsquo;attention dans les moindres d\u00e9tails pour obtenir l&rsquo;\u00e9quilibre parfait entre saveur et texture. Dans cet article, vous d\u00e9couvrirez comment pr\u00e9parer ce joyau de la gastronomie italienne. Ainsi, vous pourrez apporter un morceau de Milan \u00e0 votre table.<\/p>\n<hr \/>\n<h3>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/h3>\n<div class=\"videobox\">\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer la recette de la mani\u00e8re la plus simple.<br \/>\nSi vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette.<br \/>\n<strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa0056085231\" data-id=\"-Qs0ZiO1msg\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp--Qs0ZiO1msg-6aa0056085231\" data-vid=\"-Qs0ZiO1msg\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-Qs0ZiO1msg?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Risotto \u00e0 la milanaise (risotto alla milanese) : la recette italienne traditionnelle ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/-Qs0ZiO1msg\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Risotto \u00e0 la milanaise (risotto alla milanese) : la recette italienne traditionnelle ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Risotto \u00e0 la milanaise (risotto alla milanese) : la recette italienne traditionnelle - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/-Qs0ZiO1msg\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-01-27T11:29:29+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-Qs0ZiO1msg?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=-Qs0ZiO1msg\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3>Histoire et tradition du risotto \u00e0 la milanaise<\/h3>\n<h4>Un plat qui \u00e9voque l&rsquo;\u00e9l\u00e9gance de Milan<\/h4>\n<p>Le risotto \u00e0 la milanaise poss\u00e8de une longue tradition qui remonte \u00e0 des si\u00e8cles. \u00c0 cette \u00e9poque, la ville de Milan \u00e9tait connue non seulement pour son art et sa mode, mais aussi pour sa cuisine exquise. On dit que ce plat a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 par un apprenti verrier au XVIe si\u00e8cle. Inspir\u00e9 par l&rsquo;\u00e9clat du safran qu&rsquo;il utilisait dans ses \u0153uvres, il d\u00e9cida de l&rsquo;incorporer au riz, donnant naissance \u00e0 une recette unique et reconnaissable instantan\u00e9ment.<\/p>\n<h4>Le symbole du safran<\/h4>\n<p>Le safran n&rsquo;apporte pas seulement sa couleur dor\u00e9e caract\u00e9ristique, mais aussi un ar\u00f4me et une saveur qui rendent ce plat incomparable. Cet ingr\u00e9dient, connu sous le nom d'\u00a0\u00bbor rouge\u00a0\u00bb, est valoris\u00e9 depuis des si\u00e8cles. Sa capacit\u00e9 \u00e0 transformer les plats les plus simples en v\u00e9ritables joyaux culinaires est ce qui en fait un \u00e9l\u00e9ment indispensable de cette recette.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><\/h3>\n<p><strong>Pour 2 personnes :<\/strong><br \/>\n<strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 10 minutes<br \/>\n<strong>Temps de cuisson :<\/strong> 25-30 minutes<\/p>\n<ul>\n<li>160 g de riz Carnaroli (ou Arborio)<\/li>\n<li>40 g de beurre (divis\u00e9 en 2 parties)<\/li>\n<li>40 g de moelle osseuse (midollo de veau)<\/li>\n<li>1\/2 oignon finement hach\u00e9<\/li>\n<li>1\/4 de verre de vin blanc sec<\/li>\n<li>750 ml de bouillon de viande (\u00e0 garder toujours chaud)<\/li>\n<li>0,5 g de safran (quelques pistils dissous dans un peu de bouillon chaud)<\/li>\n<li>40 g de Parmigiano Reggiano r\u00e2p\u00e9<\/li>\n<li>Sel au go\u00fbt<\/li>\n<li>Poivre blanc<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"Risotto \u00e0 la milanaise (risotto alla milanese) : la recette italienne traditionnelle ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-13296 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Risotto-a-la-milanesa-risotto-alla-milanese-la-ricetta-tradicional-italiana-1.jpg\"  alt=\"Risotto \u00e0 la milanaise (risotto alla milanese) : la recette italienne traditionnelle ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Risotto-a-la-milanesa-risotto-alla-milanese-la-ricetta-tradicional-italiana-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Risotto-a-la-milanesa-risotto-alla-milanese-la-ricetta-tradicional-italiana-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Risotto-a-la-milanesa-risotto-alla-milanese-la-ricetta-tradicional-italiana-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3>Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape du risotto \u00e0 la milanaise<\/h3>\n<h4>Faites revenir l&rsquo;oignon dans le beurre<\/h4>\n<p>Dans une po\u00eale large \u00e0 fond \u00e9pais, faites fondre une partie du beurre et ajoutez l&rsquo;oignon finement hach\u00e9. Faites cuire \u00e0 feu doux jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit translucide, mais sans le faire dorer. Cette \u00e9tape est essentielle pour cr\u00e9er la base aromatique du risotto.<\/p>\n<h4>Faites torr\u00e9fier le riz \u00e0 sec<\/h4>\n<p>Dans une autre po\u00eale, ajoutez le riz Carnaroli sans aucun liquide ni mati\u00e8re grasse. Remuez constamment pendant quelques minutes pour le faire l\u00e9g\u00e8rement torr\u00e9fier. Ce processus scelle les grains et aide \u00e0 maintenir leur structure pendant la cuisson.<\/p>\n<h4>R\u00e9unissez les pr\u00e9parations et d\u00e9glacez au vin blanc<\/h4>\n<p>Lorsque le riz est torr\u00e9fi\u00e9, transf\u00e9rez-le dans la po\u00eale avec l&rsquo;oignon revenu. M\u00e9langez bien pour combiner les saveurs. Ensuite, versez le vin blanc sec. Faites cuire \u00e0 feu moyen, en remuant jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;alcool s&rsquo;\u00e9vapore compl\u00e8tement. Cela ne laissera que sa touche d&rsquo;acidit\u00e9, \u00e9quilibrant le plat.<\/p>\n<h4>Faites cuire le riz avec le bouillon chaud<\/h4>\n<p>Incorporez le bouillon de viande, qui doit \u00eatre maintenu toujours chaud. Ajoutez-le une louche \u00e0 la fois, en remuant constamment pour que le riz l&rsquo;absorbe avant d&rsquo;en ajouter davantage. Ce processus, connu sous le nom de \u00ab\u00a0mantecatura\u00a0\u00bb, lib\u00e8re l&rsquo;amidon du riz et assure la texture cr\u00e9meuse caract\u00e9ristique du risotto.<\/p>\n<h4>Ajoutez le safran<\/h4>\n<p>\u00c0 mi-cuisson, dissolvez les pistils de safran dans un peu de bouillon chaud et ajoutez-les au riz. Cela donnera sa couleur dor\u00e9e distinctive et un ar\u00f4me incomparable. Continuez \u00e0 ajouter du bouillon et \u00e0 remuer jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le riz soit al dente.<\/p>\n<h4>Terminez avec le beurre et le Parmigiano<\/h4>\n<p>Lorsque le riz est cuit, retirez la po\u00eale du feu. Ajoutez le beurre froid restant et le Parmigiano Reggiano r\u00e2p\u00e9. Remuez d\u00e9licatement pour int\u00e9grer les ingr\u00e9dients et obtenir une \u00e9mulsion parfaite. Ainsi, le risotto aura une brillance et une onctuosit\u00e9 exceptionnelles.<\/p>\n<h4>Servez chaud et d\u00e9gustez<\/h4>\n<p>Laissez reposer le risotto pendant une minute avant de le servir dans des assiettes chaudes. D\u00e9corez avec une touche suppl\u00e9mentaire de Parmigiano r\u00e2p\u00e9 et une pinc\u00e9e de poivre blanc fra\u00eechement moulu pour rehausser sa saveur.<\/p>\n<p><img  title=\"Risotto \u00e0 la milanaise (risotto alla milanese) : la recette italienne traditionnelle ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-13299 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Risotto-a-la-milanesa-risotto-alla-milanese-la-ricetta-tradicional-italiana-2.jpg\"  alt=\"Risotto \u00e0 la milanaise (risotto alla milanese) : la recette italienne traditionnelle ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Risotto-a-la-milanesa-risotto-alla-milanese-la-ricetta-tradicional-italiana-2.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Risotto-a-la-milanesa-risotto-alla-milanese-la-ricetta-tradicional-italiana-2-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Risotto-a-la-milanesa-risotto-alla-milanese-la-ricetta-tradicional-italiana-2-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3>Astuces et conseils pour un risotto \u00e0 la milanaise parfait<\/h3>\n<h4>Le bouillon compte<\/h4>\n<p>Le bouillon doit \u00eatre fait maison et maintenu chaud pendant tout le processus de cuisson. Un bon bouillon de viande fait toute la diff\u00e9rence dans la saveur finale du plat.<\/p>\n<h4>Le beurre froid est la cl\u00e9<\/h4>\n<p>Pour obtenir la texture cr\u00e9meuse caract\u00e9ristique du risotto, ajoutez le beurre \u00e0 la fin, directement sorti du r\u00e9frig\u00e9rateur. Cette astuce assure une \u00e9mulsion parfaite.<\/p>\n<h4>Le safran : la qualit\u00e9 avant la quantit\u00e9<\/h4>\n<p>Utilisez du safran authentique en pistils et dissolvez-le pr\u00e9alablement dans du bouillon chaud. Cela extrait toute sa couleur et son ar\u00f4me.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Recettes li\u00e9es que vous allez adorer<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-con-tomate-y-albahaca-pasta-al-pomodoro-allitaliana\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\"><strong>P\u00e2tes \u00e0 la tomate et au basilic (pasta al pomodoro all\u2019italiana)<\/strong><\/a> : L&rsquo;une des recettes de p\u00e2tes les plus c\u00e9l\u00e8bres du monde entier est la pasta al pomodoro. Les spaghettis \u00e0 la tomate, les pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s des enfants et l&rsquo;une des plus faciles \u00e0 pr\u00e9parer.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/lasana-a-la-bolonesa-la-receta-tradicional-italiana-autentica-y-deliciosa\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\"><strong>Lasagnes \u00e0 la bolognaise : La recette traditionnelle italienne authentique et d\u00e9licieuse<\/strong><\/a> : Les lasagnes \u00e0 la bolognaise sont un plat traditionnel italien qui combine des saveurs et des textures d\u00e9licieuses. Cette recette facile \u00e0 suivre vous guidera \u00e9tape par \u00e9tape dans la pr\u00e9paration de lasagnes parfaites pour toute occasion.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-con-salsa-de-tomate-y-mascarpone\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\"><strong>P\u00e2tes \u00e0 la sauce tomate et au mascarpone<\/strong><\/a> : Une recette de p\u00e2tes super facile \u00e0 base de tomate et de mascarpone, id\u00e9ale pour les enfants et parfaite pour les repas en famille.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3><strong>D\u00e9gustez votre risotto \u00e0 la milanaise !<\/strong><\/h3>\n<p>Ce plat, avec sa d\u00e9licate combinaison de saveurs et son incomparable couleur dor\u00e9e, est id\u00e9al pour une occasion sp\u00e9ciale ou pour surprendre vos invit\u00e9s avec un classique italien.<\/p>\n<p>Si vous avez aim\u00e9 cette recette, suivez-moi sur <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">YouTube<\/a> <\/strong>et <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> pour d\u00e9couvrir plus de recettes italiennes authentiques. Laissez un commentaire en me racontant comment il a r\u00e9ussi et partagez vos photos sur les r\u00e9seaux sociaux. J&rsquo;adorerai voir vos cr\u00e9ations !<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"13307\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Risotto \u00e0 la milanaise<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Risotto \u00e0 la milanaise (risotto alla milanese) : la recette italienne traditionnelle ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Risotto-a-la-milanesa-risotto-alla-milanese-la-ricetta-tradicional-italiana.jpg\"  alt=\"Risotto \u00e0 la milanaise (risotto alla milanese) : la recette italienne traditionnelle ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">\n<p>Le risotto \u00e0 la milanaise est un classique italien connu pour sa couleur dor\u00e9e, gr\u00e2ce au safran, et sa texture cr\u00e9meuse. Apprenez \u00e0 le pr\u00e9parer chez vous avec cette recette facile et d\u00e9licieuse.<\/p>\n<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Entr\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">10 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de cuisson<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">25 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">35 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">590 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">safran, risotto, risotto \u00e0 la milanaise<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">160<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">riz<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">Carnaroli ou Arborio<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">40<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">beurre<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">divis\u00e9 en 2 parties<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">40<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">moelle osseuse<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">moelle de veau<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1\/2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">oignon finement hach\u00e9<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1\/4<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">verre de vin blanc sec<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">750<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">ml<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">bouillon de viande<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">\u00e0 maintenir toujours chaud<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">0,5<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">safran<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">quelques pistils dissous dans un peu de bouillon chaud<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">40<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">fromage Parmigiano Reggiano r\u00e2p\u00e9<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sel selon le go\u00fbt<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Poivre blanc<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faites revenir l&rsquo;oignon dans le beurre : Faites fondre une partie du beurre dans une grande po\u00eale et ajoutez l&rsquo;oignon finement hach\u00e9. Faites cuire \u00e0 feu doux jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit translucide, en \u00e9vitant qu&rsquo;il ne dore.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faites torr\u00e9fier le riz \u00e0 sec : Dans une autre po\u00eale, ajoutez le riz Carnaroli sans liquide ni mati\u00e8re grasse. Remuez constamment pendant quelques minutes pour sceller les grains.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">R\u00e9unissez les pr\u00e9parations et d\u00e9glacez avec le vin blanc : Une fois torr\u00e9fi\u00e9, transf\u00e9rez-le dans la po\u00eale avec l&rsquo;oignon. M\u00e9langez bien et versez le vin blanc sec. Faites cuire \u00e0 feu moyen jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;alcool s&rsquo;\u00e9vapore.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faites cuire le riz avec le bouillon chaud : Incorporez le bouillon chaud une louche \u00e0 la fois, en remuant pour que le riz l&rsquo;absorbe avant d&rsquo;en rajouter.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajoutez le safran : \u00c0 mi-cuisson, dissolvez les pistils de safran dans un peu de bouillon et ajoutez-les au riz. Continuez \u00e0 remuer et \u00e0 ajouter du bouillon jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le riz soit al dente.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Terminez avec le beurre et le Parmigiano : Retirez du feu, ajoutez le reste du beurre froid et le fromage Parmigiano r\u00e2p\u00e9. M\u00e9langez d\u00e9licatement jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une texture cr\u00e9meuse.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Servez chaud : Laissez reposer une minute avant de servir, en d\u00e9corant avec du Parmigiano suppl\u00e9mentaire et du poivre blanc moulu.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--notes\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Notes<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__notes\">\n<ul>\n<li>Utilisez un bouillon maison pour une saveur authentique.<\/li>\n<li>Ajoutez le beurre froid \u00e0 la fin pour une texture parfaite.<\/li>\n<li>Utilisez du vrai safran pour un ar\u00f4me incomparable.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Pg4QEhW1tEA\" title=\"Risotto a la milanesa (risotto alla milanese): la ricetta tradicional italiana\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lorsqu&rsquo;on parle de cuisine italienne, le risotto \u00e0 la milanaise (risotto alla milanese) occupe une place privil\u00e9gi\u00e9e. Ce plat, connu pour son riz cr\u00e9meux caract\u00e9ristique et sa vibrante couleur dor\u00e9e, gr\u00e2ce au safran, est un embl\u00e8me de la tradition lombarde. De plus, sa pr\u00e9paration, bien que simple, demande de l&rsquo;attention dans les moindres d\u00e9tails pour obtenir l&rsquo;\u00e9quilibre parfait entre saveur et texture. Dans cet article, vous d\u00e9couvrirez comment pr\u00e9parer ce joyau de la gastronomie italienne. Ainsi, vous pourrez apporter un morceau de Milan \u00e0 votre table. Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer la recette de la mani\u00e8re la plus simple. Si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Histoire et tradition du risotto \u00e0 la milanaise Un plat qui \u00e9voque l&rsquo;\u00e9l\u00e9gance de Milan Le risotto \u00e0 la milanaise poss\u00e8de une longue tradition qui remonte \u00e0 des si\u00e8cles. \u00c0 cette \u00e9poque, la ville de Milan \u00e9tait connue non seulement pour son art et sa mode, mais aussi pour sa cuisine exquise. On dit que ce plat a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 par un apprenti verrier au XVIe si\u00e8cle. Inspir\u00e9 par l&rsquo;\u00e9clat du safran qu&rsquo;il utilisait dans ses \u0153uvres, il d\u00e9cida de l&rsquo;incorporer au riz, donnant naissance \u00e0 une recette unique et reconnaissable instantan\u00e9ment. Le symbole du safran Le safran n&rsquo;apporte pas seulement sa couleur dor\u00e9e caract\u00e9ristique, mais aussi un ar\u00f4me et une saveur qui rendent ce plat incomparable. Cet ingr\u00e9dient, connu sous le nom d&rsquo;\u00a0\u00bbor rouge\u00a0\u00bb, est valoris\u00e9 depuis des si\u00e8cles. Sa capacit\u00e9 \u00e0 transformer les plats les plus simples en v\u00e9ritables joyaux culinaires est ce qui en fait un \u00e9l\u00e9ment indispensable de cette recette. Ingr\u00e9dients principaux Pour 2 personnes : Temps de pr\u00e9paration : 10 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes 160 g de riz Carnaroli (ou Arborio) 40 g de beurre (divis\u00e9 en 2 parties) 40 g de moelle osseuse (midollo de veau) 1\/2 oignon finement hach\u00e9 1\/4 de verre de vin blanc sec 750 ml de bouillon de viande (\u00e0 garder toujours chaud) 0,5 g de safran (quelques pistils dissous dans un peu de bouillon chaud) 40 g de Parmigiano Reggiano r\u00e2p\u00e9 Sel au go\u00fbt Poivre blanc Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s. Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape du risotto \u00e0 la milanaise Faites revenir l&rsquo;oignon dans le beurre Dans une po\u00eale large \u00e0 fond \u00e9pais, faites fondre une partie du beurre et ajoutez l&rsquo;oignon finement hach\u00e9. Faites cuire \u00e0 feu doux jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit translucide, mais sans le faire dorer. Cette \u00e9tape est essentielle pour cr\u00e9er la base aromatique du risotto. Faites torr\u00e9fier le riz \u00e0 sec Dans une autre po\u00eale, ajoutez le riz Carnaroli sans aucun liquide ni mati\u00e8re grasse. Remuez constamment pendant quelques minutes pour le faire l\u00e9g\u00e8rement torr\u00e9fier. Ce processus scelle les grains et aide \u00e0 maintenir leur structure pendant la cuisson. R\u00e9unissez les pr\u00e9parations et d\u00e9glacez au vin blanc Lorsque le riz est torr\u00e9fi\u00e9, transf\u00e9rez-le dans la po\u00eale avec l&rsquo;oignon revenu. M\u00e9langez bien pour combiner les saveurs. Ensuite, versez le vin blanc sec. Faites cuire \u00e0 feu moyen, en remuant jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;alcool s&rsquo;\u00e9vapore compl\u00e8tement. Cela ne laissera que sa touche d&rsquo;acidit\u00e9, \u00e9quilibrant le plat. Faites cuire le riz avec le bouillon chaud Incorporez le bouillon de viande, qui doit \u00eatre maintenu toujours chaud. Ajoutez-le une louche \u00e0 la fois, en remuant constamment pour que le riz l&rsquo;absorbe avant d&rsquo;en ajouter davantage. Ce processus, connu sous le nom de \u00ab\u00a0mantecatura\u00a0\u00bb, lib\u00e8re l&rsquo;amidon du riz et assure la texture cr\u00e9meuse caract\u00e9ristique du risotto. Ajoutez le safran \u00c0 mi-cuisson, dissolvez les pistils de safran dans un peu de bouillon chaud et ajoutez-les au riz. Cela donnera sa couleur dor\u00e9e distinctive et un ar\u00f4me incomparable. Continuez \u00e0 ajouter du bouillon et \u00e0 remuer jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le riz soit al dente. Terminez avec le beurre et le Parmigiano Lorsque le riz est cuit, retirez la po\u00eale du feu. Ajoutez le beurre froid restant et le Parmigiano Reggiano r\u00e2p\u00e9. Remuez d\u00e9licatement pour int\u00e9grer les ingr\u00e9dients et obtenir une \u00e9mulsion parfaite. Ainsi, le risotto aura une brillance et une onctuosit\u00e9 exceptionnelles. Servez chaud et d\u00e9gustez Laissez reposer le risotto pendant une minute avant de le servir dans des assiettes chaudes. D\u00e9corez avec une touche suppl\u00e9mentaire de Parmigiano r\u00e2p\u00e9 et une pinc\u00e9e de poivre blanc fra\u00eechement moulu pour rehausser sa saveur. Astuces et conseils pour un risotto \u00e0 la milanaise parfait Le bouillon compte Le bouillon doit \u00eatre fait maison et maintenu chaud pendant tout le processus de cuisson. Un bon bouillon de viande fait toute la diff\u00e9rence dans la saveur finale du plat. Le beurre froid est la cl\u00e9 Pour obtenir la texture cr\u00e9meuse caract\u00e9ristique du risotto, ajoutez le beurre \u00e0 la fin, directement sorti du r\u00e9frig\u00e9rateur. Cette astuce assure une \u00e9mulsion parfaite. Le safran : la qualit\u00e9 avant la quantit\u00e9 Utilisez du safran authentique en pistils et dissolvez-le pr\u00e9alablement dans du bouillon chaud. Cela extrait toute sa couleur et son ar\u00f4me. Recettes li\u00e9es que vous allez adorer P\u00e2tes \u00e0 la tomate et au basilic (pasta al pomodoro all\u2019italiana) : L&rsquo;une des recettes de p\u00e2tes les plus c\u00e9l\u00e8bres du monde entier est la pasta al pomodoro. Les spaghettis \u00e0 la tomate, les pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s des enfants et l&rsquo;une des plus faciles \u00e0 pr\u00e9parer. Lasagnes \u00e0 la bolognaise : La recette traditionnelle italienne authentique et d\u00e9licieuse : Les lasagnes \u00e0 la bolognaise sont un plat traditionnel italien qui combine des saveurs et des textures d\u00e9licieuses. Cette recette facile \u00e0 suivre vous guidera \u00e9tape par \u00e9tape dans la pr\u00e9paration de lasagnes parfaites pour toute occasion. P\u00e2tes \u00e0 la sauce tomate et au mascarpone : Une recette de p\u00e2tes super facile \u00e0 base de tomate et de mascarpone, id\u00e9ale pour les enfants et parfaite pour les repas en famille. D\u00e9gustez votre risotto \u00e0 la milanaise ! Ce plat, avec sa d\u00e9licate combinaison de saveurs et son incomparable couleur dor\u00e9e, est id\u00e9al pour une occasion sp\u00e9ciale ou pour surprendre vos invit\u00e9s avec un classique italien. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, suivez-moi sur YouTube et Instagram pour d\u00e9couvrir plus de recettes italiennes authentiques. Laissez un commentaire en me racontant comment il a r\u00e9ussi et partagez vos photos sur les r\u00e9seaux sociaux. J&rsquo;adorerai voir vos cr\u00e9ations ! Bon app\u00e9tit ! Risotto \u00e0 la milanaise Le risotto \u00e0 la milanaise est un classique italien connu pour sa couleur dor\u00e9e, gr\u00e2ce au safran, et sa texture cr\u00e9meuse. Apprenez \u00e0 le pr\u00e9parer chez vous avec cette recette facile et d\u00e9licieuse. PlatEntr\u00e9e CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration10 minutes Temps de cuisson25 minutes Temps total35 minutes Portions2 Calories590 kcal AuteurMia Villar Raurich Mots-cl\u00e9ssafran, risotto, risotto \u00e0 la milanaise Ingr\u00e9dients 160 g riz Carnaroli ou Arborio 40 g beurre divis\u00e9 en 2 parties 40 g moelle osseuse moelle de veau 1\/2 oignon finement hach\u00e9 1\/4 verre de vin blanc sec 750 ml bouillon de viande \u00e0 maintenir toujours chaud 0,5 g safran quelques pistils dissous dans un peu de bouillon chaud 40 g fromage Parmigiano Reggiano r\u00e2p\u00e9 Sel selon le go\u00fbt Poivre blanc Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape Faites revenir l&rsquo;oignon dans le beurre : Faites fondre une partie du beurre dans une grande po\u00eale et ajoutez l&rsquo;oignon finement hach\u00e9. Faites cuire \u00e0 feu doux jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit translucide, en \u00e9vitant qu&rsquo;il ne dore. Faites torr\u00e9fier le riz \u00e0 sec : Dans une autre po\u00eale, ajoutez le riz Carnaroli sans liquide ni mati\u00e8re grasse. Remuez constamment pendant quelques minutes pour sceller les grains. R\u00e9unissez les pr\u00e9parations et d\u00e9glacez avec le vin blanc : Une fois torr\u00e9fi\u00e9, transf\u00e9rez-le dans la po\u00eale avec l&rsquo;oignon. M\u00e9langez bien et versez le vin blanc sec. Faites cuire \u00e0 feu moyen jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;alcool s&rsquo;\u00e9vapore. Faites cuire le riz avec le bouillon chaud : Incorporez le bouillon chaud une louche \u00e0 la fois, en remuant pour que le riz l&rsquo;absorbe avant d&rsquo;en rajouter. Ajoutez le safran : \u00c0 mi-cuisson, dissolvez les pistils de safran dans un peu de bouillon et ajoutez-les au riz. Continuez \u00e0 remuer et \u00e0 ajouter du bouillon jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le riz soit al dente. Terminez avec le beurre et le Parmigiano : Retirez du feu, ajoutez le reste du beurre froid et le fromage Parmigiano r\u00e2p\u00e9. M\u00e9langez d\u00e9licatement jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une texture cr\u00e9meuse. Servez chaud : Laissez reposer une minute avant de servir, en d\u00e9corant avec du Parmigiano suppl\u00e9mentaire et du poivre blanc moulu. Notes Utilisez un bouillon maison pour une saveur authentique. Ajoutez le beurre froid \u00e0 la fin pour une texture parfaite. Utilisez du vrai safran pour un ar\u00f4me incomparable. 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