{"id":17803,"date":"2020-05-31T20:03:06","date_gmt":"2020-05-31T18:03:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/feves-petits-pois-et-artichauts-vignarola-alla-romana\/"},"modified":"2026-09-03T21:49:41","modified_gmt":"2026-09-03T19:49:41","slug":"feves-petits-pois-et-artichauts-vignarola-alla-romana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/feves-petits-pois-et-artichauts-vignarola-alla-romana\/","title":{"rendered":"F\u00e8ves, petits pois et artichauts (Vignarola alla romana)"},"content":{"rendered":"

\"F\u00e8ves,<\/p>\n

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La Vignarola, l’une des recettes printani\u00e8res romaines les plus c\u00e9l\u00e8bres, car c’est \u00e0 cette \u00e9poque que l’on trouve des f\u00e8ves, des artichauts et des petits pois frais. Un d\u00e9lice pour les amateurs de ces l\u00e9gumes, adapt\u00e9, une fois de plus, aux v\u00e9g\u00e9taliens.<\/p>\n

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Un \u00e9l\u00e9ment presque obligatoire, que je n’ai pas mis dans la recette, est la laitue romaine. Pour des raisons qui n’ont pas d’importance, il m’a \u00e9t\u00e9 impossible de trouver une laitue, mais comme je ne voulais pas g\u00e2cher le reste des ingr\u00e9dients frais et que l’apport de la pauvre laitue au plat n’est pas comparable \u00e0 celui du reste des l\u00e9gumes, je l’ai faite comme \u00e7a et je suis rest\u00e9e tr\u00e8s tranquille. Quoi qu’il en soit, si vous voulez l’ajouter, prenez une demi-laitue romaine, coupez-la en lani\u00e8res et ajoutez-la au dernier moment, avec le persil et la menthe, pour qu’elle cuise avec la chaleur r\u00e9siduelle, ou presque, car elle est r\u00e9duite \u00e0 n\u00e9ant.<\/p>\n

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\"F\u00e8ves,<\/p>\n

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Il existe une variante plus puissante de la Vignarola, qui inclut du guanciale dans la recette. La v\u00e9rit\u00e9 est qu’elle est tr\u00e8s bonne et c’est la pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de ceux qui ont besoin que les l\u00e9gumes soient un peu masqu\u00e9s. Si vous voulez l’essayer, suivez les m\u00eames instructions que je vous donne, mais faites frire 50 g de guanciale coup\u00e9 en lani\u00e8res dans la po\u00eale, avant d’ajouter l’oignon.<\/p>\n

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\"F\u00e8ves,<\/p>\n

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Beaucoup l’accompagnent avec des toasts et elle est d\u00e9licieuse avec des p\u00e2tes. Il suffit de faire sauter les p\u00e2tes avec la Vignarola, avec une louche d’eau de cuisson des p\u00e2tes et de terminer avec un peu de pecorino r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit !<\/span><\/strong><\/p>\n

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