{"id":17769,"date":"2020-05-02T16:39:32","date_gmt":"2020-05-02T14:39:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/boulettes-de-viande-a-la-sauce-tomate-et-au-basilic-a-l-italienne-polpette-al-sugo\/"},"modified":"2026-09-03T21:45:49","modified_gmt":"2026-09-03T19:45:49","slug":"boulettes-de-viande-a-la-sauce-tomate-et-au-basilic-a-l-italienne-polpette-al-sugo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/boulettes-de-viande-a-la-sauce-tomate-et-au-basilic-a-l-italienne-polpette-al-sugo\/","title":{"rendered":"Boulettes de viande \u00e0 la sauce tomate et au basilic \u00e0 l&rsquo;italienne (polpette al sugo)"},"content":{"rendered":"<p>Il existe des recettes qui nous relient \u00e0 la grande table familiale, \u00e0 la nonna qui cuisine lentement et \u00e0 ce <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Salsa_de_tomate\">sugo<\/a> rouge et parfum\u00e9 qui embaume toute la maison. Ces boulettes de viande \u00e0 la sauce tomate et au basilic \u00e0 l&rsquo;italienne (<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Polpetta\">polpette<\/a> al sugo) r\u00e9unissent des ingr\u00e9dients simples et les petits secrets qui font toute la diff\u00e9rence : un m\u00e9lange de viandes, une bonne quantit\u00e9 de <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Queso_parmesano\">parmesan<\/a>, du pain tremp\u00e9 dans du lait et beaucoup de basilic frais ajout\u00e9 \u00e0 la fin. Il existe mille variantes, comme les napolitaines aux raisins secs et pignons de pin ou les romaines qui cuisent directement dans la sauce, mais vous trouverez ici ma version : Classique, maison et juteuse.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer des <strong>boulettes de viande \u00e0 la sauce tomate et au basilic \u00e0 l&rsquo;italienne (polpette al sugo)<\/strong>.<br \/>\nEt si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette. <strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa00fcc81733\" data-id=\"8iLVjv-D2WU\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-8iLVjv-D2WU-6aa00fcc81733\" data-vid=\"8iLVjv-D2WU\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8iLVjv-D2WU?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Boulettes de viande \u00e0 la sauce tomate et au basilic \u00e0 l&#039;italienne (polpette al sugo) ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/8iLVjv-D2WU\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Boulettes de viande \u00e0 la sauce tomate et au basilic \u00e0 l&#039;italienne (polpette al sugo) ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Boulettes de viande \u00e0 la sauce tomate et au basilic \u00e0 l&rsquo;italienne (polpette al sugo) - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/8iLVjv-D2WU\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2020-05-02T16:39:32+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8iLVjv-D2WU?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=8iLVjv-D2WU\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><\/h3>\n<h4>Pour 4 personnes<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 20 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Temps de cuisson :<\/strong> 45 min<\/p>\n<ul>\n<li>500g de viande hach\u00e9e de b\u0153uf (mieux si elle n&rsquo;est pass\u00e9e qu&rsquo;une seule fois \u00e0 la machine)<\/li>\n<li>250g de viande de porc<\/li>\n<li>80g de parmesan ou Grana Padano r\u00e2p\u00e9<\/li>\n<li>100g de pain sec<\/li>\n<li>125 ml de lait<\/li>\n<li>1 \u0153uf entier + 1 jaune<\/li>\n<li>Persil hach\u00e9<\/li>\n<li>Farine<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive vierge extra<\/li>\n<li>700 g de tomates r\u00e2p\u00e9es (de pr\u00e9f\u00e9rence de saison) ou de pur\u00e9e de tomates (en conserve)<\/li>\n<li>8 feuilles de basilic frais<\/li>\n<li>1 gousse d&rsquo;ail<\/li>\n<li>Noix de muscade<\/li>\n<li>Sel et poivre noir<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"Boulettes de viande \u00e0 la sauce tomate et au basilic \u00e0 l&#039;italienne (polpette al sugo) ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14749\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Albondigas-con-salsa-de-tomate-y-albahaca-a-la-italiana-polpette-al-sugo-1.jpg\"  alt=\"Boulettes de viande \u00e0 la sauce tomate et au basilic \u00e0 l&#039;italienne (polpette al sugo) ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Albondigas-con-salsa-de-tomate-y-albahaca-a-la-italiana-polpette-al-sugo-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Albondigas-con-salsa-de-tomate-y-albahaca-a-la-italiana-polpette-al-sugo-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Albondigas-con-salsa-de-tomate-y-albahaca-a-la-italiana-polpette-al-sugo-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Comment pr\u00e9parer les boulettes de viande \u00e0 la sauce tomate et au basilic \u00e0 l&rsquo;italienne (polpette al sugo)<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Pr\u00e9parez le sugo \u00e0 l&rsquo;ail et au basilic<\/strong><\/h4>\n<p>Dans une grande po\u00eale, faites chauffer de l&rsquo;<strong>huile d&rsquo;olive vierge extra<\/strong> et faites dorer l\u00e9g\u00e8rement les <strong>gousses d&rsquo;ail et les branches de basilic<\/strong>.<br \/>\nIncorporez la <strong>tomate r\u00e2p\u00e9e<\/strong>, une pinc\u00e9e de sel et laissez r\u00e9duire \u00e0 feu doux, \u00ab <em>chup chup<\/em> \u00bb, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la sauce \u00e9paississe. Pour ne rien gaspiller, ajoutez un filet d&rsquo;eau dans le r\u00e9cipient \u00e0 tomate et versez-le dans la po\u00eale : ici, on ne jette rien. Retirez du feu et ajoutez <strong>beaucoup de basilic frais<\/strong>, pour qu&rsquo;il parfume sans perdre sa couleur.<\/p>\n<h4><strong>Hydratez le pain et m\u00e9langez avec la viande<\/strong><\/h4>\n<p>Trempez le <strong>pain sec<\/strong> dans un peu de <strong>lait<\/strong> jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit tendre. Dans un grand bol, placez la <strong>viande<\/strong>, de pr\u00e9f\u00e9rence hach\u00e9e <em>une seule fois<\/em> chez le boucher, assaisonnez avec du <strong>sel et du poivre<\/strong> et ajoutez le pain \u00e9goutt\u00e9 et \u00e9miett\u00e9, l&rsquo;<strong>\u0153uf<\/strong> et le <strong>jaune<\/strong>, le <strong>persil<\/strong>, le <strong>parmesan<\/strong> et une pinc\u00e9e de <strong>noix de muscade<\/strong>. M\u00e9langez <em>juste ce qu&rsquo;il faut<\/em>, sans trop p\u00e9trir, pour \u00e9viter d&rsquo;avoir des polpette caoutchouteuses.<\/p>\n<h4><strong>Formez, farinez et faites dorer<\/strong><\/h4>\n<p>Formez des boulettes de la taille de votre choix, passez-les l\u00e9g\u00e8rement dans la <strong>farine<\/strong> et faites-les dorer dans de l&rsquo;<strong>huile d&rsquo;olive<\/strong>. Nous ne cherchons pas \u00e0 les cuire compl\u00e8tement, juste \u00e0 les saisir pour obtenir une fine cro\u00fbte dor\u00e9e.<\/p>\n<h4><strong>Terminez la cuisson dans le sugo<\/strong><\/h4>\n<p>Transf\u00e9rez les boulettes dans le <strong>sugo<\/strong> et faites cuire \u00e0 feu doux pendant environ <strong>25-30 minutes<\/strong>, en remuant la po\u00eale de temps en temps pour qu&rsquo;elles s&rsquo;impr\u00e8gnent bien. Si vous pouvez les laisser reposer dans la sauce d&rsquo;un jour \u00e0 l&rsquo;autre, le r\u00e9sultat sera encore plus juteux.<\/p>\n<h4><strong>Variantes de la nonna<\/strong><\/h4>\n<p>\u00c0 <strong>Naples<\/strong>, on utilise des raisins secs hydrat\u00e9s et des <strong>pignons de pin<\/strong> dans le m\u00e9lange. \u00c0 <strong>Rome<\/strong>, on les met souvent directement dans la sauce sans les faire dorer et, parfois, avec de la <strong>mortadelle<\/strong> dans la farce.<br \/>\nLes <em>spaghetti with meatballs<\/em> sont une d\u00e9licieuse cr\u00e9ation italo-am\u00e9ricaine, pas italienne traditionnelle.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Ne p\u00e9trissez pas trop<\/strong><\/h4>\n<p>M\u00e9langez bri\u00e8vement et d\u00e9licatement : c&rsquo;est ainsi qu&rsquo;elles restent l\u00e9g\u00e8res et tendres \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur.<\/p>\n<h4><strong>Ajustez la texture<\/strong><\/h4>\n<p>Si la farce est trop humide, corrigez avec de la <strong>chapelure<\/strong> ; si elle est s\u00e8che, ajoutez un peu plus de <strong>lait<\/strong>, d&rsquo;<strong>\u0153uf<\/strong> ou une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de <strong>ricotta<\/strong>.<\/p>\n<h4><strong>Basilic \u00e0 la fin<\/strong><\/h4>\n<p>Ajoutez-le une fois le feu \u00e9teint pour conserver son ar\u00f4me frais et sa couleur intense.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Questions Fr\u00e9quentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Quel m\u00e9lange de viande fonctionne le mieux pour les polpette al sugo ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Une proportion avec plus de b\u0153uf que de porc, hach\u00e9e une seule fois, aide \u00e0 obtenir des boulettes juteuses avec de la m\u00e2che.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Quand ajouter le basilic pour que le sugo reste aromatique ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">\u00c0 la fin, hors du feu. Ainsi, il conserve son parfum et sa couleur verte intense.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Est-il n\u00e9cessaire de faire dorer les boulettes avant la sauce ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Ce n&rsquo;est pas obligatoire : les faire dorer apporte de la texture ; \u00e0 la romaine, elles cuisent directement dans le sugo.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je pr\u00e9parer les boulettes \u00e0 l&rsquo;avance ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Oui. Les laisser reposer dans la sauce d&rsquo;un jour \u00e0 l&rsquo;autre renforce le go\u00fbt et le moelleux.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Quelles variantes traditionnelles existent en Italie ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">\u00c0 Naples, on utilise des raisins secs et des pignons de pin ; \u00e0 Rome, elles cuisent sans dorer et contiennent parfois de la mortadelle.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [{\n    \"@type\": \"Question\",\n    \"name\": \"Quel m\u00e9lange de viande fonctionne le mieux pour les polpette al sugo ?\",\n    \"acceptedAnswer\": {\n      \"@type\": \"Answer\",\n      \"text\": \"Une proportion avec plus de b\u0153uf que de porc, hach\u00e9e une seule fois, aide \u00e0 obtenir des boulettes juteuses avec de la m\u00e2che.\"\n    }\n  }, {\n    \"@type\": \"Question\",\n    \"name\": \"Quand ajouter le basilic pour que le sugo reste aromatique ?\",\n    \"acceptedAnswer\": {\n      \"@type\": \"Answer\",\n      \"text\": \"\u00c0 la fin, hors du feu. 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Si vous vous lancez dans la pr\u00e9paration, dites-moi dans les commentaires comment elles ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9ussies.<br \/>\nSi vous avez aim\u00e9 cette recette, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube<\/a><\/strong> et \u00e0 mon <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong> pour d\u00e9couvrir plus de plats italiens authentiques. J&rsquo;adorerai voir vos cr\u00e9ations !<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"14742\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Boulettes de viande \u00e0 la sauce tomate et au basilic \u00e0 l&#039;italienne (polpette al sugo)<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Boulettes de viande \u00e0 la sauce tomate et au basilic \u00e0 l&#039;italienne (polpette al sugo) ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Albondigas-con-salsa-de-tomate-y-albahaca-a-la-italiana-polpette-al-sugo.jpg\"  alt=\"Boulettes de viande \u00e0 la sauce tomate et au basilic \u00e0 l&#039;italienne (polpette al sugo) ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">\n<p>Boulettes de viande al sugo \u00e0 l&rsquo;italienne : m\u00e9lange de viandes hach\u00e9es, parmesan, pain tremp\u00e9 dans du lait et basilic frais dans une sauce tomate mijot\u00e9e ; juteuses, faites maison et avec les astuces de la nonna pour une texture tendre et un go\u00fbt authentique.<\/p>\n<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Plat principal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">20 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de cuisson<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">45 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">65 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">4 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">660 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">d\u00e9licieuse, traditionnelle<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">500<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Viande de b\u0153uf hach\u00e9e<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">mieux vaut qu&rsquo;elle soit pass\u00e9e une seule fois \u00e0 la machine<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">250<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Viande de porc<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">80<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Parmesan ou Grana Padano r\u00e2p\u00e9<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">100<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">de pain sec<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">125<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">ml<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">de lait<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">\u0153uf entier + 1 jaune<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Persil hach\u00e9<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Farine<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Huile d&#039;olive vierge extra<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">700<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">de tomate r\u00e2p\u00e9e<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">de pr\u00e9f\u00e9rence de saison ou pur\u00e9e de tomate (en conserve)<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">8<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">feuilles de basilic frais<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">gousse d&#039;ail<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Noix de muscade<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sel et poivre noir<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Pr\u00e9parez le sugo en faisant dorer la gousse d&rsquo;ail et trois tiges de basilic sans feuilles dans de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra \u00e0 feu doux.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Retirez l&rsquo;ail et les tiges, ajoutez la tomate r\u00e2p\u00e9e avec du sel et faites cuire jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la sauce \u00e9paississe en mijotant doucement.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">\u00c9teignez le feu et ajoutez le basilic frais pour parfumer sans perdre la couleur.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Hydratez le pain sec avec le lait jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit tendre et essorez-le d\u00e9licatement.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Dans un grand bol, m\u00e9langez la viande de b\u0153uf et de porc avec le pain, l&rsquo;\u0153uf et le jaune, le persil, le parmesan, une pinc\u00e9e de noix de muscade, du sel et du poivre.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">M\u00e9langez juste assez, sans trop p\u00e9trir, pour \u00e9viter d&rsquo;avoir des polpette caoutchouteuses.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Formez les boulettes, passez-les l\u00e9g\u00e8rement dans la farine et faites-les dorer dans l&rsquo;huile d&rsquo;olive sans les cuire compl\u00e8tement.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Transf\u00e9rez-les dans le sugo et faites cuire \u00e0 feu doux pendant 20 minutes, en remuant la po\u00eale de temps en temps.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Laissez reposer quelques minutes (encore mieux d&rsquo;un jour \u00e0 l&rsquo;autre) et servez avec plus de basilic.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--notes\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Notes<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__notes\">\n<p>Demandez \u00e0 votre boucher de hacher la viande une seule fois pour une texture avec de la m\u00e2che.<br \/>\nSi la p\u00e2te est trop humide, rectifiez avec un peu de chapelure ; si elle est trop s\u00e8che, ajoutez un peu plus de lait ou une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de ricotta.<br \/>\nVersion napolitaine : ajoutez des raisins secs r\u00e9hydrat\u00e9s et des pignons de pin au m\u00e9lange.<br \/>\nVersion romaine : elles sont cuites directement dans le sugo sans \u00eatre dor\u00e9es ; elles contiennent parfois de la mortadelle.<br \/>\nVous pouvez \u00e9galement les faire dorer au four \u00e0 200\u00b0C jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles prennent de la couleur, puis les terminer dans la sauce.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8iLVjv-D2WU\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il existe des recettes qui nous relient \u00e0 la grande table familiale, \u00e0 la nonna qui cuisine lentement et \u00e0 ce sugo rouge et parfum\u00e9 qui embaume toute la maison. Ces boulettes de viande \u00e0 la sauce tomate et au basilic \u00e0 l&rsquo;italienne (polpette al sugo) r\u00e9unissent des ingr\u00e9dients simples et les petits secrets qui font toute la diff\u00e9rence : un m\u00e9lange de viandes, une bonne quantit\u00e9 de parmesan, du pain tremp\u00e9 dans du lait et beaucoup de basilic frais ajout\u00e9 \u00e0 la fin. Il existe mille variantes, comme les napolitaines aux raisins secs et pignons de pin ou les romaines qui cuisent directement dans la sauce, mais vous trouverez ici ma version : Classique, maison et juteuse. Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer des boulettes de viande \u00e0 la sauce tomate et au basilic \u00e0 l&rsquo;italienne (polpette al sugo). Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Ingr\u00e9dients principaux Pour 4 personnes &#x23f1; Temps de pr\u00e9paration : 20 min &#x23f1; Temps de cuisson : 45 min 500g de viande hach\u00e9e de b\u0153uf (mieux si elle n&rsquo;est pass\u00e9e qu&rsquo;une seule fois \u00e0 la machine) 250g de viande de porc 80g de parmesan ou Grana Padano r\u00e2p\u00e9 100g de pain sec 125 ml de lait 1 \u0153uf entier + 1 jaune Persil hach\u00e9 Farine Huile d&rsquo;olive vierge extra 700 g de tomates r\u00e2p\u00e9es (de pr\u00e9f\u00e9rence de saison) ou de pur\u00e9e de tomates (en conserve) 8 feuilles de basilic frais 1 gousse d&rsquo;ail Noix de muscade Sel et poivre noir Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s. Comment pr\u00e9parer les boulettes de viande \u00e0 la sauce tomate et au basilic \u00e0 l&rsquo;italienne (polpette al sugo) Pr\u00e9parez le sugo \u00e0 l&rsquo;ail et au basilic Dans une grande po\u00eale, faites chauffer de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra et faites dorer l\u00e9g\u00e8rement les gousses d&rsquo;ail et les branches de basilic. Incorporez la tomate r\u00e2p\u00e9e, une pinc\u00e9e de sel et laissez r\u00e9duire \u00e0 feu doux, \u00ab chup chup \u00bb, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la sauce \u00e9paississe. Pour ne rien gaspiller, ajoutez un filet d&rsquo;eau dans le r\u00e9cipient \u00e0 tomate et versez-le dans la po\u00eale : ici, on ne jette rien. Retirez du feu et ajoutez beaucoup de basilic frais, pour qu&rsquo;il parfume sans perdre sa couleur. Hydratez le pain et m\u00e9langez avec la viande Trempez le pain sec dans un peu de lait jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit tendre. Dans un grand bol, placez la viande, de pr\u00e9f\u00e9rence hach\u00e9e une seule fois chez le boucher, assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez le pain \u00e9goutt\u00e9 et \u00e9miett\u00e9, l&rsquo;\u0153uf et le jaune, le persil, le parmesan et une pinc\u00e9e de noix de muscade. M\u00e9langez juste ce qu&rsquo;il faut, sans trop p\u00e9trir, pour \u00e9viter d&rsquo;avoir des polpette caoutchouteuses. Formez, farinez et faites dorer Formez des boulettes de la taille de votre choix, passez-les l\u00e9g\u00e8rement dans la farine et faites-les dorer dans de l&rsquo;huile d&rsquo;olive. Nous ne cherchons pas \u00e0 les cuire compl\u00e8tement, juste \u00e0 les saisir pour obtenir une fine cro\u00fbte dor\u00e9e. Terminez la cuisson dans le sugo Transf\u00e9rez les boulettes dans le sugo et faites cuire \u00e0 feu doux pendant environ 25-30 minutes, en remuant la po\u00eale de temps en temps pour qu&rsquo;elles s&rsquo;impr\u00e8gnent bien. Si vous pouvez les laisser reposer dans la sauce d&rsquo;un jour \u00e0 l&rsquo;autre, le r\u00e9sultat sera encore plus juteux. Variantes de la nonna \u00c0 Naples, on utilise des raisins secs hydrat\u00e9s et des pignons de pin dans le m\u00e9lange. \u00c0 Rome, on les met souvent directement dans la sauce sans les faire dorer et, parfois, avec de la mortadelle dans la farce. Les spaghetti with meatballs sont une d\u00e9licieuse cr\u00e9ation italo-am\u00e9ricaine, pas italienne traditionnelle. Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait Ne p\u00e9trissez pas trop M\u00e9langez bri\u00e8vement et d\u00e9licatement : c&rsquo;est ainsi qu&rsquo;elles restent l\u00e9g\u00e8res et tendres \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur. Ajustez la texture Si la farce est trop humide, corrigez avec de la chapelure ; si elle est s\u00e8che, ajoutez un peu plus de lait, d&rsquo;\u0153uf ou une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de ricotta. Basilic \u00e0 la fin Ajoutez-le une fois le feu \u00e9teint pour conserver son ar\u00f4me frais et sa couleur intense. Questions Fr\u00e9quentes Quel m\u00e9lange de viande fonctionne le mieux pour les polpette al sugo ? Une proportion avec plus de b\u0153uf que de porc, hach\u00e9e une seule fois, aide \u00e0 obtenir des boulettes juteuses avec de la m\u00e2che. Quand ajouter le basilic pour que le sugo reste aromatique ? \u00c0 la fin, hors du feu. Ainsi, il conserve son parfum et sa couleur verte intense. Est-il n\u00e9cessaire de faire dorer les boulettes avant la sauce ? Ce n&rsquo;est pas obligatoire : les faire dorer apporte de la texture ; \u00e0 la romaine, elles cuisent directement dans le sugo. Puis-je pr\u00e9parer les boulettes \u00e0 l&rsquo;avance ? Oui. Les laisser reposer dans la sauce d&rsquo;un jour \u00e0 l&rsquo;autre renforce le go\u00fbt et le moelleux. Quelles variantes traditionnelles existent en Italie ? \u00c0 Naples, on utilise des raisins secs et des pignons de pin ; \u00e0 Rome, elles cuisent sans dorer et contiennent parfois de la mortadelle. Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer Si vous aimez les recettes italiennes traditionnelles, voici d&rsquo;autres suggestions pour profiter de saveurs authentiques : P\u00e2tes \u00e0 la tomate et au basilic : une sauce de base parfaite pour accompagner. Lasagnes \u00e0 la bolognaise : un classique copieux pour les repas en famille. P\u00e2tes au brocoli : une option v\u00e9g\u00e9tale et tr\u00e8s savoureuse. Profitez de vos boulettes de viande \u00e0 la sauce tomate et au basilic \u00e0 l&rsquo;italienne ! Un plat du dimanche, de grande table et de rires. Si vous vous lancez dans la pr\u00e9paration, dites-moi dans les commentaires comment elles ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9ussies. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et \u00e0 mon Instagram pour d\u00e9couvrir plus de plats italiens authentiques. J&rsquo;adorerai voir vos cr\u00e9ations ! Bon app\u00e9tit ! Boulettes de viande \u00e0 la sauce tomate et au basilic \u00e0 l&#039;italienne (polpette al sugo) Boulettes de viande al sugo \u00e0 l&rsquo;italienne : m\u00e9lange de viandes hach\u00e9es, parmesan, pain tremp\u00e9 dans du lait et basilic frais dans une sauce tomate mijot\u00e9e ; juteuses, faites maison et avec les astuces de la nonna pour une texture tendre et un go\u00fbt authentique. PlatPlat principal CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration20 minutes Temps de cuisson45 minutes Temps total65 minutes Portions4 Calories660 kcal AuteurMia Villar Raurich Mots-cl\u00e9sd\u00e9licieuse, traditionnelle Ingr\u00e9dients 500 g Viande de b\u0153uf hach\u00e9e mieux vaut qu&rsquo;elle soit pass\u00e9e une seule fois \u00e0 la machine 250 g Viande de porc 80 g Parmesan ou Grana Padano r\u00e2p\u00e9 100 g de pain sec 125 ml de lait 1 \u0153uf entier + 1 jaune Persil hach\u00e9 Farine Huile d&#039;olive vierge extra 700 g de tomate r\u00e2p\u00e9e de pr\u00e9f\u00e9rence de saison ou pur\u00e9e de tomate (en conserve) 8 feuilles de basilic frais 1 gousse d&#039;ail Noix de muscade Sel et poivre noir Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape Pr\u00e9parez le sugo en faisant dorer la gousse d&rsquo;ail et trois tiges de basilic sans feuilles dans de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra \u00e0 feu doux. Retirez l&rsquo;ail et les tiges, ajoutez la tomate r\u00e2p\u00e9e avec du sel et faites cuire jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la sauce \u00e9paississe en mijotant doucement. \u00c9teignez le feu et ajoutez le basilic frais pour parfumer sans perdre la couleur. Hydratez le pain sec avec le lait jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit tendre et essorez-le d\u00e9licatement. Dans un grand bol, m\u00e9langez la viande de b\u0153uf et de porc avec le pain, l&rsquo;\u0153uf et le jaune, le persil, le parmesan, une pinc\u00e9e de noix de muscade, du sel et du poivre. M\u00e9langez juste assez, sans trop p\u00e9trir, pour \u00e9viter d&rsquo;avoir des polpette caoutchouteuses. Formez les boulettes, passez-les l\u00e9g\u00e8rement dans la farine et faites-les dorer dans l&rsquo;huile d&rsquo;olive sans les cuire compl\u00e8tement. Transf\u00e9rez-les dans le sugo et faites cuire \u00e0 feu doux pendant 20 minutes, en remuant la po\u00eale de temps en temps. Laissez reposer quelques minutes (encore mieux d&rsquo;un jour \u00e0 l&rsquo;autre) et servez avec plus de basilic. Notes Demandez \u00e0 votre boucher de hacher la viande une seule fois pour une texture avec de la m\u00e2che. Si la p\u00e2te est trop humide, rectifiez avec un peu de chapelure ; si elle est trop s\u00e8che, ajoutez un peu plus de lait ou une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de ricotta. Version napolitaine : ajoutez des raisins secs r\u00e9hydrat\u00e9s et des pignons de pin au m\u00e9lange. Version romaine : elles sont cuites directement dans le sugo sans \u00eatre dor\u00e9es ; elles contiennent parfois de la mortadelle. Vous pouvez \u00e9galement les faire dorer au four \u00e0 200\u00b0C jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles prennent de la couleur, puis les terminer dans la sauce. 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