{"id":17340,"date":"2023-09-03T15:22:52","date_gmt":"2023-09-03T13:22:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/spaghettis-a-la-marinara-spaghetti-alla-marinara-ou-allo-scoglio-un-festival-pour-les-amateurs-de-poisson\/"},"modified":"2026-09-01T20:19:38","modified_gmt":"2026-09-01T18:19:38","slug":"spaghettis-a-la-marinara-spaghetti-alla-marinara-ou-allo-scoglio-un-festival-pour-les-amateurs-de-poisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/spaghettis-a-la-marinara-spaghetti-alla-marinara-ou-allo-scoglio-un-festival-pour-les-amateurs-de-poisson\/","title":{"rendered":"Spaghettis \u00e0 la marinara (Spaghetti alla marinara ou allo scoglio) : Un festival pour les amateurs de poisson"},"content":{"rendered":"<p>Des p\u00e2tes \u00e0 la marini\u00e8re, ici des spaghettis. Une recette facile, mais avec plus d&rsquo;\u00e9tapes \u00e0 suivre que celles que je publie habituellement. Cela dit, je vous assure que prendre un peu plus de temps pour la r\u00e9aliser en vaut la peine : c&rsquo;est l&rsquo;une des reines des p\u00e2tes, un festival pour les amateurs de poisson. Bref, j&rsquo;en salive d\u00e9j\u00e0 rien qu&rsquo;en me rappelant \u00e0 quel point elle est d\u00e9licieuse \u00e0 chaque fois.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer des <strong>pasta allo scoglio<\/strong> de mani\u00e8re claire et agr\u00e9able. Si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, abonnez-vous \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouveaut\u00e9. <strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong><\/p>\n<div id=\"erdyt-6a97be8f4a74e\" data-id=\"C9q5FuAryeQ\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-C9q5FuAryeQ-6a97be8f4a74e\" data-vid=\"C9q5FuAryeQ\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/C9q5FuAryeQ?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Spaghettis \u00e0 la marinara (Spaghetti alla marinara ou allo scoglio) : Un festival pour les amateurs de poisson ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/C9q5FuAryeQ\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Spaghettis \u00e0 la marinara (Spaghetti alla marinara ou allo scoglio) : Un festival pour les amateurs de poisson ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Spaghettis \u00e0 la marinara (Spaghetti alla marinara ou allo scoglio) : Un festival pour les amateurs de poisson - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/C9q5FuAryeQ\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2023-09-03T15:22:52+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/C9q5FuAryeQ?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=C9q5FuAryeQ\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><\/h3>\n<h4>Pour 2 personnes<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Pr\u00e9paration :<\/strong> 20 min \u00a0|\u00a0 &#x23f1; <strong>Cuisson :<\/strong> 20 min<\/p>\n<ul>\n<li>160 g de spaghettis<\/li>\n<li>12 moules (charnues)<\/li>\n<li>12 palourdes<\/li>\n<li>2 langoustines<\/li>\n<li>4 crevettes<\/li>\n<li>4 grosses crevettes<\/li>\n<li>1 calamar (grand, ou deux petits)<\/li>\n<li>12 tomates cerises poires<\/li>\n<li>1 filet de vin blanc sec<\/li>\n<li>1 gousse d&rsquo;ail<\/li>\n<li>1 petit piment (facultatif)<\/li>\n<li>Persil hach\u00e9<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive<\/li>\n<li>Sel<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de pr\u00e9paration et de cuisson d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"Spaghettis \u00e0 la marinara (Spaghetti alla marinara ou allo scoglio) : Un festival pour les amateurs de poisson ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-14144 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Pasta-a-la-marinera-allo-scoglio-Un-festival-para-amantes-del-pescado-1.jpg\"  alt=\"Spaghettis \u00e0 la marinara (Spaghetti alla marinara ou allo scoglio) : Un festival pour les amateurs de poisson ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Pasta-a-la-marinera-allo-scoglio-Un-festival-para-amantes-del-pescado-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Pasta-a-la-marinera-allo-scoglio-Un-festival-para-amantes-del-pescado-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Pasta-a-la-marinera-allo-scoglio-Un-festival-para-amantes-del-pescado-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<p>Tout d&rsquo;abord, le nom de la recette. En Italie, il existe trois recettes de p\u00e2tes au poisson avec plus ou moins les m\u00eames ingr\u00e9dients, mais des noms diff\u00e9rents : Allo scoglio, alla pescatora, la marinara. C&rsquo;est un peu confus, car c&rsquo;est comme s&rsquo;il n&rsquo;y avait pas de consensus sur laquelle est laquelle, quel poisson chacune peut\/doit contenir, mais ce qui est clair, c&rsquo;est que si c&rsquo;est allo scoglio, elle doit obligatoirement contenir des palourdes et des moules. En italien, je sais tr\u00e8s bien que je vous parle de pasta allo scoglio, mais en fran\u00e7ais, pour simplifier et ne pas vous embrouiller, j&rsquo;ai mis \u00ab\u00a0\u00e0 la marini\u00e8re\u00a0\u00bb, pour qu&rsquo;on comprenne mieux de quoi il s&rsquo;agit.<\/p>\n<p>Le type de p\u00e2tes avec lequel on la pr\u00e9pare est le spaghetti ou le linguine, mais dans certaines r\u00e9gions, ils utilisent des paccheri. Dans notre restaurant pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 du quartier o\u00f9 nous vivions \u00e0 Rome, \u00ab\u00a0<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/mammangelina_\">Mamma Angelina<\/a>\u00ab\u00a0, ils les pr\u00e9parent justement avec des paccheri et chaque fois que je retourne \u00e0 Rome, je r\u00eave d\u00e9j\u00e0 d&rsquo;une assiette enti\u00e8re en chemin, car ils les pr\u00e9parent \u00e0 merveille.<\/p>\n<p>Comme je vous l&rsquo;ai d\u00e9j\u00e0 dit, ce n&rsquo;est pas une recette difficile, c&rsquo;est juste qu&rsquo;elle implique de suivre pas mal d&rsquo;\u00e9tapes et d&rsquo;\u00eatre tr\u00e8s conscient \u00e0 tout moment que nous ne voulons pas maltraiter le poisson, que nous devons contr\u00f4ler le temps de cuisson de chaque \u00e9l\u00e9ment pour ne pas nous retrouver avec des crevettes dess\u00e9ch\u00e9es ou des palourdes caoutchouteuses. Certains simplifient un peu la recette, peut-\u00eatre ne sont-ils pas aussi exigeants avec ce qu&rsquo;ils attendent du poisson ou, comme certaines personnes que je connais et que j&rsquo;aime, mais que j&rsquo;ai du mal \u00e0 comprendre, sont des amateurs de poisson trop cuit. Que voulez-vous, mais si vous aimez tout juste \u00e0 point, suivez mes conseils.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Questions fr\u00e9quentes<\/h3>\n<p><!-- FAQ Item 1 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Quel type de p\u00e2tes est le meilleur pour les \u201callo scoglio\u201d ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Les formats classiques sont les spaghettis et les linguines, mais de nombreux chefs recommandent les paccheri napolitains pour mieux accrocher la sauce aux fruits de mer.<!-- :contentReference[oaicite:0]{index=0}--><\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 2 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Comment nettoyer correctement les moules et les palourdes avant de les cuisiner ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Plongez-les dans de l&rsquo;eau froide sal\u00e9e (1 c.\u00e0.s par litre) pendant au moins 30 minutes pour qu&rsquo;elles rejettent le sable ; jetez celles qui restent ferm\u00e9es ou dont la coquille est cass\u00e9e.<!-- :contentReference[oaicite:1]{index=1}--><\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 3 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je remplacer le vin blanc par un autre ingr\u00e9dient ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de fruits de mer ou un m\u00e9lange d&rsquo;eau avec un filet de vinaigre doux ; certains cuisiniers utilisent du brandy ou du cognac pour une saveur plus aromatique.<!-- :contentReference[oaicite:2]{index=2}--><\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 4 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Existe-t-il une version sans gluten de cette recette ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Bien s\u00fbr : utilisez des spaghettis sans gluten et confirmez que tous les ingr\u00e9dients (surtout le vin et le bouillon) sont certifi\u00e9s sans gluten.<!-- :contentReference[oaicite:3]{index=3}--><\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 5 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Combien de temps se conservent les p\u00e2tes allo scoglio au r\u00e9frig\u00e9rateur ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Gardez-les dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique jusqu&rsquo;\u00e0 2 jours ; apr\u00e8s, la texture des fruits de mer et des p\u00e2tes commence \u00e0 se d\u00e9t\u00e9riorer.<!-- :contentReference[oaicite:4]{index=4}--><\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 6 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Peut-on congeler les p\u00e2tes allo scoglio ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Il n&rsquo;est pas recommand\u00e9 de les congeler car les mollusques perdent leur texture \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation ; congelez seulement la sauce aux fruits de mer et cuisinez les p\u00e2tes au moment voulu.<!-- :contentReference[oaicite:5]{index=5}--><\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 7 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Est-ce une recette \u00e9pic\u00e9e ? Comment ajuster le degr\u00e9 de piquant ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Traditionnellement, on ajoute un petit piment ; si vous pr\u00e9f\u00e9rez une saveur douce, omettez-le ou utilisez-en seulement la moiti\u00e9.<!-- :contentReference[oaicite:6]{index=6}--><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quel type de p\u00e2tes est le meilleur pour les \u201callo scoglio\u201d ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Les formats classiques sont les spaghettis et les linguines, mais de nombreux chefs recommandent les paccheri napolitains pour mieux accrocher la sauce aux fruits de mer.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Comment nettoyer correctement les moules et les palourdes avant de les cuisiner ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Plongez-les dans de l'eau froide sal\u00e9e (1 c.\u00e0.s par litre) pendant au moins 30 minutes pour qu'elles rejettent le sable ; jetez celles qui restent ferm\u00e9es ou dont la coquille est cass\u00e9e.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Puis-je remplacer le vin blanc par un autre ingr\u00e9dient ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de fruits de mer ou un m\u00e9lange d'eau avec un filet de vinaigre doux ; certains cuisiniers utilisent du brandy ou du cognac pour une saveur plus aromatique.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Existe-t-il une version sans gluten de cette recette ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Bien s\u00fbr : utilisez des spaghettis sans gluten et confirmez que tous les ingr\u00e9dients (surtout le vin et le bouillon) sont certifi\u00e9s sans gluten.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Combien de temps se conservent les p\u00e2tes allo scoglio au r\u00e9frig\u00e9rateur ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Gardez-les dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique jusqu'\u00e0 2 jours ; apr\u00e8s, la texture des fruits de mer et des p\u00e2tes commence \u00e0 se d\u00e9t\u00e9riorer.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Peut-on congeler les p\u00e2tes allo scoglio ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Il n'est pas recommand\u00e9 de les congeler car les mollusques perdent leur texture \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation ; congelez seulement la sauce aux fruits de mer et cuisinez les p\u00e2tes au moment voulu.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Est-ce une recette \u00e9pic\u00e9e ? 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Si elle vous a plu, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube<\/a><\/strong> et <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a><\/strong>. J&rsquo;adorerai voir vos r\u00e9sultats !<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><br \/>\n<!-- Fin art\u00edculo --><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"10856\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">P\u00e2tes \u00e0 la marinara (allo scoglio)<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Spaghettis \u00e0 la marinara (Spaghetti alla marinara ou allo scoglio) : Un festival pour les amateurs de poisson ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Pasta-a-la-marinera-allo-scoglio-Un-festival-para-amantes-del-pescado.jpg\"  alt=\"Spaghettis \u00e0 la marinara (Spaghetti alla marinara ou allo scoglio) : Un festival pour les amateurs de poisson ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Course<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Entr\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Prep time<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">20 Minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cook time<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">20 Minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Total time<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">40 Minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Servings<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">200 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Author<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Keywords<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">fruits de mer, p\u00e2tes, poisson<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingredients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">160<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Spaghetti<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">12<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Moules<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">(charnues)<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">12<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Palourdes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Langoustines<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">4<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Grosses crevettes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">4<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Crevettes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Calmar<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">(Gros. Ou deux petits)<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">12<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Tomates cerises poires<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">chorro<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Vin blanc sec<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Gousse d&#039;ail<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Petit piment<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">(Optionnel)<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Persil hach\u00e9<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Huile d&#039;olive<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sel<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Instructions<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faire tremper les palourdes dans de l&rsquo;eau sal\u00e9e pendant une heure pour qu&rsquo;elles rejettent le sable, (si elles en contiennent.)<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Bien nettoyer les moules, en retirant les impuret\u00e9s et les barbes avec un petit couteau bien aiguis\u00e9.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Couper le calmar en anneaux, si le poissonnier ne l&rsquo;a pas d\u00e9j\u00e0 fait pour vous.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Couper les moustaches des crevettes, retirer la carapace et l&rsquo;intestin avec un cure-dent. Avec d\u00e9licatesse, le corps doit rester attach\u00e9 \u00e0 la t\u00eate.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Couper la carapace des langoustines par l&rsquo;abdomen, et retirer la carapace et l&rsquo;intestin avec un cure-dent. \u00c9galement d\u00e9licatement, pour ne pas s\u00e9parer le corps de la t\u00eate.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Chauffer une po\u00eale avec un filet d&rsquo;huile. Une fois chaude, ajouter les palourdes et les moules et couvrir. D\u00e8s qu&rsquo;elles sont ouvertes, les retirer imm\u00e9diatement de la po\u00eale. Si l&rsquo;une d&rsquo;elles ne s&rsquo;est pas ouverte, la jeter.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">R\u00e9server le liquide rendu par les palourdes et les moules.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Dans une po\u00eale pouvant contenir tous les ingr\u00e9dients de la recette, faire dorer dans un filet d&rsquo;huile l&rsquo;ail et quelques tiges de persil sans les feuilles, pour aromatiser l&rsquo;huile.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Retirer l&rsquo;ail et les tiges, et ajouter le calmar.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Mettre d\u00e9j\u00e0 \u00e0 bouillir une casserole avec beaucoup d&rsquo;eau et du sel selon le go\u00fbt pour cuire les p\u00e2tes.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Quand le calmar commence \u00e0 dorer, le retirer : si la cuisson n&rsquo;est pas br\u00e8ve ou tr\u00e8s longue, il peut devenir caoutchouteux.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Avec les calmars retir\u00e9s et la po\u00eale toujours sur le feu, verser un filet de vin blanc sec pour d\u00e9glacer et r\u00e9cup\u00e9rer les sucs rendus par le calmar.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Quand l&rsquo;odeur d&rsquo;alcool a disparu, ajouter la tomate et le piment, si vous souhaitez une touche \u00e9pic\u00e9e.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Apr\u00e8s 3-4 minutes, incorporer les p\u00e2tes presque al dente, avec le jus rendu par les palourdes et les moules, les crevettes, les grosses crevettes et les langoustines.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faire sauter et, quand les crustac\u00e9s changent de couleur, ajouter le calmar, les palourdes et les moules d\u00e9j\u00e0 d\u00e9coquill\u00e9es, un peu de persil hach\u00e9 et un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive. Si nous voulons que les p\u00e2tes soient plus onctueuses, ajouter aussi une demi-louche d&rsquo;eau de cuisson.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">M\u00e9langer le tout quelques instants pour bien amalgamer\u2026 et servir.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Video<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/C9q5FuAryeQ\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Des p\u00e2tes \u00e0 la marini\u00e8re, ici des spaghettis. Une recette facile, mais avec plus d&rsquo;\u00e9tapes \u00e0 suivre que celles que je publie habituellement. Cela dit, je vous assure que prendre un peu plus de temps pour la r\u00e9aliser en vaut la peine : c&rsquo;est l&rsquo;une des reines des p\u00e2tes, un festival pour les amateurs de poisson. Bref, j&rsquo;en salive d\u00e9j\u00e0 rien qu&rsquo;en me rappelant \u00e0 quel point elle est d\u00e9licieuse \u00e0 chaque fois. Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer des pasta allo scoglio de mani\u00e8re claire et agr\u00e9able. Si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouveaut\u00e9. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! Ingr\u00e9dients principaux Pour 2 personnes &#x23f1; Pr\u00e9paration : 20 min \u00a0|\u00a0 &#x23f1; Cuisson : 20 min 160 g de spaghettis 12 moules (charnues) 12 palourdes 2 langoustines 4 crevettes 4 grosses crevettes 1 calamar (grand, ou deux petits) 12 tomates cerises poires 1 filet de vin blanc sec 1 gousse d&rsquo;ail 1 petit piment (facultatif) Persil hach\u00e9 Huile d&rsquo;olive Sel Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de pr\u00e9paration et de cuisson d\u00e9taill\u00e9s. Tout d&rsquo;abord, le nom de la recette. En Italie, il existe trois recettes de p\u00e2tes au poisson avec plus ou moins les m\u00eames ingr\u00e9dients, mais des noms diff\u00e9rents : Allo scoglio, alla pescatora, la marinara. C&rsquo;est un peu confus, car c&rsquo;est comme s&rsquo;il n&rsquo;y avait pas de consensus sur laquelle est laquelle, quel poisson chacune peut\/doit contenir, mais ce qui est clair, c&rsquo;est que si c&rsquo;est allo scoglio, elle doit obligatoirement contenir des palourdes et des moules. En italien, je sais tr\u00e8s bien que je vous parle de pasta allo scoglio, mais en fran\u00e7ais, pour simplifier et ne pas vous embrouiller, j&rsquo;ai mis \u00ab\u00a0\u00e0 la marini\u00e8re\u00a0\u00bb, pour qu&rsquo;on comprenne mieux de quoi il s&rsquo;agit. Le type de p\u00e2tes avec lequel on la pr\u00e9pare est le spaghetti ou le linguine, mais dans certaines r\u00e9gions, ils utilisent des paccheri. Dans notre restaurant pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 du quartier o\u00f9 nous vivions \u00e0 Rome, \u00ab\u00a0Mamma Angelina\u00ab\u00a0, ils les pr\u00e9parent justement avec des paccheri et chaque fois que je retourne \u00e0 Rome, je r\u00eave d\u00e9j\u00e0 d&rsquo;une assiette enti\u00e8re en chemin, car ils les pr\u00e9parent \u00e0 merveille. Comme je vous l&rsquo;ai d\u00e9j\u00e0 dit, ce n&rsquo;est pas une recette difficile, c&rsquo;est juste qu&rsquo;elle implique de suivre pas mal d&rsquo;\u00e9tapes et d&rsquo;\u00eatre tr\u00e8s conscient \u00e0 tout moment que nous ne voulons pas maltraiter le poisson, que nous devons contr\u00f4ler le temps de cuisson de chaque \u00e9l\u00e9ment pour ne pas nous retrouver avec des crevettes dess\u00e9ch\u00e9es ou des palourdes caoutchouteuses. Certains simplifient un peu la recette, peut-\u00eatre ne sont-ils pas aussi exigeants avec ce qu&rsquo;ils attendent du poisson ou, comme certaines personnes que je connais et que j&rsquo;aime, mais que j&rsquo;ai du mal \u00e0 comprendre, sont des amateurs de poisson trop cuit. Que voulez-vous, mais si vous aimez tout juste \u00e0 point, suivez mes conseils. Questions fr\u00e9quentes Quel type de p\u00e2tes est le meilleur pour les \u201callo scoglio\u201d ? Les formats classiques sont les spaghettis et les linguines, mais de nombreux chefs recommandent les paccheri napolitains pour mieux accrocher la sauce aux fruits de mer. Comment nettoyer correctement les moules et les palourdes avant de les cuisiner ? Plongez-les dans de l&rsquo;eau froide sal\u00e9e (1 c.\u00e0.s par litre) pendant au moins 30 minutes pour qu&rsquo;elles rejettent le sable ; jetez celles qui restent ferm\u00e9es ou dont la coquille est cass\u00e9e. Puis-je remplacer le vin blanc par un autre ingr\u00e9dient ? Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de fruits de mer ou un m\u00e9lange d&rsquo;eau avec un filet de vinaigre doux ; certains cuisiniers utilisent du brandy ou du cognac pour une saveur plus aromatique. Existe-t-il une version sans gluten de cette recette ? Bien s\u00fbr : utilisez des spaghettis sans gluten et confirmez que tous les ingr\u00e9dients (surtout le vin et le bouillon) sont certifi\u00e9s sans gluten. Combien de temps se conservent les p\u00e2tes allo scoglio au r\u00e9frig\u00e9rateur ? Gardez-les dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique jusqu&rsquo;\u00e0 2 jours ; apr\u00e8s, la texture des fruits de mer et des p\u00e2tes commence \u00e0 se d\u00e9t\u00e9riorer. Peut-on congeler les p\u00e2tes allo scoglio ? Il n&rsquo;est pas recommand\u00e9 de les congeler car les mollusques perdent leur texture \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation ; congelez seulement la sauce aux fruits de mer et cuisinez les p\u00e2tes au moment voulu. Est-ce une recette \u00e9pic\u00e9e ? Comment ajuster le degr\u00e9 de piquant ? Traditionnellement, on ajoute un petit piment ; si vous pr\u00e9f\u00e9rez une saveur douce, omettez-le ou utilisez-en seulement la moiti\u00e9. Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer Si vous aimez les recettes italiennes traditionnelles, voici d&rsquo;autres suggestions pour profiter de saveurs authentiques : P\u00e2tes aux palourdes : un classique napolitain plein de saveurs marines. P\u00e2tes aux coques, tomates cerises et pesto de roquette : m\u00e9lange de fruits de mer \u00e9conomiques et de pesto aromatique. P\u00e2tes au saumon : option rapide et \u00e9l\u00e9gante avec du saumon fum\u00e9. Profitez de vos spaghettis \u00e0 la marini\u00e8re ! Pr\u00e9parez cette recette \u00e0 la maison, partagez vos photos et commentaires. Si elle vous a plu, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et Instagram. J&rsquo;adorerai voir vos r\u00e9sultats ! Bon app\u00e9tit ! &nbsp; &nbsp; P\u00e2tes \u00e0 la marinara (allo scoglio) CourseEntr\u00e9e CuisineItalienne Prep time20 Minutes Cook time20 Minutes Total time40 Minutes Servings2 Calories200 kcal AuthorMia Villar Raurich Keywordsfruits de mer, p\u00e2tes, poisson Ingredients 160 g Spaghetti 12 Moules (charnues) 12 Palourdes 2 Langoustines 4 Grosses crevettes 4 Crevettes 1 Calmar (Gros. Ou deux petits) 12 Tomates cerises poires 1 chorro Vin blanc sec 1 Gousse d&#039;ail 1 Petit piment (Optionnel) Persil hach\u00e9 Huile d&#039;olive Sel Instructions Faire tremper les palourdes dans de l&rsquo;eau sal\u00e9e pendant une heure pour qu&rsquo;elles rejettent le sable, (si elles en contiennent.) Bien nettoyer les moules, en retirant les impuret\u00e9s et les barbes avec un petit couteau bien aiguis\u00e9. Couper le calmar en anneaux, si le poissonnier ne l&rsquo;a pas d\u00e9j\u00e0 fait pour vous. Couper les moustaches des crevettes, retirer la carapace et l&rsquo;intestin avec un cure-dent. Avec d\u00e9licatesse, le corps doit rester attach\u00e9 \u00e0 la t\u00eate. Couper la carapace des langoustines par l&rsquo;abdomen, et retirer la carapace et l&rsquo;intestin avec un cure-dent. \u00c9galement d\u00e9licatement, pour ne pas s\u00e9parer le corps de la t\u00eate. Chauffer une po\u00eale avec un filet d&rsquo;huile. Une fois chaude, ajouter les palourdes et les moules et couvrir. D\u00e8s qu&rsquo;elles sont ouvertes, les retirer imm\u00e9diatement de la po\u00eale. Si l&rsquo;une d&rsquo;elles ne s&rsquo;est pas ouverte, la jeter. R\u00e9server le liquide rendu par les palourdes et les moules. Dans une po\u00eale pouvant contenir tous les ingr\u00e9dients de la recette, faire dorer dans un filet d&rsquo;huile l&rsquo;ail et quelques tiges de persil sans les feuilles, pour aromatiser l&rsquo;huile. Retirer l&rsquo;ail et les tiges, et ajouter le calmar. Mettre d\u00e9j\u00e0 \u00e0 bouillir une casserole avec beaucoup d&rsquo;eau et du sel selon le go\u00fbt pour cuire les p\u00e2tes. Quand le calmar commence \u00e0 dorer, le retirer : si la cuisson n&rsquo;est pas br\u00e8ve ou tr\u00e8s longue, il peut devenir caoutchouteux. Avec les calmars retir\u00e9s et la po\u00eale toujours sur le feu, verser un filet de vin blanc sec pour d\u00e9glacer et r\u00e9cup\u00e9rer les sucs rendus par le calmar. Quand l&rsquo;odeur d&rsquo;alcool a disparu, ajouter la tomate et le piment, si vous souhaitez une touche \u00e9pic\u00e9e. Apr\u00e8s 3-4 minutes, incorporer les p\u00e2tes presque al dente, avec le jus rendu par les palourdes et les moules, les crevettes, les grosses crevettes et les langoustines. Faire sauter et, quand les crustac\u00e9s changent de couleur, ajouter le calmar, les palourdes et les moules d\u00e9j\u00e0 d\u00e9coquill\u00e9es, un peu de persil hach\u00e9 et un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive. Si nous voulons que les p\u00e2tes soient plus onctueuses, ajouter aussi une demi-louche d&rsquo;eau de cuisson. M\u00e9langer le tout quelques instants pour bien amalgamer\u2026 et servir. 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