{"id":17306,"date":"2025-02-18T20:40:35","date_gmt":"2025-02-18T19:40:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pasta-alla-gricia-2\/"},"modified":"2026-09-01T20:16:19","modified_gmt":"2026-09-01T18:16:19","slug":"pasta-alla-gricia-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pasta-alla-gricia-2\/","title":{"rendered":"Pasta alla gricia"},"content":{"rendered":"<p>Saviez-vous qu&rsquo;\u00e0 Rome, il existe trois plats de p\u00e2tes tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bres : la carbonara, l&rsquo;amatriciana et la <strong>pasta alla gricia<\/strong> (p\u00e2tes \u00e0 la gricia) ? Bien que la carbonara et l&rsquo;amatriciana soient les plus connues, je viens aujourd&rsquo;hui r\u00e9habiliter la pasta alla gricia, une recette qui brille par sa simplicit\u00e9 et par un go\u00fbt inimitable gr\u00e2ce au guanciale et au pecorino. D\u00e9couvrez avec moi pourquoi certains la consid\u00e8rent comme la meilleure option lorsque vous recherchez l&rsquo;authenticit\u00e9.<\/p>\n<p><strong>Et d&rsquo;o\u00f9 vient le nom \u00ab gricia \u00bb ? <\/strong><br \/>\nCertains disent qu&rsquo;il provient de <em>\u00ab gricio \u00bb<\/em>, le terme utilis\u00e9 pour d\u00e9signer les boulangers ou les vendeurs de pain originaires de la r\u00e9gion des Grisons en Suisse, qui auraient apport\u00e9 le guanciale \u00e0 Rome. D&rsquo;autres affirment qu&rsquo;il fait allusion \u00e0 la couleur gris\u00e2tre (\u00ab grigia \u00bb) que le poivre conf\u00e8re \u00e0 la sauce, puisqu&rsquo;elle ne contient ni tomate ni \u0153uf pour colorer le plat. Quel que soit son origine exacte, la <strong>pasta alla gricia<\/strong> a gagn\u00e9 sa place en tant que \u00ab s\u0153ur discr\u00e8te \u00bb de la carbonara et de l&rsquo;amatriciana, prouvant qu&rsquo;avec peu d&rsquo;ingr\u00e9dients et une bonne technique, on obtient un plat incroyablement savoureux.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer la <strong>pasta alla gricia<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette.<br \/>\n<strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6a97be8d7a136\" data-id=\"uDWtD_nJZrw\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-uDWtD_nJZrw-6a97be8d7a136\" data-vid=\"uDWtD_nJZrw\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uDWtD_nJZrw?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Pasta alla gricia ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/uDWtD_nJZrw\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Pasta alla gricia ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Pasta alla gricia - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/uDWtD_nJZrw\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-02-18T20:40:35+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uDWtD_nJZrw?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=uDWtD_nJZrw\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux de la pasta alla gricia<\/strong><\/h3>\n<h4>Pour 2 personnes<\/h4>\n<p><strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 20 min<br \/>\n<strong>Temps de cuisson :<\/strong> 10 min<br \/>\n<strong>Calories estim\u00e9es par portion :<\/strong> ~500 kcal<\/p>\n<ul>\n<li><strong>180 g de p\u00e2tes (rigatoni ou mezze maniche)<\/strong><\/li>\n<li><strong>100 g de guanciale (coup\u00e9 en lani\u00e8res)<\/strong><\/li>\n<li><strong>Sel<\/strong><\/li>\n<li><strong>Poivre noir au go\u00fbt (mais g\u00e9n\u00e9reusement, fra\u00eechement moulu)<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\"><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s.<img  title=\"Pasta alla gricia ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-13523 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/pasta_a_la_gricia-1.jpg\"  alt=\"Pasta alla gricia ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/pasta_a_la_gricia-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/pasta_a_la_gricia-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/pasta_a_la_gricia-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><br \/>\n<hr \/>\n<h3><strong>Comment pr\u00e9parer la pasta alla gricia \u00e9tape par \u00e9tape<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>1. Faites dorer le guanciale sans huile<\/strong><\/h4>\n<p>La base de cette <strong>pasta alla gricia<\/strong> est le guanciale, qui se cuit \u00e0 feu doux dans une po\u00eale. N&rsquo;ajoutez pas d&rsquo;huile, car sa propre graisse fond et apporte ce c\u00f4t\u00e9 croustillant \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur et juteux \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur. Si vous voyez un exc\u00e8s de graisse, retirez-en un peu avant d&rsquo;ajouter les p\u00e2tes.<\/p>\n<h4><strong>2. Cuisez les p\u00e2tes al dente<\/strong><\/h4>\n<p>Pendant ce temps, faites bouillir de l&rsquo;eau sal\u00e9e, mais sans exc\u00e8s, car le guanciale et le pecorino romano sont d\u00e9j\u00e0 assez sal\u00e9s. Cuisez les p\u00e2tes \u2014 de pr\u00e9f\u00e9rence des rigatoni \u2014 jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient al dente. R\u00e9servez une tasse d&rsquo;eau de cuisson pour la sauce.<\/p>\n<h4><strong>3. M\u00e9langez et cr\u00e9ez la sauce avec le pecorino<\/strong><\/h4>\n<p>\u00c9gouttez les p\u00e2tes et versez-les dans la po\u00eale avec le guanciale. Hors du feu, incorporez petit \u00e0 petit le pecorino romano r\u00e2p\u00e9 et un filet d&rsquo;eau de cuisson pour former cette cr\u00e8me si caract\u00e9ristique de la <strong>pasta alla gricia<\/strong>. Enfin, ajoutez du poivre noir fra\u00eechement moulu et remuez jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une texture soyeuse.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Astuces et conseils pour r\u00e9ussir votre pasta alla gricia<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Ajustez le sel avec pr\u00e9caution<\/strong><\/h4>\n<p>Entre le guanciale et le pecorino romano, le sel est d\u00e9j\u00e0 bien pr\u00e9sent. Go\u00fbtez d&rsquo;abord avant d&rsquo;en ajouter selon votre go\u00fbt.<\/p>\n<h4><strong>Jouez avec l&rsquo;eau de cuisson<\/strong><\/h4>\n<p>Cette eau riche en amidon est celle qui cr\u00e9e l&rsquo;\u00e9mulsion parfaite. Ajoutez-la petit \u00e0 petit pour ne pas en mettre trop ou cr\u00e9er des grumeaux.<\/p>\n<h4><strong>Ne vous pressez pas pour le dorage<\/strong><\/h4>\n<p>Le guanciale doit \u00eatre cuit \u00e0 feu doux pour lib\u00e9rer sa graisse sans devenir dur comme du carton. Quand il est dor\u00e9 mais encore tendre au centre, vous saurez qu&rsquo;il est \u00e0 point.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Questions Fr\u00e9quentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Pourquoi dit-on que c&rsquo;est la s\u0153ur de la carbonara ?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Parce qu&rsquo;elle contient du guanciale et du pecorino, mais pas d&rsquo;\u0153uf. C&rsquo;est pourquoi beaucoup la d\u00e9crivent comme une carbonara sans \u0153uf.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je utiliser du bacon \u00e0 la place du guanciale ?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">C&rsquo;est une alternative si vous ne trouvez pas de guanciale, mais le r\u00e9sultat ne sera pas aussi authentique. Le guanciale lui donne un go\u00fbt plus profond et une texture diff\u00e9rente.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Est-ce que \u00e7a va aussi avec des p\u00e2tes longues ?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Oui. On utilise g\u00e9n\u00e9ralement des rigatoni ou des mezze maniche, mais certains appr\u00e9cient la gricia avec des spaghetti ou des bucatini. La cl\u00e9 est de les cuire al dente.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Faut-il mettre de l&rsquo;huile pour faire frire le guanciale ?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Non. Le guanciale lib\u00e8re sa propre graisse et c&rsquo;est l\u00e0 tout le secret de la gricia. Ajouter de l&rsquo;huile diluerait ce go\u00fbt si sp\u00e9cial.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Que faire si ma sauce devient s\u00e8che ?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Ajoutez imm\u00e9diatement plus d&rsquo;eau de cuisson et remuez. Vous retrouverez ainsi la texture cr\u00e9meuse en quelques secondes.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --> <!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --> <script type=\"application\/ld+json\"> { \"@context\":\"https:\/\/schema.org\", \"@type\":\"FAQPage\", \"mainEntity\":[ { \"@type\":\"Question\", \"name\":\"Pourquoi dit-on que c'est la s\u0153ur de la carbonara?\", \"acceptedAnswer\":{ \"@type\":\"Answer\", \"text\":\"Parce qu'elle contient du guanciale et du pecorino, mais pas d'\u0153uf. C'est pourquoi beaucoup la d\u00e9crivent comme une carbonara sans \u0153uf.\" } }, { \"@type\":\"Question\", \"name\":\"Puis-je utiliser du bacon \u00e0 la place du guanciale?\", \"acceptedAnswer\":{ \"@type\":\"Answer\", \"text\":\"C'est une alternative si vous ne trouvez pas de guanciale, mais le r\u00e9sultat ne sera pas aussi authentique. 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La <strong>pasta alla gricia<\/strong> est la preuve qu&rsquo;avec peu d&rsquo;ingr\u00e9dients et une bonne technique, on peut cr\u00e9er des saveurs puissantes. Laissez-vous tenter par cette Cendrillon romaine et vous verrez pourquoi beaucoup la pr\u00e9f\u00e8rent en secret.<\/p>\n<p>Si vous avez aim\u00e9 cette recette, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube<\/a><\/strong> et \u00e0 mon <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong> pour d\u00e9couvrir plus de plats italiens authentiques. Laissez un commentaire pour me raconter votre exp\u00e9rience et partagez vos photos sur les r\u00e9seaux sociaux. J&rsquo;adorerai voir vos cr\u00e9ations !<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><h3>Visit my YouTube channel<\/h3>If you haven't already, I invite you to subscribe to my <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>YouTube channel<\/strong><\/a> so you don't miss any new recipes.<br>\n        <strong>Don't forget to follow me on <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> There I share more recipes, tips, and special content for Italian food lovers.<div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  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ragazza col mattarello\" >\n            <span class=\"sby_loader sby_hidden\" style=\"background-color: rgb(255, 255, 255);\"><\/span>\n        <\/a>\n                    <div class=\"sby_play_btn\">\n            <svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"fab\" data-icon=\"youtube\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 576 512\" class=\"svg-inline--fa fa-youtube fa-w-18\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M549.655 124.083c-6.281-23.65-24.787-42.276-48.284-48.597C458.781 64 288 64 288 64S117.22 64 74.629 75.486c-23.497 6.322-42.003 24.947-48.284 48.597-11.412 42.867-11.412 132.305-11.412 132.305s0 89.438 11.412 132.305c6.281 23.65 24.787 41.5 48.284 47.821C117.22 448 288 448 288 448s170.78 0 213.371-11.486c23.497-6.321 42.003-24.171 48.284-47.821 11.412-42.867 11.412-132.305 11.412-132.305s0-89.438-11.412-132.305zm-317.51 213.508V175.185l142.739 81.205-142.739 81.201z\" class=\"\"><\/path><\/svg>                <span 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"5783\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Pasta alla gricia<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Pasta alla gricia ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/pasta_a_la_gricia.jpg\"  alt=\"Pasta alla gricia ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">\n<p>Une parente tr\u00e8s proche de la carbonara et de l&rsquo;amatriciana. Un classique de la cuisine romaine, pr\u00e9par\u00e9 avec des rigatoni ou des spaghetti, pr\u00eat en 20 minutes et sans aucune complication.<\/p>\n<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Course<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Premier plat<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Prep time<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">10 Minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cook time<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">20 Minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Servings<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">528 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Author<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Keywords<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">guanciale, p\u00e2tes, poivre noir<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingredients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">180<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Rigatoni<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">100<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Guanciale<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">60<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Pecorino romano r\u00e2p\u00e9<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sel<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Poivre noir<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Instructions<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Mettre d\u00e9j\u00e0 la casserole d&rsquo;eau sal\u00e9e \u00e0 bouillir pour les p\u00e2tes, car le reste se pr\u00e9pare tr\u00e8s rapidement<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Couper le guanciale en lani\u00e8res d&rsquo;environ un cm d&rsquo;\u00e9paisseur<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Chauffer la po\u00eale et y mettre directement le guanciale (sans huile)<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faire revenir le guanciale \u00e0 feu moyen jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit dor\u00e9<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faire bouillir les p\u00e2tes jusqu&rsquo;\u00e0 un peu plus de la moiti\u00e9 de leur temps de cuisson<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter les p\u00e2tes dans la po\u00eale avec une ou deux louches d&rsquo;eau de cuisson et faire sauter le tout pendant environ 4 minutes, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les p\u00e2tes soient al dente. Attention, les p\u00e2tes ne doivent pas \u00eatre s\u00e8ches ; si n\u00e9cessaire, ajouter un peu plus d&rsquo;eau de cuisson des p\u00e2tes pour que, lors de l&rsquo;ajout du pecorino, il se forme une petite cr\u00e8me qui ne soit pas trop \u00e9paisse<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">\u00c9teindre le feu, ajouter le pecorino romano r\u00e2p\u00e9 et le poivre noir \u00e0 volont\u00e9 dans la po\u00eale, puis m\u00e9langer<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Servir avec un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive extra vierge par-dessus<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Video<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uDWtD_nJZrw\" title=\"Pasta alla gricia\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Saviez-vous qu&rsquo;\u00e0 Rome, il existe trois plats de p\u00e2tes tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bres : la carbonara, l&rsquo;amatriciana et la pasta alla gricia (p\u00e2tes \u00e0 la gricia) ? Bien que la carbonara et l&rsquo;amatriciana soient les plus connues, je viens aujourd&rsquo;hui r\u00e9habiliter la pasta alla gricia, une recette qui brille par sa simplicit\u00e9 et par un go\u00fbt inimitable gr\u00e2ce au guanciale et au pecorino. D\u00e9couvrez avec moi pourquoi certains la consid\u00e8rent comme la meilleure option lorsque vous recherchez l&rsquo;authenticit\u00e9. Et d&rsquo;o\u00f9 vient le nom \u00ab gricia \u00bb ? Certains disent qu&rsquo;il provient de \u00ab gricio \u00bb, le terme utilis\u00e9 pour d\u00e9signer les boulangers ou les vendeurs de pain originaires de la r\u00e9gion des Grisons en Suisse, qui auraient apport\u00e9 le guanciale \u00e0 Rome. D&rsquo;autres affirment qu&rsquo;il fait allusion \u00e0 la couleur gris\u00e2tre (\u00ab grigia \u00bb) que le poivre conf\u00e8re \u00e0 la sauce, puisqu&rsquo;elle ne contient ni tomate ni \u0153uf pour colorer le plat. Quel que soit son origine exacte, la pasta alla gricia a gagn\u00e9 sa place en tant que \u00ab s\u0153ur discr\u00e8te \u00bb de la carbonara et de l&rsquo;amatriciana, prouvant qu&rsquo;avec peu d&rsquo;ingr\u00e9dients et une bonne technique, on obtient un plat incroyablement savoureux. Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer la pasta alla gricia de la mani\u00e8re la plus simple. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Ingr\u00e9dients principaux de la pasta alla gricia Pour 2 personnes Temps de pr\u00e9paration : 20 min Temps de cuisson : 10 min Calories estim\u00e9es par portion : ~500 kcal 180 g de p\u00e2tes (rigatoni ou mezze maniche) 100 g de guanciale (coup\u00e9 en lani\u00e8res) Sel Poivre noir au go\u00fbt (mais g\u00e9n\u00e9reusement, fra\u00eechement moulu) Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s. Comment pr\u00e9parer la pasta alla gricia \u00e9tape par \u00e9tape 1. Faites dorer le guanciale sans huile La base de cette pasta alla gricia est le guanciale, qui se cuit \u00e0 feu doux dans une po\u00eale. N&rsquo;ajoutez pas d&rsquo;huile, car sa propre graisse fond et apporte ce c\u00f4t\u00e9 croustillant \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur et juteux \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur. Si vous voyez un exc\u00e8s de graisse, retirez-en un peu avant d&rsquo;ajouter les p\u00e2tes. 2. Cuisez les p\u00e2tes al dente Pendant ce temps, faites bouillir de l&rsquo;eau sal\u00e9e, mais sans exc\u00e8s, car le guanciale et le pecorino romano sont d\u00e9j\u00e0 assez sal\u00e9s. Cuisez les p\u00e2tes \u2014 de pr\u00e9f\u00e9rence des rigatoni \u2014 jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient al dente. R\u00e9servez une tasse d&rsquo;eau de cuisson pour la sauce. 3. M\u00e9langez et cr\u00e9ez la sauce avec le pecorino \u00c9gouttez les p\u00e2tes et versez-les dans la po\u00eale avec le guanciale. Hors du feu, incorporez petit \u00e0 petit le pecorino romano r\u00e2p\u00e9 et un filet d&rsquo;eau de cuisson pour former cette cr\u00e8me si caract\u00e9ristique de la pasta alla gricia. Enfin, ajoutez du poivre noir fra\u00eechement moulu et remuez jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une texture soyeuse. Astuces et conseils pour r\u00e9ussir votre pasta alla gricia Ajustez le sel avec pr\u00e9caution Entre le guanciale et le pecorino romano, le sel est d\u00e9j\u00e0 bien pr\u00e9sent. Go\u00fbtez d&rsquo;abord avant d&rsquo;en ajouter selon votre go\u00fbt. Jouez avec l&rsquo;eau de cuisson Cette eau riche en amidon est celle qui cr\u00e9e l&rsquo;\u00e9mulsion parfaite. Ajoutez-la petit \u00e0 petit pour ne pas en mettre trop ou cr\u00e9er des grumeaux. Ne vous pressez pas pour le dorage Le guanciale doit \u00eatre cuit \u00e0 feu doux pour lib\u00e9rer sa graisse sans devenir dur comme du carton. Quand il est dor\u00e9 mais encore tendre au centre, vous saurez qu&rsquo;il est \u00e0 point. Questions Fr\u00e9quentes Pourquoi dit-on que c&rsquo;est la s\u0153ur de la carbonara ? Parce qu&rsquo;elle contient du guanciale et du pecorino, mais pas d&rsquo;\u0153uf. C&rsquo;est pourquoi beaucoup la d\u00e9crivent comme une carbonara sans \u0153uf. Puis-je utiliser du bacon \u00e0 la place du guanciale ? C&rsquo;est une alternative si vous ne trouvez pas de guanciale, mais le r\u00e9sultat ne sera pas aussi authentique. Le guanciale lui donne un go\u00fbt plus profond et une texture diff\u00e9rente. Est-ce que \u00e7a va aussi avec des p\u00e2tes longues ? Oui. On utilise g\u00e9n\u00e9ralement des rigatoni ou des mezze maniche, mais certains appr\u00e9cient la gricia avec des spaghetti ou des bucatini. La cl\u00e9 est de les cuire al dente. Faut-il mettre de l&rsquo;huile pour faire frire le guanciale ? Non. Le guanciale lib\u00e8re sa propre graisse et c&rsquo;est l\u00e0 tout le secret de la gricia. Ajouter de l&rsquo;huile diluerait ce go\u00fbt si sp\u00e9cial. Que faire si ma sauce devient s\u00e8che ? Ajoutez imm\u00e9diatement plus d&rsquo;eau de cuisson et remuez. Vous retrouverez ainsi la texture cr\u00e9meuse en quelques secondes. Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer Pasta a la carbonara : La s\u0153ur la plus c\u00e9l\u00e8bre, pr\u00e9par\u00e9e avec de l&rsquo;\u0153uf et cette touche inimitable du guanciale et du fromage pecorino. Pasta a la Amatriciana : Une version qui ajoute de la tomate, apportant couleur et acidit\u00e9 au plat traditionnel. Profitez de votre pasta alla gricia ! Parfois, la simplicit\u00e9 est ce qui rend un plat inoubliable. La pasta alla gricia est la preuve qu&rsquo;avec peu d&rsquo;ingr\u00e9dients et une bonne technique, on peut cr\u00e9er des saveurs puissantes. Laissez-vous tenter par cette Cendrillon romaine et vous verrez pourquoi beaucoup la pr\u00e9f\u00e8rent en secret. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et \u00e0 mon Instagram pour d\u00e9couvrir plus de plats italiens authentiques. Laissez un commentaire pour me raconter votre exp\u00e9rience et partagez vos photos sur les r\u00e9seaux sociaux. J&rsquo;adorerai voir vos cr\u00e9ations ! Bon app\u00e9tit ! &nbsp; Pasta alla gricia Une parente tr\u00e8s proche de la carbonara et de l&rsquo;amatriciana. Un classique de la cuisine romaine, pr\u00e9par\u00e9 avec des rigatoni ou des spaghetti, pr\u00eat en 20 minutes et sans aucune complication. CoursePremier plat CuisineItalienne Prep time10 Minutes Cook time20 Minutes Servings2 Calories528 kcal AuthorMia Villar Raurich Keywordsguanciale, p\u00e2tes, poivre noir Ingredients 180 g Rigatoni 100 g Guanciale 60 g Pecorino romano r\u00e2p\u00e9 Sel Poivre noir Instructions Mettre d\u00e9j\u00e0 la casserole d&rsquo;eau sal\u00e9e \u00e0 bouillir pour les p\u00e2tes, car le reste se pr\u00e9pare tr\u00e8s rapidement Couper le guanciale en lani\u00e8res d&rsquo;environ un cm d&rsquo;\u00e9paisseur Chauffer la po\u00eale et y mettre directement le guanciale (sans huile) Faire revenir le guanciale \u00e0 feu moyen jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit dor\u00e9 Faire bouillir les p\u00e2tes jusqu&rsquo;\u00e0 un peu plus de la moiti\u00e9 de leur temps de cuisson Ajouter les p\u00e2tes dans la po\u00eale avec une ou deux louches d&rsquo;eau de cuisson et faire sauter le tout pendant environ 4 minutes, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les p\u00e2tes soient al dente. 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