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Habas, guisantes y alcachofas (Vignarola alla romana)

La Vignarola, una de las recetas romanas más tradicionales. Habas, alcachofas y guisantes frescos. Una delicia saludable y apta para veganos.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción20 min
Plato: Primer plato
Cocina: Italiana
Keyword: alcachofas, guisantes, habas
Raciones: 2
Calorías: 176kcal
Autor: Mia Mattarello

Ingredientes

  • 1 Cebolla mediana
  • 150 g Habas peso de las habas ya peladas
  • 150 g Guisantes
  • 2 Alcachofas
  • 1/3 vaso Vino blanco seco
  • 2 hojas Menta o una cucharadita de seca
  • Perejil
  • 1 Cayena
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Atención: Pelar habas y alcachofas dejan las manos un poco marrones y cuesta un buen rato sacarlo. Usa guantes, si quieres evitarlo.
  • Sacar las habas y los guisantes de las vainas, si no los has ya comprado limpios.
  • Picar la cebolla.
  • Pelar las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras y el centro "leñoso" de la parte más interna. Cortarlas a láminas finas. Si no van a ser usadas inmediatamente, meterlas en agua con un chorrito de limón para que no se oxiden.
  • Pochar la cebolla en una paella con 3 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio.
  • A la que empiecen a coger color, alzar un poco el fuego y añadir las alcachofas y la cayena, si te gusta picante.
  • Al cabo de un par de minutos, añadir las habas.
  • Pasados 2 minutos, añadir los guisantes.
  • Al cabo de otro par de minutos, echar el vino blanco.
  • A la que el alcohol se haya evaporado, (cuando ya no huela a alcohol), bajar el fuego a entre lento y moderado, añadir un par de cucharones de agua, sal y pimienta a gusto.
  • Remover, tapar la paella y dejar pasar 10 minutos.
  • Vigilad en todo momento lo que estáis haciendo. Dependiendo de las verduras, la paella y el fuego, los tiempos se pueden acortar o alargar un poco. Vigilad que no se queden las verduras sin líquido, y añadir un poco de agua, si es necesario.
  • Probar que las verduras estén en el punto de cocción que os interese, rectificar de sal, si es necesario, y añadir el perejil y la menta.
  • Apagar el fuego, remover y servir la Vignarola al cabo de un minuto de reposo.