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Pasta alla gricia

Una pariente muy cercana de la carbonara y de la amatriciana. Un clásico de la cocina romana, preparado con rigatoni o spaghetti, listo en 20 minutos y sin ningún tipo de complicación.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción20 min
Plato: Primer plato
Cocina: Italiana
Keyword: guanciale, pasta, pimienta negra
Raciones: 6
Calorías: 528kcal
Autor: Mia Mattarello

Ingredientes

  • 500 g Rigatoni
  • 320 g Guanciale
  • 80 g Pecorino romano rallado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

  • Poner ya la olla con agua y sal para la pasta a hervir, porque el resto se prepara muy rápidamente
  • Cortar el guanciale a tiritas de más o menos un cm de grosor
  • Calentar la paella y meter directamente el guanciale, (sin aceite)
  • Freír el guanciale a fuego medio hasta que esté doradito
  • Hervir la pasta hasta un poco más de las mitad de su tiempo de cocción
  • Añadir la pasta a la paella junto a un par de cucharones de agua de cocción y saltear todo junto unos 4 min, hasta que la pasta esté al dente Atención, la pasta no debe quedar seca, si es necesario añadir un poquito más de agua de cocción de la pasta, para que, al añadir el pecorino, se forme una cremita que no sea demasiado espesa
  • Apagar el fuego, añadir el pecorino romano rallado y pimienta negra a gusto a la paella y remover
  • Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima