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Estofado de ternera con patatas y guisantes (spezzatino con patate e piselli)

Un guisado clásico de comfort food sin dificultad alguna. Además, hace mucho tiempo que mi marido me casi rogaba que le preparara un spezzatino con patatas y guisantes y finalmente lo he hecho feliz.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción2 h
Tiempo total2 h 15 min
Plato: Segundo plato
Cocina: Italiana
Keyword: guisantes, patatas, ternera
Raciones: 4
Calorías: 490kcal
Autor: Mia Mattarello

Ingredientes

  • 500 kg Carne de ternera para estofado
  • 1 Zanahoria mediana
  • 1 rama Apio
  • 1 Cebolla pequeña
  • 400 g Patatas
  • 200 g Guisantes congelados
  • 2 cucharada Concentrado de tomate
  • 1 cucharada Harina
  • 1 hoja Laurel
  • 3 hoja hojas Salvia fresca o equivalente en seca
  • 1/2 vaso Vino blanco seco
  • 500 ml Caldo de ternera pollo o verduras
  • 1 cucharada Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Elaboración paso a paso

  • Picar la cebolla, el apio y la zanahoria, todo muy fino
  • Salpimentar y enharinar los trozos de carne
  • Sofreír la cebolla, el apio y la zanahoria en aceite de oliva en una cazuela
  • A la que estén bien sofritos, añadir la mantequilla
  • A la que vuelva a sofreír, añadir la carne
  • A la que la carne esté dorada, añadir el vino blanco
  • Una vez se haya evaporado el alcohol, (cuando ya no huele a alcohol), agregar el caldo, el laurel, la salvia y el concentrado de tomate, previamente diluido en un par de cucharadas del mismo caldo
  • Dejar cocer a fuego suave durante 1 hora
  • Pasada la hora, añadir las patatas y dejar pasar media hora más
  • Añadir los guisante y esperar media hora más
  • Probar de sal y rectificar, si fuera necesario