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Tagliatelle con ragù a la bolognese italiano auténtico

Preparar el ragú a la boloñesa, la salsa para pasta más sabrosa, barata y famosa del mundo, es muy facil.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción2 h
Tiempo total2 h 10 min
Plato: Primer plato
Cocina: Italiana
Keyword: bolognese, bolonyesa, pasta, ragú
Raciones: 6
Calorías: 540kcal
Autor: La ragazza col mattarello

Ingredientes

  • 500 g de tagliatelle (preferiblemente frescas, pero si son secas no pasa nada)
  • 50 g de zanahoria
  • 50 g de apio
  • 50 g de cebolla
  • 350 g de carne picada de ternera
  • 150 g de pancetta o bacon
  • 4 cucharadas de triple concentrado de tomate
  • 1 vaso de caldo de carne o de agua
  • Medio vaso de vino tinto
  • Medio vaso de leche opcional
  • 1 Cucharada de mantequilla o dos de aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra
  • 70 g de parmesano rallado

Elaboración paso a paso

  • Cortar la pancetta y las verduras bien pequeñas.
  • Sofreír la pancetta y las verduras con la mantequilla o el aceite a fuego lento.
  • Subir un poco el fuego, añadir la carne picada y dejarla dorar entre 5 y 10 minutos aprox.
  • Agregar le vino.
  • Cuando el alcohol se haya evaporado, incorporar el concentrado de tomate a la salsa, previamente diluido en el vaso de agua o de caldo.
  • Dejar sofreír el ragù durante 1 h y media a fuego muy lento, incorporando un poco de caldo o leche, si se está pegando o quedando completamente sin jugo.
  • Probar y ajustar y de sal y pimienta a gusto.
  • Hervir la pasta.
  • Una vez esté cocida, mezclar bien con la salsa y, si os apetece, otra cucharada de mantequilla.
  • Servir con un poco de parmesano rallado por encima.