Tagliatelle con ragù a la bolognese italiano auténtico
Preparar el ragú a la boloñesa, la salsa para pasta más sabrosa, barata y famosa del mundo, es muy facil.
Tiempo de preparación10 minutos min
Tiempo de cocción2 horas h
Tiempo total2 horas h 10 minutos min
Plato: Primer plato
Cocina: Italiana
Keyword: bolognese, bolonyesa, pasta, ragú
Raciones: 6
Calorías: 540kcal
Autor: La ragazza col mattarello
- 500 g de tagliatelle (preferiblemente frescas, pero si son secas no pasa nada)
- 50 g de zanahoria
- 50 g de apio
- 50 g de cebolla
- 350 g de carne picada de ternera
- 150 g de pancetta o bacon
- 4 cucharadas de triple concentrado de tomate
- 1 vaso de caldo de carne o de agua
- Medio vaso de vino tinto
- Medio vaso de leche opcional
- 1 Cucharada de mantequilla o dos de aceite de oliva virgen
- Pimienta negra
- 70 g de parmesano rallado
Cortar la pancetta y las verduras bien pequeñas.
Sofreír la pancetta y las verduras con la mantequilla o el aceite a fuego lento.
Subir un poco el fuego, añadir la carne picada y dejarla dorar entre 5 y 10 minutos aprox.
Agregar le vino.
Cuando el alcohol se haya evaporado, incorporar el concentrado de tomate a la salsa, previamente diluido en el vaso de agua o de caldo.
Dejar sofreír el ragù durante 1 h y media a fuego muy lento, incorporando un poco de caldo o leche, si se está pegando o quedando completamente sin jugo.
Probar y ajustar y de sal y pimienta a gusto.
Hervir la pasta.
Una vez esté cocida, mezclar bien con la salsa y, si os apetece, otra cucharada de mantequilla.
Servir con un poco de parmesano rallado por encima.