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Pasta con salsa boloñesa vegana

Salsa boloñesa vegana, rústica, sencilla, barata y deliciosa. Ahora mismo tengo botes de lentejas para parar un tren y hacia tiempo que quería hacer alguna receta vegana de las que tradicionalmente llevan carne, pero añadiendo la dificultad de no usar tofu, ni seitán.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción1 h 45 min
Tiempo total2 h 5 min
Plato: Primer plato
Cocina: Italiana
Keyword: aceite de oliva, ajo, apio, cebolla, champiñones, lentejas, nueces, parmesano, pimienta negra, pimientos, tomates, vino, zanahoria
Raciones: 6
Calorías: 400kcal
Autor: La ragazza col mattarello

Ingredientes

  • 500 g Pasta
  • 100 g Zanahoria
  • 100 g Apio
  • 100 g Cebolla
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Pote pequeño de lentejas cocidas 200 g aprox
  • 1 Lata de champiñones 180 g aprox
  • 7 Nueces 50 g aprox
  • 1 Lata de tomate entero o triturado al natural o el mismo peso en tomate fresco 400 g aprox
  • 4 Cucharadas de triple concentrado de tomate opcional
  • 1 Vaso de caldo vegetal o de agua
  • ½ Vaso de vino tinto
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra
  • 1 Hoja de laurel
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Cortar la cebolla, zanahoria y apio bien pequeños
  • Picar las nueces y los champiñones escurridos sin pasarse. No debe quedar como un puré, sino mínimamente enteros, ya que su función principal es la de aportar a la salsa una textura similar al de la carne en la receta original que da nombre al plato
  • Echar el aceite a la paella y dorar el diente de ajo
  • Añadir la cebolla picada y sofreír durante 5 minutos
  • Añadir la zanahoria y el apio. Sofreír todo junto hasta que empiece a tomar color a fuego moderado
  • Subir un poco el fuego, añadir las nueces y champiñón picados y sofreír hasta que el champiñón pierda del todo el agua
  • Agregar el vino
  • Cuando el alcohol se haya evaporado, incorporar el concentrado de tomate a la salsa, previamente diluido en el vaso de agua o de caldo, el tomate y la hoja de laurel
  • Echar un poco de sal a gusto, (una cucharadita de las de café) y dejar sofreír el ragù durante 1 h y media a fuego muy lento, incorporando un poco de caldo o agua, si se está pegando o quedando completamente sin jugo
  • Probar y ajustar y de sal y pimienta a gusto
  • Hervir la pasta
  • Una vez esté al dente, colar y mezclar bien con la salsa junto a medio cucharón de agua de cocción de la pasta
  • Opcional para veganos: Se puede rematar el invento con un poco de queso vegano rayado por encima
  • Opcional para vegetarianos: Si os apetece añadir una cucharadita de mantequilla y parmesano rayado a la pasta ya con el ragù, está muy rico