{"id":6272,"date":"2025-01-31T13:59:41","date_gmt":"2025-01-31T12:59:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=6272"},"modified":"2026-03-09T17:46:56","modified_gmt":"2026-03-09T16:46:56","slug":"pasta-a-la-carbonara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-a-la-carbonara\/","title":{"rendered":"Pasta a la carbonara"},"content":{"rendered":"<p>La receta de un plato t\u00edpico de la gastronom\u00eda italiana en su versi\u00f3n aut\u00e9ntica, f\u00e1cil de preparar y con ingredientes sencillos. Sin embargo, hablar de la <strong>pasta a la carbonara<\/strong> es casi \u201cpeligroso\u201d, porque es una de esas recetas que desatan discusiones intensas: guanciale o pancetta, pecorino o parmesano, cu\u00e1ntos huevos usar\u2026 \u00a1Las pol\u00e9micas son infinitas! Aun as\u00ed, su fama est\u00e1 m\u00e1s que merecida: pocos platos reflejan tan bien la tradici\u00f3n romana y, al mismo tiempo, permiten tantas variaciones personales.<\/p>\n<h4>Un m\u00e9todo para adaptarse a cada gusto<\/h4>\n<p>Me la tengo requeteestudiada en todas las versiones posibles e imaginables, y hoy te presento la que mejor equilibrio me ofrece. Te animo, eso s\u00ed, a adaptarla a tu gusto y a lo que tengas a mano: si no encuentras guanciale, puedes usar pancetta o incluso bacon ahumado; y si el pecorino te parece fuerte, m\u00e9zclalo con otro queso m\u00e1s suave.<\/p>\n<h4>Un origen hist\u00f3rico rodeado de hip\u00f3tesis<\/h4>\n<p>Seg\u00fan las teor\u00edas m\u00e1s recientes, la carbonara se populariz\u00f3 tras la liberaci\u00f3n de Roma en 1944, cuando las tropas aliadas combinaron huevos y bacon con la pasta italiana. Aun as\u00ed, la receta no figura en los viejos manuales de cocina romana hasta mediados del siglo XX, lo que hace que su creaci\u00f3n exacta siga siendo objeto de debate. Con los a\u00f1os, este plato se fue \u201cromanizando\u201d y termin\u00f3 convirti\u00e9ndose en uno de los s\u00edmbolos m\u00e1s queridos de la Ciudad Eterna.<\/p>\n<h4>Por encima de todo<\/h4>\n<p>Mi consejo es claro: vive y deja vivir. Cada hogar defiende su \u201ccarbonara perfecta\u201d y, aunque las discusiones pueden ser apasionantes, lo verdaderamente importante es disfrutar cocinando y saboreando cada bocado. \u00a1An\u00edmate a probar diferentes variantes y encuentra tu versi\u00f3n favorita de este cl\u00e1sico romano!<\/p>\n<hr \/>\n<h3>Mira el video con todos los pasos<\/h3>\n<div class=\"videobox\">\n<p>Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar la <strong>pasta a la carbonara<\/strong> de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal de YouTube<\/strong><\/a> para no perderte ninguna receta nueva.<br \/>\n<strong>\u00a1No olvides seguirme en <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.<\/p>\n<div id=\"erdyt-69db3992d58d7\" data-id=\"b-nlYjCFf7Y\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-b-nlYjCFf7Y-69db3992d58d7\" data-vid=\"b-nlYjCFf7Y\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/b-nlYjCFf7Y?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Pasta a la carbonara ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/b-nlYjCFf7Y\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Pasta a la carbonara ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Pasta a la carbonara - Video\",\"description\":\"Mira el video para descubrir todos los detalles de la receta.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/b-nlYjCFf7Y\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-01-31T13:59:41+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/b-nlYjCFf7Y?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=b-nlYjCFf7Y\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<style id=\"vrtl-box-css-15602\">\n.vrtl-aff-box {\r\n    margin: 2em 0;\r\n    padding: 1.25em 1.5em;\r\n    background: #fafafa;\r\n    border-left: 4px solid #C91F1F;\r\n    font-size: 0.95em;\r\n}\r\n\r\n.vrtl-aff-box h3 {\r\n    margin-top: 0;\r\n    margin-bottom: 0.75em;\r\n    font-size: 1.05em;\r\n    font-weight: 600;\r\n}\r\n\r\n.vrtl-aff-box ul {\r\n    margin: 0;\r\n    padding-left: 1.2em;\r\n}\r\n\r\n.vrtl-aff-box li {\r\n    margin-bottom: 0.75em;\r\n}\r\n\r\n.vrtl-aff-box li:last-child {\r\n    margin-bottom: 0;\r\n    padding-bottom: 0;\r\n    border-bottom: none;\r\n}\r\n\r\n.vrtl-aff-box a {\r\n    text-decoration: underline;\r\n}\r\n\r\n.vrtl-aff-box a:hover {\r\n    color: #005177;\r\n    text-decoration: underline;\r\n}\r\n\r\n.vrtl-aff-box strong {\r\n    font-weight: 600;\r\n    font-size: 1.05em;\r\n}\r\n\r\n.vrtl-aff-disclosure {\r\n    margin-top: 0.5em;\r\n    font-size: 0.5em;\r\n    color: #777;\r\n    line-height: 1.4;\r\n}\n<\/style>\n<div class=\"vrtl-aff-box\">\r\n\r\n<h3>Los utensilios que uso para esta receta<\/h3>\r\n\r\n<ul>\r\n<li>\r\n<a href=\"https:\/\/amzn.to\/3PHOewD\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow sponsored noopener\">\r\n<strong>Sart\u00e9n amplia para mantecar la pasta<\/strong>\r\n<\/a><br>\r\nUna sart\u00e9n grande permite saltear la pasta con la crema de huevo fuera del fuego, sin que se corte y sin que se seque.\r\n<\/li><li>\r\n<a href=\"https:\/\/amzn.to\/4bAaLmF\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow sponsored noopener\">\r\n<strong>Bol de acero inoxidable resistente al calor<\/strong>\r\n<\/a><br>\r\nIdeal para mezclar huevos y queso y trabajar la crema con seguridad, sin que se cuaje.\r\n<\/li><li>\r\n<a href=\"https:\/\/amzn.to\/4bMdCKm\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow sponsored noopener\">\r\n<strong>Rallador fino para queso<\/strong>\r\n<\/a><br>\r\nFundamental para que el queso se funda bien y la salsa quede cremosa y homog\u00e9nea.\r\n<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n<p class=\"vrtl-aff-disclosure\">\r\nAlgunos enlaces de esta secci\u00f3n son afiliados. Si compras a trav\u00e9s de ellos, a nosotros nos ayudas a seguir creando contenido sin coste adicional para ti.\r\n<\/p>\r\n\r\n<\/div>\n<hr \/>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Ingredientes principales de la pasta a la carbonara<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Para 2 personas<\/strong><\/h4>\n<p><strong>Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 10 min<br \/>\n<strong>Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 20 min<\/p>\n<ul>\n<li>140 g de spaghetti<\/li>\n<li>100 g de guanciale<\/li>\n<li>2 yemas de huevo grande<\/li>\n<li>15 g de pecorino + 10 g para emplatar<\/li>\n<li>20 g de grana padano<\/li>\n<li>Pimienta negra<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Recuerda:<\/strong> Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados.<\/p>\n<p><img  title=\"Pasta a la carbonara ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-13342 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/pasta-a-la-carbonara-1.jpg\"  alt=\"Pasta a la carbonara ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/pasta-a-la-carbonara-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/pasta-a-la-carbonara-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/pasta-a-la-carbonara-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>C\u00f3mo preparar la pasta a la carbonara<\/strong><\/h3>\n<h4>Ocuparse del guanciale<\/h4>\n<p>Corta el guanciale en tiras (o cubos, si es lo bastante grueso). Ponlo directamente en una sart\u00e9n o wok sin a\u00f1adir aceite, ya que la grasita que suelta es m\u00e1s que suficiente. Hazlo a fuego medio-bajo para que se vaya \u201csudando\u201d poco a poco: as\u00ed queda crujiente por fuera pero mantiene un punto tierno por dentro. Una vez listo, retira los trocitos y separa la grasa que hayan soltado; esa misma grasita puedes usarla despu\u00e9s para dar un sabor extra a la salsa.<\/p>\n<h4>Hervir la pasta<\/h4>\n<p>Calienta abundante agua en una olla grande y echa sal con moderaci\u00f3n, recordando que el guanciale y el queso aportan su propio punto salado. Cuando el agua rompa a hervir, a\u00f1ade la pasta \u2014en este caso, spaghetti\u2014 y cu\u00e9cela <em>al dente<\/em> (unos 8-9 minutos, dependiendo de la marca). Antes de escurrir, reserva un cazo de agua de cocci\u00f3n.<\/p>\n<h4>Preparar la crema de huevo y queso<\/h4>\n<p>En un bol, coloca dos yemas de huevo (suficientes para dos personas) y m\u00e9zclalas con una buena cantidad de queso pecorino m\u00e1s un poco de Grana o parmesano si prefieres suavizar el sabor. A\u00f1ade pimienta negra reci\u00e9n molida y, si deseas, un chorrito de la grasa del guanciale. Remueve bien hasta integrar los ingredientes y ajusta la sal seg\u00fan tu gusto.<\/p>\n<h4>Combinar y conseguir la textura perfecta<\/h4>\n<p>Una vez lista la pasta (esc\u00farrela sin dejarla totalmente seca), vi\u00e9rtela de inmediato en el bol con la crema. Remueve con cuidado para evitar que el huevo cuaje. Si notas la mezcla espesa, a\u00f1ade un poco del agua de cocci\u00f3n que hab\u00edas reservado. Un truco estupendo es colocar el bol sobre la olla caliente \u2014sin taparla por completo\u2014 para que la salsa se temple al \u201cba\u00f1o mar\u00eda inverso\u201d, logrando as\u00ed la cremosidad ideal sin llegar a cuajar.<\/p>\n<h4>Emplatado final<\/h4>\n<p>Sirve la pasta en un plato llano, espolvorea un extra de queso pecorino y reparte el guanciale crujiente por encima. Remata con otro toque de pimienta negra si te apetece. La pasta a la carbonara destaca por s\u00ed sola, as\u00ed que basta con pocos detalles para disfrutarla en todo su esplendor. Si buscas un punto a\u00fan m\u00e1s cremoso, a\u00f1ade unas gotas m\u00e1s de agua de cocci\u00f3n; si prefieres mayor intensidad de sabor, aumenta la cantidad de pecorino.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3 style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-weight: 600; text-transform: uppercase; margin-bottom: 20px;\">Preguntas Frecuentes<\/h3>\n<p><!-- FAQ Item 1 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4 style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 18px; font-weight: 600;\">\u00bfQu\u00e9 es el guanciale y por qu\u00e9 es tan importante en la receta?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">El guanciale es un corte de carne curada proveniente de la mejilla del cerdo, conocido por su sabor intenso y su textura. Durante la cocci\u00f3n, libera una grasa arom\u00e1tica fundamental para aportar el sabor caracter\u00edstico a la carbonara.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 2 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4 style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 18px; font-weight: 600;\">\u00bfPuedo sustituir el guanciale con panceta o bacon?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">S\u00ed, si no encuentras guanciale puedes utilizar panceta, que es la opci\u00f3n m\u00e1s cercana en t\u00e9rminos de sabor y textura. El bacon, al ser ahumado, puede alterar ligeramente el sabor tradicional de la receta.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 3 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4 style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 18px; font-weight: 600;\">\u00bfCu\u00e1l es el truco para evitar que el huevo se cuaje y obtener una salsa cremosa?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">El secreto consiste en mezclar r\u00e1pidamente la pasta caliente con la crema de huevo y queso, a\u00f1adiendo un poco del agua de cocci\u00f3n reservada para ajustar la consistencia. Adem\u00e1s, colocar el cuenco sobre la olla caliente (sin taparlo completamente) ayuda a templar la mezcla sin que el huevo se coagule.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 4 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4 style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 18px; font-weight: 600;\">\u00bfCu\u00e1nto tiempo se tarda en preparar y cocinar la pasta a la carbonara?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">El tiempo total estimado es de aproximadamente 30 minutos: 10 minutos de preparaci\u00f3n y 20 minutos de cocci\u00f3n, lo que convierte esta receta en una opci\u00f3n r\u00e1pida y accesible.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 5 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4 style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 18px; font-weight: 600;\">\u00bfExisten variaciones de la receta original?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">S\u00ed, aunque la receta tradicional no incluye nata, algunas versiones modernas pueden agregar un poco m\u00e1s de agua de cocci\u00f3n para lograr una mayor cremosidad o experimentar con diferentes mezclas de quesos. Sin embargo, para mantener la autenticidad se recomienda seguir la receta original.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfQu\u00e9 es el guanciale y por qu\u00e9 es tan importante en la receta?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"El guanciale es un corte de carne curada proveniente de la mejilla del cerdo, conocido por su sabor intenso y su textura. Durante la cocci\u00f3n, libera una grasa arom\u00e1tica fundamental para aportar el sabor caracter\u00edstico a la carbonara.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfPuedo sustituir el guanciale con panceta o bacon?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"S\u00ed, si no encuentras guanciale puedes utilizar panceta, que es la opci\u00f3n m\u00e1s cercana en t\u00e9rminos de sabor y textura. El bacon, al ser ahumado, puede alterar ligeramente el sabor tradicional de la receta.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfCu\u00e1l es el truco para evitar que el huevo se cuaje y obtener una salsa cremosa?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"El secreto consiste en mezclar r\u00e1pidamente la pasta caliente con la crema de huevo y queso, a\u00f1adiendo un poco del agua de cocci\u00f3n reservada para ajustar la consistencia. 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An\u00edmate a prepararla en casa, a experimentar seg\u00fan tus gustos y, sobre todo, a disfrutar de cada bocado.<\/p>\n<p>Si te ha gustado esta receta, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">suscr\u00edbete a mi canal de YouTube<\/a><\/strong> e <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> para descubrir m\u00e1s platos italianos aut\u00e9nticos. Deja un comentario con tus impresiones y comparte tus fotos en redes sociales. \u00a1Me encantar\u00e1 ver tus creaciones!<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>\u00a1Buen provecho!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>\u00a1Las \u00faltimas video recetas de mi canal!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\" \n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\" \n\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\" \n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"border-width: 10px;border-style: solid;border-color: #ffffff;\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/pasta-a-la-carbonara.jpg\" class=\"attachment-560x560 size-560x560\"  alt=\"Pasta a la carbonara ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/pasta-a-la-carbonara.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/pasta-a-la-carbonara-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/pasta-a-la-carbonara-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/a><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 5px;\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-summary wprm-block-text-normal\"><span style=\"display: block;\">La receta de un plato t\u00edpico de la gastron\u00f3mia italiana en su versi\u00f3n aut\u00e9ntica, facil de preparar y realizado con ingredientes sencillos.<\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-tags-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-columns wprm-block-text-normal\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-course-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-course-label\">Plato: <\/span><span class=\"wprm-recipe-course wprm-block-text-normal\">Primer plato<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-cuisine-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-cuisine-label\">Cocina: <\/span><span class=\"wprm-recipe-cuisine wprm-block-text-normal\">Italiana<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-keyword-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-keyword-label\">Etiquetas: <\/span><span class=\"wprm-recipe-keyword wprm-block-text-normal\">guanciale, pasta, pecorino romano<\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-times-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-table-borders-top-bottom wprm-recipe-table-borders-inside\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-prep-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-prep-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-prep-time-label\">Tiempo de preparaci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time wprm-recipe-prep_time-minutes\">10<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time-unit wprm-recipe-prep_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-cook-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-cook-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" 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wprm-recipe-total-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-total-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-total-time-label\">Tiempo total <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time wprm-recipe-total_time-minutes\">30<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time-unit wprm-recipe-total_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-servings-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-servings-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M10,0C9.4,0,9,0.4,9,1v4H7V1c0-0.6-0.4-1-1-1S5,0.4,5,1v4H3V1c0-0.6-0.4-1-1-1S1,0.4,1,1v8c0,1.7,1.3,3,3,3v10c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V12c1.7,0,3-1.3,3-3V1C11,0.4,10.6,0,10,0z\"\/><path data-color=\"color-2\" fill=\"#333333\" 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15px;\"><\/div>\n<a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/wprm_print\/pasta-a-la-carbonara\" style=\"color: #333333;\" class=\"wprm-recipe-print wprm-recipe-link wprm-print-recipe-shortcode wprm-block-text-normal\" data-recipe-id=\"6023\" data-template=\"\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-print-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M19,5.09V1c0-0.552-0.448-1-1-1H6C5.448,0,5,0.448,5,1v4.09C2.167,5.569,0,8.033,0,11v7c0,0.552,0.448,1,1,1h4v4c0,0.552,0.448,1,1,1h12c0.552,0,1-0.448,1-1v-4h4c0.552,0,1-0.448,1-1v-7C24,8.033,21.833,5.569,19,5.09z M7,2h10v3H7V2z M17,22H7v-9h10V22z M18,10c-0.552,0-1-0.448-1-1c0-0.552,0.448-1,1-1s1,0.448,1,1C19,9.552,18.552,10,18,10z\"\/><\/g><\/svg><\/span> Imprimir receta<\/a>\n<div id=\"recipe-6023-ingredients\" class=\"wprm-recipe-ingredients-container wprm-recipe-6023-ingredients-container wprm-block-text-normal wprm-ingredient-style-regular wprm-recipe-images-before\" data-recipe=\"6023\" data-servings=\"2\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-ingredients-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Ingredientes<\/h3><div class=\"wprm-recipe-ingredient-group\"><ul class=\"wprm-recipe-ingredients\"><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"0\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">140<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">spaghetti<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">100<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">guanciale<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">yemas huevo grande<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">15<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">pecorino + 10 g para emplatar<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"4\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">20<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">de grana padano<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"5\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Pimienta negra<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"6\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Sal<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-6023-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-6023-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"6023\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Instrucciones<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-6023-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Ocuparse del guanciale. Corta el guanciale en tiras o en cubos si es lo bastante grueso. Col\u00f3calo en una sart\u00e9n sin a\u00f1adir aceite, ya que soltar\u00e1 su propia grasa al calentarse. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que quede crujiente por fuera pero tierno por dentro. Retira los trozos de guanciale y separa la grasa que han soltado para usarla despu\u00e9s en la salsa.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-6023-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Hervir la pasta. Pon a calentar abundante agua en una olla grande y a\u00f1ade sal con moderaci\u00f3n, ya que el guanciale y los quesos aportan su propio punto salado. Cuando el agua hierva, incorpora los spaghetti y cu\u00e9celos al dente, siguiendo el tiempo indicado en el paquete (aproximadamente 8-9 minutos). Antes de escurrir la pasta, reserva un cazo del agua de cocci\u00f3n.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-6023-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Preparar la crema de huevo y queso. En un bol, coloca las yemas de huevo y b\u00e1telas ligeramente. A\u00f1ade el pecorino romano y el grana padano rallado, junto con una generosa cantidad de pimienta negra reci\u00e9n molida. Mezcla bien hasta obtener una crema homog\u00e9nea. Si deseas, puedes agregar una cucharadita de la grasa del guanciale para intensificar el sabor.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-6023-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Combinar y conseguir la textura perfecta. Escurre la pasta sin dejarla completamente seca y vi\u00e9rtela de inmediato en el bol con la crema de huevo y queso. Remueve r\u00e1pidamente para evitar que el huevo cuaje. Si la mezcla queda muy espesa, a\u00f1ade un poco del agua de cocci\u00f3n reservada y sigue removiendo hasta alcanzar una textura cremosa y sedosa. Para lograr el punto ideal sin que el huevo se coagule, puedes colocar el bol sobre la olla caliente en un \"ba\u00f1o mar\u00eda inverso\".<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-6023-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Emplatado final. Sirve la pasta en platos llanos. Espolvorea un extra de pecorino rallado por encima y reparte los trozos de guanciale crujiente. Finaliza con un toque adicional de pimienta negra reci\u00e9n molida.<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n<div id=\"recipe-video\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-video-container-6023\" class=\"wprm-recipe-video-container\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">V\u00eddeo<\/h3><div class=\"wprm-recipe-video\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83c\udf5d Pasta a la #Carbonara \ud83c\uddee\ud83c\uddf9 | El #secreto para una salsa aut\u00e9ntica y #cremosa \u26a1versi\u00f3n #express \u23f1\ufe0f\" width=\"960\" height=\"540\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/b-nlYjCFf7Y?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-6023-notes\" class=\"wprm-recipe-notes-container wprm-block-text-normal\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-notes-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Notas<\/h3><div class=\"wprm-recipe-notes\"><ul>\n<li>Usa guanciale aut\u00e9ntico para obtener el sabor original, aunque puedes sustituirlo por pancetta si no lo encuentras.<\/li>\n<li>Si quieres un resultado m\u00e1s cremoso, a\u00f1ade unas gotas m\u00e1s de agua de cocci\u00f3n al final.<\/li>\n<li>No uses nata o crema de leche en esta receta, ya que la carbonara original no la lleva.<\/li>\n<\/ul><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La receta de un plato t\u00edpico de la gastronom\u00eda italiana en su versi\u00f3n aut\u00e9ntica, f\u00e1cil de preparar y con ingredientes sencillos. Sin embargo, hablar de la pasta a la carbonara es casi \u201cpeligroso\u201d, porque es una de esas recetas que desatan discusiones intensas: guanciale o pancetta, pecorino o parmesano, cu\u00e1ntos huevos usar\u2026 \u00a1Las pol\u00e9micas son infinitas! Aun as\u00ed, su fama est\u00e1 m\u00e1s que merecida: pocos platos reflejan tan bien la tradici\u00f3n romana y, al mismo tiempo, permiten tantas variaciones personales. Un m\u00e9todo para adaptarse a cada gusto Me la tengo requeteestudiada en todas las versiones posibles e imaginables, y hoy te presento la que mejor equilibrio me ofrece. Te animo, eso s\u00ed, a adaptarla a tu gusto y a lo que tengas a mano: si no encuentras guanciale, puedes usar pancetta o incluso bacon ahumado; y si el pecorino te parece fuerte, m\u00e9zclalo con otro queso m\u00e1s suave. Un origen hist\u00f3rico rodeado de hip\u00f3tesis Seg\u00fan las teor\u00edas m\u00e1s recientes, la carbonara se populariz\u00f3 tras la liberaci\u00f3n de Roma en 1944, cuando las tropas aliadas combinaron huevos y bacon con la pasta italiana. Aun as\u00ed, la receta no figura en los viejos manuales de cocina romana hasta mediados del siglo XX, lo que hace que su creaci\u00f3n exacta siga siendo objeto de debate. Con los a\u00f1os, este plato se fue \u201cromanizando\u201d y termin\u00f3 convirti\u00e9ndose en uno de los s\u00edmbolos m\u00e1s queridos de la Ciudad Eterna. Por encima de todo Mi consejo es claro: vive y deja vivir. Cada hogar defiende su \u201ccarbonara perfecta\u201d y, aunque las discusiones pueden ser apasionantes, lo verdaderamente importante es disfrutar cocinando y saboreando cada bocado. \u00a1An\u00edmate a probar diferentes variantes y encuentra tu versi\u00f3n favorita de este cl\u00e1sico romano! Mira el video con todos los pasos Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar la pasta a la carbonara de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva. \u00a1No olvides seguirme en Instagram! All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana. &nbsp; Ingredientes principales de la pasta a la carbonara Para 2 personas Tiempo de preparaci\u00f3n: 10 min Tiempo de cocci\u00f3n: 20 min 140 g de spaghetti 100 g de guanciale 2 yemas de huevo grande 15 g de pecorino + 10 g para emplatar 20 g de grana padano Pimienta negra Sal Recuerda: Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados. C\u00f3mo preparar la pasta a la carbonara Ocuparse del guanciale Corta el guanciale en tiras (o cubos, si es lo bastante grueso). Ponlo directamente en una sart\u00e9n o wok sin a\u00f1adir aceite, ya que la grasita que suelta es m\u00e1s que suficiente. Hazlo a fuego medio-bajo para que se vaya \u201csudando\u201d poco a poco: as\u00ed queda crujiente por fuera pero mantiene un punto tierno por dentro. Una vez listo, retira los trocitos y separa la grasa que hayan soltado; esa misma grasita puedes usarla despu\u00e9s para dar un sabor extra a la salsa. Hervir la pasta Calienta abundante agua en una olla grande y echa sal con moderaci\u00f3n, recordando que el guanciale y el queso aportan su propio punto salado. Cuando el agua rompa a hervir, a\u00f1ade la pasta \u2014en este caso, spaghetti\u2014 y cu\u00e9cela al dente (unos 8-9 minutos, dependiendo de la marca). Antes de escurrir, reserva un cazo de agua de cocci\u00f3n. Preparar la crema de huevo y queso En un bol, coloca dos yemas de huevo (suficientes para dos personas) y m\u00e9zclalas con una buena cantidad de queso pecorino m\u00e1s un poco de Grana o parmesano si prefieres suavizar el sabor. A\u00f1ade pimienta negra reci\u00e9n molida y, si deseas, un chorrito de la grasa del guanciale. Remueve bien hasta integrar los ingredientes y ajusta la sal seg\u00fan tu gusto. Combinar y conseguir la textura perfecta Una vez lista la pasta (esc\u00farrela sin dejarla totalmente seca), vi\u00e9rtela de inmediato en el bol con la crema. Remueve con cuidado para evitar que el huevo cuaje. Si notas la mezcla espesa, a\u00f1ade un poco del agua de cocci\u00f3n que hab\u00edas reservado. Un truco estupendo es colocar el bol sobre la olla caliente \u2014sin taparla por completo\u2014 para que la salsa se temple al \u201cba\u00f1o mar\u00eda inverso\u201d, logrando as\u00ed la cremosidad ideal sin llegar a cuajar. Emplatado final Sirve la pasta en un plato llano, espolvorea un extra de queso pecorino y reparte el guanciale crujiente por encima. Remata con otro toque de pimienta negra si te apetece. La pasta a la carbonara destaca por s\u00ed sola, as\u00ed que basta con pocos detalles para disfrutarla en todo su esplendor. Si buscas un punto a\u00fan m\u00e1s cremoso, a\u00f1ade unas gotas m\u00e1s de agua de cocci\u00f3n; si prefieres mayor intensidad de sabor, aumenta la cantidad de pecorino. Preguntas Frecuentes \u00bfQu\u00e9 es el guanciale y por qu\u00e9 es tan importante en la receta? El guanciale es un corte de carne curada proveniente de la mejilla del cerdo, conocido por su sabor intenso y su textura. Durante la cocci\u00f3n, libera una grasa arom\u00e1tica fundamental para aportar el sabor caracter\u00edstico a la carbonara. \u00bfPuedo sustituir el guanciale con panceta o bacon? S\u00ed, si no encuentras guanciale puedes utilizar panceta, que es la opci\u00f3n m\u00e1s cercana en t\u00e9rminos de sabor y textura. El bacon, al ser ahumado, puede alterar ligeramente el sabor tradicional de la receta. \u00bfCu\u00e1l es el truco para evitar que el huevo se cuaje y obtener una salsa cremosa? El secreto consiste en mezclar r\u00e1pidamente la pasta caliente con la crema de huevo y queso, a\u00f1adiendo un poco del agua de cocci\u00f3n reservada para ajustar la consistencia. Adem\u00e1s, colocar el cuenco sobre la olla caliente (sin taparlo completamente) ayuda a templar la mezcla sin que el huevo se coagule. \u00bfCu\u00e1nto tiempo se tarda en preparar y cocinar la pasta a la carbonara? El tiempo total estimado es de aproximadamente 30 minutos: 10 minutos de preparaci\u00f3n y 20 minutos de cocci\u00f3n, lo que convierte esta receta en una opci\u00f3n r\u00e1pida y accesible. \u00bfExisten variaciones de la receta original? S\u00ed, aunque la receta tradicional no incluye nata, algunas versiones modernas pueden agregar un poco m\u00e1s de agua de cocci\u00f3n para lograr una mayor cremosidad o experimentar con diferentes mezclas de quesos. Sin embargo, para mantener la autenticidad se recomienda seguir la receta original. Recetas relacionadas que te encantar\u00e1n Si te apasiona la cocina romana, aqu\u00ed tienes otras sugerencias para disfrutar de sabores cl\u00e1sicos: Spaghetti amatriciana: tomate, guanciale y un toque picante irrepetible. Pasta cacio e pepe: sencillez total con queso y pimienta negra. Pasta con br\u00f3coli: verde y sabrosa, un giro diferente para alternar con la carbonara. \u00a1Disfruta de tu pasta a la carbonara! Pocos platos resumen tan bien la esencia de la gastronom\u00eda italiana como la pasta a la carbonara. An\u00edmate a prepararla en casa, a experimentar seg\u00fan tus gustos y, sobre todo, a disfrutar de cada bocado. Si te ha gustado esta receta, suscr\u00edbete a mi canal de YouTube e Instagram para descubrir m\u00e1s platos italianos aut\u00e9nticos. Deja un comentario con tus impresiones y comparte tus fotos en redes sociales. \u00a1Me encantar\u00e1 ver tus creaciones! \u00a1Buen provecho! &nbsp; La receta de un plato t\u00edpico de la gastron\u00f3mia italiana en su versi\u00f3n aut\u00e9ntica, facil de preparar y realizado con ingredientes sencillos. &nbsp; &nbsp;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13339,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[23,20],"tags":[159,88,35,87,282,385],"class_list":["post-6272","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primeros","category-recetas","tag-guanciale-es","tag-huevos","tag-pasta-es","tag-pecorino-romano-es","tag-pimienta-negra","tag-spaghetti-es"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Pasta a la carbonara ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pasta a la carbonara: receta romana aut\u00e9ntica con guanciale. 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