{"id":6152,"date":"2020-05-02T16:39:32","date_gmt":"2020-05-02T14:39:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=6152"},"modified":"2025-09-21T20:03:53","modified_gmt":"2025-09-21T18:03:53","slug":"albondigas-con-salsa-de-tomate-y-albahaca-a-la-italiana-polpette-al-sugo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/albondigas-con-salsa-de-tomate-y-albahaca-a-la-italiana-polpette-al-sugo\/","title":{"rendered":"Alb\u00f3ndigas con salsa de tomate y albahaca a la italiana (polpette al sugo)"},"content":{"rendered":"<p>Hay recetas que nos conectan con la mesa grande de la familia, con la nonna que cocina despacio y con ese <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Salsa_de_tomate\">sugo<\/a> rojo y fragante que perfuma toda la casa. Estas alb\u00f3ndigas con salsa de tomate y albahaca a la italiana (<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Polpetta\">polpette<\/a> al sugo) re\u00fanen ingredientes sencillos y los peque\u00f1os trucos que hacen la diferencia: carne mixta, una buena cantidad de <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Queso_parmesano\">parmesano<\/a>, pan humedecido en leche y mucha albahaca fresca a\u00f1adida al final. Variantes hay mil, como las napolitanas con pasas y pi\u00f1ones o las romanas que se cuecen directamente en la salsa, pero aqu\u00ed encontrar\u00e1s mi versi\u00f3n: Cl\u00e1sica, casera y jugosa.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Mira el video con todos los pasos<\/strong><\/h3>\n<p>Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar <strong>alb\u00f3ndigas con salsa de tomate y albahaca a la italiana (polpette al sugo)<\/strong>.<br \/>\nY si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal de YouTube<\/strong><\/a> para no perderte ninguna receta nueva. <strong>\u00a1No olvides seguirme en <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.<\/p>\n<div id=\"erdyt-69dfeb23640a1\" data-id=\"8iLVjv-D2WU\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-8iLVjv-D2WU-69dfeb23640a1\" data-vid=\"8iLVjv-D2WU\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8iLVjv-D2WU?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Alb\u00f3ndigas con salsa de tomate y albahaca a la italiana (polpette al sugo) ~ Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/8iLVjv-D2WU\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Alb\u00f3ndigas con salsa de tomate y albahaca a la italiana (polpette al sugo) ~ Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Alb\u00f3ndigas con salsa de tomate y albahaca a la italiana (polpette al sugo) - Video\",\"description\":\"Mira el video para descubrir todos los detalles de la receta.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/8iLVjv-D2WU\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2020-05-02T16:39:32+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8iLVjv-D2WU?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=8iLVjv-D2WU\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingredientes principales<\/strong><\/h3>\n<h4>Para 4 personas<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 20 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 45 min<\/p>\n<ul>\n<li>500g Carne picada de ternera (mejor si pasada una sola vez por la m\u00e1quina)<\/li>\n<li>250g Carne de cerdo<\/li>\n<li>80g Parmesano o Grana Padano rallado<\/li>\n<li>100g de pan seco<\/li>\n<li>125 ml de leche<\/li>\n<li>1 huevo entero + 1 yema<\/li>\n<li>Perejil picado<\/li>\n<li>Harina<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>700 g de tomate rallado (mejor en temporada) o pasada de tomate (en conserva)<\/li>\n<li>8 hojas de albahaca fresca<\/li>\n<li>1 diente de ajo<\/li>\n<li>Nuez moscada<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Recuerda:<\/strong> Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados.<\/p>\n<p><img  title=\"Alb\u00f3ndigas con salsa de tomate y albahaca a la italiana (polpette al sugo) ~ Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14749\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Albondigas-con-salsa-de-tomate-y-albahaca-a-la-italiana-polpette-al-sugo-1.jpg\"  alt=\"Alb\u00f3ndigas con salsa de tomate y albahaca a la italiana (polpette al sugo) ~ Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Albondigas-con-salsa-de-tomate-y-albahaca-a-la-italiana-polpette-al-sugo-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Albondigas-con-salsa-de-tomate-y-albahaca-a-la-italiana-polpette-al-sugo-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Albondigas-con-salsa-de-tomate-y-albahaca-a-la-italiana-polpette-al-sugo-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>C\u00f3mo preparar alb\u00f3ndigas con salsa de tomate y albahaca a la italiana (polpette al sugo)<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Prepara el sugo con ajo y albahaca<\/strong><\/h4>\n<p>En una sart\u00e9n amplia, calienta <strong>aceite de oliva virgen extra<\/strong> y dora ligeramente los <strong>ajos y las ramas de la albahaca<\/strong>.<br \/>\nIncorpora el <strong>tomate rallado<\/strong>, una pizca de sal y deja que reduzca a fuego suave, \u201c<em>chup chup<\/em>\u201d, hasta que espese. Para aprovecharlo todo, a\u00f1ade un chorrito de agua a la jarra de tomate y vi\u00e9rtelo en la sart\u00e9n: aqu\u00ed no se tira nada. Aparta del fuego y agrega <strong>mucha albahaca fresca<\/strong>, para que perfume sin perder color.<\/p>\n<h4><strong>Hidrata el pan y mezcla con la carne<\/strong><\/h4>\n<p>Moja el <strong>pan seco<\/strong> con un poco de <strong>leche<\/strong> hasta que est\u00e9 tierno. En un bol grande, coloca la <strong>carne<\/strong>, mejor si te la pican <em>solo una vez<\/em> en la carnicer\u00eda, sazona con <strong>sal y pimienta<\/strong> y a\u00f1ade el pan escurrido y desmigado, el <strong>huevo<\/strong> y la <strong>yema<\/strong>, <strong>perejil<\/strong>, <strong>parmesano<\/strong> y una pizca de <strong>nuez moscada<\/strong>. Mezcla <em>lo justo<\/em>, sin amasar en exceso, para evitar polpette gomosas.<\/p>\n<h4><strong>Forma, enharina y dora<\/strong><\/h4>\n<p>Haz bolas del tama\u00f1o que prefieras, p\u00e1salas ligeramente por <strong>harina<\/strong> y d\u00f3ralas en <strong>aceite de oliva<\/strong>. No buscamos cocinarlas del todo, solo sellarlas y lograr una capa exterior fina y dorada.<\/p>\n<h4><strong>Termina la cocci\u00f3n en el sugo<\/strong><\/h4>\n<p>Pasa las alb\u00f3ndigas al <strong>sugo<\/strong> y cocina a fuego bajo unos <strong>25-30 minutos<\/strong>, moviendo la sart\u00e9n de vez en cuando para que se impregnen bien. Si puedes dejarlas reposar en la salsa de un d\u00eda para otro, el resultado ser\u00e1 a\u00fan m\u00e1s jugoso.<\/p>\n<h4><strong>Variantes de la nonna<\/strong><\/h4>\n<p>En <strong>N\u00e1poles<\/strong> se estilan las pasas hidratadas y <strong>pi\u00f1ones<\/strong> en la mezcla. En <strong>Roma<\/strong>, muchas veces se meten directamente en la salsa sin dorar y, a veces, con <strong>mortadela<\/strong> en el relleno.<br \/>\nLos <em>spaghetti with meatballs<\/em> son una deliciosa creaci\u00f3n \u00edtalo-americana, no italiana tradicional.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Trucos y consejos para un resultado perfecto<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>No amases de m\u00e1s<\/strong><\/h4>\n<p>Mezcla breve y delicada: as\u00ed quedan sueltas y tiernas por dentro.<\/p>\n<h4><strong>Ajusta la textura<\/strong><\/h4>\n<p>Si la masa est\u00e1 muy h\u00fameda, corrige con <strong>pan rallado<\/strong>; si est\u00e1 seca, a\u00f1ade un poco m\u00e1s de <strong>leche<\/strong>, <strong>huevo<\/strong> o una cucharadita de <strong>ricotta<\/strong>.<\/p>\n<h4><strong>Albahaca al final<\/strong><\/h4>\n<p>A\u00f1\u00e1dela con el fuego apagado para conservar su aroma fresco y color intenso.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Preguntas Frecuentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfQu\u00e9 mezcla de carne funciona mejor para polpette al sugo?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Una proporci\u00f3n con m\u00e1s ternera que cerdo, picada solo una vez, ayuda a obtener alb\u00f3ndigas jugosas con mordida.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfCu\u00e1ndo a\u00f1ado la albahaca para que el sugo quede arom\u00e1tico?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Al final, fuera del fuego. As\u00ed conserva su perfume y el color verde intenso.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfEs necesario dorar las alb\u00f3ndigas antes de la salsa?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">No es obligatorio: dorarlas aporta textura; a la romana se cuecen directamente en el sugo.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPuedo preparar las alb\u00f3ndigas con antelaci\u00f3n?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">S\u00ed. Reposar en la salsa de un d\u00eda para otro potencia el sabor y la jugosidad.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>\u00bfQu\u00e9 variantes tradicionales existen en Italia?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">En N\u00e1poles se usan pasas y pi\u00f1ones; en Roma se cuecen sin dorar y a veces llevan mortadela.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [{\n    \"@type\": \"Question\",\n    \"name\": \"\u00bfQu\u00e9 mezcla de carne funciona mejor para polpette al sugo?\",\n    \"acceptedAnswer\": {\n      \"@type\": \"Answer\",\n      \"text\": \"Una proporci\u00f3n con m\u00e1s ternera que cerdo, picada solo una vez, ayuda a obtener alb\u00f3ndigas jugosas con mordida.\"\n    }\n  }, {\n    \"@type\": \"Question\",\n    \"name\": \"\u00bfCu\u00e1ndo a\u00f1ado la albahaca para que el sugo quede arom\u00e1tico?\",\n    \"acceptedAnswer\": {\n      \"@type\": \"Answer\",\n      \"text\": \"Al final, fuera del fuego. 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Si te animas a prepararlas, cu\u00e9ntame en los comentarios c\u00f3mo te han salido.<br \/>\nSi te ha gustado esta receta, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">suscr\u00edbete a mi canal de YouTube<\/a><\/strong> e <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> para descubrir m\u00e1s platos italianos aut\u00e9nticos. \u00a1Me encantar\u00e1 ver tus creaciones!<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>\u00a1Buen provecho!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>\u00a1Las \u00faltimas video recetas de mi canal!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\" \n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\" \n\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\" \n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" 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class=\"centertext\"><h3>La ficha<\/h3><\/div>\n<div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-14742\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"14742\" data-servings=\"4\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-lrcm-basic-2\"><div class=\"wprm-container-float-left\">\n    \n<\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 5px;\"><\/div>\n<h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Alb\u00f3ndigas con salsa de tomate y albahaca a la italiana (polpette al sugo)<\/h2>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-image wprm-block-image-normal\"><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Albondigas-con-salsa-de-tomate-y-albahaca-a-la-italiana-polpette-al-sugo.jpg\" aria-label=\"Abrir una versi\u00f3n m\u00e1s grande de la imagen de la receta\"><img  title=\"Alb\u00f3ndigas con salsa de tomate y albahaca a la italiana (polpette al sugo) ~ Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\" 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class=\"wprm-recipe-course wprm-block-text-normal\">Segundo plato<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-cuisine-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-cuisine-label\">Cocina: <\/span><span class=\"wprm-recipe-cuisine wprm-block-text-normal\">Italian<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-keyword-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-keyword-label\">Etiquetas: <\/span><span class=\"wprm-recipe-keyword wprm-block-text-normal\">deliciosa, tradicional<\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-times-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-table-borders-top-bottom wprm-recipe-table-borders-inside\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-prep-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-prep-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-prep-time-label\">Tiempo de preparaci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time wprm-recipe-prep_time-minutes\">20<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time-unit wprm-recipe-prep_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-cook-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-cook-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-cook-time-label\">Tiempo de cocci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time wprm-recipe-cook_time-minutes\">45<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time-unit wprm-recipe-cook_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-total-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-total-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-total-time-label\">Tiempo total <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-hours wprm-recipe-total_time wprm-recipe-total_time-hours\">1<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> hora<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-unit-hours wprm-recipe-total_time-unit wprm-recipe-total_timeunit-hours\" aria-hidden=\"true\">hora<\/span> <span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time wprm-recipe-total_time-minutes\">5<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time-unit wprm-recipe-total_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-servings-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-servings-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M10,0C9.4,0,9,0.4,9,1v4H7V1c0-0.6-0.4-1-1-1S5,0.4,5,1v4H3V1c0-0.6-0.4-1-1-1S1,0.4,1,1v8c0,1.7,1.3,3,3,3v10c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V12c1.7,0,3-1.3,3-3V1C11,0.4,10.6,0,10,0z\"\/><path data-color=\"color-2\" fill=\"#333333\" d=\"M19,0c-3.3,0-6,2.7-6,6v9c0,0.6,0.4,1,1,1h2v6c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V1C20,0.4,19.6,0,19,0z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-servings-label\">Raciones :<\/span><span class=\"wprm-recipe-servings wprm-recipe-details wprm-block-text-normal\">4<\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-nutrition-container wprm-recipe-calories-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-nutrition-label wprm-recipe-calories-label\">Calor\u00edas <\/span><span class=\"wprm-recipe-nutrition-with-unit\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-nutrition wprm-recipe-calories wprm-block-text-normal\">660<\/span><span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-nutrition-unit wprm-recipe-calories-unit wprm-block-text-normal\">kcal<\/span><\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-author-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-author-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g  transform=\"translate(0, 0)\"><polygon fill=\"none\" stroke=\"#333333\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"square\" stroke-miterlimit=\"10\" points=\"12,2.6 15,9 21.4,9 16.7,13.9 18.6,21.4 12,17.6 5.4,21.4 7.3,13.9 2.6,9 9,9 \" stroke-linejoin=\"miter\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-author-label\">Autor :<\/span><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-author wprm-block-text-normal\">Mia Mattarello<\/span><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n<a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/wprm_print\/albondigas-con-salsa-de-tomate-y-albahaca-a-la-italiana-polpette-al-sugo\" style=\"color: #333333;\" class=\"wprm-recipe-print wprm-recipe-link wprm-print-recipe-shortcode wprm-block-text-normal\" data-recipe-id=\"14742\" data-template=\"\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-print-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" 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class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">500<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Carne picada de ternera<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">mejor si pasada una sola vez por la m\u00e1quina<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">250<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Carne de cerdo<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">80<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Parmesano o Grana Padano rallado<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">100<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">de pan seco<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"4\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">125<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">ml<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">de leche<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"5\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">huevo entero + 1 yema<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"6\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Perejil picado<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"7\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Harina<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"8\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Aceite de oliva virgen extra<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"9\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">700<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">de tomate rallado<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">mejor en temporada o pasada de tomate (en conserva)<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"10\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">8<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">hojas de albahaca fresca<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"11\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">diente de ajo<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"12\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Nuez moscada<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"13\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Sal y pimienta negra<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-14742-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-14742-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"14742\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Instrucciones<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-14742-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Prepara el sugo dorando el diente de ajo y tres ramitas sin hojas de albahaca en aceite de oliva virgen extra a fuego suave.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14742-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Retira el ajo y las ramitas y a\u00f1ade el tomate rallado con sal y cocina hasta que espese con un chup chup tranquilo.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14742-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Apaga el fuego y agrega la albahaca fresca para  perfumar sin perder color.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14742-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Hidrata el pan seco con la leche hasta que est\u00e9 tierno y esc\u00farrelo suavemente.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14742-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">En un bol grande mezcla la carne de ternera y cerdo con el pan, el huevo y la yema, el perejil, el parmesano, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14742-step-0-5\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Mezcla lo justo, sin amasar en exceso, para evitar polpette gomosas.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14742-step-0-6\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Forma las alb\u00f3ndigas, p\u00e1salas ligeramente por harina y d\u00f3ralas en aceite de oliva sin cocinarlas por completo.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14742-step-0-7\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">P\u00e1salas al sugo y cocina a fuego bajo 20 minutos, moviendo la sart\u00e9n de vez en cuando.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14742-step-0-8\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Deja reposar unos minutos (mejor a\u00fan de un d\u00eda para otro) y sirve con m\u00e1s albahaca.<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n<div id=\"recipe-video\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-video-container-14742\" class=\"wprm-recipe-video-container\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">V\u00eddeo<\/h3><div class=\"wprm-recipe-video\"><a href=\"https:\/\/youtu.be\/8iLVjv-D2WU\">https:\/\/youtu.be\/8iLVjv-D2WU<\/a><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-14742-notes\" class=\"wprm-recipe-notes-container wprm-block-text-normal\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-notes-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Notas<\/h3><div class=\"wprm-recipe-notes\"><span style=\"display: block;\">Pide en la carnicer\u00eda que piquen la carne solo una vez para una textura con mordida.<br \/>\nSi la masa queda muy h\u00fameda corrige con un poco de pan rallado; si queda seca a\u00f1ade un poco m\u00e1s de leche o una cucharadita de ricotta.<br \/>\nVersi\u00f3n napolitana: a\u00f1ade pasas hidratadas y pi\u00f1ones a la mezcla.<br \/>\nVersi\u00f3n romana: se cuecen directamente en el sugo sin dorar; a veces llevan mortadela.<br \/>\nTambi\u00e9n puedes dorarlas en el horno a 200\u00b0C hasta que tomen color y luego terminarlas en la salsa.<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hay recetas que nos conectan con la mesa grande de la familia, con la nonna que cocina despacio y con ese sugo rojo y fragante que perfuma toda la casa. Estas alb\u00f3ndigas con salsa de tomate y albahaca a la italiana (polpette al sugo) re\u00fanen ingredientes sencillos y los peque\u00f1os trucos que hacen la diferencia: carne mixta, una buena cantidad de parmesano, pan humedecido en leche y mucha albahaca fresca a\u00f1adida al final. Variantes hay mil, como las napolitanas con pasas y pi\u00f1ones o las romanas que se cuecen directamente en la salsa, pero aqu\u00ed encontrar\u00e1s mi versi\u00f3n: Cl\u00e1sica, casera y jugosa. Mira el video con todos los pasos Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar alb\u00f3ndigas con salsa de tomate y albahaca a la italiana (polpette al sugo). Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva. \u00a1No olvides seguirme en Instagram! All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana. Ingredientes principales Para 4 personas &#x23f1; Tiempo de preparaci\u00f3n: 20 min &#x23f1; Tiempo de cocci\u00f3n: 45 min 500g Carne picada de ternera (mejor si pasada una sola vez por la m\u00e1quina) 250g Carne de cerdo 80g Parmesano o Grana Padano rallado 100g de pan seco 125 ml de leche 1 huevo entero + 1 yema Perejil picado Harina Aceite de oliva virgen extra 700 g de tomate rallado (mejor en temporada) o pasada de tomate (en conserva) 8 hojas de albahaca fresca 1 diente de ajo Nuez moscada Sal y pimienta negra Recuerda: Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados. C\u00f3mo preparar alb\u00f3ndigas con salsa de tomate y albahaca a la italiana (polpette al sugo) Prepara el sugo con ajo y albahaca En una sart\u00e9n amplia, calienta aceite de oliva virgen extra y dora ligeramente los ajos y las ramas de la albahaca. Incorpora el tomate rallado, una pizca de sal y deja que reduzca a fuego suave, \u201cchup chup\u201d, hasta que espese. Para aprovecharlo todo, a\u00f1ade un chorrito de agua a la jarra de tomate y vi\u00e9rtelo en la sart\u00e9n: aqu\u00ed no se tira nada. Aparta del fuego y agrega mucha albahaca fresca, para que perfume sin perder color. Hidrata el pan y mezcla con la carne Moja el pan seco con un poco de leche hasta que est\u00e9 tierno. En un bol grande, coloca la carne, mejor si te la pican solo una vez en la carnicer\u00eda, sazona con sal y pimienta y a\u00f1ade el pan escurrido y desmigado, el huevo y la yema, perejil, parmesano y una pizca de nuez moscada. Mezcla lo justo, sin amasar en exceso, para evitar polpette gomosas. Forma, enharina y dora Haz bolas del tama\u00f1o que prefieras, p\u00e1salas ligeramente por harina y d\u00f3ralas en aceite de oliva. No buscamos cocinarlas del todo, solo sellarlas y lograr una capa exterior fina y dorada. Termina la cocci\u00f3n en el sugo Pasa las alb\u00f3ndigas al sugo y cocina a fuego bajo unos 25-30 minutos, moviendo la sart\u00e9n de vez en cuando para que se impregnen bien. Si puedes dejarlas reposar en la salsa de un d\u00eda para otro, el resultado ser\u00e1 a\u00fan m\u00e1s jugoso. Variantes de la nonna En N\u00e1poles se estilan las pasas hidratadas y pi\u00f1ones en la mezcla. En Roma, muchas veces se meten directamente en la salsa sin dorar y, a veces, con mortadela en el relleno. Los spaghetti with meatballs son una deliciosa creaci\u00f3n \u00edtalo-americana, no italiana tradicional. Trucos y consejos para un resultado perfecto No amases de m\u00e1s Mezcla breve y delicada: as\u00ed quedan sueltas y tiernas por dentro. Ajusta la textura Si la masa est\u00e1 muy h\u00fameda, corrige con pan rallado; si est\u00e1 seca, a\u00f1ade un poco m\u00e1s de leche, huevo o una cucharadita de ricotta. Albahaca al final A\u00f1\u00e1dela con el fuego apagado para conservar su aroma fresco y color intenso. Preguntas Frecuentes \u00bfQu\u00e9 mezcla de carne funciona mejor para polpette al sugo? Una proporci\u00f3n con m\u00e1s ternera que cerdo, picada solo una vez, ayuda a obtener alb\u00f3ndigas jugosas con mordida. \u00bfCu\u00e1ndo a\u00f1ado la albahaca para que el sugo quede arom\u00e1tico? Al final, fuera del fuego. As\u00ed conserva su perfume y el color verde intenso. \u00bfEs necesario dorar las alb\u00f3ndigas antes de la salsa? No es obligatorio: dorarlas aporta textura; a la romana se cuecen directamente en el sugo. \u00bfPuedo preparar las alb\u00f3ndigas con antelaci\u00f3n? S\u00ed. Reposar en la salsa de un d\u00eda para otro potencia el sabor y la jugosidad. \u00bfQu\u00e9 variantes tradicionales existen en Italia? En N\u00e1poles se usan pasas y pi\u00f1ones; en Roma se cuecen sin dorar y a veces llevan mortadela. Recetas relacionadas que te encantar\u00e1n Si te gustan las recetas italianas tradicionales, aqu\u00ed tienes otras sugerencias para disfrutar de sabores aut\u00e9nticos: Pasta con tomate y albahaca: una salsa base perfecta para acompa\u00f1ar. Lasa\u00f1a a la bolo\u00f1esa: cl\u00e1sico sustancioso para d\u00edas de familia. Pasta con br\u00f3coli: opci\u00f3n vegetal y muy sabrosa. \u00a1Disfruta de tus alb\u00f3ndigas con salsa de tomate y albahaca a la italiana! Un plato de domingo, de mesa larga y risas. Si te animas a prepararlas, cu\u00e9ntame en los comentarios c\u00f3mo te han salido. Si te ha gustado esta receta, suscr\u00edbete a mi canal de YouTube e Instagram para descubrir m\u00e1s platos italianos aut\u00e9nticos. \u00a1Me encantar\u00e1 ver tus creaciones! \u00a1Buen provecho! Alb\u00f3ndigas al sugo a la italiana: carne mixta picada, parmesano, pan humedecido en leche y albahaca fresca en una salsa de tomate lenta; jugosas, caseras y con trucos de la nonna para una textura tierna y sabor aut\u00e9ntico. &nbsp;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14746,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[20,24],"tags":[1401,356,173,1914,312,309,1377,2171,301,239,249],"class_list":["post-6152","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas","category-segundos","tag-aceite-de-oliva","tag-ajo","tag-albahaca","tag-carne-picada","tag-huevo","tag-leche","tag-nuez-moscada","tag-pan","tag-parmesano-es","tag-perejil","tag-tomate"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Alb\u00f3ndigas con salsa de tomate y albahaca a la italiana (polpette al sugo) ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Alb\u00f3ndigas al sugo con truquitos de la nonna: carne mixta, parmesano, pan con leche y albahaca fresca. 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