{"id":5750,"date":"2025-02-18T20:40:35","date_gmt":"2025-02-18T19:40:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=5750"},"modified":"2025-02-18T20:41:05","modified_gmt":"2025-02-18T19:41:05","slug":"pasta-alla-gricia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-alla-gricia\/","title":{"rendered":"Pasta alla gricia"},"content":{"rendered":"<p>\u00bfSab\u00edas que en Roma hay tres platos de pasta muy famosos: la carbonara, la amatriciana y la <strong>pasta alla gricia<\/strong> (pasta a la gricia)? Aunque la carbonara y la amatriciana se llevan casi toda la fama, hoy vengo a reivindicar la pasta alla gricia, una receta que brilla por su sencillez y por un sabor inconfundible gracias al guanciale y el pecorino. Descubre conmigo por qu\u00e9 algunos la consideran la mejor opci\u00f3n cuando buscas autenticidad.<\/p>\n<p><strong>\u00bfY de d\u00f3nde viene el nombre \u201cgricia\u201d? <\/strong><br \/>\nAlgunos dicen que proviene de <em>\u201cgricio\u201d<\/em>, el t\u00e9rmino que se daba a los panaderos o vendedores de pan provenientes de la regi\u00f3n de los Grisones suizos, que supuestamente trajeron el guanciale a Roma. Otros afirman que alude al color gris\u00e1ceo (\u201cgrigia\u201d) que la pimienta confiere a la salsa, ya que no lleva tomate ni huevo que ti\u00f1an el plato. Sea cual sea el origen exacto, la <strong>pasta alla gricia<\/strong> se ha ganado su lugar como la \u201chermana discreta\u201d de la carbonara y la amatriciana, demostrando que con pocos ingredientes y una buena t\u00e9cnica, se consigue un plato incre\u00edblemente sabroso.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Mira el video con todos los pasos<\/strong><\/h3>\n<p>Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar <strong>pasta alla gricia<\/strong> de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal de YouTube<\/strong><\/a> para no perderte ninguna receta nueva.<br \/>\n<strong>\u00a1No olvides seguirme en <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.<\/p>\n<div id=\"erdyt-69d0ffe95e6a9\" data-id=\"uDWtD_nJZrw\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-uDWtD_nJZrw-69d0ffe95e6a9\" data-vid=\"uDWtD_nJZrw\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uDWtD_nJZrw?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Pasta alla gricia ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/uDWtD_nJZrw\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Pasta alla gricia ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Pasta alla gricia - Video\",\"description\":\"Mira el video para descubrir todos los detalles de la receta.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/uDWtD_nJZrw\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-02-18T20:40:35+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uDWtD_nJZrw?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=uDWtD_nJZrw\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingredientes principales de la pasta alla gricia<\/strong><\/h3>\n<h4>Para 2 personas<\/h4>\n<p><strong>Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 20 min<br \/>\n<strong>Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 10 min<br \/>\n<strong>Calor\u00edas estimadas por porci\u00f3n:<\/strong> ~500 kcal<\/p>\n<ul>\n<li><strong>180 g de pasta (rigatoni o mezze maniche)<\/strong><\/li>\n<li><strong>100 g de guanciale (cortado en tiras)<\/strong><\/li>\n<li><strong>Sal<\/strong><\/li>\n<li><strong>Pimienta negra al gusto (pero con generosidad, reci\u00e9n molida)<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\"><strong>Recuerda:<\/strong> Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados.<img  title=\"Pasta alla gricia ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-13523 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/pasta_a_la_gricia-1.jpg\"  alt=\"Pasta alla gricia ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/pasta_a_la_gricia-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/pasta_a_la_gricia-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/pasta_a_la_gricia-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><br \/>\n<hr \/>\n<h3><strong>C\u00f3mo preparar la pasta alla gricia paso a paso<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>1. Dora el guanciale sin aceite<\/strong><\/h4>\n<p>La base de esta <strong>pasta alla gricia<\/strong> es el guanciale, que se cocina a fuego lento en una sart\u00e9n. No a\u00f1adas aceite, pues su propia grasa se funde y aporta ese matiz crujiente por fuera y jugoso por dentro. Si ves exceso de grasa, retira un poco antes de a\u00f1adir la pasta.<\/p>\n<h4><strong>2. Cuece la pasta al dente<\/strong><\/h4>\n<p>Mientras tanto, hierve agua con sal, pero sin pasarte, porque el guanciale y el pecorino romano llevan suficiente. Cuece la pasta \u2014preferiblemente rigatoni\u2014 hasta que est\u00e9 al dente. Reserva una taza de agua de cocci\u00f3n para la salsa.<\/p>\n<h4><strong>3. Mezcla y crea la salsa con pecorino<\/strong><\/h4>\n<p>Escurre la pasta y vi\u00e9rtela en la sart\u00e9n con el guanciale. Fuera del fuego, incorpora poco a poco el pecorino romano rallado y un chorrito de agua de cocci\u00f3n para formar esa crema tan caracter\u00edstica de la <strong>pasta alla gricia<\/strong>. Finalmente, a\u00f1ade pimienta negra reci\u00e9n molida y remueve hasta conseguir una textura sedosa.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Trucos y consejos para bordar tu pasta alla gricia<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Ajusta la sal con cuidado<\/strong><\/h4>\n<p>Entre el guanciale y el pecorino romano, la sal se dispara. Prueba primero antes de a\u00f1adir m\u00e1s a tu gusto.<\/p>\n<h4><strong>Juega con el agua de cocci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<p>Esa agua rica en almid\u00f3n es la que crea la emulsi\u00f3n perfecta. Agrega de a poco para no pasarte ni generar grumos.<\/p>\n<h4><strong>No tengas prisa al dorar<\/strong><\/h4>\n<p>El guanciale debe hacerse a fuego lento para soltar su grasa sin volverse cart\u00f3n. Cuando est\u00e9 dorado pero a\u00fan tierno en el centro, sabr\u00e1s que est\u00e1 en su punto.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Preguntas Frecuentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPor qu\u00e9 dicen que es la hermana de la carbonara?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Porque lleva guanciale y pecorino, pero no huevo. De ah\u00ed que muchos la describan como una carbonara sin huevo.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPuedo usar bacon en lugar de guanciale?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Es una alternativa si no encuentras guanciale, pero el resultado no ser\u00e1 tan aut\u00e9ntico. El guanciale le da un sabor m\u00e1s profundo y una textura diferente.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfCon pasta larga tambi\u00e9n queda bien?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">S\u00ed. Se suelen usar rigatoni o mezze maniche, pero hay quien disfruta la gricia con spaghetti o bucatini. La clave es cocerla al dente.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfSe le pone aceite al fre\u00edr el guanciale?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">No. El guanciale suelta su propia grasa y ah\u00ed est\u00e1 el secreto de la gricia. A\u00f1adir aceite diluir\u00eda ese sabor tan especial.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>\u00bfQu\u00e9 hago si mi salsa queda seca?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Agrega de inmediato m\u00e1s agua de cocci\u00f3n y remueve. As\u00ed recuperar\u00e1s la textura cremosa en segundos.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --> <!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --> <script type=\"application\/ld+json\"> { \"@context\":\"https:\/\/schema.org\", \"@type\":\"FAQPage\", \"mainEntity\":[ { \"@type\":\"Question\", \"name\":\"\u00bfPor qu\u00e9 dicen que es la hermana de la carbonara?\", \"acceptedAnswer\":{ \"@type\":\"Answer\", \"text\":\"Porque lleva guanciale y pecorino, pero no huevo. De ah\u00ed que muchos la describan como una carbonara sin huevo.\" } }, { \"@type\":\"Question\", \"name\":\"\u00bfPuedo usar bacon en lugar de guanciale?\", \"acceptedAnswer\":{ \"@type\":\"Answer\", \"text\":\"Es una alternativa si no encuentras guanciale, pero el resultado no ser\u00e1 tan aut\u00e9ntico. 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An\u00edmate a probar esta Cenicienta romana y ver\u00e1s por qu\u00e9 muchos la prefieren en secreto.<\/p>\n<p>Si te ha gustado esta receta, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">suscr\u00edbete a mi canal de YouTube<\/a><\/strong> e <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong> para descubrir m\u00e1s platos italianos aut\u00e9nticos. Deja un comentario cont\u00e1ndome tu experiencia y comparte tus fotos en redes sociales. \u00a1Me encantar\u00e1 ver tus creaciones!<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>\u00a1Buen provecho!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><h3>Visita mi canal de YouTube<\/h3>Si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal de YouTube<\/strong><\/a> para no perderte ninguna receta nueva.<br>\n        <strong>\u00a1No olvides seguirme en <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.<div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>\u00a1Las \u00faltimas video recetas de mi canal!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\" \n\t class=\"sb_youtube 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class=\"centertext\"><h3>La ficha<\/h3><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-5783\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"5783\" data-servings=\"2\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-lrcm-basic-2\"><div class=\"wprm-container-float-left\">\n    \n<\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 5px;\"><\/div>\n<h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Pasta alla gricia<\/h2>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-image wprm-block-image-normal\"><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/pasta_a_la_gricia.jpg\" aria-label=\"Abrir una versi\u00f3n m\u00e1s grande de la imagen de la receta\"><img  title=\"Pasta alla gricia ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"border-width: 10px;border-style: solid;border-color: #ffffff;\" width=\"560\" height=\"315\" 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Un cl\u00e1sico de la cocina romana, preparado con rigatoni o spaghetti, listo en 20 minutos y sin ning\u00fan tipo de complicaci\u00f3n.<\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-tags-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-columns wprm-block-text-normal\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-course-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-course-label\">Plato: <\/span><span class=\"wprm-recipe-course wprm-block-text-normal\">Primer plato<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-cuisine-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-cuisine-label\">Cocina: <\/span><span class=\"wprm-recipe-cuisine wprm-block-text-normal\">Italiana<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-keyword-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-keyword-label\">Etiquetas: <\/span><span class=\"wprm-recipe-keyword wprm-block-text-normal\">guanciale, pasta, pimienta negra<\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-times-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-table-borders-top-bottom wprm-recipe-table-borders-inside\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-prep-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-prep-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-prep-time-label\">Tiempo de preparaci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time wprm-recipe-prep_time-minutes\">10<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time-unit wprm-recipe-prep_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-cook-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-cook-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" 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wprm-block-text-normal wprm-recipe-servings-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-servings-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M10,0C9.4,0,9,0.4,9,1v4H7V1c0-0.6-0.4-1-1-1S5,0.4,5,1v4H3V1c0-0.6-0.4-1-1-1S1,0.4,1,1v8c0,1.7,1.3,3,3,3v10c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V12c1.7,0,3-1.3,3-3V1C11,0.4,10.6,0,10,0z\"\/><path data-color=\"color-2\" fill=\"#333333\" d=\"M19,0c-3.3,0-6,2.7-6,6v9c0,0.6,0.4,1,1,1h2v6c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V1C20,0.4,19.6,0,19,0z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-servings-label\">Raciones :<\/span><span class=\"wprm-recipe-servings wprm-recipe-details wprm-block-text-normal\">2<\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-nutrition-container wprm-recipe-calories-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-nutrition-label wprm-recipe-calories-label\">Calor\u00edas <\/span><span class=\"wprm-recipe-nutrition-with-unit\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-nutrition wprm-recipe-calories wprm-block-text-normal\">528<\/span><span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-nutrition-unit wprm-recipe-calories-unit wprm-block-text-normal\">kcal<\/span><\/span><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n<a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/wprm_print\/pasta-alla-gricia\" style=\"color: #333333;\" class=\"wprm-recipe-print wprm-recipe-link wprm-print-recipe-shortcode wprm-block-text-normal\" data-recipe-id=\"5783\" data-template=\"\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-print-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" 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class=\"wprm-recipe-ingredients\"><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"0\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">180<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Rigatoni<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">100<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Guanciale<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">60<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Pecorino romano rallado<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Sal<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"4\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Pimienta negra<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-5783-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-5783-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"5783\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Instrucciones<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-5783-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Poner ya la olla con agua y sal para la pasta a hervir, porque el resto se prepara muy r\u00e1pidamente<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-5783-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Cortar el guanciale a tiritas de m\u00e1s o menos un cm de grosor<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-5783-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Calentar la paella y meter directamente el guanciale, (sin aceite)<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-5783-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Fre\u00edr el guanciale a fuego medio hasta que est\u00e9 doradito<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-5783-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Hervir la pasta hasta un poco m\u00e1s de las mitad de su tiempo de cocci\u00f3n<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-5783-step-0-5\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir la pasta a la paella junto a un par de cucharones de agua de cocci\u00f3n y saltear todo junto unos 4 min, hasta que la pasta est\u00e9 al dente Atenci\u00f3n, la pasta no debe quedar seca, si es necesario a\u00f1adir un poquito m\u00e1s de agua de cocci\u00f3n de la pasta, para que, al a\u00f1adir el pecorino, se forme una cremita que no sea demasiado espesa<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-5783-step-0-6\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Apagar el fuego, a\u00f1adir el pecorino romano rallado y pimienta negra a gusto a la paella y remover<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-5783-step-0-7\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n<div id=\"recipe-video\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-video-container-5783\" class=\"wprm-recipe-video-container\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">V\u00eddeo<\/h3><div class=\"wprm-recipe-video\"><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uDWtD_nJZrw\" title=\"Pasta alla gricia\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/div>\n<\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfSab\u00edas que en Roma hay tres platos de pasta muy famosos: la carbonara, la amatriciana y la pasta alla gricia (pasta a la gricia)? Aunque la carbonara y la amatriciana se llevan casi toda la fama, hoy vengo a reivindicar la pasta alla gricia, una receta que brilla por su sencillez y por un sabor inconfundible gracias al guanciale y el pecorino. Descubre conmigo por qu\u00e9 algunos la consideran la mejor opci\u00f3n cuando buscas autenticidad. \u00bfY de d\u00f3nde viene el nombre \u201cgricia\u201d? Algunos dicen que proviene de \u201cgricio\u201d, el t\u00e9rmino que se daba a los panaderos o vendedores de pan provenientes de la regi\u00f3n de los Grisones suizos, que supuestamente trajeron el guanciale a Roma. Otros afirman que alude al color gris\u00e1ceo (\u201cgrigia\u201d) que la pimienta confiere a la salsa, ya que no lleva tomate ni huevo que ti\u00f1an el plato. Sea cual sea el origen exacto, la pasta alla gricia se ha ganado su lugar como la \u201chermana discreta\u201d de la carbonara y la amatriciana, demostrando que con pocos ingredientes y una buena t\u00e9cnica, se consigue un plato incre\u00edblemente sabroso. Mira el video con todos los pasos Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar pasta alla gricia de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva. \u00a1No olvides seguirme en Instagram! All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana. Ingredientes principales de la pasta alla gricia Para 2 personas Tiempo de preparaci\u00f3n: 20 min Tiempo de cocci\u00f3n: 10 min Calor\u00edas estimadas por porci\u00f3n: ~500 kcal 180 g de pasta (rigatoni o mezze maniche) 100 g de guanciale (cortado en tiras) Sal Pimienta negra al gusto (pero con generosidad, reci\u00e9n molida) Recuerda: Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados. C\u00f3mo preparar la pasta alla gricia paso a paso 1. Dora el guanciale sin aceite La base de esta pasta alla gricia es el guanciale, que se cocina a fuego lento en una sart\u00e9n. No a\u00f1adas aceite, pues su propia grasa se funde y aporta ese matiz crujiente por fuera y jugoso por dentro. Si ves exceso de grasa, retira un poco antes de a\u00f1adir la pasta. 2. Cuece la pasta al dente Mientras tanto, hierve agua con sal, pero sin pasarte, porque el guanciale y el pecorino romano llevan suficiente. Cuece la pasta \u2014preferiblemente rigatoni\u2014 hasta que est\u00e9 al dente. Reserva una taza de agua de cocci\u00f3n para la salsa. 3. Mezcla y crea la salsa con pecorino Escurre la pasta y vi\u00e9rtela en la sart\u00e9n con el guanciale. Fuera del fuego, incorpora poco a poco el pecorino romano rallado y un chorrito de agua de cocci\u00f3n para formar esa crema tan caracter\u00edstica de la pasta alla gricia. Finalmente, a\u00f1ade pimienta negra reci\u00e9n molida y remueve hasta conseguir una textura sedosa. Trucos y consejos para bordar tu pasta alla gricia Ajusta la sal con cuidado Entre el guanciale y el pecorino romano, la sal se dispara. Prueba primero antes de a\u00f1adir m\u00e1s a tu gusto. Juega con el agua de cocci\u00f3n Esa agua rica en almid\u00f3n es la que crea la emulsi\u00f3n perfecta. Agrega de a poco para no pasarte ni generar grumos. No tengas prisa al dorar El guanciale debe hacerse a fuego lento para soltar su grasa sin volverse cart\u00f3n. Cuando est\u00e9 dorado pero a\u00fan tierno en el centro, sabr\u00e1s que est\u00e1 en su punto. Preguntas Frecuentes \u00bfPor qu\u00e9 dicen que es la hermana de la carbonara? Porque lleva guanciale y pecorino, pero no huevo. De ah\u00ed que muchos la describan como una carbonara sin huevo. \u00bfPuedo usar bacon en lugar de guanciale? Es una alternativa si no encuentras guanciale, pero el resultado no ser\u00e1 tan aut\u00e9ntico. El guanciale le da un sabor m\u00e1s profundo y una textura diferente. \u00bfCon pasta larga tambi\u00e9n queda bien? S\u00ed. Se suelen usar rigatoni o mezze maniche, pero hay quien disfruta la gricia con spaghetti o bucatini. La clave es cocerla al dente. \u00bfSe le pone aceite al fre\u00edr el guanciale? No. El guanciale suelta su propia grasa y ah\u00ed est\u00e1 el secreto de la gricia. A\u00f1adir aceite diluir\u00eda ese sabor tan especial. \u00bfQu\u00e9 hago si mi salsa queda seca? Agrega de inmediato m\u00e1s agua de cocci\u00f3n y remueve. As\u00ed recuperar\u00e1s la textura cremosa en segundos. Recetas relacionadas que te encantar\u00e1n Pasta a la carbonara: La hermana m\u00e1s famosa, elaborada con huevo y ese toque inconfundible del guanciale y el queso pecorino. Pasta a la Amatriciana: Una versi\u00f3n que a\u00f1ade tomate, aportando color y acidez al plato tradicional. \u00a1Disfruta de tu pasta alla gricia! A veces, la sencillez es lo que hace que un plato sea inolvidable. La pasta alla gricia es la prueba de que con pocos ingredientes y una buena t\u00e9cnica se pueden crear sabores potentes. An\u00edmate a probar esta Cenicienta romana y ver\u00e1s por qu\u00e9 muchos la prefieren en secreto. Si te ha gustado esta receta, suscr\u00edbete a mi canal de YouTube e Instagram para descubrir m\u00e1s platos italianos aut\u00e9nticos. Deja un comentario cont\u00e1ndome tu experiencia y comparte tus fotos en redes sociales. \u00a1Me encantar\u00e1 ver tus creaciones! \u00a1Buen provecho! &nbsp; Una pariente muy cercana de la carbonara\u00a0y de la amatriciana. Un cl\u00e1sico de la cocina romana, preparado con rigatoni o spaghetti, listo en 20 minutos y sin ning\u00fan tipo de complicaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13520,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[23,20],"tags":[159,35,87,282],"class_list":["post-5750","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primeros","category-recetas","tag-guanciale-es","tag-pasta-es","tag-pecorino-romano-es","tag-pimienta-negra"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Pasta alla gricia ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pasta alla gricia, el plato romano m\u00e1s puro. 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