<\/span><\/h3>\nPara 2 personas<\/h4>\n
⏱ Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 10 min
\n⏱ Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 15 min<\/p>\n\n- 160 g de espaguetis (o la pasta que prefieras)<\/li>\n
- 120 g de butifarra de huevo artesana<\/li>\n
- 50 g de queso de cabra (tipo Ninot), rallado fino<\/li>\n
- 15 g de chicharrones<\/li>\n
- 15 g de avellanas tostadas<\/li>\n
- 1\/4 de cucharadita rasa de ajedrea seca<\/li>\n
- Pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n
- Sal<\/li>\n
- Agua de cocci\u00f3n de la pasta<\/li>\n<\/ul>\n
Recuerda:<\/strong> Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados.<\/p>\n![\"Pasta](\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/Pasta-a-la-carbonara-catalana-butifarra-de-huevo-y-chicharrones-1.jpg\" "\\"Pasta")
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\n<\/span>C\u00f3mo preparar la pasta a la carbonara catalana<\/strong><\/span><\/h3>\nDale el toque de calor a la butifarra<\/strong><\/h4>\nAunque la butifarra de huevo ya est\u00e1 cocida, el primer paso fundamental es pasarla por el fuego. Col\u00f3cala en una zona de la brasa con calor medio o suave para que se caliente poco a poco, llore un poco de su grasa y adquiera ese aroma ahumado tan caracter\u00edstico. Si cocinas en casa, hazlo en una sart\u00e9n a fuego muy lento. Una vez lista, c\u00f3rtala en trozos peque\u00f1os.<\/p>\n
Prepara el crujiente de chicharrones y avellanas<\/strong><\/h4>\nPica a cuchillo los chicharrones y las avellanas de forma grosera, buscando trocitos irregulares. No los tritures en polvo, queremos mantener esa textura que nos recordar\u00e1 al crujiente del guanciale. Mezcla ambos ingredientes y res\u00e9rvalos.<\/p>\n
Crea la falsa carbocrema<\/strong><\/h4>\nMientras cueces los espaguetis en abundante agua con sal, prepara la salsa. Pon los trozos de butifarra caliente en el vaso de la batidora y a\u00f1ade un poco del agua de cocci\u00f3n de la pasta. Tritura hasta obtener una crema muy fina. Luego, pasa esta mezcla a un bol amplio y a\u00f1ade el queso de cabra rallado, la ajedrea y un toque de pimienta negra. Remueve bien a mano para integrarlo todo.<\/p>\n
Manteca la pasta<\/strong><\/h4>\nEscurre los espaguetis (guardando siempre agua de cocci\u00f3n) y \u00e9chalos directamente en el bol con la crema. Mezcla en\u00e9rgicamente. Si ves que la salsa est\u00e1 muy espesa, a\u00f1ade poco a poco agua de cocci\u00f3n hasta lograr esa textura brillante y sedosa tan deseada.<\/p>\n
<\/span>Sirve y disfruta<\/strong><\/span><\/h3>\nEmplata los espaguetis de inmediato. Termina con una \u00abnevicata\u00bb (una espolvoreada) de queso extra, reparte por encima la mezcla crujiente de chicharrones y avellanas, y corona con una pizca m\u00e1s de ajedrea y pimienta negra.<\/p>\n
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\n<\/span>Trucos y consejos para un resultado perfecto<\/strong><\/span><\/h3>\nCuidado con la temperatura del queso<\/strong><\/h4>\nEs vital que no tritures el queso con la batidora junto a la butifarra caliente. A\u00f1\u00e1delo siempre despu\u00e9s, en el bol, para evitar que el calor excesivo separe las grasas del queso y arruine la textura sedosa de tu pasta a la carbonara catalana.<\/p>\n
El equilibrio del crujiente<\/strong><\/h4>\nUsar solo chicharrones har\u00eda el plato demasiado pesado. Al combinarlos con avellanas tostadas, aportamos otra dimensi\u00f3n de grasa m\u00e1s elegante y un sabor tostado que equilibra perfectamente el plato.<\/p>\n
El agua de cocci\u00f3n es oro<\/strong><\/h4>\nNo tires el agua de cocer la pasta. Su almid\u00f3n es el secreto para emulsionar la salsa en el bol. A\u00f1\u00e1dela muy poco a poco mientras remueves los espaguetis para controlar el espesor exacto.<\/p>\n
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<\/span>Preguntas Frecuentes<\/span><\/h3>\n<\/p>\n
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\u00bfEs obligatorio cocinar la butifarra de huevo a la brasa?<\/h4>\n
No, si no tienes barbacoa puedes calentarla lentamente en una sart\u00e9n. Perder\u00e1s el toque ahumado del carb\u00f3n, pero la grasa se fundir\u00e1 igual y la crema quedar\u00e1 deliciosa.<\/p>\n<\/div>\n
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\u00bfQu\u00e9 tipo de queso es mejor para esta receta?<\/h4>\n
Recomiendo un buen queso artesano de cabra de pasta dura, como el queso Ninot. Aporta mucha personalidad a la salsa sin necesitar el pecorino romano tradicional.<\/p>\n<\/div>\n
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\u00bfPor qu\u00e9 se le a\u00f1ade ajedrea a la carbonara?<\/h4>\n
La ajedrea (o sajolida) es una hierba muy t\u00edpica en Catalu\u00f1a que aporta un retrogusto ligeramente picante y arom\u00e1tico. Combina a la perfecci\u00f3n con la riqueza del cerdo y el queso.<\/p>\n<\/div>\n
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\u00bfPuedo utilizar otro formato de pasta?<\/h4>\n
\u00a1Claro! Aunque los espaguetis son el formato ic\u00f3nico por excelencia, puedes usar la pasta corta o larga que prefieras. Lo importante es cocinarla al dente.<\/p>\n<\/div>\n
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\u00bfSe calienta la salsa en el fuego antes de servir?<\/h4>\n
Nunca. La mantecaci\u00f3n se hace siempre fuera del fuego, directamente en el bol, utilizando el calor residual de la pasta reci\u00e9n escurrida y su agua de cocci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
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