<\/span><\/h3>\nPara 2 personas<\/h4>\n
⏱ Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 10 min
\n⏱ Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 30 min<\/p>\n\n- 225 g de pollo desmenuzado (de las carcasas del caldo)<\/li>\n
- 200 g de tomate rallado o triturado<\/li>\n
- 1\/2 cebolla mediana en juliana<\/li>\n
- 60 ml de caldo de pollo casero<\/li>\n
- 1\/2 cayena o guindilla (opcional)<\/li>\n
- Aceite de oliva virgen extra generoso<\/li>\n
- Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n
- Perejil fresco picado<\/li>\n<\/ul>\n
Recuerda:<\/strong> Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados.<\/p>\n![\"Picchiap\u00f2](\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Picchiapo-de-pollo-receta-romana-facil-de-aprovechamiento-1.jpg\" "\\"Picchiap\u00f2")
<\/p>\n
\n<\/span>C\u00f3mo preparar el picchiap\u00f2 de pollo<\/strong><\/span><\/h3>\nRescata la carne de las carcasas<\/strong><\/h4>\nPrimero limpiamos las carcasas con las manos y con bastante paciencia. As\u00ed retiramos la piel sobrante con mucho cuidado. Luego vamos palpando los huesos para separar toda la carne limpia. Parece una tarea humilde y laboriosa. Sin embargo, de ocho carcasas salen m\u00e1s de doscientos gramos de carne magra. Por consiguiente, obtenemos una base fant\u00e1stica para cocinar.<\/p>\n
Prepara el sofrito con cebolla y caldo<\/strong><\/h4>\nEmpieza calentando un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una sart\u00e9n. A continuaci\u00f3n, a\u00f1ade la cebolla en juliana, la cayena y bastante sal. Queremos pochar la verdura despacio y sin prisas. Por eso, agregamos unas cucharadas del caldo de pollo mientras cocinamos a fuego suave. De esta manera, el l\u00edquido se evapora lentamente. Como resultado, la cebolla queda muy tierna, melosa y transparente.<\/p>\n
Reduce el tomate para concentrar sabores<\/strong><\/h4>\nDespu\u00e9s incorporamos el tomate triturado a la sart\u00e9n junto con otra pizca de sal. Luego removemos bien y dejamos cocinar a fuego suave durante veinte minutos. Es fundamental tener paciencia en este paso. De hecho, el agua debe evaporarse por completo. As\u00ed conseguimos que la salsa quede bien espesa, brillante y sabrosa.<\/p>\n
Integra el pollo desmenuzado<\/strong><\/h4>\nCuando la salsa est\u00e9 en su punto, agregamos la carne de pollo desmenuzada. Mezclamos todo con mucha delicadeza. Adem\u00e1s, cocinamos a fuego suave durante solo ocho o diez minutos. De este modo, las fibras de la carne absorben todos los aromas del sofrito. Si notas la mezcla seca, a\u00f1ade un par de cucharadas extra de caldo caliente.<\/p>\n
<\/span>Sirve y disfruta<\/strong><\/span><\/h3>\nApaga el fuego y espolvorea perejil fresco picado por encima. Para los amantes del picante, tambi\u00e9n a\u00f1adimos pimienta negra reci\u00e9n molida. Al final, rematamos con un hilo generoso de aceite de oliva virgen extra en crudo.<\/p>\n
Puedes servir este guiso en un plato hondo con patatas o arroz blanco. De igual forma, en Roma es muy t\u00edpico comerlo en bocadillo. Para ello, abre un pan r\u00fastico y tostado. Despu\u00e9s, ali\u00f1a ambas caras del pan con aceite de oliva virgen extra y pimienta negra. Finalmente, rellena el pan con la carne bien caliente y disfruta.<\/p>\n
\n<\/span>Trucos y consejos para un resultado perfecto<\/strong><\/span><\/h3>\nCompensa la falta de sal del caldo<\/strong><\/h4>\nLos fondos de pollo caseros se cocinan habitualmente sin sal. Por lo tanto, la carne cocida queda muy sosa y pierde grasa en el agua. Debido a esto, el sofrito debe ser generoso en aceite de oliva virgen extra. Adem\u00e1s, conviene poner suficiente sal para devolverle todo el sabor al pollo.<\/p>\n
Paciencia con la cebolla pochada<\/strong><\/h4>\nEl truco de regar la cebolla con caldo evita que la verdura se queme. De este modo, los trozos no se tuestan antes de tiempo. Asimismo, la cebolla se funde despacio en la salsa de tomate. Como consecuencia, aporta un dulzor suave que equilibra la acidez.<\/p>\n
Tiempo justo en la sart\u00e9n<\/strong><\/h4>\nRecuerda que la carne de pollo ya est\u00e1 cocida. Por eso, no debes prolongar la cocci\u00f3n final m\u00e1s de diez minutos. Si cocinas demasiado tiempo, la carne quedar\u00e1 seca y dura. En cambio, con pocos minutos se mantendr\u00e1 tierna y jugosa.<\/p>\n
El secreto del bocadillo romano<\/strong><\/h4>\nSi decides comer el guiso en bocadillo, no te saltes el ali\u00f1o del pan. Primero unta un chorrito de aceite de oliva en la miga. Luego a\u00f1ade pimienta negra reci\u00e9n molida en ambas caras. De esta forma, el pan absorbe mejor los jugos calientes de la carne.<\/p>\n
\n<\/p>\n
\n
<\/span>Preguntas Frecuentes<\/span><\/h3>\n<\/p>\n
\n
\u00bfQu\u00e9 significa picchiap\u00f2 y cu\u00e1l es su origen?<\/h4>\n
El picchiap\u00f2 es un plato hist\u00f3rico de la cocina romana popular. Naci\u00f3 para reciclar la ternera hervida del caldo festivo. Por lo tanto, se rehoga en una salsa densa de cebolla y tomate con guindilla.<\/p>\n<\/div>\n
<\/p>\n
\n
\u00bfSe puede preparar con otros restos de carne?<\/h4>\n
S\u00ed, esta receta funciona de maravilla con cualquier carne cocida. Por ejemplo, puedes aprovechar restos de pollo, gallina, ternera o cerdo del puchero.<\/p>\n<\/div>\n
<\/p>\n
\n
\u00bfEs imprescindible que pique?<\/h4>\n
El toque picante de la cayena aporta el car\u00e1cter tradicional del plato. Sin embargo, puedes prescindir de la guindilla si cocinas para ni\u00f1os.<\/p>\n<\/div>\n
<\/p>\n
\n
\u00bfC\u00f3mo conservar el picchiap\u00f2 de pollo sobrante?<\/h4>\n
Gu\u00e1rdalo en un recipiente herm\u00e9tico dentro de la nevera durante dos o tres d\u00edas. Adem\u00e1s, al calentarlo en la sart\u00e9n puedes a\u00f1adir un poco de caldo para devolverle jugosidad.<\/p>\n<\/div>\n
<\/p>\n
\n
\u00bfSirve esta preparaci\u00f3n como salsa para pasta?<\/h4>\n
Esta preparaci\u00f3n funciona estupendamente con pastas cortas como rigatoni o penne. De hecho, la carne desmenuzada y el tomate espeso se adhieren a la pasta de maravilla.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
<\/p>\n
\n