<\/span><\/h3>\nPara 4 personas<\/h4>\n
⏱ Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 20 min
\n⏱ Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 30 min<\/p>\n\n- 700 g de contramuslos de pollo deshuesados (unos 4 contramuslos)<\/li>\n
- 500 g de calabaza cortada en dados de 1 cm<\/li>\n
- 400 g de setas frescas (portobello, de cardo o variadas)<\/li>\n
- 20 g de boletus secos (porcini secos)<\/li>\n
- 2 dientes de ajo<\/li>\n
- 8 hojas de salvia fresca<\/li>\n
- 120 ml de vino blanco seco<\/li>\n
- 250 ml de caldo vegetal caliente (+ 200 ml para rehidratar los boletus)<\/li>\n
- 40 g de mantequilla muy fr\u00eda<\/li>\n
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n
- Ralladura de 1 lim\u00f3n y un pu\u00f1ado de perejil fresco picado<\/li>\n
- Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n<\/ul>\n
Recuerda:<\/strong> Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados.<\/p>\n![\"Pollo](\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Pollo-con-calabaza-y-setas-el-guiso-italiano-mas-jugoso-1.jpg\" "\\"Pollo")
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\n<\/span>C\u00f3mo preparar el pollo con calabaza y setas paso a paso<\/strong><\/span><\/h3>\nSalar el pollo y rehidratar los boletus secos<\/strong><\/h4>\nEn primer lugar, pon los boletus secos en remojo con 200 ml de caldo vegetal templado durante 20 minutos. Mientras tanto, corta los contramuslos de pollo en bocaditos de unos 4 cm y a\u00f1\u00e1deles sal generosamente media hora antes de cocinar. Este reposo previo ayuda a que la carne se seque un poco en superficie y consiga una dorada crosticina en la sart\u00e9n.<\/p>\n
Dorar las setas frescas a fuego fuerte<\/strong><\/h4>\nA continuaci\u00f3n, limpia las setas frescas con papel de cocina h\u00famedo (nunca debajo del grifo) y c\u00f3rtalas en trozos del mismo tama\u00f1o. Calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra<\/strong> en una sart\u00e9n grande a fuego muy fuerte. Saltea las setas por tandas para que tengan espacio. No las muevas al principio y a\u00f1ade la sal \u00fanicamente al final de la fritura para evitar que suelten agua y se cuezan en lugar de dorarse. Ret\u00edralas y res\u00e9rvalas.<\/p>\nCaramelizar el pollo y desglasar con vino blanco<\/strong><\/h4>\nEn la misma sart\u00e9n muy caliente, marca los trozos de pollo a fuego fuerte sin amontonarlos. Deja que se doren bien por ambos lados hasta obtener un bonito color de caramelizaci\u00f3n. Vierte el vino blanco seco para desglasar y despegar todos los jugos tostados del fondo de la sart\u00e9n. Deja evaporar el alcohol durante un minuto y retira el pollo junto con sus jugos.<\/p>\n
Aromatizar, incorporar la calabaza y guisar<\/strong><\/h4>\nLimpia ligeramente la sart\u00e9n con papel. Agrega un hilo de aceite, los dientes de ajo y las hojas de salvia cortadas a la mitad a fuego suave. Cuando el ajo empiece a coger color, a\u00f1ade la calabaza en dados y los boletus rehidratados picados. Saltea un par de minutos.<\/p>\n
Luego, incorpora el caldo de los boletus (filtrado previamente con un colador y papel de cocina para retirar posibles restos de tierra), el pollo con sus jugos, las setas doradas y el resto del caldo vegetal. Tapa y deja cocinar piano piano a fuego lento durante 10 a 12 minutos.<\/p>\n
El toque final: mantequilla fr\u00eda y picada de lim\u00f3n<\/strong><\/h4>\nTranscurrido ese tiempo, si notas que la salsa est\u00e1 demasiado ligera, destapa la sart\u00e9n y reduce a fuego vivo durante un par de minutos. Apaga el fuego por completo e incorpora la mantequilla bien fr\u00eda. Remueve la sart\u00e9n delicadamente para que la grasa se emulsione y cree una salsa cremosa y brillante.<\/p>\n
Sirve en los platos y corona con una gremolata ligera: ralladura de lim\u00f3n hecha desde arriba (evitando la parte blanca amarga) y perejil fresco picado.<\/p>\n
<\/span>Sirve y disfruta de tu guiso italiano<\/strong><\/span><\/h3>\nA\u00f1ade un golpe de pimienta negra reci\u00e9n molida. El contraste entre el fondo sabroso y terroso de las setas, la textura suave de la calabaza y la frescura c\u00edtrica del lim\u00f3n te conquistar\u00e1 desde la primera cucharada.<\/p>\n
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\n<\/span>Trucos de la chef para un guiso de pollo con calabaza y setas perfecto<\/strong><\/span><\/h3>\nElige contramuslo en lugar de pechuga<\/strong><\/h4>\nUtilizar el contramuslo es el secreto para que el guiso quede jugos\u00edsimo. Es un corte m\u00e1s econ\u00f3mico que la pechuga y aguanta la cocci\u00f3n prolongada sin secarse jam\u00e1s.<\/p>\n
El gran invento con los boletus secos<\/strong><\/h4>\nNo hace falta gastarse una fortuna en boletus frescos. Utilizando una peque\u00f1a cantidad de boletus secos rehidratados y aprovechando su caldo bien filtrado con papel de cocina, le dar\u00e1s a todo el plato una profundidad de sabor a bosque espectacular.<\/p>\n
Las setas se salan siempre al final<\/strong><\/h4>\nSi a\u00f1ades la sal a las setas al ponerlas en la sart\u00e9n, soltar\u00e1n toda su agua inmediatamente y se hervir\u00e1n. Coc\u00ednalas a fuego muy fuerte sin tocarlas y ponles la sal justo antes de retirarlas.<\/p>\n
Mantequilla fr\u00eda y el toque de lim\u00f3n<\/strong><\/h4>\nEmulsionar la salsa con mantequilla fr\u00eda a fuego apagado le aporta un brillo y un cuerpo extraordinarios. Adem\u00e1s, la picada de lim\u00f3n y perejil no es un mero Adorno: aporta el punto justo de acidez para equilibrar la dulzura de la calabaza y la grasa del guiso.<\/p>\n
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<\/span>Preguntas Frecuentes<\/span><\/h3>\n<\/p>\n
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\u00bfPuedo utilizar pechuga de pollo en lugar de contramuslo?<\/h4>\n
Puedes utilizarla, pero debes tener cuidado de no cocinarla en exceso para que no quede seca. El contramuslo es mucho m\u00e1s jugoso y soporta mejor la cocci\u00f3n en guisos.<\/p>\n<\/div>\n
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\u00bfQu\u00e9 tipo de setas es recomendable usar para esta receta?<\/h4>\n
Las setas portobello y las setas de cardo cultivadas funcionan de maravilla y son muy econ\u00f3micas. Combinadas con el toque de los boletus secos rehidratados obtendr\u00e1s un resultado de diez.<\/p>\n<\/div>\n
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\u00bfPor qu\u00e9 no se deben lavar las setas bajo el grifo?<\/h4>\n
Las setas act\u00faan como esponjas y absorben agua r\u00e1pidamente. Si las lavas con agua corriente, perder\u00e1n sabor y se cocer\u00e1n en la sart\u00e9n en lugar de dorarse bien.<\/p>\n<\/div>\n
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\u00bfEs imprescindible a\u00f1adir mantequilla al final del plato?<\/h4>\n
No es estrictamente obligatorio, pero mantecar el guiso fuera del fuego con mantequilla fr\u00eda le otorga una textura sedosa, brillo y una ligaz\u00f3n perfecta a la salsa.<\/p>\n<\/div>\n
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\u00bfPuedo preparar este guiso de pollo con antelaci\u00f3n?<\/h4>\n
S\u00ed, este guiso gana en sabor si reposa unas horas o de un d\u00eda para otro. Al recalentarlo, a\u00f1ade la ralladura de lim\u00f3n y el perejil fresco justo al servir para mantener el contraste c\u00edtrico.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
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