{"id":20802,"date":"2026-09-29T10:24:49","date_gmt":"2026-09-29T08:24:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=20802"},"modified":"2026-10-02T10:10:52","modified_gmt":"2026-10-02T08:10:52","slug":"taller-de-cocina-de-otono-en-el-mercat-central-de-sabadell","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/taller-de-cocina-de-otono-en-el-mercat-central-de-sabadell\/","title":{"rendered":"Taller de cocina de oto\u00f1o en el Mercat Central de Sabadell"},"content":{"rendered":"

Dos recetas italianas de oto\u00f1o que podr\u00edan ser perfectamente de aqu\u00ed: esa es la idea de este taller de cocina de oto\u00f1o<\/strong> en el Mercat Central de Sabadell.
\nCasta\u00f1as, calabaza y setas, la misma despensa que tenemos en el mercado en octubre, cocinada a la manera italiana.<\/p>\n

Por un lado, una sopa de garbanzos y casta\u00f1as que llega del Alto Lacio, \u00abcucina povera\u00bb de toda la vida; por otro, un pollo con calabaza, setas y salvia que sabe a norte de Italia.<\/p>\n

Las dos son para 4 personas, y en esta p\u00e1gina encontrar\u00e1s el recetario completo del taller: ingredientes, utensilios, todos los pasos, mis secretos para que salgan redondas y, debajo de cada receta, el v\u00eddeo paso a paso.<\/p>\n

Al final, adem\u00e1s, te cuento c\u00f3mo prepararlas desde cero y c\u00f3mo hacer en casa un buen caldo vegetal.<\/p>\n

\n

El taller de recetas italianas de oto\u00f1o<\/strong><\/h3>\n

Sabors d’It\u00e0lia al Mercat<\/strong> \u00b7 Taller de cocina de oto\u00f1o con Mia Villar Raurich
\n📅 S\u00e1bado 3 de octubre, de 11 a 13 h
\n📍 Mercat Central de Sabadell<\/a><\/p>\n

Gracias al Mercat Central de Sabadell y al Ajuntament de Sabadell por hacer posible este taller y por abrirnos las puertas del mercado.<\/p>\n<\/div>\n

\n

\"Taller<\/p>\n

 <\/p>\n

Sopa de garbanzos y casta\u00f1as (zuppa di ceci e castagne)<\/strong><\/h3>\n

Del Alto Lacio, la zona de Viterbo, donde las casta\u00f1as de los Monti Cimini y los garbanzos de la tierra se encuentran en una sola olla. Cucina povera de manual, con tres productos de toda la vida: el garbanzo pone el cuerpo, la casta\u00f1a el dulzor y el romero el perfume.<\/p>\n

Para 4 personas<\/h4>\n

⏱ Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 10 min
\n⏱ Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 30 min<\/p>\n

Utensilios necesarios<\/strong><\/h4>\n

Olla \u00b7 colador \u00b7 bol \u00b7 cuchillo \u00b7 batidora de mano<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/h4>\n
    \n
  • 700 g de garbanzos cocidos, escurridos (o bien 300 g de garbanzos secos)<\/li>\n
  • 360 g de casta\u00f1as cocidas y peladas, partidas por la mitad<\/li>\n
  • 900 ml de caldo vegetal (o el agua de cocer los garbanzos, si los haces en casa)<\/li>\n
  • 2 dientes de ajo, aplastados o partidos por la mitad<\/li>\n
  • 2 ramas de romero y las hojas de una<\/li>\n
  • 1 hoja de laurel<\/li>\n
  • 2 cucharaditas de concentrado de tomate<\/li>\n
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n
  • 4 rebanadas de pan del d\u00eda anterior (opcional)<\/li>\n
  • Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n<\/ul>\n

    Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n

    1. Los garbanzos.<\/strong> Si son de bote, acl\u00e1ralos en un bol con agua, d\u00e1ndoles dos vueltas con la mano, y esc\u00farrelos bien. Si son del puesto de legumbres cocidas del mercado, no los aclares: est\u00e1n reci\u00e9n cocidos y solo les quitar\u00edas sabor, as\u00ed que esc\u00farrelos y listo. En ambos casos, d\u00e9jalos escurrir cinco minutos.<\/p>\n

    2. Perfuma el aceite.<\/strong> Pon 4 cucharadas de aceite a fuego bajo con el ajo, las ramas de romero sin las hojas y el laurel, hasta que huela. El ajo no debe tomar color.<\/p>\n

    3. Sofr\u00ede los garbanzos<\/strong> 3 o 4 minutos a fuego medio, movi\u00e9ndolos poco, para que tomen el perfume del ajo y las hierbas.<\/p>\n

    4. A\u00f1ade el concentrado de tomate<\/strong> y deja que se caliente medio minuto, mezcl\u00e1ndolo con los garbanzos.<\/p>\n

    5. Moja con el caldo caliente<\/strong> y deja hervir suavemente 10 minutos.<\/p>\n

    6. A\u00f1ade las casta\u00f1as<\/strong> partidas por la mitad y cuece 10 minutos m\u00e1s.<\/p>\n

    7. Retira el romero, el laurel y el ajo.<\/strong> Tritura una tercera parte con la batidora de mano y devu\u00e9lvela a la olla.<\/p>\n

    8. Prueba y rectifica de sal<\/strong>, si hace falta. A\u00f1ade las hojas de romero picadas muy finas.<\/p>\n

    9. Sirve con pimienta generosa<\/strong> y un chorrito de aceite crudo. Acompa\u00f1a con pan tostado, si te apetece. Deja reposar cinco minutos antes de servir.<\/p>\n

    Los secretos<\/strong><\/h4>\n

    Sofre\u00edr los garbanzos es el paso que lo cambia todo.<\/strong> Esos minutos en la olla los perfuman con el aceite y los arom\u00e1ticos y les dan mucho m\u00e1s sabor, sobre todo si son de bote.<\/p>\n

    El romero, en dos veces.<\/strong> Solo la rama al principio y las hojas picadas al final. Las hojas fritas durante mucho rato sueltan un amargor resinoso. Al final, en cambio, aportan frescor.<\/p>\n

    Sal siempre al final.<\/strong> Los garbanzos cocidos ya vienen salados y el caldo se reduce mientras hierve. Son dos fuentes de sal que no controlas hasta el \u00faltimo momento.<\/p>\n

    Informaci\u00f3n sobre al\u00e9rgenos<\/strong><\/h4>\n

    Apio (en el caldo) \u00b7 Gluten (si se acompa\u00f1a con pan)<\/p>\n

    \n

    Mira el v\u00eddeo de la sopa de garbanzos y casta\u00f1as<\/strong><\/h3>\n

    Aqu\u00ed debajo puedes ver el v\u00eddeo con todos los pasos para preparar la sopa de garbanzos y casta\u00f1as<\/strong> de la forma m\u00e1s f\u00e1cil.<\/p>\n

    \"Taller<\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n
    \n

    \"Taller<\/p>\n

     <\/p>\n

    Pollo con calabaza y setas (bocconcini di pollo con zucca e funghi)<\/strong><\/h3>\n

    Calabaza, setas y salvia: una combinaci\u00f3n del norte de Italia de toda la vida, la misma de los ravioli di zucca. Mejor muslo o contramuslo, ya que aguantan mejor el guiso sin secarse.<\/p>\n

    Para 4 personas<\/h4>\n

    ⏱ Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 20 min (m\u00e1s 30 min de reposo para salar el pollo)
    \n⏱ Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 30 min<\/p>\n

    Utensilios necesarios<\/strong><\/h4>\n

    Sart\u00e9n grande o cazuela ancha \u00b7 cuchillo \u00b7 tabla de cortar \u00b7 bol \u00b7 colador \u00b7 rallador<\/p>\n

    Ingredientes<\/strong><\/h4>\n
      \n
    • 4 contramuslos de pollo deshuesados (unos 700 g)<\/li>\n
    • 500 g de calabaza, en dados de 1 cm<\/li>\n
    • 400 g de setas frescas (portobello, boletus o las que quieras)<\/li>\n
    • 20 g de boletus secos<\/li>\n
    • 450 ml de caldo vegetal o de pollo (200 ml para remojar los boletus y 250 ml m\u00e1s)<\/li>\n
    • 2 dientes de ajo, aplastados con piel<\/li>\n
    • 8 hojas de salvia<\/li>\n
    • 120 ml de vino blanco seco<\/li>\n
    • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n
    • 40 g de mantequilla fr\u00eda (opcional)<\/li>\n
    • Sal y pimienta negra<\/li>\n<\/ul>\n

      Para la picada de perejil y lim\u00f3n<\/strong><\/h4>\n
        \n
      • Un pu\u00f1ado generoso de perejil, solo la hoja<\/li>\n
      • La ralladura de 1 lim\u00f3n, solo la parte amarilla<\/li>\n<\/ul>\n

        Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n

        1. Los boletus, en remojo<\/strong> 20 minutos con 200 ml de caldo tibio. Gu\u00e1rdalo todo: el l\u00edquido colado tambi\u00e9n va al guiso.<\/p>\n

        2. Corta los contramuslos<\/strong> en trozos de 4 cm y s\u00e1lalos media hora antes de cocinarlos. Si tienen piel, d\u00e9jasela puesta: se seca y se dora mucho mejor.<\/p>\n

        3. Las setas, a fuego fuerte,<\/strong> en una sola capa y sin tocarlas hasta que se doren. Sal al final, nunca antes, o sueltan agua y se cuecen en lugar de dorarse. Reserva.<\/p>\n

        4. El pollo, en la misma sart\u00e9n,<\/strong> con la piel hacia abajo si la tiene, a fuego medio-alto, 5 o 6 minutos sin moverlo hasta que se despegue solo. Dora la otra cara y d\u00e9jalo en la sart\u00e9n.<\/p>\n

        5. Vino blanco a fuego fuerte<\/strong> con el pollo dentro, rascando el fondo de la sart\u00e9n con la cuchara. Deja que se evapore el alcohol: lo sabr\u00e1s porque deja de oler a alcohol. Retira el pollo con sus jugos y reserva.<\/p>\n

        6. Ajo y salvia en la misma sart\u00e9n,<\/strong> hasta que el ajo tome un poco de color. Entonces a\u00f1ade la calabaza y salt\u00e9ala un par de minutos, para que se impregne.<\/p>\n

        7. A\u00f1ade el caldo de los boletus colado,<\/strong> los boletus picados y los 250 ml de caldo restantes. Espera a que arranque el hervor, suave.<\/p>\n

        8. Vuelve a poner el pollo<\/strong> con sus jugos y las setas, una vez que el caldo y la calabaza ya hierven. Tapa y cuece 12 minutos a fuego bajo o hasta que la calabaza est\u00e9 cocida.<\/p>\n

        9. Destapa y reduce<\/strong> 3 minutos, hasta que la salsa espese un poco.<\/p>\n

        10. Con el fuego apagado,<\/strong> a\u00f1ade la mantequilla fr\u00eda y mueve la sart\u00e9n para que emulsione. (Paso opcional)<\/p>\n

        11. Esparce la picada de perejil y lim\u00f3n<\/strong> por encima justo antes de servir.<\/p>\n

        Los secretos<\/strong><\/h4>\n

        La mantequilla, siempre al final y con el fuego apagado.<\/strong> Es lo que da brillo y m\u00e1s cuerpo a la salsa.<\/p>\n

        La picada de perejil y lim\u00f3n no es decoraci\u00f3n.<\/strong> El plato es dulce, graso y terroso. El lim\u00f3n lo levanta y le pone el contrapunto que le falta. Ralla el lim\u00f3n directamente sobre el perejil ya picado, que es donde quieres que caigan los aceites.<\/p>\n

        Informaci\u00f3n sobre al\u00e9rgenos<\/strong><\/h4>\n

        Apio (en el caldo) \u00b7 Sulfitos (vino blanco) \u00b7 L\u00e1cteos (si se a\u00f1ade mantequilla)<\/p>\n

        \n

        Mira el v\u00eddeo del pollo con calabaza y setas<\/strong><\/h3>\n

        Aqu\u00ed debajo puedes ver el v\u00eddeo con todos los pasos para preparar el pollo con calabaza y setas<\/strong> de la forma m\u00e1s f\u00e1cil.<\/p>\n

        \"Taller<\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n
        \n

        Si quieres empezar desde cero<\/strong><\/h3>\n

        La sopa con garbanzos del puesto de legumbres cocidas sale en media hora y est\u00e1 buen\u00edsima. Pero si los quieres hacer en casa:<\/p>\n

        Garbanzos secos<\/strong><\/h4>\n

        Pon los 300 g en remojo 12 horas. Despu\u00e9s, cu\u00e9celos en agua fr\u00eda sin sal con el ajo y una hoja de laurel, a fuego muy bajo, durante una hora y cuarto. S\u00e1lalos solo los \u00faltimos diez minutos y no tires el agua de cocci\u00f3n: hace de caldo y es mucho mejor que cualquiera industrial.<\/p>\n

        Casta\u00f1as frescas<\/strong><\/h4>\n

        500 g. Hazles un corte transversal en la piel y ponlas en agua hirviendo con el laurel, 25 o 30 minutos. Se pelan en caliente, sac\u00e1ndolas del agua de tres en tres, ya que si se enfr\u00edan la pel\u00edcula se pega y pierdes la mitad.<\/p>\n

        Con casta\u00f1as frescas, a\u00f1\u00e1delas igualmente en el minuto 10 y partidas por la mitad, pero cuenta con que tardan un poco m\u00e1s en ablandarse.<\/p>\n

        Las setas<\/strong><\/h4>\n

        El portobello es el que uso yo: es econ\u00f3mico, se encuentra todo el a\u00f1o y tiene mucho m\u00e1s sabor que el champi\u00f1\u00f3n blanco. Si vas bien de presupuesto y los encuentras, puedes cambiar una parte por boletus frescos, o hacer mitad y mitad.<\/p>\n

        \n

        El caldo vegetal<\/strong><\/h3>\n

        Las dos recetas lo usan, y hacerlo en casa no cuesta ni dinero ni trabajo.<\/p>\n

        Para 1 litro:<\/strong> 1 cebolla mediana, 1 zanahoria, media rama de apio, 1 hoja de laurel y 5 granos de pimienta. Corta la cebolla y la zanahoria y sofr\u00edelas con una cucharada de aceite hasta que tomen un color dorado. A\u00f1ade el resto y el agua fr\u00eda, y d\u00e9jalo 40 minutos a fuego muy suave, sin que hierva fuerte. Cu\u00e9lalo. Salen unos 800 ml.<\/p>\n

        Sin sal.<\/strong> El caldo se reduce mientras cuece y los garbanzos cocidos ya vienen salados. Si el caldo ya viene salado, te quedas sin margen para rectificar al final.<\/p>\n

        Si usas caldo industrial<\/strong><\/h4>\n

        Casi todos llevan sal, y muchos van cargados de sabor a apio y de extractos que acaban tapando la casta\u00f1a y el boletus.<\/p>\n

          \n
        • Elige uno bajo en sal si lo encuentras.<\/li>\n
        • Si no, reb\u00e1jalo con agua. La prueba buena: si no te lo beber\u00edas en una taza, est\u00e1 demasiado fuerte. Con una parte de agua por cada tres de caldo suele bastar. Con los m\u00e1s baratos, una por cada dos.<\/li>\n
        • Si es de pastilla o en polvo, pon la mitad de lo que indica el paquete.<\/li>\n<\/ul>\n

          Rebajarlo arregla las dos cosas a la vez: la sal y el exceso de concentraci\u00f3n.<\/p>\n

          \n

          \u00a1Buen provecho!<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Dos recetas italianas de oto\u00f1o que podr\u00edan ser perfectamente de aqu\u00ed: esa es la idea de este taller de cocina de oto\u00f1o en el Mercat Central de Sabadell. Casta\u00f1as, calabaza y setas, la misma despensa que tenemos en el mercado en octubre, cocinada a la manera italiana. Por un lado, una sopa de garbanzos y casta\u00f1as que llega del Alto Lacio, \u00abcucina povera\u00bb de toda la vida; por otro, un pollo con calabaza, setas y salvia que sabe a norte de Italia. Las dos son para 4 personas, y en esta p\u00e1gina encontrar\u00e1s el recetario completo del taller: ingredientes, utensilios, todos los pasos, mis secretos para que salgan redondas y, debajo de cada receta, el v\u00eddeo paso a paso. Al final, adem\u00e1s, te cuento c\u00f3mo prepararlas desde cero y c\u00f3mo hacer en casa un buen caldo vegetal. El taller de recetas italianas de oto\u00f1o Sabors d’It\u00e0lia al Mercat \u00b7 Taller de cocina de oto\u00f1o con Mia Villar Raurich 📅 S\u00e1bado 3 de octubre, de 11 a 13 h 📍 Mercat Central de Sabadell Gracias al Mercat Central de Sabadell y al Ajuntament de Sabadell por hacer posible este taller y por abrirnos las puertas del mercado.   Sopa de garbanzos y casta\u00f1as (zuppa di ceci e castagne) Del Alto Lacio, la zona de Viterbo, donde las casta\u00f1as de los Monti Cimini y los garbanzos de la tierra se encuentran en una sola olla. Cucina povera de manual, con tres productos de toda la vida: el garbanzo pone el cuerpo, la casta\u00f1a el dulzor y el romero el perfume. Para 4 personas ⏱ Tiempo de preparaci\u00f3n: 10 min ⏱ Tiempo de cocci\u00f3n: 30 min Utensilios necesarios Olla \u00b7 colador \u00b7 bol \u00b7 cuchillo \u00b7 batidora de mano Ingredientes 700 g de garbanzos cocidos, escurridos (o bien 300 g de garbanzos secos) 360 g de casta\u00f1as cocidas y peladas, partidas por la mitad 900 ml de caldo vegetal (o el agua de cocer los garbanzos, si los haces en casa) 2 dientes de ajo, aplastados o partidos por la mitad 2 ramas de romero y las hojas de una 1 hoja de laurel 2 cucharaditas de concentrado de tomate 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 4 rebanadas de pan del d\u00eda anterior (opcional) Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida Elaboraci\u00f3n 1. Los garbanzos. Si son de bote, acl\u00e1ralos en un bol con agua, d\u00e1ndoles dos vueltas con la mano, y esc\u00farrelos bien. Si son del puesto de legumbres cocidas del mercado, no los aclares: est\u00e1n reci\u00e9n cocidos y solo les quitar\u00edas sabor, as\u00ed que esc\u00farrelos y listo. En ambos casos, d\u00e9jalos escurrir cinco minutos. 2. Perfuma el aceite. Pon 4 cucharadas de aceite a fuego bajo con el ajo, las ramas de romero sin las hojas y el laurel, hasta que huela. El ajo no debe tomar color. 3. Sofr\u00ede los garbanzos 3 o 4 minutos a fuego medio, movi\u00e9ndolos poco, para que tomen el perfume del ajo y las hierbas. 4. A\u00f1ade el concentrado de tomate y deja que se caliente medio minuto, mezcl\u00e1ndolo con los garbanzos. 5. Moja con el caldo caliente y deja hervir suavemente 10 minutos. 6. A\u00f1ade las casta\u00f1as partidas por la mitad y cuece 10 minutos m\u00e1s. 7. Retira el romero, el laurel y el ajo. Tritura una tercera parte con la batidora de mano y devu\u00e9lvela a la olla. 8. Prueba y rectifica de sal, si hace falta. A\u00f1ade las hojas de romero picadas muy finas. 9. Sirve con pimienta generosa y un chorrito de aceite crudo. Acompa\u00f1a con pan tostado, si te apetece. Deja reposar cinco minutos antes de servir. Los secretos Sofre\u00edr los garbanzos es el paso que lo cambia todo. Esos minutos en la olla los perfuman con el aceite y los arom\u00e1ticos y les dan mucho m\u00e1s sabor, sobre todo si son de bote. El romero, en dos veces. Solo la rama al principio y las hojas picadas al final. Las hojas fritas durante mucho rato sueltan un amargor resinoso. Al final, en cambio, aportan frescor. Sal siempre al final. Los garbanzos cocidos ya vienen salados y el caldo se reduce mientras hierve. Son dos fuentes de sal que no controlas hasta el \u00faltimo momento. Informaci\u00f3n sobre al\u00e9rgenos Apio (en el caldo) \u00b7 Gluten (si se acompa\u00f1a con pan) Mira el v\u00eddeo de la sopa de garbanzos y casta\u00f1as Aqu\u00ed debajo puedes ver el v\u00eddeo con todos los pasos para preparar la sopa de garbanzos y casta\u00f1as de la forma m\u00e1s f\u00e1cil.   Pollo con calabaza y setas (bocconcini di pollo con zucca e funghi) Calabaza, setas y salvia: una combinaci\u00f3n del norte de Italia de toda la vida, la misma de los ravioli di zucca. Mejor muslo o contramuslo, ya que aguantan mejor el guiso sin secarse. Para 4 personas ⏱ Tiempo de preparaci\u00f3n: 20 min (m\u00e1s 30 min de reposo para salar el pollo) ⏱ Tiempo de cocci\u00f3n: 30 min Utensilios necesarios Sart\u00e9n grande o cazuela ancha \u00b7 cuchillo \u00b7 tabla de cortar \u00b7 bol \u00b7 colador \u00b7 rallador Ingredientes 4 contramuslos de pollo deshuesados (unos 700 g) 500 g de calabaza, en dados de 1 cm 400 g de setas frescas (portobello, boletus o las que quieras) 20 g de boletus secos 450 ml de caldo vegetal o de pollo (200 ml para remojar los boletus y 250 ml m\u00e1s) 2 dientes de ajo, aplastados con piel 8 hojas de salvia 120 ml de vino blanco seco 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 40 g de mantequilla fr\u00eda (opcional) Sal y pimienta negra Para la picada de perejil y lim\u00f3n Un pu\u00f1ado generoso de perejil, solo la hoja La ralladura de 1 lim\u00f3n, solo la parte amarilla Elaboraci\u00f3n 1. Los boletus, en remojo 20 minutos con 200 ml de caldo tibio. Gu\u00e1rdalo todo: el l\u00edquido colado tambi\u00e9n va al guiso. 2. Corta los contramuslos en trozos de 4 cm y s\u00e1lalos media hora antes de cocinarlos. Si tienen piel, d\u00e9jasela puesta: se seca y se dora mucho mejor. 3. Las setas, a fuego fuerte, en una sola capa y sin tocarlas hasta que se doren. Sal al final, nunca antes, o sueltan agua y se cuecen en lugar de dorarse. Reserva. 4. El pollo, en la misma sart\u00e9n, con la piel hacia abajo si la tiene, a fuego medio-alto, 5 o 6 minutos sin moverlo hasta que se despegue solo. Dora la otra cara y d\u00e9jalo en la sart\u00e9n. 5. Vino blanco a fuego fuerte con el pollo dentro, rascando el fondo de la sart\u00e9n con la cuchara. Deja que se evapore el alcohol: lo sabr\u00e1s porque deja de oler a alcohol. Retira el pollo con sus jugos y reserva. 6. Ajo y salvia en la misma sart\u00e9n, hasta que el ajo tome un poco de color. Entonces a\u00f1ade la calabaza y salt\u00e9ala un par de minutos, para que se impregne. 7. A\u00f1ade el caldo de los boletus colado, los boletus picados y los 250 ml de caldo restantes. Espera a que arranque el hervor, suave. 8. Vuelve a poner el pollo con sus jugos y las setas, una vez que el caldo y la calabaza ya hierven. Tapa y cuece 12 minutos a fuego bajo o hasta que la calabaza est\u00e9 cocida. 9. Destapa y reduce 3 minutos, hasta que la salsa espese un poco. 10. Con el fuego apagado, a\u00f1ade la mantequilla fr\u00eda y mueve la sart\u00e9n para que emulsione. (Paso opcional) 11. Esparce la picada de perejil y lim\u00f3n por encima justo antes de servir. Los secretos La mantequilla, siempre al final y con el fuego apagado. Es lo que da brillo y m\u00e1s cuerpo a la salsa. La picada de perejil y lim\u00f3n no es decoraci\u00f3n. El plato es dulce, graso y terroso. El lim\u00f3n lo levanta y le pone el contrapunto que le falta. Ralla el lim\u00f3n directamente sobre el perejil ya picado, que es donde quieres que caigan los aceites. Informaci\u00f3n sobre al\u00e9rgenos Apio (en el caldo) \u00b7 Sulfitos (vino blanco) \u00b7 L\u00e1cteos (si se a\u00f1ade mantequilla) Mira el v\u00eddeo del pollo con calabaza y setas Aqu\u00ed debajo puedes ver el v\u00eddeo con todos los pasos para preparar el pollo con calabaza y setas de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Si quieres empezar desde cero La sopa con garbanzos del puesto de legumbres cocidas sale en media hora y est\u00e1 buen\u00edsima. Pero si los quieres hacer en casa: Garbanzos secos Pon los 300 g en remojo 12 horas. Despu\u00e9s, cu\u00e9celos en agua fr\u00eda sin sal con el ajo y una hoja de laurel, a fuego muy bajo, durante una hora y cuarto. S\u00e1lalos solo los \u00faltimos diez minutos y no tires el agua de cocci\u00f3n: hace de caldo y es mucho mejor que cualquiera industrial. Casta\u00f1as frescas 500 g. Hazles un corte transversal en la piel y ponlas en agua hirviendo con el laurel, 25 o 30 minutos. Se pelan en caliente, sac\u00e1ndolas del agua de tres en tres, ya que si se enfr\u00edan la pel\u00edcula se pega y pierdes la mitad. Con casta\u00f1as frescas, a\u00f1\u00e1delas igualmente en el minuto 10 y partidas por la mitad, pero cuenta con que tardan un poco m\u00e1s en ablandarse. Las setas El portobello es el que uso yo: es econ\u00f3mico, se encuentra todo el a\u00f1o y tiene mucho m\u00e1s sabor que el champi\u00f1\u00f3n blanco. Si vas bien de presupuesto y los encuentras, puedes cambiar una parte por boletus frescos, o hacer mitad y mitad. El caldo vegetal Las dos recetas lo usan, y hacerlo en casa no cuesta ni dinero ni trabajo. Para 1 litro: 1 cebolla mediana, 1 zanahoria, media rama de apio, 1 hoja de laurel y 5 granos de pimienta. Corta la cebolla y la zanahoria y sofr\u00edelas con una cucharada de aceite hasta que tomen un color dorado. A\u00f1ade el resto y el agua fr\u00eda, y d\u00e9jalo 40 minutos a fuego muy suave, sin que hierva fuerte. Cu\u00e9lalo. Salen unos 800 ml. Sin sal. El caldo se reduce mientras cuece y los garbanzos cocidos ya vienen salados. Si el caldo ya viene salado, te quedas sin margen para rectificar al final. Si usas caldo industrial Casi todos llevan sal, y muchos van cargados de sabor a apio y de extractos que acaban tapando la casta\u00f1a y el boletus. Elige uno bajo en sal si lo encuentras. Si no, reb\u00e1jalo con agua. La prueba buena: si no te lo beber\u00edas en una taza, est\u00e1 demasiado fuerte. Con una parte de agua por cada tres de caldo suele bastar. Con los m\u00e1s baratos, una por cada dos. Si es de pastilla o en polvo, pon la mitad de lo que indica el paquete. Rebajarlo arregla las dos cosas a la vez: la sal y el exceso de concentraci\u00f3n. \u00a1Buen provecho!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20813,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[20],"tags":[344,1153,5029,84,187,45,51,2186],"class_list":["post-20802","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas","tag-boletus","tag-calabaza","tag-castanas","tag-garbanzos","tag-pollo","tag-romero","tag-salvia-es","tag-setas"],"yoast_head":"\nTaller de cocina de oto\u00f1o en el Mercat Central de Sabadell ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Taller de cocina de oto\u00f1o en el Mercat Central de Sabadell: dos recetas italianas con casta\u00f1as, calabaza y setas, para 4 personas.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, 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