{"id":20514,"date":"2026-09-15T15:22:43","date_gmt":"2026-09-15T13:22:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=20514"},"modified":"2026-09-15T15:22:43","modified_gmt":"2026-09-15T13:22:43","slug":"pasta-con-ajo-blanco-y-uvas-una-receta-fusion-sorprendente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-con-ajo-blanco-y-uvas-una-receta-fusion-sorprendente\/","title":{"rendered":"Pasta con ajo blanco y uvas: una receta fusi\u00f3n sorprendente"},"content":{"rendered":"

Hoy vamos a hacer enfadar un poquito a los andaluces. O quiz\u00e1s no, porque esta pasta con ajo blanco y uvas<\/strong> nace del respeto y de lo much\u00edsimo que me gusta el ajo blanco. Se me ocurri\u00f3 combinarlo con una pasta te\u00f1ida de rosa por las uvas, a\u00f1adir otras frescas y terminar con pan crujiente y eneldo. Y ahora solo estoy pensando en invitar a gente a comer para lucirme. \u00a1Es que ha quedado riqu\u00edsima!<\/p>\n

Las uvas no van simplemente tiradas por encima: las utilizamos en dos consistencias<\/strong>. Una parte se cocina con mantequilla y se convierte en una crema fina que envuelve la pasta; la otra aporta frescor en cada bocado. Debajo, una cama de ajo blanco. Y para rematar, el pan tostado con ese toque anisado del eneldo. Cremoso, fresco y crujiente, todo en el mismo plato.<\/p>\n

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Mira el video con todos los pasos<\/strong><\/h3>\n

Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar pasta con ajo blanco y uvas<\/strong> de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube<\/strong><\/a> para no perderte ninguna receta nueva.
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\"Pasta<\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n
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Ingredientes principales<\/strong><\/h3>\n

Para 2 personas<\/h4>\n

⏱ Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 20 min
\n⏱ Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 15 min
\n⏱ Tiempo total:<\/strong> 35 min aproximadamente, sin contar el reposo del ajo blanco en la nevera.
\nCalor\u00edas estimadas:<\/strong> unas 700 kcal por persona, seg\u00fan la cantidad de ajo blanco y aceite utilizada.<\/p>\n

Para el ajo blanco<\/strong><\/h4>\n
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  • 50 g de almendras crudas peladas<\/li>\n
  • 30 g de miga de pan blanco<\/li>\n
  • 100 ml de agua muy fr\u00eda, aproximadamente<\/li>\n
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n
  • 6 a 8 ml de vinagre de Jerez<\/li>\n
  • 1\/3 de diente de ajo peque\u00f1o<\/li>\n
  • 1,5 a 2 g de sal<\/li>\n<\/ul>\n

    Prepararemos una cantidad que permita triturar c\u00f3modamente y utilizaremos 50 a 60 g de ajo blanco por persona<\/strong>. Prefiero que sobre un poco a intentar triturar una cantidad rid\u00edculamente peque\u00f1a.<\/p>\n

    Para la pasta y la crema de uva<\/strong><\/h4>\n
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    • 160 g de pasta larga, la que prefieras<\/li>\n
    • 280 g de uva rosa oscura<\/li>\n
    • 20 g de mantequilla<\/li>\n
    • Un hilillo de aceite de oliva virgen extra para terminar la pasta<\/li>\n
    • Sal<\/li>\n
    • Pimienta negra<\/li>\n<\/ul>\n

      Para el pan crujiente y el acabado<\/strong><\/h4>\n
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      • 30 g de pan rallado, mejor con una textura algo irregular<\/li>\n
      • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra para tostar el pan<\/li>\n
      • Eneldo fresco para el pan y para terminar el plato<\/li>\n
      • Una pizca de sal para el pan<\/li>\n
      • 6 a 8 uvas frescas, adicionales o reservadas de las anteriores<\/li>\n
      • Unas gotas de aceite de oliva virgen extra para el acabado<\/li>\n<\/ul>\n

        Recuerda:<\/strong> Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados.<\/p>\n

        \"Pasta<\/p>\n

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        C\u00f3mo preparar la pasta con ajo blanco y uvas<\/strong><\/h3>\n

        Prepara el ajo blanco y res\u00e9rvalo en fr\u00edo<\/strong><\/h4>\n

        Primero, remoja la miga de pan con parte del agua fr\u00eda durante unos minutos. Si queda agua sin absorber, escurre el exceso. Despu\u00e9s, tritura las almendras con el pan, el ajo pelado, la sal, el vinagre y unos 70 ml de agua muy fr\u00eda hasta obtener una crema fina.<\/p>\n

        Incorpora los 20 ml de aceite poco a poco mientras sigues triturando. Ajusta la consistencia con el agua restante: para este plato queremos un ajo blanco cremoso y fluido, pero no aguado<\/strong>, algo m\u00e1s denso que si lo sirvi\u00e9ramos como sopa. Prueba, ajusta la sal y el vinagre y gu\u00e1rdalo en la nevera. Lo ideal es dejarlo al menos una hora para que se asienten los sabores.<\/p>\n

        Cocina las uvas con mantequilla<\/strong><\/h4>\n

        Reserva las uvas del acabado y corta por la mitad las que vas a cocinar. Derrite la mantequilla en una sart\u00e9n amplia, a\u00f1ade las uvas, un poco de sal y pimienta negra.<\/p>\n

        Cocina a fuego medio, removiendo y bajando la temperatura si hace falta, durante unos 4 a 6 minutos. Buscamos que las uvas queden blanditas y que la piel vaya dejando su color en el jugo. Cuando veas ese tono rosado, ya entender\u00e1s por qu\u00e9 me gusta tanto esta parte.<\/p>\n

        Tritura y cuela la crema de uva<\/strong><\/h4>\n

        Tritura las uvas cocinadas con la mantequilla y todo su jugo. A continuaci\u00f3n, pasa la mezcla por un colador, presionando bien para aprovechar la crema.<\/p>\n

        No te saltes el colado:<\/strong> queremos una textura fina, sin restos de piel que se interpongan al comer la pasta. Si te apetece decorar el plato con unas gotas de esta salsa, reserva una peque\u00f1a cantidad antes de devolver el resto a la sart\u00e9n.<\/p>\n

        Tuesta el pan y a\u00f1ade el eneldo al final<\/strong><\/h4>\n

        Calienta las dos cucharaditas de aceite en otra sart\u00e9n y a\u00f1ade el pan rallado. Remueve a fuego medio hasta que est\u00e9 dorado y crujiente.<\/p>\n

        Retira del fuego y agrega una pizca de sal y unas hojitas de eneldo picadas mientras el pan todav\u00eda est\u00e1 caliente. Mezcla para repartir el aroma. As\u00ed aprovechamos el calor residual sin cocinar el eneldo desde el principio ni dejar que su sabor lo cubra todo.<\/p>\n

        Termina la pasta en la crema rosada<\/strong><\/h4>\n

        Cuece la pasta larga en abundante agua salada. Como referencia, utilizo 10 g de sal por litro de agua. S\u00e1cala cuando le falten aproximadamente 1 o 2 minutos para llegar al punto que te gusta y reserva al menos 150 ml de agua de cocci\u00f3n.<\/p>\n

        Pasa la pasta a la sart\u00e9n con la crema de uva y a\u00f1ade un poco de esa agua. Remueve y saltea para que termine de cocinarse mientras toma el color de la salsa. A\u00f1ade m\u00e1s agua solo si hace falta: buscamos una pel\u00edcula rosada, ligera y brillante<\/strong>, no una salsa espesa.<\/p>\n

        Cuando est\u00e9 casi lista, baja el fuego o retira la sart\u00e9n y a\u00f1ade un peque\u00f1o hilillo de aceite de oliva virgen extra. Mueve en\u00e9rgicamente unos segundos para conseguir ese acabado sedoso. Prueba y ajusta la sal si es necesario.<\/p>\n

        C\u00f3mo servir la pasta con ajo blanco y uvas<\/strong><\/h3>\n

        Corta las uvas frescas reservadas en cuartos. Si tienes de dos colores, puedes combinarlas, como hago en el video.<\/p>\n

        Extiende entre 50 y 60 g de ajo blanco en el fondo de cada plato. Una cama fina, no una piscina<\/strong>: justo para cubrir el fondo. Coloca encima un nido de pasta y deja visible la crema blanca alrededor.<\/p>\n

        Distribuye las uvas frescas sin demasiada ceremonia y termina con el pan crujiente, unas hojitas de eneldo y unas gotas de buen aceite de oliva. Si has reservado crema de uva, a\u00f1ade tambi\u00e9n unas gotitas para decorar. \u00a1Qu\u00e9 maravilla! Casi da pena desmontarlo, pero hay que probarlo con un poco de todo.<\/p>\n

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        Trucos para que la pasta con ajo blanco quede en su punto<\/strong><\/h3>\n

        Agua muy fr\u00eda y aceite poco a poco<\/strong><\/h4>\n

        Para preparar el ajo blanco utilizo agua bien fr\u00eda y trituro a golpes cortos. Despu\u00e9s incorporo el aceite poco a poco. El resultado debe quedar fino y cremoso, sin convertir la base del plato en una sopa.<\/p>\n

        El color depende de las uvas<\/strong><\/h4>\n

        Las uvas negras dan un color m\u00e1s intenso, pero las rosadas oscuras tambi\u00e9n quedan preciosas y muy ricas. Lo importante es dejar que se ablanden y que la piel suelte su color antes de triturarlas.<\/p>\n

        La uva fresca no es solo decoraci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n

        No cocines toda la uva si has decidido reservar parte de los 280 g para el acabado. Los cuartos frescos aportan otra consistencia, otro sabor y frescor. Ese contraste forma parte de la receta.<\/p>\n

        Pan irregular y eneldo fuera del fuego<\/strong><\/h4>\n

        Si tienes pan en casa, puedes triturarlo dejando una textura un poco gruesa e irregular. Queda con m\u00e1s gracia al tostarlo. Si solo tienes pan rallado del supermercado, tambi\u00e9n sirve. En ambos casos, a\u00f1ade el eneldo al final, con el fuego apagado.<\/p>\n

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        Preguntas frecuentes sobre la pasta con ajo blanco y uvas<\/strong><\/h3>\n
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        \u00bfQu\u00e9 tipo de pasta puedo utilizar?<\/h4>\n

        Puedes utilizar la pasta larga que prefieras. La cantidad para dos personas es de 160 g y la cocci\u00f3n se termina en la sart\u00e9n con la crema de uva.<\/p>\n<\/div>\n

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        \u00bfPuedo utilizar uvas rosadas en lugar de negras?<\/h4>\n

        S\u00ed. Las uvas negras aportan un color m\u00e1s intenso, pero las rosadas oscuras tambi\u00e9n funcionan. Para el acabado puedes combinar uvas frescas de distintos colores.<\/p>\n<\/div>\n

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        \u00bfEs necesario colar la crema de uva?<\/h4>\n

        S\u00ed. Despu\u00e9s de triturar las uvas cocinadas con la mantequilla y su jugo, pasa la mezcla por un colador para retirar los restos de piel y obtener una crema fina.<\/p>\n<\/div>\n

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        \u00bfCu\u00e1nto ajo blanco se pone en cada plato?<\/h4>\n

        Entre 50 y 60 g por persona, formando una capa fina en el fondo. Debe quedar cremoso y fluido, pero no aguado. La pasta se coloca encima, sin mezclar el ajo blanco en la sart\u00e9n.<\/p>\n<\/div>\n

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        \u00bfCu\u00e1ndo se a\u00f1ade el eneldo al pan rallado?<\/h4>\n

        Despu\u00e9s de tostar el pan, con el fuego apagado y mientras todav\u00eda est\u00e1 caliente. Mezcla las hojitas picadas con el pan para repartir su aroma con el calor residual.<\/p>\n<\/div>\n

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        \u00bfLos 35 minutos incluyen el reposo del ajo blanco?<\/h4>\n

        No. Son aproximadamente 20 minutos de preparaci\u00f3n y 15 de cocci\u00f3n. El reposo recomendado del ajo blanco en la nevera, de al menos una hora, se cuenta aparte.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n