{"id":15937,"date":"2026-06-23T09:59:12","date_gmt":"2026-06-23T07:59:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=15937"},"modified":"2026-06-22T23:29:35","modified_gmt":"2026-06-22T21:29:35","slug":"carpaccio-de-ternera-el-plato-de-verano-italiano-fresco-dietetico-y-delicioso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/carpaccio-de-ternera-el-plato-de-verano-italiano-fresco-dietetico-y-delicioso\/","title":{"rendered":"Carpaccio de ternera: el plato de verano italiano fresco, diet\u00e9tico y delicioso"},"content":{"rendered":"<p>El verano y el calor nos piden comidas ligeras, y cuando se trata de la \u00aboperaci\u00f3n bikini\u00bb, muchos piensan que toca renunciar al sabor. Nada m\u00e1s lejos de la realidad.<\/p>\n<p>Hoy os traigo la receta del <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Carpaccio\"><strong>carpaccio de ternera<\/strong><\/a>, una aut\u00e9ntica maravilla de la cocina italiana que naci\u00f3 en el m\u00edtico <a href=\"https:\/\/grupoisabellas.com\/es\/restaurantes\/harrys\/\">Harry&#8217;s Bar<\/a> de Venecia durante los a\u00f1os cincuenta. Es un entrante sumamente elegante, fresqu\u00edsimo y que se prepara en un abrir y cerrar de ojos sin encender ni un solo fuego.<\/p>\n<p>Para esta preparaci\u00f3n necesitamos muy pocos ingredientes, pero es vital que sean de la mejor calidad posible. Adem\u00e1s, os voy a ense\u00f1ar un truco estupendo por si vuestro carnicero no os ha cortado la carne lo suficientemente fina, y mi toque personal que sustituye a las cl\u00e1sicas alcaparras. \u00a1Vamos a por ello!<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Mira el video con todos los pasos<\/strong><\/h3>\n<p>Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar <strong>carpaccio de ternera<\/strong> de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal de YouTube<\/strong><\/a> para no perderte ninguna receta nueva. <strong>\u00a1No olvides seguirme en <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6a3adf503bec9\" data-id=\"XN5PuW-0jsI\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-XN5PuW-0jsI-6a3adf503bec9\" data-vid=\"XN5PuW-0jsI\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/XN5PuW-0jsI?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Carpaccio de ternera: el plato de verano italiano fresco, diet\u00e9tico y delicioso ~ Aperitivos Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/XN5PuW-0jsI\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Carpaccio de ternera: el plato de verano italiano fresco, diet\u00e9tico y delicioso ~ Aperitivos Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Carpaccio de ternera: el plato de verano italiano fresco, diet\u00e9tico y delicioso - Video\",\"description\":\"Mira el video para descubrir todos los detalles de la receta.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/XN5PuW-0jsI\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2026-06-23T09:59:12+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/XN5PuW-0jsI?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=XN5PuW-0jsI\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingredientes principales<\/strong><\/h3>\n<h4>Para 1 persona<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 5 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 0 min<\/p>\n<ul>\n<li>100 g ternera cortada fina<\/li>\n<li>15 g r\u00facula<\/li>\n<li>20 g de parmesano en virutas<\/li>\n<li>1 pepinillo mediano agridulce<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen<\/li>\n<li>1\/4 de lim\u00f3n<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Pimienta negra<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Recuerda:<\/strong> Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados.<\/p>\n<p><img  title=\"Carpaccio de ternera: el plato de verano italiano fresco, diet\u00e9tico y delicioso ~ Aperitivos Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15942\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Carpaccio-de-ternera-el-plato-de-verano-italiano-fresco-dietetico-y-delicioso-1.png\"  alt=\"Carpaccio de ternera: el plato de verano italiano fresco, diet\u00e9tico y delicioso ~ Aperitivos Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Carpaccio-de-ternera-el-plato-de-verano-italiano-fresco-dietetico-y-delicioso-1.png 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Carpaccio-de-ternera-el-plato-de-verano-italiano-fresco-dietetico-y-delicioso-1-768x432.png 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Carpaccio-de-ternera-el-plato-de-verano-italiano-fresco-dietetico-y-delicioso-1-480x270.png 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>C\u00f3mo preparar el carpaccio de ternera paso a paso<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>El truco para afinar la carne<\/strong><\/h4>\n<p>Primero, necesitamos que las l\u00e1minas de carne sean casi transparentes. Si no tienes una m\u00e1quina cortafiambres en casa o el corte de la carnicer\u00eda ha quedado un poco grueso, no te preocupes. Toma los trozos de carne, col\u00f3calos entre dos l\u00e1minas de pl\u00e1stico transparente y, con la ayuda de un martillo de cocina o espalmador, da golpecitos suaves. De este modo, la carne se extender\u00e1 perfectamente. Luego, coloca las finas l\u00e1minas cubriendo la base de un plato llano.<\/p>\n<h4><strong>El ali\u00f1o y mi ingrediente secreto<\/strong><\/h4>\n<p>Normalmente, este plato suele llevar alcaparras, sin embargo, a m\u00ed me gusta much\u00edsimo m\u00e1s utilizar un pepinillo agridulce. Aporta un contraste crujiente y una acidez fant\u00e1stica. C\u00f3rtalo en cuadraditos s\u00faper peque\u00f1itos y res\u00e9rvalo. Por otro lado, prepara una emulsi\u00f3n r\u00e1pida mezclando un buen chorrito de aceite de oliva virgen, una pizca de sal y el zumo del cuarto de lim\u00f3n. Bate bien hasta que se integre todo.<\/p>\n<h4><strong>Montaje y presentaci\u00f3n del plato<\/strong><\/h4>\n<p>A continuaci\u00f3n, pinta generosamente la superficie de la carne con la emulsi\u00f3n, usando un pincel o una cucharita, para que absorba todo el sabor del lim\u00f3n y el aceite. Despu\u00e9s, coge la r\u00facula, a\u00f1ade un par de gotas del mismo ali\u00f1o y masaj\u00e9ala delicadamente con las manos. Coloca esta r\u00facula ali\u00f1ada en el centro del plato, creando un bonito volumen.<\/p>\n<p>Finalmente, esparce el pepinillo picadito por todo el plato y distribuye las virutas de parmesano. Si te apetece, puedes a\u00f1adir una pizca de pimienta negra reci\u00e9n molida. \u00a1Ya lo tienes listo para disfrutar!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Trucos y consejos para un resultado perfecto<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Elige siempre la mejor materia prima<\/strong><\/h4>\n<p>Al ser un plato crudo, la calidad de la ternera es absolutamente innegociable. Pide a tu carnicero un corte muy tierno y magro, idealmente solomillo o lomo bajo, que est\u00e9 fresqu\u00edsimo.<\/p>\n<h4><strong>Cuidado con el tiempo del lim\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<p>A\u00f1ade la emulsi\u00f3n de lim\u00f3n justo antes de llevar el plato a la mesa. Si lo dejas demasiado tiempo marinando, el \u00e1cido del c\u00edtrico cocinar\u00e1 la carne y cambiar\u00e1 por completo su textura y color, perdiendo su esencia original.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Preguntas Frecuentes<\/h3>\n<p><!-- FAQ Item 1 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPuedo preparar el carpaccio de ternera con antelaci\u00f3n?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Lo m\u00e1s recomendable es extender la carne en el plato y mantenerla tapada en la nevera, pero debes a\u00f1adir el ali\u00f1o de lim\u00f3n justo en el momento de servir para evitar que la ternera se oxide o se cocine con el \u00e1cido.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 2 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPor qu\u00e9 utilizas pepinillo agridulce en lugar de alcaparras?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Es mi toque personal. Las alcaparras son fant\u00e1sticas y muy cl\u00e1sicas, pero el pepinillo agridulce aporta una textura crujiente y un punto de acidez muy diferente que eleva el sabor del plato a otro nivel.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 3 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfQu\u00e9 hago si no tengo un martillo de cocina para afinar la carne?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Si no dispones de un espalmador o martillo de cocina, puedes utilizar el fondo plano de un cazo pesado o de una sart\u00e9n peque\u00f1a. Hazlo siempre con suavidad sobre el pl\u00e1stico para no romper las fibras de la ternera.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 4 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfEs una receta adecuada para dietas bajas en calor\u00edas?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Absolutamente. Se trata de una elaboraci\u00f3n rica en prote\u00ednas magras y con grasas saludables procedentes del aceite de oliva, ideal para mantener la figura en verano sin pasar hambre.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 5 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>\u00bfSirve cualquier tipo de queso para acompa\u00f1arlo?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">La receta tradicional requiere queso Parmigiano Reggiano o Grana Padano en virutas. Su sabor intenso y salino complementa perfectamente la frescura de la carne y el lim\u00f3n, por lo que no recomiendo sustituirlo por quesos tiernos o fundentes.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [{\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfPuedo preparar el carpaccio de ternera con antelaci\u00f3n?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Lo m\u00e1s recomendable es extender la carne en el plato y mantenerla tapada en la nevera, pero debes a\u00f1adir el ali\u00f1o de lim\u00f3n justo en el momento de servir para evitar que la ternera se oxide o se cocine con el \u00e1cido.\"\n      }\n    }, {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfPor qu\u00e9 utilizas pepinillo agridulce en lugar de alcaparras?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Es mi toque personal. 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Este plato se va a convertir en vuestro mejor aliado para esos d\u00edas de intenso calor.<\/p>\n<p>Si te ha gustado esta receta, te invito a suscribirte a mi <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">canal de YouTube<\/a><\/strong> e <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong>. Deja un comentario con tus experiencias al probar esta receta en casa, \u00a1me encantar\u00e1 saber si triunf\u00f3 el truco del pepinillo agridulce!<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>\u00a1Buen provecho!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>\u00a1Las \u00faltimas video recetas de mi canal!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\" \n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\" \n\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\" \n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.3K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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<\/div><\/div><hr><div class=\"centertext\"><h3>La ficha<\/h3><\/div>\n<div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-15948\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"15948\" data-servings=\"1\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-lrcm-basic-2\"><div class=\"wprm-container-float-left\">\n    \n<\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 5px;\"><\/div>\n<h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Carpaccio de ternera<\/h2>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-image wprm-block-image-normal\"><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Carpaccio-de-ternera-el-plato-de-verano-italiano-fresco-dietetico-y-delicioso.png\" aria-label=\"Abrir una versi\u00f3n m\u00e1s grande de la imagen de la receta\"><img  title=\"Carpaccio de ternera: el plato de verano italiano fresco, diet\u00e9tico y delicioso ~ Aperitivos Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" 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Una receta elegante, r\u00e1pida y sin encender los fogones, ideal para cuidarte en tus cenas veraniegas.<\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-tags-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-columns wprm-block-text-normal\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-course-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-course-label\">Plato: <\/span><span class=\"wprm-recipe-course wprm-block-text-normal\">Entrante<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-cuisine-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-cuisine-label\">Cocina: <\/span><span class=\"wprm-recipe-cuisine wprm-block-text-normal\">Italiana<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-keyword-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-keyword-label\">Etiquetas: <\/span><span class=\"wprm-recipe-keyword wprm-block-text-normal\">carpaccio, cena ligera, cocina italiana, operaci\u00f3n bikini, platos de verano, receta f\u00e1cil, receta sin fuego<\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-times-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-table-borders-top-bottom wprm-recipe-table-borders-inside\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-prep-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-prep-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-prep-time-label\">Tiempo de preparaci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time wprm-recipe-prep_time-minutes\">5<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time-unit wprm-recipe-prep_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-total-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-total-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-total-time-label\">Tiempo total <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time wprm-recipe-total_time-minutes\">5<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time-unit wprm-recipe-total_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-servings-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-servings-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M10,0C9.4,0,9,0.4,9,1v4H7V1c0-0.6-0.4-1-1-1S5,0.4,5,1v4H3V1c0-0.6-0.4-1-1-1S1,0.4,1,1v8c0,1.7,1.3,3,3,3v10c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V12c1.7,0,3-1.3,3-3V1C11,0.4,10.6,0,10,0z\"\/><path data-color=\"color-2\" fill=\"#333333\" d=\"M19,0c-3.3,0-6,2.7-6,6v9c0,0.6,0.4,1,1,1h2v6c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V1C20,0.4,19.6,0,19,0z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-servings-label\">Raciones :<\/span><span class=\"wprm-recipe-servings wprm-recipe-details wprm-block-text-normal\">1<\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-nutrition-container wprm-recipe-calories-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-nutrition-label wprm-recipe-calories-label\">Calor\u00edas <\/span><span class=\"wprm-recipe-nutrition-with-unit\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-nutrition wprm-recipe-calories wprm-block-text-normal\">180<\/span><span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-nutrition-unit wprm-recipe-calories-unit wprm-block-text-normal\">kcal<\/span><\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-author-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-author-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g  transform=\"translate(0, 0)\"><polygon fill=\"none\" stroke=\"#333333\" stroke-width=\"2\" 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class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">100<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">ternera cortada fina<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">15<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">r\u00facula<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">20<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">de parmesano en virutas<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">pepinillo mediano agridulce<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"4\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Aceite de oliva virgen<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"5\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1\/4<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">de lim\u00f3n<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"6\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Sal<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"7\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Pimienta negra<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-15948-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-15948-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"15948\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Instrucciones<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-15948-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Colocar las l\u00e1minas finas de ternera cubriendo la base de un plato llano<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15948-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Picar el pepinillo agridulce en cuadraditos s\u00faper peque\u00f1os<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15948-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Mezclar en un bol un buen chorrito de aceite de oliva virgen con la sal y el zumo de lim\u00f3n<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15948-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Pintar la superficie de la carne con la emulsi\u00f3n preparada para que absorba bien il sabor<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15948-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Ali\u00f1ar las hojas de r\u00facula con unas gotas de la misma emulsi\u00f3n<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15948-step-0-5\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Masajear la r\u00facula delicadamente con las manos<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15948-step-0-6\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Colocar la r\u00facula ali\u00f1ada en el centro del plato creando volumen<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15948-step-0-7\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Esparcir el pepinillo picadito bien repartido por encima de la carne<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15948-step-0-8\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Distribuir las virutas de queso parmesano por todo el plato<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15948-step-0-9\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Terminar con un toque de pimienta negra reci\u00e9n molida por encima<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n<div id=\"recipe-video\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-video-container-15948\" class=\"wprm-recipe-video-container\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">V\u00eddeo<\/h3><div class=\"wprm-recipe-video\"><a href=\"https:\/\/youtube.com\/shorts\/XN5PuW-0jsI\">https:\/\/youtube.com\/shorts\/XN5PuW-0jsI<\/a><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El verano y el calor nos piden comidas ligeras, y cuando se trata de la \u00aboperaci\u00f3n bikini\u00bb, muchos piensan que toca renunciar al sabor. Nada m\u00e1s lejos de la realidad. Hoy os traigo la receta del carpaccio de ternera, una aut\u00e9ntica maravilla de la cocina italiana que naci\u00f3 en el m\u00edtico Harry&#8217;s Bar de Venecia durante los a\u00f1os cincuenta. Es un entrante sumamente elegante, fresqu\u00edsimo y que se prepara en un abrir y cerrar de ojos sin encender ni un solo fuego. Para esta preparaci\u00f3n necesitamos muy pocos ingredientes, pero es vital que sean de la mejor calidad posible. Adem\u00e1s, os voy a ense\u00f1ar un truco estupendo por si vuestro carnicero no os ha cortado la carne lo suficientemente fina, y mi toque personal que sustituye a las cl\u00e1sicas alcaparras. \u00a1Vamos a por ello! Mira el video con todos los pasos Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar carpaccio de ternera de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva. \u00a1No olvides seguirme en Instagram! All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana. Ingredientes principales Para 1 persona &#x23f1; Tiempo de preparaci\u00f3n: 5 min &#x23f1; Tiempo de cocci\u00f3n: 0 min 100 g ternera cortada fina 15 g r\u00facula 20 g de parmesano en virutas 1 pepinillo mediano agridulce Aceite de oliva virgen 1\/4 de lim\u00f3n Sal Pimienta negra Recuerda: Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados. &nbsp; C\u00f3mo preparar el carpaccio de ternera paso a paso El truco para afinar la carne Primero, necesitamos que las l\u00e1minas de carne sean casi transparentes. Si no tienes una m\u00e1quina cortafiambres en casa o el corte de la carnicer\u00eda ha quedado un poco grueso, no te preocupes. Toma los trozos de carne, col\u00f3calos entre dos l\u00e1minas de pl\u00e1stico transparente y, con la ayuda de un martillo de cocina o espalmador, da golpecitos suaves. De este modo, la carne se extender\u00e1 perfectamente. Luego, coloca las finas l\u00e1minas cubriendo la base de un plato llano. El ali\u00f1o y mi ingrediente secreto Normalmente, este plato suele llevar alcaparras, sin embargo, a m\u00ed me gusta much\u00edsimo m\u00e1s utilizar un pepinillo agridulce. Aporta un contraste crujiente y una acidez fant\u00e1stica. C\u00f3rtalo en cuadraditos s\u00faper peque\u00f1itos y res\u00e9rvalo. Por otro lado, prepara una emulsi\u00f3n r\u00e1pida mezclando un buen chorrito de aceite de oliva virgen, una pizca de sal y el zumo del cuarto de lim\u00f3n. Bate bien hasta que se integre todo. Montaje y presentaci\u00f3n del plato A continuaci\u00f3n, pinta generosamente la superficie de la carne con la emulsi\u00f3n, usando un pincel o una cucharita, para que absorba todo el sabor del lim\u00f3n y el aceite. Despu\u00e9s, coge la r\u00facula, a\u00f1ade un par de gotas del mismo ali\u00f1o y masaj\u00e9ala delicadamente con las manos. Coloca esta r\u00facula ali\u00f1ada en el centro del plato, creando un bonito volumen. Finalmente, esparce el pepinillo picadito por todo el plato y distribuye las virutas de parmesano. Si te apetece, puedes a\u00f1adir una pizca de pimienta negra reci\u00e9n molida. \u00a1Ya lo tienes listo para disfrutar! &nbsp; Trucos y consejos para un resultado perfecto Elige siempre la mejor materia prima Al ser un plato crudo, la calidad de la ternera es absolutamente innegociable. Pide a tu carnicero un corte muy tierno y magro, idealmente solomillo o lomo bajo, que est\u00e9 fresqu\u00edsimo. Cuidado con el tiempo del lim\u00f3n A\u00f1ade la emulsi\u00f3n de lim\u00f3n justo antes de llevar el plato a la mesa. Si lo dejas demasiado tiempo marinando, el \u00e1cido del c\u00edtrico cocinar\u00e1 la carne y cambiar\u00e1 por completo su textura y color, perdiendo su esencia original. Preguntas Frecuentes \u00bfPuedo preparar el carpaccio de ternera con antelaci\u00f3n? Lo m\u00e1s recomendable es extender la carne en el plato y mantenerla tapada en la nevera, pero debes a\u00f1adir el ali\u00f1o de lim\u00f3n justo en el momento de servir para evitar que la ternera se oxide o se cocine con el \u00e1cido. \u00bfPor qu\u00e9 utilizas pepinillo agridulce en lugar de alcaparras? Es mi toque personal. Las alcaparras son fant\u00e1sticas y muy cl\u00e1sicas, pero el pepinillo agridulce aporta una textura crujiente y un punto de acidez muy diferente que eleva el sabor del plato a otro nivel. \u00bfQu\u00e9 hago si no tengo un martillo de cocina para afinar la carne? Si no dispones de un espalmador o martillo de cocina, puedes utilizar el fondo plano de un cazo pesado o de una sart\u00e9n peque\u00f1a. Hazlo siempre con suavidad sobre el pl\u00e1stico para no romper las fibras de la ternera. \u00bfEs una receta adecuada para dietas bajas en calor\u00edas? Absolutamente. Se trata de una elaboraci\u00f3n rica en prote\u00ednas magras y con grasas saludables procedentes del aceite de oliva, ideal para mantener la figura en verano sin pasar hambre. \u00bfSirve cualquier tipo de queso para acompa\u00f1arlo? La receta tradicional requiere queso Parmigiano Reggiano o Grana Padano en virutas. Su sabor intenso y salino complementa perfectamente la frescura de la carne y el lim\u00f3n, por lo que no recomiendo sustituirlo por quesos tiernos o fundentes. Recetas relacionadas que te encantar\u00e1n Si quieres seguir disfrutando de platos veraniegos, saludables y con todo el esp\u00edritu de la cocina italiana, te sugiero que eches un vistazo a estas opciones: Ensalada caprese multicolor: frescura italiana absoluta para tus mediod\u00edas de calor. Ensalada de mel\u00f3n con jam\u00f3n ib\u00e9rico: una combinaci\u00f3n ganadora entre dulce y salado s\u00faper ligera. \u00a1Disfruta de tu carpaccio de ternera! Cocinar de forma saludable nunca fue tan f\u00e1cil ni tan delicioso. Este plato se va a convertir en vuestro mejor aliado para esos d\u00edas de intenso calor. Si te ha gustado esta receta, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube e Instagram. Deja un comentario con tus experiencias al probar esta receta en casa, \u00a1me encantar\u00e1 saber si triunf\u00f3 el truco del pepinillo agridulce! \u00a1Buen provecho! El plato de verano italiano fresco, diet\u00e9tico y delicioso. Una receta elegante, r\u00e1pida y sin encender los fogones, ideal para cuidarte en tus cenas veraniegas.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15939,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[2367,20],"tags":[243,301,2612,133,52],"class_list":["post-15937","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aperitivos","category-recetas","tag-limon","tag-parmesano-es","tag-pepinillo-agridulce","tag-rucula","tag-ternera"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Carpaccio de ternera: el plato de verano italiano fresco, diet\u00e9tico y delicioso ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Carpaccio de ternera, el cl\u00e1sico plato de verano italiano fresco, diet\u00e9tico y delicioso. 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