{"id":1582,"date":"2013-08-29T08:00:21","date_gmt":"2013-08-29T06:00:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/baccala-in-umido-alla-romana-bacalla-amb-tomaquet-panses-i-pinyons-2\/"},"modified":"2013-08-28T23:14:39","modified_gmt":"2013-08-28T21:14:39","slug":"baccala-in-umido-alla-romana-bacalao-con-tomate-pasas-y-pinones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/baccala-in-umido-alla-romana-bacalao-con-tomate-pasas-y-pinones\/","title":{"rendered":"Baccal\u00e0 in umido alla romana (bacalao con tomate, pasas y pi\u00f1ones)"},"content":{"rendered":"

Hoy toca\u00a0bacalao\u00a0\u00abin\u00a0umido\u00a0alla\u00a0romana\u00bb,\u00a0tambi\u00e9n conocido\u00a0como\u00a0bacalao\u00a0\u00abin\u00bb\u00a0o \u00abal\u00bb guazzetto <\/em>(la salsita) ;\u00a0con\u00a0sofrito\u00a0de tomate,\u00a0pasas y\u00a0pi\u00f1ones.\u00a0Se trata\u00a0de una receta\u00a0originaria\u00a0de la cocina\u00a0judeoromana,\u00a0pero\u00a0con\u00a0el paso\u00a0del tiempo\u00a0se convirti\u00f3,\u00a0durante muchos\u00a0a\u00f1os,\u00a0en\u00a0el plato\u00a0oficial de la\u00a0vigilia\u00a0de navidad.\u00a0Hoy\u00a0en d\u00eda sin embargo, se ha perdido\u00a0un poco esta\u00a0tradici\u00f3n\u00a0y\u00a0se come\u00a0durante\u00a0todo el a\u00f1o.\u00a0No existe una\u00a0sola manera de preparar el guazzetto<\/em>,\u00a0y\u00a0otras\u00a0ciudades de Italia\u00a0cuentan\u00a0con\u00a0platos muy\u00a0similares\u00a0dentro del\u00a0recetario\u00a0propio.\u00a0De hecho, os habr\u00e9is\u00a0ya\u00a0dado cuenta\u00a0de que por aqu\u00ed\u00a0cocinamos\u00a0variaciones sobre\u00a0el mismo tema\u00a0de lo m\u00e1s\u00a0parecidos,\u00a0por no decir que\u00a0id\u00e9nticas.\u00a0Y quien dice\u00a0aqu\u00ed,\u00a0dice en cualquier\u00a0punto\u00a0del\u00a0Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n

\"Baccal\u00e0<\/a><\/p>\n

En los restaurantes\u00a0y\u00a0rosticcerie\u00a0romanas\u00a0es\u00a0muy habitual\u00a0que los viernes\u00a0te ofrezcan\u00a0pescado,\u00a0y en\u00a0especial,\u00a0bacalao.\u00a0Trat\u00e1ndose de\u00a0la capital de un\u00a0pa\u00eds,\u00a0donde la religi\u00f3n\u00a0cat\u00f3lica\u00a0influye\u00a0de manera m\u00e1s que\u00a0activa en todos los\u00a0\u00e1mbitos de la vida\u00a0de sus habitantes,\u00a0sean o\u00a0no creyentes,\u00a0ocurre\u00a0que, por ejemplo,\u00a0la tradici\u00f3n\u00a0de no comer\u00a0carne los\u00a0Viernes\u00a0est\u00e1 mucho\u00a0m\u00e1s viva\u00a0que por\u00a0aqu\u00ed.\u00a0Una de mis\u00a0debilidadesera\u00a0comprar\u00a0frito\u00a0alla\u00a0romana,\u00a0(como los\u00a0calamares)\u00a0en una\u00a0rosticceria\u00a0del barrio\u00a0llamada\u00a0Poulet R\u00f4ti<\/a>.\u00a0Si vais a\u00a0Roma y\u00a0os apetece\u00a0ir\u00a0a\u00a0comprar\u00a0comida preparada,\u00a0os recomiendo\u00a0que os pas\u00e9is por all\u00ed.\u00a0Aparte de los\u00a0filetes\u00a0de bacalao\u00a0fritos\u00a0alla\u00a0romana,\u00a0tienen\u00a0unos pollos\u00a0asados\u00a0con\u00a0le\u00f1a,\u00a0unos\u00a0calzzoni\u00a0de jam\u00f3n\u00a0fritos y\u00a0unas\u00a0polpette,\u00a0notables.\u00a0Aunque no\u00a0est\u00e1 enel centro de Roma,\u00a0desde\u00a0Termini,\u00a0con\u00a0la nueva\u00a0l\u00ednea de metro,\u00a0te\u00a0plantas\u00a0ah\u00ed en menos de un\u00a0cuarto de hora.\u00a0Ay …\u00a0Qu\u00e9\u00a0ataque de nostalgia… Os dejo. Me voy a mirar un video<\/a>…<\/p>\n

\"Baccal\u00e0<\/a><\/p>\n

Ah, por cierto: Comprad el\u00a0bacalao ya\u00a0desalado.\u00a0Si no puede ser\u00a0o no quer\u00e9is,\u00a0hacedlo,\u00a0tal\u00a0y\u00a0como dice\u00a0super\u00a0Carme Ruscalleda en\u00a0Cocinar para\u00a0Ser Feliz<\/i>: Ya cortado,\u00a0con\u00a0la parte\u00a0de la piel\u00a0encima,\u00a0justo\u00a0cubierto\u00a0de agua y\u00a0en la nevera\u00a0durante 5\u00a0d\u00edas\u00a0.\u00a0Cambiad el agua al\u00a06 \u00ba d\u00eda, calculando\u00a04 litros\u00a0de agua por\u00a0medio kg\u00a0de bacalao\u00a0seco.\u00a0Dejar\u00a0todav\u00eda 12\u00a0horas\u00a0m\u00e1s en esta\u00a0agua.\u00a0Si\u00a0os gusta\u00a0con un punto\u00a0de sal,\u00a0ya estar\u00e1 listo.\u00a0Si se quiere a\u00fan menos\u00a0salado,\u00a0d\u00e9jad un par\u00a0de horas m\u00e1s\u00a0en el agua.<\/p>\n

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\n \n V\u00eddeo de YouTube VVVrcnhZNjd3VTJadFN0U1pzTkxQWm53Lm9wNlRMY2RVdUMw<\/span>\n \"Baccal\u00e0\n <\/span>\n <\/a>\n
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\n #Ensalada de #calabac\u00edn #marinado con #menta y #queso (Prep\u00e1rate para una #adicci\u00f3n total) \ud83e\udd52\ud83e\udd24<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n\n
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\n Carne dura?\ud83e\udd69 El #SECRETO para #Straccetti #Pizzaiola s\u00faper #TIERNOS! \ud83e\udd2b\ud83c\uddee\ud83c\uddf9 Ideal si amas la pizza! \ud83c\udf55\ud83e\udd69<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n\n
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\n #Pasta con #botarga de #m\u00fajol en 2 minutos \u00a1Descubre el aut\u00e9ntico #caviar del Mediterr\u00e1neo! \ud83c\udf0a\ud83c\udf5d\ud83c\uddee\ud83c\uddf9<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n\n
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