{"id":15798,"date":"2026-05-08T21:08:57","date_gmt":"2026-05-08T19:08:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=15798"},"modified":"2026-05-08T21:08:57","modified_gmt":"2026-05-08T19:08:57","slug":"puerros-confitados-con-sabayon-salado-y-avellanas-tostadas-receta-gourmet-facil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/puerros-confitados-con-sabayon-salado-y-avellanas-tostadas-receta-gourmet-facil\/","title":{"rendered":"Puerros confitados con sabay\u00f3n salado y avellanas tostadas (receta gourmet f\u00e1cil)"},"content":{"rendered":"<p>Durante mi \u00faltimo viaje a la fascinante ciudad de <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Tur%C3%ADn\">Tur\u00edn<\/a>, descubr\u00ed que incluso la verdura m\u00e1s humilde puede transformarse en una experiencia inolvidable. En el encantador <a href=\"https:\/\/caffedellorologio.net\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Caff\u00e8 dell&#8217;Orologio<\/a>, situado en el coraz\u00f3n del barrio de San Salvario, prob\u00e9 unos <strong>puerros confitados con sabay\u00f3n salado y avellanas tostadas<\/strong> que me dejaron sin palabras por su elegancia y sencillez. Esta receta, inspirada en los sabores aut\u00e9nticos de <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Piamonte\">Piamonte<\/a>, demuestra que con t\u00e9cnica y buenos ingredientes podemos elevar nuestro men\u00fa diario a un nivel gourmet sin complicaciones.<\/p>\n<p>\u00a1Vamos a cocinar!<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Mira el video con todos los pasos<\/strong><\/h3>\n<p>Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar <strong>puerros confitados con sabay\u00f3n salado y avellanas tostadas<\/strong> de la forma m\u00e1s f\u00e1cil.<br \/>\nY si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal de YouTube<\/strong><\/a> para no perderte ninguna receta nueva.<br \/>\n<strong>\u00a1No olvides seguirme en <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.<br \/>\n<div id=\"erdyt-69ff1c2d44891\" data-id=\"OxxIeoJo6FI\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-OxxIeoJo6FI-69ff1c2d44891\" data-vid=\"OxxIeoJo6FI\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OxxIeoJo6FI?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Puerros confitados con sabay\u00f3n salado y avellanas tostadas (receta gourmet f\u00e1cil) ~ Entrantes Paso a paso en tres minutos Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/OxxIeoJo6FI\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Puerros confitados con sabay\u00f3n salado y avellanas tostadas (receta gourmet f\u00e1cil) ~ Entrantes Paso a paso en tres minutos Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Puerros confitados con sabay\u00f3n salado y avellanas tostadas (receta gourmet f\u00e1cil) - Video\",\"description\":\"Mira el video para descubrir todos los detalles de la receta.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/OxxIeoJo6FI\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2026-05-08T21:08:57+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OxxIeoJo6FI?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=OxxIeoJo6FI\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script><\/p>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingredientes principales<\/strong><\/h3>\n<h4>Para 2 personas<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 10 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 20 min<\/p>\n<ul>\n<li>2 puerros grandes (solo la parte blanca)<\/li>\n<li>3 yemas de huevo<\/li>\n<li>30 g de mantequilla<\/li>\n<li>30 ml de vino blanco seco<\/li>\n<li>40 ml de caldo de puerro o vegetal<\/li>\n<li>20 g de avellanas tostadas<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra<\/li>\n<li>Hojitas de mejorana fresca (opcional)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Recuerda:<\/strong> Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados.<\/p>\n<p><img  title=\"Puerros confitados con sabay\u00f3n salado y avellanas tostadas (receta gourmet f\u00e1cil) ~ Entrantes Paso a paso en tres minutos Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15801\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Puerros-confitados-con-sabayon-salado-y-avellanas-tostadas-receta-gourmet-facil-1.jpg\"  alt=\"Puerros confitados con sabay\u00f3n salado y avellanas tostadas (receta gourmet f\u00e1cil) ~ Entrantes Paso a paso en tres minutos Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Puerros-confitados-con-sabayon-salado-y-avellanas-tostadas-receta-gourmet-facil-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Puerros-confitados-con-sabayon-salado-y-avellanas-tostadas-receta-gourmet-facil-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Puerros-confitados-con-sabayon-salado-y-avellanas-tostadas-receta-gourmet-facil-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>C\u00f3mo preparar los puerros confitados con sabay\u00f3n salado<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Limpia y corta los puerros<\/strong><\/h4>\n<p>Empieza retirando la parte verde m\u00e1s dura de los puerros. Un truco muy \u00fatil es aprovechar esos restos para hacer un caldo sencillo que usaremos m\u00e1s tarde. Corta la parte blanca en tres cilindros de igual tama\u00f1o y luego c\u00f3rtalos por la mitad a lo largo. Es fundamental lavarlos bien en este punto, ya que la tierra suele esconderse entre las capas centrales y no queremos sorpresas desagradables al comer.<\/p>\n<h4><strong>Marca y carameliza en la sart\u00e9n<\/strong><\/h4>\n<p>En una sart\u00e9n con un buen chorro de aceite de oliva, coloca los puerros para marcarlos. El objetivo aqu\u00ed es buscar la <strong>caramelizaci\u00f3n<\/strong>. Para que se doren de forma uniforme, ve presion\u00e1ndolos ligeramente contra el fondo de la sart\u00e9n de vez en cuando. Una vez que tengan ese color tostado tan apetecibile, dales la vuelta, a\u00f1ade una pizca de sal y vierte un poco de caldo de puerro o vegetal. Tapa la sart\u00e9n y deja que se pochen a fuego suave hasta que est\u00e9n bien tiernos.<\/p>\n<h4><strong>Prepara el sabay\u00f3n salado al ba\u00f1o mar\u00eda<\/strong><\/h4>\n<p>Mientras los puerros terminan de cocinarse, vamos con el alma del plato: el <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Sabay%C3%B3n\">sabay\u00f3n<\/a> salado. En un bol al ba\u00f1o mar\u00eda, coloca las yemas de huevo y la mantequilla. Empieza a batir con energ\u00eda mientras a\u00f1ades una pizca de sal y el vino blanco. Sigue batiendo hasta que la mezcla adquiera una textura densa y aireada, muy similar a la de una mayonesa. Si quieres un acabado m\u00e1s profesional, puedes pasar el sabay\u00f3n a una manga pastelera, aunque servirlo con una cuchara tambi\u00e9n queda genial.<\/p>\n<h4><strong>El toque final: avellanas y montaje<\/strong><\/h4>\n<p>Para el contraste de texturas, pica las <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Corylus_avellana\">avellanas<\/a> tostadas de forma irregular con un cuchillo. Coloca los puerros confitados en el plato, c\u00fabrelos generosamente con el sabay\u00f3n salado y termina decorando con las avellanas, un poco de pimienta negra reci\u00e9n molida y unas hojitas de mejorana para aportar frescura.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Trucos y consejos para un resultado perfecto<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>La importancia de la presi\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<p>Al marcar los puerros, no tengas miedo de apretarlos contra la sart\u00e9n. Ese contacto directo es lo que genera los az\u00facares naturales que dan el sabor tostado y dulce tan caracter\u00edstico de esta receta.<\/p>\n<h4><strong>Controla la temperatura del ba\u00f1o mar\u00eda<\/strong><\/h4>\n<p>Para el sabay\u00f3n, aseg\u00farate de que el agua del ba\u00f1o mar\u00eda no llegue a hervir con fuerza y que el bol no toque directamente el agua. Queremos que el calor sea suave para que las yemas emulsionen sin cuajarse.<\/p>\n<h4><strong>Aprovechamiento total<\/strong><\/h4>\n<p>Nunca tires la parte verde del puerro. L\u00e1vala bien y cong\u00e9lala o \u00fasala directamente para caldos de verdura; aporta un sabor mucho m\u00e1s profundo que cualquier pastilla de caldo concentrado.<\/p>\n<hr \/>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Preguntas Frecuentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfQu\u00e9 es exactamente un sabay\u00f3n salado?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Es una emulsi\u00f3n de yemas de huevo inspirada en el postre cl\u00e1sico italiano, pero utilizando ingredientes como vino seco, sal y mantequilla para acompa\u00f1ar platos salados.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPuedo sustituir las avellanas por otro fruto seco?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">S\u00ed, las almendras tostadas o incluso las nueces combinan de maravilla, aunque la avellana es el ingrediente tradicional del Piamonte que mejor realza este plato.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfEs necesario usar una manga pastelera?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">No es obligatorio. La manga ayuda a que la presentaci\u00f3n sea m\u00e1s \u00abfinolis\u00bb y limpia, pero con una cuchara puedes crear un efecto r\u00fastico muy atractivo.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfSe puede preparar el sabay\u00f3n con antelaci\u00f3n?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Lo ideal es servirlo al momento para que mantenga su esponjosidad. Si se enfr\u00eda, la mantequilla puede endurecerse y perder esa textura de nube tan especial.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [{\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfQu\u00e9 es exactamente un sabay\u00f3n salado?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Es una emulsi\u00f3n de yemas de huevo inspirada en el postre cl\u00e1sico italiano, pero utilizando ingredientes como vino seco, sal y mantequilla para acompa\u00f1ar platos salados.\"\n      }\n    }, {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfPuedo sustituir las avellanas por otro fruto seco?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"S\u00ed, las almendras tostadas o incluso las nueces combinan de maravilla, aunque la avellana es el ingrediente tradicional del Piamonte que mejor realza este plato.\"\n      }\n    }, {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfEs necesario usar una manga pastelera?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"No es obligatorio. 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An\u00edmate a prepararla y ver\u00e1s c\u00f3mo el puerro deja de ser un ingrediente secundario para brillar con luz propia.<\/p>\n<p>Cu\u00e9ntame en los comentarios qu\u00e9 te ha parecido y si te animas con el sabay\u00f3n. Si te ha gustado, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">suscr\u00edbete a mi canal de YouTube<\/a><\/strong> e <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> para m\u00e1s trucos y recetas italianas. \u00a1Me encantar\u00e1 ver vuestras fotos!<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>\u00a1Buen provecho!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>\u00a1Las \u00faltimas video recetas de mi canal!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\" \n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\" \n\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\" \n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.1K 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         <a class=\"sby_video_thumbnail sby_item_video_thumbnail\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=b8BZ8Fh8iAU\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" data-full-res=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/b8BZ8Fh8iAU\/maxresdefault.jpg\" data-img-src-set=\"{&quot;120&quot;:&quot;https:\\\/\\\/i.ytimg.com\\\/vi\\\/b8BZ8Fh8iAU\\\/default.jpg&quot;,&quot;320&quot;:&quot;https:\\\/\\\/i.ytimg.com\\\/vi\\\/b8BZ8Fh8iAU\\\/mqdefault.jpg&quot;,&quot;480&quot;:&quot;https:\\\/\\\/i.ytimg.com\\\/vi\\\/b8BZ8Fh8iAU\\\/hqdefault.jpg&quot;,&quot;640&quot;:&quot;https:\\\/\\\/i.ytimg.com\\\/vi\\\/b8BZ8Fh8iAU\\\/sddefault.jpg&quot;}\" data-video-id=\"b8BZ8Fh8iAU\" data-video-title=\"Risi e Bisi \ud83c\udf31 (\u00a1Ni sopa ni risotto!) 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class=\"centertext\"><h3>La ficha<\/h3><\/div>\n<div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-15808\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"15808\" data-servings=\"2\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-lrcm-basic-2\"><div class=\"wprm-container-float-left\">\n    \n<\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 5px;\"><\/div>\n<h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Puerros confitados con sabay\u00f3n salado y avellanas tostadas<\/h2>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-image wprm-block-image-normal\"><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Puerros-confitados-con-sabayon-salado-y-avellanas-tostadas-receta-gourmet-facil.jpg\" aria-label=\"Abrir una versi\u00f3n m\u00e1s grande de la imagen de la receta\"><img  title=\"Puerros confitados con sabay\u00f3n salado y avellanas tostadas (receta gourmet f\u00e1cil) ~ Entrantes Paso a paso en tres minutos Recetas  ~ La 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class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-course-label\">Plato: <\/span><span class=\"wprm-recipe-course wprm-block-text-normal\">Entrante<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-cuisine-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-cuisine-label\">Cocina: <\/span><span class=\"wprm-recipe-cuisine wprm-block-text-normal\">Italiana<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-keyword-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-keyword-label\">Etiquetas: <\/span><span class=\"wprm-recipe-keyword wprm-block-text-normal\">cocina italiana, entrante gourmet, puerros confitados, receta f\u00e1cil, sabay\u00f3n salado<\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-times-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-table-borders-top-bottom wprm-recipe-table-borders-inside\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-prep-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-prep-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" 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wprm-recipe-cook-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-cook-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-cook-time-label\">Tiempo de cocci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time wprm-recipe-cook_time-minutes\">20<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time-unit wprm-recipe-cook_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-total-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-total-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z 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xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M10,0C9.4,0,9,0.4,9,1v4H7V1c0-0.6-0.4-1-1-1S5,0.4,5,1v4H3V1c0-0.6-0.4-1-1-1S1,0.4,1,1v8c0,1.7,1.3,3,3,3v10c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V12c1.7,0,3-1.3,3-3V1C11,0.4,10.6,0,10,0z\"\/><path data-color=\"color-2\" fill=\"#333333\" d=\"M19,0c-3.3,0-6,2.7-6,6v9c0,0.6,0.4,1,1,1h2v6c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V1C20,0.4,19.6,0,19,0z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-servings-label\">Raciones :<\/span><span class=\"wprm-recipe-servings wprm-recipe-details wprm-block-text-normal\">2<\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-nutrition-container wprm-recipe-calories-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-nutrition-label wprm-recipe-calories-label\">Calor\u00edas <\/span><span class=\"wprm-recipe-nutrition-with-unit\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-nutrition wprm-recipe-calories wprm-block-text-normal\">285<\/span><span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-nutrition-unit wprm-recipe-calories-unit wprm-block-text-normal\">kcal<\/span><\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-author-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-author-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g  transform=\"translate(0, 0)\"><polygon fill=\"none\" stroke=\"#333333\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"square\" stroke-miterlimit=\"10\" points=\"12,2.6 15,9 21.4,9 16.7,13.9 18.6,21.4 12,17.6 5.4,21.4 7.3,13.9 2.6,9 9,9 \" 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class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">puerros grandes<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">solo la parte blanca<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">3<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">yemas de huevo<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">30<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">mantequilla<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">30<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">ml<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">vino blanco seco<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"4\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">40<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">ml<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">caldo de puerro o vegetal ligero<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"5\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Aceite de oliva virgen extra<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"6\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Sal al gusto<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"7\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Pimienta negra al gusto<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"8\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">20<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">avellanas tostadas<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"9\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Hojitas de mejorana fresca<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">opcional<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-15808-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-15808-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"15808\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Instrucciones<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-15808-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Retirar la parte verde del puerro y reservar para caldo<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15808-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Cortar la parte blanca en cilindros y luego por la mitad a lo largo<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15808-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Lavar bien para eliminar cualquier resto di tierra<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15808-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Marcar los puerros en una sart\u00e9n con aceite presionando para caramelizar<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15808-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir el caldo y tapar para cocinar hasta que est\u00e9n tiernos<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15808-step-0-5\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Preparar el sabay\u00f3n batiendo yemas y mantequilla al ba\u00f1o mar\u00eda<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15808-step-0-6\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir el vino y la sal mientras se bate hasta lograr textura de mayonesa<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15808-step-0-7\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Picar las avellanas de forma irregular con un cuchillo<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15808-step-0-8\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Servir los puerros con el sabay\u00f3n por encima<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15808-step-0-9\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Decorar con avellanas pimienta y mejorana fresca<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n<div id=\"recipe-video\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-video-container-15808\" class=\"wprm-recipe-video-container\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">V\u00eddeo<\/h3><div class=\"wprm-recipe-video\"><a href=\"https:\/\/youtube.com\/shorts\/OxxIeoJo6FI\">https:\/\/youtube.com\/shorts\/OxxIeoJo6FI<\/a><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Durante mi \u00faltimo viaje a la fascinante ciudad de Tur\u00edn, descubr\u00ed que incluso la verdura m\u00e1s humilde puede transformarse en una experiencia inolvidable. En el encantador Caff\u00e8 dell&#8217;Orologio, situado en el coraz\u00f3n del barrio de San Salvario, prob\u00e9 unos puerros confitados con sabay\u00f3n salado y avellanas tostadas que me dejaron sin palabras por su elegancia y sencillez. Esta receta, inspirada en los sabores aut\u00e9nticos de Piamonte, demuestra que con t\u00e9cnica y buenos ingredientes podemos elevar nuestro men\u00fa diario a un nivel gourmet sin complicaciones. \u00a1Vamos a cocinar! Mira el video con todos los pasos Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar puerros confitados con sabay\u00f3n salado y avellanas tostadas de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva. \u00a1No olvides seguirme en Instagram! All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana. Ingredientes principales Para 2 personas &#x23f1; Tiempo de preparaci\u00f3n: 10 min &#x23f1; Tiempo de cocci\u00f3n: 20 min 2 puerros grandes (solo la parte blanca) 3 yemas de huevo 30 g de mantequilla 30 ml de vino blanco seco 40 ml de caldo de puerro o vegetal 20 g de avellanas tostadas Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra Hojitas de mejorana fresca (opcional) Recuerda: Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados. C\u00f3mo preparar los puerros confitados con sabay\u00f3n salado Limpia y corta los puerros Empieza retirando la parte verde m\u00e1s dura de los puerros. Un truco muy \u00fatil es aprovechar esos restos para hacer un caldo sencillo que usaremos m\u00e1s tarde. Corta la parte blanca en tres cilindros de igual tama\u00f1o y luego c\u00f3rtalos por la mitad a lo largo. Es fundamental lavarlos bien en este punto, ya que la tierra suele esconderse entre las capas centrales y no queremos sorpresas desagradables al comer. Marca y carameliza en la sart\u00e9n En una sart\u00e9n con un buen chorro de aceite de oliva, coloca los puerros para marcarlos. El objetivo aqu\u00ed es buscar la caramelizaci\u00f3n. Para que se doren de forma uniforme, ve presion\u00e1ndolos ligeramente contra el fondo de la sart\u00e9n de vez en cuando. Una vez que tengan ese color tostado tan apetecibile, dales la vuelta, a\u00f1ade una pizca de sal y vierte un poco de caldo de puerro o vegetal. Tapa la sart\u00e9n y deja que se pochen a fuego suave hasta que est\u00e9n bien tiernos. Prepara el sabay\u00f3n salado al ba\u00f1o mar\u00eda Mientras los puerros terminan de cocinarse, vamos con el alma del plato: el sabay\u00f3n salado. En un bol al ba\u00f1o mar\u00eda, coloca las yemas de huevo y la mantequilla. Empieza a batir con energ\u00eda mientras a\u00f1ades una pizca de sal y el vino blanco. Sigue batiendo hasta que la mezcla adquiera una textura densa y aireada, muy similar a la de una mayonesa. Si quieres un acabado m\u00e1s profesional, puedes pasar el sabay\u00f3n a una manga pastelera, aunque servirlo con una cuchara tambi\u00e9n queda genial. El toque final: avellanas y montaje Para el contraste de texturas, pica las avellanas tostadas de forma irregular con un cuchillo. Coloca los puerros confitados en el plato, c\u00fabrelos generosamente con el sabay\u00f3n salado y termina decorando con las avellanas, un poco de pimienta negra reci\u00e9n molida y unas hojitas de mejorana para aportar frescura. Trucos y consejos para un resultado perfecto La importancia de la presi\u00f3n Al marcar los puerros, no tengas miedo de apretarlos contra la sart\u00e9n. Ese contacto directo es lo que genera los az\u00facares naturales que dan el sabor tostado y dulce tan caracter\u00edstico de esta receta. Controla la temperatura del ba\u00f1o mar\u00eda Para el sabay\u00f3n, aseg\u00farate de que el agua del ba\u00f1o mar\u00eda no llegue a hervir con fuerza y que el bol no toque directamente el agua. Queremos que el calor sea suave para que las yemas emulsionen sin cuajarse. Aprovechamiento total Nunca tires la parte verde del puerro. L\u00e1vala bien y cong\u00e9lala o \u00fasala directamente para caldos de verdura; aporta un sabor mucho m\u00e1s profundo que cualquier pastilla de caldo concentrado. Preguntas Frecuentes \u00bfQu\u00e9 es exactamente un sabay\u00f3n salado? Es una emulsi\u00f3n de yemas de huevo inspirada en el postre cl\u00e1sico italiano, pero utilizando ingredientes como vino seco, sal y mantequilla para acompa\u00f1ar platos salados. \u00bfPuedo sustituir las avellanas por otro fruto seco? S\u00ed, las almendras tostadas o incluso las nueces combinan de maravilla, aunque la avellana es el ingrediente tradicional del Piamonte que mejor realza este plato. \u00bfEs necesario usar una manga pastelera? No es obligatorio. La manga ayuda a que la presentaci\u00f3n sea m\u00e1s \u00abfinolis\u00bb y limpia, pero con una cuchara puedes crear un efecto r\u00fastico muy atractivo. \u00bfSe puede preparar el sabay\u00f3n con antelaci\u00f3n? Lo ideal es servirlo al momento para que mantenga su esponjosidad. Si se enfr\u00eda, la mantequilla puede endurecerse y perder esa textura de nube tan especial. Recetas relacionadas que te encantar\u00e1n Si buscas m\u00e1s inspiraci\u00f3n con el aut\u00e9ntico sabor italiano, no te pierdas estas propuestas del blog: Pasta al pomodoro: el cl\u00e1sico eterno que nunca falla. Lasa\u00f1a a la bolo\u00f1esa: pura tradici\u00f3n para disfrutar en familia. Penne all&#8217;arrabbiata: para los que aman el toque picante y sencillo. \u00a1Disfruta de tus puerros confitados con sabay\u00f3n salado! Esta receta es la prueba de que no hace falta complicarse la vida para comer como en un restaurante de Tur\u00edn. An\u00edmate a prepararla y ver\u00e1s c\u00f3mo el puerro deja de ser un ingrediente secundario para brillar con luz propia. Cu\u00e9ntame en los comentarios qu\u00e9 te ha parecido y si te animas con el sabay\u00f3n. Si te ha gustado, suscr\u00edbete a mi canal de YouTube e Instagram para m\u00e1s trucos y recetas italianas. \u00a1Me encantar\u00e1 ver vuestras fotos! \u00a1Buen provecho! Un entrante elegante y sofisticado que transforma el humilde puerro en un bocado gourmet gracias a la t\u00e9cnica del confitado y una suave emulsi\u00f3n de sabay\u00f3n salado. &nbsp;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15804,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[21,1925,20],"tags":[168,329,1836,2495,1293,2179],"class_list":["post-15798","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrantes","category-paso-a-paso-en-tres-minutos","category-recetas","tag-avellanas-es","tag-mantequilla","tag-mejorana","tag-puerros","tag-vino-blanco","tag-yemas-de-huevo"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Puerros confitados con sabay\u00f3n salado y avellanas tostadas 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