{"id":15779,"date":"2026-05-03T12:15:04","date_gmt":"2026-05-03T10:15:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=15779"},"modified":"2026-05-03T13:04:43","modified_gmt":"2026-05-03T11:04:43","slug":"risi-e-bisi-ni-sopa-ni-risotto-arroz-con-guisantes-veneciano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/risi-e-bisi-ni-sopa-ni-risotto-arroz-con-guisantes-veneciano\/","title":{"rendered":"Risi e bisi: ni sopa ni risotto (arroz con guisantes veneciano)"},"content":{"rendered":"<p>\u00bfAlguna vez has sentido que un plato puede contener toda la frescura de una estaci\u00f3n? En Venecia, cuando los campos se llenan de verde, hay una tradici\u00f3n que celebra la primavera como ninguna otra. Hablamos de los <strong>risi e bisi<\/strong>, una receta hist\u00f3rica que el mism\u00edsimo <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Dux\">Doge<\/a> compart\u00eda con la nobleza veneciana cada veinticinco de abril para celebrar la fiesta de San Marcos y la grandeza de la <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Rep%C3%BAblica_de_Venecia\">Rep\u00fablica<\/a>. Es una preparaci\u00f3n m\u00e1gica porque rompe las reglas: no es ni una sopa caldosa ni un risotto tradicional. Es una experiencia \u00fanica que hoy vamos a preparar respetando el producto al m\u00e1ximo.<\/p>\n<p>Lo que hace tan especial a esta receta es el uso de los guisantes frescos en su totalidad. No solo usaremos los granos dulces, sino que aprovecharemos las vainas para crear un caldo con un sabor herb\u00e1ceo incre\u00edble, siguiendo esos trucos de aprovechamiento que nuestras abuelas ya dominaban. Aunque en Italia se discute mucho sobre si debe llevar panceta o si la textura debe ser m\u00e1s o menos densa, aqu\u00ed te ense\u00f1ar\u00e9 mi versi\u00f3n favorita: equilibrada y primaveral. \u00a1Vamos a por ello!<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Mira el video con todos los pasos<\/strong><\/h3>\n<p>Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar <strong>risi e bisi<\/strong> de la forma m\u00e1s f\u00e1cil.<br \/>\nY si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal de YouTube<\/strong><\/a> para no perderte ninguna receta nueva.<br \/>\n<strong>\u00a1No olvides seguirme en <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenuto especial para los amantes de la cocina italiana.<\/p>\n<div id=\"erdyt-69f752c3101c1\" data-id=\"b8BZ8Fh8iAU\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-b8BZ8Fh8iAU-69f752c3101c1\" data-vid=\"b8BZ8Fh8iAU\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/b8BZ8Fh8iAU?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Risi e bisi: ni sopa ni risotto (arroz con guisantes veneciano) ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/b8BZ8Fh8iAU\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Risi e bisi: ni sopa ni risotto (arroz con guisantes veneciano) ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Risi e bisi: ni sopa ni risotto (arroz con guisantes veneciano) - Video\",\"description\":\"Mira el video para descubrir todos los detalles de la receta.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/b8BZ8Fh8iAU\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2026-05-03T12:15:04+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/b8BZ8Fh8iAU?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=b8BZ8Fh8iAU\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingredientes principales<\/strong><\/h3>\n<h4>Para 2 personas<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 25 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 50 min<\/p>\n<ul>\n<li>180 g de arroz (vialone nano, carnaroli o arboreo)<\/li>\n<li>900 g de guisantes frescos con sus vainas<\/li>\n<li>50 g de panceta en daditos peque\u00f1os<\/li>\n<li>Media cebolla mediana picada muy fina<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra<\/li>\n<li>15 g de parmigiano reggiano (opcional)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Recuerda:<\/strong> Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados.<\/p>\n<p><img  title=\"Risi e bisi: ni sopa ni risotto (arroz con guisantes veneciano) ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15780\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Risi-e-bisi-ni-sopa-ni-risotto-arroz-con-guisantes-veneciano-1.jpg\"  alt=\"Risi e bisi: ni sopa ni risotto (arroz con guisantes veneciano) ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Risi-e-bisi-ni-sopa-ni-risotto-arroz-con-guisantes-veneciano-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Risi-e-bisi-ni-sopa-ni-risotto-arroz-con-guisantes-veneciano-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Risi-e-bisi-ni-sopa-ni-risotto-arroz-con-guisantes-veneciano-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>C\u00f3mo preparar risi e bisi: el arroz con guisantes veneciano<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Prepara el caldo de vainas<\/strong><\/h4>\n<p>Primero, oc\u00fapate de los guisantes. Corta los extremos de las vainas, retira los filamentos y saca los guisantes dulces, reserv\u00e1ndolos para el final. En una olla, pon las vainas limpias con un poco de cebolla y cubre con agua y una pizca de sal. Deja cocer a fuego suave durante unos treinta o cuarenta minutos. Despu\u00e9s, pasa el caldo y las vainas por la batidora de mano y cu\u00e9lalo bien. Obtendr\u00e1s un caldo de un color verde vibrante que es el verdadero secreto de esta receta.<\/p>\n<h4><strong>Sofr\u00ede la cebolla y la panceta<\/strong><\/h4>\n<p>En una cazuela, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y a\u00f1ade la cebolla picada muy fina. Deja que se poche lentamente hasta que est\u00e9 transparente. Luego, a\u00f1ade la panceta en daditos. Aunque es opcional, la panceta aporta un toque de sabor fant\u00e1stico que complementa el dulzor del vegetal. Cocina un par de minutos hasta que la panceta suelte su aroma y est\u00e9 ligeramente dorada.<\/p>\n<h4><strong>Cocci\u00f3n del arroz y los guisantes<\/strong><\/h4>\n<p>Incorpora el arroz a la cazuela. Aunque muchos puristas dicen que no hace falta, a la ragazza le gusta darle un ligero toque de \u00abrisottare\u00bb para que el grano suelte su almid\u00f3n. Empieza a a\u00f1adir el caldo de vainas bien caliente, poco a poco, como si fuera un risotto pero manteniendo siempre una textura m\u00e1s fluida. Cuando falten solo dos minutos para que el arroz est\u00e9 al dente, a\u00f1ade los guisantes frescos. Al ponerlos al final, mantenemos su color y su textura crujiente sin que se queden mustios.<\/p>\n<h4><strong>El toque final: mantecatura y onda<\/strong><\/h4>\n<p>Finalmente, cuando el arroz est\u00e9 listo y todav\u00eda caldosito, apaga el fuego. A\u00f1ade un chorrito de aceite de oliva en crudo, pimienta negra reci\u00e9n molida y, si te gusta, un poco de parmigiano reggiano. Remueve con energ\u00eda para unir los sabores y conseguir ese movimiento de \u00abla onda\u00bb. \u00a1Ya tienes listo tu plato hist\u00f3rico de Venecia!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Trucos y consejos para un resultado perfecto<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>C\u00f3mo usar guisantes congelados<\/strong><\/h4>\n<p>Si no encuentras guisantes frescos, puedes usar congelados. En ese caso, s\u00e1ltate el paso del caldo de vainas y utiliza un buen caldo vegetal. A\u00f1ade los guisantes congelados directamente a mitad de la cocci\u00f3n del arroz para que se cocinen correctamente sin perder su forma.<\/p>\n<h4><strong>La importancia del reposo<\/strong><\/h4>\n<p>Antes de servir, deja que el plato repose un minuto fuera del fuego tras la mantecatura. Esto permitir\u00e1 que los sabores se asienten y que el arroz absorba la cantidad justa de caldo para lograr esa consistenza \u00fanica que no es ni sopa ni risotto.<\/p>\n<h4><strong>Personaliza tu versi\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<p>Si prefieres una versi\u00f3n m\u00e1s ligera o vegana, simplemente omite la panceta y el queso. El sabor del caldo de vainas es tan potente y delicioso que el plato seguir\u00e1 siendo una maravilla primaveral llena de matices.<\/p>\n<hr \/>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Preguntas Frecuentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPor qu\u00e9 se dice que los risi e bisi no son un risotto?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">A diferencia del risotto cl\u00e1sico que es cremoso y seco, los risi e bisi deben ser caldositos, casi como una sopa espesa pero con la estructura del arroz italiano bien presente.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfSe puede usar arroz com\u00fan para esta receta?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Lo ideal es usar variedades como vialone nano o carnaroli porque sueltan el almid\u00f3n necesario para dar cuerpo al caldo sin deshacerse durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfEs necesario triturar las vainas para el caldo?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">No es estrictamente obligatorio, pero al hacerlo extraes todo el jugo y el color de los guisantes, logrando un plato mucho m\u00e1s arom\u00e1tico y visualmente atractivo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [{\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfPor qu\u00e9 se dice que los risi e bisi no son un risotto?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"A diferencia del risotto cl\u00e1sico que es cremoso y seco, los risi e bisi deben ser caldositos, casi como una sopa espesa pero con la estructura del arroz italiano bien presente.\"\n      }\n    }, {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfSe puede usar arroz com\u00fan para esta receta?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Lo ideal es usar variedades como vialone nano o carnaroli porque sueltan el almid\u00f3n necesario para dar cuerpo al caldo sin deshacerse durante la cocci\u00f3n.\"\n      }\n    }, {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfEs necesario triturar las vainas para el caldo?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"No es estrictamente obligatorio, pero al hacerlo extraes todo el jugo y el color de los guisantes, logrando un plato mucho m\u00e1s arom\u00e1tico y visualmente atractivo.\"\n      }\n    }]\n  }\n<\/script><\/p>\n<div style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c91f1f; margin-bottom: 30px;\">\n<h4 style=\"margin-top: 0;\"><strong>&#x2708;&#xfe0f;&#x1f942; Descubre la verdadera Venecia con \u00abAlla Nostra\u00bb<\/strong><\/h4>\n<p>Si te ha enamorado la historia de esta receta y planeas visitar la ciudad, tienes que conocer mi ruta para comer como un aut\u00e9ntico veneciano. Huyendo de las trampas para turistas, nos vamos de <em>bacari<\/em> a probar los mejores <em>cicchetti<\/em> y beber una buena sombra de vino.<br \/>\nNo te pierdas el art\u00edculo completo <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/cicchetti-y-bacari-de-venecia-la-ruta-que-no-te-puedes-perder\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">con la ruta que no te puedes perder<\/a><\/strong>, ll\u00e9vate mi <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/veneciatourbacari\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">mapa interactivo<\/a><\/strong> para tu viaje y vive la experiencia conmigo en el <strong><a href=\"https:\/\/youtu.be\/C28elnljyiY\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">vlog de YouTube<\/a><\/strong>.<br \/>\n\u00a1A nuestra salud!<\/p>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Recetas relacionadas que te encantar\u00e1n<\/strong><\/h3>\n<p>Si te apasionan los sabores de Italia y las verduras frescas, no te pierdas estas otras delicias del blog:<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/esparragos-a-la-veneta-receta-de-esparragos-blancos-con-salsa-de-huevo\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Esp\u00e1rragos a la veneta<\/a><\/strong>: otra maravilla tradicional veneciana ideal para celebrar los productos de primavera.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-a-la-vignarola-romana-tradicion-autentica-de-primavera\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Pasta a la vignarola romana<\/a><\/strong>: una receta cl\u00e1sica y aut\u00e9ntica que tambi\u00e9n aprovecha al m\u00e1ximo los guisantes tiernos.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-con-brocoli-y-anchoas\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Pasta con br\u00f3coli<\/a><\/strong>: una opci\u00f3n sana y deliciosa, perfecta para variar el men\u00fa.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3><strong>\u00a1Disfruta de tus risi e bisi venecianos!<\/strong><\/h3>\n<p>Preparar esta receta es la mejor forma de honrar la tradici\u00f3n y disfrutar de un producto de temporada tan incre\u00edble como los guisantes. An\u00edmate a cocinarla en casa y cu\u00e9ntame en los comentarios si has logrado conseguir ese punto perfecto de cremosidad.<br \/>\nSi te ha gustado esta receta, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">suscr\u00edbete a mi canal de YouTube<\/a><\/strong> e <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> para descubrir m\u00e1s secretos de la cocina italiana aut\u00e9ntica.<br \/>\nDeja un comentario con tus impresioni y comparte tus fotos. \u00a1Me encantar\u00e1 ver c\u00f3mo te han quedado!<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>\u00a1Buen provecho!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>\u00a1Las \u00faltimas video recetas de mi canal!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\" \n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  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~ La ragazza col mattarello\" >\n            <span class=\"sby_loader sby_hidden\" style=\"background-color: rgb(255, 255, 255);\"><\/span>\n        <\/a>\n                    <div class=\"sby_play_btn\">\n            <svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"fab\" data-icon=\"youtube\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 576 512\" class=\"svg-inline--fa fa-youtube fa-w-18\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M549.655 124.083c-6.281-23.65-24.787-42.276-48.284-48.597C458.781 64 288 64 288 64S117.22 64 74.629 75.486c-23.497 6.322-42.003 24.947-48.284 48.597-11.412 42.867-11.412 132.305-11.412 132.305s0 89.438 11.412 132.305c6.281 23.65 24.787 41.5 48.284 47.821C117.22 448 288 448 288 448s170.78 0 213.371-11.486c23.497-6.321 42.003-24.171 48.284-47.821 11.412-42.867 11.412-132.305 11.412-132.305s0-89.438-11.412-132.305zm-317.51 213.508V175.185l142.739 81.205-142.739 81.201z\" class=\"\"><\/path><\/svg>                <span 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Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" >\u00a1GRACIAS! \u2764\ufe0f\ud83e\udd79 Celebramos los 3.000 suscriptores con vosotros \ud83c\udf89<\/span>\n                                            <\/div>\n                <\/div>\n\n                                    <div class=\"sby_play_btn\" >\n                        <span class=\"sby_play_btn_bg\"><\/span>\n                        <svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"fab\" data-icon=\"youtube\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 576 512\" class=\"svg-inline--fa fa-youtube fa-w-18\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M549.655 124.083c-6.281-23.65-24.787-42.276-48.284-48.597C458.781 64 288 64 288 64S117.22 64 74.629 75.486c-23.497 6.322-42.003 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class=\"centertext\"><h3>La ficha<\/h3><\/div>\n<div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-15786\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"15786\" data-servings=\"2\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-lrcm-basic-2\"><div class=\"wprm-container-float-left\">\n    \n<\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 5px;\"><\/div>\n<h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Risi e bisi: arroz con guisantes veneciano<\/h2>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-image wprm-block-image-normal\"><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Risi-e-bisi-ni-sopa-ni-risotto-arroz-con-guisantes-veneciano.jpg\" aria-label=\"Abrir una versi\u00f3n m\u00e1s grande de la imagen de la receta\"><img  title=\"Risi e bisi: ni sopa ni risotto (arroz con guisantes veneciano) ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"border-width: 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class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 5px;\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-summary wprm-block-text-normal\">La receta tradicional de Venecia que no es ni sopa ni risotto. Un arroz caldosito elaborado con guisantes frescos y un caldo artesanal de sus propias vainas.<\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-tags-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-columns wprm-block-text-normal\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-course-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-course-label\">Plato: <\/span><span class=\"wprm-recipe-course wprm-block-text-normal\">Primer plato<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-cuisine-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-cuisine-label\">Cocina: <\/span><span class=\"wprm-recipe-cuisine wprm-block-text-normal\">Italiana<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-keyword-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-keyword-label\">Etiquetas: <\/span><span class=\"wprm-recipe-keyword wprm-block-text-normal\">aprovechamiento, arroz con guisantes, cocina italiana, primavera, receta f\u00e1cil, receta veneciana<\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-times-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-table-borders-top-bottom wprm-recipe-table-borders-inside\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-prep-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-prep-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-prep-time-label\">Tiempo de preparaci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time wprm-recipe-prep_time-minutes\">25<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time-unit wprm-recipe-prep_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-cook-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-cook-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" 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wprm-recipe-total-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-total-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-total-time-label\">Tiempo total <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-hours wprm-recipe-total_time wprm-recipe-total_time-hours\">1<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> hora<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-unit-hours wprm-recipe-total_time-unit wprm-recipe-total_timeunit-hours\" aria-hidden=\"true\">hora<\/span> <span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time wprm-recipe-total_time-minutes\">15<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time-unit wprm-recipe-total_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-servings-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-servings-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" 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class=\"wprm-recipe-nutrition-with-unit\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-nutrition wprm-recipe-calories wprm-block-text-normal\">345<\/span><span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-nutrition-unit wprm-recipe-calories-unit wprm-block-text-normal\">kcal<\/span><\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-author-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-author-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g  transform=\"translate(0, 0)\"><polygon fill=\"none\" stroke=\"#333333\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"square\" stroke-miterlimit=\"10\" points=\"12,2.6 15,9 21.4,9 16.7,13.9 18.6,21.4 12,17.6 5.4,21.4 7.3,13.9 2.6,9 9,9 \" stroke-linejoin=\"miter\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-author-label\">Autor :<\/span><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-author wprm-block-text-normal\">Mia Mattarello<\/span><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n<a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/wprm_print\/risi-e-bisi-arroz-con-guisantes-veneciano\" style=\"color: #333333;\" class=\"wprm-recipe-print wprm-recipe-link wprm-print-recipe-shortcode wprm-block-text-normal\" data-recipe-id=\"15786\" data-template=\"\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-print-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" 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class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">180<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">arroz vialone nano carnaroli o arboreo<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">900<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">guisantes frescos con vaina<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">50<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">pancetta o bacon en daditos peque\u00f1os<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">\u00bd<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">cebolla mediana picada muy fina<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"4\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Aceite de oliva virgen extra<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"5\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Sal al gusto<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"6\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Pimienta negra al gusto<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"7\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">15<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">parmigiano reggiano <\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">opcional<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"8\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Agua para el caldo de vainas<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-15786-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-15786-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"15786\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Instrucciones<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-15786-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Limpiar los guisantes y separar los granos de las vainas<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15786-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Retirar los filamentos de las vainas y lavarlas bien<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15786-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Cocer las vainas con un trozo de cebolla y sal durante 40 minutos<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15786-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Triturar las vainas con el caldo y colar para obtener un caldo verde<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15786-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Pochar la cebolla picada en una cazuela con aceite de oliva<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15786-step-0-5\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir la panceta y dorar suavemente<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15786-step-0-6\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Incorporar el arroz y remover un minuto para integrarlo<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15786-step-0-7\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir el caldo de vainas caliente poco a poco manteniendo el arroz caldoso<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15786-step-0-8\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir los guisantes frescos cuando falten 2 minutos para terminar<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15786-step-0-9\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Apagar el fuego y mantecar con aceite de oliva pimienta y queso opcional<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15786-step-0-10\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Servir inmediatamente<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n<div id=\"recipe-video\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-video-container-15786\" class=\"wprm-recipe-video-container\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">V\u00eddeo<\/h3><div class=\"wprm-recipe-video\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"risi bisi video 1920x1080\" width=\"960\" height=\"540\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/b8BZ8Fh8iAU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfAlguna vez has sentido que un plato puede contener toda la frescura de una estaci\u00f3n? En Venecia, cuando los campos se llenan de verde, hay una tradici\u00f3n que celebra la primavera como ninguna otra. Hablamos de los risi e bisi, una receta hist\u00f3rica que el mism\u00edsimo Doge compart\u00eda con la nobleza veneciana cada veinticinco de abril para celebrar la fiesta de San Marcos y la grandeza de la Rep\u00fablica. Es una preparaci\u00f3n m\u00e1gica porque rompe las reglas: no es ni una sopa caldosa ni un risotto tradicional. Es una experiencia \u00fanica que hoy vamos a preparar respetando el producto al m\u00e1ximo. Lo que hace tan especial a esta receta es el uso de los guisantes frescos en su totalidad. No solo usaremos los granos dulces, sino que aprovecharemos las vainas para crear un caldo con un sabor herb\u00e1ceo incre\u00edble, siguiendo esos trucos de aprovechamiento que nuestras abuelas ya dominaban. Aunque en Italia se discute mucho sobre si debe llevar panceta o si la textura debe ser m\u00e1s o menos densa, aqu\u00ed te ense\u00f1ar\u00e9 mi versi\u00f3n favorita: equilibrada y primaveral. \u00a1Vamos a por ello! Mira el video con todos los pasos Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar risi e bisi de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva. \u00a1No olvides seguirme en Instagram! All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenuto especial para los amantes de la cocina italiana. Ingredientes principales Para 2 personas &#x23f1; Tiempo de preparaci\u00f3n: 25 min &#x23f1; Tiempo de cocci\u00f3n: 50 min 180 g de arroz (vialone nano, carnaroli o arboreo) 900 g de guisantes frescos con sus vainas 50 g de panceta en daditos peque\u00f1os Media cebolla mediana picada muy fina Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra 15 g de parmigiano reggiano (opcional) Recuerda: Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados. &nbsp; C\u00f3mo preparar risi e bisi: el arroz con guisantes veneciano Prepara el caldo de vainas Primero, oc\u00fapate de los guisantes. Corta los extremos de las vainas, retira los filamentos y saca los guisantes dulces, reserv\u00e1ndolos para el final. En una olla, pon las vainas limpias con un poco de cebolla y cubre con agua y una pizca de sal. Deja cocer a fuego suave durante unos treinta o cuarenta minutos. Despu\u00e9s, pasa el caldo y las vainas por la batidora de mano y cu\u00e9lalo bien. Obtendr\u00e1s un caldo de un color verde vibrante que es el verdadero secreto de esta receta. Sofr\u00ede la cebolla y la panceta En una cazuela, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y a\u00f1ade la cebolla picada muy fina. Deja que se poche lentamente hasta que est\u00e9 transparente. Luego, a\u00f1ade la panceta en daditos. Aunque es opcional, la panceta aporta un toque de sabor fant\u00e1stico que complementa el dulzor del vegetal. Cocina un par de minutos hasta que la panceta suelte su aroma y est\u00e9 ligeramente dorada. Cocci\u00f3n del arroz y los guisantes Incorpora el arroz a la cazuela. Aunque muchos puristas dicen que no hace falta, a la ragazza le gusta darle un ligero toque de \u00abrisottare\u00bb para que el grano suelte su almid\u00f3n. Empieza a a\u00f1adir el caldo de vainas bien caliente, poco a poco, como si fuera un risotto pero manteniendo siempre una textura m\u00e1s fluida. Cuando falten solo dos minutos para que el arroz est\u00e9 al dente, a\u00f1ade los guisantes frescos. Al ponerlos al final, mantenemos su color y su textura crujiente sin que se queden mustios. El toque final: mantecatura y onda Finalmente, cuando el arroz est\u00e9 listo y todav\u00eda caldosito, apaga el fuego. A\u00f1ade un chorrito de aceite de oliva en crudo, pimienta negra reci\u00e9n molida y, si te gusta, un poco de parmigiano reggiano. Remueve con energ\u00eda para unir los sabores y conseguir ese movimiento de \u00abla onda\u00bb. \u00a1Ya tienes listo tu plato hist\u00f3rico de Venecia! &nbsp; Trucos y consejos para un resultado perfecto C\u00f3mo usar guisantes congelados Si no encuentras guisantes frescos, puedes usar congelados. En ese caso, s\u00e1ltate el paso del caldo de vainas y utiliza un buen caldo vegetal. A\u00f1ade los guisantes congelados directamente a mitad de la cocci\u00f3n del arroz para que se cocinen correctamente sin perder su forma. La importancia del reposo Antes de servir, deja que el plato repose un minuto fuera del fuego tras la mantecatura. Esto permitir\u00e1 que los sabores se asienten y que el arroz absorba la cantidad justa de caldo para lograr esa consistenza \u00fanica que no es ni sopa ni risotto. Personaliza tu versi\u00f3n Si prefieres una versi\u00f3n m\u00e1s ligera o vegana, simplemente omite la panceta y el queso. El sabor del caldo de vainas es tan potente y delicioso que el plato seguir\u00e1 siendo una maravilla primaveral llena de matices. Preguntas Frecuentes \u00bfPor qu\u00e9 se dice que los risi e bisi no son un risotto? A diferencia del risotto cl\u00e1sico que es cremoso y seco, los risi e bisi deben ser caldositos, casi como una sopa espesa pero con la estructura del arroz italiano bien presente. \u00bfSe puede usar arroz com\u00fan para esta receta? Lo ideal es usar variedades como vialone nano o carnaroli porque sueltan el almid\u00f3n necesario para dar cuerpo al caldo sin deshacerse durante la cocci\u00f3n. \u00bfEs necesario triturar las vainas para el caldo? No es estrictamente obligatorio, pero al hacerlo extraes todo el jugo y el color de los guisantes, logrando un plato mucho m\u00e1s arom\u00e1tico y visualmente atractivo. &#x2708;&#xfe0f;&#x1f942; Descubre la verdadera Venecia con \u00abAlla Nostra\u00bb Si te ha enamorado la historia de esta receta y planeas visitar la ciudad, tienes que conocer mi ruta para comer como un aut\u00e9ntico veneciano. Huyendo de las trampas para turistas, nos vamos de bacari a probar los mejores cicchetti y beber una buena sombra de vino. No te pierdas el art\u00edculo completo con la ruta que no te puedes perder, ll\u00e9vate mi mapa interactivo para tu viaje y vive la experiencia conmigo en el vlog de YouTube. \u00a1A nuestra salud! Recetas relacionadas que te encantar\u00e1n Si te apasionan los sabores de Italia y las verduras frescas, no te pierdas estas otras delicias del blog: Esp\u00e1rragos a la veneta: otra maravilla tradicional veneciana ideal para celebrar los productos de primavera. Pasta a la vignarola romana: una receta cl\u00e1sica y aut\u00e9ntica que tambi\u00e9n aprovecha al m\u00e1ximo los guisantes tiernos. Pasta con br\u00f3coli: una opci\u00f3n sana y deliciosa, perfecta para variar el men\u00fa. \u00a1Disfruta de tus risi e bisi venecianos! Preparar esta receta es la mejor forma de honrar la tradici\u00f3n y disfrutar de un producto de temporada tan incre\u00edble como los guisantes. An\u00edmate a cocinarla en casa y cu\u00e9ntame en los comentarios si has logrado conseguir ese punto perfecto de cremosidad. Si te ha gustado esta receta, suscr\u00edbete a mi canal de YouTube e Instagram para descubrir m\u00e1s secretos de la cocina italiana aut\u00e9ntica. Deja un comentario con tus impresioni y comparte tus fotos. \u00a1Me encantar\u00e1 ver c\u00f3mo te han quedado! \u00a1Buen provecho! La receta tradicional de Venecia que no es ni sopa ni risotto. 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