{"id":15765,"date":"2026-04-24T17:10:35","date_gmt":"2026-04-24T15:10:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=15765"},"modified":"2026-04-24T17:10:35","modified_gmt":"2026-04-24T15:10:35","slug":"pasta-con-habas-y-pecorino-receta-tradicional-con-un-toque-de-brasa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-con-habas-y-pecorino-receta-tradicional-con-un-toque-de-brasa\/","title":{"rendered":"Pasta con habas y pecorino: receta tradicional con un toque de brasa"},"content":{"rendered":"<p>Hay combinaciones que definen la llegada de la primavera en Italia, y ninguna es tan ic\u00f3nica y aut\u00e9ntica como la uni\u00f3n de las habas tiernas con el car\u00e1cter decidido del queso pecorino. Esta receta de <strong>pasta con habas y pecorino<\/strong> no es solo un plato de temporada, es un ritual que nos conecta con la tierra y las tradiciones m\u00e1s puras de la cocina rural italiana.<\/p>\n<p>Lo que hace que esta versi\u00f3n sea verdaderamente especial es el tratamiento del ingrediente principal: las habas no se hierven, sino que se asan enteras en su vaina para capturar un aroma ahumado que transforma el plato por completo.<\/p>\n<p>Tradicionalmente, en regiones como el Lacio o Cerde\u00f1a, disfrutar de <em>fave e pecorino<\/em> es sin\u00f3nimo de reuniones al aire libre y celebraci\u00f3n. En esta ocasi\u00f3n, he querido llevar esa esencia r\u00fastica a la cocina, utilizando la barbacoa para potenciar el dulzor natural del haba y crear una crema envolvente con un toque de frescura gracias a la menta. Es una receta sencilla, pero con trucos de chef que marcan la diferencia en el paladar. \u00a1Vamos a cocinar!<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Mira el video con todos los pasos<\/strong><\/h3>\n<p>Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar <strong>pasta con habas y pecorino<\/strong> de la forma m\u00e1s f\u00e1cil.<br class=\"yoast-text-mark\" \/>&gt;Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal de YouTube<\/strong><\/a> para no perderte ninguna receta nueva.<br \/>\n<strong>\u00a1No olvides seguirme en <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.<br \/>\n<div id=\"erdyt-69ecc6e800568\" data-id=\"9EE-LNY25mI\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-9EE-LNY25mI-69ecc6e800568\" data-vid=\"9EE-LNY25mI\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9EE-LNY25mI?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Pasta con habas y pecorino: receta tradicional con un toque de brasa ~ Paso a paso en tres minutos Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/9EE-LNY25mI\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Pasta con habas y pecorino: receta tradicional con un toque de brasa ~ Paso a paso en tres minutos Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Pasta con habas y pecorino: receta tradicional con un toque de brasa - Video\",\"description\":\"Mira el video para descubrir todos los detalles de la receta.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/9EE-LNY25mI\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2026-04-24T17:10:35+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9EE-LNY25mI?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=9EE-LNY25mI\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script><\/p>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingredientes principales<\/strong><\/h3>\n<h4>Para 2 personas<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 15 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 25 min<\/p>\n<ul>\n<li>900 g de habas enteras con vaina<\/li>\n<li>180 g de pasta (tu formato favorito)<\/li>\n<li>50 g de queso pecorino romano<\/li>\n<li>6 hojas de menta fresca<\/li>\n<li>Pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Recuerda:<\/strong> Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>C\u00f3mo preparar la pasta con habas y pecorino<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Asa las habas a la brasa<\/strong><\/h4>\n<p>El primer paso fundamental para esta <strong>pasta con habas y pecorino<\/strong> es cocinar las habas enteras, sin desvainar, directamente en la barbacoa o parrilla. D\u00e9jalas hasta que la parte exterior de la vaina est\u00e9 bien tostada y oscura. Este proceso hace que las habas se cocinen al vapor en su propio jugo, quedando tiernas y con un sabor ahumado \u00fanico. Una vez listas, \u00e1brelas y extrae los granos, reservando un par de cucharadas para la decoraci\u00f3n final.<\/p>\n<h4><strong>Prepara la crema r\u00fastica de habas<\/strong><\/h4>\n<p>En un mortero o procesador de alimentos, introduce la mitad de las habas asadas. A\u00f1ade un buen chorro de <strong>aceite de oliva virgen extra<\/strong>, las hojas de menta fresca, pimienta negra al gusto y un poco de agua de cocci\u00f3n de la pasta. Tritura hasta obtener una crema r\u00fastica, con textura, no demasiado fina. Mezcla esta crema con la otra mitad de las habas que hab\u00edas dejado enteras para dar dinamismo al plato.<\/p>\n<h4><strong>Cocci\u00f3n de la pasta y uni\u00f3n de sabores<\/strong><\/h4>\n<p>Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que est\u00e9 al dente. Antes de escurrirla, guarda una taza del agua de cocci\u00f3n. Mezcla la pasta directamente con la salsa de habas en un bol grande o sart\u00e9n fuera del fuego. Si ves que queda muy seca, a\u00f1ade un poco m\u00e1s de agua de cocci\u00f3n para que la crema emulsione perfectamente y se adhiera a la pasta.<\/p>\n<h4><strong>El toque final con pecorino romano<\/strong><\/h4>\n<p>Incorpora el <strong>pecorino romano<\/strong> reci\u00e9n rallado y remueve con energ\u00eda para ligar el conjunto. El calor residual de la pasta ser\u00e1 suficiente per derretir el queso y crear una salsa cremosa. Sirve inmediatamente decorando con las habas reservadas, un toque extra de pimienta y un hilo de aceite en crudo.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Trucos y consejos para un resultado perfecto<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>El punto exacto de la brasa<\/strong><\/h4>\n<p>No tengas miedo de que la vaina de las habas se queme por fuera; es precisamente ese tostado el que garantiza que el interior est\u00e9 tierno y con ese matiz de \u00abbosque\u00bb que buscamos. Si no tienes barbacoa, puedes usar una plancha muy caliente.<\/p>\n<h4><strong>Agua de cocci\u00f3n: el ingrediente secreto<\/strong><\/h4>\n<p>Como siempre os digo, el agua de cocci\u00f3n es oro l\u00edquido. Gracias al almid\u00f3n de la pasta y la grasa del queso pecorino, a\u00f1adir un poco de agua al final crea esa \u00abcremina\u00bb sedosa t\u00edpica de los mejores platos de pasta italianos.<\/p>\n<h4><strong>Menta y pecorino, el equilibrio ideal<\/strong><\/h4>\n<p>La menta no es opcional; es el contrapunto necesario para limpiar el paladar de la intensidad salina del pecorino y la cremosidad de las habas. Usa siempre menta fresca para obtener el mejor aroma.<\/p>\n<hr \/>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Preguntas Frecuentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPuedo usar habas congeladas para esta receta?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Lo ideal es usar habas frescas con su vaina para poder asarlas. Si usas congeladas, te perder\u00e1s el toque ahumado.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfQu\u00e9 queso puedo usar si no encuentro pecorino romano?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">El pecorino es clave por su salinidad, pero puedes sustituirlo por un queso de oveja curado o, en su defecto, un buen Parmigiano Reggiano, aunque el sabor ser\u00e1 m\u00e1s dulce.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfQu\u00e9 tipo de pasta es mejor para las habas?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Las pastas cortas como los rigatoni o fusilli funcionan de maravilla porque recogen bien la crema de habas, pero unos espaguetis de buena calidad tambi\u00e9n son una opci\u00f3n fant\u00e1stica.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [{\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfPuedo usar habas congeladas para esta receta?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Lo ideal es usar habas frescas con su vaina para poder asarlas. 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Espero que te animes a encender la brasa para probar estas habas; el resultado te sorprender\u00e1. No olvides contarme en los comentarios qu\u00e9 te ha parecido y si tienes alg\u00fan truco familiar para preparar las habas.<\/p>\n<p>Si te ha gustado esta receta, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">suscr\u00edbete a mi canal de YouTube<\/a><\/strong> e <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> para descubrir m\u00e1s secretos de la cocina italiana. \u00a1Me encantar\u00e1 ver tus platos!<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>\u00a1Buen provecho!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>\u00a1Las \u00faltimas video recetas de mi canal!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\" \n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\" \n\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\" 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<\/div><\/div><hr><div class=\"centertext\"><h3>La ficha<\/h3><\/div>\n<div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-15772\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"15772\" data-servings=\"2\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-lrcm-basic-2\"><div class=\"wprm-container-float-left\">\n    \n<\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 5px;\"><\/div>\n<h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Pasta con habas y pecorino asadas a la brasa<\/h2>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-image wprm-block-image-normal\"><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pasta-con-habas-y-pecorino-receta-tradicional-con-un-toque-de-brasa.jpg\" aria-label=\"Abrir una versi\u00f3n m\u00e1s grande de la imagen de la receta\"><img  title=\"Pasta con habas y pecorino: receta tradicional con un toque de brasa ~ Paso a paso en tres minutos Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" 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plato<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-cuisine-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-cuisine-label\">Cocina: <\/span><span class=\"wprm-recipe-cuisine wprm-block-text-normal\">Italiana<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-keyword-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-keyword-label\">Etiquetas: <\/span><span class=\"wprm-recipe-keyword wprm-block-text-normal\">cocina italiana, habas y pecorino, pasta con habas, receta de primavera, receta f\u00e1cil<\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-times-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-table-borders-top-bottom wprm-recipe-table-borders-inside\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-prep-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-prep-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z 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xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-cook-time-label\">Tiempo de cocci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time wprm-recipe-cook_time-minutes\">25<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time-unit wprm-recipe-cook_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-total-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-total-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-total-time-label\">Tiempo total <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time wprm-recipe-total_time-minutes\">40<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time-unit wprm-recipe-total_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-servings-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-servings-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" 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wprm-block-text-normal\">485<\/span><span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-nutrition-unit wprm-recipe-calories-unit wprm-block-text-normal\">kcal<\/span><\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-author-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-author-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g  transform=\"translate(0, 0)\"><polygon fill=\"none\" stroke=\"#333333\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"square\" stroke-miterlimit=\"10\" points=\"12,2.6 15,9 21.4,9 16.7,13.9 18.6,21.4 12,17.6 5.4,21.4 7.3,13.9 2.6,9 9,9 \" stroke-linejoin=\"miter\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-author-label\">Autor :<\/span><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-author wprm-block-text-normal\">Gamu<\/span><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n<a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/wprm_print\/pasta-con-habas-y-pecorino-asadas-a-la-brasa\" style=\"color: #333333;\" class=\"wprm-recipe-print wprm-recipe-link wprm-print-recipe-shortcode wprm-block-text-normal\" data-recipe-id=\"15772\" data-template=\"\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-print-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M19,5.09V1c0-0.552-0.448-1-1-1H6C5.448,0,5,0.448,5,1v4.09C2.167,5.569,0,8.033,0,11v7c0,0.552,0.448,1,1,1h4v4c0,0.552,0.448,1,1,1h12c0.552,0,1-0.448,1-1v-4h4c0.552,0,1-0.448,1-1v-7C24,8.033,21.833,5.569,19,5.09z M7,2h10v3H7V2z M17,22H7v-9h10V22z 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class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">900<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">habas frescas con vaina<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">50<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">queso pecorino romano rallado<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">6<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">hojas <\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">menta fresca<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"4\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Aceite de oliva virgen extra<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"5\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Sal al gusto<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"6\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Pimienta negra al gusto<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-15772-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-15772-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"15772\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Instrucciones<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-15772-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Asar las habas enteras con su vaina en la barbacoa hasta que est\u00e9n tostadas por fuera<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15772-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Abrir las vainas y extraer las habas cocinadas<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15772-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Reservar dos cucharadas de habas para decorar<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15772-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Triturar la mitad de las habas con aceite menta pimienta y un poco de agua de cocci\u00f3n<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15772-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Mezclar la crema obtenida con el resto de las habas enteras<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15772-step-0-5\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Cocer la pasta al dente en agua con sal<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15772-step-0-6\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Mezclar la pasta con la salsa de habas fuera del fuego<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15772-step-0-7\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir el queso pecorino rallado y remover para emulsionar<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15772-step-0-8\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir agua de cocci\u00f3n si es necesario para dar cremosidad<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15772-step-0-9\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Servir con las habas reservadas y un chorro de aceite en crudo<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n<div id=\"recipe-video\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-video-container-15772\" class=\"wprm-recipe-video-container\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">V\u00eddeo<\/h3><div class=\"wprm-recipe-video\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"#Pasta con #habas y #pecorino \ud83d\udd25\u00a1El #secreto es la #brasa! \ud83c\udf3f\ud83e\udd24 \u00a1R\u00fastico y #espectacular! #recetafacil\" width=\"563\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9EE-LNY25mI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" 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Esta receta de pasta con habas y pecorino no es solo un plato de temporada, es un ritual que nos conecta con la tierra y las tradiciones m\u00e1s puras de la cocina rural italiana. Lo que hace que esta versi\u00f3n sea verdaderamente especial es el tratamiento del ingrediente principal: las habas no se hierven, sino que se asan enteras en su vaina para capturar un aroma ahumado que transforma el plato por completo. Tradicionalmente, en regiones como el Lacio o Cerde\u00f1a, disfrutar de fave e pecorino es sin\u00f3nimo de reuniones al aire libre y celebraci\u00f3n. En esta ocasi\u00f3n, he querido llevar esa esencia r\u00fastica a la cocina, utilizando la barbacoa para potenciar el dulzor natural del haba y crear una crema envolvente con un toque de frescura gracias a la menta. Es una receta sencilla, pero con trucos de chef que marcan la diferencia en el paladar. \u00a1Vamos a cocinar! Mira el video con todos los pasos Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar pasta con habas y pecorino de la forma m\u00e1s f\u00e1cil.&gt;Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva. \u00a1No olvides seguirme en Instagram! All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana. Ingredientes principales Para 2 personas &#x23f1; Tiempo de preparaci\u00f3n: 15 min &#x23f1; Tiempo de cocci\u00f3n: 25 min 900 g de habas enteras con vaina 180 g de pasta (tu formato favorito) 50 g de queso pecorino romano 6 hojas de menta fresca Pimienta negra reci\u00e9n molida Aceite de oliva virgen extra Recuerda: Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados. C\u00f3mo preparar la pasta con habas y pecorino Asa las habas a la brasa El primer paso fundamental para esta pasta con habas y pecorino es cocinar las habas enteras, sin desvainar, directamente en la barbacoa o parrilla. D\u00e9jalas hasta que la parte exterior de la vaina est\u00e9 bien tostada y oscura. Este proceso hace que las habas se cocinen al vapor en su propio jugo, quedando tiernas y con un sabor ahumado \u00fanico. Una vez listas, \u00e1brelas y extrae los granos, reservando un par de cucharadas para la decoraci\u00f3n final. Prepara la crema r\u00fastica de habas En un mortero o procesador de alimentos, introduce la mitad de las habas asadas. A\u00f1ade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, las hojas de menta fresca, pimienta negra al gusto y un poco de agua de cocci\u00f3n de la pasta. Tritura hasta obtener una crema r\u00fastica, con textura, no demasiado fina. Mezcla esta crema con la otra mitad de las habas que hab\u00edas dejado enteras para dar dinamismo al plato. Cocci\u00f3n de la pasta y uni\u00f3n de sabores Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que est\u00e9 al dente. Antes de escurrirla, guarda una taza del agua de cocci\u00f3n. Mezcla la pasta directamente con la salsa de habas en un bol grande o sart\u00e9n fuera del fuego. Si ves que queda muy seca, a\u00f1ade un poco m\u00e1s de agua de cocci\u00f3n para que la crema emulsione perfectamente y se adhiera a la pasta. El toque final con pecorino romano Incorpora el pecorino romano reci\u00e9n rallado y remueve con energ\u00eda para ligar el conjunto. El calor residual de la pasta ser\u00e1 suficiente per derretir el queso y crear una salsa cremosa. Sirve inmediatamente decorando con las habas reservadas, un toque extra de pimienta y un hilo de aceite en crudo. Trucos y consejos para un resultado perfecto El punto exacto de la brasa No tengas miedo de que la vaina de las habas se queme por fuera; es precisamente ese tostado el que garantiza que el interior est\u00e9 tierno y con ese matiz de \u00abbosque\u00bb que buscamos. Si no tienes barbacoa, puedes usar una plancha muy caliente. Agua de cocci\u00f3n: el ingrediente secreto Como siempre os digo, el agua de cocci\u00f3n es oro l\u00edquido. Gracias al almid\u00f3n de la pasta y la grasa del queso pecorino, a\u00f1adir un poco de agua al final crea esa \u00abcremina\u00bb sedosa t\u00edpica de los mejores platos de pasta italianos. Menta y pecorino, el equilibrio ideal La menta no es opcional; es el contrapunto necesario para limpiar el paladar de la intensidad salina del pecorino y la cremosidad de las habas. Usa siempre menta fresca para obtener el mejor aroma. Preguntas Frecuentes \u00bfPuedo usar habas congeladas para esta receta? Lo ideal es usar habas frescas con su vaina para poder asarlas. Si usas congeladas, te perder\u00e1s el toque ahumado. \u00bfQu\u00e9 queso puedo usar si no encuentro pecorino romano? El pecorino es clave por su salinidad, pero puedes sustituirlo por un queso de oveja curado o, en su defecto, un buen Parmigiano Reggiano, aunque el sabor ser\u00e1 m\u00e1s dulce. \u00bfQu\u00e9 tipo de pasta es mejor para las habas? Las pastas cortas como los rigatoni o fusilli funcionan de maravilla porque recogen bien la crema de habas, pero unos espaguetis de buena calidad tambi\u00e9n son una opci\u00f3n fant\u00e1stica. Recetas relacionadas que te encantar\u00e1n Si te gustan los sabores aut\u00e9nticos de Italia, no te pierdas estas otras propuestas del blog: Pasta con br\u00f3coli y anchoas: una combinaci\u00f3n explosiva y tradicional. Pasta al pomodoro: la sencillez elevada a la perfecci\u00f3n. \u00a1Disfruta de tu pasta con habas y pecorino! Cocinar con productos de temporada es la mejor forma de disfrutar de la gastronom\u00eda. Espero que te animes a encender la brasa para probar estas habas; el resultado te sorprender\u00e1. No olvides contarme en los comentarios qu\u00e9 te ha parecido y si tienes alg\u00fan truco familiar para preparar las habas. Si te ha gustado esta receta, suscr\u00edbete a mi canal de YouTube e Instagram para descubrir m\u00e1s secretos de la cocina italiana. \u00a1Me encantar\u00e1 ver tus platos! \u00a1Buen provecho! Una receta de pasta primaveral aut\u00e9ntica que utiliza habas frescas asadas enteras en la barbacoa para un sabor ahumado irresistible, combinadas con la intensidad del queso pecorino romano y la frescura de la menta.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15768,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[1925,23,20],"tags":[991,198,35,461,282],"class_list":["post-15765","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-paso-a-paso-en-tres-minutos","category-primeros","category-recetas","tag-habas","tag-menta-es","tag-pasta-es","tag-pecorino-es","tag-pimienta-negra"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Pasta con habas y pecorino: receta tradicional con un toque de brasa ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Esta receta de pasta con habas y pecorino utiliza habas asadas a la barbacoa para un toque ahumado irresistible. 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