{"id":15746,"date":"2026-04-15T10:34:01","date_gmt":"2026-04-15T08:34:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=15746"},"modified":"2026-04-15T10:34:01","modified_gmt":"2026-04-15T08:34:01","slug":"risotto-con-radicchio-gorgonzola-y-avellanas-equilibrio-perfecto-y-cremoso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/risotto-con-radicchio-gorgonzola-y-avellanas-equilibrio-perfecto-y-cremoso\/","title":{"rendered":"Risotto con radicchio, gorgonzola y avellanas: equilibrio perfecto y cremoso"},"content":{"rendered":"<p>\u00bfCrees que la achicoria roja es demasiado amarga para tu gusto? Es porque todav\u00eda no has probado esta receta italiana que cambiar\u00e1 por completo tu opini\u00f3n. Cuando el toque ligeramente amargo se encuentra con un buen queso gorgonzola dulce, se crea una cremosidad irresistible. Y si a esto le sumamos unas avellanas tostadas para dar una textura crujiente, el resultado de este risotto con radicchio es simplemente fenomenal. Hoy preparamos un plato lleno de contrastes, dedicado a mi amiga italiana Daniela, quien me trajo el ingrediente estrella que lo hace tan especial y equilibrado. \u00a1Vamos a cocinar!<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Mira el video con todos los pasos<\/strong><\/h3>\n<p>Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar <strong>risotto con radicchio, gorgonzola y avellanas<\/strong> de la forma m\u00e1s f\u00e1cil.<br \/>\nY si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal de YouTube<\/strong><\/a> para no perderte ninguna receta nueva.<br \/>\n<strong>\u00a1No olvides seguirme en <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.<br \/>\n<div id=\"erdyt-69e1e6e227e2c\" data-id=\"-3AiNqe9Wy8\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp--3AiNqe9Wy8-69e1e6e227e2c\" data-vid=\"-3AiNqe9Wy8\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-3AiNqe9Wy8?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Risotto con radicchio, gorgonzola y avellanas: equilibrio perfecto y cremoso ~ Paso a paso en tres minutos Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/-3AiNqe9Wy8\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Risotto con radicchio, gorgonzola y avellanas: equilibrio perfecto y cremoso ~ Paso a paso en tres minutos Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Risotto con radicchio, gorgonzola y avellanas: equilibrio perfecto y cremoso - Video\",\"description\":\"Mira el video para descubrir todos los detalles de la receta.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/-3AiNqe9Wy8\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2026-04-15T10:34:01+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-3AiNqe9Wy8?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=-3AiNqe9Wy8\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script><\/p>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingredientes principales<\/strong><\/h3>\n<h4>Para 2 personas<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 10 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 20 min<\/p>\n<ul>\n<li>180 g de arroz Carnaroli o Arborio<\/li>\n<li>Medio radicchio (achicoria roja)<\/li>\n<li>1 chalota<\/li>\n<li>60 ml de vino blanco seco<\/li>\n<li>750 ml de caldo de puerro o vegetal ligero<\/li>\n<li>15 g de mantequilla (para el inicio)<\/li>\n<li>40 g de mantequilla fr\u00eda del congelador (para la mantecatura)<\/li>\n<li>60 g de gorgonzola dulce<\/li>\n<li>20 g de queso Parmigiano Reggiano<\/li>\n<li>20 g de avellanas tostadas<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>Pimienta blanca y sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Recuerda:<\/strong> Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados.<\/p>\n<p><img  title=\"Risotto con radicchio, gorgonzola y avellanas: equilibrio perfecto y cremoso ~ Paso a paso en tres minutos Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15752\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Risotto-con-radicchio-gorgonzola-y-avellanas-equilibrio-perfecto-y-cremoso-1.jpg\"  alt=\"Risotto con radicchio, gorgonzola y avellanas: equilibrio perfecto y cremoso ~ Paso a paso en tres minutos Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Risotto-con-radicchio-gorgonzola-y-avellanas-equilibrio-perfecto-y-cremoso-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Risotto-con-radicchio-gorgonzola-y-avellanas-equilibrio-perfecto-y-cremoso-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Risotto-con-radicchio-gorgonzola-y-avellanas-equilibrio-perfecto-y-cremoso-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>C\u00f3mo preparar el risotto con radicchio paso a paso<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>El secreto del radicchio y el sofrito<\/strong><\/h4>\n<p>Comenzamos limpiando y cortando nuestro radicchio. Aqu\u00ed viene un toque diferente: separa la parte m\u00e1s tierna de las hojas y res\u00e9rvala cruda para el final. El resto, c\u00f3rtalo en tiras.<br \/>\nEn una cacerola, a\u00f1ade un chorrito de aceite de oliva virgen y los 15 gramos de mantequilla. Incorpora la chalota picada finamente y una pizca de sal. P\u00f3chela muy lentamente; necesitamos que se deshaga casi por completo. Luego, a\u00f1ade las tiras de radicchio con un poco m\u00e1s de sal y deja que suelten su agua.<\/p>\n<h4><strong>El tueste del arroz y la cocci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<p>Yo soy muy perfeccionista, as\u00ed que normalmente tuesto el arroz aparte. En otra sart\u00e9n sin grasa, pon el arroz Carnaroli con una pizca de sal y tu\u00e9stalo hasta que el grano est\u00e9 bien caliente. Espuma con el vino blanco seco y, cuando ya no huela a alcohol, incorp\u00f3ralo a la cacerola del radicchio.<br \/>\nEmpieza a a\u00f1adir el caldo vegetal siempre bien caliente, cazo a cazo, cubriendo el arroz y removiendo suavemente.<\/p>\n<h4><strong>El toque contempor\u00e1neo: las avellanas<\/strong><\/h4>\n<p>Mientras el risotto sigue su marcha, toma las avellanas tostadas y c\u00f3rtalas de forma r\u00fastica con un cuchillo. Este es nuestro toque contempor\u00e1neo para dar textura. Muchas veces se usan nueces, pero las avellanas aportan un sabor mucho m\u00e1s refinado que combina de maravilla con el gorgonzola dulce.<\/p>\n<h4><strong>La mantecatura perfecta fuera del fuego<\/strong><\/h4>\n<p>Cuando el arroz est\u00e9 al dente, retira la cacerola del fuego. Este paso es fundamental para la cremosidad. A\u00f1ade primero el gorgonzola dulce y remueve hasta que est\u00e9 bien integrado. Despu\u00e9s, incorpora el Parmigiano Reggiano, un poco de pimienta blanca y los 40 gramos de mantequilla que ten\u00edamos guardada en el congelador. Tapa la cacerola y deja reposar un par de minutos antes de remover en\u00e9rgicamente para mantecar el risotto.<\/p>\n<h3><strong>Sirve y disfruta<\/strong><\/h3>\n<p>Sirve tu risotto en un plato llano. Decora por encima con esas hojas tiernas de radicchio fresco que hab\u00edamos reservado, espolvorea las avellanas crujientes y a\u00f1ade una \u00faltima pizca de pimienta blanca. \u00a1El contraste se convierte en un equilibrio perfecto!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Trucos y consejos para un resultado perfecto<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Mantequilla del congelador<\/strong><\/h4>\n<p>Usar mantequilla muy fr\u00eda, directa del congelador, crea un choque t\u00e9rmico al hacer la mantecatura fuera del fuego. Esto libera los almidones del arroz y garantiza un risotto extremadamente cremoso y brillante.<\/p>\n<h4><strong>Contraste de texturas<\/strong><\/h4>\n<p>No cocines todo el radicchio. Dejar la parte m\u00e1s tierna cruda para ponerla por encima al emplatar aporta frescura, un color vivo y un crujiente que equilibra la textura untuosa del arroz.<\/p>\n<h4><strong>Caldo siempre hirviendo<\/strong><\/h4>\n<p>Para no interrumpir la cocci\u00f3n del grano, aseg\u00farate de que el caldo vegetal est\u00e9 siempre muy caliente, casi a punto de hervir, antes de a\u00f1adirlo a la cacerola.<\/p>\n<hr \/>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Preguntas Frecuentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPor qu\u00e9 el radicchio queda amargo?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">El radicchio tiene un ligero toque amargo por naturaleza. Sin embargo, al sofre\u00edrlo bien y combinarlo con la dulzura del gorgonzola dulce y la chalota pochada, ese amargor se equilibra perfectamente.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPuedo utilizar otro tipo de queso azul?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Si no encuentras gorgonzola dulce, puedes usar un queso azul suave o incluso un gorgonzola picante si prefieres sabores m\u00e1s intensos, pero el dulce es ideal para mantener la armon\u00eda de la receta italiana original.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfEs obligatorio tostar el arroz aparte?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">No es obligatorio, pero es un truco de perfeccionista. Tostar el arroz en seco asegura que el grano se selle correctamente y mantenga su estructura firme y al dente durante toda la cocci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfQu\u00e9 arroz es mejor para esta receta?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Las variedades italianas Carnaroli y Arborio son las mejores opciones, ya que tienen un alto contenido de almid\u00f3n, fundamental para lograr la textura cremosa t\u00edpica del risotto.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>\u00bfPuedo cambiar las avellanas por nueces?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">\u00a1Claro que s\u00ed! Las nueces son un cl\u00e1sico acompa\u00f1ante del gorgonzola. Sin embargo, las avellanas tostadas le dan un toque m\u00e1s contempor\u00e1neo y refinado al plato.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [{\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfPor qu\u00e9 el radicchio queda amargo?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"El radicchio tiene un ligero toque amargo por naturaleza. 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An\u00edmate a prepararla en casa y cu\u00e9ntame en los comentarios qu\u00e9 te ha parecido ese contraste.<br \/>\nSi te ha gustado esta receta, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">suscr\u00edbete a mi canal de YouTube<\/a><\/strong> e <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> para descubrir m\u00e1s platos italianos aut\u00e9nticos.<br \/>\nDeja un comentario con tus impresiones y comparte tus fotos en redes sociales. \u00a1Me encantar\u00e1 ver tus creaciones!<br \/>\n<span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>\u00a1Buen provecho!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>\u00a1Las \u00faltimas video recetas de mi canal!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\" \n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\" 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la receta\"><img  title=\"Risotto con radicchio, gorgonzola y avellanas: equilibrio perfecto y cremoso ~ Paso a paso en tres minutos Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"border-width: 10px;border-style: solid;border-color: #ffffff;\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Risotto-con-radicchio-gorgonzola-y-avellanas-equilibrio-perfecto-y-cremoso.jpg\" class=\"attachment-560x560 size-560x560\"  alt=\"Risotto con radicchio, gorgonzola y avellanas: equilibrio perfecto y cremoso ~ Paso a paso en tres minutos Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Risotto-con-radicchio-gorgonzola-y-avellanas-equilibrio-perfecto-y-cremoso.jpg 1920w, 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Un plato aut\u00e9ntico y sumamente cremoso.<\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-tags-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-columns wprm-block-text-normal\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-course-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-course-label\">Plato: <\/span><span class=\"wprm-recipe-course wprm-block-text-normal\">Primer plato<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-cuisine-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-cuisine-label\">Cocina: <\/span><span class=\"wprm-recipe-cuisine wprm-block-text-normal\">Italiana<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-keyword-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-keyword-label\">Etiquetas: <\/span><span class=\"wprm-recipe-keyword wprm-block-text-normal\">avellanas, gorgonzola, radicchio<\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-times-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-table-borders-top-bottom wprm-recipe-table-borders-inside\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-prep-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-prep-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-prep-time-label\">Tiempo de preparaci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time wprm-recipe-prep_time-minutes\">10<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time-unit wprm-recipe-prep_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-cook-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-cook-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-cook-time-label\">Tiempo de cocci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time wprm-recipe-cook_time-minutes\">20<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time-unit wprm-recipe-cook_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-total-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-total-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-total-time-label\">Tiempo total <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time wprm-recipe-total_time-minutes\">30<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time-unit wprm-recipe-total_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-servings-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-servings-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M10,0C9.4,0,9,0.4,9,1v4H7V1c0-0.6-0.4-1-1-1S5,0.4,5,1v4H3V1c0-0.6-0.4-1-1-1S1,0.4,1,1v8c0,1.7,1.3,3,3,3v10c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V12c1.7,0,3-1.3,3-3V1C11,0.4,10.6,0,10,0z\"\/><path data-color=\"color-2\" fill=\"#333333\" d=\"M19,0c-3.3,0-6,2.7-6,6v9c0,0.6,0.4,1,1,1h2v6c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V1C20,0.4,19.6,0,19,0z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-servings-label\">Raciones :<\/span><span class=\"wprm-recipe-servings wprm-recipe-details wprm-block-text-normal\">2<\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-nutrition-container wprm-recipe-calories-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-nutrition-label wprm-recipe-calories-label\">Calor\u00edas <\/span><span class=\"wprm-recipe-nutrition-with-unit\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-nutrition wprm-recipe-calories wprm-block-text-normal\">820<\/span><span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-nutrition-unit wprm-recipe-calories-unit wprm-block-text-normal\">kcal<\/span><\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-author-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-author-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g  transform=\"translate(0, 0)\"><polygon fill=\"none\" stroke=\"#333333\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"square\" stroke-miterlimit=\"10\" points=\"12,2.6 15,9 21.4,9 16.7,13.9 18.6,21.4 12,17.6 5.4,21.4 7.3,13.9 2.6,9 9,9 \" stroke-linejoin=\"miter\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-author-label\">Autor :<\/span><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-author wprm-block-text-normal\">Gamu<\/span><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n<a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/wprm_print\/risotto-con-radicchio-gorgonzola-y-avellanas-equilibrio-perfecto-y-cremoso\" style=\"color: #333333;\" class=\"wprm-recipe-print wprm-recipe-link wprm-print-recipe-shortcode wprm-block-text-normal\" data-recipe-id=\"15757\" data-template=\"\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-print-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M19,5.09V1c0-0.552-0.448-1-1-1H6C5.448,0,5,0.448,5,1v4.09C2.167,5.569,0,8.033,0,11v7c0,0.552,0.448,1,1,1h4v4c0,0.552,0.448,1,1,1h12c0.552,0,1-0.448,1-1v-4h4c0.552,0,1-0.448,1-1v-7C24,8.033,21.833,5.569,19,5.09z M7,2h10v3H7V2z M17,22H7v-9h10V22z M18,10c-0.552,0-1-0.448-1-1c0-0.552,0.448-1,1-1s1,0.448,1,1C19,9.552,18.552,10,18,10z\"\/><\/g><\/svg><\/span> Imprimir receta<\/a>\n<div id=\"recipe-15757-ingredients\" class=\"wprm-recipe-ingredients-container wprm-recipe-15757-ingredients-container wprm-block-text-normal wprm-ingredient-style-regular wprm-recipe-images-before\" data-recipe=\"15757\" data-servings=\"2\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-ingredients-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Ingredientes<\/h3><div class=\"wprm-recipe-ingredient-group\"><ul class=\"wprm-recipe-ingredients\"><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"0\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">180<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">arroz Carnaroli o Arborio<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Medio radicchio<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">chalota<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">60<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">ml<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">vino blanco seco<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"4\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">750<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">ml<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">caldo de puerro o vegetal ligero<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"5\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">15<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">mantequilla<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">inicio<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"6\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">40<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">mantequilla fr\u00eda del congelador<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">mantecatura<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"7\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Aceite de oliva virgen extra<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"8\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">60<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Gorgonzola dulce<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"9\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">20<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Parmigiano Reggiano<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"10\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">20<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">avellanas tostadas<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"11\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Pimienta blanca al gusto<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"12\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Sal al gusto<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-15757-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-15757-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"15757\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Instrucciones<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-15757-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Separar la parte m\u00e1s tierna del radicchio para el final y cortar el resto en tiras<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15757-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Pochar lentamente la chalota picada en una cacerola con aceite de oliva y los 15 g de mantequilla<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15757-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir las tiras de radicchio con una pizca de sal y dejar que suelten su agua<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15757-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Tostar el arroz en una sart\u00e9n aparte con un poco de sal<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15757-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Desglasar el arroz con el vino blanco hasta que evapore el alcohol<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15757-step-0-5\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Incorporar el arroz a la cacerola con el radicchio<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15757-step-0-6\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir el caldo caliente cazo a cazo removiendo suavemente<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15757-step-0-7\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Picar las avellanas tostadas con un cuchillo de forma r\u00fastica<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15757-step-0-8\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Retirar el risotto del fuego cuando est\u00e9 al dente<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15757-step-0-9\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir el gorgonzola dulce y remover bien<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15757-step-0-10\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Incorporar el Parmigiano Reggiano, pimienta blanca y la mantequilla del congelador<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15757-step-0-11\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Tapar y dejar reposar unos instantes antes de mantecar vigorosamente<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15757-step-0-12\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Emplatar decorando con el radicchio fresco reservado y las avellanas picadas<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n<div id=\"recipe-video\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-video-container-15757\" class=\"wprm-recipe-video-container\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">V\u00eddeo<\/h3><div class=\"wprm-recipe-video\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"short UNI risotto radicchio gorgonzola\" width=\"563\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-3AiNqe9Wy8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" 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Es porque todav\u00eda no has probado esta receta italiana que cambiar\u00e1 por completo tu opini\u00f3n. Cuando el toque ligeramente amargo se encuentra con un buen queso gorgonzola dulce, se crea una cremosidad irresistible. Y si a esto le sumamos unas avellanas tostadas para dar una textura crujiente, el resultado de este risotto con radicchio es simplemente fenomenal. Hoy preparamos un plato lleno de contrastes, dedicado a mi amiga italiana Daniela, quien me trajo el ingrediente estrella que lo hace tan especial y equilibrado. \u00a1Vamos a cocinar! Mira el video con todos los pasos Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar risotto con radicchio, gorgonzola y avellanas de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva. \u00a1No olvides seguirme en Instagram! All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana. Ingredientes principales Para 2 personas &#x23f1; Tiempo de preparaci\u00f3n: 10 min &#x23f1; Tiempo de cocci\u00f3n: 20 min 180 g de arroz Carnaroli o Arborio Medio radicchio (achicoria roja) 1 chalota 60 ml de vino blanco seco 750 ml de caldo de puerro o vegetal ligero 15 g de mantequilla (para el inicio) 40 g de mantequilla fr\u00eda del congelador (para la mantecatura) 60 g de gorgonzola dulce 20 g de queso Parmigiano Reggiano 20 g de avellanas tostadas Aceite de oliva virgen extra Pimienta blanca y sal Recuerda: Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados. &nbsp; C\u00f3mo preparar el risotto con radicchio paso a paso El secreto del radicchio y el sofrito Comenzamos limpiando y cortando nuestro radicchio. Aqu\u00ed viene un toque diferente: separa la parte m\u00e1s tierna de las hojas y res\u00e9rvala cruda para el final. El resto, c\u00f3rtalo en tiras. En una cacerola, a\u00f1ade un chorrito de aceite de oliva virgen y los 15 gramos de mantequilla. Incorpora la chalota picada finamente y una pizca de sal. P\u00f3chela muy lentamente; necesitamos que se deshaga casi por completo. Luego, a\u00f1ade las tiras de radicchio con un poco m\u00e1s de sal y deja que suelten su agua. El tueste del arroz y la cocci\u00f3n Yo soy muy perfeccionista, as\u00ed que normalmente tuesto el arroz aparte. En otra sart\u00e9n sin grasa, pon el arroz Carnaroli con una pizca de sal y tu\u00e9stalo hasta que el grano est\u00e9 bien caliente. Espuma con el vino blanco seco y, cuando ya no huela a alcohol, incorp\u00f3ralo a la cacerola del radicchio. Empieza a a\u00f1adir el caldo vegetal siempre bien caliente, cazo a cazo, cubriendo el arroz y removiendo suavemente. El toque contempor\u00e1neo: las avellanas Mientras el risotto sigue su marcha, toma las avellanas tostadas y c\u00f3rtalas de forma r\u00fastica con un cuchillo. Este es nuestro toque contempor\u00e1neo para dar textura. Muchas veces se usan nueces, pero las avellanas aportan un sabor mucho m\u00e1s refinado que combina de maravilla con el gorgonzola dulce. La mantecatura perfecta fuera del fuego Cuando el arroz est\u00e9 al dente, retira la cacerola del fuego. Este paso es fundamental para la cremosidad. A\u00f1ade primero el gorgonzola dulce y remueve hasta que est\u00e9 bien integrado. Despu\u00e9s, incorpora el Parmigiano Reggiano, un poco de pimienta blanca y los 40 gramos de mantequilla que ten\u00edamos guardada en el congelador. Tapa la cacerola y deja reposar un par de minutos antes de remover en\u00e9rgicamente para mantecar el risotto. Sirve y disfruta Sirve tu risotto en un plato llano. Decora por encima con esas hojas tiernas de radicchio fresco que hab\u00edamos reservado, espolvorea las avellanas crujientes y a\u00f1ade una \u00faltima pizca de pimienta blanca. \u00a1El contraste se convierte en un equilibrio perfecto! &nbsp; Trucos y consejos para un resultado perfecto Mantequilla del congelador Usar mantequilla muy fr\u00eda, directa del congelador, crea un choque t\u00e9rmico al hacer la mantecatura fuera del fuego. Esto libera los almidones del arroz y garantiza un risotto extremadamente cremoso y brillante. Contraste de texturas No cocines todo el radicchio. Dejar la parte m\u00e1s tierna cruda para ponerla por encima al emplatar aporta frescura, un color vivo y un crujiente que equilibra la textura untuosa del arroz. Caldo siempre hirviendo Para no interrumpir la cocci\u00f3n del grano, aseg\u00farate de que el caldo vegetal est\u00e9 siempre muy caliente, casi a punto de hervir, antes de a\u00f1adirlo a la cacerola. Preguntas Frecuentes \u00bfPor qu\u00e9 el radicchio queda amargo? El radicchio tiene un ligero toque amargo por naturaleza. Sin embargo, al sofre\u00edrlo bien y combinarlo con la dulzura del gorgonzola dulce y la chalota pochada, ese amargor se equilibra perfectamente. \u00bfPuedo utilizar otro tipo de queso azul? Si no encuentras gorgonzola dulce, puedes usar un queso azul suave o incluso un gorgonzola picante si prefieres sabores m\u00e1s intensos, pero el dulce es ideal para mantener la armon\u00eda de la receta italiana original. \u00bfEs obligatorio tostar el arroz aparte? No es obligatorio, pero es un truco de perfeccionista. Tostar el arroz en seco asegura que el grano se selle correctamente y mantenga su estructura firme y al dente durante toda la cocci\u00f3n. \u00bfQu\u00e9 arroz es mejor para esta receta? Las variedades italianas Carnaroli y Arborio son las mejores opciones, ya que tienen un alto contenido de almid\u00f3n, fundamental para lograr la textura cremosa t\u00edpica del risotto. \u00bfPuedo cambiar las avellanas por nueces? \u00a1Claro que s\u00ed! Las nueces son un cl\u00e1sico acompa\u00f1ante del gorgonzola. Sin embargo, las avellanas tostadas le dan un toque m\u00e1s contempor\u00e1neo y refinado al plato. Recetas relacionadas que te encantar\u00e1n Si te fascinan los arroces cremosos y quieres seguir explorando la aut\u00e9ntica tradici\u00f3n italiana, te sugiero estas maravillas: Risotto a los cuatro quesos: la gu\u00eda definitiva para conseguir un equilibrio incre\u00edble sin que resulte pesado. Risotto de gorgonzola y nueces: otra combinaci\u00f3n magistral con el sabor inconfundible del queso azul. Risotto de esp\u00e1rragos y jam\u00f3n: una receta cl\u00e1sica, muy perfumada y llena de sabor para variar tus men\u00fas. \u00a1Disfruta de tu risotto con radicchio! Esta receta es la demostraci\u00f3n perfecta de que incluso los sabores m\u00e1s particulares, como la achicoria roja, pueden convertirse en algo maravillosamente goloso si se preparan con amor y buena t\u00e9cnica. An\u00edmate a prepararla en casa y cu\u00e9ntame en los comentarios qu\u00e9 te ha parecido ese contraste. Si te ha gustado esta receta, suscr\u00edbete a mi canal de YouTube e Instagram para descubrir m\u00e1s platos italianos aut\u00e9nticos. Deja un comentario con tus impresiones y comparte tus fotos en redes sociales. \u00a1Me encantar\u00e1 ver tus creaciones! \u00a1Buen provecho! Este risotto con radicchio combina magistralmente el ligero amargor de la achicoria con la dulzura del queso gorgonzola dulce y el toque crujiente de las avellanas tostadas. Un plato aut\u00e9ntico y sumamente cremoso.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15749,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[1925,23,20],"tags":[105,168,210,140],"class_list":["post-15746","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-paso-a-paso-en-tres-minutos","category-primeros","category-recetas","tag-arroz","tag-avellanas-es","tag-gorgonzola-es","tag-radicchio-es"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Risotto con radicchio, gorgonzola y avellanas: equilibrio perfecto y cremoso ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Este risotto con radicchio combina el amargor de la achicoria con la cremosidad del gorgonzola y el toque crujiente de las avellanas. 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