{"id":15680,"date":"2026-04-02T18:47:03","date_gmt":"2026-04-02T16:47:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=15680"},"modified":"2026-04-02T18:47:03","modified_gmt":"2026-04-02T16:47:03","slug":"esparragos-a-la-veneta-receta-de-esparragos-blancos-con-salsa-de-huevo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/esparragos-a-la-veneta-receta-de-esparragos-blancos-con-salsa-de-huevo\/","title":{"rendered":"Esp\u00e1rragos a la veneta: receta de esp\u00e1rragos blancos con salsa de huevo"},"content":{"rendered":"<p>La primavera ya est\u00e1 aqu\u00ed, y no se me ocurre una mejor manera de darle la bienvenida que rindiendo homenaje a uno de sus productos estrella. Con la llegada del buen tiempo, los mercados se llenan de colores y sabores frescos, y es el momento ideal para preparar platos que celebren la temporada. Hoy viajamos al norte de Italia para cocinar los esp\u00e1rragos a la veneta, una aut\u00e9ntica delicia que te sorprender\u00e1 por su sencillez y elegancia.<\/p>\n<p>En la regi\u00f3n del V\u00e9neto, esta preparaci\u00f3n es todo un s\u00edmbolo. Se trata de combinar la textura suave de los esp\u00e1rragos blancos con una salsa rica y reconfortante, aportando un equilibrio perfecto entre la frescura del vegetal y la cremosidad del aderezo. El contraste de sabores es fant\u00e1stico, y lo mejor de todo es que se elabora en muy poco tiempo, utilizando ingredientes que seguramente ya tienes en tu despensa.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, te mostrar\u00e9 una peque\u00f1a evoluci\u00f3n del m\u00e9todo original: en lugar de que cada comensal se prepare la mezcla en su propio plato triturando los ingredientes con un tenedor, vamos a emulsionarlo todo para obtener un resultado fin\u00edsimo y sedoso. \u00a1Vamos a por ello!<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Mira el video con todos los pasos<\/strong><\/h3>\n<p>Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar <strong>esp\u00e1rragos a la veneta<\/strong> de la forma m\u00e1s f\u00e1cil.<br \/>\nY si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal de YouTube<\/strong><\/a> para no perderte ninguna receta nueva.<br \/>\n<strong>\u00a1No olvides seguirme en <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6a109999e7da1\" data-id=\"5Bqx1CT0XC4\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-5Bqx1CT0XC4-6a109999e7da1\" data-vid=\"5Bqx1CT0XC4\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5Bqx1CT0XC4?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Esp\u00e1rragos a la veneta: receta de esp\u00e1rragos blancos con salsa de huevo ~ Guarniciones Paso a paso en tres minutos Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/5Bqx1CT0XC4\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Esp\u00e1rragos a la veneta: receta de esp\u00e1rragos blancos con salsa de huevo ~ Guarniciones Paso a paso en tres minutos Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Esp\u00e1rragos a la veneta: receta de esp\u00e1rragos blancos con salsa de huevo - Video\",\"description\":\"Mira el video para descubrir todos los detalles de la receta.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/5Bqx1CT0XC4\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2026-04-02T18:47:03+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5Bqx1CT0XC4?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=5Bqx1CT0XC4\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingredientes principales<\/strong><\/h3>\n<h4>Para 2 personas<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 10 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 15 min<\/p>\n<ul>\n<li>10 esp\u00e1rragos blancos<\/li>\n<li>3 huevos<\/li>\n<li>30 g de vinagre de manzana<\/li>\n<li>30 g de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>Mejorana fresca<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Pimienta negra<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Recuerda:<\/strong> Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados.<\/p>\n<p><img  title=\"Esp\u00e1rragos a la veneta: receta de esp\u00e1rragos blancos con salsa de huevo ~ Guarniciones Paso a paso en tres minutos Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15688\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Esparragos-a-la-veneta-receta-de-esparragos-blancos-con-salsa-de-huevo-1.jpg\"  alt=\"Esp\u00e1rragos a la veneta: receta de esp\u00e1rragos blancos con salsa de huevo ~ Guarniciones Paso a paso en tres minutos Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Esparragos-a-la-veneta-receta-de-esparragos-blancos-con-salsa-de-huevo-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Esparragos-a-la-veneta-receta-de-esparragos-blancos-con-salsa-de-huevo-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Esparragos-a-la-veneta-receta-de-esparragos-blancos-con-salsa-de-huevo-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>C\u00f3mo preparar la receta de esp\u00e1rragos a la veneta<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Limpieza y atado de los tallos<\/strong><\/h4>\n<p>Empezamos con el producto estrella. Es fundamental limpiar bien los esp\u00e1rragos blancos antes de cocinarlos. Primero, retiramos la parte final del tallo porque suele estar muy dura y fibrosa. Luego, pelamos un poco el tronco utilizando un pelador para eliminar la capa m\u00e1s externa.<br \/>\nUna vez listos, los juntamos todos y los atamos con un hilo de cocina para formar un manojo bien apretado. Esto facilitar\u00e1 enormemente la cocci\u00f3n posterior y mantendr\u00e1 su forma perfecta.<\/p>\n<h4><strong>Cocci\u00f3n perfecta de huevos y vegetales<\/strong><\/h4>\n<p>Ponemos a calentar dos ollas con agua: una para los huevos duros y otra para los vegetales. Cuando el agua de la primera olla hierva, introducimos los huevos y los dejamos cocinar durante exactamente 8 minutos. Pasado ese tiempo, los pasamos r\u00e1pidamente a un bol con agua muy fr\u00eda para cortar la cocci\u00f3n de inmediato.<br \/>\nEn la otra olla, salamos el agua generosamente. Aqu\u00ed viene un truco fundamental: espolvoreamos un poco de sal directamente en las yemas de los esp\u00e1rragos. Los introducimos en el agua coloc\u00e1ndolos en posici\u00f3n vertical, asegur\u00e1ndonos de dejar las puntas fuera del l\u00edquido. Tapamos la olla y cocinamos a m\u00e1xima potencia. De este modo, las puntas se har\u00e1n suavemente solo con el vapor retenido. Al finalizar, los acostamos apenas un momento para sumergir las yemas. Sabr\u00e1s que est\u00e1n listos cuando, al pincharlos en la base, los notes blanditos.<\/p>\n<h4><strong>Elaboraci\u00f3n de la salsa de huevo cremosa<\/strong><\/h4>\n<p>Como te comentaba, en la versi\u00f3n m\u00e1s antigua, cada persona se preparaba la salsa de huevo en su propio plato machacando los ingredientes. Nosotros vamos a modernizar la t\u00e9cnica para lograr una emulsi\u00f3n espectacular. Pelamos los huevos fr\u00edos y los introducimos en un vaso batidor junto con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana, una pizca de sal y pimienta negra.<br \/>\nBatimos todo muy bien hasta obtener una crema homog\u00e9nea, similar a una mayonesa. Si ves que queda demasiado espesa, simplemente rectifica a\u00f1adiendo un chorrito extra de aceite o de vinagre hasta alcanzar la consistencia ideal.<\/p>\n<h4><strong>Emplatado y maridaje sugerido<\/strong><\/h4>\n<p>Ponemos nuestra cremita en una manga pastelera para conseguir una presentaci\u00f3n digna de un restaurante. Colocamos los esp\u00e1rragos tiernos en un plato bonito, los cubrimos generosamente con la crema, y a\u00f1adimos por encima un poco de yema de huevo pasada por el microondas y rallada (\u00a1opcional!), la mejorana fresca y un toque extra de pimienta negra reci\u00e9n molida.<br \/>\nPara acompa\u00f1ar este plato tan especial, te sugiero un vino que descubr\u00ed en la <strong><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/va_de_bolit\/\">bodega del Priorat<\/a><\/strong> de Cristian Franc\u00e8s: un blanco elaborado con uva <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Chenin_blanc\">Chenin Blanc<\/a>.<br \/>\n\u00a1Un maridaje perfecto sugerido por un cliente belga de la bodega que realza cada matiz del plato! \u00a1Y resulta que es verdad!<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Trucos y consejos para un resultado perfecto<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>La cocci\u00f3n en vertical marca la diferencia<\/strong><\/h4>\n<p>Cocer los vegetales de pie permite que el tallo, que es mucho m\u00e1s grueso y firme, hierva en el agua, mientras que la yema, que es sumamente delicada, se cocine \u00fanicamente con el vapor. As\u00ed evitar\u00e1s que las puntas se deshagan y conseguir\u00e1s una textura impecable.<\/p>\n<h4><strong>Ajusta la textura de tu aderezo<\/strong><\/h4>\n<p>La yema cocida act\u00faa como un espesante natural muy potente. Dependiendo del tama\u00f1o del huevo, la mezcla puede quedar m\u00e1s o menos densa en la batidora. Juega con las proporciones de los l\u00edquidos hasta encontrar esa fluidez que te permita decorar con la manga pastelera (o la cuchara) sin esfuerzo.<\/p>\n<hr \/>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Preguntas Frecuentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPor qu\u00e9 es importante cocer los esp\u00e1rragos en vertical?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Se colocan de pie para que los tallos gruesos hiervan en el agua, mientras que las puntas, que son m\u00e1s delicadas, se hacen suavemente al vapor. Esto asegura una textura firme y perfecta.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPuedo utilizar la variedad verde en lugar de la blanca?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Aunque la receta cl\u00e1sica veneciana se prepara con la variedad blanca, puedes usar los verdes sin problema. Ten en cuenta que el tiempo de cocci\u00f3n ser\u00e1 bastante menor porque son m\u00e1s finos.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfQu\u00e9 pasa si mi salsa queda muy espesa en la batidora?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">No hay ning\u00fan inconveniente. Solo necesitas a\u00f1adir un peque\u00f1o chorrito adicional de aceite de oliva virgen extra o de vinagre y batir de nuevo hasta lograr una textura fluida y sedosa.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfQu\u00e9 tipo de vino recomiendas para este entrante?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Un vino blanco con buena acidez es ideal para equilibrar la riqueza de la crema. Un Chenin Blanc del Priorat o cualquier blanco seco funcionar\u00e1 de maravilla.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>\u00bfCu\u00e1nto tiempo exacto debo hervir los huevos?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">El tiempo ideal son 8 minutos desde que los introduces en el agua hirviendo. Esto permite que queden cocidos pero mantengan cierta jugosidad, facilitando enormemente la emulsi\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [{\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfPor qu\u00e9 es importante cocer los esp\u00e1rragos en vertical?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Se colocan de pie para que los tallos gruesos hiervan en el agua, mientras que las puntas, que son m\u00e1s delicadas, se hacen suavemente al vapor. 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An\u00edmate a prepararla y llena tu cocina con la frescura de la temporada primaveral.<br \/>\nSi te ha gustado esta receta, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">suscr\u00edbete a mi canal de YouTube<\/a><\/strong> e <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> para descubrir m\u00e1s cl\u00e1sicos explicados paso a paso.<br \/>\nDeja un comentario cont\u00e1ndome c\u00f3mo te ha salido y comparte tus fotos en las redes sociales. \u00a1Me encantar\u00e1 ver tus creaciones!<br \/>\n<span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>\u00a1Buen provecho!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>\u00a1Las \u00faltimas video recetas de mi canal!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\" \n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\" 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esp\u00e1rragos blancos con salsa de huevo ~ Guarniciones Paso a paso en tres minutos Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" >\n            <span class=\"sby_loader sby_hidden\" style=\"background-color: rgb(255, 255, 255);\"><\/span>\n        <\/a>\n                    <div class=\"sby_play_btn\">\n            <svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"fab\" data-icon=\"youtube\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 576 512\" class=\"svg-inline--fa fa-youtube fa-w-18\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M549.655 124.083c-6.281-23.65-24.787-42.276-48.284-48.597C458.781 64 288 64 288 64S117.22 64 74.629 75.486c-23.497 6.322-42.003 24.947-48.284 48.597-11.412 42.867-11.412 132.305-11.412 132.305s0 89.438 11.412 132.305c6.281 23.65 24.787 41.5 48.284 47.821C117.22 448 288 448 288 448s170.78 0 213.371-11.486c23.497-6.321 42.003-24.171 48.284-47.821 11.412-42.867 11.412-132.305 11.412-132.305s0-89.438-11.412-132.305zm-317.51 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class=\"centertext\"><h3>La ficha<\/h3><\/div>\n<div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-15692\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"15692\" data-servings=\"2\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-lrcm-basic-2\"><div class=\"wprm-container-float-left\">\n    \n<\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 5px;\"><\/div>\n<h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Esp\u00e1rragos a la veneta: receta de esp\u00e1rragos blancos con salsa de huevo<\/h2>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-image wprm-block-image-normal\"><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Esparragos-a-la-veneta-receta-de-esparragos-blancos-con-salsa-de-huevo.jpg\" aria-label=\"Abrir una versi\u00f3n m\u00e1s grande de la imagen de la receta\"><img  title=\"Esp\u00e1rragos a la veneta: receta de esp\u00e1rragos blancos con salsa de huevo ~ Guarniciones Paso a paso en tres minutos Recetas  ~ La 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class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-course-label\">Plato: <\/span><span class=\"wprm-recipe-course wprm-block-text-normal\">Guarniciones<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-cuisine-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-cuisine-label\">Cocina: <\/span><span class=\"wprm-recipe-cuisine wprm-block-text-normal\">Italiana<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-keyword-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-keyword-label\">Etiquetas: <\/span><span class=\"wprm-recipe-keyword wprm-block-text-normal\">receta de primavera, receta italiana, tradicional<\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-times-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-table-borders-top-bottom wprm-recipe-table-borders-inside\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-prep-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-prep-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" 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wprm-recipe-cook-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-cook-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-cook-time-label\">Tiempo de cocci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time wprm-recipe-cook_time-minutes\">15<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time-unit wprm-recipe-cook_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-total-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-total-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z 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xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M10,0C9.4,0,9,0.4,9,1v4H7V1c0-0.6-0.4-1-1-1S5,0.4,5,1v4H3V1c0-0.6-0.4-1-1-1S1,0.4,1,1v8c0,1.7,1.3,3,3,3v10c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V12c1.7,0,3-1.3,3-3V1C11,0.4,10.6,0,10,0z\"\/><path data-color=\"color-2\" fill=\"#333333\" d=\"M19,0c-3.3,0-6,2.7-6,6v9c0,0.6,0.4,1,1,1h2v6c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V1C20,0.4,19.6,0,19,0z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-servings-label\">Raciones :<\/span><span class=\"wprm-recipe-servings wprm-recipe-details wprm-block-text-normal\">2<\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-nutrition-container wprm-recipe-calories-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-nutrition-label wprm-recipe-calories-label\">Calor\u00edas <\/span><span class=\"wprm-recipe-nutrition-with-unit\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-nutrition wprm-recipe-calories wprm-block-text-normal\">340<\/span><span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-nutrition-unit wprm-recipe-calories-unit wprm-block-text-normal\">kcal<\/span><\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-author-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-author-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g  transform=\"translate(0, 0)\"><polygon fill=\"none\" stroke=\"#333333\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"square\" stroke-miterlimit=\"10\" points=\"12,2.6 15,9 21.4,9 16.7,13.9 18.6,21.4 12,17.6 5.4,21.4 7.3,13.9 2.6,9 9,9 \" stroke-linejoin=\"miter\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-author-label\">Autor :<\/span><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-author wprm-block-text-normal\">Mia Villar Raurich<\/span><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n<a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/wprm_print\/esparragos-a-la-veneta-receta-de-esparragos-blancos-con-salsa-de-huevo\" style=\"color: #333333;\" class=\"wprm-recipe-print wprm-recipe-link wprm-print-recipe-shortcode wprm-block-text-normal\" data-recipe-id=\"15692\" data-template=\"\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-print-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" 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class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">10<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">esp\u00e1rragos blancos<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">3<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">huevos<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">30<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">vinagre de manzana<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">30<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">aceite de oliva virgen extra<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"4\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Sal al gusto<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"5\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Pimienta negra al gusto<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"6\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Mejorana fresca al gusto<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"7\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Yemas de huevo cocidas al microondas<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">Opcionales para decorar<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-15692-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-15692-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"15692\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Instrucciones<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-15692-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Cortar la parte final y dura del tallo de los esp\u00e1rragos<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15692-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Pelar ligeramente el tronco con un pelador<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15692-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Atar todos los tallos juntos y bien apretados con hilo de cocina<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15692-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Hervir agua en una olla y cocer los huevos durante exactamente 8 minutos<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15692-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir sal al agua de la segunda olla y espolvorear sal en las puntas de las verduras<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15692-step-0-5\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Cocer en vertical dejando las puntas fuera del agua para que se hagan solo con el vapor<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15692-step-0-6\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Sumergir las yemas en el agua un instante justo al final de la cocci\u00f3n<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15692-step-0-7\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Enfriar los huevos en agua fr\u00eda inmediatamente pasados los 8 minutos<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15692-step-0-8\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Pelar los huevos y colocarlos en un vaso apto para batidora<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15692-step-0-9\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir el aceite de oliva el vinagre de manzana la sal y la pimienta negra<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15692-step-0-10\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Batir hasta obtener una crema suave y rectificar de l\u00edquidos si queda muy densa<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15692-step-0-11\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Introducir la crema obtenida en una manga pastelera<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15692-step-0-12\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Emplatar cubriendo generosamente con la mezcla<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15692-step-0-13\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Decorar por encima con yema rallada mejorana fresca y pimienta negra<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n<div id=\"recipe-video\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-video-container-15692\" class=\"wprm-recipe-video-container\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">V\u00eddeo<\/h3><div class=\"wprm-recipe-video\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"#Esp\u00e1rragos a la #veneta \ud83e\udd2b\ud83e\udd5a\ud83c\uddee\ud83c\uddf9 Tan #cremosos y #sabrosos que olvidar\u00e1s la mayonesa \ud83c\udf3f\ud83d\udc9b\" width=\"563\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5Bqx1CT0XC4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La primavera ya est\u00e1 aqu\u00ed, y no se me ocurre una mejor manera de darle la bienvenida que rindiendo homenaje a uno de sus productos estrella. Con la llegada del buen tiempo, los mercados se llenan de colores y sabores frescos, y es el momento ideal para preparar platos que celebren la temporada. Hoy viajamos al norte de Italia para cocinar los esp\u00e1rragos a la veneta, una aut\u00e9ntica delicia que te sorprender\u00e1 por su sencillez y elegancia. En la regi\u00f3n del V\u00e9neto, esta preparaci\u00f3n es todo un s\u00edmbolo. Se trata de combinar la textura suave de los esp\u00e1rragos blancos con una salsa rica y reconfortante, aportando un equilibrio perfecto entre la frescura del vegetal y la cremosidad del aderezo. El contraste de sabores es fant\u00e1stico, y lo mejor de todo es que se elabora en muy poco tiempo, utilizando ingredientes que seguramente ya tienes en tu despensa. Adem\u00e1s, te mostrar\u00e9 una peque\u00f1a evoluci\u00f3n del m\u00e9todo original: en lugar de que cada comensal se prepare la mezcla en su propio plato triturando los ingredientes con un tenedor, vamos a emulsionarlo todo para obtener un resultado fin\u00edsimo y sedoso. \u00a1Vamos a por ello! Mira el video con todos los pasos Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar esp\u00e1rragos a la veneta de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva. \u00a1No olvides seguirme en Instagram! All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana. Ingredientes principales Para 2 personas &#x23f1; Tiempo de preparaci\u00f3n: 10 min &#x23f1; Tiempo de cocci\u00f3n: 15 min 10 esp\u00e1rragos blancos 3 huevos 30 g de vinagre de manzana 30 g de aceite de oliva virgen extra Mejorana fresca Sal Pimienta negra Recuerda: Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados. &nbsp; C\u00f3mo preparar la receta de esp\u00e1rragos a la veneta Limpieza y atado de los tallos Empezamos con el producto estrella. Es fundamental limpiar bien los esp\u00e1rragos blancos antes de cocinarlos. Primero, retiramos la parte final del tallo porque suele estar muy dura y fibrosa. Luego, pelamos un poco el tronco utilizando un pelador para eliminar la capa m\u00e1s externa. Una vez listos, los juntamos todos y los atamos con un hilo de cocina para formar un manojo bien apretado. Esto facilitar\u00e1 enormemente la cocci\u00f3n posterior y mantendr\u00e1 su forma perfecta. Cocci\u00f3n perfecta de huevos y vegetales Ponemos a calentar dos ollas con agua: una para los huevos duros y otra para los vegetales. Cuando el agua de la primera olla hierva, introducimos los huevos y los dejamos cocinar durante exactamente 8 minutos. Pasado ese tiempo, los pasamos r\u00e1pidamente a un bol con agua muy fr\u00eda para cortar la cocci\u00f3n de inmediato. En la otra olla, salamos el agua generosamente. Aqu\u00ed viene un truco fundamental: espolvoreamos un poco de sal directamente en las yemas de los esp\u00e1rragos. Los introducimos en el agua coloc\u00e1ndolos en posici\u00f3n vertical, asegur\u00e1ndonos de dejar las puntas fuera del l\u00edquido. Tapamos la olla y cocinamos a m\u00e1xima potencia. De este modo, las puntas se har\u00e1n suavemente solo con el vapor retenido. Al finalizar, los acostamos apenas un momento para sumergir las yemas. Sabr\u00e1s que est\u00e1n listos cuando, al pincharlos en la base, los notes blanditos. Elaboraci\u00f3n de la salsa de huevo cremosa Como te comentaba, en la versi\u00f3n m\u00e1s antigua, cada persona se preparaba la salsa de huevo en su propio plato machacando los ingredientes. Nosotros vamos a modernizar la t\u00e9cnica para lograr una emulsi\u00f3n espectacular. Pelamos los huevos fr\u00edos y los introducimos en un vaso batidor junto con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana, una pizca de sal y pimienta negra. Batimos todo muy bien hasta obtener una crema homog\u00e9nea, similar a una mayonesa. Si ves que queda demasiado espesa, simplemente rectifica a\u00f1adiendo un chorrito extra de aceite o de vinagre hasta alcanzar la consistencia ideal. Emplatado y maridaje sugerido Ponemos nuestra cremita en una manga pastelera para conseguir una presentaci\u00f3n digna de un restaurante. Colocamos los esp\u00e1rragos tiernos en un plato bonito, los cubrimos generosamente con la crema, y a\u00f1adimos por encima un poco de yema de huevo pasada por el microondas y rallada (\u00a1opcional!), la mejorana fresca y un toque extra de pimienta negra reci\u00e9n molida. Para acompa\u00f1ar este plato tan especial, te sugiero un vino que descubr\u00ed en la bodega del Priorat de Cristian Franc\u00e8s: un blanco elaborado con uva Chenin Blanc. \u00a1Un maridaje perfecto sugerido por un cliente belga de la bodega que realza cada matiz del plato! \u00a1Y resulta que es verdad! Trucos y consejos para un resultado perfecto La cocci\u00f3n en vertical marca la diferencia Cocer los vegetales de pie permite que el tallo, que es mucho m\u00e1s grueso y firme, hierva en el agua, mientras que la yema, que es sumamente delicada, se cocine \u00fanicamente con el vapor. As\u00ed evitar\u00e1s que las puntas se deshagan y conseguir\u00e1s una textura impecable. Ajusta la textura de tu aderezo La yema cocida act\u00faa como un espesante natural muy potente. Dependiendo del tama\u00f1o del huevo, la mezcla puede quedar m\u00e1s o menos densa en la batidora. Juega con las proporciones de los l\u00edquidos hasta encontrar esa fluidez que te permita decorar con la manga pastelera (o la cuchara) sin esfuerzo. Preguntas Frecuentes \u00bfPor qu\u00e9 es importante cocer los esp\u00e1rragos en vertical? Se colocan de pie para que los tallos gruesos hiervan en el agua, mientras que las puntas, que son m\u00e1s delicadas, se hacen suavemente al vapor. Esto asegura una textura firme y perfecta. \u00bfPuedo utilizar la variedad verde en lugar de la blanca? Aunque la receta cl\u00e1sica veneciana se prepara con la variedad blanca, puedes usar los verdes sin problema. Ten en cuenta que el tiempo de cocci\u00f3n ser\u00e1 bastante menor porque son m\u00e1s finos. \u00bfQu\u00e9 pasa si mi salsa queda muy espesa en la batidora? No hay ning\u00fan inconveniente. Solo necesitas a\u00f1adir un peque\u00f1o chorrito adicional de aceite de oliva virgen extra o de vinagre y batir de nuevo hasta lograr una textura fluida y sedosa. \u00bfQu\u00e9 tipo de vino recomiendas para este entrante? Un vino blanco con buena acidez es ideal para equilibrar la riqueza de la crema. Un Chenin Blanc del Priorat o cualquier blanco seco funcionar\u00e1 de maravilla. \u00bfCu\u00e1nto tiempo exacto debo hervir los huevos? El tiempo ideal son 8 minutos desde que los introduces en el agua hirviendo. Esto permite que queden cocidos pero mantengan cierta jugosidad, facilitando enormemente la emulsi\u00f3n. Recetas relacionadas que te encantar\u00e1n Si te fascinan las propuestas italianas aut\u00e9nticas y llenas de historia, aqu\u00ed tienes otras opciones maravillosas publicadas en el blog para sorprender en casa: Spaghetti a la Nerano: un viaje al coraz\u00f3n del sur de Italia con un sabor inigualable. Risotto a la milanesa: el gran cl\u00e1sico del norte, muy elegante y tradicional. Tortellini con nata, jam\u00f3n y guisantes: una joya casera irresistible, perfecta para resolver una comida familiar. \u00a1Disfruta de tus esp\u00e1rragos a la veneta! Espero que esta maravilla culinaria te transporte directamente a las hermosas mesas del V\u00e9neto. An\u00edmate a prepararla y llena tu cocina con la frescura de la temporada primaveral. Si te ha gustado esta receta, suscr\u00edbete a mi canal de YouTube e Instagram para descubrir m\u00e1s cl\u00e1sicos explicados paso a paso. Deja un comentario cont\u00e1ndome c\u00f3mo te ha salido y comparte tus fotos en las redes sociales. \u00a1Me encantar\u00e1 ver tus creaciones! \u00a1Buen provecho! Una receta tradicional de la regi\u00f3n del V\u00e9neto que rinde homenaje a la primavera combinando esp\u00e1rragos blancos tiernos con una salsa de huevo irresistible y cremosa. &nbsp;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15685,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[1561,1925,20],"tags":[2520,88,1836],"class_list":["post-15680","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-guarniciones","category-paso-a-paso-en-tres-minutos","category-recetas","tag-esparragos-blancos","tag-huevos","tag-mejorana"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Esp\u00e1rragos a la veneta: receta de esp\u00e1rragos blancos con salsa de huevo ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Una receta italiana ideal para primavera. 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