{"id":15662,"date":"2026-03-25T10:08:11","date_gmt":"2026-03-25T09:08:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=15662"},"modified":"2026-03-25T10:08:11","modified_gmt":"2026-03-25T09:08:11","slug":"abbacchio-a-scottadito-como-hacer-cordero-lechal-asado-al-estilo-romano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/abbacchio-a-scottadito-como-hacer-cordero-lechal-asado-al-estilo-romano\/","title":{"rendered":"Abbacchio a scottadito: c\u00f3mo hacer cordero lechal asado al estilo romano"},"content":{"rendered":"<p>Cuando llega la \u00e9poca de Pascua en Roma, hay un aroma inconfundible a brasas y hierbas arom\u00e1ticas que inunda las cocinas familiares. La reina indiscutible de las carnes en este periodo es una preparaci\u00f3n que transforma el <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Abbacchio\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cordero lechal<\/a> en un bocado irresistible y lleno de tradici\u00f3n: el <strong>abbacchio a scottadito<\/strong>.<\/p>\n<p>Esta receta es sin\u00f3nimo de fiesta, de reuniones al aire libre y de disfrutar de la comida sin demasiados formalismos. Literalmente, su nombre significa \u00abquema dedos\u00bb, porque la costumbre dicta que estas jugosas costillas deben comerse muy calientes, agarr\u00e1ndolas directamente con las manos. Hoy te ense\u00f1o la manera m\u00e1s deliciosa y f\u00e1cil de hacerlas en casa, con los verdaderos trucos de la cocina romana.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Mira el video con todos los pasos<\/strong><\/h3>\n<p>Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar <strong>abbacchio a scottadito<\/strong> de la forma m\u00e1s f\u00e1cil.<\/p>\n<p>Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal de YouTube<\/strong><\/a> para no perderte ninguna receta nueva.<\/p>\n<p><strong>\u00a1No olvides seguirme en <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.<br \/>\n<div id=\"erdyt-6a00984e9757c\" data-id=\"c1ql2c3nVvM\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-c1ql2c3nVvM-6a00984e9757c\" data-vid=\"c1ql2c3nVvM\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/c1ql2c3nVvM?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Abbacchio a scottadito: c\u00f3mo hacer cordero lechal asado al estilo romano ~ Paso a paso en tres minutos Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/c1ql2c3nVvM\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Abbacchio a scottadito: c\u00f3mo hacer cordero lechal asado al estilo romano ~ Paso a paso en tres minutos Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Abbacchio a scottadito: c\u00f3mo hacer cordero lechal asado al estilo romano - Video\",\"description\":\"Mira el video para descubrir todos los detalles de la receta.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/c1ql2c3nVvM\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2026-03-25T10:08:11+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/c1ql2c3nVvM?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=c1ql2c3nVvM\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script><\/p>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingredientes principales<\/strong><\/h3>\n<h4>Para 2 personas<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 5 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 10 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Tiempo total:<\/strong> 15 min<\/p>\n<ul>\n<li>6 costillas de cordero<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Pimienta negra<\/li>\n<li>Romero fresco<\/li>\n<li>Ralladura de un lim\u00f3n<\/li>\n<li>2 dientes de ajo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Recuerda:<\/strong> Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados.<\/p>\n<p><img  title=\"Abbacchio a scottadito: c\u00f3mo hacer cordero lechal asado al estilo romano ~ Paso a paso en tres minutos Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15667\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Abbacchio-a-scottadito-como-hacer-cordero-lechal-asado-al-estilo-romano-1.jpg\"  alt=\"Abbacchio a scottadito: c\u00f3mo hacer cordero lechal asado al estilo romano ~ Paso a paso en tres minutos Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Abbacchio-a-scottadito-como-hacer-cordero-lechal-asado-al-estilo-romano-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Abbacchio-a-scottadito-como-hacer-cordero-lechal-asado-al-estilo-romano-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Abbacchio-a-scottadito-como-hacer-cordero-lechal-asado-al-estilo-romano-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>C\u00f3mo preparar abbacchio a scottadito paso a paso<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>El secreto est\u00e1 en el marinado<\/strong><\/h4>\n<p>Para conseguir una carne profundamente arom\u00e1tica, el primer paso es vital. Coloca las costillas en un recipiente amplio y prep\u00e1rate para embadurnarlas bien. A\u00f1ade sal, pimienta negra reci\u00e9n molida, romero fresco bien picadito, un par de dientes de ajo y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n<p>Mezcla todo con las manos para que la carne se impregne por completo. Tapa el recipiente con papel film y d\u00e9jalo reposar en la nevera durante al menos media hora. Si prefieres un sabor m\u00e1s intenso, puedes alargar este tiempo.<\/p>\n<h4><strong>A la parrilla: el fuego perfecto<\/strong><\/h4>\n<p>Aunque puedes cocinar las costillas en una sart\u00e9n o plancha, el modo m\u00e1s aut\u00e9ntico y sabroso es hacerlas en la barbacoa. Una vez que el carb\u00f3n est\u00e9 en su punto, coloca la carne sobre la parrilla bien caliente. El tiempo de cocci\u00f3n depender\u00e1 de la fuerza del fuego, pero por lo general bastan unos 5 minutos por cada lado para que queden doradas por fuera y tiernas por dentro.<\/p>\n<h4><strong>El toque maestro de la chef: la ralladura de lim\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<p>Muchas personas suelen exprimir zumo de lim\u00f3n directamente sobre las costillas al sacarlas del fuego. Sin embargo, para no enmascarar la calidad de la carne, el truco definitivo es utilizar \u00fanicamente la <strong>ralladura de lim\u00f3n<\/strong>. Espolvorea un poco de ralladura sobre las costillas calientes; esto aportar\u00e1 un punto c\u00edtrico y fresco espectacular sin alterar la textura ni matar el sabor original del cordero.<\/p>\n<h3><strong>Sirve y disfruta a lo romano<\/strong><\/h3>\n<p>Para acompa\u00f1ar este manjar, no hay nada mejor que unas patatas asadas y unas buenas alcachofas al horno. En Roma, <em>i carciofi con l&#8217;abbacchio<\/em> son una combinaci\u00f3n obligatoria. Sirve las costillas formando un peque\u00f1o montoncito, a\u00f1ade una ramita de romero fresco para decorar y prep\u00e1rate para comerlas con las manos. \u00a1Cuidado con quemarte los dedos!<\/p>\n<hr \/>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Preguntas Frecuentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPor qu\u00e9 se llama abbacchio a scottadito?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">El t\u00e9rmino \u00abscottadito\u00bb significa literalmente \u00abquema dedos\u00bb en italiano. Recibe este nombre porque la tradici\u00f3n manda comer estas costillas de cordero agarr\u00e1ndolas por el hueso cuando a\u00fan est\u00e1n muy calientes, reci\u00e9n salidas de la parrilla.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPuedo preparar esta receta si no tengo barbacoa?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Por supuesto. Aunque la parrilla de carb\u00f3n le aporta un toque ahumado delicioso, puedes cocinar las costillas en una plancha bien caliente o en una sart\u00e9n de hierro fundido con resultados excelentes.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPor qu\u00e9 es mejor usar ralladura de lim\u00f3n en lugar de zumo?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">El zumo de lim\u00f3n puede ser demasiado \u00e1cido y ocultar el sabor delicado del cordero lechal. La ralladura, en cambio, aporta los aceites esenciales c\u00edtricos, dando un aroma fresco sin arruinar la carne.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [{\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfPor qu\u00e9 se llama abbacchio a scottadito?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"El t\u00e9rmino 'scottadito' significa literalmente 'quema dedos' en italiano. Recibe este nombre porque la tradici\u00f3n manda comer estas costillas de cordero agarr\u00e1ndolas por el hueso cuando a\u00fan est\u00e1n muy calientes, reci\u00e9n salidas de la parrilla.\"\n      }\n    }, {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfPuedo preparar esta receta si no tengo barbacoa?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Por supuesto. 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An\u00edmate a encender la parrilla y cu\u00e9ntame en los comentarios qu\u00e9 te ha parecido el toque fresco del lim\u00f3n.<\/p>\n<p>Si te ha gustado esta receta, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">suscr\u00edbete a mi canal de YouTube<\/a><\/strong> e <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> para descubrir m\u00e1s platos aut\u00e9nticos y trucos infalibles.<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>\u00a1Buen provecho y Buona Pasqua!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>\u00a1Las \u00faltimas video recetas de mi canal!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\" \n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\" \n\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\" 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class=\"centertext\"><h3>La ficha<\/h3><\/div>\n<div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-15672\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"15672\" data-servings=\"2\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-lrcm-basic-2\"><div class=\"wprm-container-float-left\">\n    \n<\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 5px;\"><\/div>\n<h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Abbacchio a scottadito (Costillas de cordero)<\/h2>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-image wprm-block-image-normal\"><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Abbacchio-a-scottadito-como-hacer-cordero-lechal-asado-al-estilo-romano.jpg\" aria-label=\"Abrir una versi\u00f3n m\u00e1s grande de la imagen de la receta\"><img  title=\"Abbacchio a scottadito: c\u00f3mo hacer cordero lechal asado al estilo romano ~ Paso a paso en tres minutos Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" 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class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-cuisine-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-cuisine-label\">Cocina: <\/span><span class=\"wprm-recipe-cuisine wprm-block-text-normal\">Italiana<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-keyword-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-keyword-label\">Etiquetas: <\/span><span class=\"wprm-recipe-keyword wprm-block-text-normal\">carne a la parrilla, receta romana, tradicional<\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-times-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-table-borders-top-bottom wprm-recipe-table-borders-inside\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-prep-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-prep-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-prep-time-label\">Tiempo de preparaci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time wprm-recipe-prep_time-minutes\">5<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time-unit wprm-recipe-prep_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-cook-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-cook-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-cook-time-label\">Tiempo de cocci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time wprm-recipe-cook_time-minutes\">10<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time-unit wprm-recipe-cook_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-total-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-total-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-total-time-label\">Tiempo total <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time wprm-recipe-total_time-minutes\">15<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time-unit wprm-recipe-total_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-servings-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-servings-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M10,0C9.4,0,9,0.4,9,1v4H7V1c0-0.6-0.4-1-1-1S5,0.4,5,1v4H3V1c0-0.6-0.4-1-1-1S1,0.4,1,1v8c0,1.7,1.3,3,3,3v10c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V12c1.7,0,3-1.3,3-3V1C11,0.4,10.6,0,10,0z\"\/><path data-color=\"color-2\" fill=\"#333333\" 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wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-author-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-author-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g  transform=\"translate(0, 0)\"><polygon fill=\"none\" stroke=\"#333333\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"square\" stroke-miterlimit=\"10\" points=\"12,2.6 15,9 21.4,9 16.7,13.9 18.6,21.4 12,17.6 5.4,21.4 7.3,13.9 2.6,9 9,9 \" stroke-linejoin=\"miter\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-author-label\">Autor :<\/span><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-author wprm-block-text-normal\">Mia Mattarello<\/span><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n<a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/wprm_print\/abbacchio-a-scottadito-costillas-de-cordero\" style=\"color: #333333;\" class=\"wprm-recipe-print wprm-recipe-link wprm-print-recipe-shortcode wprm-block-text-normal\" data-recipe-id=\"15672\" data-template=\"\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-print-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M19,5.09V1c0-0.552-0.448-1-1-1H6C5.448,0,5,0.448,5,1v4.09C2.167,5.569,0,8.033,0,11v7c0,0.552,0.448,1,1,1h4v4c0,0.552,0.448,1,1,1h12c0.552,0,1-0.448,1-1v-4h4c0.552,0,1-0.448,1-1v-7C24,8.033,21.833,5.569,19,5.09z M7,2h10v3H7V2z M17,22H7v-9h10V22z M18,10c-0.552,0-1-0.448-1-1c0-0.552,0.448-1,1-1s1,0.448,1,1C19,9.552,18.552,10,18,10z\"\/><\/g><\/svg><\/span> Imprimir receta<\/a>\n<div id=\"recipe-15672-ingredients\" class=\"wprm-recipe-ingredients-container wprm-recipe-15672-ingredients-container wprm-block-text-normal wprm-ingredient-style-regular wprm-recipe-images-before\" data-recipe=\"15672\" data-servings=\"2\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-ingredients-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Ingredientes<\/h3><div class=\"wprm-recipe-ingredient-group\"><ul class=\"wprm-recipe-ingredients\"><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"0\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">6<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">costillas <\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">cordero<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">chorrito <\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">aceite de oliva virgen extra<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Sal al gusto<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Pimienta negra al gusto<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"4\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Romero fresco picado<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"5\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Ralladura de un lim\u00f3n<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"6\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">dientes <\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">ajo<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-15672-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-15672-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"15672\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Instrucciones<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-15672-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Colocar las costillas en un recipiente amplio<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15672-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir sal pimienta negra y romero fresco picado<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15672-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Incorporar los dientes de ajo enteros o ligeramente machacados<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15672-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Ba\u00f1ar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclar bien con las manos<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15672-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Tapar con papel film y dejar marinar en la nevera al menos 30 minutos<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15672-step-0-5\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Calentar bien la parrilla o barbacoa<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15672-step-0-6\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Cocinar las costillas durante unos 5 minutos por cada lado seg\u00fan la intensidad del fuego<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15672-step-0-7\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Retirar las costillas cuando est\u00e9n doradas por fuera y tiernas por dentro<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15672-step-0-8\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Espolvorear inmediatamente la ralladura de lim\u00f3n sobre la carne caliente<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15672-step-0-9\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Servir r\u00e1pidamente y comer con las manos<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n<div id=\"recipe-video\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-video-container-15672\" class=\"wprm-recipe-video-container\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">V\u00eddeo<\/h3><div class=\"wprm-recipe-video\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"#Abbacchio a #scottadito \ud83d\udc11\ud83d\udd25 #Cordero lechal a la #parrilla \u00a1La #receta romana \ud83c\uddee\ud83c\uddf9 top para Pascua!\" width=\"563\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/c1ql2c3nVvM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuando llega la \u00e9poca de Pascua en Roma, hay un aroma inconfundible a brasas y hierbas arom\u00e1ticas que inunda las cocinas familiares. La reina indiscutible de las carnes en este periodo es una preparaci\u00f3n que transforma el cordero lechal en un bocado irresistible y lleno de tradici\u00f3n: el abbacchio a scottadito. Esta receta es sin\u00f3nimo de fiesta, de reuniones al aire libre y de disfrutar de la comida sin demasiados formalismos. Literalmente, su nombre significa \u00abquema dedos\u00bb, porque la costumbre dicta que estas jugosas costillas deben comerse muy calientes, agarr\u00e1ndolas directamente con las manos. Hoy te ense\u00f1o la manera m\u00e1s deliciosa y f\u00e1cil de hacerlas en casa, con los verdaderos trucos de la cocina romana. Mira el video con todos los pasos Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar abbacchio a scottadito de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva. \u00a1No olvides seguirme en Instagram! All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana. Ingredientes principales Para 2 personas &#x23f1; Tiempo de preparaci\u00f3n: 5 min &#x23f1; Tiempo de cocci\u00f3n: 10 min &#x23f1; Tiempo total: 15 min 6 costillas de cordero Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra Romero fresco Ralladura de un lim\u00f3n 2 dientes de ajo Recuerda: Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados. C\u00f3mo preparar abbacchio a scottadito paso a paso El secreto est\u00e1 en el marinado Para conseguir una carne profundamente arom\u00e1tica, el primer paso es vital. Coloca las costillas en un recipiente amplio y prep\u00e1rate para embadurnarlas bien. A\u00f1ade sal, pimienta negra reci\u00e9n molida, romero fresco bien picadito, un par de dientes de ajo y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla todo con las manos para que la carne se impregne por completo. Tapa el recipiente con papel film y d\u00e9jalo reposar en la nevera durante al menos media hora. Si prefieres un sabor m\u00e1s intenso, puedes alargar este tiempo. A la parrilla: el fuego perfecto Aunque puedes cocinar las costillas en una sart\u00e9n o plancha, el modo m\u00e1s aut\u00e9ntico y sabroso es hacerlas en la barbacoa. Una vez que el carb\u00f3n est\u00e9 en su punto, coloca la carne sobre la parrilla bien caliente. El tiempo de cocci\u00f3n depender\u00e1 de la fuerza del fuego, pero por lo general bastan unos 5 minutos por cada lado para que queden doradas por fuera y tiernas por dentro. El toque maestro de la chef: la ralladura de lim\u00f3n Muchas personas suelen exprimir zumo de lim\u00f3n directamente sobre las costillas al sacarlas del fuego. Sin embargo, para no enmascarar la calidad de la carne, el truco definitivo es utilizar \u00fanicamente la ralladura de lim\u00f3n. Espolvorea un poco de ralladura sobre las costillas calientes; esto aportar\u00e1 un punto c\u00edtrico y fresco espectacular sin alterar la textura ni matar el sabor original del cordero. Sirve y disfruta a lo romano Para acompa\u00f1ar este manjar, no hay nada mejor que unas patatas asadas y unas buenas alcachofas al horno. En Roma, i carciofi con l&#8217;abbacchio son una combinaci\u00f3n obligatoria. Sirve las costillas formando un peque\u00f1o montoncito, a\u00f1ade una ramita de romero fresco para decorar y prep\u00e1rate para comerlas con las manos. \u00a1Cuidado con quemarte los dedos! Preguntas Frecuentes \u00bfPor qu\u00e9 se llama abbacchio a scottadito? El t\u00e9rmino \u00abscottadito\u00bb significa literalmente \u00abquema dedos\u00bb en italiano. Recibe este nombre porque la tradici\u00f3n manda comer estas costillas de cordero agarr\u00e1ndolas por el hueso cuando a\u00fan est\u00e1n muy calientes, reci\u00e9n salidas de la parrilla. \u00bfPuedo preparar esta receta si no tengo barbacoa? Por supuesto. Aunque la parrilla de carb\u00f3n le aporta un toque ahumado delicioso, puedes cocinar las costillas en una plancha bien caliente o en una sart\u00e9n de hierro fundido con resultados excelentes. \u00bfPor qu\u00e9 es mejor usar ralladura de lim\u00f3n en lugar de zumo? El zumo de lim\u00f3n puede ser demasiado \u00e1cido y ocultar el sabor delicado del cordero lechal. La ralladura, en cambio, aporta los aceites esenciales c\u00edtricos, dando un aroma fresco sin arruinar la carne. Recetas relacionadas que te encantar\u00e1n Si te fascinan los segundos platos tradicionales italianos y las carnes llenas de sabor, aqu\u00ed tienes otras sugerencias para probar: Saltimbocca a la romana: otro gran cl\u00e1sico de Roma que conquista a cualquiera. Coda alla Vaccinara: el guiso romano m\u00e1s meloso y con historia, perfecto para los amantes de la carne. Tagliata de ternera: un corte jugoso, servido con r\u00facula y parmesano, listo en muy pocos minutos. \u00a1Disfruta de tu abbacchio a scottadito en casa! Hacer estas costillas de cordero es la prueba de que con ingredientes sencillos y de calidad puedes crear un plato digno del para\u00edso. An\u00edmate a encender la parrilla y cu\u00e9ntame en los comentarios qu\u00e9 te ha parecido el toque fresco del lim\u00f3n. Si te ha gustado esta receta, suscr\u00edbete a mi canal de YouTube e Instagram para descubrir m\u00e1s platos aut\u00e9nticos y trucos infalibles. \u00a1Buen provecho y Buona Pasqua! La receta tradicional romana para preparar costillas de cordero lechal a la parrilla, crujientes por fuera, tiernas por dentro y con un toque fresco de lim\u00f3n. &nbsp; &nbsp;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15664,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[1925,20,24],"tags":[1489,356,2508,2510,2509],"class_list":["post-15662","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-paso-a-paso-en-tres-minutos","category-recetas","category-segundos","tag-aceite-de-oliva-virgen-extra","tag-ajo","tag-costillas-de-cordero","tag-ralladura-de-limon","tag-romero-fresco"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Abbacchio a scottadito: c\u00f3mo hacer cordero lechal asado al estilo romano ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Una receta tradicional romana de cordero lechal a la parrilla. 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