{"id":15648,"date":"2026-03-21T13:00:23","date_gmt":"2026-03-21T12:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=15648"},"modified":"2026-03-21T13:00:23","modified_gmt":"2026-03-21T12:00:23","slug":"risotto-de-calcots-con-romesco-y-avellanas-tostadas-la-receta-fusion-definitiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/risotto-de-calcots-con-romesco-y-avellanas-tostadas-la-receta-fusion-definitiva\/","title":{"rendered":"Risotto de cal\u00e7ots con romesco y avellanas tostadas: la receta fusi\u00f3n definitiva"},"content":{"rendered":"<p>La elegancia de un arroz italiano perfectamente mantecado se encuentra con la fuerza de las tradiciones catalanas en un solo bocado. Este <strong>risotto de cal\u00e7ots<\/strong> es una receta de fusi\u00f3n aut\u00e9ntica donde los sabores de la tierra se transforman en una experiencia gourmet reconfortante y llena de contrastes.<\/p>\n<p>En Catalu\u00f1a, los cal\u00e7ots nos vuelven locos y muchas veces, al ser tan exagerados, terminan sobrando algunos. En lugar de dejarlos olvidados, hoy reciben el papel protagonista que merecen en una combinaci\u00f3n que sorprende por su cremosidad y su toque crujiente.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Mira el video con todos los pasos<\/strong><\/h3>\n<p>Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar <strong>risotto de cal\u00e7ots con romesco y avellanas tostadas<\/strong> de la forma m\u00e1s f\u00e1cil.<\/p>\n<p>Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal de YouTube<\/strong><\/a> para no perderte ninguna receta nueva.<\/p>\n<p><strong>\u00a1No olvides seguirme en <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.<br \/>\n<div id=\"erdyt-69ff2534903b4\" data-id=\"8EWpl-fq_vs\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-8EWpl-fq_vs-69ff2534903b4\" data-vid=\"8EWpl-fq_vs\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8EWpl-fq_vs?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Risotto de cal\u00e7ots con romesco y avellanas tostadas: la receta fusi\u00f3n definitiva ~ Fusi\u00f3n Paso a paso en tres minutos Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/8EWpl-fq_vs\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Risotto de cal\u00e7ots con romesco y avellanas tostadas: la receta fusi\u00f3n definitiva ~ Fusi\u00f3n Paso a paso en tres minutos Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Risotto de cal\u00e7ots con romesco y avellanas tostadas: la receta fusi\u00f3n definitiva - Video\",\"description\":\"Mira el video para descubrir todos los detalles de la receta.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/8EWpl-fq_vs\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2026-03-21T13:00:23+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8EWpl-fq_vs?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=8EWpl-fq_vs\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script><\/p>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingredientes principales<\/strong><\/h3>\n<h4>Para 2 personas<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 10 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 18 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Tiempo total:<\/strong> 28 min<\/p>\n<ul>\n<li>160 g arroz carnaroli<\/li>\n<li>10 cal\u00e7ots o puerros (ya asados y pelados)<\/li>\n<li>750 ml caldo vegetal<\/li>\n<li>25 g mantequilla<\/li>\n<li>3 cdas salsa romesco<\/li>\n<li>20 g avellanas tostadas<\/li>\n<li>Tomillo<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Pimienta negra<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Recuerda:<\/strong> Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados.<\/p>\n<p><img  title=\"Risotto de cal\u00e7ots con romesco y avellanas tostadas: la receta fusi\u00f3n definitiva ~ Fusi\u00f3n Paso a paso en tres minutos Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15647\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Risotto-de-calcots-con-romesco-y-avellanas-tostadas-la-receta-fusion-definitiva-1.jpg\"  alt=\"Risotto de cal\u00e7ots con romesco y avellanas tostadas: la receta fusi\u00f3n definitiva ~ Fusi\u00f3n Paso a paso en tres minutos Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Risotto-de-calcots-con-romesco-y-avellanas-tostadas-la-receta-fusion-definitiva-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Risotto-de-calcots-con-romesco-y-avellanas-tostadas-la-receta-fusion-definitiva-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Risotto-de-calcots-con-romesco-y-avellanas-tostadas-la-receta-fusion-definitiva-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>C\u00f3mo preparar el risotto de cal\u00e7ots con romesco y avellanas tostadas<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>La base: tostar el arroz y preparar los cal\u00e7ots<\/strong><\/h4>\n<p>Primero, los cal\u00e7ots deben estar limpios y pelados. El secreto para un buen risotto comienza con una buena tostatura. En una cacerola, se a\u00f1ade un poco de mantequilla y se tuesta el arroz Carnaroli. <strong>El truco de la chef:<\/strong> el arroz se tuesta hasta que, al tocarlo con el dorso de la mano, sientas que quema. Es el momento justo para empezar a a\u00f1adir el caldo.<\/p>\n<h4><strong>El alma del plato: la crema de cal\u00e7ots<\/strong><\/h4>\n<p>Mientras el arroz se cocina con los primeros cucharones de caldo caliente, se tritura una buena cantidad de cal\u00e7ots con un poco de caldo usando el minipimer. Buscamos una textura suave y verde. El resto de los cal\u00e7ots se cortan en rodajas con volumen para encontrarlos luego en el plato.<\/p>\n<h4><strong>Mantecatura perfecta y montaje<\/strong><\/h4>\n<p>Cuando al arroz le falten unos 8 minutos, se incorpora la crema de cal\u00e7ots para que el sabor se integre totalmente. Una vez listo, se apaga el fuego. Ahora llega el paso clave: a\u00f1adir la mantequilla sacada directamente del congelador y el queso de oveja rallado. Tras tapar y dejar reposar dos minutos, se dan las \u00faltimas vueltas para conseguir esa cremosidad \u00abbrutal\u00bb.<\/p>\n<h3><strong>Sirve y disfruta<\/strong><\/h3>\n<p>El emplatado se hace dando unos golpecitos a la base del plato para que el arroz se extienda nivelado. Se corona con unos puntos de salsa romesco, las avellanas tostadas para el punto crujiente, un poco m\u00e1s de queso y pimienta negra reci\u00e9n molida.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Trucos y consejos para un resultado perfecto<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Mantequilla congelada para el brillo<\/strong><\/h4>\n<p>Usar la mantequilla muy fr\u00eda al final de la cocci\u00f3n provoca un choque t\u00e9rmico con el arroz caliente que ayuda a crear una emulsi\u00f3n mucho m\u00e1s brillante y cremosa sin necesidad de a\u00f1adir exceso de grasa.<\/p>\n<h4><strong>Controla el punto de sal<\/strong><\/h4>\n<p>Es importante tener cuidado al a\u00f1adir sal, ya que el caldo vegetal y el queso de oveja curado ya aportan bastante potencia. Probar siempre antes de terminar el plato es fundamental.<\/p>\n<h4><strong>Alternativa si no tienes cal\u00e7ots<\/strong><\/h4>\n<p>Si no es temporada o no hay cal\u00e7ots disponibles, se puede realizar esta misma t\u00e9cnica utilizando puerros. El resultado sigue siendo divino y muy elegante.<\/p>\n<hr \/>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Preguntas Frecuentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfQu\u00e9 tipo de arroz es mejor para este risotto?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">El arroz Carnaroli es ideal porque mantiene muy bien la estructura del grano y suelta el almid\u00f3n justo para una cremosidad perfecta.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPuedo usar cal\u00e7ots que me sobraron de una cal\u00e7otada?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Absolutamente. Es una receta de aprovechamiento excelente. Solo hay que asegurarse de quitar bien la piel carbonizada antes de triturarlos.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfQu\u00e9 sustituto hay para la salsa romesco?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Aunque el romesco es clave en esta fusi\u00f3n, se podr\u00eda usar un poco de salsa de pimientos del piquillo con frutos secos triturados.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [{\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfQu\u00e9 tipo de arroz es mejor para este risotto?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"El arroz Carnaroli es ideal porque mantiene muy bien la estructura del grano y suelta el almid\u00f3n justo para una cremosidad perfecta.\"\n      }\n    }, {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfPuedo usar cal\u00e7ots que me sobraron de una cal\u00e7otada?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Absolutamente. 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href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/risotto-a-los-cuatro-quesos-como-lograr-el-equilibrio-perfecto\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Risotto a los cuatro quesos<\/a><\/strong>: descubre c\u00f3mo lograr el equilibrio perfecto de sabores.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/risotto-de-gorgonzola-y-nueces-trucos-para-un-arroz-cremoso\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Risotto de gorgonzola y nueces<\/a><\/strong>: los mejores trucos para un arroz irresistible y crujiente.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3><strong>\u00a1Disfruta de tu risotto de cal\u00e7ots fusi\u00f3n!<\/strong><\/h3>\n<p>Esta uni\u00f3n entre Italia y Catalu\u00f1a es la prueba de que la cocina no tiene fronteras cuando los ingredientes son buenos.<\/p>\n<p>Si te ha gustado, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">suscr\u00edbete a mi canal de YouTube<\/a><\/strong> e <a 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         <a class=\"sby_video_thumbnail sby_item_video_thumbnail\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=b8BZ8Fh8iAU\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" data-full-res=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/b8BZ8Fh8iAU\/maxresdefault.jpg\" data-img-src-set=\"{&quot;120&quot;:&quot;https:\\\/\\\/i.ytimg.com\\\/vi\\\/b8BZ8Fh8iAU\\\/default.jpg&quot;,&quot;320&quot;:&quot;https:\\\/\\\/i.ytimg.com\\\/vi\\\/b8BZ8Fh8iAU\\\/mqdefault.jpg&quot;,&quot;480&quot;:&quot;https:\\\/\\\/i.ytimg.com\\\/vi\\\/b8BZ8Fh8iAU\\\/hqdefault.jpg&quot;,&quot;640&quot;:&quot;https:\\\/\\\/i.ytimg.com\\\/vi\\\/b8BZ8Fh8iAU\\\/sddefault.jpg&quot;}\" data-video-id=\"b8BZ8Fh8iAU\" data-video-title=\"Risi e Bisi \ud83c\udf31 (\u00a1Ni sopa ni risotto!) La #receta #primaveral #veneciana de #arroz con #guisantes \ud83c\uddee\ud83c\uddf9\">\n                <img  title=\"Risotto de cal\u00e7ots con romesco y avellanas tostadas: la receta fusi\u00f3n definitiva ~ Fusi\u00f3n Paso a paso en tres minutos Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/img\/placeholder.png\"  alt=\"Risotto de cal\u00e7ots con romesco y avellanas tostadas: la receta fusi\u00f3n definitiva ~ Fusi\u00f3n Paso a paso en tres minutos Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" >Risi e Bisi \ud83c\udf31 (\u00a1Ni sopa ni risotto!) 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class=\"centertext\"><h3>La ficha<\/h3><\/div>\n<div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-15651\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"15651\" data-servings=\"2\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-lrcm-basic-2\"><div class=\"wprm-container-float-left\">\n    \n<\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 5px;\"><\/div>\n<h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Risotto de cal\u00e7ots con romesco y avellanas tostadas<\/h2>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-image wprm-block-image-normal\"><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Risotto-de-calcots-con-romesco-y-avellanas-tostadas-la-receta-fusion-definitiva.jpg\" aria-label=\"Abrir una versi\u00f3n m\u00e1s grande de la imagen de la receta\"><img  title=\"Risotto de cal\u00e7ots con romesco y avellanas tostadas: la receta fusi\u00f3n definitiva ~ Fusi\u00f3n Paso a paso en tres minutos Primeros Recetas  ~ La 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class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-course-label\">Plato: <\/span><span class=\"wprm-recipe-course wprm-block-text-normal\">Primer plato<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-cuisine-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-cuisine-label\">Cocina: <\/span><span class=\"wprm-recipe-cuisine wprm-block-text-normal\">catalana, Fusi\u00f3n, Italiana<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-keyword-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-keyword-label\">Etiquetas: <\/span><span class=\"wprm-recipe-keyword wprm-block-text-normal\">cocina fusi\u00f3n, receta de aprovechamiento<\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-times-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-table-borders-top-bottom wprm-recipe-table-borders-inside\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-prep-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-prep-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-prep-time-label\">Tiempo de preparaci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time wprm-recipe-prep_time-minutes\">10<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time-unit wprm-recipe-prep_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-cook-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-cook-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-cook-time-label\">Tiempo de cocci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time wprm-recipe-cook_time-minutes\">18<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time-unit wprm-recipe-cook_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-total-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-total-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z 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xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M10,0C9.4,0,9,0.4,9,1v4H7V1c0-0.6-0.4-1-1-1S5,0.4,5,1v4H3V1c0-0.6-0.4-1-1-1S1,0.4,1,1v8c0,1.7,1.3,3,3,3v10c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V12c1.7,0,3-1.3,3-3V1C11,0.4,10.6,0,10,0z\"\/><path data-color=\"color-2\" fill=\"#333333\" d=\"M19,0c-3.3,0-6,2.7-6,6v9c0,0.6,0.4,1,1,1h2v6c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V1C20,0.4,19.6,0,19,0z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-servings-label\">Raciones :<\/span><span class=\"wprm-recipe-servings wprm-recipe-details wprm-block-text-normal\">2<\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-nutrition-container wprm-recipe-calories-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-nutrition-label wprm-recipe-calories-label\">Calor\u00edas <\/span><span class=\"wprm-recipe-nutrition-with-unit\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-nutrition wprm-recipe-calories wprm-block-text-normal\">395<\/span><span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-nutrition-unit wprm-recipe-calories-unit wprm-block-text-normal\">kcal<\/span><\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-author-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-author-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g  transform=\"translate(0, 0)\"><polygon fill=\"none\" stroke=\"#333333\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"square\" stroke-miterlimit=\"10\" points=\"12,2.6 15,9 21.4,9 16.7,13.9 18.6,21.4 12,17.6 5.4,21.4 7.3,13.9 2.6,9 9,9 \" stroke-linejoin=\"miter\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-author-label\">Autor :<\/span><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-author wprm-block-text-normal\">Mia Mattarello<\/span><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n<a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/wprm_print\/risotto-de-calcots-con-romesco-y-avellanas-tostadas\" style=\"color: #333333;\" class=\"wprm-recipe-print wprm-recipe-link wprm-print-recipe-shortcode wprm-block-text-normal\" data-recipe-id=\"15651\" data-template=\"\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-print-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" 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class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">160<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">arroz carnaroli<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">10<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">cal\u00e7ots o puerros<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">ya asados y pelados<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">750<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">ml<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">caldo vegetal<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">25<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">mantequilla<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"4\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">3<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">cdas salsa romesco<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"5\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">20<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">avellanas tostadas<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"6\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Queso de oveja curado al gusto<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"7\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Tomillo fresco<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"8\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Sal<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"9\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Pimienta negra<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-15651-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-15651-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"15651\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Instrucciones<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-15651-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Triturar la mitad de los cal\u00e7ots asados con un poco de caldo vegetal hasta obtener una crema fina<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15651-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Cortar el resto de los cal\u00e7ots en rodajas gruesas para dar textura al plato<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15651-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Tostar il arroz en una cacerola con una nuez de mantequilla hasta que el grano queme al tacto<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15651-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir el caldo vegetal caliente poco a poco removiendo constantemente<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15651-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Incorporar la crema de cal\u00e7ots cuando falten unos 8 minutos para terminar la cocci\u00f3n<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15651-step-0-5\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Apagar el fuego cuando el arroz est\u00e9 al dente<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15651-step-0-6\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir la mantequilla muy fr\u00eda sacada del congelador y el queso de oveja rallado<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15651-step-0-7\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Tapar la cacerola y dejar reposar 2 minutos para una mantecatura perfecta<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15651-step-0-8\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Emplatar el risotto dando unos golpes en la base para nivelarlo<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15651-step-0-9\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Decorar con puntos de salsa romesco las avellanas tostadas el tomillo y pimienta negra<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n<div id=\"recipe-video\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-video-container-15651\" class=\"wprm-recipe-video-container\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">V\u00eddeo<\/h3><div class=\"wprm-recipe-video\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"#Risotto de #CAL\u00c7OTS y #Romesco: \u00a1La #Fusi\u00f3n italo-catalana que DEBES PROBAR! \ud83c\uddee\ud83c\uddf9\ud83d\udd25 #f\u00e1cil y #cremosa\" width=\"563\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8EWpl-fq_vs?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La elegancia de un arroz italiano perfectamente mantecado se encuentra con la fuerza de las tradiciones catalanas en un solo bocado. Este risotto de cal\u00e7ots es una receta de fusi\u00f3n aut\u00e9ntica donde los sabores de la tierra se transforman en una experiencia gourmet reconfortante y llena de contrastes. En Catalu\u00f1a, los cal\u00e7ots nos vuelven locos y muchas veces, al ser tan exagerados, terminan sobrando algunos. En lugar de dejarlos olvidados, hoy reciben el papel protagonista que merecen en una combinaci\u00f3n que sorprende por su cremosidad y su toque crujiente. Mira el video con todos los pasos Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar risotto de cal\u00e7ots con romesco y avellanas tostadas de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva. \u00a1No olvides seguirme en Instagram! All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana. Ingredientes principales Para 2 personas &#x23f1; Tiempo de preparaci\u00f3n: 10 min &#x23f1; Tiempo de cocci\u00f3n: 18 min &#x23f1; Tiempo total: 28 min 160 g arroz carnaroli 10 cal\u00e7ots o puerros (ya asados y pelados) 750 ml caldo vegetal 25 g mantequilla 3 cdas salsa romesco 20 g avellanas tostadas Tomillo Sal Pimienta negra Recuerda: Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados. C\u00f3mo preparar el risotto de cal\u00e7ots con romesco y avellanas tostadas La base: tostar el arroz y preparar los cal\u00e7ots Primero, los cal\u00e7ots deben estar limpios y pelados. El secreto para un buen risotto comienza con una buena tostatura. En una cacerola, se a\u00f1ade un poco de mantequilla y se tuesta el arroz Carnaroli. El truco de la chef: el arroz se tuesta hasta que, al tocarlo con el dorso de la mano, sientas que quema. Es el momento justo para empezar a a\u00f1adir el caldo. El alma del plato: la crema de cal\u00e7ots Mientras el arroz se cocina con los primeros cucharones de caldo caliente, se tritura una buena cantidad de cal\u00e7ots con un poco de caldo usando el minipimer. Buscamos una textura suave y verde. El resto de los cal\u00e7ots se cortan en rodajas con volumen para encontrarlos luego en el plato. Mantecatura perfecta y montaje Cuando al arroz le falten unos 8 minutos, se incorpora la crema de cal\u00e7ots para que el sabor se integre totalmente. Una vez listo, se apaga el fuego. Ahora llega el paso clave: a\u00f1adir la mantequilla sacada directamente del congelador y el queso de oveja rallado. Tras tapar y dejar reposar dos minutos, se dan las \u00faltimas vueltas para conseguir esa cremosidad \u00abbrutal\u00bb. Sirve y disfruta El emplatado se hace dando unos golpecitos a la base del plato para que el arroz se extienda nivelado. Se corona con unos puntos de salsa romesco, las avellanas tostadas para el punto crujiente, un poco m\u00e1s de queso y pimienta negra reci\u00e9n molida. Trucos y consejos para un resultado perfecto Mantequilla congelada para el brillo Usar la mantequilla muy fr\u00eda al final de la cocci\u00f3n provoca un choque t\u00e9rmico con el arroz caliente que ayuda a crear una emulsi\u00f3n mucho m\u00e1s brillante y cremosa sin necesidad de a\u00f1adir exceso de grasa. Controla el punto de sal Es importante tener cuidado al a\u00f1adir sal, ya que el caldo vegetal y el queso de oveja curado ya aportan bastante potencia. Probar siempre antes de terminar el plato es fundamental. Alternativa si no tienes cal\u00e7ots Si no es temporada o no hay cal\u00e7ots disponibles, se puede realizar esta misma t\u00e9cnica utilizando puerros. El resultado sigue siendo divino y muy elegante. Preguntas Frecuentes \u00bfQu\u00e9 tipo de arroz es mejor para este risotto? El arroz Carnaroli es ideal porque mantiene muy bien la estructura del grano y suelta el almid\u00f3n justo para una cremosidad perfecta. \u00bfPuedo usar cal\u00e7ots que me sobraron de una cal\u00e7otada? Absolutamente. Es una receta de aprovechamiento excelente. Solo hay que asegurarse de quitar bien la piel carbonizada antes de triturarlos. \u00bfQu\u00e9 sustituto hay para la salsa romesco? Aunque el romesco es clave en esta fusi\u00f3n, se podr\u00eda usar un poco de salsa de pimientos del piquillo con frutos secos triturados. Recetas relacionadas que te encantar\u00e1n Si te gustan los sabores aut\u00e9nticos y las t\u00e9cnicas de arroz, estas sugerencias son ideales: Risotto de setas: la receta tradicional para un plato oto\u00f1al muy cremoso. Risotto a los cuatro quesos: descubre c\u00f3mo lograr el equilibrio perfecto de sabores. Risotto de gorgonzola y nueces: los mejores trucos para un arroz irresistible y crujiente. \u00a1Disfruta de tu risotto de cal\u00e7ots fusi\u00f3n! Esta uni\u00f3n entre Italia y Catalu\u00f1a es la prueba de que la cocina no tiene fronteras cuando los ingredientes son buenos. Si te ha gustado, suscr\u00edbete a mi canal de YouTube e Instagram para m\u00e1s trucos italianos con acento local. \u00a1Buen provecho! Incre\u00edble receta fusi\u00f3n que une la t\u00e9cnica del risotto italiano con el sabor de los cal\u00e7ots catalanes, salsa romesco y el toque crujiente de las avellanas. &nbsp;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15644,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[1996,1925,23,20],"tags":[2238,168,2494,329,2495,2497,2496],"class_list":["post-15648","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fusion","category-paso-a-paso-en-tres-minutos","category-primeros","category-recetas","tag-arroz-carnaroli","tag-avellanas-es","tag-calcots","tag-mantequilla","tag-puerros","tag-queso-de-oveja","tag-salsa-romesco"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Risotto de cal\u00e7ots con romesco y avellanas tostadas: la receta fusi\u00f3n definitiva ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Una receta fusi\u00f3n donde el risotto italiano se une a los cal\u00e7ots y la salsa romesco. 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