{"id":15188,"date":"2026-01-01T11:59:15","date_gmt":"2026-01-01T10:59:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=15188"},"modified":"2025-12-29T13:42:09","modified_gmt":"2025-12-29T12:42:09","slug":"pasta-a-la-norcina-receta-italiana-tradicional-de-umbria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-a-la-norcina-receta-italiana-tradicional-de-umbria\/","title":{"rendered":"Pasta a la norcina: receta italiana tradicional de Umbr\u00eda"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>pasta alla norcina <\/strong>es uno de esos platos que representan a la perfecci\u00f3n la cocina tradicional italiana de <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Umbr%C3%ADa_(Italia)\"><strong>Umbr\u00eda<\/strong><\/a>. Cremosa, intensa y profundamente reconfortante, se prepara con <strong>salchicha<\/strong>, <strong>ricotta<\/strong> y <strong>queso curado<\/strong>, y nace en <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Nursia\">Norcia<\/a>, una peque\u00f1a ciudad famosa desde hace siglos por sus productos de cerdo y por la figura del <em>norcino<\/em>, el hist\u00f3rico charcutero italiano. En esta receta te explico c\u00f3mo preparar la versi\u00f3n m\u00e1s aut\u00e9ntica, con sus trucos y variantes, tal y como se hace en casa.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Mira el video con todos los pasos<\/strong><\/h3>\n<p>Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar <strong>pasta a la norcina<\/strong> de la forma m\u00e1s sencilla, siguiendo la t\u00e9cnica tradicional y los trucos que marcan la diferencia.<br \/>\nY si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal de YouTube<\/strong><\/a> para no perderte ninguna receta nueva. <strong>\u00a1No olvides seguirme en <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6a131be1ac4a8\" data-id=\"c1kniITiAaY\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-c1kniITiAaY-6a131be1ac4a8\" data-vid=\"c1kniITiAaY\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/c1kniITiAaY?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Pasta a la norcina: receta italiana tradicional de Umbr\u00eda ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/c1kniITiAaY\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Pasta a la norcina: receta italiana tradicional de Umbr\u00eda ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Pasta a la norcina: receta italiana tradicional de Umbr\u00eda - Video\",\"description\":\"Mira el video para descubrir todos los detalles de la receta.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/c1kniITiAaY\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2026-01-01T11:59:15+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/c1kniITiAaY?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=c1kniITiAaY\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingredientes principales<\/strong><\/h3>\n<h4>Para 2 personas<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 15 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 30 min<\/p>\n<ul>\n<li>180 g de penne rigate o spaghettoni<\/li>\n<li>250 g de salchicha<\/li>\n<li>200 g de ricotta<\/li>\n<li>1\/2 cebolla<\/li>\n<li>1 diente de ajo (opcional)<\/li>\n<li>20 g de pecorino o queso de oveja a\u00f1ejo<\/li>\n<li>30 g de parmesano o grana padano<\/li>\n<li>1\/2 vaso de vino blanco seco<\/li>\n<li>Pimienta negra<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>Trufa (opcional)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Recuerda:<\/strong> Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con todos los pasos y tiempos detallados.<\/p>\n<p><img  title=\"Pasta a la norcina: receta italiana tradicional de Umbr\u00eda ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15196\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Pasta-a-la-norcina-receta-italiana-tradicional-de-Umbria-1.jpg\"  alt=\"Pasta a la norcina: receta italiana tradicional de Umbr\u00eda ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Pasta-a-la-norcina-receta-italiana-tradicional-de-Umbria-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Pasta-a-la-norcina-receta-italiana-tradicional-de-Umbria-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Pasta-a-la-norcina-receta-italiana-tradicional-de-Umbria-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Qu\u00e9 es la pasta a la norcina y por qu\u00e9 es tan especial<\/strong><\/h3>\n<p>La <strong>pasta alla norcina<\/strong> es un primer plato t\u00edpico de Umbr\u00eda que debe su nombre a la ciudad de Norcia. Durante siglos, los norcinos fueron conocidos por elaborar embutidos de cerdo de alt\u00edsima calidad, y esa tradici\u00f3n se refleja directamente en este plato. La combinaci\u00f3n de <strong>salchicha<\/strong>, <strong>ricotta<\/strong> y <strong>queso curado<\/strong> da lugar a una salsa cremosa, potente y muy equilibrada, sin necesidad de tomate ni ingredientes complejos.<\/p>\n<h3><strong>Ricotta o nata: la diferencia entre tradici\u00f3n y variante moderna<\/strong><\/h3>\n<p>Existen versiones de <strong>pasta a la norcina con nata<\/strong>, muy extendidas fuera de Italia. Son cremosas y agradables, pero si nos ce\u00f1imos a la tradici\u00f3n, la receta original se prepara con <strong>ricotta<\/strong>, preferiblemente de oveja. La ricotta aporta cremosidad sin cubrir el sabor de la salchicha y mantiene el car\u00e1cter r\u00fastico del plato. Si no encuentras ricotta de oveja, puedes usar ricotta normal, ajustando bien la textura con el agua de cocci\u00f3n de la pasta.<\/p>\n<h3><strong>C\u00f3mo preparar la pasta a la norcina paso a paso<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Dora la salchicha y crea sabor<\/strong><\/h4>\n<p>Retira la piel de la salchicha y desmen\u00fazala en trozos grandes. En una sart\u00e9n amplia, a\u00f1ade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y, cuando est\u00e9 caliente, incorpora la salchicha sin moverla demasiado. El objetivo es que se dore bien y se produzca la reacci\u00f3n de Maillard, consiguiendo un exterior tostado y un interior jugoso.<\/p>\n<h4><strong>Sfumado con vino blanco<\/strong><\/h4>\n<p>Cuando la salchicha est\u00e9 bien dorada, a\u00f1ade la mitad del vino blanco seco y deja que se evapore el alcohol. Retira la salchicha de la sart\u00e9n y res\u00e9rvala con todos sus jugos.<\/p>\n<h4><strong>Sofr\u00ede la cebolla y une sabores<\/strong><\/h4>\n<p>En la misma sart\u00e9n, sin limpiarla, a\u00f1ade un poco m\u00e1s de aceite y sofr\u00ede la cebolla picada muy fina junto con el diente de ajo, si decides usarlo. A\u00f1ade una pizca de sal para que suelte agua y cocina suavemente. Incorpora el resto del vino blanco y deja que se evapore.<\/p>\n<h4><strong>Ricotta, quesos y mantecado final<\/strong><\/h4>\n<p>Devuelve la salchicha a la sart\u00e9n, a\u00f1ade la ricotta y mezcla suavemente. Cuece la pasta en abundante agua con sal y, cuando est\u00e9 casi al dente, p\u00e1sala a la sart\u00e9n junto con un poco de su agua de cocci\u00f3n. A\u00f1ade el pecorino y el parmesano rallados, pimienta negra al gusto y mezcla hasta obtener una salsa cremosa y bien ligada.<\/p>\n<h3><strong>Trufa: un toque opcional muy de Norcia<\/strong><\/h3>\n<p>La <strong>pasta a la norcina con trufa<\/strong> es una versi\u00f3n muy popular en la zona, sobre todo en \u00e9pocas festivas. No es imprescindible, pero rallada al final aporta un aroma muy caracter\u00edstico. Si la usas, hazlo con moderaci\u00f3n para no tapar el sabor de la salchicha y la ricotta.<\/p>\n<h3><strong>Sirve y disfruta<\/strong><\/h3>\n<p>Sirve la pasta bien caliente, con un poco m\u00e1s de pimienta negra y, si te apetece, unas l\u00e1minas finas de trufa por encima. Un plato sencillo, intenso y profundamente italiano.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Preguntas Frecuentes<\/h3>\n<p><!-- FAQ Item 1 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfQu\u00e9 es la pasta a la norcina?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">La pasta a la norcina, tambi\u00e9n llamada pasta alla norcina, es un plato tradicional de Umbr\u00eda (Italia) que se prepara con salchicha, ricotta y queso curado, creando una salsa cremosa y muy sabrosa.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 2 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPuedo hacer pasta alla norcina con nata en lugar de ricotta?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">S\u00ed, existe la variante de pasta a la norcina con nata para cocinar. Queda muy cremosa, pero si buscas un resultado m\u00e1s tradicional, la ricotta es la opci\u00f3n preferida, idealmente ricotta de oveja si la encuentras.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 3 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfQu\u00e9 pasta es mejor para la receta de pasta a la norcina?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Lo t\u00edpico es usar penne rigate, pero tambi\u00e9n funcionan muy bien spaghettoni u otras pastas. Lo importante es que la salsa se ligue bien con la ricotta, el queso y el agua de cocci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 4 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPor qu\u00e9 se usa vino blanco seco en la pasta a la norcina?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">El vino blanco seco ayuda a desglasar la sart\u00e9n y unir los sabores del sofrito y la salchicha. Es mejor evitar vinos dulces para que la salsa no quede empalagosa.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 5 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfLa trufa es obligatoria en la pasta a la norcina?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">No, la trufa es opcional. Aporta un aroma especial y es un gui\u00f1o muy t\u00edpico de Norcia, pero la receta funciona perfectamente sin ella. Si la usas, ralla un poco al final para no tapar el sabor de la salchicha y la ricotta.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 6 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>\u00bfC\u00f3mo consigo una salsa cremosa sin que se corte?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">El truco est\u00e1 en mezclar la ricotta con un poco de agua de cocci\u00f3n de la pasta y mantener el fuego suave al final. As\u00ed se crea una crema estable y bien ligada, sin necesidad de a\u00f1adir m\u00e1s grasa.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [\n      {\n        \"@type\": \"Question\",\n        \"name\": \"\u00bfQu\u00e9 es la pasta a la norcina?\",\n        \"acceptedAnswer\": {\n          \"@type\": \"Answer\",\n          \"text\": \"La pasta a la norcina, tambi\u00e9n llamada pasta alla norcina, es un plato tradicional de Umbr\u00eda (Italia) que se prepara con salchicha, ricotta y queso curado, creando una salsa cremosa y muy sabrosa.\"\n        }\n      },\n      {\n        \"@type\": \"Question\",\n        \"name\": \"\u00bfPuedo hacer pasta alla norcina con nata en lugar de ricotta?\",\n        \"acceptedAnswer\": {\n          \"@type\": \"Answer\",\n          \"text\": \"S\u00ed, existe la variante de pasta a la norcina con nata para cocinar. 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Si te ha gustado, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">suscr\u00edbete a mi canal de YouTube<\/a><\/strong> y s\u00edgueme en <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> para descubrir m\u00e1s recetas tradicionales de la cocina italiana.<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>\u00a1Buen provecho!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>\u00a1Las \u00faltimas video recetas de mi canal!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\" \n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\" \n\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\" \n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.1K 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<\/div><\/div><hr><div class=\"centertext\"><h3>La ficha<\/h3><\/div>\n<div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-15200\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"15200\" data-servings=\"2\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-lrcm-basic-2\"><div class=\"wprm-container-float-left\">\n    \n<\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 5px;\"><\/div>\n<h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Pasta a la norcina<\/h2>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-image wprm-block-image-normal\"><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Pasta-a-la-norcina-receta-italiana-tradicional-de-Umbria.jpg\" aria-label=\"Abrir una versi\u00f3n m\u00e1s grande de la imagen de la receta\"><img  title=\"Pasta a la norcina: receta italiana tradicional de Umbr\u00eda ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"border-width: 10px;border-style: 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5px;\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-summary wprm-block-text-normal\">Pasta italiana tradicional de Umbr\u00eda con salchicha, ricotta y queso curado, cremosa y llena de sabor.<\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-tags-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-columns wprm-block-text-normal\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-course-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-course-label\">Plato: <\/span><span class=\"wprm-recipe-course wprm-block-text-normal\">Primer plato<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-cuisine-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-cuisine-label\">Cocina: <\/span><span class=\"wprm-recipe-cuisine wprm-block-text-normal\">Italiana<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-keyword-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-keyword-label\">Etiquetas: <\/span><span class=\"wprm-recipe-keyword wprm-block-text-normal\">f\u00e1cil, sabrosa, tradicional<\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-times-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-table-borders-top-bottom wprm-recipe-table-borders-inside\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-prep-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-prep-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-prep-time-label\">Tiempo de preparaci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time wprm-recipe-prep_time-minutes\">15<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time-unit wprm-recipe-prep_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-cook-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-cook-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-cook-time-label\">Tiempo de cocci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time wprm-recipe-cook_time-minutes\">30<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time-unit wprm-recipe-cook_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-total-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-total-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-total-time-label\">Tiempo total <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time wprm-recipe-total_time-minutes\">45<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time-unit wprm-recipe-total_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-servings-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-servings-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M10,0C9.4,0,9,0.4,9,1v4H7V1c0-0.6-0.4-1-1-1S5,0.4,5,1v4H3V1c0-0.6-0.4-1-1-1S1,0.4,1,1v8c0,1.7,1.3,3,3,3v10c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V12c1.7,0,3-1.3,3-3V1C11,0.4,10.6,0,10,0z\"\/><path data-color=\"color-2\" fill=\"#333333\" 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wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-author-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-author-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g  transform=\"translate(0, 0)\"><polygon fill=\"none\" stroke=\"#333333\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"square\" stroke-miterlimit=\"10\" points=\"12,2.6 15,9 21.4,9 16.7,13.9 18.6,21.4 12,17.6 5.4,21.4 7.3,13.9 2.6,9 9,9 \" stroke-linejoin=\"miter\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-author-label\">Autor :<\/span><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-author wprm-block-text-normal\">Mia Villar Raurich<\/span><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n<a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/wprm_print\/pasta-a-la-norcina\" style=\"color: #333333;\" class=\"wprm-recipe-print wprm-recipe-link wprm-print-recipe-shortcode wprm-block-text-normal\" data-recipe-id=\"15200\" data-template=\"\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-print-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M19,5.09V1c0-0.552-0.448-1-1-1H6C5.448,0,5,0.448,5,1v4.09C2.167,5.569,0,8.033,0,11v7c0,0.552,0.448,1,1,1h4v4c0,0.552,0.448,1,1,1h12c0.552,0,1-0.448,1-1v-4h4c0.552,0,1-0.448,1-1v-7C24,8.033,21.833,5.569,19,5.09z M7,2h10v3H7V2z M17,22H7v-9h10V22z M18,10c-0.552,0-1-0.448-1-1c0-0.552,0.448-1,1-1s1,0.448,1,1C19,9.552,18.552,10,18,10z\"\/><\/g><\/svg><\/span> Imprimir receta<\/a>\n<div id=\"recipe-15200-ingredients\" class=\"wprm-recipe-ingredients-container wprm-recipe-15200-ingredients-container wprm-block-text-normal wprm-ingredient-style-regular wprm-recipe-images-before\" data-recipe=\"15200\" data-servings=\"2\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-ingredients-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Ingredientes<\/h3><div class=\"wprm-recipe-ingredient-group\"><ul class=\"wprm-recipe-ingredients\"><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"0\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">180<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">penne rigate o spaghettoni<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">250<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">salchicha<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">200<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">ricotta<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1\/2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">cebolla<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"4\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">diente ajo<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"5\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">20<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">pecorino o queso de oveja a\u00f1ejo<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"6\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">30<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">parmesano o grana padano<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"7\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1\/2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">vaso vino blanco seco<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"8\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">trufa opcional<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"9\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Sal<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"10\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Pimienta negra<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"11\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Aceite de oliva virgen extra<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-15200-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-15200-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"15200\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Instrucciones<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-15200-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Poner abundante agua a hervir con sal.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15200-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Retirar piel salchicha y desmenuzar en trozos grandes.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15200-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Calentar sart\u00e9n amplia con aceite oliva virgen extra.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15200-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir salchicha y dorar sin mover demasiado hasta bien tostada.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15200-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Sfumare con mitad vino blanco seco y dejar evaporar alcohol.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15200-step-0-5\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Retirar salchicha con sus jugos y reservar.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15200-step-0-6\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir m\u00e1s aceite a la misma sart\u00e9n sin limpiarla.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15200-step-0-7\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Incorporar cebolla picada fina y diente ajo opcional.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15200-step-0-8\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir pizca sal y cocinar hasta que la cebolla est\u00e9 blanda.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15200-step-0-9\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Verter resto vino blanco seco y dejar evaporar.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15200-step-0-10\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Devolver salchicha a la sart\u00e9n.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15200-step-0-11\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir ricotta y mezclar suavemente.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15200-step-0-12\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Cocer pasta hasta casi al dente.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15200-step-0-13\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Pasar pasta a la sart\u00e9n con un poco de agua de cocci\u00f3n.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15200-step-0-14\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir parmesano y pecorino rallados.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15200-step-0-15\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir pimienta negra al gusto.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15200-step-0-16\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Mezclar a fuego suave hasta obtener salsa cremosa.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15200-step-0-17\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Servir caliente y rallar trufa por encima si se desea.<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n<div id=\"recipe-video\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-video-container-15200\" class=\"wprm-recipe-video-container\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">V\u00eddeo<\/h3><div class=\"wprm-recipe-video\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83c\udf5d #Pasta a la #Norcina \ud83c\uddee\ud83c\uddf9 El cl\u00e1sico #italiano que no falla nunca (y con #trucos incluidos)\" width=\"960\" height=\"540\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/c1kniITiAaY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-15200-notes\" class=\"wprm-recipe-notes-container wprm-block-text-normal\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-notes-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Notas<\/h3><div class=\"wprm-recipe-notes\"><span style=\"display: block;\">Usar ricotta de oveja si es posible para un sabor m\u00e1s tradicional.<br \/>\nNo sustituir vino blanco seco por vino dulce.<br \/>\nA\u00f1adir agua de cocci\u00f3n poco a poco para ajustar cremosidad.<br \/>\nLa trufa es opcional y se a\u00f1ade siempre al final.<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pasta alla norcina es uno de esos platos que representan a la perfecci\u00f3n la cocina tradicional italiana de Umbr\u00eda. Cremosa, intensa y profundamente reconfortante, se prepara con salchicha, ricotta y queso curado, y nace en Norcia, una peque\u00f1a ciudad famosa desde hace siglos por sus productos de cerdo y por la figura del norcino, el hist\u00f3rico charcutero italiano. En esta receta te explico c\u00f3mo preparar la versi\u00f3n m\u00e1s aut\u00e9ntica, con sus trucos y variantes, tal y como se hace en casa. Mira el video con todos los pasos Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar pasta a la norcina de la forma m\u00e1s sencilla, siguiendo la t\u00e9cnica tradicional y los trucos que marcan la diferencia. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva. \u00a1No olvides seguirme en Instagram! All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana. Ingredientes principales Para 2 personas &#x23f1; Tiempo de preparaci\u00f3n: 15 min &#x23f1; Tiempo de cocci\u00f3n: 30 min 180 g de penne rigate o spaghettoni 250 g de salchicha 200 g de ricotta 1\/2 cebolla 1 diente de ajo (opcional) 20 g de pecorino o queso de oveja a\u00f1ejo 30 g de parmesano o grana padano 1\/2 vaso de vino blanco seco Pimienta negra Sal Aceite de oliva virgen extra Trufa (opcional) Recuerda: Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con todos los pasos y tiempos detallados. Qu\u00e9 es la pasta a la norcina y por qu\u00e9 es tan especial La pasta alla norcina es un primer plato t\u00edpico de Umbr\u00eda que debe su nombre a la ciudad de Norcia. Durante siglos, los norcinos fueron conocidos por elaborar embutidos de cerdo de alt\u00edsima calidad, y esa tradici\u00f3n se refleja directamente en este plato. La combinaci\u00f3n de salchicha, ricotta y queso curado da lugar a una salsa cremosa, potente y muy equilibrada, sin necesidad de tomate ni ingredientes complejos. Ricotta o nata: la diferencia entre tradici\u00f3n y variante moderna Existen versiones de pasta a la norcina con nata, muy extendidas fuera de Italia. Son cremosas y agradables, pero si nos ce\u00f1imos a la tradici\u00f3n, la receta original se prepara con ricotta, preferiblemente de oveja. La ricotta aporta cremosidad sin cubrir el sabor de la salchicha y mantiene el car\u00e1cter r\u00fastico del plato. Si no encuentras ricotta de oveja, puedes usar ricotta normal, ajustando bien la textura con el agua de cocci\u00f3n de la pasta. C\u00f3mo preparar la pasta a la norcina paso a paso Dora la salchicha y crea sabor Retira la piel de la salchicha y desmen\u00fazala en trozos grandes. En una sart\u00e9n amplia, a\u00f1ade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y, cuando est\u00e9 caliente, incorpora la salchicha sin moverla demasiado. El objetivo es que se dore bien y se produzca la reacci\u00f3n de Maillard, consiguiendo un exterior tostado y un interior jugoso. Sfumado con vino blanco Cuando la salchicha est\u00e9 bien dorada, a\u00f1ade la mitad del vino blanco seco y deja que se evapore el alcohol. Retira la salchicha de la sart\u00e9n y res\u00e9rvala con todos sus jugos. Sofr\u00ede la cebolla y une sabores En la misma sart\u00e9n, sin limpiarla, a\u00f1ade un poco m\u00e1s de aceite y sofr\u00ede la cebolla picada muy fina junto con el diente de ajo, si decides usarlo. A\u00f1ade una pizca de sal para que suelte agua y cocina suavemente. Incorpora el resto del vino blanco y deja que se evapore. Ricotta, quesos y mantecado final Devuelve la salchicha a la sart\u00e9n, a\u00f1ade la ricotta y mezcla suavemente. Cuece la pasta en abundante agua con sal y, cuando est\u00e9 casi al dente, p\u00e1sala a la sart\u00e9n junto con un poco de su agua de cocci\u00f3n. A\u00f1ade el pecorino y el parmesano rallados, pimienta negra al gusto y mezcla hasta obtener una salsa cremosa y bien ligada. Trufa: un toque opcional muy de Norcia La pasta a la norcina con trufa es una versi\u00f3n muy popular en la zona, sobre todo en \u00e9pocas festivas. No es imprescindible, pero rallada al final aporta un aroma muy caracter\u00edstico. Si la usas, hazlo con moderaci\u00f3n para no tapar el sabor de la salchicha y la ricotta. Sirve y disfruta Sirve la pasta bien caliente, con un poco m\u00e1s de pimienta negra y, si te apetece, unas l\u00e1minas finas de trufa por encima. Un plato sencillo, intenso y profundamente italiano. Preguntas Frecuentes \u00bfQu\u00e9 es la pasta a la norcina? La pasta a la norcina, tambi\u00e9n llamada pasta alla norcina, es un plato tradicional de Umbr\u00eda (Italia) que se prepara con salchicha, ricotta y queso curado, creando una salsa cremosa y muy sabrosa. \u00bfPuedo hacer pasta alla norcina con nata en lugar de ricotta? S\u00ed, existe la variante de pasta a la norcina con nata para cocinar. Queda muy cremosa, pero si buscas un resultado m\u00e1s tradicional, la ricotta es la opci\u00f3n preferida, idealmente ricotta de oveja si la encuentras. \u00bfQu\u00e9 pasta es mejor para la receta de pasta a la norcina? Lo t\u00edpico es usar penne rigate, pero tambi\u00e9n funcionan muy bien spaghettoni u otras pastas. Lo importante es que la salsa se ligue bien con la ricotta, el queso y el agua de cocci\u00f3n. \u00bfPor qu\u00e9 se usa vino blanco seco en la pasta a la norcina? El vino blanco seco ayuda a desglasar la sart\u00e9n y unir los sabores del sofrito y la salchicha. Es mejor evitar vinos dulces para que la salsa no quede empalagosa. \u00bfLa trufa es obligatoria en la pasta a la norcina? No, la trufa es opcional. Aporta un aroma especial y es un gui\u00f1o muy t\u00edpico de Norcia, pero la receta funciona perfectamente sin ella. Si la usas, ralla un poco al final para no tapar el sabor de la salchicha y la ricotta. \u00bfC\u00f3mo consigo una salsa cremosa sin que se corte? El truco est\u00e1 en mezclar la ricotta con un poco de agua de cocci\u00f3n de la pasta y mantener el fuego suave al final. As\u00ed se crea una crema estable y bien ligada, sin necesidad de a\u00f1adir m\u00e1s grasa. Recetas relacionadas que te encantar\u00e1n Pasta a la carbonara \u2013 receta cl\u00e1sica romana con guanciale, pecorino y parmesano. Pasta alla gricia \u2013 pasta romana sencilla con guanciale y pecorino. Pasta al lim\u00f3n \u2013 fresca receta cremosa con lim\u00f3n y parmesano. Pasta a la boscaiola \u2013 versi\u00f3n cremosa con setas y salchicha. Pasta alla norma \u2013 cl\u00e1sico siciliano con berenjenas y ricotta salata. Pasta a la carbonara vegetariana con calabac\u00edn \u2013 versi\u00f3n vegetariana ligera y sabrosa. \u00a1Disfruta de tu pasta a la norcina! Esta receta demuestra que, con pocos ingredientes y buena t\u00e9cnica, se pueden conseguir platos espectaculares. Si te ha gustado, suscr\u00edbete a mi canal de YouTube y s\u00edgueme en Instagram para descubrir m\u00e1s recetas tradicionales de la cocina italiana. \u00a1Buen provecho! Pasta italiana tradicional de Umbr\u00eda con salchicha, ricotta y queso curado, cremosa y llena de sabor.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15193,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[23,20],"tags":[35,2349,104,34,2350,1293],"class_list":["post-15188","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primeros","category-recetas","tag-pasta-es","tag-queso-curado","tag-ricotta-es","tag-salchicha","tag-trufa","tag-vino-blanco"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Pasta a la norcina: receta italiana tradicional de Umbr\u00eda ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La pasta alla norcina es un cl\u00e1sico de Umbr\u00eda con salchicha, ricotta y queso curado. 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