{"id":15135,"date":"2025-12-23T22:06:29","date_gmt":"2025-12-23T21:06:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=15135"},"modified":"2025-12-23T22:06:29","modified_gmt":"2025-12-23T21:06:29","slug":"salsa-bolonesa-guia-definitiva-del-ragu-alla-bolognese-autentico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/salsa-bolonesa-guia-definitiva-del-ragu-alla-bolognese-autentico\/","title":{"rendered":"Salsa Bolo\u00f1esa: Gu\u00eda Definitiva del Rag\u00f9 alla Bolognese Aut\u00e9ntico"},"content":{"rendered":"<p>La salsa bolo\u00f1esa es probablemente una de las preparaciones m\u00e1s conocidas y, al mismo tiempo, m\u00e1s malinterpretadas de la cocina italiana. En Espa\u00f1a se busca as\u00ed, se nombra as\u00ed y se cocina as\u00ed, pero detr\u00e1s de ese nombre popular existe una receta muy concreta, codificada y protegida: el <strong>rag\u00f9 alla bolognese aut\u00e9ntico<\/strong>. No es una salsa r\u00e1pida, no es una carne con tomate y, desde luego, no es cualquier cosa que se sirva sobre espaguetis.<\/p>\n<p>El rag\u00f9 a la bolo\u00f1esa tiene reglas, tiempos y una l\u00f3gica culinaria precisa, reconocida incluso a nivel institucional, como explica la entrada dedicada al <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Bolo%C3%B1esa\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">rag\u00f9 alla bolognese en Wikipedia<\/a> y, sobre todo, como recoge la receta oficial depositada por la <a href=\"https:\/\/www.bo.camcom.gov.it\/it\/blog\/depositata-la-rinnovata-ricetta-del-vero-ragu-alla-bolognese\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">C\u00e1mara de Comercio de Bolonia<\/a>. En esta gu\u00eda culinaria te explico c\u00f3mo se hace la <strong>verdadera salsa bolo\u00f1esa<\/strong>, paso a paso, entendiendo el porqu\u00e9 de cada ingrediente y de cada gesto, para que el resultado sea fiel, equilibrado y profundamente italiano.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Mira el video con todos los pasos<\/strong><\/h3>\n<p>Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar <strong>salsa bolo\u00f1esa aut\u00e9ntica<\/strong> (el verdadero <strong>rag\u00f9 alla bolognese<\/strong>) de la forma m\u00e1s f\u00e1cil.<br \/>\nY si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal de YouTube<\/strong><\/a> para no perderte ninguna receta nueva. <strong>\u00a1No olvides seguirme en <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.<\/p>\n<div id=\"erdyt-69f632f1b8bbb\" data-id=\"yFDBn2vdo3Q\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-yFDBn2vdo3Q-69f632f1b8bbb\" data-vid=\"yFDBn2vdo3Q\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yFDBn2vdo3Q?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Salsa Bolo\u00f1esa: Gu\u00eda Definitiva del Rag\u00f9 alla Bolognese Aut\u00e9ntico ~ Mis gu\u00edas culinarias Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/yFDBn2vdo3Q\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Salsa Bolo\u00f1esa: Gu\u00eda Definitiva del Rag\u00f9 alla Bolognese Aut\u00e9ntico ~ Mis gu\u00edas culinarias Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Salsa Bolo\u00f1esa: Gu\u00eda Definitiva del Rag\u00f9 alla Bolognese Aut\u00e9ntico - Video\",\"description\":\"Mira el video para descubrir todos los detalles de la receta.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/yFDBn2vdo3Q\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-12-23T22:06:29+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yFDBn2vdo3Q?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=yFDBn2vdo3Q\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingredientes principales<\/strong><\/h3>\n<h4>Para 6 personas<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 20 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 3 h<\/p>\n<ul>\n<li>400 g carne de vacuno picada gruesa<\/li>\n<li>150 g panceta fresca de cerdo en lonchas (picada)<\/li>\n<li>1\/2 cebolla (aprox. 60 g)<\/li>\n<li>1 zanahoria (aprox. 60 g)<\/li>\n<li>1 rama de apio (aprox. 60 g)<\/li>\n<li>1 vaso de vino tinto o blanco (seco)<\/li>\n<li>200 g passata de tomate (tomate triturado)<\/li>\n<li>1 cucharada de concentrado de tomate<\/li>\n<li>1 vaso de leche entera (opcional)<\/li>\n<li>Caldo ligero de carne o vegetal, o agua<\/li>\n<li>3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Pimienta negra<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Recuerda:<\/strong> Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados.<\/p>\n<p><img  title=\"Salsa Bolo\u00f1esa: Gu\u00eda Definitiva del Rag\u00f9 alla Bolognese Aut\u00e9ntico ~ Mis gu\u00edas culinarias Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15140\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Salsa-Bolonesa-Guia-Definitiva-del-Ragu-alla-Bolognese-Autentico-1.jpg\"  alt=\"Salsa Bolo\u00f1esa: Gu\u00eda Definitiva del Rag\u00f9 alla Bolognese Aut\u00e9ntico ~ Mis gu\u00edas culinarias Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Salsa-Bolonesa-Guia-Definitiva-del-Ragu-alla-Bolognese-Autentico-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Salsa-Bolonesa-Guia-Definitiva-del-Ragu-alla-Bolognese-Autentico-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Salsa-Bolonesa-Guia-Definitiva-del-Ragu-alla-Bolognese-Autentico-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>C\u00f3mo preparar la salsa bolo\u00f1esa aut\u00e9ntica (rag\u00f9 alla bolognese)<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Prepara la carne y la panceta como toca<\/strong><\/h4>\n<p>Aqu\u00ed no queremos una carne fin\u00edsima que se convierta en una pasta. La clave del <strong>rag\u00f9 alla bolognese aut\u00e9ntico<\/strong> es una textura n\u00edtida y con car\u00e1cter. P\u00eddele al carnicero que te pase la carne solo una vez, o p\u00edcalo t\u00fa a cuchillo si te apetece hacerlo todav\u00eda m\u00e1s tradicional.<br \/>\nCon la panceta lo mismo: <strong>tiene que ser panceta fresca<\/strong>, nada de ahumados. Retira la parte de piel m\u00e1s dura y p\u00edcala en daditos peque\u00f1os, que se fundan bien sin darte sorpresas al masticar.<\/p>\n<h4><strong>Empieza por la panceta y saca su grasa<\/strong><\/h4>\n<p>En una cazuela de cocci\u00f3n larga, a\u00f1ade <strong>3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra<\/strong> y pon la panceta a fuego medio. Deja que suelte su grasita con calma, sin prisas. Este paso perfuma la cocina y prepara el terreno para todo lo que viene despu\u00e9s.<\/p>\n<h4><strong>Haz el sofrito con el tr\u00edo italiano 60 60 60<\/strong><\/h4>\n<p>A\u00f1ade el apio, la zanahoria y la cebolla, <strong>en proporciones iguales<\/strong> y cortados a mano. Aqu\u00ed no hay atajos, que esto es una gu\u00eda culinaria de las de verdad. Pon una pizca de sal para que las verduras suelten su agua y deja que se hagan a fuego medio bajo, cuidando que la cebolla no se queme.<\/p>\n<h4><strong>A\u00f1ade la carne y busca un punto Maillard<\/strong><\/h4>\n<p>Incorpora la carne a la misma cazuela y sube el fuego. No la marees al segundo. Dale un momento para que coja calor, chisporrotee y empiece a dorarse. Ese dorado, aunque sea ligero, es el inicio del sabor profundo. Luego ya la mueves y la vas rompiendo para que quede suelta, pero con cabeza.<br \/>\nSi t\u00fa normalmente doras la carne aparte, perfecto, pero hoy seguimos la l\u00f3gica del <strong>rag\u00f9 alla bolognese<\/strong> al pie de la letra.<\/p>\n<h4><strong>Desglasa con vino seco y deja evaporar el alcohol<\/strong><\/h4>\n<p>A\u00f1ade un vaso de vino blanco o tinto, pero <strong>siempre seco<\/strong>. Y ahora, paciencia: hay que esperar a que se evapore el alcohol. No es un gesto rom\u00e1ntico, es t\u00e9cnica. Lo notar\u00e1s en cuanto deje de oler a vino crudo. Cuando el aroma se suaviza, sigues.<\/p>\n<h4><strong>Incorpora el tomate y empieza el chup chup<\/strong><\/h4>\n<p>A\u00f1ade la <strong>passata de tomate<\/strong> y el <strong>concentrado de tomate<\/strong>. Mezcla bien y a\u00f1ade un poco de caldo ligero o agua, lo justo para arrancar la cocci\u00f3n. Baja el fuego al m\u00ednimo y tapa.<br \/>\nEsto tiene que hacer <em>chup chup<\/em> entre <strong>2 y 3 horas<\/strong>. Dos horas si lo quieres menos concentrado, tres si lo quieres m\u00e1s profundo. Y no, no es una receta de las de poner y olvidarte. Hay que vigilar.<\/p>\n<h4><strong>A mitad de cocci\u00f3n, a\u00f1ade la leche si quieres el rag\u00f9 cl\u00e1sico<\/strong><\/h4>\n<p>La leche es opcional, pero es un rasgo muy t\u00edpico en el <strong>rag\u00f9 alla bolognese aut\u00e9ntico<\/strong>. Se a\u00f1ade a mitad de cocci\u00f3n y ayuda a redondear el conjunto. No convierte la salsa bolo\u00f1esa en bechamel, ni mucho menos, simplemente equilibra.<\/p>\n<h4><strong>Ajusta el caldo solo si hace falta<\/strong><\/h4>\n<p>Si ves que la salsa bolo\u00f1esa se seca demasiado y hay riesgo de que se pegue, a\u00f1ade un poquito m\u00e1s de caldo ligero o agua. Importante: <strong>ligero<\/strong>. Nada de caldos densos o con sabores invasivos. Y ojo, que hasta el caldo industrial est\u00e1 admitido, as\u00ed que aqu\u00ed lo importante es el resultado y la l\u00f3gica, no el postureo.<\/p>\n<h3><strong>Reposo y uso: el rag\u00f9 mejora de un d\u00eda para otro<\/strong><\/h3>\n<p>Si puedes, deja el <strong>rag\u00f9 alla bolognese<\/strong> reposar. Al d\u00eda siguiente est\u00e1 todav\u00eda m\u00e1s redondo. Lo tradicional en Italia es servirlo con <strong>tagliatelle al huevo<\/strong>, aunque tambi\u00e9n es perfecto para una buena lasa\u00f1a con su bechamel. Y si t\u00fa luego lo quieres usar como quieras, \u00fasalo, pero ahora ya sabes c\u00f3mo se hace la <strong>salsa bolo\u00f1esa aut\u00e9ntica<\/strong>.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Trucos y consejos para un resultado perfecto<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>No uses ternera lechal<\/strong><\/h4>\n<p>Puede ser muy tierna, s\u00ed, pero no tiene el sabor que necesita un <strong>rag\u00f9 alla bolognese aut\u00e9ntico<\/strong>. Aqu\u00ed manda el gusto, no la ternura.<\/p>\n<h4><strong>Panceta fresca, no ahumada<\/strong><\/h4>\n<p>El ahumado est\u00e1 riqu\u00edsimo, pero cambia el perfil. Si quieres decir que has hecho <strong>salsa bolo\u00f1esa aut\u00e9ntica<\/strong>, respeta este punto.<\/p>\n<h4><strong>El corte del sofrito importa<\/strong><\/h4>\n<p>El tr\u00edo apio zanahoria cebolla cortado a mano se comporta distinto en cocci\u00f3n lenta. Se integra, se funde y no queda con ese sabor plano de triturado.<\/p>\n<h4><strong>Tiempo y fuego m\u00ednimo<\/strong><\/h4>\n<p>La gu\u00eda definitiva de la salsa bolo\u00f1esa se resume en esto: <strong>tiempo<\/strong> y <strong>fuego bajo<\/strong>. Si hierve fuerte, se seca, se quema o se vuelve agresivo.<\/p>\n<h4><strong>Lo que se admite y lo que no<\/strong><\/h4>\n<p>Se admite mezclar vacuno con cerdo, un toque de nuez moscada, incluso salchicha desmenuzada o guisantes al final. Lo que no se admite es ajo, romero, perejil, licores en vez de vino, ni harina para espesar. Si espesa, espesa por reducci\u00f3n, como tiene que ser.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Preguntas Frecuentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfSalsa bolo\u00f1esa y rag\u00f9 alla bolognese es lo mismo?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">En espa\u00f1ol se busca mucho como salsa bolo\u00f1esa, pero la preparaci\u00f3n tradicional y codificada es el rag\u00f9 alla bolognese. Esta gu\u00eda explica la versi\u00f3n aut\u00e9ntica y su t\u00e9cnica.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPuedo usar bacon en lugar de panceta?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Para un rag\u00f9 aut\u00e9ntico no. La panceta debe ser fresca y no ahumada. El bacon aporta un sabor distinto que cambia el perfil de la salsa bolo\u00f1esa tradicional.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfEs obligatorio a\u00f1adir leche?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">No es obligatorio, pero es un gesto cl\u00e1sico del rag\u00f9 alla bolognese. Ayuda a redondear el sabor y se a\u00f1ade a mitad de cocci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfCu\u00e1nto tiempo tengo que cocinar la salsa bolo\u00f1esa?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Entre 2 y 3 horas a fuego muy bajo, con chup chup suave. Dos horas para un resultado menos concentrado, tres para un rag\u00f9 m\u00e1s profundo.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>\u00bfSe puede congelar el rag\u00f9 alla bolognese?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">S\u00ed. Deja que enfr\u00ede, gu\u00e1rdalo en porciones y cong\u00e9lalo. Para usarlo, descongela en nevera y calienta a fuego suave con un poquito de agua o caldo si hace falta.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n\"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n\"@type\": \"FAQPage\",\n\"mainEntity\": [\n{\n\"@type\": \"Question\",\n\"name\": \"\u00bfSalsa bolo\u00f1esa y rag\u00f9 alla bolognese es lo mismo?\",\n\"acceptedAnswer\": {\n\"@type\": \"Answer\",\n\"text\": \"En espa\u00f1ol se busca mucho como salsa bolo\u00f1esa, pero la preparaci\u00f3n tradicional y codificada es el rag\u00f9 alla bolognese. Esta gu\u00eda explica la versi\u00f3n aut\u00e9ntica y su t\u00e9cnica.\"\n}\n},\n{\n\"@type\": \"Question\",\n\"name\": \"\u00bfPuedo usar bacon en lugar de panceta?\",\n\"acceptedAnswer\": {\n\"@type\": \"Answer\",\n\"text\": \"Para un rag\u00f9 aut\u00e9ntico no. La panceta debe ser fresca y no ahumada. El bacon aporta un sabor distinto que cambia el perfil de la salsa bolo\u00f1esa tradicional.\"\n}\n},\n{\n\"@type\": \"Question\",\n\"name\": \"\u00bfEs obligatorio a\u00f1adir leche?\",\n\"acceptedAnswer\": {\n\"@type\": \"Answer\",\n\"text\": \"No es obligatorio, pero es un gesto cl\u00e1sico del rag\u00f9 alla bolognese. Ayuda a redondear el sabor y se a\u00f1ade a mitad de cocci\u00f3n.\"\n}\n},\n{\n\"@type\": \"Question\",\n\"name\": \"\u00bfCu\u00e1nto tiempo tengo que cocinar la salsa bolo\u00f1esa?\",\n\"acceptedAnswer\": {\n\"@type\": \"Answer\",\n\"text\": \"Entre 2 y 3 horas a fuego muy bajo, con chup chup suave. Dos horas para un resultado menos concentrado, tres para un rag\u00f9 m\u00e1s profundo.\"\n}\n},\n{\n\"@type\": \"Question\",\n\"name\": \"\u00bfSe puede congelar el rag\u00f9 alla bolognese?\",\n\"acceptedAnswer\": {\n\"@type\": \"Answer\",\n\"text\": \"S\u00ed. Deja que enfr\u00ede, gu\u00e1rdalo en porciones y cong\u00e9lalo. Para usarlo, descongela en nevera y calienta a fuego suave con un poquito de agua o caldo si hace falta.\"\n}\n}\n]\n}\n<\/script><br \/>\n<!-- Fin Markup JSON-LD para FAQPage --><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Recetas relacionadas que te encantar\u00e1n<\/strong><\/h3>\n<p>Si te gusta la cocina italiana de verdad y quieres seguir construyendo bases s\u00f3lidas, aqu\u00ed tienes otras recetas del blog:<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/tagliatelle-con-ragu-a-la-bolognese-italiano-autentico\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Tagliatelle con rag\u00f9 a la bolo\u00f1esa italiano aut\u00e9ntico<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/lasana-a-la-bolonesa-la-receta-tradicional-italiana-autentica-y-deliciosa\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Lasa\u00f1a a la bolo\u00f1esa<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-con-brocoli-y-anchoas\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Pasta con br\u00f3coli y anchoas<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3><strong>\u00a1Disfruta de tu salsa bolo\u00f1esa aut\u00e9ntica!<\/strong><\/h3>\n<p>Cuando entiendes el porqu\u00e9 de cada paso, la salsa bolo\u00f1esa deja de ser una receta y se convierte en una base que te acompa\u00f1a toda la vida. Hazla con calma, respeta el tiempo y cu\u00e9ntame en los comentarios c\u00f3mo te ha quedado.<\/p>\n<p>Si te ha gustado esta gu\u00eda, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">suscr\u00edbete a mi canal de YouTube<\/a><\/strong> e <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> para descubrir m\u00e1s recetas italianas aut\u00e9nticas, trucos y gu\u00edas culinarias. Comparte tus resultados. \u00a1Me encantar\u00e1 verlos!<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>\u00a1Buen provecho!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>\u00a1Las \u00faltimas video recetas de mi canal!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\" \n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\" \n\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\" \n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.1K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors =\"{&quot;channelName&quot;:&quot;&quot;,&quot;subscribeCount&quot;:&quot;&quot;,&quot;buttonBackground&quot;:&quot;&quot;,&quot;buttonText&quot;:&quot;&quot;}\"\n\t 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\u2764\ufe0f\ud83e\udd79 Celebramos los 3.000 suscriptores con vosotros \ud83c\udf89\">\n                <img  title=\"Salsa Bolo\u00f1esa: Gu\u00eda Definitiva del Rag\u00f9 alla Bolognese Aut\u00e9ntico ~ Mis gu\u00edas culinarias Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/img\/placeholder.png\"  alt=\"Salsa Bolo\u00f1esa: Gu\u00eda Definitiva del Rag\u00f9 alla Bolognese Aut\u00e9ntico ~ Mis gu\u00edas culinarias Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" >\u00a1GRACIAS! \u2764\ufe0f\ud83e\udd79 Celebramos los 3.000 suscriptores con vosotros \ud83c\udf89<\/span>\n                                            <\/div>\n                <\/div>\n\n             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class=\"centertext\"><h3>La ficha<\/h3><\/div>\n<div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-15147\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"15147\" data-servings=\"4\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-lrcm-basic-2\"><div class=\"wprm-container-float-left\">\n    \n<\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 5px;\"><\/div>\n<h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Salsa bolo\u00f1esa aut\u00e9ntica<\/h2>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-image wprm-block-image-normal\"><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Salsa-Bolonesa-Guia-Definitiva-del-Ragu-alla-Bolognese-Autentico.jpg\" aria-label=\"Abrir una versi\u00f3n m\u00e1s grande de la imagen de la receta\"><img  title=\"Salsa Bolo\u00f1esa: Gu\u00eda Definitiva del Rag\u00f9 alla Bolognese Aut\u00e9ntico ~ Mis gu\u00edas culinarias Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"border-width: 10px;border-style: solid;border-color: #ffffff;\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Salsa-Bolonesa-Guia-Definitiva-del-Ragu-alla-Bolognese-Autentico.jpg\" class=\"attachment-560x560 size-560x560\"  alt=\"Salsa Bolo\u00f1esa: Gu\u00eda Definitiva del Rag\u00f9 alla Bolognese Aut\u00e9ntico ~ Mis gu\u00edas culinarias Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Salsa-Bolonesa-Guia-Definitiva-del-Ragu-alla-Bolognese-Autentico.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Salsa-Bolonesa-Guia-Definitiva-del-Ragu-alla-Bolognese-Autentico-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Salsa-Bolonesa-Guia-Definitiva-del-Ragu-alla-Bolognese-Autentico-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/a><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 5px;\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-summary wprm-block-text-normal\">Gu\u00eda culinaria para preparar la verdadera salsa bolo\u00f1esa italiana, con t\u00e9cnica tradicional, cocci\u00f3n lenta y equilibrio de sabores, seg\u00fan la receta oficial de Bolonia.<\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-tags-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-columns wprm-block-text-normal\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-course-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-course-label\">Plato: <\/span><span class=\"wprm-recipe-course wprm-block-text-normal\">Basics<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-cuisine-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-cuisine-label\">Cocina: <\/span><span class=\"wprm-recipe-cuisine wprm-block-text-normal\">Italiana<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-keyword-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-keyword-label\">Etiquetas: <\/span><span class=\"wprm-recipe-keyword wprm-block-text-normal\">tradicional<\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-times-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-table-borders-top-bottom wprm-recipe-table-borders-inside\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-prep-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-prep-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-prep-time-label\">Tiempo de preparaci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time wprm-recipe-prep_time-minutes\">20<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time-unit wprm-recipe-prep_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-cook-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-cook-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" 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wprm-recipe-total-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-total-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-total-time-label\">Tiempo total <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-hours wprm-recipe-total_time wprm-recipe-total_time-hours\">3<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> horas<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-unit-hours wprm-recipe-total_time-unit wprm-recipe-total_timeunit-hours\" aria-hidden=\"true\">horas<\/span> <span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time wprm-recipe-total_time-minutes\">20<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time-unit wprm-recipe-total_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-servings-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-servings-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M10,0C9.4,0,9,0.4,9,1v4H7V1c0-0.6-0.4-1-1-1S5,0.4,5,1v4H3V1c0-0.6-0.4-1-1-1S1,0.4,1,1v8c0,1.7,1.3,3,3,3v10c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V12c1.7,0,3-1.3,3-3V1C11,0.4,10.6,0,10,0z\"\/><path data-color=\"color-2\" fill=\"#333333\" d=\"M19,0c-3.3,0-6,2.7-6,6v9c0,0.6,0.4,1,1,1h2v6c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V1C20,0.4,19.6,0,19,0z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-servings-label\">Raciones :<\/span><span class=\"wprm-recipe-servings wprm-recipe-details wprm-block-text-normal\">4<\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-nutrition-container wprm-recipe-calories-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-nutrition-label wprm-recipe-calories-label\">Calor\u00edas <\/span><span class=\"wprm-recipe-nutrition-with-unit\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-nutrition wprm-recipe-calories wprm-block-text-normal\">415<\/span><span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-nutrition-unit wprm-recipe-calories-unit wprm-block-text-normal\">kcal<\/span><\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-author-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-author-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g  transform=\"translate(0, 0)\"><polygon fill=\"none\" stroke=\"#333333\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"square\" stroke-miterlimit=\"10\" points=\"12,2.6 15,9 21.4,9 16.7,13.9 18.6,21.4 12,17.6 5.4,21.4 7.3,13.9 2.6,9 9,9 \" stroke-linejoin=\"miter\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-author-label\">Autor :<\/span><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-author wprm-block-text-normal\">Mia Mattarello<\/span><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n<a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/wprm_print\/salsa-bolonesa-autentica\" style=\"color: #333333;\" class=\"wprm-recipe-print wprm-recipe-link wprm-print-recipe-shortcode wprm-block-text-normal\" data-recipe-id=\"15147\" data-template=\"\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-print-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M19,5.09V1c0-0.552-0.448-1-1-1H6C5.448,0,5,0.448,5,1v4.09C2.167,5.569,0,8.033,0,11v7c0,0.552,0.448,1,1,1h4v4c0,0.552,0.448,1,1,1h12c0.552,0,1-0.448,1-1v-4h4c0.552,0,1-0.448,1-1v-7C24,8.033,21.833,5.569,19,5.09z 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style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">150<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">panceta fresca de cerdo<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1\/2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">cebolla<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">zanahoria<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"4\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">rama de apio<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"5\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">200<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">tomate triturado o passata<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"6\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">cucharada <\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">concentrado de tomate<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"7\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">vaso <\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">vino tinto o blanco seco<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"8\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">vaso <\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">leche entera<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"9\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">3<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">cucharadas<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">aceite de oliva virgen extra<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"10\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">caldo ligero de carne o vegetal o agua<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"11\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">sal<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"12\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">pimienta negra<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-15147-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-15147-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"15147\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Instrucciones<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-15147-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Picar a cuchillo o de forma gruesa la carne y la panceta<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15147-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Calentar el aceite en una cazuela y dorar lentamente la panceta<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15147-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir cebolla zanahoria y apio picados y sofre\u00edr a fuego suave<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15147-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Incorporar la carne y dorarla ligeramente<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15147-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Desglasar con el vino y dejar evaporar el alcohol<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15147-step-0-5\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir tomate triturado y concentrado de tomate<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15147-step-0-6\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Cubrir ligeramente con caldo o agua y cocinar a fuego muy bajo<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15147-step-0-7\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Cocer entre 2 y 3 horas removiendo de vez en cuando<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15147-step-0-8\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir la leche a mitad de cocci\u00f3n si se desea<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15147-step-0-9\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Ajustar de sal y pimienta al final<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n<div id=\"recipe-video\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-video-container-15147\" class=\"wprm-recipe-video-container\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">V\u00eddeo<\/h3><div class=\"wprm-recipe-video\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83c\udf5d Salsa #Bolo\u00f1esa: La #gu\u00eda definitiva para el #rag\u00f9 a la #bolognese #aut\u00e9ntico \ud83c\uddee\ud83c\uddf9 #cocinaitaliana\" width=\"960\" height=\"540\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yFDBn2vdo3Q?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-15147-notes\" class=\"wprm-recipe-notes-container wprm-block-text-normal\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-notes-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Notas<\/h3><div class=\"wprm-recipe-notes\"><span style=\"display: block;\">El rag\u00f9 mejora tras reposar y est\u00e1 ideal con tagliatelle al huevo o para lasa\u00f1a<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<p><span data-slate-fragment=\"JTVCJTdCJTIydHlwZSUyMiUzQSUyMnBhcmFncmFwaCUyMiUyQyUyMmNoaWxkcmVuJTIyJTNBJTVCJTdCJTIydGV4dCUyMiUzQSUyMnZhc28lMjAlMjIlN0QlNUQlN0QlNUQ=\">vaso <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La salsa bolo\u00f1esa es probablemente una de las preparaciones m\u00e1s conocidas y, al mismo tiempo, m\u00e1s malinterpretadas de la cocina italiana. En Espa\u00f1a se busca as\u00ed, se nombra as\u00ed y se cocina as\u00ed, pero detr\u00e1s de ese nombre popular existe una receta muy concreta, codificada y protegida: el rag\u00f9 alla bolognese aut\u00e9ntico. No es una salsa r\u00e1pida, no es una carne con tomate y, desde luego, no es cualquier cosa que se sirva sobre espaguetis. El rag\u00f9 a la bolo\u00f1esa tiene reglas, tiempos y una l\u00f3gica culinaria precisa, reconocida incluso a nivel institucional, como explica la entrada dedicada al rag\u00f9 alla bolognese en Wikipedia y, sobre todo, como recoge la receta oficial depositada por la C\u00e1mara de Comercio de Bolonia. En esta gu\u00eda culinaria te explico c\u00f3mo se hace la verdadera salsa bolo\u00f1esa, paso a paso, entendiendo el porqu\u00e9 de cada ingrediente y de cada gesto, para que el resultado sea fiel, equilibrado y profundamente italiano. Mira el video con todos los pasos Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar salsa bolo\u00f1esa aut\u00e9ntica (el verdadero rag\u00f9 alla bolognese) de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva. \u00a1No olvides seguirme en Instagram! All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana. Ingredientes principales Para 6 personas &#x23f1; Tiempo de preparaci\u00f3n: 20 min &#x23f1; Tiempo de cocci\u00f3n: 3 h 400 g carne de vacuno picada gruesa 150 g panceta fresca de cerdo en lonchas (picada) 1\/2 cebolla (aprox. 60 g) 1 zanahoria (aprox. 60 g) 1 rama de apio (aprox. 60 g) 1 vaso de vino tinto o blanco (seco) 200 g passata de tomate (tomate triturado) 1 cucharada de concentrado de tomate 1 vaso de leche entera (opcional) Caldo ligero de carne o vegetal, o agua 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra Recuerda: Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados. C\u00f3mo preparar la salsa bolo\u00f1esa aut\u00e9ntica (rag\u00f9 alla bolognese) Prepara la carne y la panceta como toca Aqu\u00ed no queremos una carne fin\u00edsima que se convierta en una pasta. La clave del rag\u00f9 alla bolognese aut\u00e9ntico es una textura n\u00edtida y con car\u00e1cter. P\u00eddele al carnicero que te pase la carne solo una vez, o p\u00edcalo t\u00fa a cuchillo si te apetece hacerlo todav\u00eda m\u00e1s tradicional. Con la panceta lo mismo: tiene que ser panceta fresca, nada de ahumados. Retira la parte de piel m\u00e1s dura y p\u00edcala en daditos peque\u00f1os, que se fundan bien sin darte sorpresas al masticar. Empieza por la panceta y saca su grasa En una cazuela de cocci\u00f3n larga, a\u00f1ade 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y pon la panceta a fuego medio. Deja que suelte su grasita con calma, sin prisas. Este paso perfuma la cocina y prepara el terreno para todo lo que viene despu\u00e9s. Haz el sofrito con el tr\u00edo italiano 60 60 60 A\u00f1ade el apio, la zanahoria y la cebolla, en proporciones iguales y cortados a mano. Aqu\u00ed no hay atajos, que esto es una gu\u00eda culinaria de las de verdad. Pon una pizca de sal para que las verduras suelten su agua y deja que se hagan a fuego medio bajo, cuidando que la cebolla no se queme. A\u00f1ade la carne y busca un punto Maillard Incorpora la carne a la misma cazuela y sube el fuego. No la marees al segundo. Dale un momento para que coja calor, chisporrotee y empiece a dorarse. Ese dorado, aunque sea ligero, es el inicio del sabor profundo. Luego ya la mueves y la vas rompiendo para que quede suelta, pero con cabeza. Si t\u00fa normalmente doras la carne aparte, perfecto, pero hoy seguimos la l\u00f3gica del rag\u00f9 alla bolognese al pie de la letra. Desglasa con vino seco y deja evaporar el alcohol A\u00f1ade un vaso de vino blanco o tinto, pero siempre seco. Y ahora, paciencia: hay que esperar a que se evapore el alcohol. No es un gesto rom\u00e1ntico, es t\u00e9cnica. Lo notar\u00e1s en cuanto deje de oler a vino crudo. Cuando el aroma se suaviza, sigues. Incorpora el tomate y empieza el chup chup A\u00f1ade la passata de tomate y el concentrado de tomate. Mezcla bien y a\u00f1ade un poco de caldo ligero o agua, lo justo para arrancar la cocci\u00f3n. Baja el fuego al m\u00ednimo y tapa. Esto tiene que hacer chup chup entre 2 y 3 horas. Dos horas si lo quieres menos concentrado, tres si lo quieres m\u00e1s profundo. Y no, no es una receta de las de poner y olvidarte. Hay que vigilar. A mitad de cocci\u00f3n, a\u00f1ade la leche si quieres el rag\u00f9 cl\u00e1sico La leche es opcional, pero es un rasgo muy t\u00edpico en el rag\u00f9 alla bolognese aut\u00e9ntico. Se a\u00f1ade a mitad de cocci\u00f3n y ayuda a redondear el conjunto. No convierte la salsa bolo\u00f1esa en bechamel, ni mucho menos, simplemente equilibra. Ajusta el caldo solo si hace falta Si ves que la salsa bolo\u00f1esa se seca demasiado y hay riesgo de que se pegue, a\u00f1ade un poquito m\u00e1s de caldo ligero o agua. Importante: ligero. Nada de caldos densos o con sabores invasivos. Y ojo, que hasta el caldo industrial est\u00e1 admitido, as\u00ed que aqu\u00ed lo importante es el resultado y la l\u00f3gica, no el postureo. Reposo y uso: el rag\u00f9 mejora de un d\u00eda para otro Si puedes, deja el rag\u00f9 alla bolognese reposar. Al d\u00eda siguiente est\u00e1 todav\u00eda m\u00e1s redondo. Lo tradicional en Italia es servirlo con tagliatelle al huevo, aunque tambi\u00e9n es perfecto para una buena lasa\u00f1a con su bechamel. Y si t\u00fa luego lo quieres usar como quieras, \u00fasalo, pero ahora ya sabes c\u00f3mo se hace la salsa bolo\u00f1esa aut\u00e9ntica. Trucos y consejos para un resultado perfecto No uses ternera lechal Puede ser muy tierna, s\u00ed, pero no tiene el sabor que necesita un rag\u00f9 alla bolognese aut\u00e9ntico. Aqu\u00ed manda el gusto, no la ternura. Panceta fresca, no ahumada El ahumado est\u00e1 riqu\u00edsimo, pero cambia el perfil. Si quieres decir que has hecho salsa bolo\u00f1esa aut\u00e9ntica, respeta este punto. El corte del sofrito importa El tr\u00edo apio zanahoria cebolla cortado a mano se comporta distinto en cocci\u00f3n lenta. Se integra, se funde y no queda con ese sabor plano de triturado. Tiempo y fuego m\u00ednimo La gu\u00eda definitiva de la salsa bolo\u00f1esa se resume en esto: tiempo y fuego bajo. Si hierve fuerte, se seca, se quema o se vuelve agresivo. Lo que se admite y lo que no Se admite mezclar vacuno con cerdo, un toque de nuez moscada, incluso salchicha desmenuzada o guisantes al final. Lo que no se admite es ajo, romero, perejil, licores en vez de vino, ni harina para espesar. Si espesa, espesa por reducci\u00f3n, como tiene que ser. Preguntas Frecuentes \u00bfSalsa bolo\u00f1esa y rag\u00f9 alla bolognese es lo mismo? En espa\u00f1ol se busca mucho como salsa bolo\u00f1esa, pero la preparaci\u00f3n tradicional y codificada es el rag\u00f9 alla bolognese. Esta gu\u00eda explica la versi\u00f3n aut\u00e9ntica y su t\u00e9cnica. \u00bfPuedo usar bacon en lugar de panceta? Para un rag\u00f9 aut\u00e9ntico no. La panceta debe ser fresca y no ahumada. El bacon aporta un sabor distinto que cambia el perfil de la salsa bolo\u00f1esa tradicional. \u00bfEs obligatorio a\u00f1adir leche? No es obligatorio, pero es un gesto cl\u00e1sico del rag\u00f9 alla bolognese. Ayuda a redondear el sabor y se a\u00f1ade a mitad de cocci\u00f3n. \u00bfCu\u00e1nto tiempo tengo que cocinar la salsa bolo\u00f1esa? Entre 2 y 3 horas a fuego muy bajo, con chup chup suave. Dos horas para un resultado menos concentrado, tres para un rag\u00f9 m\u00e1s profundo. \u00bfSe puede congelar el rag\u00f9 alla bolognese? S\u00ed. Deja que enfr\u00ede, gu\u00e1rdalo en porciones y cong\u00e9lalo. Para usarlo, descongela en nevera y calienta a fuego suave con un poquito de agua o caldo si hace falta. Recetas relacionadas que te encantar\u00e1n Si te gusta la cocina italiana de verdad y quieres seguir construyendo bases s\u00f3lidas, aqu\u00ed tienes otras recetas del blog: Tagliatelle con rag\u00f9 a la bolo\u00f1esa italiano aut\u00e9ntico Lasa\u00f1a a la bolo\u00f1esa Pasta con br\u00f3coli y anchoas \u00a1Disfruta de tu salsa bolo\u00f1esa aut\u00e9ntica! Cuando entiendes el porqu\u00e9 de cada paso, la salsa bolo\u00f1esa deja de ser una receta y se convierte en una base que te acompa\u00f1a toda la vida. Hazla con calma, respeta el tiempo y cu\u00e9ntame en los comentarios c\u00f3mo te ha quedado. Si te ha gustado esta gu\u00eda, suscr\u00edbete a mi canal de YouTube e Instagram para descubrir m\u00e1s recetas italianas aut\u00e9nticas, trucos y gu\u00edas culinarias. Comparte tus resultados. \u00a1Me encantar\u00e1 verlos! \u00a1Buen provecho! Gu\u00eda culinaria para preparar la verdadera salsa bolo\u00f1esa italiana, con t\u00e9cnica tradicional, cocci\u00f3n lenta y equilibrio de sabores, seg\u00fan la receta oficial de Bolonia. vaso<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15143,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[2021,20],"tags":[624,2327,267,309,2328,249,623,336],"class_list":["post-15135","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mis-guias-culinarias","category-recetas","tag-apio","tag-carne-de-vacuno","tag-cebolla","tag-leche","tag-panceta","tag-tomate","tag-vino","tag-zanahoria"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Salsa Bolo\u00f1esa: Gu\u00eda Definitiva del Rag\u00f9 alla Bolognese 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