{"id":15020,"date":"2025-12-04T22:42:16","date_gmt":"2025-12-04T21:42:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=15020"},"modified":"2025-12-04T22:42:16","modified_gmt":"2025-12-04T21:42:16","slug":"estofado-de-cordero-a-la-italiana-la-receta-de-aprovechamiento-de-la-nonna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/estofado-de-cordero-a-la-italiana-la-receta-de-aprovechamiento-de-la-nonna\/","title":{"rendered":"Estofado de cordero a la italiana: la receta de aprovechamiento de la nonna"},"content":{"rendered":"<p><!-- T\u00cdTULO --><\/p>\n<p><!-- INTRODUCCI\u00d3N --><\/p>\n<p>A veces los mejores platos nacen de un gesto inesperado. Como este estofado de cordero, hecho con los recortes que mi carnicero <a href=\"https:\/\/mercatcentralsabadell.com\/parades\/cansaladeria-vidal\/\">Joaqu\u00edn<\/a> me regal\u00f3 mientras me contaba c\u00f3mo su abuela convert\u00eda lo humilde en algo delicioso. Y mientras cocinaba, sent\u00ed que estaba siguiendo exactamente ese legado: transformar ingredientes sencillos en un guiso lleno de aroma, cari\u00f1o y ese sabor profundo que solo aparece cuando se cocina sin prisa. En este estofado de cordero a la italiana, la nonna tambi\u00e9n asoma la cabeza con alg\u00fan truco que nunca falla.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- VIDEO --><\/p>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Mira el video con todos los pasos<\/strong><\/h3>\n<p>Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar <strong>estofado de cordero a la italiana<\/strong> de la forma m\u00e1s f\u00e1cil.<br \/>\nY si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal de YouTube<\/strong><\/a> para no perderte ninguna receta nueva. <strong>\u00a1No olvides seguirme en <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.<\/p>\n<div id=\"erdyt-69f40326dda86\" data-id=\"1CFzQC8xwIM\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-1CFzQC8xwIM-69f40326dda86\" data-vid=\"1CFzQC8xwIM\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/1CFzQC8xwIM?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Estofado de cordero a la italiana: la receta de aprovechamiento de la nonna ~ Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/1CFzQC8xwIM\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Estofado de cordero a la italiana: la receta de aprovechamiento de la nonna ~ Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Estofado de cordero a la italiana: la receta de aprovechamiento de la nonna - Video\",\"description\":\"Mira el video para descubrir todos los detalles de la receta.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/1CFzQC8xwIM\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-12-04T22:42:16+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/1CFzQC8xwIM?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=1CFzQC8xwIM\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<p><!-- INGREDIENTES --><\/p>\n<h3><strong>Ingredientes principales del estofado de cordero a la italiana<\/strong><\/h3>\n<h4>Para 2 personas<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 15 minutos<br \/>\n&#x23f1; <strong>Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 1 hora 20 minutos<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg recortes de cordero<\/li>\n<li>2 cebollas grandes en juliana<\/li>\n<li>1 zanahoria a rodajas<\/li>\n<li>100 g guisantes<\/li>\n<li>1 cucharada concentrado de tomate<\/li>\n<li>750 ml caldo de verduras<\/li>\n<li>\u00bd vaso vino blanco seco<\/li>\n<li>2 patatas cortadas a dados<\/li>\n<li>1 cucharadita canela<\/li>\n<li>Salvia fresca<\/li>\n<li>Romero fresco<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Pimienta negra<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Recuerda:<\/strong> Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados.<\/p>\n<p><img  title=\"Estofado de cordero a la italiana: la receta de aprovechamiento de la nonna ~ Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15022\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Estofado-de-cordero-a-la-italiana-la-receta-de-aprovechamiento-de-la-nonna-1.jpg\"  alt=\"Estofado de cordero a la italiana: la receta de aprovechamiento de la nonna ~ Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Estofado-de-cordero-a-la-italiana-la-receta-de-aprovechamiento-de-la-nonna-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Estofado-de-cordero-a-la-italiana-la-receta-de-aprovechamiento-de-la-nonna-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Estofado-de-cordero-a-la-italiana-la-receta-de-aprovechamiento-de-la-nonna-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- PREPARACI\u00d3N --><\/p>\n<h3><strong>C\u00f3mo preparar el estofado de cordero a la italiana<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>El truco inicial: limpiar bien los recortes<\/strong><\/h4>\n<p>Antes de empezar, pon los recortes de cordero en agua muy fr\u00eda con un poco de hielo y cambia el agua un par de veces. Esto elimina impurezas y restos de sangre, dejando la carne lista para dorarse sin olores fuertes. S\u00e9calos muy bien con un pa\u00f1o limpio o papel de cocina.<\/p>\n<h4><strong>Dorar el cordero sin prisas<\/strong><\/h4>\n<p>Calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cacerola. Salpimenta la carne y col\u00f3cala sin moverla demasiado. Deja que se dore por un lado y luego dale la vuelta. Esta parte da profundidad al estofado.<\/p>\n<h4><strong>Cebolla y zanahoria para un fondo dulce<\/strong><\/h4>\n<p>A\u00f1ade las cebollas en juliana y la zanahoria a rodajas. Pon una pizca de sal para ayudar a que suelten sus jugos. Esta base aporta un dulzor natural que equilibra el sabor intenso del cordero. Sofr\u00ede a fuego medio hasta que la cebolla est\u00e9 tierna.<\/p>\n<h4><strong>Vino, tomate y hierbas: la esencia del guiso<\/strong><\/h4>\n<p>Cuando las verduras est\u00e9n blandas, sube un poco el fuego y desglasa con el vino blanco seco. Deja evaporar el alcohol. Agrega el concentrado de tomate, remueve, y a\u00f1ade romero y salvia fresca. Incorpora un poco de caldo de verduras y tapa. Cocina a fuego muy bajo durante unos 30 minutos.<\/p>\n<h4><strong>La nonna y su toque secreto<\/strong><\/h4>\n<p>Aqu\u00ed llega el ingrediente m\u00e1s inesperado: la canela. En Sicilia y en otras cocinas mediterr\u00e1neas se usa para dar calidez a platos de cordero. A\u00f1ade una cucharadita, remueve y deja que el guiso siga a fuego bajo unos 10 minutos m\u00e1s.<\/p>\n<h4><strong>Patatas y guisantes para terminar<\/strong><\/h4>\n<p>A\u00f1ade las patatas cortadas a dados y m\u00e1s caldo si es necesario para cubrir. Tapa y deja cocinar unos 25 minutos. Cuando las patatas empiecen a deshacerse, a\u00f1ade los guisantes. Mezcla, tapa de nuevo y deja que todo ligue bien.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- TRUCOS --><\/p>\n<h3><strong>Trucos y consejos para un estofado de cordero perfecto<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Limpieza previa para un sabor m\u00e1s suave<\/strong><\/h4>\n<p>El remojo en agua con hielo ayuda a eliminar restos y deja la carne lista para dorarse mejor.<\/p>\n<h4><strong>Cocci\u00f3n lenta y constante<\/strong><\/h4>\n<p>No tengas prisa. Este estofado se transforma precisamente gracias al fuego bajo y el tiempo.<\/p>\n<h4><strong>Equilibrio de aromas<\/strong><\/h4>\n<p>El dulzor de la cebolla y zanahoria, el vino blanco y la canela crean un contraste que realza el sabor del cordero sin taparlo.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Preguntas Frecuentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPuedo usar otra parte del cordero en lugar de recortes?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">S\u00ed, aunque los recortes aportan mucho sabor, tambi\u00e9n puedes usar cuello o paletilla troceada.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfLa canela se nota mucho en el guiso?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">No, si se usa con moderaci\u00f3n aporta aroma c\u00e1lido sin invadir el sabor del cordero.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPuedo preparar el estofado con antelaci\u00f3n?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">S\u00ed, de hecho al d\u00eda siguiente sabe incluso mejor porque los sabores se integran m\u00e1s.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfQu\u00e9 hago si el guiso queda demasiado espeso?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">A\u00f1ade un poco m\u00e1s de caldo caliente hasta lograr la textura que prefieras.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>\u00bfEs necesario dorar la carne?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Dorarla es clave para conseguir profundidad de sabor y un estofado m\u00e1s arom\u00e1tico.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- JSON-LD FAQ --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n\"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n\"@type\": \"FAQPage\",\n\"mainEntity\": [\n{\n\"@type\": \"Question\",\n\"name\": \"\u00bfPuedo usar otra parte del cordero en lugar de recortes?\",\n\"acceptedAnswer\": {\n\"@type\": \"Answer\",\n\"text\": \"S\u00ed, aunque los recortes aportan mucho sabor, tambi\u00e9n puedes usar cuello o paletilla troceada.\"\n}\n},\n{\n\"@type\": \"Question\",\n\"name\": \"\u00bfLa canela se nota mucho en el guiso?\",\n\"acceptedAnswer\": {\n\"@type\": \"Answer\",\n\"text\": \"No, si se usa con moderaci\u00f3n aporta aroma c\u00e1lido sin invadir el sabor del cordero.\"\n}\n},\n{\n\"@type\": \"Question\",\n\"name\": \"\u00bfPuedo preparar el estofado con antelaci\u00f3n?\",\n\"acceptedAnswer\": {\n\"@type\": \"Answer\",\n\"text\": \"S\u00ed, de hecho al d\u00eda siguiente sabe incluso mejor porque los sabores se integran m\u00e1s.\"\n}\n},\n{\n\"@type\": \"Question\",\n\"name\": \"\u00bfQu\u00e9 hago si el guiso queda demasiado espeso?\",\n\"acceptedAnswer\": {\n\"@type\": \"Answer\",\n\"text\": \"A\u00f1ade un poco m\u00e1s de caldo caliente hasta lograr la textura que prefieras.\"\n}\n},\n{\n\"@type\": \"Question\",\n\"name\": \"\u00bfEs necesario dorar la carne?\",\n\"acceptedAnswer\": {\n\"@type\": \"Answer\",\n\"text\": \"Dorarla es clave para conseguir profundidad de sabor y un estofado m\u00e1s arom\u00e1tico.\"\n}\n}\n]\n}\n<\/script><\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- RECETAS RELACIONADAS --><\/p>\n<h3><strong>Recetas relacionadas que te encantar\u00e1n<\/strong><\/h3>\n<p>Si te gustan las recetas italianas tradicionales, aqu\u00ed tienes otras sugerencias para disfrutar de sabores aut\u00e9nticos:<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-con-tomate-y-albahaca-pasta-al-pomodoro-allitaliana\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Pasta con tomate y albahaca<\/a><\/strong>: una receta sencilla y llena de aroma.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/lasana-a-la-bolonesa-la-receta-tradicional-italiana-autentica-y-deliciosa\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Lasa\u00f1a a la bolo\u00f1esa<\/a><\/strong>: un gran cl\u00e1sico de la cocina italiana.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-con-brocoli-y-anchoas\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Pasta con br\u00f3coli y anchoas<\/a><\/strong>: perfecta para quien ama los sabores intensos.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<p><!-- CIERRE --><\/p>\n<h3><strong>\u00a1Disfruta de tu estofado de cordero a la italiana!<\/strong><\/h3>\n<p>Este guiso es prueba de que con ingredientes sencillos, tiempo y cari\u00f1o se puede preparar algo realmente reconfortante. Cu\u00e9ntame en los comentarios c\u00f3mo te ha salido.<\/p>\n<p>Si te ha gustado esta receta, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">suscr\u00edbete a mi canal de YouTube<\/a><\/strong> e <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> para descubrir m\u00e1s platos italianos aut\u00e9nticos. \u00a1Me encantar\u00e1 ver tus fotos y resultados!<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>\u00a1Buen provecho!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>\u00a1Las \u00faltimas video recetas de mi canal!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\" \n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\" \n\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\" \n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" 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class=\"centertext\"><h3>La ficha<\/h3><\/div>\n<div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-15030\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"15030\" data-servings=\"2\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-lrcm-basic-2\"><div class=\"wprm-container-float-left\">\n    \n<\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 5px;\"><\/div>\n<h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Estofado de cordero a la italiana<\/h2>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-image wprm-block-image-normal\"><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Estofado-de-cordero-a-la-italiana-la-receta-de-aprovechamiento-de-la-nonna.jpg\" aria-label=\"Abrir una versi\u00f3n m\u00e1s grande de la imagen de la receta\"><img  title=\"Estofado de cordero a la italiana: la receta de aprovechamiento de la nonna ~ Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"border-width: 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class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 5px;\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-summary wprm-block-text-normal\">Guiso de cordero a la italiana con recortes, aromas c\u00e1lidos y cocci\u00f3n lenta. Una receta tradicional de aprovechamiento con sabor casero.<\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-tags-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-columns wprm-block-text-normal\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-course-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-course-label\">Plato: <\/span><span class=\"wprm-recipe-course wprm-block-text-normal\">Segundo plato<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-cuisine-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-cuisine-label\">Cocina: <\/span><span class=\"wprm-recipe-cuisine wprm-block-text-normal\">Italian<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-keyword-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-keyword-label\">Etiquetas: <\/span><span class=\"wprm-recipe-keyword wprm-block-text-normal\">aprovechamiento, guiso, tradicional<\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-times-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-table-borders-top-bottom wprm-recipe-table-borders-inside\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-prep-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-prep-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-prep-time-label\">Tiempo de preparaci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time wprm-recipe-prep_time-minutes\">15<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time-unit wprm-recipe-prep_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-cook-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-cook-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-cook-time-label\">Tiempo de cocci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-hours wprm-recipe-cook_time wprm-recipe-cook_time-hours\">1<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> hora<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-unit-hours wprm-recipe-cook_time-unit wprm-recipe-cook_timeunit-hours\" aria-hidden=\"true\">hora<\/span> <span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time wprm-recipe-cook_time-minutes\">20<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time-unit wprm-recipe-cook_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-total-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-total-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-total-time-label\">Tiempo total <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-hours wprm-recipe-total_time wprm-recipe-total_time-hours\">1<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> hora<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-unit-hours wprm-recipe-total_time-unit wprm-recipe-total_timeunit-hours\" aria-hidden=\"true\">hora<\/span> <span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time wprm-recipe-total_time-minutes\">35<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time-unit wprm-recipe-total_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-servings-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-servings-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M10,0C9.4,0,9,0.4,9,1v4H7V1c0-0.6-0.4-1-1-1S5,0.4,5,1v4H3V1c0-0.6-0.4-1-1-1S1,0.4,1,1v8c0,1.7,1.3,3,3,3v10c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V12c1.7,0,3-1.3,3-3V1C11,0.4,10.6,0,10,0z\"\/><path data-color=\"color-2\" fill=\"#333333\" d=\"M19,0c-3.3,0-6,2.7-6,6v9c0,0.6,0.4,1,1,1h2v6c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V1C20,0.4,19.6,0,19,0z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-servings-label\">Raciones :<\/span><span class=\"wprm-recipe-servings wprm-recipe-details wprm-block-text-normal\">2<\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-nutrition-container wprm-recipe-calories-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-nutrition-label wprm-recipe-calories-label\">Calor\u00edas <\/span><span class=\"wprm-recipe-nutrition-with-unit\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-nutrition wprm-recipe-calories wprm-block-text-normal\">1675<\/span><span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-nutrition-unit wprm-recipe-calories-unit wprm-block-text-normal\">kcal<\/span><\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-author-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-author-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g  transform=\"translate(0, 0)\"><polygon fill=\"none\" stroke=\"#333333\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"square\" stroke-miterlimit=\"10\" points=\"12,2.6 15,9 21.4,9 16.7,13.9 18.6,21.4 12,17.6 5.4,21.4 7.3,13.9 2.6,9 9,9 \" stroke-linejoin=\"miter\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-author-label\">Autor :<\/span><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-author wprm-block-text-normal\">Mia Mattarello<\/span><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n<a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/wprm_print\/estofado-de-cordero-a-la-italiana\" style=\"color: #333333;\" class=\"wprm-recipe-print wprm-recipe-link wprm-print-recipe-shortcode wprm-block-text-normal\" data-recipe-id=\"15030\" data-template=\"\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-print-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" 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class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">kg<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">recortes de cordero<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">cebollas grandes en juliana<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">zanahoria a rodajas<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">100<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">guisantes<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"4\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">cucharada concentrado de tomate<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"5\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">750<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">ml<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">caldo de verduras<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"6\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">\u00bd<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">vaso vino blanco seco<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"7\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">patatas a dados<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"8\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">cucharadita canela<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"9\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">salvia fresca<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"10\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">romero fresco<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"11\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">aceite de oliva virgen extra<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"12\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">sal<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"13\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">pimienta negra<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-15030-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-15030-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"15030\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Instrucciones<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-15030-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Limpiar los recortes en agua con hielo<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15030-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Secar muy bien<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15030-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Dorar el cordero<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15030-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir cebolla y zanahoria<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15030-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Desglasar con vino<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15030-step-0-5\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir concentrado de tomate, salvia y romero<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15030-step-0-6\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Incorporar caldo y cocinar<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15030-step-0-7\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Agregar canela<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15030-step-0-8\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir patatas<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15030-step-0-9\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir guisantes<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15030-step-0-10\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Ajustar caldo y sal<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-15030-step-0-11\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Cocinar hasta que ligue bien<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n<div id=\"recipe-video\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-video-container-15030\" class=\"wprm-recipe-video-container\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">V\u00eddeo<\/h3><div class=\"wprm-recipe-video\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"#Estofado de #cordero | \ud83c\udf72 La receta de #aprovechamiento de la #nonna #italiana  \ud83d\udc75\" width=\"960\" height=\"540\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/1CFzQC8xwIM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A veces los mejores platos nacen de un gesto inesperado. Como este estofado de cordero, hecho con los recortes que mi carnicero Joaqu\u00edn me regal\u00f3 mientras me contaba c\u00f3mo su abuela convert\u00eda lo humilde en algo delicioso. Y mientras cocinaba, sent\u00ed que estaba siguiendo exactamente ese legado: transformar ingredientes sencillos en un guiso lleno de aroma, cari\u00f1o y ese sabor profundo que solo aparece cuando se cocina sin prisa. En este estofado de cordero a la italiana, la nonna tambi\u00e9n asoma la cabeza con alg\u00fan truco que nunca falla. Mira el video con todos los pasos Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar estofado de cordero a la italiana de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva. \u00a1No olvides seguirme en Instagram! All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana. Ingredientes principales del estofado de cordero a la italiana Para 2 personas &#x23f1; Tiempo de preparaci\u00f3n: 15 minutos &#x23f1; Tiempo de cocci\u00f3n: 1 hora 20 minutos 1 kg recortes de cordero 2 cebollas grandes en juliana 1 zanahoria a rodajas 100 g guisantes 1 cucharada concentrado de tomate 750 ml caldo de verduras \u00bd vaso vino blanco seco 2 patatas cortadas a dados 1 cucharadita canela Salvia fresca Romero fresco Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra Recuerda: Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados. C\u00f3mo preparar el estofado de cordero a la italiana El truco inicial: limpiar bien los recortes Antes de empezar, pon los recortes de cordero en agua muy fr\u00eda con un poco de hielo y cambia el agua un par de veces. Esto elimina impurezas y restos de sangre, dejando la carne lista para dorarse sin olores fuertes. S\u00e9calos muy bien con un pa\u00f1o limpio o papel de cocina. Dorar el cordero sin prisas Calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cacerola. Salpimenta la carne y col\u00f3cala sin moverla demasiado. Deja que se dore por un lado y luego dale la vuelta. Esta parte da profundidad al estofado. Cebolla y zanahoria para un fondo dulce A\u00f1ade las cebollas en juliana y la zanahoria a rodajas. Pon una pizca de sal para ayudar a que suelten sus jugos. Esta base aporta un dulzor natural que equilibra el sabor intenso del cordero. Sofr\u00ede a fuego medio hasta que la cebolla est\u00e9 tierna. Vino, tomate y hierbas: la esencia del guiso Cuando las verduras est\u00e9n blandas, sube un poco el fuego y desglasa con el vino blanco seco. Deja evaporar el alcohol. Agrega el concentrado de tomate, remueve, y a\u00f1ade romero y salvia fresca. Incorpora un poco de caldo de verduras y tapa. Cocina a fuego muy bajo durante unos 30 minutos. La nonna y su toque secreto Aqu\u00ed llega el ingrediente m\u00e1s inesperado: la canela. En Sicilia y en otras cocinas mediterr\u00e1neas se usa para dar calidez a platos de cordero. A\u00f1ade una cucharadita, remueve y deja que el guiso siga a fuego bajo unos 10 minutos m\u00e1s. Patatas y guisantes para terminar A\u00f1ade las patatas cortadas a dados y m\u00e1s caldo si es necesario para cubrir. Tapa y deja cocinar unos 25 minutos. Cuando las patatas empiecen a deshacerse, a\u00f1ade los guisantes. Mezcla, tapa de nuevo y deja que todo ligue bien. Trucos y consejos para un estofado de cordero perfecto Limpieza previa para un sabor m\u00e1s suave El remojo en agua con hielo ayuda a eliminar restos y deja la carne lista para dorarse mejor. Cocci\u00f3n lenta y constante No tengas prisa. Este estofado se transforma precisamente gracias al fuego bajo y el tiempo. Equilibrio de aromas El dulzor de la cebolla y zanahoria, el vino blanco y la canela crean un contraste que realza el sabor del cordero sin taparlo. Preguntas Frecuentes \u00bfPuedo usar otra parte del cordero en lugar de recortes? S\u00ed, aunque los recortes aportan mucho sabor, tambi\u00e9n puedes usar cuello o paletilla troceada. \u00bfLa canela se nota mucho en el guiso? No, si se usa con moderaci\u00f3n aporta aroma c\u00e1lido sin invadir el sabor del cordero. \u00bfPuedo preparar el estofado con antelaci\u00f3n? S\u00ed, de hecho al d\u00eda siguiente sabe incluso mejor porque los sabores se integran m\u00e1s. \u00bfQu\u00e9 hago si el guiso queda demasiado espeso? A\u00f1ade un poco m\u00e1s de caldo caliente hasta lograr la textura que prefieras. \u00bfEs necesario dorar la carne? Dorarla es clave para conseguir profundidad de sabor y un estofado m\u00e1s arom\u00e1tico. Recetas relacionadas que te encantar\u00e1n Si te gustan las recetas italianas tradicionales, aqu\u00ed tienes otras sugerencias para disfrutar de sabores aut\u00e9nticos: Pasta con tomate y albahaca: una receta sencilla y llena de aroma. Lasa\u00f1a a la bolo\u00f1esa: un gran cl\u00e1sico de la cocina italiana. Pasta con br\u00f3coli y anchoas: perfecta para quien ama los sabores intensos. \u00a1Disfruta de tu estofado de cordero a la italiana! Este guiso es prueba de que con ingredientes sencillos, tiempo y cari\u00f1o se puede preparar algo realmente reconfortante. Cu\u00e9ntame en los comentarios c\u00f3mo te ha salido. Si te ha gustado esta receta, suscr\u00edbete a mi canal de YouTube e Instagram para descubrir m\u00e1s platos italianos aut\u00e9nticos. \u00a1Me encantar\u00e1 ver tus fotos y resultados! \u00a1Buen provecho! Guiso de cordero a la italiana con recortes, aromas c\u00e1lidos y cocci\u00f3n lenta. 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