{"id":14989,"date":"2025-11-28T19:46:34","date_gmt":"2025-11-28T18:46:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=14989"},"modified":"2025-12-02T14:20:19","modified_gmt":"2025-12-02T13:20:19","slug":"ziti-a-la-genovese-la-pasta-con-ragu-napolitano-mas-autentico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/ziti-a-la-genovese-la-pasta-con-ragu-napolitano-mas-autentico\/","title":{"rendered":"Ziti a la Genovese: la pasta con rag\u00fa napolitano m\u00e1s aut\u00e9ntico"},"content":{"rendered":"<p>N\u00e1poles y sus sabores. Te atrapan desde el primer momento sin necesidad de artificios: tiempo, paciencia y una combinaci\u00f3n de aromas que llena la casa entera. As\u00ed son los <strong>ziti a la Genovese<\/strong>, uno de los platos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de la cocina napolitana, un guiso lento de cebolla y carne que se transforma en una salsa profunda, envolvente y absolutamente inolvidable. Una receta sencilla, s\u00ed, pero que exige mimo y las proporciones justas para que salga perfecta. Y ahora te la ense\u00f1o tal y como la preparo yo.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Mira el video con todos los pasos<\/strong><\/h3>\n<p>Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar <strong>ziti a la Genovese<\/strong> de la forma m\u00e1s f\u00e1cil.<br \/>\nY si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal de YouTube<\/strong><\/a> para no perderte ninguna receta nueva. <strong>\u00a1No olvides seguirme en <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.<\/p>\n<div id=\"erdyt-69f606c8276a4\" data-id=\"mkUmsE8bA3U\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-mkUmsE8bA3U-69f606c8276a4\" data-vid=\"mkUmsE8bA3U\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mkUmsE8bA3U?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Ziti a la Genovese: la pasta con rag\u00fa napolitano m\u00e1s aut\u00e9ntico ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/mkUmsE8bA3U\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Ziti a la Genovese: la pasta con rag\u00fa napolitano m\u00e1s aut\u00e9ntico ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Ziti a la Genovese: la pasta con rag\u00fa napolitano m\u00e1s aut\u00e9ntico - Video\",\"description\":\"Mira el video para descubrir todos los detalles de la receta.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/mkUmsE8bA3U\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-11-28T19:46:34+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mkUmsE8bA3U?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=mkUmsE8bA3U\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingredientes principales<\/strong><\/h3>\n<h4>Para 4 personas<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 45 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 6 horas<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg carne de ternera a trozos grandes para estofar<\/li>\n<li>3 kg cebolla<\/li>\n<li>1 cucharada concentrado de tomate<\/li>\n<li>1 rama apio<\/li>\n<li>1 zanahoria grande<\/li>\n<li>100 g manteca de cerdo<\/li>\n<li>Medio vaso vino blanco seco<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Pimienta<\/li>\n<li>10 hojas albahaca<\/li>\n<li>320 g pasta ziti<\/li>\n<li>50 g pecorino romano<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Recuerda:<\/strong> Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados.<\/p>\n<p><img  title=\"Ziti a la Genovese: la pasta con rag\u00fa napolitano m\u00e1s aut\u00e9ntico ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15006\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Ziti-a-la-Genovese-la-pasta-con-ragu-napolitano-mas-autentico-1.jpg\"  alt=\"Ziti a la Genovese: la pasta con rag\u00fa napolitano m\u00e1s aut\u00e9ntico ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Ziti-a-la-Genovese-la-pasta-con-ragu-napolitano-mas-autentico-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Ziti-a-la-Genovese-la-pasta-con-ragu-napolitano-mas-autentico-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Ziti-a-la-Genovese-la-pasta-con-ragu-napolitano-mas-autentico-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>C\u00f3mo preparar ziti a la Genovese<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Empieza por la base del sabor<\/strong><\/h4>\n<p>En una cacerola pesada, ideal para guisos largos, derrite la manteca de cerdo junto con un buen chorro de aceite de oliva virgen. Cuando est\u00e9 bien caliente, salpimienta la carne y d\u00f3ralas por todos lados. No es para sellar: es para crear ese toque caramelizado que tanto sabor aporta, gracias a la <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Reacci\u00f3n_de_Maillard\" target=\"_new\">reacci\u00f3n de Maillard<\/a>. Ret\u00edrala un momento.<\/p>\n<h4><strong>A\u00f1ade las verduras y deja que trabajen<\/strong><\/h4>\n<p>Incorpora el apio y la zanahoria picados, una pizca de sal y sofr\u00ede unos minutos. Devuelve la carne a la olla. Disuelve el concentrado de tomate con un poco de agua para que se reparta bien y no se queme. Sube el fuego y a\u00f1ade el vino blanco seco: deja que evapore el alcohol antes de seguir.<\/p>\n<h4><strong>La regla m\u00e1s importante: tres veces m\u00e1s cebolla que carne<\/strong><\/h4>\n<p>Este es el truco imprescindible de la receta: si usas un kilo de carne, van tres kilos de cebolla. Y muy, muy finita. La mejor forma es una mandolina bien afilada, porque adem\u00e1s de acelerar el proceso, permite cortes uniformes.<\/p>\n<p>A\u00f1ade primero parte de la cebolla y sal para ayudar a que suelte su agua natural. Luego incorpora el resto. Remueve bien.<\/p>\n<h4><strong>Cocci\u00f3n lenta durante horas<\/strong><\/h4>\n<p>Tapa y baja el fuego. No al m\u00ednimo, pero casi. Tiene que cocinarse durante horas, despacio, hasta que la cebolla se deshaga casi completamente y la carne se pueda romper con una cuchara. Si ves que queda demasiado l\u00edquido, destapa un rato para que evapore. Si se seca demasiado, a\u00f1ade un poquito de agua.<\/p>\n<p>Al final, a\u00f1ade las hojas de albahaca para aportar un frescor que equilibra tanta dulzura de la cebolla.<\/p>\n<h4><strong>Cocina y mezcla los ziti<\/strong><\/h4>\n<p>Pon a hervir abundante agua con sal y cuece los ziti, que tradicionalmente se rompen a mano en dos o tres trozos antes de cocerlos. Esc\u00farrelos muy al dente y p\u00e1salos a una sart\u00e9n grande con parte del rag\u00fa. Mezcla bien, a\u00f1ade m\u00e1s salsa, un pu\u00f1ado de pecorino y deja que se integren todos los sabores antes de servir.<\/p>\n<h3><strong>Sirve y disfruta tus ziti a la Genovese<\/strong><\/h3>\n<p>Sirve caliente, con m\u00e1s pecorino, pimienta negra reci\u00e9n molida y, si te gusta, un toque extra de albahaca fresca. Es un plato contundente, lleno de aromas, ideal para quienes aman la cocina italiana napolitana m\u00e1s aut\u00e9ntica. Y como todos los grandes guisos, al d\u00eda siguiente est\u00e1 incluso mejor.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Trucos y consejos para un resultado perfecto<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Respeta las proporciones<\/strong><\/h4>\n<p>La Genovese vive del equilibrio entre carne y cebolla. La regla del tres a uno no es opcional: es la clave del \u00e9xito.<\/p>\n<h4><strong>No tengas prisa<\/strong><\/h4>\n<p>La cocci\u00f3n larga transforma la cebolla y la carne en una salsa sedosa. El tiempo es ingrediente.<\/p>\n<h4><strong>Elige la olla adecuada<\/strong><\/h4>\n<p>Una cacerola gruesa mantiene la humedad y el calor uniforme durante horas.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Preguntas Frecuentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfQu\u00e9 es exactamente la Genovese?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Es una preparaci\u00f3n napolitana basada en cebolla y carne cocinadas durante horas. Su historia y nombre aparecen vinculados en <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Genovesa_(gastronom%C3%ADa)\" target=\"_new\">Wikipedia<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfSe pueden usar otros tipos de pasta?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">S\u00ed, aunque los ziti son los tradicionales. Tambi\u00e9n funcionan candele o macarrones seg\u00fan indica la receta cl\u00e1sica.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfEs normal que la salsa quede muy dulce?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">S\u00ed. La dulzura procede exclusivamente de la cebolla muy cocinada, sin necesidad de a\u00f1adir az\u00facar.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPuedo preparar la Genovese el d\u00eda anterior?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">De hecho mejora con el reposo. Al d\u00eda siguiente los sabores se integran a\u00fan m\u00e1s.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>\u00bfQu\u00e9 tipo de carne es la m\u00e1s adecuada?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Cortes para estofar como el morcillo funciona muy bien porque se deshace con la cocci\u00f3n larga.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [{\n    \"@type\": \"Question\",\n    \"name\": \"\u00bfQu\u00e9 es exactamente la Genovese?\",\n    \"acceptedAnswer\": {\n      \"@type\": \"Answer\",\n      \"text\": \"Es una preparaci\u00f3n napolitana basada en cebolla y carne cocinadas durante horas. 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Si te animas a prepararlo, cu\u00e9ntame en los comentarios c\u00f3mo te ha salido.<\/p>\n<p>Si te ha gustado esta receta, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">suscr\u00edbete a mi canal de YouTube<\/a><\/strong> e <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> para descubrir m\u00e1s platos italianos aut\u00e9nticos. Compartir tus fotos siempre me hace ilusi\u00f3n.<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>\u00a1Buen provecho!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>\u00a1Las \u00faltimas video recetas de mi canal!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\" \n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\" \n\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\" \n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.1K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors =\"{&quot;channelName&quot;:&quot;&quot;,&quot;subscribeCount&quot;:&quot;&quot;,&quot;buttonBackground&quot;:&quot;&quot;,&quot;buttonText&quot;:&quot;&quot;}\"\n\t 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class=\"sby-screenreader\">V\u00eddeo de YouTube VVVrcnhZNjd3VTJadFN0U1pzTkxQWm53LjlFRS1MTlkyNW1J<\/span>\n            <img  title=\"Ziti a la Genovese: la pasta con rag\u00fa napolitano m\u00e1s aut\u00e9ntico ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/img\/placeholder.png\"  alt=\"Ziti a la Genovese: la pasta con rag\u00fa napolitano m\u00e1s aut\u00e9ntico ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" >\n            <span class=\"sby_loader sby_hidden\" style=\"background-color: rgb(255, 255, 255);\"><\/span>\n        <\/a>\n                    <div class=\"sby_play_btn\">\n            <svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"fab\" data-icon=\"youtube\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 576 512\" class=\"svg-inline--fa fa-youtube fa-w-18\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M549.655 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\ud83e\uddc0 \ud83c\udf30 \u00a1El contraste de texturas que se hace #equilibrio! #arroz\">\n                <img  title=\"Ziti a la Genovese: la pasta con rag\u00fa napolitano m\u00e1s aut\u00e9ntico ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/img\/placeholder.png\"  alt=\"Ziti a la Genovese: la pasta con rag\u00fa napolitano m\u00e1s aut\u00e9ntico ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" >#Risotto con #Radicchio y #Gorgonzola \ud83e\uddc0 \ud83c\udf30 \u00a1El contraste de texturas que se hace #equilibrio! #arroz<\/span>\n                                            <\/div>\n                <\/div>\n\n                                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wprm-recipe-course-label\">Plato: <\/span><span class=\"wprm-recipe-course wprm-block-text-normal\">Primer plato<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-cuisine-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-cuisine-label\">Cocina: <\/span><span class=\"wprm-recipe-cuisine wprm-block-text-normal\">Italian<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-keyword-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-keyword-label\">Etiquetas: <\/span><span class=\"wprm-recipe-keyword wprm-block-text-normal\">napolitana, tradicional<\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-times-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-table-borders-top-bottom wprm-recipe-table-borders-inside\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-prep-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-prep-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z 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xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-cook-time-label\">Tiempo de cocci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-hours wprm-recipe-cook_time wprm-recipe-cook_time-hours\">6<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> horas<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-unit-hours wprm-recipe-cook_time-unit wprm-recipe-cook_timeunit-hours\" aria-hidden=\"true\">horas<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-total-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-total-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-total-time-label\">Tiempo total <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-hours wprm-recipe-total_time wprm-recipe-total_time-hours\">6<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> horas<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-unit-hours wprm-recipe-total_time-unit wprm-recipe-total_timeunit-hours\" aria-hidden=\"true\">horas<\/span> <span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time wprm-recipe-total_time-minutes\">45<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time-unit wprm-recipe-total_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-servings-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-servings-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M10,0C9.4,0,9,0.4,9,1v4H7V1c0-0.6-0.4-1-1-1S5,0.4,5,1v4H3V1c0-0.6-0.4-1-1-1S1,0.4,1,1v8c0,1.7,1.3,3,3,3v10c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V12c1.7,0,3-1.3,3-3V1C11,0.4,10.6,0,10,0z\"\/><path data-color=\"color-2\" fill=\"#333333\" d=\"M19,0c-3.3,0-6,2.7-6,6v9c0,0.6,0.4,1,1,1h2v6c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V1C20,0.4,19.6,0,19,0z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-servings-label\">Raciones :<\/span><span class=\"wprm-recipe-servings wprm-recipe-details wprm-block-text-normal\">4<\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-nutrition-container wprm-recipe-calories-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-nutrition-label wprm-recipe-calories-label\">Calor\u00edas <\/span><span class=\"wprm-recipe-nutrition-with-unit\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-nutrition wprm-recipe-calories wprm-block-text-normal\">750<\/span><span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-nutrition-unit wprm-recipe-calories-unit wprm-block-text-normal\">kcal<\/span><\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-author-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-author-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g  transform=\"translate(0, 0)\"><polygon fill=\"none\" stroke=\"#333333\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"square\" 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class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">kg<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">carne de ternera a trozos grandes para estofar<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">3<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">kg<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">cebolla<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">cucharada concentrado de tomate<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">rama apio<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"4\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">zanahoria grande<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"5\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">100<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">manteca de cerdo<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"6\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Medio vaso vino blanco seco<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"7\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Aceite de oliva virgen<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"8\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Sal<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"9\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Pimienta<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"10\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">10<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">hojas albahaca<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"11\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">320<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">pasta ziti<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"12\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">50<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">pecorino romano<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-14993-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-14993-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"14993\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Instrucciones<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-14993-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Cortar la cebolla muy fina y preparar la ternera en trozos grandes.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14993-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Calentar manteca y aceite en una cacerola pesada y dorar la carne bien por todos los lados.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14993-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Retirar la carne, a\u00f1adir apio y zanahoria con una pizca de sal y sofre\u00edr unos minutos.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14993-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Disolver el concentrado de tomate en un poco de agua, reincorporar la carne y a\u00f1adir el vino blanco hasta que evapore el alcohol.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14993-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir parte de la cebolla con sal para que empiece a soltar su agua y luego incorporar el resto.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14993-step-0-5\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Cocinar tapado a fuego muy bajo durante varias horas hasta que la cebolla se funda y la carne se deshaga.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14993-step-0-6\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Hervir los ziti, escurrirlos muy al dente y mezclarlos con parte del rag\u00fa en una sart\u00e9n amplia.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14993-step-0-7\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1adir m\u00e1s salsa, pecorino y albahaca al final antes de servir.<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n<div id=\"recipe-video\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-video-container-14993\" class=\"wprm-recipe-video-container\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">V\u00eddeo<\/h3><div class=\"wprm-recipe-video\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Genovese napolitana \ud83c\udf5d Una #receta de las que hacen #hogar en tus domingos en #familia #tradici\u00f3n\" width=\"960\" height=\"540\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mkUmsE8bA3U?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>N\u00e1poles y sus sabores. Te atrapan desde el primer momento sin necesidad de artificios: tiempo, paciencia y una combinaci\u00f3n de aromas que llena la casa entera. As\u00ed son los ziti a la Genovese, uno de los platos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de la cocina napolitana, un guiso lento de cebolla y carne que se transforma en una salsa profunda, envolvente y absolutamente inolvidable. Una receta sencilla, s\u00ed, pero que exige mimo y las proporciones justas para que salga perfecta. Y ahora te la ense\u00f1o tal y como la preparo yo. Mira el video con todos los pasos Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar ziti a la Genovese de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva. \u00a1No olvides seguirme en Instagram! All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana. Ingredientes principales Para 4 personas &#x23f1; Tiempo de preparaci\u00f3n: 45 min &#x23f1; Tiempo de cocci\u00f3n: 6 horas 1 kg carne de ternera a trozos grandes para estofar 3 kg cebolla 1 cucharada concentrado de tomate 1 rama apio 1 zanahoria grande 100 g manteca de cerdo Medio vaso vino blanco seco Aceite de oliva virgen Sal Pimienta 10 hojas albahaca 320 g pasta ziti 50 g pecorino romano Recuerda: Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados. &nbsp; C\u00f3mo preparar ziti a la Genovese Empieza por la base del sabor En una cacerola pesada, ideal para guisos largos, derrite la manteca de cerdo junto con un buen chorro de aceite de oliva virgen. Cuando est\u00e9 bien caliente, salpimienta la carne y d\u00f3ralas por todos lados. No es para sellar: es para crear ese toque caramelizado que tanto sabor aporta, gracias a la reacci\u00f3n de Maillard. Ret\u00edrala un momento. A\u00f1ade las verduras y deja que trabajen Incorpora el apio y la zanahoria picados, una pizca de sal y sofr\u00ede unos minutos. Devuelve la carne a la olla. Disuelve el concentrado de tomate con un poco de agua para que se reparta bien y no se queme. Sube el fuego y a\u00f1ade el vino blanco seco: deja que evapore el alcohol antes de seguir. La regla m\u00e1s importante: tres veces m\u00e1s cebolla que carne Este es el truco imprescindible de la receta: si usas un kilo de carne, van tres kilos de cebolla. Y muy, muy finita. La mejor forma es una mandolina bien afilada, porque adem\u00e1s de acelerar el proceso, permite cortes uniformes. A\u00f1ade primero parte de la cebolla y sal para ayudar a que suelte su agua natural. Luego incorpora el resto. Remueve bien. Cocci\u00f3n lenta durante horas Tapa y baja el fuego. No al m\u00ednimo, pero casi. Tiene que cocinarse durante horas, despacio, hasta que la cebolla se deshaga casi completamente y la carne se pueda romper con una cuchara. Si ves que queda demasiado l\u00edquido, destapa un rato para que evapore. Si se seca demasiado, a\u00f1ade un poquito de agua. Al final, a\u00f1ade las hojas de albahaca para aportar un frescor que equilibra tanta dulzura de la cebolla. Cocina y mezcla los ziti Pon a hervir abundante agua con sal y cuece los ziti, que tradicionalmente se rompen a mano en dos o tres trozos antes de cocerlos. Esc\u00farrelos muy al dente y p\u00e1salos a una sart\u00e9n grande con parte del rag\u00fa. Mezcla bien, a\u00f1ade m\u00e1s salsa, un pu\u00f1ado de pecorino y deja que se integren todos los sabores antes de servir. Sirve y disfruta tus ziti a la Genovese Sirve caliente, con m\u00e1s pecorino, pimienta negra reci\u00e9n molida y, si te gusta, un toque extra de albahaca fresca. Es un plato contundente, lleno de aromas, ideal para quienes aman la cocina italiana napolitana m\u00e1s aut\u00e9ntica. Y como todos los grandes guisos, al d\u00eda siguiente est\u00e1 incluso mejor. &nbsp; Trucos y consejos para un resultado perfecto Respeta las proporciones La Genovese vive del equilibrio entre carne y cebolla. La regla del tres a uno no es opcional: es la clave del \u00e9xito. No tengas prisa La cocci\u00f3n larga transforma la cebolla y la carne en una salsa sedosa. El tiempo es ingrediente. Elige la olla adecuada Una cacerola gruesa mantiene la humedad y el calor uniforme durante horas. Preguntas Frecuentes \u00bfQu\u00e9 es exactamente la Genovese? Es una preparaci\u00f3n napolitana basada en cebolla y carne cocinadas durante horas. Su historia y nombre aparecen vinculados en Wikipedia. \u00bfSe pueden usar otros tipos de pasta? S\u00ed, aunque los ziti son los tradicionales. Tambi\u00e9n funcionan candele o macarrones seg\u00fan indica la receta cl\u00e1sica. \u00bfEs normal que la salsa quede muy dulce? S\u00ed. La dulzura procede exclusivamente de la cebolla muy cocinada, sin necesidad de a\u00f1adir az\u00facar. \u00bfPuedo preparar la Genovese el d\u00eda anterior? De hecho mejora con el reposo. Al d\u00eda siguiente los sabores se integran a\u00fan m\u00e1s. \u00bfQu\u00e9 tipo de carne es la m\u00e1s adecuada? Cortes para estofar como el morcillo funciona muy bien porque se deshace con la cocci\u00f3n larga. Recetas relacionadas que te encantar\u00e1n Si te gustan las recetas italianas tradicionales, aqu\u00ed tienes otras sugerencias: Pasta con tomate y albahaca Lasa\u00f1a a la bolo\u00f1esa Pasta con br\u00f3coli \u00a1Disfruta de tus ziti a la Genovese! Un plato lleno de car\u00e1cter, tradici\u00f3n y ese aroma profundo que solo se consigue con tiempo y paciencia. Si te animas a prepararlo, cu\u00e9ntame en los comentarios c\u00f3mo te ha salido. Si te ha gustado esta receta, suscr\u00edbete a mi canal de YouTube e Instagram para descubrir m\u00e1s platos italianos aut\u00e9nticos. Compartir tus fotos siempre me hace ilusi\u00f3n. \u00a1Buen provecho! 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