{"id":14847,"date":"2025-11-03T20:44:00","date_gmt":"2025-11-03T19:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=14847"},"modified":"2025-11-04T11:21:39","modified_gmt":"2025-11-04T10:21:39","slug":"coda-alla-vaccinara-el-guiso-romano-mas-meloso-y-con-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/coda-alla-vaccinara-el-guiso-romano-mas-meloso-y-con-historia\/","title":{"rendered":"Coda alla Vaccinara: el guiso romano m\u00e1s meloso y con historia"},"content":{"rendered":"

Entre las recetas m\u00e1s queridas de la cocina romana tradicional, la coda alla vaccinara<\/strong> ocupa un lugar de honor. Este guiso de rabo de ternera<\/strong> cocido lentamente con apio, tomate, vino blanco, manteca de cerdo, pi\u00f1ones y un toque de cacao<\/strong> es una explosi\u00f3n de sabor, historia y car\u00e1cter. Nacida en los mataderos del barrio de Testaccio<\/a>, esta receta representa la esencia del llamado quinto cuarto, esa cocina popular que convert\u00eda las partes m\u00e1s humildes del animal en aut\u00e9nticos manjares.<\/p>\n

Su nombre viene de los vaccinari<\/em>, los carniceros del antiguo Mattatoio de Roma, que cobraban parte de su salario con los despojos: patas, v\u00edsceras y, por supuesto, la cola. Con ingenio y hambre de los buenos, transformaban esos restos en un guiso lento, perfumado con apio y clavo, tan delicioso que pronto pas\u00f3 de las tabernas de Monte dei Cocci a las mesas de toda la ciudad.<\/p>\n

Porque s\u00ed, aunque naci\u00f3 como comida de pobres, la coda alla vaccinara<\/strong> termin\u00f3 conquistando los men\u00fas de las trattorias y hasta los restaurantes m\u00e1s elegantes de Roma. Cada barrio tiene su versi\u00f3n: en Trastevere<\/a> a\u00f1aden pi\u00f1ones y pasas, otros prefieren dejar el cacao para el final, y hay quien usa m\u00e1s apio del que parece razonable\u2026 pero ah\u00ed est\u00e1 el secreto. El apio, \u201ca cascoporro\u201d, porque en medio de tanta melosidad aporta frescor y equilibrio.<\/p>\n

Este es un plato que huele a historia, a domingo, a paciencia. Es la Roma de las cazuelas grandes, de la salsa que burbujea tres o cuatro horas, de la cocina donde el tiempo no se mide en minutos sino en cucharadas de sabor. Y aqu\u00ed te ense\u00f1o mi versi\u00f3n, con todos mis trucos para que te quede igual de cremosa y sabrosa.<\/p>\n

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Mira el video con todos los pasos<\/strong><\/h3>\n

Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar coda alla vaccinara<\/strong> de la forma m\u00e1s f\u00e1cil y aut\u00e9ntica.
\nEn el video tambi\u00e9n te ense\u00f1o c\u00f3mo aprovechar la salsa del guiso para preparar unos rigatoni alla romana<\/strong> de esc\u00e1ndalo: as\u00ed tienes un primero y un segundo con un solo plato, como se hace en Roma.
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