{"id":14020,"date":"2025-04-19T18:46:54","date_gmt":"2025-04-19T16:46:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=14020"},"modified":"2025-04-19T18:46:54","modified_gmt":"2025-04-19T16:46:54","slug":"frittelle-de-bacalao-bunuelos-crujientes-y-jugosos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/frittelle-de-bacalao-bunuelos-crujientes-y-jugosos\/","title":{"rendered":"Frittelle de bacalao: bu\u00f1uelos crujientes y jugosos"},"content":{"rendered":"<p>En Semana Santa no puede faltar el bacalao en tu mesa; las aut\u00e9nticas <strong>Frittelle de bacalao, v<\/strong>ersi\u00f3n italiana de los bu\u00f1uelos de bacalao, son bu\u00f1uelos dorados y crujientes por fuera, tiernos y jugosos por dentro, perfectos para celebrar la Pascua en familia. Estas frituras tienen antecedentes en toda la cuenca mediterr\u00e1nea: en Portugal los <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Bolinhos_de_bacalhau\">bolinhos de bacalhau<\/a> son croquetas de patata y bacalao que se sirven como aperitivo o entrante. En la regi\u00f3n de Liguria, los <a href=\"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/cod-fritters-frisceu-di-baccala-for-a-perfect-summer-aperitivo\/\">frisceu di baccal\u00e0<\/a> forman parte de la gastronom\u00eda callejera y se preparan con masa de harina, levadura y agua con gas para lograr una textura ligera y crujiente. Incluso en Puerto Rico existen los <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Bacala%C3%ADto\">bacala\u00edtos<\/a>, frituras de bacalao que se disfrutan como snack tradicional. En la costa mediterr\u00e1nea espa\u00f1ola, especialmente en Catalu\u00f1a y Andaluc\u00eda, son habituales los bu\u00f1uelos de bacalao que combinan bacalao, harina y perejil en una masa sencilla y frita hasta dorar.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Mira el video con todos los pasos<\/strong><\/h3>\n<p>Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar <strong>Frittelle de bacalao<\/strong> de la forma m\u00e1s f\u00e1cil.<br \/>\nY si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal de YouTube<\/strong><\/a> para no perderte ninguna receta nueva.<br \/>\n<strong>\u00a1No olvides seguirme en <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6a1a162920886\" data-id=\"8jp8DDe80YM\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-8jp8DDe80YM-6a1a162920886\" data-vid=\"8jp8DDe80YM\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8jp8DDe80YM?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Frittelle de bacalao: bu\u00f1uelos crujientes y jugosos ~ Entrantes Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/8jp8DDe80YM\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Frittelle de bacalao: bu\u00f1uelos crujientes y jugosos ~ Entrantes Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Frittelle de bacalao: bu\u00f1uelos crujientes y jugosos - Video\",\"description\":\"Mira el video para descubrir todos los detalles de la receta.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/8jp8DDe80YM\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-04-19T18:46:54+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8jp8DDe80YM?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=8jp8DDe80YM\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingredientes principales<\/strong><\/h3>\n<h4>Para 4 personas<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 10 min (+20 min de reposo)<br \/>\n&#x23f1; <strong>Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 15 min<\/p>\n<ul>\n<li>475\u00a0g de bacalao desalado<\/li>\n<li>200\u00a0g de agua muy fr\u00eda<\/li>\n<li>50\u00a0g de harina de arroz<\/li>\n<li>100\u00a0g de harina de trigo integral<\/li>\n<li>2\u00a0g de levadura instant\u00e1nea<\/li>\n<li>1 pizca de pimienta negra<\/li>\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<li>3 ramitas de mejorana (o perejil)<\/li>\n<li>Aceite abundante para fre\u00edr<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Recuerda:<\/strong> Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de preparaci\u00f3n y cocci\u00f3n detallados.<\/p>\n<p><img  title=\"Frittelle de bacalao: bu\u00f1uelos crujientes y jugosos ~ Entrantes Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-14028 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/frittelle-de-bacalao-1.jpg\"  alt=\"Frittelle de bacalao: bu\u00f1uelos crujientes y jugosos ~ Entrantes Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/frittelle-de-bacalao-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/frittelle-de-bacalao-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/frittelle-de-bacalao-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>C\u00f3mo preparar las Frittelle de bacalao<\/strong><\/h3>\n<h4>1. Desespina y corta el bacalao<\/h4>\n<p>Comprueba que no queden espinas tocando la carne con las yemas de los dedos. Retira la piel suavemente con un cuchillo fino, procurando no desperdiciar carne, y corta el bacalao primero en tiras y luego en cubitos uniformes.<\/p>\n<h4>2. Mezcla la masa<\/h4>\n<p>Mezcla los cubitos de bacalao con las hojas de mejorana para que liberen su aroma caracter\u00edstico. Tamiza las harinas junto con la levadura para evitar grumos y conseguir un rebozado uniforme. A\u00f1ade agua muy fr\u00eda poco a poco mientras remueves de forma envolvente; este truco potencia la ligereza y el crujiente. Incorpora una pizca de pimienta negra y ajusta de sal tras probar un trocito de bacalao cerca de la piel para no sobrepasar el punto justo.<\/p>\n<h4>3. Reposo y fritura<\/h4>\n<p>Cubre la mezcla y deja reposar en la nevera al menos 20 minutos para que se asienten los sabores y act\u00fae ligeramente la levadura. Calienta aceite abundante a 175 \u00b0C\u2013180 \u00b0C, comprob\u00e1ndolo con un term\u00f3metro o unas migas de pan que burbujeen al instante. Fr\u00ede cucharadas de masa en tandas peque\u00f1as para mantener constante la temperatura y facilitar un dorado homog\u00e9neo.<br \/>\nCocina 6\u20137 minutos, moviendo con suavidad para que se doren por todos lados.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Trucos y consejos para unas Frittelle de bacalao perfectas<\/strong><\/h3>\n<h4>Comprueba el punto de sal<\/h4>\n<p>Antes de empezar, toma un peque\u00f1o trozo de bacalao cerca de la piel y pru\u00e9balo para comprobar si necesita m\u00e1s tiempo de remojo; ajustar el desalado en este momento te evitar\u00e1 un resultado demasiado salado o ins\u00edpido.<\/p>\n<h4>Tamiza las harinas<\/h4>\n<p>Para lograr una masa ligera y sin grumos, tamiza siempre las harinas junto con la levadura antes de mezclarlas. Este gesto sencillo airea la mezcla y evita que se formen grumos dif\u00edciles de eliminar m\u00e1s adelante.<\/p>\n<h4>Usa agua muy fr\u00eda o con gas<\/h4>\n<p>Es fundamental usar agua muy fr\u00eda o incluso con gas al incorporar el l\u00edquido: el fr\u00edo ralentiza la activaci\u00f3n del gluten y ayuda a que las burbujas de aire se mantengan estables, produciendo frituras mucho m\u00e1s crujientes al hospedarlas en cada bocado.<\/p>\n<h4>Respeta el reposo<\/h4>\n<p>Deja reposar la masa en la nevera, tapada, al menos 20\u00a0minutos. Este tiempo permite que la levadura comience a actuar y que las harinas terminen de hidratarse, lo que se traduce en unas frittelle con mejor estructura interna y un sabor m\u00e1s redondeado.<\/p>\n<h4>Controla la temperatura del aceite<\/h4>\n<p>Al fre\u00edr, controla que el aceite se mantenga entre 175\u00a0\u00b0C y 180\u00a0\u00b0C: demasiado bajo provocar\u00e1 frituras aceitosas, y demasiado alto quemar\u00e1 el exterior antes de que el centro se cocine. Entre tanda y tanda, espera a que el aceite recupere temperatura para obtener siempre un dorado uniforme.<\/p>\n<h4>Escurre en rejilla<\/h4>\n<p>Una vez fuera de la sart\u00e9n, coloca las frittelle sobre una rejilla en lugar de papel absorbente: as\u00ed perder\u00e1n el exceso de grasa sin sudarse y mantendr\u00e1n su textura crujiente.<\/p>\n<h4>Escucha el \u201ctoc toc\u201d<\/h4>\n<p>Por \u00faltimo, toca suavemente cada bu\u00f1uelo con la espumadera: el caracter\u00edstico \u201ctoc toc\u201d indica que el interior ha quedado hueco y perfectamente aireado, se\u00f1al de una fritura impecable.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Preguntas Frecuentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPuedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">No es recomendable: el bacalao fresco no aporta el sabor tradicional ni la textura adecuada que obtiene el bacalao desalado.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfSe puede a\u00f1adir patata a la masa?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">S\u00ed, muchas variantes incluyen patata cocida y triturada para hacer las frittelle m\u00e1s suaves y abundantes.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfCu\u00e1nto tiempo puedo conservarlas?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Mejor comerlas reci\u00e9n hechas. Si sobran, gu\u00e1rdalas en un recipiente herm\u00e9tico y cali\u00e9ntalas al horno o en freidora de aire dentro de las 24\u00a0h.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPuedo fre\u00edrlas en aceite de oliva?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">S\u00ed, quedan deliciosas, aunque suelen ser algo m\u00e1s pesadas que con aceite de semillas.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>\u00bfC\u00f3mo puedo hacerlas veganas?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Sustituye el bacalao por algas rehidratadas y ajusta la sal; la mejorana y el mismo m\u00e9todo mantienen el sabor y la textura.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfPuedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"No es recomendable: el bacalao fresco no aporta el sabor tradicional ni la textura adecuada que obtiene el bacalao desalado.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfSe puede a\u00f1adir patata a la masa?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"S\u00ed, muchas variantes incluyen patata cocida y triturada para hacer las frittelle m\u00e1s suaves y abundantes.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfCu\u00e1nto tiempo puedo conservarlas?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Mejor comerlas reci\u00e9n hechas. 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Si te ha gustado, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">suscr\u00edbete a mi canal de YouTube<\/a><\/strong> e <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong> para m\u00e1s recetas y trucos. \u00a1Comparte tus fotos con el hashtag #mattarellogirl!<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>\u00a1Buen provecho!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>\u00a1Las \u00faltimas video recetas de mi canal!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\" \n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\" \n\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\" \n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.1K 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class=\"centertext\"><h3>La ficha<\/h3><\/div>\n<div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-14032\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"14032\" data-servings=\"4\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-lrcm-basic-2\"><div class=\"wprm-container-float-left\">\n    \n<\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 5px;\"><\/div>\n<h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Frittelle de bacalao<\/h2>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-image wprm-block-image-normal\"><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/frittelle-de-bacalao.jpg\" aria-label=\"Abrir una versi\u00f3n m\u00e1s grande de la imagen de la receta\"><img  title=\"Frittelle de bacalao: bu\u00f1uelos crujientes y jugosos ~ Entrantes Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"border-width: 10px;border-style: solid;border-color: #ffffff;\" width=\"560\" height=\"315\" 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entrante.<\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-tags-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-columns wprm-block-text-normal\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-course-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-course-label\">Plato: <\/span><span class=\"wprm-recipe-course wprm-block-text-normal\">Entrante<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-cuisine-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-cuisine-label\">Cocina: <\/span><span class=\"wprm-recipe-cuisine wprm-block-text-normal\">Italiana<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-keyword-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-keyword-label\">Etiquetas: <\/span><span class=\"wprm-recipe-keyword wprm-block-text-normal\">crujiente, jugoso<\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-times-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-table-borders-top-bottom wprm-recipe-table-borders-inside\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-prep-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-prep-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-prep-time-label\">Tiempo de preparaci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time wprm-recipe-prep_time-minutes\">10<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time-unit wprm-recipe-prep_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-cook-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-cook-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-cook-time-label\">Tiempo de cocci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time wprm-recipe-cook_time-minutes\">15<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time-unit wprm-recipe-cook_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-custom-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-custom-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-custom-time-label\">Reposo <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-custom_time wprm-recipe-custom_time-minutes\">20<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-custom_time-unit wprm-recipe-custom_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-total-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-total-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-total-time-label\">Tiempo total <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time wprm-recipe-total_time-minutes\">45<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time-unit wprm-recipe-total_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-servings-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-servings-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M10,0C9.4,0,9,0.4,9,1v4H7V1c0-0.6-0.4-1-1-1S5,0.4,5,1v4H3V1c0-0.6-0.4-1-1-1S1,0.4,1,1v8c0,1.7,1.3,3,3,3v10c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V12c1.7,0,3-1.3,3-3V1C11,0.4,10.6,0,10,0z\"\/><path data-color=\"color-2\" fill=\"#333333\" 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wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-author-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-author-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g  transform=\"translate(0, 0)\"><polygon fill=\"none\" stroke=\"#333333\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"square\" stroke-miterlimit=\"10\" points=\"12,2.6 15,9 21.4,9 16.7,13.9 18.6,21.4 12,17.6 5.4,21.4 7.3,13.9 2.6,9 9,9 \" stroke-linejoin=\"miter\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-author-label\">Autor :<\/span><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-author wprm-block-text-normal\">Mia Villar Raurich<\/span><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n<a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/wprm_print\/frittelle-de-bacalao\" style=\"color: #333333;\" class=\"wprm-recipe-print wprm-recipe-link wprm-print-recipe-shortcode wprm-block-text-normal\" data-recipe-id=\"14032\" data-template=\"\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-print-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M19,5.09V1c0-0.552-0.448-1-1-1H6C5.448,0,5,0.448,5,1v4.09C2.167,5.569,0,8.033,0,11v7c0,0.552,0.448,1,1,1h4v4c0,0.552,0.448,1,1,1h12c0.552,0,1-0.448,1-1v-4h4c0.552,0,1-0.448,1-1v-7C24,8.033,21.833,5.569,19,5.09z M7,2h10v3H7V2z M17,22H7v-9h10V22z M18,10c-0.552,0-1-0.448-1-1c0-0.552,0.448-1,1-1s1,0.448,1,1C19,9.552,18.552,10,18,10z\"\/><\/g><\/svg><\/span> Imprimir receta<\/a>\n<div id=\"recipe-14032-ingredients\" class=\"wprm-recipe-ingredients-container wprm-recipe-14032-ingredients-container wprm-block-text-normal wprm-ingredient-style-regular wprm-recipe-images-before\" data-recipe=\"14032\" data-servings=\"4\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-ingredients-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Ingredientes<\/h3><div class=\"wprm-recipe-ingredient-group\"><ul class=\"wprm-recipe-ingredients\"><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"0\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">475<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">bacalao desalado<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">200<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">agua muy fr\u00eda<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">o con gas<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">50<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">harina de arroz<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">100<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">harina de trigo integral<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"4\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">levadura instant\u00e1nea<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"5\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">pizca de pimienta negra<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"6\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Sal al gusto<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"7\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">3<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">ramitas de mejorana<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">o perejil picado<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"8\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Aceite abundante para fre\u00edr<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-14032-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-14032-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"14032\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Instrucciones<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-14032-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Desespina y pela el bacalao; corta primero en tiras y luego en cubitos uniformes.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14032-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Mezcla los cubitos de bacalao con las hojas de mejorana para que liberen su aroma.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14032-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Tamiza las harinas junto con la levadura y, poco a poco, incorpora el agua muy fr\u00eda removiendo con suavidad hasta obtener una masa l\u00edquida y homog\u00e9nea; a\u00f1ade pimienta y ajusta de sal.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14032-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Cubre la mezcla y deja reposar en la nevera al menos 20\u00a0minutos para asentar sabores y activar ligeramente la levadura.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14032-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Calienta abundante aceite a 175\u00a0\u00b0C\u2013180\u00a0\u00b0C; fr\u00ede cucharadas de masa en tandas peque\u00f1as, movi\u00e9ndolas con cuidado para lograr un dorado uniforme.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14032-step-0-5\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Cocina cada tanda 6\u20137\u00a0minutos, hasta que las frittelle est\u00e9n doradas y crujientes por fuera.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14032-step-0-6\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Escurre sobre una rejilla para eliminar el exceso de aceite y sirve calientes.<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n<div id=\"recipe-video\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-video-container-14032\" class=\"wprm-recipe-video-container\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">V\u00eddeo<\/h3><div class=\"wprm-recipe-video\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Frittelle de bacalao \ud83d\udc1f\u2728: convi\u00e9rtelas en tu aperitivo estrella (y F\u00c1CIL) con el toque italiano \ud83c\uddee\ud83c\uddf9\ud83e\udd24\" width=\"960\" height=\"540\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8jp8DDe80YM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Semana Santa no puede faltar el bacalao en tu mesa; las aut\u00e9nticas Frittelle de bacalao, versi\u00f3n italiana de los bu\u00f1uelos de bacalao, son bu\u00f1uelos dorados y crujientes por fuera, tiernos y jugosos por dentro, perfectos para celebrar la Pascua en familia. Estas frituras tienen antecedentes en toda la cuenca mediterr\u00e1nea: en Portugal los bolinhos de bacalhau son croquetas de patata y bacalao que se sirven como aperitivo o entrante. En la regi\u00f3n de Liguria, los frisceu di baccal\u00e0 forman parte de la gastronom\u00eda callejera y se preparan con masa de harina, levadura y agua con gas para lograr una textura ligera y crujiente. Incluso en Puerto Rico existen los bacala\u00edtos, frituras de bacalao que se disfrutan como snack tradicional. En la costa mediterr\u00e1nea espa\u00f1ola, especialmente en Catalu\u00f1a y Andaluc\u00eda, son habituales los bu\u00f1uelos de bacalao que combinan bacalao, harina y perejil en una masa sencilla y frita hasta dorar. Mira el video con todos los pasos Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar Frittelle de bacalao de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva. \u00a1No olvides seguirme en Instagram! All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana. Ingredientes principales Para 4 personas &#x23f1; Tiempo de preparaci\u00f3n: 10 min (+20 min de reposo) &#x23f1; Tiempo de cocci\u00f3n: 15 min 475\u00a0g de bacalao desalado 200\u00a0g de agua muy fr\u00eda 50\u00a0g de harina de arroz 100\u00a0g de harina de trigo integral 2\u00a0g de levadura instant\u00e1nea 1 pizca de pimienta negra Sal al gusto 3 ramitas de mejorana (o perejil) Aceite abundante para fre\u00edr Recuerda: Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de preparaci\u00f3n y cocci\u00f3n detallados. C\u00f3mo preparar las Frittelle de bacalao 1. Desespina y corta el bacalao Comprueba que no queden espinas tocando la carne con las yemas de los dedos. Retira la piel suavemente con un cuchillo fino, procurando no desperdiciar carne, y corta el bacalao primero en tiras y luego en cubitos uniformes. 2. Mezcla la masa Mezcla los cubitos de bacalao con las hojas de mejorana para que liberen su aroma caracter\u00edstico. Tamiza las harinas junto con la levadura para evitar grumos y conseguir un rebozado uniforme. A\u00f1ade agua muy fr\u00eda poco a poco mientras remueves de forma envolvente; este truco potencia la ligereza y el crujiente. Incorpora una pizca de pimienta negra y ajusta de sal tras probar un trocito de bacalao cerca de la piel para no sobrepasar el punto justo. 3. Reposo y fritura Cubre la mezcla y deja reposar en la nevera al menos 20 minutos para que se asienten los sabores y act\u00fae ligeramente la levadura. Calienta aceite abundante a 175 \u00b0C\u2013180 \u00b0C, comprob\u00e1ndolo con un term\u00f3metro o unas migas de pan que burbujeen al instante. Fr\u00ede cucharadas de masa en tandas peque\u00f1as para mantener constante la temperatura y facilitar un dorado homog\u00e9neo. Cocina 6\u20137 minutos, moviendo con suavidad para que se doren por todos lados. Trucos y consejos para unas Frittelle de bacalao perfectas Comprueba el punto de sal Antes de empezar, toma un peque\u00f1o trozo de bacalao cerca de la piel y pru\u00e9balo para comprobar si necesita m\u00e1s tiempo de remojo; ajustar el desalado en este momento te evitar\u00e1 un resultado demasiado salado o ins\u00edpido. Tamiza las harinas Para lograr una masa ligera y sin grumos, tamiza siempre las harinas junto con la levadura antes de mezclarlas. Este gesto sencillo airea la mezcla y evita que se formen grumos dif\u00edciles de eliminar m\u00e1s adelante. Usa agua muy fr\u00eda o con gas Es fundamental usar agua muy fr\u00eda o incluso con gas al incorporar el l\u00edquido: el fr\u00edo ralentiza la activaci\u00f3n del gluten y ayuda a que las burbujas de aire se mantengan estables, produciendo frituras mucho m\u00e1s crujientes al hospedarlas en cada bocado. Respeta el reposo Deja reposar la masa en la nevera, tapada, al menos 20\u00a0minutos. Este tiempo permite que la levadura comience a actuar y que las harinas terminen de hidratarse, lo que se traduce en unas frittelle con mejor estructura interna y un sabor m\u00e1s redondeado. Controla la temperatura del aceite Al fre\u00edr, controla que el aceite se mantenga entre 175\u00a0\u00b0C y 180\u00a0\u00b0C: demasiado bajo provocar\u00e1 frituras aceitosas, y demasiado alto quemar\u00e1 el exterior antes de que el centro se cocine. Entre tanda y tanda, espera a que el aceite recupere temperatura para obtener siempre un dorado uniforme. Escurre en rejilla Una vez fuera de la sart\u00e9n, coloca las frittelle sobre una rejilla en lugar de papel absorbente: as\u00ed perder\u00e1n el exceso de grasa sin sudarse y mantendr\u00e1n su textura crujiente. Escucha el \u201ctoc toc\u201d Por \u00faltimo, toca suavemente cada bu\u00f1uelo con la espumadera: el caracter\u00edstico \u201ctoc toc\u201d indica que el interior ha quedado hueco y perfectamente aireado, se\u00f1al de una fritura impecable. Preguntas Frecuentes \u00bfPuedo usar bacalao fresco en lugar de desalado? No es recomendable: el bacalao fresco no aporta el sabor tradicional ni la textura adecuada que obtiene el bacalao desalado. \u00bfSe puede a\u00f1adir patata a la masa? S\u00ed, muchas variantes incluyen patata cocida y triturada para hacer las frittelle m\u00e1s suaves y abundantes. \u00bfCu\u00e1nto tiempo puedo conservarlas? Mejor comerlas reci\u00e9n hechas. Si sobran, gu\u00e1rdalas en un recipiente herm\u00e9tico y cali\u00e9ntalas al horno o en freidora de aire dentro de las 24\u00a0h. \u00bfPuedo fre\u00edrlas en aceite de oliva? S\u00ed, quedan deliciosas, aunque suelen ser algo m\u00e1s pesadas que con aceite de semillas. \u00bfC\u00f3mo puedo hacerlas veganas? Sustituye el bacalao por algas rehidratadas y ajusta la sal; la mejorana y el mismo m\u00e9todo mantienen el sabor y la textura. Recetas relacionadas que te encantar\u00e1n Espaguetis a la marinera: un cl\u00e1sico de la cocina de pescado con sabor mediterr\u00e1neo. Pez espada a la siciliana: otra receta de pescado con un toque siciliano. Col estofada con sabores del sur de Italia: para completar tu men\u00fa con un guarnici\u00f3n reconfortante. \u00a1Disfruta de tus Frittelle de bacalao! An\u00edmate a probar esta receta y cu\u00e9ntame en los comentarios c\u00f3mo te han quedado. Si te ha gustado, suscr\u00edbete a mi canal de YouTube e Instagram para m\u00e1s recetas y trucos. \u00a1Comparte tus fotos con el hashtag #mattarellogirl! \u00a1Buen provecho! 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