{"id":13471,"date":"2025-02-14T11:29:51","date_gmt":"2025-02-14T10:29:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=13471"},"modified":"2025-02-13T17:08:19","modified_gmt":"2025-02-13T16:08:19","slug":"milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa\/","title":{"rendered":"Milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa"},"content":{"rendered":"<p>Hay recetas que conquistan desde el primer bocado, y la <strong>milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa<\/strong> es un claro ejemplo. Originaria de la regi\u00f3n de Lombard\u00eda, su hueso potencia un sabor inconfundible y, gracias a la fritura en mantequilla clarificada, adquiere un crujiente inolvidable. Adem\u00e1s, existe una versi\u00f3n de gran tama\u00f1o\u2014conocida como \u201coreja de elefante\u201d\u2014pensada para quienes desean un espect\u00e1culo en el plato. En este art\u00edculo te muestro c\u00f3mo preparar ambas variantes y comparto mis trucos para lograr una fritura impecable.<\/p>\n<p>Si te pica la curiosidad sobre el origen de la <strong>milanesa<\/strong>, te animo a consultar este <strong><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Milanesa\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">art\u00edculo en Wikipedia<\/a><\/strong>. Despu\u00e9s de leerlo, \u00a1no podr\u00e1s resistirte a probarla en casa!<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Mira el video con todos los pasos<\/strong><\/h3>\n<div class=\"videobox\">\n<p>Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar la <strong>milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa<\/strong> de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal de YouTube<\/strong><\/a> para no perderte ninguna receta nueva.<br \/>\n<strong>\u00a1No olvides seguirme en <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6a144cfb2ad8e\" data-id=\"wZSab9ckFV4\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-wZSab9ckFV4-6a144cfb2ad8e\" data-vid=\"wZSab9ckFV4\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/wZSab9ckFV4?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa ~ Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/wZSab9ckFV4\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa ~ Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa - Video\",\"description\":\"Mira el video para descubrir todos los detalles de la receta.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/wZSab9ckFV4\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-02-14T11:29:51+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/wZSab9ckFV4?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=wZSab9ckFV4\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingredientes principales de la milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa<\/strong><\/h3>\n<p><strong>Para 4 personas<\/strong><\/p>\n<p><strong>Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 20 min<br \/>\n<strong>Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 10 min<br \/>\n<strong>Calor\u00edas estimadas por porci\u00f3n:<\/strong> ~600 kcal (var\u00eda seg\u00fan grosor y guarnici\u00f3n)<\/p>\n<ul>\n<li>2 chuletas de ternera (preferiblemente lechal) con hueso, una abierta por la mitad, para la versi\u00f3n \u201coreja de elefante\u201d<\/li>\n<li>4 huevos medianos<\/li>\n<li>Pan rallado (preferiblemente casero o de panader\u00eda)<\/li>\n<li>Bastoncitos de pan un poco picados (opcional si quieres un empanado m\u00e1s crujiente)<\/li>\n<li>4 cucharadas de harina (solo para la versi\u00f3n \u201coreja de elefante\u201d)<\/li>\n<li>500g de mantequilla para clarificar (si la compras ya clarificada: 300g)<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Sal maldon<\/li>\n<li>Unas hojitas de r\u00facula y tomatitos cherry (para la ensalada para acompa\u00f1ar)<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra (para la ensalada para acompa\u00f1ar)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Recuerda:<\/strong> Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados.<\/p>\n<p><img  title=\"Milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa ~ Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-13478 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-1.jpg\"  alt=\"Milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa ~ Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>C\u00f3mo preparar la milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa paso a paso<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>1. Clarifica la mantequilla<\/strong><\/h4>\n<p>La <strong>cotoletta a la milanesa<\/strong> se fr\u00ede tradicionalmente en mantequilla clarificada. Corta la mantequilla en trozos y d\u00e9jala fundir a fuego muy bajo. Cuando aparezca la espuma blanca en la superficie, ret\u00edrala con cuidado. Despu\u00e9s, cuela el l\u00edquido con papel de cocina para obtener solo la parte grasa, transl\u00facida y amarilla.<br \/>\nSi quieres m\u00e1s detalles, aqu\u00ed tienes un <strong><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Mantequilla_clarificada\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">recurso externo<\/a><\/strong> que explica el proceso de clarificaci\u00f3n con m\u00e1s ejemplos.<\/p>\n<h4><strong>2. Prepara la carne<\/strong><\/h4>\n<p>Para la versi\u00f3n cl\u00e1sica, elige un corte con hueso de grosor medio y dale unos golpecitos suaves con un martillo para aplastar carnes, pero sin dejarla excesivamente fina. Haz incisiones en los bordes para evitar que se doble al fre\u00edr. Para la <strong>\u201coreja de elefante\u201d<\/strong>, pide al carnicero que te abra la chuleta m\u00e1s gruesa con el hueso. Apl\u00e1stala con el martillo hasta lograr una pieza grande y fina. Quita algo de grasa lateral si es necesario para que quepa en la sart\u00e9n.<\/p>\n<h4><strong>3. Empana seg\u00fan la versi\u00f3n elegida<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li><strong>Versi\u00f3n cl\u00e1sica:<\/strong> Pasa la carne primero por pan rallado, despu\u00e9s por huevo batido con sal y, de nuevo, por pan rallado. D\u00e9jala reposar 30 minutos para que el rebozado se fije bien.<\/li>\n<li><strong>Oreja de elefante:<\/strong> Primero enharina la carne, luego p\u00e1sala por huevo y despu\u00e9s por pan rallado. Si buscas un rebozado m\u00e1s crujiente, repite huevo y pan rallado (doble rebozado).<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>4. Fr\u00ede en mantequilla clarificada<\/strong><\/h4>\n<p>Calienta la mantequilla clarificada a <strong>150-160 \u00baC<\/strong>. No necesitas cubrir la chuleta por completo, basta con que alcance un tercio de la sart\u00e9n. Primero fr\u00ede la <strong>cotoletta<\/strong> cl\u00e1sica, d\u00e1ndole la vuelta cuando est\u00e9 dorada. Si te gusta la carne algo rosada por dentro, vigila el tiempo. A continuaci\u00f3n, fr\u00ede la \u201coreja de elefante\u201d con cuidado; es m\u00e1s grande y tardar\u00e1 un poco m\u00e1s. Coloca ambas en una rejilla para escurrir el exceso de grasa y mantenerlas crujientes.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Emplatado y acompa\u00f1amiento<\/strong><\/h3>\n<p>Sirve la milanesa de ternera \u2014la aut\u00e9ntica <strong>cotoletta a la milanesa<\/strong>\u2014 en un plato llano, junto a hojas de r\u00facula y tomatitos cherry ali\u00f1ados con aceite y sal. Hay quien usa lim\u00f3n, pero aqu\u00ed preferimos no a\u00f1adirlo. Tambi\u00e9n puedes acompa\u00f1ar con patatas fritas o un sofrito de tomate. En la versi\u00f3n \u201coreja de elefante\u201d, si es enorme, c\u00f3rtala en trozos para compartir y espolvorea la sal en el \u00faltimo momento.<\/p>\n<p><img  title=\"Milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa ~ Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-13481 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-2.jpg\"  alt=\"Milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa ~ Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-2.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-2-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-2-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p><img  title=\"Milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa ~ Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-13484 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-3.jpg\"  alt=\"Milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa ~ Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-3.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-3-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-3-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Trucos y consejos para lograr la mejor milanesa de ternera<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Carne a temperatura ambiente<\/strong><\/h4>\n<p>Si la carne est\u00e1 demasiado fr\u00eda, corres el riesgo de dorar mucho el exterior y dejar el interior crudo. S\u00e1cala de la nevera unos 20 minutos antes de fre\u00edrla.<\/p>\n<h4><strong>Reposa el empanado<\/strong><\/h4>\n<p>Dejar la carne empanada reposando 30 minutos en la nevera facilita que el rebozado no se desprenda al fre\u00edr.<\/p>\n<h4><strong>Sustitutos de la mantequilla clarificada<\/strong><\/h4>\n<p>Si no puedes clarificarla, usa aceite de oliva suave o una mezcla de mantequilla y aceite. Pero la receta original milanesa suele hacerse con mantequilla clarificada, que aporta un sabor \u00fanico.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Preguntas Frecuentes<\/h3>\n<p><!-- FAQ Item 1 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPuedo usar carne de cerdo en lugar de ternera?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">La receta tradicional se hace con ternera (preferiblemente lechal), pero podr\u00edas usar lomo de cerdo. El sabor ser\u00e1 distinto, aunque tambi\u00e9n delicioso.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 2 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfEs imprescindible el hueso en la cotoletta?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">El hueso aporta sabor y jugosidad. Sin embargo, hay versiones sin hueso. De todos modos, la m\u00e1s aut\u00e9ntica se llama \u201ccostoletta\u201d y conserva el hueso de la costilla.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 3 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfSe puede congelar la carne empanada?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">S\u00ed. Puedes congelarla ya empanada, separando cada pieza con papel vegetal. Al fre\u00edrla, hazlo desde congelado y ajusta el tiempo de cocci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 4 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfCu\u00e1ndo y c\u00f3mo a\u00f1ado la sal?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">En esta receta, se a\u00f1ade al final. Si salar la carne antes del empanado, podr\u00eda soltar jugos que afecten la fritura. Sazona justo antes de servir.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 5 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>\u00bfQu\u00e9 guarnici\u00f3n es m\u00e1s t\u00edpica?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">En Mil\u00e1n suelen servirla con r\u00facula y tomatitos cherry o patatas fritas. Algunas versiones optan por un sofrito de tomate. Todo depende de tu gusto.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --> <!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --> <script type=\"application\/ld+json\"> { \"@context\": \"https:\/\/schema.org\", \"@type\": \"FAQPage\", \"mainEntity\": [ { \"@type\": \"Question\", \"name\": \"\u00bfPuedo usar carne de cerdo en lugar de ternera?\", \"acceptedAnswer\": { \"@type\": \"Answer\", \"text\": \"La receta tradicional se hace con ternera (preferiblemente lechal), pero podr\u00edas usar lomo de cerdo. El sabor ser\u00e1 distinto, aunque tambi\u00e9n delicioso.\" } }, { \"@type\": \"Question\", \"name\": \"\u00bfEs imprescindible el hueso en la cotoletta?\", \"acceptedAnswer\": { \"@type\": \"Answer\", \"text\": \"El hueso aporta sabor y jugosidad. Sin embargo, hay versiones sin hueso. 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An\u00edmate a prepararlo, ya sea en su versi\u00f3n cl\u00e1sica o con la \u201coreja de elefante\u201d. Cu\u00e9ntame en los comentarios c\u00f3mo te ha salido.<\/p>\n<p>Si te ha gustado esta receta, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">suscr\u00edbete a mi canal de YouTube<\/a><\/strong> e <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> para descubrir m\u00e1s platos italianos aut\u00e9nticos. Deja un comentario con tus impresiones y comparte tus fotos en redes sociales. \u00a1Me encantar\u00e1 ver tus creaciones!<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>\u00a1Buen provecho!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr \/>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>\u00a1Las \u00faltimas video recetas de mi canal!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\" \n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\" \n\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\" \n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.1K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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<\/div><\/div><hr><div class=\"centertext\"><h3>La ficha<\/h3><\/div>\n<div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-13491\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"13491\" data-servings=\"3\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-lrcm-basic-2\"><div class=\"wprm-container-float-left\">\n    \n<\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 5px;\"><\/div>\n<h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa<\/h2>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-image wprm-block-image-normal\"><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa.jpg\" aria-label=\"Abrir una versi\u00f3n m\u00e1s grande de la imagen de la receta\"><img  title=\"Milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa ~ Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"border-width: 10px;border-style: solid;border-color: #ffffff;\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa.jpg\" class=\"attachment-560x560 size-560x560\"  alt=\"Milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa ~ Recetas Segundos  ~ La ragazza col mattarello\"  srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/a><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 5px;\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-summary wprm-block-text-normal\"><span style=\"display: block;\">Un corte con hueso, rebozado crujiente y mantequilla clarificada para fre\u00edr: as\u00ed se logra la milanesa de ternera m\u00e1s aut\u00e9ntica, conocida en Italia como \u201ccotoletta a la milanesa\u201d. Aqu\u00ed ver\u00e1s la versi\u00f3n cl\u00e1sica y la \u201coreja de elefante\u201d, m\u00e1s grande y llamativa.<\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-tags-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-columns wprm-block-text-normal\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-course-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-course-label\">Plato: <\/span><span class=\"wprm-recipe-course wprm-block-text-normal\">Segundo plato<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-cuisine-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-cuisine-label\">Cocina: <\/span><span class=\"wprm-recipe-cuisine wprm-block-text-normal\">Italiana<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-keyword-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-keyword-label\">Etiquetas: <\/span><span class=\"wprm-recipe-keyword wprm-block-text-normal\">mantequilla clarificada, milanesa de ternera, ternera lechal<\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-times-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-table-borders-top-bottom wprm-recipe-table-borders-inside\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-prep-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-prep-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-prep-time-label\">Tiempo de preparaci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time wprm-recipe-prep_time-minutes\">20<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time-unit wprm-recipe-prep_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-cook-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-cook-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z 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xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-total-time-label\">Tiempo total <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time wprm-recipe-total_time-minutes\">30<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time-unit wprm-recipe-total_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-servings-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-servings-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M10,0C9.4,0,9,0.4,9,1v4H7V1c0-0.6-0.4-1-1-1S5,0.4,5,1v4H3V1c0-0.6-0.4-1-1-1S1,0.4,1,1v8c0,1.7,1.3,3,3,3v10c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V12c1.7,0,3-1.3,3-3V1C11,0.4,10.6,0,10,0z\"\/><path data-color=\"color-2\" fill=\"#333333\" d=\"M19,0c-3.3,0-6,2.7-6,6v9c0,0.6,0.4,1,1,1h2v6c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V1C20,0.4,19.6,0,19,0z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-servings-label\">Raciones :<\/span><span class=\"wprm-recipe-servings wprm-recipe-details wprm-block-text-normal\">3<\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-nutrition-container wprm-recipe-calories-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-nutrition-label wprm-recipe-calories-label\">Calor\u00edas <\/span><span class=\"wprm-recipe-nutrition-with-unit\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-nutrition wprm-recipe-calories wprm-block-text-normal\">600<\/span><span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-nutrition-unit wprm-recipe-calories-unit wprm-block-text-normal\">kcal<\/span><\/span><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n<a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/wprm_print\/milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa\" style=\"color: #333333;\" class=\"wprm-recipe-print wprm-recipe-link wprm-print-recipe-shortcode wprm-block-text-normal\" data-recipe-id=\"13491\" data-template=\"\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-print-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M19,5.09V1c0-0.552-0.448-1-1-1H6C5.448,0,5,0.448,5,1v4.09C2.167,5.569,0,8.033,0,11v7c0,0.552,0.448,1,1,1h4v4c0,0.552,0.448,1,1,1h12c0.552,0,1-0.448,1-1v-4h4c0.552,0,1-0.448,1-1v-7C24,8.033,21.833,5.569,19,5.09z M7,2h10v3H7V2z M17,22H7v-9h10V22z M18,10c-0.552,0-1-0.448-1-1c0-0.552,0.448-1,1-1s1,0.448,1,1C19,9.552,18.552,10,18,10z\"\/><\/g><\/svg><\/span> Imprimir receta<\/a>\n<div id=\"recipe-13491-ingredients\" class=\"wprm-recipe-ingredients-container wprm-recipe-13491-ingredients-container wprm-block-text-normal wprm-ingredient-style-regular wprm-recipe-images-before\" data-recipe=\"13491\" data-servings=\"3\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-ingredients-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Ingredientes<\/h3><div class=\"wprm-recipe-ingredient-group\"><ul class=\"wprm-recipe-ingredients\"><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"0\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">chuletas de ternera<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">preferiblemente lechal con hueso, una abierta por la mitad, para la versi\u00f3n \u201coreja de elefante\u201d<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">4<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">huevos medianos<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Pan rallado<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">preferiblemente casero o de panader\u00eda<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Bastoncitos de pan un poco picados<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">opcional si quieres un empanado m\u00e1s crujiente<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"4\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">4<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">cucharadas de harina<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">solo para la versi\u00f3n \u201coreja de elefante\u201d<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"5\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">500<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">de mantequilla para clarificar<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">o 300g ya clarificada<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"6\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Sal<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"7\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Sal maldon<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"8\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Unas hojitas de r\u00facula y tomatitos cherry<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">para la ensalada para acompa\u00f1ar<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"9\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Aceite de oliva virgen extra<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">para la ensalada para acompa\u00f1ar<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-13491-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-13491-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"13491\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Instrucciones<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">Versi\u00f3n cl\u00e1sica<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-13491-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Clarifica la mantequilla derriti\u00e9ndola a fuego bajo y retirando la espuma (o usa mantequilla ya clarificada)<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13491-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Haz incisiones en los bordes de la carne y d\u00e9jala a grosor medio<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13491-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Bate los huevos con un poco de sal<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13491-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Pasa la carne primero por pan rallado, luego por huevo y de nuevo por pan rallado<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13491-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Deja reposar 30 minutos para fijar el empanado<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13491-step-0-5\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Calienta la mantequilla clarificada a 150-160 \u00b0C y fr\u00ede la carne, volte\u00e1ndola cuando est\u00e9 dorada<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13491-step-0-6\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Retira a una rejilla y a\u00f1ade la sal final al servir<\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">Versi\u00f3n &quot;Oreja de elefante&quot;<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-13491-step-1-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Pide al carnicero que abra la chuleta de ternera gruesa<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13491-step-1-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Apl\u00e1nala con un martillo hasta lograr un grosor fino<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13491-step-1-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Bate los huevos con sal y mezcla el pan rallado con bastoncitos picados<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13491-step-1-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Pasa la carne primero por harina, luego por huevo y despu\u00e9s por pan rallado<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13491-step-1-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Si deseas un rebozado m\u00e1s crujiente, haz un doble rebozado (huevo-pan rallado-huevo-pan rallado)<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13491-step-1-5\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Calienta la mantequilla clarificada a 150-160 \u00b0C y fr\u00ede con cuidado por su gran tama\u00f1o<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13491-step-1-6\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Coloca en una rejilla y sazona al final<\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">Ensalada<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-13491-step-2-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Lava la r\u00facula y esc\u00farrela<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13491-step-2-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Corta los tomatitos cherry por la mitad<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13491-step-2-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Ali\u00f1a con aceite de oliva virgen extra y algo de sal maldon<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13491-step-2-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Sirve junto a la milanesa para un contraste fresco<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n<div id=\"recipe-video\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-video-container-13491\" class=\"wprm-recipe-video-container\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">V\u00eddeo<\/h3><div class=\"wprm-recipe-video\"><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/wZSab9ckFV4\" title=\"Milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hay recetas que conquistan desde el primer bocado, y la milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa es un claro ejemplo. Originaria de la regi\u00f3n de Lombard\u00eda, su hueso potencia un sabor inconfundible y, gracias a la fritura en mantequilla clarificada, adquiere un crujiente inolvidable. Adem\u00e1s, existe una versi\u00f3n de gran tama\u00f1o\u2014conocida como \u201coreja de elefante\u201d\u2014pensada para quienes desean un espect\u00e1culo en el plato. En este art\u00edculo te muestro c\u00f3mo preparar ambas variantes y comparto mis trucos para lograr una fritura impecable. Si te pica la curiosidad sobre el origen de la milanesa, te animo a consultar este art\u00edculo en Wikipedia. Despu\u00e9s de leerlo, \u00a1no podr\u00e1s resistirte a probarla en casa! Mira el video con todos los pasos Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar la milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva. \u00a1No olvides seguirme en Instagram! All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana. Ingredientes principales de la milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa Para 4 personas Tiempo de preparaci\u00f3n: 20 min Tiempo de cocci\u00f3n: 10 min Calor\u00edas estimadas por porci\u00f3n: ~600 kcal (var\u00eda seg\u00fan grosor y guarnici\u00f3n) 2 chuletas de ternera (preferiblemente lechal) con hueso, una abierta por la mitad, para la versi\u00f3n \u201coreja de elefante\u201d 4 huevos medianos Pan rallado (preferiblemente casero o de panader\u00eda) Bastoncitos de pan un poco picados (opcional si quieres un empanado m\u00e1s crujiente) 4 cucharadas de harina (solo para la versi\u00f3n \u201coreja de elefante\u201d) 500g de mantequilla para clarificar (si la compras ya clarificada: 300g) Sal Sal maldon Unas hojitas de r\u00facula y tomatitos cherry (para la ensalada para acompa\u00f1ar) Aceite de oliva virgen extra (para la ensalada para acompa\u00f1ar) Recuerda: Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados. C\u00f3mo preparar la milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa paso a paso 1. Clarifica la mantequilla La cotoletta a la milanesa se fr\u00ede tradicionalmente en mantequilla clarificada. Corta la mantequilla en trozos y d\u00e9jala fundir a fuego muy bajo. Cuando aparezca la espuma blanca en la superficie, ret\u00edrala con cuidado. Despu\u00e9s, cuela el l\u00edquido con papel de cocina para obtener solo la parte grasa, transl\u00facida y amarilla. Si quieres m\u00e1s detalles, aqu\u00ed tienes un recurso externo que explica el proceso de clarificaci\u00f3n con m\u00e1s ejemplos. 2. Prepara la carne Para la versi\u00f3n cl\u00e1sica, elige un corte con hueso de grosor medio y dale unos golpecitos suaves con un martillo para aplastar carnes, pero sin dejarla excesivamente fina. Haz incisiones en los bordes para evitar que se doble al fre\u00edr. Para la \u201coreja de elefante\u201d, pide al carnicero que te abra la chuleta m\u00e1s gruesa con el hueso. Apl\u00e1stala con el martillo hasta lograr una pieza grande y fina. Quita algo de grasa lateral si es necesario para que quepa en la sart\u00e9n. 3. Empana seg\u00fan la versi\u00f3n elegida Versi\u00f3n cl\u00e1sica: Pasa la carne primero por pan rallado, despu\u00e9s por huevo batido con sal y, de nuevo, por pan rallado. D\u00e9jala reposar 30 minutos para que el rebozado se fije bien. Oreja de elefante: Primero enharina la carne, luego p\u00e1sala por huevo y despu\u00e9s por pan rallado. Si buscas un rebozado m\u00e1s crujiente, repite huevo y pan rallado (doble rebozado). 4. Fr\u00ede en mantequilla clarificada Calienta la mantequilla clarificada a 150-160 \u00baC. No necesitas cubrir la chuleta por completo, basta con que alcance un tercio de la sart\u00e9n. Primero fr\u00ede la cotoletta cl\u00e1sica, d\u00e1ndole la vuelta cuando est\u00e9 dorada. Si te gusta la carne algo rosada por dentro, vigila el tiempo. A continuaci\u00f3n, fr\u00ede la \u201coreja de elefante\u201d con cuidado; es m\u00e1s grande y tardar\u00e1 un poco m\u00e1s. Coloca ambas en una rejilla para escurrir el exceso de grasa y mantenerlas crujientes. Emplatado y acompa\u00f1amiento Sirve la milanesa de ternera \u2014la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa\u2014 en un plato llano, junto a hojas de r\u00facula y tomatitos cherry ali\u00f1ados con aceite y sal. Hay quien usa lim\u00f3n, pero aqu\u00ed preferimos no a\u00f1adirlo. Tambi\u00e9n puedes acompa\u00f1ar con patatas fritas o un sofrito de tomate. En la versi\u00f3n \u201coreja de elefante\u201d, si es enorme, c\u00f3rtala en trozos para compartir y espolvorea la sal en el \u00faltimo momento. Trucos y consejos para lograr la mejor milanesa de ternera Carne a temperatura ambiente Si la carne est\u00e1 demasiado fr\u00eda, corres el riesgo de dorar mucho el exterior y dejar el interior crudo. S\u00e1cala de la nevera unos 20 minutos antes de fre\u00edrla. Reposa el empanado Dejar la carne empanada reposando 30 minutos en la nevera facilita que el rebozado no se desprenda al fre\u00edr. Sustitutos de la mantequilla clarificada Si no puedes clarificarla, usa aceite de oliva suave o una mezcla de mantequilla y aceite. Pero la receta original milanesa suele hacerse con mantequilla clarificada, que aporta un sabor \u00fanico. Preguntas Frecuentes \u00bfPuedo usar carne de cerdo en lugar de ternera? La receta tradicional se hace con ternera (preferiblemente lechal), pero podr\u00edas usar lomo de cerdo. El sabor ser\u00e1 distinto, aunque tambi\u00e9n delicioso. \u00bfEs imprescindible el hueso en la cotoletta? El hueso aporta sabor y jugosidad. Sin embargo, hay versiones sin hueso. De todos modos, la m\u00e1s aut\u00e9ntica se llama \u201ccostoletta\u201d y conserva el hueso de la costilla. \u00bfSe puede congelar la carne empanada? S\u00ed. Puedes congelarla ya empanada, separando cada pieza con papel vegetal. Al fre\u00edrla, hazlo desde congelado y ajusta el tiempo de cocci\u00f3n. \u00bfCu\u00e1ndo y c\u00f3mo a\u00f1ado la sal? En esta receta, se a\u00f1ade al final. Si salar la carne antes del empanado, podr\u00eda soltar jugos que afecten la fritura. Sazona justo antes de servir. \u00bfQu\u00e9 guarnici\u00f3n es m\u00e1s t\u00edpica? En Mil\u00e1n suelen servirla con r\u00facula y tomatitos cherry o patatas fritas. Algunas versiones optan por un sofrito de tomate. Todo depende de tu gusto. Recetas relacionadas que te encantar\u00e1n Spaghetti all\u2019amatriciana: el otro gran cl\u00e1sico italiano, con salsa de tomate y guanciale. Uova alla pizzaiola: Con salsa de tomate, especias y un toque de queso, son la prueba de que un plato con huevos puede convertirse en una delicia reconfortante al estilo italiano. Pasta con br\u00f3coli y anchoas: Una combinaci\u00f3n sencilla pero cargada de sabor, ideal para quienes buscan un plato de pasta ligero y nutritivo. \u00a1Disfruta de tu milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa! Este plato es perfecto para cuando quieres algo contundente y lleno de sabor. An\u00edmate a prepararlo, ya sea en su versi\u00f3n cl\u00e1sica o con la \u201coreja de elefante\u201d. Cu\u00e9ntame en los comentarios c\u00f3mo te ha salido. Si te ha gustado esta receta, suscr\u00edbete a mi canal de YouTube e Instagram para descubrir m\u00e1s platos italianos aut\u00e9nticos. Deja un comentario con tus impresiones y comparte tus fotos en redes sociales. \u00a1Me encantar\u00e1 ver tus creaciones! \u00a1Buen provecho! Un corte con hueso, rebozado crujiente y mantequilla clarificada para fre\u00edr: as\u00ed se logra la milanesa de ternera m\u00e1s aut\u00e9ntica, conocida en Italia como \u201ccotoletta a la milanesa\u201d. Aqu\u00ed ver\u00e1s la versi\u00f3n cl\u00e1sica y la \u201coreja de elefante\u201d, m\u00e1s grande y llamativa.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13487,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[20,24],"tags":[88,1591,307,52],"class_list":["post-13471","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas","category-segundos","tag-huevos","tag-mantequilla-clarificada","tag-pan-rallado","tag-ternera"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa. 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