{"id":13409,"date":"2025-02-07T22:21:01","date_gmt":"2025-02-07T21:21:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=13409"},"modified":"2025-02-07T22:21:01","modified_gmt":"2025-02-07T21:21:01","slug":"risotto-con-cava-y-cigalas-de-san-valentin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/risotto-con-cava-y-cigalas-de-san-valentin\/","title":{"rendered":"Risotto con Cava y Cigalas de San Valent\u00edn"},"content":{"rendered":"<p>San Valent\u00edn est\u00e1 a la vuelta de la esquina y, si no tienes claro qu\u00e9 cocinar, aqu\u00ed te traigo una opci\u00f3n elegante, deliciosa y f\u00e1cil de hacer: <strong>risotto con cava y cigalas<\/strong>.<\/p>\n<p>Este plato es ideal para una <strong>cena especial<\/strong>, ya que combina <strong>el intenso sabor del marisco<\/strong> con la frescura y ligereza del cava. Aunque pueda parecer complicado, te aseguro que con unos pocos trucos cualquiera puede prepararlo en casa.<\/p>\n<h3>La combinaci\u00f3n perfecta entre marisco y cava<\/h3>\n<p>El <strong>risotto con cava y cigalas<\/strong> es una versi\u00f3n moderna de un cl\u00e1sico italiano. La t\u00e9cnica tradicional del risotto, que consiste en una cocci\u00f3n lenta con adici\u00f3n progresiva de caldo, se enriquece en esta receta con el sabor del marisco y el aroma afrutado del cava.<\/p>\n<p>El cava es un vino espumoso con notas c\u00edtricas y florales, que realza el dulzor natural de las cigalas y aporta un equilibrio perfecto al plato. Al reducirse, deja un toque sutil y sofisticado sin opacar el sabor del marisco.<\/p>\n<p>Si quieres sorprender a tu pareja o simplemente darte un capricho con un plato exquisito, sigue leyendo. <strong>Te ense\u00f1ar\u00e9 c\u00f3mo hacerlo cremoso, sin nata, con una textura perfecta y llena de sabor. \u00a1Vamos a por ello!<\/strong><\/p>\n<hr \/>\n<h3>Mira el video con todos los pasos<\/h3>\n<div class=\"videobox\">Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar la receta de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal de YouTube<\/strong><\/a> para no perderte ninguna receta nueva.<br \/>\n<strong>\u00a1No olvides seguirme en <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.<br \/>\n<div id=\"erdyt-6a1a147fa2a52\" data-id=\"Wm4HB-PIrRM\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-Wm4HB-PIrRM-6a1a147fa2a52\" data-vid=\"Wm4HB-PIrRM\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Wm4HB-PIrRM?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Risotto con Cava y Cigalas de San Valent\u00edn ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/Wm4HB-PIrRM\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Risotto con Cava y Cigalas de San Valent\u00edn ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Risotto con Cava y Cigalas de San Valent\u00edn - Video\",\"description\":\"Mira el video para descubrir todos los detalles de la receta.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/Wm4HB-PIrRM\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-02-07T22:21:01+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Wm4HB-PIrRM?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Wm4HB-PIrRM\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script><\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingredientes principales del risotto con cava y cigalas<\/strong><\/h3>\n<h4>Para 2 personas<\/h4>\n<p><strong>Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 10 min<br \/>\n<strong>Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 35 min<\/p>\n<ul>\n<li>10 cigalas medianas<\/li>\n<li>160 g de arroz Carnaroli o Vialone Nano<\/li>\n<li>200 ml de cava brut o brut nature<\/li>\n<li>500-600 ml de caldo de cigalas (bisque caliente)<\/li>\n<li>1 chalota o \u00bd cebolla<\/li>\n<li>1 diente de ajo<\/li>\n<li>1 zanahoria peque\u00f1a<\/li>\n<li>\u00bd rama de apio<\/li>\n<li>1 cucharada de tomate concentrado<\/li>\n<li>30 g de mantequilla<\/li>\n<li>1 chorrito de brandy<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra<\/li>\n<li>1 hoja de laurel<\/li>\n<li>1 pizca de ralladura de lim\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Recuerda:<\/strong> Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados.<\/p>\n<p><img  title=\"Risotto con Cava y Cigalas de San Valent\u00edn ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-13431 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Risotto-con-Cava-y-Cigalas-de-San-Valentin-1.jpg\"  alt=\"Risotto con Cava y Cigalas de San Valent\u00edn ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Risotto-con-Cava-y-Cigalas-de-San-Valentin-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Risotto-con-Cava-y-Cigalas-de-San-Valentin-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Risotto-con-Cava-y-Cigalas-de-San-Valentin-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>C\u00f3mo preparar el risotto con cava y cigalas<\/strong><\/h3>\n<h4>Preparar el caldo de cigalas<\/h4>\n<p>Sofr\u00ede bien las cabezas y c\u00e1scaras de cigalas en aceite de oliva virgen extra y mantequilla. A\u00f1ade el puerro o cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio y deja que se doren. Incorpora el tomate concentrado y mezcla bien. Desglasa con brandy, deja evaporar y a\u00f1ade agua fr\u00eda o hielo hasta cubrir. Cocina a fuego medio durante <strong>20-25 minutos<\/strong>, cuela el caldo y res\u00e9rvalo caliente.<\/p>\n<h4>Cocinar las cigalas<\/h4>\n<p>Corta los cuerpos de las cigalas, reservando algunos enteros para decorar. Salpimentarl las cigalas. En una sart\u00e9n con aceite de oliva virgen extra, m\u00e1rcalas <strong>30 segundos por lado<\/strong> y res\u00e9rvalas tapadas.<\/p>\n<h4>Preparar el risotto<\/h4>\n<p>Sofr\u00ede la chalota en mantequilla y un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que est\u00e9 transparente. A\u00f1ade el arroz y tu\u00e9stalo ligeramente. Vierte el <strong>cava fr\u00edo<\/strong> y deja reducir completamente. Incorpora el caldo de cigalas <strong>poco a poco<\/strong>, removiendo suavemente hasta que el arroz est\u00e9 cremoso y al dente. Agrega las cigalas troceadas 3o segundos antes de apagar el fuego.<\/p>\n<h4>Mantecatura y emplatado<\/h4>\n<p>Retira la sart\u00e9n del fuego y a\u00f1ade <strong>la mantequilla fr\u00eda<\/strong>. Remueve bien. Sirve en plato llano, decora con las cigalas enteras y espolvorea ralladura de lim\u00f3n.<\/p>\n<hr \/>\n<h3>Consejos y trucos para un risotto perfecto<\/h3>\n<h4>C\u00f3mo lograr un caldo con el m\u00e1ximo sabor<\/h4>\n<ul>\n<li>Sofr\u00ede bien las c\u00e1scaras y cabezas antes de a\u00f1adir el l\u00edquido, aplast\u00e1ndolas con una cuchara para que suelten su jugo.<\/li>\n<li>Usa agua fr\u00eda o hielo en lugar de agua caliente, ya que esto ayuda a extraer mejor el col\u00e1geno y la gelatina del marisco sin oxidarlo.<\/li>\n<li>No hiervas el caldo a fuego fuerte; mantenlo a fuego medio.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>El secreto para que las cigalas no queden secas<\/h4>\n<ul>\n<li>M\u00e1rcalas brevemente en una sart\u00e9n muy caliente con un poco de aceite de oliva virgen extra.<\/li>\n<li>No cocines los cuerpos de cigala en el risotto durante la cocci\u00f3n; se a\u00f1aden al final en la fase de mantecatura.<\/li>\n<li>Reserva algunas cigalas enteras para la decoraci\u00f3n final, d\u00e1ndole al plato una presentaci\u00f3n m\u00e1s sofisticada.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>C\u00f3mo evitar que el cava haga el risotto \u00e1cido<\/h4>\n<ul>\n<li>Aseg\u00farate de que el cava se reduce casi por completo antes de a\u00f1adir el caldo de cigalas.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>La importancia de la mantequilla fr\u00eda en la mantecatura<\/h4>\n<ul>\n<li>Utiliza mantequilla muy fr\u00eda y a\u00f1\u00e1dela fuera del fuego para conseguir una emulsi\u00f3n perfecta.<\/li>\n<li>Remueve en\u00e9rgicamente con una cuchara o esp\u00e1tula de silicona hasta que el arroz adquiera una textura sedosa.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3>Preguntas Frecuentes<\/h3>\n<div id=\"faq\">\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>\u00bfQu\u00e9 tipo de arroz es mejor para el risotto?<\/h4>\n<p>El arroz Carnaroli es ideal porque tiene mayor contenido de almid\u00f3n y absorbe bien los l\u00edquidos sin perder su textura. Tambi\u00e9n puedes usar Vialone Nano.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>\u00bfPuedo sustituir el cava por otro tipo de vino?<\/h4>\n<p>S\u00ed, si no tienes cava, puedes usar un vino blanco seco. Sin embargo, el cava aporta una frescura y ligereza especial al plato.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>\u00bfSe puede recalentar el risotto?<\/h4>\n<p>El risotto es mejor reci\u00e9n hecho, pero si necesitas recalentarlo, a\u00f1ade un poco de caldo caliente y remueve bien hasta recuperar la cremosidad.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>\u00bfC\u00f3mo consigo que el risotto quede bien cremoso sin a\u00f1adir nata?<\/h4>\n<p>El secreto est\u00e1 en la mantecatura: a\u00f1adir mantequilla fr\u00eda y remover fuera del fuego para emulsionar los l\u00edquidos y lograr la textura perfecta.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfQu\u00e9 tipo de arroz es mejor para el risotto?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"El arroz Carnaroli es ideal porque tiene mayor contenido de almid\u00f3n y absorbe bien los l\u00edquidos sin perder su textura. 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Deja un comentario con tus impresiones y comparte tus fotos en redes sociales. \u00a1Me encantar\u00e1 ver tus creaciones!<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>\u00a1Buen provecho!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>\u00a1Las \u00faltimas video recetas de mi canal!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\" \n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\" \n\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\" \n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.1K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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class=\"centertext\"><h3>La ficha<\/h3><\/div>\n<div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-13439\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"13439\" data-servings=\"2\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-lrcm-basic-2\"><div class=\"wprm-container-float-left\">\n    \n<\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 5px;\"><\/div>\n<h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Risotto con cava y cigalas<\/h2>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-image wprm-block-image-normal\"><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Risotto-con-Cava-y-Cigalas-de-San-Valentin.jpg\" aria-label=\"Abrir una versi\u00f3n m\u00e1s grande de la imagen de la receta\"><img  title=\"Risotto con Cava y Cigalas de San Valent\u00edn ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"border-width: 10px;border-style: solid;border-color: #ffffff;\" width=\"560\" 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elegante con cigalas y cava, perfecto para sorprender en una cena especial como San Valent\u00edn. \u00a1F\u00e1cil, sin nata y lleno de sabor!<\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-times-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-table-borders-top-bottom wprm-recipe-table-borders-inside\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-prep-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-prep-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" 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wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-cook-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-cook-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-cook-time-label\">Tiempo de cocci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time wprm-recipe-cook_time-minutes\">35<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time-unit wprm-recipe-cook_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-total-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-total-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-total-time-label\">Tiempo total <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time wprm-recipe-total_time-minutes\">45<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time-unit wprm-recipe-total_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-servings-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-servings-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M10,0C9.4,0,9,0.4,9,1v4H7V1c0-0.6-0.4-1-1-1S5,0.4,5,1v4H3V1c0-0.6-0.4-1-1-1S1,0.4,1,1v8c0,1.7,1.3,3,3,3v10c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V12c1.7,0,3-1.3,3-3V1C11,0.4,10.6,0,10,0z\"\/><path data-color=\"color-2\" fill=\"#333333\" d=\"M19,0c-3.3,0-6,2.7-6,6v9c0,0.6,0.4,1,1,1h2v6c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V1C20,0.4,19.6,0,19,0z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-servings-label\">Raciones :<\/span><span class=\"wprm-recipe-servings wprm-recipe-details wprm-block-text-normal\">2<\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-nutrition-container wprm-recipe-calories-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-nutrition-label wprm-recipe-calories-label\">Calor\u00edas <\/span><span class=\"wprm-recipe-nutrition-with-unit\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-nutrition wprm-recipe-calories wprm-block-text-normal\">520<\/span><span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-nutrition-unit wprm-recipe-calories-unit wprm-block-text-normal\">kcal<\/span><\/span><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n<a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/wprm_print\/risotto-con-cava-y-cigalas\" style=\"color: #333333;\" class=\"wprm-recipe-print wprm-recipe-link wprm-print-recipe-shortcode wprm-block-text-normal\" data-recipe-id=\"13439\" data-template=\"\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-print-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M19,5.09V1c0-0.552-0.448-1-1-1H6C5.448,0,5,0.448,5,1v4.09C2.167,5.569,0,8.033,0,11v7c0,0.552,0.448,1,1,1h4v4c0,0.552,0.448,1,1,1h12c0.552,0,1-0.448,1-1v-4h4c0.552,0,1-0.448,1-1v-7C24,8.033,21.833,5.569,19,5.09z M7,2h10v3H7V2z M17,22H7v-9h10V22z M18,10c-0.552,0-1-0.448-1-1c0-0.552,0.448-1,1-1s1,0.448,1,1C19,9.552,18.552,10,18,10z\"\/><\/g><\/svg><\/span> Imprimir receta<\/a>\n<div id=\"recipe-13439-ingredients\" class=\"wprm-recipe-ingredients-container wprm-recipe-13439-ingredients-container wprm-block-text-normal wprm-ingredient-style-regular wprm-recipe-images-before\" data-recipe=\"13439\" data-servings=\"2\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-ingredients-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Ingredientes<\/h3><div class=\"wprm-recipe-ingredient-group\"><ul class=\"wprm-recipe-ingredients\"><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">10<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">cigalas medianas<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">160<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">de arroz Carnaroli o Vialone Nano<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">200<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">ml<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">de cava brut o brut nature<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"4\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">500-600<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">ml<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">de caldo de cigalas<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">bisque caliente<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"5\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">chalota o \u00bd cebolla<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"6\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">diente de ajo<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"7\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">zanahoria peque\u00f1a<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"8\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">\u00bd<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">rama de apio<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"9\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">cucharada de tomate concentrado<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"10\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">30<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">de mantequilla<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"11\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">chorrito de brandy<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"12\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Aceite de oliva virgen extra<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"13\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Sal y pimienta negra<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"14\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">hoja de laurel<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"15\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">pizca de ralladura de lim\u00f3n<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-13439-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-13439-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"13439\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Instrucciones<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-13439-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Preparar el caldo de cigalas: Sofr\u00ede bien las cabezas y c\u00e1scaras de cigalas en aceite de oliva virgen extra y mantequilla.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13439-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1ade la chalota, el ajo, la zanahoria y el apio y deja que se doren.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13439-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Incorpora el tomate concentrado y mezcla bien.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13439-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Desglasa con brandy, deja evaporar y a\u00f1ade agua fr\u00eda o hielo hasta cubrir.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13439-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Cocina a fuego medio durante 25-30 minutos, cuela el caldo y res\u00e9rvalo caliente.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13439-step-0-5\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">0Cocinar las cigalas: Corta los cuerpos de las cigalas, reservando algunos enteros para decorar.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13439-step-0-6\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">En una sart\u00e9n con aceite de oliva virgen extra, m\u00e1rcalas 30 segundos por lado y res\u00e9rvalas tapadas.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13439-step-0-7\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Preparar el risotto: Sofr\u00ede la chalota en aceite de oliva virgen extra hasta que est\u00e9 transparente.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13439-step-0-8\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A\u00f1ade el arroz y tu\u00e9stalo ligeramente.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13439-step-0-9\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Vierte el cava fr\u00edo y deja reducir completamente.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13439-step-0-10\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Incorpora el caldo de cigalas poco a poco, removiendo suavemente hasta que el arroz est\u00e9 cremoso y al dente.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13439-step-0-11\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Mantecatura y emplatado: Retira la sart\u00e9n del fuego y a\u00f1ade la mantequilla fr\u00eda y las cigalas troceadas.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13439-step-0-12\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Remueve bien hasta que el risotto quede sedoso y cremoso.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-13439-step-0-13\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Sirve en plato llano, decora con las cigalas enteras y espolvorea ralladura de lim\u00f3n.<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n<div id=\"recipe-video\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-video-container-13439\" class=\"wprm-recipe-video-container\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">V\u00eddeo<\/h3><div class=\"wprm-recipe-video\"><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Wm4HB-PIrRM\" title=\"Risotto con Cava y Cigalas de San Valent\u00edn\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-13439-notes\" class=\"wprm-recipe-notes-container wprm-block-text-normal\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-notes-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Notas<\/h3><div class=\"wprm-recipe-notes\"><ul>\n<li>Para que el risotto quede ultra cremoso, a\u00f1ade la mantequilla bien fr\u00eda y remueve con energ\u00eda fuera del fuego.<\/li>\n<\/ul><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>San Valent\u00edn est\u00e1 a la vuelta de la esquina y, si no tienes claro qu\u00e9 cocinar, aqu\u00ed te traigo una opci\u00f3n elegante, deliciosa y f\u00e1cil de hacer: risotto con cava y cigalas. Este plato es ideal para una cena especial, ya que combina el intenso sabor del marisco con la frescura y ligereza del cava. Aunque pueda parecer complicado, te aseguro que con unos pocos trucos cualquiera puede prepararlo en casa. La combinaci\u00f3n perfecta entre marisco y cava El risotto con cava y cigalas es una versi\u00f3n moderna de un cl\u00e1sico italiano. La t\u00e9cnica tradicional del risotto, que consiste en una cocci\u00f3n lenta con adici\u00f3n progresiva de caldo, se enriquece en esta receta con el sabor del marisco y el aroma afrutado del cava. El cava es un vino espumoso con notas c\u00edtricas y florales, que realza el dulzor natural de las cigalas y aporta un equilibrio perfecto al plato. Al reducirse, deja un toque sutil y sofisticado sin opacar el sabor del marisco. Si quieres sorprender a tu pareja o simplemente darte un capricho con un plato exquisito, sigue leyendo. Te ense\u00f1ar\u00e9 c\u00f3mo hacerlo cremoso, sin nata, con una textura perfecta y llena de sabor. \u00a1Vamos a por ello! Mira el video con todos los pasos Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar la receta de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva. \u00a1No olvides seguirme en Instagram! All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana. Ingredientes principales del risotto con cava y cigalas Para 2 personas Tiempo de preparaci\u00f3n: 10 min Tiempo de cocci\u00f3n: 35 min 10 cigalas medianas 160 g de arroz Carnaroli o Vialone Nano 200 ml de cava brut o brut nature 500-600 ml de caldo de cigalas (bisque caliente) 1 chalota o \u00bd cebolla 1 diente de ajo 1 zanahoria peque\u00f1a \u00bd rama de apio 1 cucharada de tomate concentrado 30 g de mantequilla 1 chorrito de brandy Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra 1 hoja de laurel 1 pizca de ralladura de lim\u00f3n Recuerda: Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados. C\u00f3mo preparar el risotto con cava y cigalas Preparar el caldo de cigalas Sofr\u00ede bien las cabezas y c\u00e1scaras de cigalas en aceite de oliva virgen extra y mantequilla. A\u00f1ade el puerro o cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio y deja que se doren. Incorpora el tomate concentrado y mezcla bien. Desglasa con brandy, deja evaporar y a\u00f1ade agua fr\u00eda o hielo hasta cubrir. Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos, cuela el caldo y res\u00e9rvalo caliente. Cocinar las cigalas Corta los cuerpos de las cigalas, reservando algunos enteros para decorar. Salpimentarl las cigalas. En una sart\u00e9n con aceite de oliva virgen extra, m\u00e1rcalas 30 segundos por lado y res\u00e9rvalas tapadas. Preparar el risotto Sofr\u00ede la chalota en mantequilla y un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que est\u00e9 transparente. A\u00f1ade el arroz y tu\u00e9stalo ligeramente. Vierte el cava fr\u00edo y deja reducir completamente. Incorpora el caldo de cigalas poco a poco, removiendo suavemente hasta que el arroz est\u00e9 cremoso y al dente. Agrega las cigalas troceadas 3o segundos antes de apagar el fuego. Mantecatura y emplatado Retira la sart\u00e9n del fuego y a\u00f1ade la mantequilla fr\u00eda. Remueve bien. Sirve en plato llano, decora con las cigalas enteras y espolvorea ralladura de lim\u00f3n. Consejos y trucos para un risotto perfecto C\u00f3mo lograr un caldo con el m\u00e1ximo sabor Sofr\u00ede bien las c\u00e1scaras y cabezas antes de a\u00f1adir el l\u00edquido, aplast\u00e1ndolas con una cuchara para que suelten su jugo. Usa agua fr\u00eda o hielo en lugar de agua caliente, ya que esto ayuda a extraer mejor el col\u00e1geno y la gelatina del marisco sin oxidarlo. No hiervas el caldo a fuego fuerte; mantenlo a fuego medio. El secreto para que las cigalas no queden secas M\u00e1rcalas brevemente en una sart\u00e9n muy caliente con un poco de aceite de oliva virgen extra. No cocines los cuerpos de cigala en el risotto durante la cocci\u00f3n; se a\u00f1aden al final en la fase de mantecatura. Reserva algunas cigalas enteras para la decoraci\u00f3n final, d\u00e1ndole al plato una presentaci\u00f3n m\u00e1s sofisticada. C\u00f3mo evitar que el cava haga el risotto \u00e1cido Aseg\u00farate de que el cava se reduce casi por completo antes de a\u00f1adir el caldo de cigalas. La importancia de la mantequilla fr\u00eda en la mantecatura Utiliza mantequilla muy fr\u00eda y a\u00f1\u00e1dela fuera del fuego para conseguir una emulsi\u00f3n perfecta. Remueve en\u00e9rgicamente con una cuchara o esp\u00e1tula de silicona hasta que el arroz adquiera una textura sedosa. Preguntas Frecuentes \u00bfQu\u00e9 tipo de arroz es mejor para el risotto? El arroz Carnaroli es ideal porque tiene mayor contenido de almid\u00f3n y absorbe bien los l\u00edquidos sin perder su textura. Tambi\u00e9n puedes usar Vialone Nano. \u00bfPuedo sustituir el cava por otro tipo de vino? S\u00ed, si no tienes cava, puedes usar un vino blanco seco. Sin embargo, el cava aporta una frescura y ligereza especial al plato. \u00bfSe puede recalentar el risotto? El risotto es mejor reci\u00e9n hecho, pero si necesitas recalentarlo, a\u00f1ade un poco de caldo caliente y remueve bien hasta recuperar la cremosidad. \u00bfC\u00f3mo consigo que el risotto quede bien cremoso sin a\u00f1adir nata? El secreto est\u00e1 en la mantecatura: a\u00f1adir mantequilla fr\u00eda y remover fuera del fuego para emulsionar los l\u00edquidos y lograr la textura perfecta. Recetas relacionadas que te encantar\u00e1n Si te apasiona la cocina italiana, aqu\u00ed tienes otras sugerencias para disfrutar de sabores cl\u00e1sicos: Pasta e ceci (pasta con garbanzos) a la romana: Un plato humilde pero lleno de historia, que combina pasta y garbanzos en una preparaci\u00f3n reconfortante. Stracciatella a la romana: Una sopa italiana de huevo con queso, sencilla y reconfortante, perfecta para los d\u00edas fr\u00edos. Alcachofas a la romana (carciofi alla romana): Un cl\u00e1sico italiano que resalta el sabor de las alcachofas frescas, preparadas con hierbas y aceite de oliva. \u00a1Disfruta de tu risotto con cava y cigalas! Si te ha gustado esta receta, suscr\u00edbete a mi canal de YouTube e Instagram para descubrir m\u00e1s platos italianos aut\u00e9nticos. Deja un comentario con tus impresiones y comparte tus fotos en redes sociales. \u00a1Me encantar\u00e1 ver tus creaciones! \u00a1Buen provecho! Un risotto cremoso y elegante con cigalas y cava, perfecto para sorprender en una cena especial como San Valent\u00edn. \u00a1F\u00e1cil, sin nata y lleno de sabor!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13434,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[23,20],"tags":[105,1573,1572,329],"class_list":["post-13409","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primeros","category-recetas","tag-arroz","tag-chalota","tag-cigalas","tag-mantequilla"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Risotto con Cava y Cigalas de San Valent\u00edn ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Aprende a preparar un risotto con cava y cigalas para San Valent\u00edn. 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