{"id":1014,"date":"2025-05-24T14:37:06","date_gmt":"2025-05-24T12:37:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/suppli-croquetes-de-risotto-amb-sofregit-de-vedella-i-cor-de-mozzarella-2\/"},"modified":"2025-05-24T14:39:16","modified_gmt":"2025-05-24T12:39:16","slug":"suppli-croquetas-de-risotto-con-sofrito-de-carne-y-corazon-de-mozzarella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/suppli-croquetas-de-risotto-con-sofrito-de-carne-y-corazon-de-mozzarella\/","title":{"rendered":"Suppl\u00ec: croquetas de risotto con sofrito de carne y coraz\u00f3n de mozzarella"},"content":{"rendered":"<p>\u00bfHab\u00e9is probado ya los Suppl\u00ec en las callecitas de Roma? Son esas croquetas grandes de arroz con sofrito, que esconden en su interior un coraz\u00f3n de mozzarella fundente. Los encuentras en casi toda Italia, pero nacieron en la cocina romana, donde se conocen tambi\u00e9n como <em>suppl\u00ec al telefono<\/em>. El curioso nombre se debe al hilo de mozzarella que se estira entre las dos mitades cuando los abres, recordando los antiguos cables telef\u00f3nicos.<\/p>\n<h4><strong>La tradici\u00f3n del sofrito: con o sin higadillos<\/strong><\/h4>\n<p>Tradicionalmente, el sofrito de los suppl\u00ec llevaba higadillos de pollo. Hoy en d\u00eda, debido a que este ingrediente no gusta a todo el mundo, es m\u00e1s com\u00fan encontrarlos preparados \u00fanicamente con carne de ternera o una mezcla de carnes. Hay quienes dicen que desde siempre existieron ambas versiones: suppl\u00ec con higadillos y sin ellos, por lo que no se tratar\u00eda tanto de una modernizaci\u00f3n, sino m\u00e1s bien de recetas hermanas, ambas aut\u00e9nticamente romanas. Lo que s\u00ed est\u00e1 claro es que su nombre proviene del franc\u00e9s y significa \u201csorpresa\u201d, exactamente lo que sientes al descubrir la mozzarella escondida dentro.<\/p>\n<h4><strong>Suppl\u00ec gourmet y confusi\u00f3n con los arancini sicilianos<\/strong><\/h4>\n<p>Adem\u00e1s de los cl\u00e1sicos suppl\u00ec, ideales como antipasto o snack callejero, hoy se preparan versiones gourmet con diferentes tipos de risotto. Muchas veces estos suppl\u00ec gourmet se confunden con los arancini sicilianos, especialmente en Roma, donde es frecuente encontrar h\u00edbridos entre ambas recetas. Una forma r\u00e1pida (aunque nada ortodoxa y quiz\u00e1s un poco controvertida) para diferenciarlos es fijarte en dos detalles: si tienen guisantes suelen ser arancini, y si tienen forma redonda o de mont\u00edculo en lugar de croqueta alargada, tambi\u00e9n son probablemente arancini.<\/p>\n<h4><strong>Errores frecuentes al preparar suppl\u00ec<\/strong><\/h4>\n<p>Cuando est\u00e1n bien hechos, los suppl\u00ec son una aut\u00e9ntica delicia, pero lamentablemente muchos locales, especialmente enfocados al turismo, cometen errores imperdonables: arroz demasiado cocido o hervido aparte, sofritos \u00e1cidos o ins\u00edpidos, tomate p\u00e1lido y rebozados aceitosos con sabor a aceite viejo. Estas malas pr\u00e1cticas pueden arruinar la experiencia gastron\u00f3mica que supone disfrutar de un suppl\u00ec reci\u00e9n frito mientras recorres Roma, especialmente con el buen tiempo, acompa\u00f1\u00e1ndolo con un refrescante trago de agua fresca de una fuente (los famosos \u201cnasoni\u201d).<\/p>\n<h4><strong>Prepara aut\u00e9nticos suppl\u00ec en casa<\/strong><\/h4>\n<p>La buena noticia es que puedes preparar en casa unos aut\u00e9nticos suppl\u00ec dignos de cualquier calle romana siguiendo mi receta. Ponte el delantal, porque vas a querer fre\u00edrlos inmediatamente al descubrir lo f\u00e1ciles y deliciosos que son.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Mira el video con todos los pasos<\/strong><\/h3>\n<p>Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar <strong>Suppl\u00ed: croquetas de risotto con sofrito de carne y coraz\u00f3n de mozzarella<\/strong> de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal de YouTube<\/strong><\/a> para no perderte ninguna receta nueva. <strong>\u00a1No olvides seguirme en <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\">Instagram<\/a>!<\/strong> All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.<\/p>\n<div id=\"erdyt-69d783d8bc20d\" data-id=\"5gu_aJc7kXc\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-5gu_aJc7kXc-69d783d8bc20d\" data-vid=\"5gu_aJc7kXc\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5gu_aJc7kXc?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Suppl\u00ec: croquetas de risotto con sofrito de carne y coraz\u00f3n de mozzarella ~ Entrantes Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/5gu_aJc7kXc\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Suppl\u00ec: croquetas de risotto con sofrito de carne y coraz\u00f3n de mozzarella ~ Entrantes Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Suppl\u00ec: croquetas de risotto con sofrito de carne y coraz\u00f3n de mozzarella - Video\",\"description\":\"Mira el video para descubrir todos los detalles de la receta.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/5gu_aJc7kXc\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-05-24T14:37:06+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5gu_aJc7kXc?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=5gu_aJc7kXc\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingredientes principales<\/strong><\/h3>\n<h4>Para 14 unidades<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 45 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 15 min<\/p>\n<ul>\n<li>400 g arroz Carnaroli o Arborio<\/li>\n<li>150 g higadillos de pollo<\/li>\n<li>150 g carne picada (ternera y salsiccia)<\/li>\n<li>500 g tomate rallado<\/li>\n<li>\u00bd cebolla | 1 rama de apio<\/li>\n<li>\u00bd vaso vino blanco seco<\/li>\n<li>1 l caldo de pollo o vegetal<\/li>\n<li>200 g mozzarella (escurrida y cortada en barritas)<\/li>\n<li>80 g Parmesano rallado<\/li>\n<li>2 huevos | 200 g pan rallado | harina para rebozar<\/li>\n<li>2 ramas de albahaca fresca<\/li>\n<li>Pimienta negra y sal<\/li>\n<li>Aceite de oliva para el sofrito<\/li>\n<li>Aceite abundante para fre\u00edr (cacahuete o girasol)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Recuerda:<\/strong> Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados.<\/p>\n<p><img  title=\"Suppl\u00ec: croquetas de risotto con sofrito de carne y coraz\u00f3n de mozzarella ~ Entrantes Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-14186 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Suppli-croquetas-de-risotto-con-sofrito-de-carne-y-corazon-de-mozzarella-1.jpg\"  alt=\"Suppl\u00ec: croquetas de risotto con sofrito de carne y coraz\u00f3n de mozzarella ~ Entrantes Recetas  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Suppli-croquetas-de-risotto-con-sofrito-de-carne-y-corazon-de-mozzarella-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Suppli-croquetas-de-risotto-con-sofrito-de-carne-y-corazon-de-mozzarella-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Suppli-croquetas-de-risotto-con-sofrito-de-carne-y-corazon-de-mozzarella-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>C\u00f3mo preparar los Suppl\u00ec a la Romana<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>1. Sofrito lento con truco romano<\/strong><\/h4>\n<p>En una sart\u00e9n amplia pon un buen chorro de aceite de oliva, la cebolla y el apio picados. A\u00f1ade una pizca de sal y deja que suden <em>piano, piano<\/em>, mojando con un cuchar\u00f3n de caldo cuando empiecen a dorarse: as\u00ed evitas que se quemen y concentras el sabor en el aceite.<\/p>\n<h4><strong>2. Carne y \u201cprofumo\u201d de higadillos<\/strong><\/h4>\n<p>Agrega la carne picada y desmen\u00fazala. Incorpora los higadillos troceados: son la esencia tradicional del <strong>Suppl\u00ec<\/strong>. Saltea, desglasa con el vino y, cuando el alcohol se evapore, a\u00f1ade el tomate y cuece 25-30 minutos a fuego suave.<\/p>\n<h4><strong>3. Tostar el arroz, sin aceite y con sal<\/strong><\/h4>\n<p>En otra sart\u00e9n tuesta el arroz en seco con una pizca de sal hasta que chisporrotee. P\u00e1salo al rag\u00fa, mezcla bien y cubre con caldo caliente. Cocina como un risotto, a\u00f1adiendo caldo poco a poco hasta que el grano est\u00e9 casi al dente.<\/p>\n<h4><strong>4. Parmesano, albahaca y reposo<\/strong><\/h4>\n<p>Fuera del fuego incorpora el Parmesano, unas hojas de albahaca y un golpe de pimienta. Extiende el arroz en una bandeja para que enfr\u00ede r\u00e1pido: as\u00ed no se pasa de cocci\u00f3n y podr\u00e1s formar las croquetas sin quemarte.<\/p>\n<h4><strong>5. Monta y empana con mimo<\/strong><\/h4>\n<p>Con las manos h\u00famedas haz una cavidad en cada pu\u00f1ado de arroz, coloca una barrita de mozzarella y cierra. Pasa cada <strong>Suppl\u00ec<\/strong> por harina, huevo batido y pan rallado grueso (si es casero, mejor). Para extra-crujiente, puedes sumergirlos primero en una <em>pastella<\/em> de harina y agua antes del pan rallado.<\/p>\n<h4><strong>6. Fritura a 170 \u00b0C, truco del aire<\/strong><\/h4>\n<p>Fr\u00ede en aceite abundante a 170 \u00b0C. Mu\u00e9velos y, si ves que se doran muy r\u00e1pido, ret\u00edralos unos segundos: el calor residual funde la mozzarella por dentro sin quemar el exterior. Vuelve a sumergirlos hasta que est\u00e9n dorados.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Trucos y consejos para un Suppl\u00ec perfecto<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Tostar el arroz con sal<\/strong><\/h4>\n<p>La sal en el tostado ayuda a que el grano se sazone desde dentro y absorba mejor el rag\u00fa.<\/p>\n<h4><strong>Liver lovers: el aut\u00e9ntico toque romano<\/strong><\/h4>\n<p>Un poco de h\u00edgado de pollo potencia el sabor sin dominar. Si no te atreves, usa m\u00e1s carne, pero\u2026 \u00a1te pierdes media Roma!<\/p>\n<h4><strong>Parmesano + albahaca al final<\/strong><\/h4>\n<p>A\u00f1adirlos cuando el arroz est\u00e1 reci\u00e9n retirado del fuego da cremosidad y un perfume fresco inconfundible.<\/p>\n<h4><strong>Pan rallado artesano<\/strong><\/h4>\n<p>El de panader\u00eda o tu pan duro rallado aporta una corteza m\u00e1s r\u00fastica y absorbe menos aceite que el industrial.<\/p>\n<h4><strong>Reutiliza el aceite con cabeza<\/strong><\/h4>\n<p>Si permanece claro y sin residuos, cu\u00e9lalo y gu\u00e1rdalo. El verdadero desperdicio es tirar aceite bueno antes de tiempo.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Preguntas frecuentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfPuedo congelar los Suppl\u00ec ya formados?<\/h4>\n<p>S\u00ed. Cong\u00e9lalos en una bandeja y, cuando est\u00e9n duros, p\u00e1salos a bolsas. Fr\u00edelos directamente congelados a\u00f1adiendo un minuto extra.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfCon qu\u00e9 otro queso puedo sustituir la mozzarella?<\/h4>\n<p>El scamorza o el fiordilatte funcionan bien. Evita quesos muy curados que no funden igual.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00bfSe pueden hornear en lugar de fre\u00edr?<\/h4>\n<p>Perder\u00e1s la corteza cl\u00e1sica, pero s\u00ed: p\u00edntalos con aceite y horn\u00e9alos a 200 \u00b0C unos 25 min, d\u00e1ndoles la vuelta a mitad.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>\u00bfCu\u00e1nto aceite absorbe cada Suppl\u00ec?<\/h4>\n<p>Con fritura corta y aceite a 170 \u00b0C la absorci\u00f3n ronda el 8 &#8211; 10 % de su peso.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\n\"@type\":\"FAQPage\",\n\"mainEntity\":[\n{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"\u00bfPuedo congelar los Suppl\u00ec ya formados?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"S\u00ed. 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href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-a-la-carbonara\/\" target=\"_new\">Pasta a la Carbonara<\/a><\/strong>: cremosa, sin nata, perfecta para acompa\u00f1ar tus suppl\u00ec.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/albondigas-con-salsa-de-tomate-y-albahaca-a-la-italiana-polpette-al-sugo\/\" target=\"_new\">Polpette al sugo<\/a><\/strong>: alb\u00f3ndigas jugosas en salsa de tomate para completar tu men\u00fa italiano.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3><strong>\u00a1Disfruta de tus Suppl\u00ec caseros!<\/strong><\/h3>\n<p>Cu\u00e9ntame en comentarios c\u00f3mo te han salido, comparte tu foto en redes y, si te gusta el resultado, <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>suscr\u00edbete a mi canal de YouTube<\/strong><\/a> e <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> para m\u00e1s recetas italianas aut\u00e9nticas.<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Buon appetito!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>\u00a1Las \u00faltimas video recetas de mi canal!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\" \n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\" \n\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\" \n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors =\"{&quot;channelName&quot;:&quot;&quot;,&quot;subscribeCount&quot;:&quot;&quot;,&quot;buttonBackground&quot;:&quot;&quot;,&quot;buttonText&quot;:&quot;&quot;}\"\n\t data-sby-flags=\"resizeDisable\" data-postid=\"1014\" \n\t data-videocardlayout=\"vertical\" \n>\n\t    <div id=\"sby_player_VVVrcnhZNjd3VTJadFN0U1pzTkxQWm53LnVSWl83TFhvZWNF\" class=\"sby_player_outer_wrap sby_player_item\"  style=\"padding: 15px;padding-bottom: 0;\">\n    <div class=\"sby_video_thumbnail_wrap\">\n        <a class=\"sby_video_thumbnail sby_player_video_thumbnail\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=uRZ_7LXoecE\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" data-full-res=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/uRZ_7LXoecE\/maxresdefault.jpg\" data-img-src-set=\"{&quot;120&quot;:&quot;https:\\\/\\\/i.ytimg.com\\\/vi\\\/uRZ_7LXoecE\\\/default.jpg&quot;,&quot;320&quot;:&quot;https:\\\/\\\/i.ytimg.com\\\/vi\\\/uRZ_7LXoecE\\\/mqdefault.jpg&quot;,&quot;480&quot;:&quot;https:\\\/\\\/i.ytimg.com\\\/vi\\\/uRZ_7LXoecE\\\/hqdefault.jpg&quot;,&quot;640&quot;:&quot;https:\\\/\\\/i.ytimg.com\\\/vi\\\/uRZ_7LXoecE\\\/sddefault.jpg&quot;}\" data-video-id=\"uRZ_7LXoecE\">\n            <span class=\"sby-screenreader\">V\u00eddeo de YouTube 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   <img  title=\"Suppl\u00ec: croquetas de risotto con sofrito de carne y coraz\u00f3n de mozzarella ~ Entrantes Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/img\/placeholder.png\"  alt=\"Suppl\u00ec: croquetas de risotto con sofrito de carne y coraz\u00f3n de mozzarella ~ Entrantes Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" >#Esp\u00e1rragos a la #veneta \ud83e\udd2b\ud83e\udd5a\ud83c\uddee\ud83c\uddf9 Tan #cremosos y #sabrosos que olvidar\u00e1s la mayonesa \ud83c\udf3f\ud83d\udc9b<\/span>\n                                            <\/div>\n                <\/div>\n\n                                    <div class=\"sby_play_btn\" >\n                       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a #scottadito \ud83d\udc11\ud83d\udd25 #Cordero lechal a la #parrilla \u00a1La #receta romana \ud83c\uddee\ud83c\uddf9 top para Pascua!\">\n                <img  title=\"Suppl\u00ec: croquetas de risotto con sofrito de carne y coraz\u00f3n de mozzarella ~ Entrantes Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/img\/placeholder.png\"  alt=\"Suppl\u00ec: croquetas de risotto con sofrito de carne y coraz\u00f3n de mozzarella ~ Entrantes Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" >#Abbacchio a #scottadito \ud83d\udc11\ud83d\udd25 #Cordero lechal a la #parrilla \u00a1La #receta romana \ud83c\uddee\ud83c\uddf9 top para Pascua!<\/span>\n                               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class=\"centertext\"><h3>La ficha<\/h3><\/div>\n<div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-14194\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"14194\" data-servings=\"14\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-lrcm-basic-2\"><div class=\"wprm-container-float-left\">\n    \n<\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 5px;\"><\/div>\n<h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Suppl\u00ed: croquetas de risotto con sofrito de carne y coraz\u00f3n de mozzarella<\/h2>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-image wprm-block-image-normal\"><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Suppli-croquetas-de-risotto-con-sofrito-de-carne-y-corazon-de-mozzarella.jpg\" aria-label=\"Abrir una versi\u00f3n m\u00e1s grande de la imagen de la receta\"><img  title=\"Suppl\u00ec: croquetas de risotto con sofrito de carne y coraz\u00f3n de mozzarella ~ Entrantes Recetas  ~ La ragazza col mattarello\" 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560px) 100vw, 560px\" \/><\/a><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 5px;\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-summary wprm-block-text-normal\">Suppl\u00ec crujientes rellenos de rag\u00fa y mozzarella fundente; el cl\u00e1sico \u201cal tel\u00e9fono\u201d romano listo para tu mesa.<\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-tags-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-columns wprm-block-text-normal\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-course-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-course-label\">Plato: <\/span><span class=\"wprm-recipe-course wprm-block-text-normal\">Entrante<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-cuisine-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-cuisine-label\">Cocina: <\/span><span class=\"wprm-recipe-cuisine wprm-block-text-normal\">Italiana<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-keyword-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-keyword-label\">Etiquetas: <\/span><span class=\"wprm-recipe-keyword wprm-block-text-normal\">street food romano<\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-times-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-table-borders-top-bottom wprm-recipe-table-borders-inside\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-prep-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-prep-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-prep-time-label\">Tiempo de preparaci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time wprm-recipe-prep_time-minutes\">45<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time-unit wprm-recipe-prep_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-cook-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-cook-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-cook-time-label\">Tiempo de cocci\u00f3n <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time wprm-recipe-cook_time-minutes\">15<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutos<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time-unit wprm-recipe-cook_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">minutos<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-total-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: dashed;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-total-time-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M21,11h2.949C23.466,5.181,18.819,0.534,13,0.051V3h-2V0.051C5.181,0.534,0.534,5.181,0.051,11H3v2H0.051C0.534,18.819,5.181,23.466,11,23.949V21h2v2.949c5.819-0.484,10.466-5.13,10.949-10.949H21V11z M17,13h-5.535L6.613,5.723l1.664-1.109L12.535,11H17V13z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-time-label wprm-recipe-total-time-label\">Tiempo total <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-hours wprm-recipe-total_time wprm-recipe-total_time-hours\">1<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> hora<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-unit-hours wprm-recipe-total_time-unit wprm-recipe-total_timeunit-hours\" aria-hidden=\"true\">hora<\/span><\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-servings-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-servings-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M10,0C9.4,0,9,0.4,9,1v4H7V1c0-0.6-0.4-1-1-1S5,0.4,5,1v4H3V1c0-0.6-0.4-1-1-1S1,0.4,1,1v8c0,1.7,1.3,3,3,3v10c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V12c1.7,0,3-1.3,3-3V1C11,0.4,10.6,0,10,0z\"\/><path data-color=\"color-2\" fill=\"#333333\" d=\"M19,0c-3.3,0-6,2.7-6,6v9c0,0.6,0.4,1,1,1h2v6c0,1.1,0.9,2,2,2s2-0.9,2-2V1C20,0.4,19.6,0,19,0z\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-servings-label\">Raciones :<\/span><span class=\"wprm-recipe-servings-with-unit\"><span class=\"wprm-recipe-servings wprm-recipe-details wprm-block-text-normal\">14<\/span> <span class=\"wprm-recipe-servings-unit wprm-recipe-details-unit wprm-block-text-normal\">unidades<\/span><\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-nutrition-container wprm-recipe-calories-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-nutrition-label wprm-recipe-calories-label\">Calor\u00edas <\/span><span class=\"wprm-recipe-nutrition-with-unit\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-nutrition wprm-recipe-calories wprm-block-text-normal\">280<\/span><span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-nutrition-unit wprm-recipe-calories-unit wprm-block-text-normal\">kcal<\/span><\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-columns wprm-block-text-normal wprm-recipe-author-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-author-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g  transform=\"translate(0, 0)\"><polygon fill=\"none\" stroke=\"#333333\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"square\" stroke-miterlimit=\"10\" points=\"12,2.6 15,9 21.4,9 16.7,13.9 18.6,21.4 12,17.6 5.4,21.4 7.3,13.9 2.6,9 9,9 \" stroke-linejoin=\"miter\"\/><\/g><\/svg><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-bold wprm-recipe-author-label\">Autor :<\/span><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-author wprm-block-text-normal\">Mia Mattarello<\/span><\/div>\n\n<div id=\"recipe-14194-equipment\" class=\"wprm-recipe-equipment-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"14194\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-equipment-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Equipo<\/h3><ul class=\"wprm-recipe-equipment wprm-recipe-equipment-list\"><li class=\"wprm-recipe-equipment-item\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-equipment-name\">Sart\u00e9n amplia<\/div><\/li><li class=\"wprm-recipe-equipment-item\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-equipment-name\">Cazuela u olla baja<\/div><\/li><li class=\"wprm-recipe-equipment-item\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-equipment-name\">Term\u00f3metro de cocina<\/div><\/li><li class=\"wprm-recipe-equipment-item\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-equipment-name\">Bandeja plana para enfriar el arroz<\/div><\/li><li class=\"wprm-recipe-equipment-item\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-equipment-name\">Espumadera o pinzas<\/div><\/li><\/ul><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n<a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/wprm_print\/suppli-croquetas-de-risotto-con-sofrito-de-carne-y-corazon-de-mozzarella\" style=\"color: #333333;\" class=\"wprm-recipe-print wprm-recipe-link wprm-print-recipe-shortcode wprm-block-text-normal\" data-recipe-id=\"14194\" data-template=\"\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-print-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#333333\" d=\"M19,5.09V1c0-0.552-0.448-1-1-1H6C5.448,0,5,0.448,5,1v4.09C2.167,5.569,0,8.033,0,11v7c0,0.552,0.448,1,1,1h4v4c0,0.552,0.448,1,1,1h12c0.552,0,1-0.448,1-1v-4h4c0.552,0,1-0.448,1-1v-7C24,8.033,21.833,5.569,19,5.09z M7,2h10v3H7V2z M17,22H7v-9h10V22z M18,10c-0.552,0-1-0.448-1-1c0-0.552,0.448-1,1-1s1,0.448,1,1C19,9.552,18.552,10,18,10z\"\/><\/g><\/svg><\/span> Imprimir receta<\/a>\n<div id=\"recipe-14194-ingredients\" class=\"wprm-recipe-ingredients-container wprm-recipe-14194-ingredients-container wprm-block-text-normal wprm-ingredient-style-regular wprm-recipe-images-before\" data-recipe=\"14194\" data-servings=\"14\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-ingredients-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Ingredientes<\/h3><div class=\"wprm-recipe-ingredient-group\"><ul class=\"wprm-recipe-ingredients\"><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"0\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">400<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">arroz Carnaroli o Arborio<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">150<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">higadillos de pollo<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">150<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">carne picada<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">mitad ternera, mitad salsiccia de cerdo<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">500<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">tomate rallado<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"4\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">\u00bd<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">cebolla<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"5\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">rama apio<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"6\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">\u00bd<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">vaso vino blanco seco<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"7\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">l<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">caldo de pollo o vegetal<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"8\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">200<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">mozzarella<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">en barritas, escurrida<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"9\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">80<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Parmesano rallado<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"10\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">huevos<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"11\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">200<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">pan rallado<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"12\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">harina<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">para rebozar<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"13\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">ramas albahaca<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">hojas<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"14\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">sal y pimienta negra al gusto<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"15\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">aceite de oliva virgen extra<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">para el sofrito<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"16\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">aceite abundante para fre\u00edr<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">cacahuete o girasol<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-14194-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-14194-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"14194\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Instrucciones<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-14194-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Sofr\u00ede la cebolla y el apio picados con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal; a\u00f1ade un cuchar\u00f3n de caldo para que suden lentamente.<\/span><\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14194-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Incorpora la carne picada y los higadillos troceados. Desglasa con el vino blanco y, cuando el alcohol se evapore, agrega el tomate rallado. Cocina a fuego suave 25-30 minutos.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14194-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">En otra sart\u00e9n tuesta el arroz sin aceite con una pizca de sal. Mezcla el arroz tostado con el rag\u00fa y cubre con caldo caliente. Cuece como un risotto, a\u00f1adiendo caldo poco a poco hasta que el grano est\u00e9 casi al dente.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14194-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Retira del fuego y a\u00f1ade Parmesano, hojas de albahaca y pimienta negra. Extiende el arroz en una bandeja para que se enfr\u00ede r\u00e1pidamente.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14194-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Con las manos h\u00famedas forma croquetas; haz un hueco en cada una, coloca una barrita de mozzarella y cierra bien.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14194-step-0-5\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Reboza cada suppl\u00ec en harina, huevo batido y pan rallado. Para una corteza extra crujiente, puedes sumergirlos antes en una mezcla de harina y agua (pastella).<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14194-step-0-6\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Fr\u00ede en aceite abundante a 170 \u00b0C hasta que est\u00e9n dorados; mueve ligeramente y, si se doran r\u00e1pido, ret\u00edralos unos segundos para que el calor residual funda la mozzarella.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-14194-step-0-7\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Escurre, deja reposar un par de minutos y sirve calientes para disfrutar del \u201chilo\u201d de queso.<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n<div id=\"recipe-video\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-video-container-14194\" class=\"wprm-recipe-video-container\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">V\u00eddeo<\/h3><div class=\"wprm-recipe-video\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"#Suppl\u00ec #ROMANO #casero \ud83c\udf5a\ud83e\uddc0 con #arroz y #mozzarella fundente \ud83d\udd25 \u00bfListo para el #STREETFOOD de #ROMA?\" width=\"960\" height=\"540\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5gu_aJc7kXc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-14194-notes\" class=\"wprm-recipe-notes-container wprm-block-text-normal\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-notes-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Notas<\/h3><div class=\"wprm-recipe-notes\"><span style=\"display: block;\">Puedes sustituir los higadillos por m\u00e1s carne picada si no te gustan los interiores.<br \/>\nLos suppl\u00ec se pueden congelar antes de fre\u00edr; fr\u00edelos directamente congelados a\u00f1adiendo 1 minuto extra.<br \/>\nUsa pan rallado casero o de panader\u00eda para una corteza menos aceitosa y m\u00e1s r\u00fastica.<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfHab\u00e9is probado ya los Suppl\u00ec en las callecitas de Roma? Son esas croquetas grandes de arroz con sofrito, que esconden en su interior un coraz\u00f3n de mozzarella fundente. Los encuentras en casi toda Italia, pero nacieron en la cocina romana, donde se conocen tambi\u00e9n como suppl\u00ec al telefono. El curioso nombre se debe al hilo de mozzarella que se estira entre las dos mitades cuando los abres, recordando los antiguos cables telef\u00f3nicos. La tradici\u00f3n del sofrito: con o sin higadillos Tradicionalmente, el sofrito de los suppl\u00ec llevaba higadillos de pollo. Hoy en d\u00eda, debido a que este ingrediente no gusta a todo el mundo, es m\u00e1s com\u00fan encontrarlos preparados \u00fanicamente con carne de ternera o una mezcla de carnes. Hay quienes dicen que desde siempre existieron ambas versiones: suppl\u00ec con higadillos y sin ellos, por lo que no se tratar\u00eda tanto de una modernizaci\u00f3n, sino m\u00e1s bien de recetas hermanas, ambas aut\u00e9nticamente romanas. Lo que s\u00ed est\u00e1 claro es que su nombre proviene del franc\u00e9s y significa \u201csorpresa\u201d, exactamente lo que sientes al descubrir la mozzarella escondida dentro. Suppl\u00ec gourmet y confusi\u00f3n con los arancini sicilianos Adem\u00e1s de los cl\u00e1sicos suppl\u00ec, ideales como antipasto o snack callejero, hoy se preparan versiones gourmet con diferentes tipos de risotto. Muchas veces estos suppl\u00ec gourmet se confunden con los arancini sicilianos, especialmente en Roma, donde es frecuente encontrar h\u00edbridos entre ambas recetas. Una forma r\u00e1pida (aunque nada ortodoxa y quiz\u00e1s un poco controvertida) para diferenciarlos es fijarte en dos detalles: si tienen guisantes suelen ser arancini, y si tienen forma redonda o de mont\u00edculo en lugar de croqueta alargada, tambi\u00e9n son probablemente arancini. Errores frecuentes al preparar suppl\u00ec Cuando est\u00e1n bien hechos, los suppl\u00ec son una aut\u00e9ntica delicia, pero lamentablemente muchos locales, especialmente enfocados al turismo, cometen errores imperdonables: arroz demasiado cocido o hervido aparte, sofritos \u00e1cidos o ins\u00edpidos, tomate p\u00e1lido y rebozados aceitosos con sabor a aceite viejo. Estas malas pr\u00e1cticas pueden arruinar la experiencia gastron\u00f3mica que supone disfrutar de un suppl\u00ec reci\u00e9n frito mientras recorres Roma, especialmente con el buen tiempo, acompa\u00f1\u00e1ndolo con un refrescante trago de agua fresca de una fuente (los famosos \u201cnasoni\u201d). Prepara aut\u00e9nticos suppl\u00ec en casa La buena noticia es que puedes preparar en casa unos aut\u00e9nticos suppl\u00ec dignos de cualquier calle romana siguiendo mi receta. Ponte el delantal, porque vas a querer fre\u00edrlos inmediatamente al descubrir lo f\u00e1ciles y deliciosos que son. Mira el video con todos los pasos Aqu\u00ed debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar Suppl\u00ed: croquetas de risotto con sofrito de carne y coraz\u00f3n de mozzarella de la forma m\u00e1s f\u00e1cil. Y si a\u00fan no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva. \u00a1No olvides seguirme en Instagram! All\u00ed comparto m\u00e1s recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana. Ingredientes principales Para 14 unidades &#x23f1; Tiempo de preparaci\u00f3n: 45 min &#x23f1; Tiempo de cocci\u00f3n: 15 min 400 g arroz Carnaroli o Arborio 150 g higadillos de pollo 150 g carne picada (ternera y salsiccia) 500 g tomate rallado \u00bd cebolla | 1 rama de apio \u00bd vaso vino blanco seco 1 l caldo de pollo o vegetal 200 g mozzarella (escurrida y cortada en barritas) 80 g Parmesano rallado 2 huevos | 200 g pan rallado | harina para rebozar 2 ramas de albahaca fresca Pimienta negra y sal Aceite de oliva para el sofrito Aceite abundante para fre\u00edr (cacahuete o girasol) Recuerda: Al final del art\u00edculo encontrar\u00e1s la ficha completa de la receta con tiempos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n detallados. C\u00f3mo preparar los Suppl\u00ec a la Romana 1. Sofrito lento con truco romano En una sart\u00e9n amplia pon un buen chorro de aceite de oliva, la cebolla y el apio picados. A\u00f1ade una pizca de sal y deja que suden piano, piano, mojando con un cuchar\u00f3n de caldo cuando empiecen a dorarse: as\u00ed evitas que se quemen y concentras el sabor en el aceite. 2. Carne y \u201cprofumo\u201d de higadillos Agrega la carne picada y desmen\u00fazala. Incorpora los higadillos troceados: son la esencia tradicional del Suppl\u00ec. Saltea, desglasa con el vino y, cuando el alcohol se evapore, a\u00f1ade el tomate y cuece 25-30 minutos a fuego suave. 3. Tostar el arroz, sin aceite y con sal En otra sart\u00e9n tuesta el arroz en seco con una pizca de sal hasta que chisporrotee. P\u00e1salo al rag\u00fa, mezcla bien y cubre con caldo caliente. Cocina como un risotto, a\u00f1adiendo caldo poco a poco hasta que el grano est\u00e9 casi al dente. 4. Parmesano, albahaca y reposo Fuera del fuego incorpora el Parmesano, unas hojas de albahaca y un golpe de pimienta. Extiende el arroz en una bandeja para que enfr\u00ede r\u00e1pido: as\u00ed no se pasa de cocci\u00f3n y podr\u00e1s formar las croquetas sin quemarte. 5. Monta y empana con mimo Con las manos h\u00famedas haz una cavidad en cada pu\u00f1ado de arroz, coloca una barrita de mozzarella y cierra. Pasa cada Suppl\u00ec por harina, huevo batido y pan rallado grueso (si es casero, mejor). Para extra-crujiente, puedes sumergirlos primero en una pastella de harina y agua antes del pan rallado. 6. Fritura a 170 \u00b0C, truco del aire Fr\u00ede en aceite abundante a 170 \u00b0C. Mu\u00e9velos y, si ves que se doran muy r\u00e1pido, ret\u00edralos unos segundos: el calor residual funde la mozzarella por dentro sin quemar el exterior. Vuelve a sumergirlos hasta que est\u00e9n dorados. Trucos y consejos para un Suppl\u00ec perfecto Tostar el arroz con sal La sal en el tostado ayuda a que el grano se sazone desde dentro y absorba mejor el rag\u00fa. Liver lovers: el aut\u00e9ntico toque romano Un poco de h\u00edgado de pollo potencia el sabor sin dominar. Si no te atreves, usa m\u00e1s carne, pero\u2026 \u00a1te pierdes media Roma! Parmesano + albahaca al final A\u00f1adirlos cuando el arroz est\u00e1 reci\u00e9n retirado del fuego da cremosidad y un perfume fresco inconfundible. Pan rallado artesano El de panader\u00eda o tu pan duro rallado aporta una corteza m\u00e1s r\u00fastica y absorbe menos aceite que el industrial. Reutiliza el aceite con cabeza Si permanece claro y sin residuos, cu\u00e9lalo y gu\u00e1rdalo. El verdadero desperdicio es tirar aceite bueno antes de tiempo. Preguntas frecuentes \u00bfPuedo congelar los Suppl\u00ec ya formados? S\u00ed. Cong\u00e9lalos en una bandeja y, cuando est\u00e9n duros, p\u00e1salos a bolsas. Fr\u00edelos directamente congelados a\u00f1adiendo un minuto extra. \u00bfCon qu\u00e9 otro queso puedo sustituir la mozzarella? El scamorza o el fiordilatte funcionan bien. Evita quesos muy curados que no funden igual. \u00bfSe pueden hornear en lugar de fre\u00edr? Perder\u00e1s la corteza cl\u00e1sica, pero s\u00ed: p\u00edntalos con aceite y horn\u00e9alos a 200 \u00b0C unos 25 min, d\u00e1ndoles la vuelta a mitad. \u00bfCu\u00e1nto aceite absorbe cada Suppl\u00ec? Con fritura corta y aceite a 170 \u00b0C la absorci\u00f3n ronda el 8 &#8211; 10 % de su peso. Recetas relacionadas que te encantar\u00e1n Pasta alla Gricia: otro cl\u00e1sico romano con la sencillez del guanciale y el pecorino. Pasta a la Carbonara: cremosa, sin nata, perfecta para acompa\u00f1ar tus suppl\u00ec. Polpette al sugo: alb\u00f3ndigas jugosas en salsa de tomate para completar tu men\u00fa italiano. \u00a1Disfruta de tus Suppl\u00ec caseros! Cu\u00e9ntame en comentarios c\u00f3mo te han salido, comparte tu foto en redes y, si te gusta el resultado, suscr\u00edbete a mi canal de YouTube e Instagram para m\u00e1s recetas italianas aut\u00e9nticas. Buon appetito! Suppl\u00ec crujientes rellenos de rag\u00fa y mozzarella fundente; el cl\u00e1sico \u201cal tel\u00e9fono\u201d romano listo para tu mesa.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14189,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[21,20],"tags":[105,1914,1913,170,301],"class_list":["post-1014","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrantes","category-recetas","tag-arroz","tag-carne-picada","tag-higadillos-de-pollo","tag-mozzarella-es","tag-parmesano-es"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Suppl\u00ec: croquetas de risotto con sofrito de carne y coraz\u00f3n de mozzarella ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Suppl\u00ec 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