Receta de alubias con tomate y salvia (fagioli all’uccelletto)

Fagioli all’uccelletto, una receta típica toscana, súper fácil a base de alubias, tomate, salvia y poco más, que funciona como primer plato o acompañamiento, y se prepara en un periquete. Me parece perfecto que las legumbres vayan bien para la salud. Primera, porque me encantan y, segunda, porque cuestan poco dinero. El único probelma que tienen, es que muchas de ellas se deben dejar en remojo y cocer durante bastante rato. Para la receta de hoy, si os da pereza o no hay tiempo, se pueden comprar las alubias ya cocidas y ningún problema.

El nombre de judías “all’uccelletto”, que significa al pajarito, se lo dieron porque, algunas aves de caza pequeñas, tipo perdiz, se preparaban exactamente con los mismos condimentos, que estas alubias. Existe también una versión hecha con salchicha, pero como, por un lado, siempre que puedo, me acuerdo de los vegetarianos y, por la otra, habiendo probado ambas, prefiero hacer la salchicha por su cuenta y después comerla con las judías como acompañamiento, he decidido contaros la versión apta para todo el mundo que, además, es la más conocida.

Espero que os gusten!

Receta de alubias con tomate y salvia (fagioli all'uccelletto)

Autor: La ragazza col mattarello

Número de raciones: 2

Ingredientes

• 250 g de alubias cocidas o bien 125, secas
• 200 g de "passata" ​​de tomate italiana o salsa de tomate
• 1 diente de ajo
• 4 hojas de salvia
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra

Instrucciones

1. Si queréis cocinar vosotros las alubias: Dejar las alubias en remojo 12 horas, con cuatro veces su volumen en agua. Colarlas, ponerlas en una olla con agua fría y sal a gusto, y que arranquen a hervir a fuego lento, para que no les salte la piel. Seguir hirviendo a fuego lento, hasta que estén cocidas.
2. Si utiliza judías de bote, simplemente ponlas en el colador para que pierdan el jugo con el que han estado en conserva y resérvalas hasta que las tengas que utilizar..
3. Dorar el diente de ajo y las hojas de salvia con un chorro de aceite, en una sartén lo suficientemente grande para que quepan después también la salsa de tomate y las judías.
4. Retirar el ajo cuando esté dorado y añadir las judías en la sartén.
5. Saltear las judías y añadir la "passata" ​​di pomodoro o la salsa de tomate.
6. Salpimentar a gusto y dejar que cueza todo junto a fuego medio durante 10 minutos.
7. Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen por encima.

3.2.1311