<\/span><\/h3>\nF\u00fcr 2 Personen<\/h4>\n
⏱ Zubereitungszeit:<\/strong> 10 Min
\n⏱ Kochzeit:<\/strong> 30 Min<\/p>\n\n- 225 g gezupftes H\u00e4hnchenfleisch (von den Karkassen aus der Br\u00fche)<\/li>\n
- 200 g geriebene oder passierte Tomaten<\/li>\n
- 1\/2 mittelgro\u00dfe Zwiebel in Streifen<\/li>\n
- 60 ml hausgemachte H\u00fchnerbr\u00fche<\/li>\n
- 1\/2 Cayennepfeffer oder Chilischote (optional)<\/li>\n
- Gro\u00dfz\u00fcgig Oliven\u00f6l extra vergine<\/li>\n
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<\/li>\n
- Frisch gehackte Petersilie<\/li>\n<\/ul>\n
Denk daran:<\/strong> Am Ende des Artikels findest du das vollst\u00e4ndige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Zubereitungszeiten.<\/p>\n![\"H\u00e4hnchen-Picchiap\u00f2:](\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Picchiapo-de-pollo-receta-romana-facil-de-aprovechamiento-1.jpg\" "\\"H\u00e4hnchen-Picchiap\u00f2:")
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\n<\/span>So bereitet man das H\u00e4hnchen-Picchiap\u00f2 zu<\/strong><\/span><\/h3>\nRette das Fleisch von den Karkassen<\/strong><\/h4>\nZuerst reinigen wir die Karkassen mit den H\u00e4nden und mit viel Geduld. So entfernen wir \u00fcbersch\u00fcssige Haut sehr vorsichtig. Dann tasten wir die Knochen ab, um das gesamte saubere Fleisch abzul\u00f6sen. Es scheint eine bescheidene und m\u00fchsame Aufgabe zu sein. Aus acht Karkassen erh\u00e4lt man jedoch mehr als zweihundert Gramm mageres Fleisch. Folglich erhalten wir eine fantastische Basis zum Kochen.<\/p>\n
Bereite das Soffritto mit Zwiebeln und Br\u00fche zu<\/strong><\/h4>\nBeginne damit, einen guten Schuss Oliven\u00f6l extra vergine in einer Pfanne zu erhitzen. Gib anschlie\u00dfend die Zwiebelstreifen, den Cayennepfeffer und reichlich Salz hinzu. Wir m\u00f6chten das Gem\u00fcse langsam und ohne Eile d\u00fcnsten. Deshalb f\u00fcgen wir ein paar L\u00f6ffel H\u00fchnerbr\u00fche hinzu, w\u00e4hrend wir bei schwacher Hitze kochen. Auf diese Weise verdampft die Fl\u00fcssigkeit langsam. Als Ergebnis wird die Zwiebel sehr zart, weich und durchscheinend.<\/p>\n
Reduziere die Tomaten, um die Aromen zu konzentrieren<\/strong><\/h4>\nDanach geben wir die passierten Tomaten zusammen mit einer weiteren Prise Salz in die Pfanne. Dann r\u00fchren wir gut um und lassen es zwanzig Minuten lang bei schwacher Hitze k\u00f6cheln. Es ist wichtig, bei diesem Schritt Geduld zu haben. Tats\u00e4chlich muss das Wasser vollst\u00e4ndig verdampfen. So erreichen wir, dass die Sauce sch\u00f6n dick, gl\u00e4nzend und schmackhaft wird.<\/p>\n
F\u00fcge das gezupfte H\u00e4hnchenfleisch hinzu<\/strong><\/h4>\nWenn die Sauce fertig ist, geben wir das gezupfte H\u00e4hnchenfleisch hinzu. Wir vermengen alles sehr vorsichtig. Au\u00dferdem kochen wir es nur acht bis zehn Minuten lang bei schwacher Hitze. Auf diese Weise nehmen die Fleischfasern alle Aromen des Soffritto auf. Wenn die Mischung trocken erscheint, f\u00fcge ein paar zus\u00e4tzliche L\u00f6ffel hei\u00dfe Br\u00fche hinzu.<\/p>\n
<\/span>Servieren und genie\u00dfen<\/strong><\/span><\/h3>\nSchalte den Herd aus und bestreue das Gericht mit frisch gehackter Petersilie. F\u00fcr Liebhaber von Sch\u00e4rfe f\u00fcgen wir auch frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Zum Schluss runden wir das Ganze mit einem gro\u00dfz\u00fcgigen Schuss rohem Oliven\u00f6l extra vergine ab.<\/p>\n
Du kannst diesen Eintopf in einem tiefen Teller mit Kartoffeln oder wei\u00dfem Reis servieren. Ebenso ist es in Rom sehr typisch, ihn als Sandwich zu essen. \u00d6ffne dazu ein rustikales, ger\u00f6stetes Brot. W\u00fcrze dann beide Seiten des Brotes mit Oliven\u00f6l extra vergine und schwarzem Pfeffer. F\u00fclle das Brot schlie\u00dflich mit dem hei\u00dfen Fleisch und genie\u00dfe es.<\/p>\n
\n<\/span>Tricks und Tipps f\u00fcr ein perfektes Ergebnis<\/strong><\/span><\/h3>\nGleiche den Salzmangel der Br\u00fche aus<\/strong><\/h4>\nHausgemachte H\u00fchnerfonds werden normalerweise ohne Salz gekocht. Daher ist das gekochte Fleisch sehr fade und verliert Fett im Wasser. Aus diesem Grund sollte das Soffritto gro\u00dfz\u00fcgig mit Oliven\u00f6l extra vergine zubereitet werden. Au\u00dferdem ist es ratsam, ausreichend Salz hinzuzuf\u00fcgen, um dem H\u00e4hnchen den ganzen Geschmack zur\u00fcckzugeben.<\/p>\n
Geduld beim D\u00fcnsten der Zwiebeln<\/strong><\/h4>\nDer Trick, die Zwiebeln mit Br\u00fche zu begie\u00dfen, verhindert, dass das Gem\u00fcse anbrennt. Auf diese Weise werden die St\u00fccke nicht vorzeitig ger\u00f6stet. Ebenso schmilzt die Zwiebel langsam in der Tomatensauce. Infolgedessen verleiht sie eine sanfte S\u00fc\u00dfe, die die S\u00e4ure ausgleicht.<\/p>\n
Genau die richtige Zeit in der Pfanne<\/strong><\/h4>\nDenk daran, dass das H\u00e4hnchenfleisch bereits gekocht ist. Deshalb solltest du den letzten Kochvorgang nicht l\u00e4nger als zehn Minuten ausdehnen. Wenn du zu lange kochst, wird das Fleisch trocken und z\u00e4h. Mit nur wenigen Minuten bleibt es hingegen zart und saftig.<\/p>\n
Das Geheimnis des r\u00f6mischen Sandwiches<\/strong><\/h4>\nWenn du dich entscheidest, den Eintopf als Sandwich zu essen, lass das W\u00fcrzen des Brotes nicht aus. Bestreiche zuerst die Krume mit einem Schuss Oliven\u00f6l. Gib dann frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer auf beide Seiten. Auf diese Weise nimmt das Brot die hei\u00dfen Fleischs\u00e4fte besser auf.<\/p>\n
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<\/span>H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/span><\/h3>\n<\/p>\n
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Was bedeutet Picchiap\u00f2 und was ist sein Ursprung?<\/h4>\n
Picchiap\u00f2 ist ein historisches Gericht der beliebten r\u00f6mischen K\u00fcche. Es entstand, um das gekochte Rindfleisch aus der Festtagsbr\u00fche zu verwerten. Daher wird es in einer dichten Zwiebel-Tomaten-Sauce mit Chilischote geschmort.<\/p>\n<\/div>\n
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Kann man es mit anderen Fleischresten zubereiten?<\/h4>\n
Ja, dieses Rezept funktioniert wunderbar mit jedem gekochten Fleisch. Zum Beispiel kannst du Reste von H\u00e4hnchen, Suppenhuhn, Rindfleisch oder Schweinefleisch aus dem Eintopf verwenden.<\/p>\n<\/div>\n
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Muss es unbedingt scharf sein?<\/h4>\n
Die scharfe Note des Cayennepfeffers verleiht dem Gericht seinen traditionellen Charakter. Du kannst jedoch auf die Chilischote verzichten, wenn du f\u00fcr Kinder kochst.<\/p>\n<\/div>\n
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Wie bewahrt man das restliche H\u00e4hnchen-Picchiap\u00f2 auf?<\/h4>\n
Bewahre es zwei bis drei Tage lang in einem luftdichten Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank auf. Wenn du es in der Pfanne aufw\u00e4rmst, kannst du au\u00dferdem etwas Br\u00fche hinzuf\u00fcgen, um die Saftigkeit wiederherzustellen.<\/p>\n<\/div>\n
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Dient diese Zubereitung als Pastasauce?<\/h4>\n
Diese Zubereitung passt hervorragend zu kurzen Nudelsorten wie Rigatoni oder Penne. Tats\u00e4chlich haften das gezupfte Fleisch und die dicke Tomatensauce wunderbar an der Pasta.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
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