{"id":20923,"date":"2026-09-29T10:24:49","date_gmt":"2026-09-29T08:24:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=20923"},"modified":"2026-10-02T10:27:59","modified_gmt":"2026-10-02T08:27:59","slug":"herbst-kochkurs-im-mercat-central-de-sabadell","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/de\/herbst-kochkurs-im-mercat-central-de-sabadell\/","title":{"rendered":"Herbst-Kochkurs im Mercat Central de Sabadell"},"content":{"rendered":"<p>Zwei italienische Herbstrezepte, die genauso gut von hier stammen k\u00f6nnten: Das ist die Idee hinter diesem <strong>Herbst-Kochworkshop<\/strong> im Mercat Central in Sabadell.<br \/>\nKastanien, K\u00fcrbis und Pilze \u2013 dieselbe Speisekammer, die wir im Oktober auf dem Markt vorfinden, zubereitet auf italienische Art.<\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-flat ez-toc-counter ez-toc-transparent ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/de\/herbst-kochkurs-im-mercat-central-de-sabadell\/#Der_Workshop_fuer_italienische_Herbstrezepte\" >Der Workshop f\u00fcr italienische Herbstrezepte<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/de\/herbst-kochkurs-im-mercat-central-de-sabadell\/#Kichererbsen-Kastanien-Suppe_zuppa_di_ceci_e_castagne\" >Kichererbsen-Kastanien-Suppe (zuppa di ceci e castagne)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/de\/herbst-kochkurs-im-mercat-central-de-sabadell\/#Sehen_Sie_sich_das_Video_zur_Kichererbsen-Kastanien-Suppe_an\" >Sehen Sie sich das Video zur Kichererbsen-Kastanien-Suppe an<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/de\/herbst-kochkurs-im-mercat-central-de-sabadell\/#Huhn_mit_Kuerbis_und_Pilzen_bocconcini_di_pollo_con_zucca_e_funghi\" >Huhn mit K\u00fcrbis und Pilzen (bocconcini di pollo con zucca e funghi)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/de\/herbst-kochkurs-im-mercat-central-de-sabadell\/#Sehen_Sie_sich_das_Video_zum_Huhn_mit_Kuerbis_und_Pilzen_an\" >Sehen Sie sich das Video zum Huhn mit K\u00fcrbis und Pilzen an<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/de\/herbst-kochkurs-im-mercat-central-de-sabadell\/#Wenn_Sie_von_Grund_auf_beginnen_moechten\" >Wenn Sie von Grund auf beginnen m\u00f6chten<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/de\/herbst-kochkurs-im-mercat-central-de-sabadell\/#Die_Gemuesebruehe\" >Die Gem\u00fcsebr\u00fche<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>Einerseits eine Kichererbsen-Kastanien-Suppe aus dem oberen Latium, eine klassische &#8222;cucina povera&#8220;; andererseits ein Huhn mit K\u00fcrbis, Pilzen und Salbei, das nach Norditalien schmeckt.<\/p>\n<p>Beide Rezepte sind f\u00fcr 4 Personen ausgelegt, und auf dieser Seite finden Sie das komplette Rezeptbuch des Workshops: Zutaten, Utensilien, alle Schritte, meine Geheimnisse f\u00fcr ein perfektes Gelingen und unter jedem Rezept das Schritt-f\u00fcr-Schritt-Video.<\/p>\n<p>Am Ende verrate ich Ihnen au\u00dferdem, wie man sie von Grund auf zubereitet und wie man zu Hause eine gute Gem\u00fcsebr\u00fche macht.<\/p>\n<div class=\"lrcm-panel\">\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Der_Workshop_fuer_italienische_Herbstrezepte\"><\/span><strong>Der Workshop f\u00fcr italienische Herbstrezepte<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Sabors d&#8217;It\u00e0lia al Mercat<\/strong> \u00b7 Herbst-Kochworkshop mit Mia Villar Raurich<br \/>\n&#x1f4c5; Samstag, 3. Oktober, von 11 bis 13 Uhr<br \/>\n&#x1f4cd; <a href=\"https:\/\/mercatcentralsabadell.com\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Mercat Central de Sabadell<\/a><\/p>\n<p>Danke an den Mercat Central de Sabadell und das Ajuntament de Sabadell, die diesen Workshop erm\u00f6glicht und uns die T\u00fcren des Marktes ge\u00f6ffnet haben.<\/p>\n<\/div>\n<hr \/>\n<p><img  title=\"Herbst-Kochkurs im Mercat Central de Sabadell ~ Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-20825\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Sopa-de-garbanzos-y-castanas-el-equilibrio-perfecto-de-otono.jpg\"  alt=\"Herbst-Kochkurs im Mercat Central de Sabadell ~ Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Sopa-de-garbanzos-y-castanas-el-equilibrio-perfecto-de-otono.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Sopa-de-garbanzos-y-castanas-el-equilibrio-perfecto-de-otono-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Sopa-de-garbanzos-y-castanas-el-equilibrio-perfecto-de-otono-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Kichererbsen-Kastanien-Suppe_zuppa_di_ceci_e_castagne\"><\/span><strong>Kichererbsen-Kastanien-Suppe (zuppa di ceci e castagne)<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Aus dem oberen Latium, der Gegend um Viterbo, wo die Kastanien aus den Monti Cimini und die Kichererbsen vom Land in einem Topf zusammenkommen. Cucina povera aus dem Lehrbuch, mit drei klassischen Produkten: Die Kichererbse sorgt f\u00fcr Substanz, die Kastanie f\u00fcr S\u00fc\u00dfe und der Rosmarin f\u00fcr das Aroma.<\/p>\n<h4>F\u00fcr 4 Personen<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Zubereitungszeit:<\/strong> 10 Min.<br \/>\n&#x23f1; <strong>Kochzeit:<\/strong> 30 Min.<\/p>\n<h4><strong>Ben\u00f6tigte Utensilien<\/strong><\/h4>\n<p>Topf \u00b7 Sieb \u00b7 Sch\u00fcssel \u00b7 Messer \u00b7 Stabmixer<\/p>\n<h4><strong>Zutaten<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>700 g gekochte Kichererbsen, abgetropft (oder 300 g getrocknete Kichererbsen)<\/li>\n<li>360 g gekochte und gesch\u00e4lte Kastanien, halbiert<\/li>\n<li>900 ml Gem\u00fcsebr\u00fche (oder das Kochwasser der Kichererbsen, wenn Sie diese selbst kochen)<\/li>\n<li>2 Knoblauchzehen, zerdr\u00fcckt oder halbiert<\/li>\n<li>2 Rosmarinzweige und die Bl\u00e4tter eines weiteren Zweigs<\/li>\n<li>1 Lorbeerblatt<\/li>\n<li>2 Teel\u00f6ffel Tomatenmark<\/li>\n<li>8 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra<\/li>\n<li>4 Scheiben Brot vom Vortag (optional)<\/li>\n<li>Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Zubereitung<\/strong><\/h4>\n<p><strong>1. Die Kichererbsen.<\/strong> Wenn sie aus dem Glas sind, sp\u00fclen Sie sie in einer Sch\u00fcssel mit Wasser ab, r\u00fchren Sie sie kurz mit der Hand um und lassen Sie sie gut abtropfen. Wenn sie vom H\u00fclsenfr\u00fcchtestand auf dem Markt stammen, sp\u00fclen Sie sie nicht ab: Sie sind frisch gekocht, und Sie w\u00fcrden nur Geschmack verlieren; also einfach abtropfen lassen. In beiden F\u00e4llen f\u00fcnf Minuten abtropfen lassen.<\/p>\n<p><strong>2. Das \u00d6l aromatisieren.<\/strong> Geben Sie 4 Essl\u00f6ffel \u00d6l bei niedriger Hitze mit dem Knoblauch, den Rosmarinzweigen ohne Bl\u00e4tter und dem Lorbeerblatt in den Topf, bis es duftet. Der Knoblauch darf keine Farbe annehmen.<\/p>\n<p><strong>3. Die Kichererbsen<\/strong> 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei wenig bewegen, damit sie das Aroma von Knoblauch und Kr\u00e4utern aufnehmen.<\/p>\n<p><strong>4. Das Tomatenmark hinzuf\u00fcgen<\/strong> und eine halbe Minute lang mit den Kichererbsen vermischen und erhitzen.<\/p>\n<p><strong>5. Mit der hei\u00dfen Br\u00fche aufgie\u00dfen<\/strong> und 10 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n<p><strong>6. Die halbierten Kastanien hinzuf\u00fcgen<\/strong> und weitere 10 Minuten kochen.<\/p>\n<p><strong>7. Rosmarin, Lorbeer und Knoblauch entfernen.<\/strong> Ein Drittel der Suppe mit dem Stabmixer p\u00fcrieren und zur\u00fcck in den Topf geben.<\/p>\n<p><strong>8. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.<\/strong> Die fein gehackten Rosmarinbl\u00e4tter hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n<p><strong>9. Mit reichlich Pfeffer<\/strong> und einem Schuss rohem Oliven\u00f6l servieren. Auf Wunsch mit ger\u00f6stetem Brot begleiten. Vor dem Servieren f\u00fcnf Minuten ruhen lassen.<\/p>\n<h4><strong>Die Geheimnisse<\/strong><\/h4>\n<p><strong>Das Anbraten der Kichererbsen ist der Schritt, der alles ver\u00e4ndert.<\/strong> Diese Minuten im Topf aromatisieren sie mit dem \u00d6l und den Kr\u00e4utern und verleihen ihnen viel mehr Geschmack, besonders wenn sie aus dem Glas kommen.<\/p>\n<p><strong>Rosmarin in zwei Schritten.<\/strong> Nur der Zweig am Anfang und die gehackten Bl\u00e4tter am Ende. Zu lange mitgebratene Bl\u00e4tter setzen eine harzige Bitterkeit frei. Am Ende hingegen sorgen sie f\u00fcr Frische.<\/p>\n<p><strong>Salz immer erst am Ende.<\/strong> Gekochte Kichererbsen sind bereits gesalzen und die Br\u00fche reduziert sich beim Kochen. Das sind zwei Salzquellen, die man erst im letzten Moment kontrollieren kann.<\/p>\n<h4><strong>Allergeninformationen<\/strong><\/h4>\n<p>Sellerie (in der Br\u00fche) \u00b7 Gluten (wenn mit Brot serviert)<\/p>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sehen_Sie_sich_das_Video_zur_Kichererbsen-Kastanien-Suppe_an\"><\/span><strong>Sehen Sie sich das Video zur Kichererbsen-Kastanien-Suppe an<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Hier unten k\u00f6nnen Sie das Video mit allen Schritten zur Zubereitung der <strong>Kichererbsen-Kastanien-Suppe<\/strong> auf die einfachste Weise ansehen.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6ac0349213e95\" data-id=\"fDAz6VHqFS4\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-fDAz6VHqFS4-6ac0349213e95\" data-vid=\"fDAz6VHqFS4\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/fDAz6VHqFS4?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Herbst-Kochkurs im Mercat Central de Sabadell ~ Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/fDAz6VHqFS4\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Herbst-Kochkurs im Mercat Central de Sabadell ~ Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<hr \/>\n<p><img  title=\"Herbst-Kochkurs im Mercat Central de Sabadell ~ Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-20858\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Pollo-con-calabaza-y-setas-el-guiso-italiano-mas-jugoso.jpg\"  alt=\"Herbst-Kochkurs im Mercat Central de Sabadell ~ Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Pollo-con-calabaza-y-setas-el-guiso-italiano-mas-jugoso.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Pollo-con-calabaza-y-setas-el-guiso-italiano-mas-jugoso-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Pollo-con-calabaza-y-setas-el-guiso-italiano-mas-jugoso-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Huhn_mit_Kuerbis_und_Pilzen_bocconcini_di_pollo_con_zucca_e_funghi\"><\/span><strong>Huhn mit K\u00fcrbis und Pilzen (bocconcini di pollo con zucca e funghi)<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>K\u00fcrbis, Pilze und Salbei: eine klassische Kombination aus Norditalien, dieselbe wie bei Ravioli di zucca. Am besten eignen sich H\u00e4hnchenschenkel oder -keulen, da sie den Eintopf besser vertragen, ohne trocken zu werden.<\/p>\n<h4>F\u00fcr 4 Personen<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Zubereitungszeit:<\/strong> 20 Min. (plus 30 Min. Ruhezeit zum Salzen des Huhns)<br \/>\n&#x23f1; <strong>Kochzeit:<\/strong> 30 Min.<\/p>\n<h4><strong>Ben\u00f6tigte Utensilien<\/strong><\/h4>\n<p>Gro\u00dfe Pfanne oder breiter Schmortopf \u00b7 Messer \u00b7 Schneidebrett \u00b7 Sch\u00fcssel \u00b7 Sieb \u00b7 Reibe<\/p>\n<h4><strong>Zutaten<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>4 ausgel\u00f6ste H\u00e4hnchenkeulen (ca. 700 g)<\/li>\n<li>500 g K\u00fcrbis, in 1 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel geschnitten<\/li>\n<li>400 g frische Pilze (Portobello, Steinpilze oder nach Wahl)<\/li>\n<li>20 g getrocknete Steinpilze<\/li>\n<li>450 ml Gem\u00fcse- oder H\u00fchnerbr\u00fche (200 ml zum Einweichen der Steinpilze und 250 ml zus\u00e4tzlich)<\/li>\n<li>2 Knoblauchzehen, mit Schale zerdr\u00fcckt<\/li>\n<li>8 Salbeibl\u00e4tter<\/li>\n<li>120 ml trockener Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>4 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra<\/li>\n<li>40 g kalte Butter (optional)<\/li>\n<li>Salz und schwarzer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>F\u00fcr die Petersilien-Zitronen-Gremolata<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>Eine gro\u00dfz\u00fcgige Handvoll Petersilie, nur die Bl\u00e4tter<\/li>\n<li>Abrieb von 1 Zitrone, nur der gelbe Teil<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Zubereitung<\/strong><\/h4>\n<p><strong>1. Die Steinpilze<\/strong> 20 Minuten in 200 ml lauwarmer Br\u00fche einweichen. Alles aufbewahren: Die abgesiebte Fl\u00fcssigkeit kommt ebenfalls in den Eintopf.<\/p>\n<p><strong>2. Die H\u00e4hnchenkeulen<\/strong> in 4 cm gro\u00dfe St\u00fccke schneiden und eine halbe Stunde vor dem Kochen salzen. Wenn sie Haut haben, lassen Sie diese dran: Sie wird knuspriger und br\u00e4unt viel besser.<\/p>\n<p><strong>3. Die Pilze bei starker Hitze<\/strong> in einer einzigen Schicht anbraten und nicht ber\u00fchren, bis sie gebr\u00e4unt sind. Erst am Ende salzen, niemals vorher, sonst geben sie Wasser ab und kochen, anstatt zu br\u00e4unen. Beiseitestellen.<\/p>\n<p><strong>4. Das Huhn in derselben Pfanne<\/strong> mit der Hautseite nach unten, falls vorhanden, bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten braten, ohne es zu bewegen, bis es sich von selbst l\u00f6st. Die andere Seite br\u00e4unen und in der Pfanne lassen.<\/p>\n<p><strong>5. Mit Wei\u00dfwein bei starker Hitze<\/strong> abl\u00f6schen, w\u00e4hrend das Huhn in der Pfanne ist, und dabei den Bratensatz mit dem L\u00f6ffel l\u00f6sen. Den Alkohol verdampfen lassen: Sie merken es daran, dass es nicht mehr nach Alkohol riecht. Das Huhn mit dem Bratensaft herausnehmen und beiseitestellen.<\/p>\n<p><strong>6. Knoblauch und Salbei in derselben Pfanne<\/strong> anbraten, bis der Knoblauch etwas Farbe annimmt. Dann den K\u00fcrbis hinzuf\u00fcgen und ein paar Minuten anbraten, damit er den Geschmack aufnimmt.<\/p>\n<p><strong>7. Die abgesiebte Steinpilzbr\u00fche,<\/strong> die gehackten Steinpilze und die restlichen 250 ml Br\u00fche hinzuf\u00fcgen. Warten, bis es sanft zu kochen beginnt.<\/p>\n<p><strong>8. Das Huhn mit dem Bratensaft<\/strong> und die Pilze wieder hinzuf\u00fcgen, sobald die Br\u00fche und der K\u00fcrbis kochen. Zudecken und 12 Minuten bei niedriger Hitze k\u00f6cheln lassen oder bis der K\u00fcrbis gar ist.<\/p>\n<p><strong>9. Aufdecken und 3 Minuten reduzieren,<\/strong> bis die Sauce etwas eindickt.<\/p>\n<p><strong>10. Bei ausgeschalteter Hitze<\/strong> die kalte Butter hinzuf\u00fcgen und die Pfanne schwenken, damit sie emulgiert. (Optionaler Schritt)<\/p>\n<p><strong>11. Die Petersilien-Zitronen-Gremolata<\/strong> direkt vor dem Servieren dar\u00fcberstreuen.<\/p>\n<h4><strong>Die Geheimnisse<\/strong><\/h4>\n<p><strong>Die Butter immer am Ende und bei ausgeschalteter Hitze.<\/strong> Das verleiht der Sauce Glanz und mehr K\u00f6rper.<\/p>\n<p><strong>Die Petersilien-Zitronen-Gremolata ist keine Dekoration.<\/strong> Das Gericht ist s\u00fc\u00df, fettig und erdig. Die Zitrone hebt es an und bildet den fehlenden Kontrapunkt. Reiben Sie die Zitrone direkt \u00fcber die bereits gehackte Petersilie, da dort die \u00e4therischen \u00d6le landen sollen.<\/p>\n<h4><strong>Allergeninformationen<\/strong><\/h4>\n<p>Sellerie (in der Br\u00fche) \u00b7 Sulfite (Wei\u00dfwein) \u00b7 Milchprodukte (wenn Butter hinzugef\u00fcgt wird)<\/p>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sehen_Sie_sich_das_Video_zum_Huhn_mit_Kuerbis_und_Pilzen_an\"><\/span><strong>Sehen Sie sich das Video zum Huhn mit K\u00fcrbis und Pilzen an<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Hier unten k\u00f6nnen Sie das Video mit allen Schritten zur Zubereitung des <strong>Huhns mit K\u00fcrbis und Pilzen<\/strong> auf die einfachste Weise ansehen.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6ac0349213ee0\" data-id=\"goWFcvchNPg\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-goWFcvchNPg-6ac0349213ee0\" data-vid=\"goWFcvchNPg\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/goWFcvchNPg?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Herbst-Kochkurs im Mercat Central de Sabadell ~ Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/goWFcvchNPg\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Herbst-Kochkurs im Mercat Central de Sabadell ~ Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wenn_Sie_von_Grund_auf_beginnen_moechten\"><\/span><strong>Wenn Sie von Grund auf beginnen m\u00f6chten<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Die Suppe mit Kichererbsen vom H\u00fclsenfr\u00fcchtestand ist in einer halben Stunde fertig und schmeckt hervorragend. Aber wenn Sie sie zu Hause machen m\u00f6chten:<\/p>\n<h4><strong>Getrocknete Kichererbsen<\/strong><\/h4>\n<p>300 g f\u00fcr 12 Stunden einweichen. Danach in ungesalzenem kaltem Wasser mit dem Knoblauch und einem Lorbeerblatt bei sehr niedriger Hitze eine Stunde und f\u00fcnfzehn Minuten kochen. Erst in den letzten zehn Minuten salzen und das Kochwasser nicht wegsch\u00fctten: Es dient als Br\u00fche und ist viel besser als jedes Industrieprodukt.<\/p>\n<h4><strong>Frische Kastanien<\/strong><\/h4>\n<p>500 g. Einen Querschnitt in die Schale machen und 25 bis 30 Minuten in kochendem Wasser mit Lorbeer kochen. Sie lassen sich hei\u00df sch\u00e4len, indem man sie zu dritt aus dem Wasser nimmt, denn wenn sie abk\u00fchlen, klebt die Haut fest und man verliert die H\u00e4lfte.<\/p>\n<p>Bei frischen Kastanien f\u00fcgen Sie diese ebenfalls in Minute 10 halbiert hinzu, aber rechnen Sie damit, dass sie etwas l\u00e4nger brauchen, um weich zu werden.<\/p>\n<h4><strong>Die Pilze<\/strong><\/h4>\n<p>Ich verwende Portobello: Er ist g\u00fcnstig, das ganze Jahr \u00fcber erh\u00e4ltlich und hat viel mehr Geschmack als der wei\u00dfe Champignon. Wenn Ihr Budget es zul\u00e4sst und Sie sie finden, k\u00f6nnen Sie einen Teil durch frische Steinpilze ersetzen oder halb und halb mischen.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die_Gemuesebruehe\"><\/span><strong>Die Gem\u00fcsebr\u00fche<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Beide Rezepte verwenden sie, und sie zu Hause zu machen kostet weder Geld noch M\u00fche.<\/p>\n<p><strong>F\u00fcr 1 Liter:<\/strong> 1 mittelgro\u00dfe Zwiebel, 1 Karotte, ein halber Stangensellerie, 1 Lorbeerblatt und 5 Pfefferk\u00f6rner. Zwiebel und Karotte schneiden und mit einem Essl\u00f6ffel \u00d6l anbraten, bis sie goldbraun sind. Den Rest und das kalte Wasser hinzuf\u00fcgen und 40 Minuten bei sehr niedriger Hitze k\u00f6cheln lassen, ohne dass es stark kocht. Abseihen. Es ergeben sich etwa 800 ml.<\/p>\n<p><strong>Ohne Salz.<\/strong> Die Br\u00fche reduziert sich beim Kochen und die gekochten Kichererbsen sind bereits gesalzen. Wenn die Br\u00fche bereits gesalzen ist, haben Sie keinen Spielraum mehr zum Nachbessern am Ende.<\/p>\n<h4><strong>Wenn Sie industrielle Br\u00fche verwenden<\/strong><\/h4>\n<p>Fast alle enthalten Salz, und viele sind vollgepackt mit Selleriegeschmack und Extrakten, die am Ende den Geschmack von Kastanie und Steinpilz \u00fcberdecken.<\/p>\n<ul>\n<li>W\u00e4hlen Sie eine salzarme Variante, falls Sie eine finden.<\/li>\n<li>Wenn nicht, verd\u00fcnnen Sie sie mit Wasser. Der gute Test: Wenn Sie sie nicht aus einer Tasse trinken w\u00fcrden, ist sie zu stark. Ein Teil Wasser auf drei Teile Br\u00fche reicht meist aus. Bei den billigeren Sorten ein Teil auf zwei.<\/li>\n<li>Wenn es Br\u00fchw\u00fcrfel oder Pulver ist, nehmen Sie die H\u00e4lfte der auf der Packung angegebenen Menge.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Verd\u00fcnnen l\u00f6st beide Probleme gleichzeitig: den Salzgehalt und die \u00fcberm\u00e4\u00dfige Konzentration.<\/p>\n<hr \/>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Guten Appetit!<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zwei italienische Herbstrezepte, die genauso gut von hier stammen k\u00f6nnten: Das ist die Idee hinter diesem Herbst-Kochworkshop im Mercat Central in Sabadell. Kastanien, K\u00fcrbis und Pilze \u2013 dieselbe Speisekammer, die wir im Oktober auf dem Markt vorfinden, zubereitet auf italienische Art. Einerseits eine Kichererbsen-Kastanien-Suppe aus dem oberen Latium, eine klassische &#8222;cucina povera&#8220;; andererseits ein Huhn mit K\u00fcrbis, Pilzen und Salbei, das nach Norditalien schmeckt. Beide Rezepte sind f\u00fcr 4 Personen ausgelegt, und auf dieser Seite finden Sie das komplette Rezeptbuch des Workshops: Zutaten, Utensilien, alle Schritte, meine Geheimnisse f\u00fcr ein perfektes Gelingen und unter jedem Rezept das Schritt-f\u00fcr-Schritt-Video. Am Ende verrate ich Ihnen au\u00dferdem, wie man sie von Grund auf zubereitet und wie man zu Hause eine gute Gem\u00fcsebr\u00fche macht. Der Workshop f\u00fcr italienische Herbstrezepte Sabors d&#8217;It\u00e0lia al Mercat \u00b7 Herbst-Kochworkshop mit Mia Villar Raurich &#x1f4c5; Samstag, 3. Oktober, von 11 bis 13 Uhr &#x1f4cd; Mercat Central de Sabadell Danke an den Mercat Central de Sabadell und das Ajuntament de Sabadell, die diesen Workshop erm\u00f6glicht und uns die T\u00fcren des Marktes ge\u00f6ffnet haben. &nbsp; Kichererbsen-Kastanien-Suppe (zuppa di ceci e castagne) Aus dem oberen Latium, der Gegend um Viterbo, wo die Kastanien aus den Monti Cimini und die Kichererbsen vom Land in einem Topf zusammenkommen. Cucina povera aus dem Lehrbuch, mit drei klassischen Produkten: Die Kichererbse sorgt f\u00fcr Substanz, die Kastanie f\u00fcr S\u00fc\u00dfe und der Rosmarin f\u00fcr das Aroma. F\u00fcr 4 Personen &#x23f1; Zubereitungszeit: 10 Min. &#x23f1; Kochzeit: 30 Min. Ben\u00f6tigte Utensilien Topf \u00b7 Sieb \u00b7 Sch\u00fcssel \u00b7 Messer \u00b7 Stabmixer Zutaten 700 g gekochte Kichererbsen, abgetropft (oder 300 g getrocknete Kichererbsen) 360 g gekochte und gesch\u00e4lte Kastanien, halbiert 900 ml Gem\u00fcsebr\u00fche (oder das Kochwasser der Kichererbsen, wenn Sie diese selbst kochen) 2 Knoblauchzehen, zerdr\u00fcckt oder halbiert 2 Rosmarinzweige und die Bl\u00e4tter eines weiteren Zweigs 1 Lorbeerblatt 2 Teel\u00f6ffel Tomatenmark 8 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra 4 Scheiben Brot vom Vortag (optional) Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung 1. Die Kichererbsen. Wenn sie aus dem Glas sind, sp\u00fclen Sie sie in einer Sch\u00fcssel mit Wasser ab, r\u00fchren Sie sie kurz mit der Hand um und lassen Sie sie gut abtropfen. Wenn sie vom H\u00fclsenfr\u00fcchtestand auf dem Markt stammen, sp\u00fclen Sie sie nicht ab: Sie sind frisch gekocht, und Sie w\u00fcrden nur Geschmack verlieren; also einfach abtropfen lassen. In beiden F\u00e4llen f\u00fcnf Minuten abtropfen lassen. 2. Das \u00d6l aromatisieren. Geben Sie 4 Essl\u00f6ffel \u00d6l bei niedriger Hitze mit dem Knoblauch, den Rosmarinzweigen ohne Bl\u00e4tter und dem Lorbeerblatt in den Topf, bis es duftet. Der Knoblauch darf keine Farbe annehmen. 3. Die Kichererbsen 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei wenig bewegen, damit sie das Aroma von Knoblauch und Kr\u00e4utern aufnehmen. 4. Das Tomatenmark hinzuf\u00fcgen und eine halbe Minute lang mit den Kichererbsen vermischen und erhitzen. 5. Mit der hei\u00dfen Br\u00fche aufgie\u00dfen und 10 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen. 6. Die halbierten Kastanien hinzuf\u00fcgen und weitere 10 Minuten kochen. 7. Rosmarin, Lorbeer und Knoblauch entfernen. Ein Drittel der Suppe mit dem Stabmixer p\u00fcrieren und zur\u00fcck in den Topf geben. 8. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Die fein gehackten Rosmarinbl\u00e4tter hinzuf\u00fcgen. 9. Mit reichlich Pfeffer und einem Schuss rohem Oliven\u00f6l servieren. Auf Wunsch mit ger\u00f6stetem Brot begleiten. Vor dem Servieren f\u00fcnf Minuten ruhen lassen. Die Geheimnisse Das Anbraten der Kichererbsen ist der Schritt, der alles ver\u00e4ndert. Diese Minuten im Topf aromatisieren sie mit dem \u00d6l und den Kr\u00e4utern und verleihen ihnen viel mehr Geschmack, besonders wenn sie aus dem Glas kommen. Rosmarin in zwei Schritten. Nur der Zweig am Anfang und die gehackten Bl\u00e4tter am Ende. Zu lange mitgebratene Bl\u00e4tter setzen eine harzige Bitterkeit frei. Am Ende hingegen sorgen sie f\u00fcr Frische. Salz immer erst am Ende. Gekochte Kichererbsen sind bereits gesalzen und die Br\u00fche reduziert sich beim Kochen. Das sind zwei Salzquellen, die man erst im letzten Moment kontrollieren kann. Allergeninformationen Sellerie (in der Br\u00fche) \u00b7 Gluten (wenn mit Brot serviert) Sehen Sie sich das Video zur Kichererbsen-Kastanien-Suppe an Hier unten k\u00f6nnen Sie das Video mit allen Schritten zur Zubereitung der Kichererbsen-Kastanien-Suppe auf die einfachste Weise ansehen. &nbsp; Huhn mit K\u00fcrbis und Pilzen (bocconcini di pollo con zucca e funghi) K\u00fcrbis, Pilze und Salbei: eine klassische Kombination aus Norditalien, dieselbe wie bei Ravioli di zucca. Am besten eignen sich H\u00e4hnchenschenkel oder -keulen, da sie den Eintopf besser vertragen, ohne trocken zu werden. F\u00fcr 4 Personen &#x23f1; Zubereitungszeit: 20 Min. (plus 30 Min. Ruhezeit zum Salzen des Huhns) &#x23f1; Kochzeit: 30 Min. Ben\u00f6tigte Utensilien Gro\u00dfe Pfanne oder breiter Schmortopf \u00b7 Messer \u00b7 Schneidebrett \u00b7 Sch\u00fcssel \u00b7 Sieb \u00b7 Reibe Zutaten 4 ausgel\u00f6ste H\u00e4hnchenkeulen (ca. 700 g) 500 g K\u00fcrbis, in 1 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel geschnitten 400 g frische Pilze (Portobello, Steinpilze oder nach Wahl) 20 g getrocknete Steinpilze 450 ml Gem\u00fcse- oder H\u00fchnerbr\u00fche (200 ml zum Einweichen der Steinpilze und 250 ml zus\u00e4tzlich) 2 Knoblauchzehen, mit Schale zerdr\u00fcckt 8 Salbeibl\u00e4tter 120 ml trockener Wei\u00dfwein 4 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra 40 g kalte Butter (optional) Salz und schwarzer Pfeffer F\u00fcr die Petersilien-Zitronen-Gremolata Eine gro\u00dfz\u00fcgige Handvoll Petersilie, nur die Bl\u00e4tter Abrieb von 1 Zitrone, nur der gelbe Teil Zubereitung 1. Die Steinpilze 20 Minuten in 200 ml lauwarmer Br\u00fche einweichen. Alles aufbewahren: Die abgesiebte Fl\u00fcssigkeit kommt ebenfalls in den Eintopf. 2. Die H\u00e4hnchenkeulen in 4 cm gro\u00dfe St\u00fccke schneiden und eine halbe Stunde vor dem Kochen salzen. Wenn sie Haut haben, lassen Sie diese dran: Sie wird knuspriger und br\u00e4unt viel besser. 3. Die Pilze bei starker Hitze in einer einzigen Schicht anbraten und nicht ber\u00fchren, bis sie gebr\u00e4unt sind. Erst am Ende salzen, niemals vorher, sonst geben sie Wasser ab und kochen, anstatt zu br\u00e4unen. Beiseitestellen. 4. Das Huhn in derselben Pfanne mit der Hautseite nach unten, falls vorhanden, bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten braten, ohne es zu bewegen, bis es sich von selbst l\u00f6st. Die andere Seite br\u00e4unen und in der Pfanne lassen. 5. Mit Wei\u00dfwein bei starker Hitze abl\u00f6schen, w\u00e4hrend das Huhn in der Pfanne ist, und dabei den Bratensatz mit dem L\u00f6ffel l\u00f6sen. Den Alkohol verdampfen lassen: Sie merken es daran, dass es nicht mehr nach Alkohol riecht. Das Huhn mit dem Bratensaft herausnehmen und beiseitestellen. 6. Knoblauch und Salbei in derselben Pfanne anbraten, bis der Knoblauch etwas Farbe annimmt. Dann den K\u00fcrbis hinzuf\u00fcgen und ein paar Minuten anbraten, damit er den Geschmack aufnimmt. 7. Die abgesiebte Steinpilzbr\u00fche, die gehackten Steinpilze und die restlichen 250 ml Br\u00fche hinzuf\u00fcgen. Warten, bis es sanft zu kochen beginnt. 8. Das Huhn mit dem Bratensaft und die Pilze wieder hinzuf\u00fcgen, sobald die Br\u00fche und der K\u00fcrbis kochen. Zudecken und 12 Minuten bei niedriger Hitze k\u00f6cheln lassen oder bis der K\u00fcrbis gar ist. 9. Aufdecken und 3 Minuten reduzieren, bis die Sauce etwas eindickt. 10. Bei ausgeschalteter Hitze die kalte Butter hinzuf\u00fcgen und die Pfanne schwenken, damit sie emulgiert. (Optionaler Schritt) 11. Die Petersilien-Zitronen-Gremolata direkt vor dem Servieren dar\u00fcberstreuen. Die Geheimnisse Die Butter immer am Ende und bei ausgeschalteter Hitze. Das verleiht der Sauce Glanz und mehr K\u00f6rper. Die Petersilien-Zitronen-Gremolata ist keine Dekoration. Das Gericht ist s\u00fc\u00df, fettig und erdig. Die Zitrone hebt es an und bildet den fehlenden Kontrapunkt. Reiben Sie die Zitrone direkt \u00fcber die bereits gehackte Petersilie, da dort die \u00e4therischen \u00d6le landen sollen. Allergeninformationen Sellerie (in der Br\u00fche) \u00b7 Sulfite (Wei\u00dfwein) \u00b7 Milchprodukte (wenn Butter hinzugef\u00fcgt wird) Sehen Sie sich das Video zum Huhn mit K\u00fcrbis und Pilzen an Hier unten k\u00f6nnen Sie das Video mit allen Schritten zur Zubereitung des Huhns mit K\u00fcrbis und Pilzen auf die einfachste Weise ansehen. Wenn Sie von Grund auf beginnen m\u00f6chten Die Suppe mit Kichererbsen vom H\u00fclsenfr\u00fcchtestand ist in einer halben Stunde fertig und schmeckt hervorragend. Aber wenn Sie sie zu Hause machen m\u00f6chten: Getrocknete Kichererbsen 300 g f\u00fcr 12 Stunden einweichen. Danach in ungesalzenem kaltem Wasser mit dem Knoblauch und einem Lorbeerblatt bei sehr niedriger Hitze eine Stunde und f\u00fcnfzehn Minuten kochen. Erst in den letzten zehn Minuten salzen und das Kochwasser nicht wegsch\u00fctten: Es dient als Br\u00fche und ist viel besser als jedes Industrieprodukt. Frische Kastanien 500 g. Einen Querschnitt in die Schale machen und 25 bis 30 Minuten in kochendem Wasser mit Lorbeer kochen. Sie lassen sich hei\u00df sch\u00e4len, indem man sie zu dritt aus dem Wasser nimmt, denn wenn sie abk\u00fchlen, klebt die Haut fest und man verliert die H\u00e4lfte. Bei frischen Kastanien f\u00fcgen Sie diese ebenfalls in Minute 10 halbiert hinzu, aber rechnen Sie damit, dass sie etwas l\u00e4nger brauchen, um weich zu werden. Die Pilze Ich verwende Portobello: Er ist g\u00fcnstig, das ganze Jahr \u00fcber erh\u00e4ltlich und hat viel mehr Geschmack als der wei\u00dfe Champignon. Wenn Ihr Budget es zul\u00e4sst und Sie sie finden, k\u00f6nnen Sie einen Teil durch frische Steinpilze ersetzen oder halb und halb mischen. Die Gem\u00fcsebr\u00fche Beide Rezepte verwenden sie, und sie zu Hause zu machen kostet weder Geld noch M\u00fche. F\u00fcr 1 Liter: 1 mittelgro\u00dfe Zwiebel, 1 Karotte, ein halber Stangensellerie, 1 Lorbeerblatt und 5 Pfefferk\u00f6rner. Zwiebel und Karotte schneiden und mit einem Essl\u00f6ffel \u00d6l anbraten, bis sie goldbraun sind. Den Rest und das kalte Wasser hinzuf\u00fcgen und 40 Minuten bei sehr niedriger Hitze k\u00f6cheln lassen, ohne dass es stark kocht. Abseihen. Es ergeben sich etwa 800 ml. Ohne Salz. Die Br\u00fche reduziert sich beim Kochen und die gekochten Kichererbsen sind bereits gesalzen. Wenn die Br\u00fche bereits gesalzen ist, haben Sie keinen Spielraum mehr zum Nachbessern am Ende. Wenn Sie industrielle Br\u00fche verwenden Fast alle enthalten Salz, und viele sind vollgepackt mit Selleriegeschmack und Extrakten, die am Ende den Geschmack von Kastanie und Steinpilz \u00fcberdecken. W\u00e4hlen Sie eine salzarme Variante, falls Sie eine finden. Wenn nicht, verd\u00fcnnen Sie sie mit Wasser. Der gute Test: Wenn Sie sie nicht aus einer Tasse trinken w\u00fcrden, ist sie zu stark. Ein Teil Wasser auf drei Teile Br\u00fche reicht meist aus. Bei den billigeren Sorten ein Teil auf zwei. Wenn es Br\u00fchw\u00fcrfel oder Pulver ist, nehmen Sie die H\u00e4lfte der auf der Packung angegebenen Menge. Verd\u00fcnnen l\u00f6st beide Probleme gleichzeitig: den Salzgehalt und die \u00fcberm\u00e4\u00dfige Konzentration. 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