{"id":19260,"date":"2025-11-12T17:59:26","date_gmt":"2025-11-12T16:59:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pilzrisotto-das-rezept-fuer-ein-traditionelles-und-cremiges-italienisches-herbstgericht\/"},"modified":"2026-09-08T15:16:15","modified_gmt":"2026-09-08T13:16:15","slug":"pilzrisotto-das-rezept-fuer-ein-traditionelles-und-cremiges-italienisches-herbstgericht-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/de\/pilzrisotto-das-rezept-fuer-ein-traditionelles-und-cremiges-italienisches-herbstgericht-2\/","title":{"rendered":"Pilzrisotto: Das Rezept f\u00fcr ein traditionelles und cremiges italienisches Herbstgericht"},"content":{"rendered":"<p>Der Herbst hat ein ganz klares Aroma: feuchtes Laub, frische Luft und diesen tiefen Duft von Pilzen, die aus dem Wald hervorkommen. In Norditalien, zwischen den Reisfeldern der <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Lombardy\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lombardei<\/a> und Venetiens (und in ganz Italien), wird dieses Aroma zu einem der beliebtesten Gerichte der italienischen K\u00fcche: das <strong>Pilzrisotto<\/strong> (in diesem Fall mit Steinpilzen), eine Version des klassischen <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Risotto\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Risottos<\/a>, das den ganzen Geschmack des Waldes in jedem Bissen einf\u00e4ngt. Nichts Kompliziertes, nur das Wesentliche: Reis, Pilze, Br\u00fche, Butter und K\u00e4se. Ein paar kleine Tricks und ein wenig Liebe, und Sie werden es mit jedem L\u00f6ffel sp\u00fcren. Und mein Schritt-f\u00fcr-Schritt-Video.<\/p>\n<p>In diesem Rezept nehme ich Sie mit in diese herbstliche K\u00fcche: eingeschaltete Herdplatten, ein schwerer Topf, die Sch\u00f6pfkelle in der Hand und der Duft von Pilzen, der das Haus erf\u00fcllt. Mit nur wenigen Zutaten und ein paar sorgf\u00e4ltig durchdachten Details werden Sie ein <strong>Pilzrisotto<\/strong> mit einer seidigen Textur erzielen, die ein echtes Risotto von einem einfachen Reis mit Pilzen unterscheidet.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Sehen Sie sich das Video mit allen Schritten an<\/strong><\/h3>\n<p>Unten k\u00f6nnen Sie das Video mit jedem Schritt sehen, um ein <strong>Pilzrisotto<\/strong> auf die einfachste Weise zuzubereiten.<br \/>\nUnd falls Sie es noch nicht getan haben, lade ich Sie ein, meinen <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>YouTube-Kanal<\/strong><\/a> zu abonnieren, um kein neues Rezept zu verpassen. <strong>Vergessen Sie nicht, mir auf <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> zu folgen!<\/strong> Dort teile ich weitere Rezepte, Tipps und spezielle Inhalte f\u00fcr Liebhaber der italienischen K\u00fcche.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa01d286e8f3\" data-id=\"9NUZv_f5lBU\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-9NUZv_f5lBU-6aa01d286e8f3\" data-vid=\"9NUZv_f5lBU\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9NUZv_f5lBU?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Pilzrisotto: Das Rezept f\u00fcr ein traditionelles und cremiges italienisches Herbstgericht ~ Erste G\u00e4nge Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/9NUZv_f5lBU\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Pilzrisotto: Das Rezept f\u00fcr ein traditionelles und cremiges italienisches Herbstgericht ~ Erste G\u00e4nge Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Pilzrisotto: Das Rezept f\u00fcr ein traditionelles und cremiges italienisches Herbstgericht - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/9NUZv_f5lBU\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-11-12T17:59:26+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9NUZv_f5lBU?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=9NUZv_f5lBU\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Hauptzutaten f\u00fcr das Pilzrisotto<\/strong><\/h3>\n<h4>F\u00fcr 2 Personen<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Zubereitungszeit:<\/strong> 30 Min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Kochzeit:<\/strong> 25 Min<\/p>\n<ul>\n<li>160 g Risottoreis (vorzugsweise Carnaroli)<\/li>\n<li>30 g getrocknete Pilze (z. B. getrocknete Steinpilze)<\/li>\n<li>750 ml hei\u00dfes Wasser (zum Einweichen der Pilze und zur Herstellung der Br\u00fche)<\/li>\n<li>25 g geriebener K\u00e4se (Grana Padano, Parmesan oder gereifter Schafsk\u00e4se)<\/li>\n<li>20 g sehr kalte Butter (f\u00fcr die Mantecatura)<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n<li>1 gro\u00dfz\u00fcgiger Schuss trockener Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>Frischer Thymian (oder gehackte Petersilie, falls Sie das bevorzugen)<\/li>\n<li>Extra natives Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>Feines Salz<\/li>\n<li>Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Denken Sie daran:<\/strong> Am Ende des Artikels finden Sie die vollst\u00e4ndige Rezeptkarte mit Kochzeiten, Mengen und detaillierten Schritten.<\/p>\n<p><img  title=\"Pilzrisotto: Das Rezept f\u00fcr ein traditionelles und cremiges italienisches Herbstgericht ~ Erste G\u00e4nge Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14916\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Risotto-de-setas-La-receta-del-un-plato-otonal-italiano-tradicional-y-cremoso-1.jpg\"  alt=\"Pilzrisotto: Das Rezept f\u00fcr ein traditionelles und cremiges italienisches Herbstgericht ~ Erste G\u00e4nge Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Risotto-de-setas-La-receta-del-un-plato-otonal-italiano-tradicional-y-cremoso-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Risotto-de-setas-La-receta-del-un-plato-otonal-italiano-tradicional-y-cremoso-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Risotto-de-setas-La-receta-del-un-plato-otonal-italiano-tradicional-y-cremoso-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>So bereiten Sie das Pilzrisotto zu<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Weichen Sie die Pilze ein und bereiten Sie die Br\u00fche vor<\/strong><\/h4>\n<p>Legen Sie die <strong>getrockneten Pilze<\/strong> in eine hitzebest\u00e4ndige Sch\u00fcssel. Erhitzen Sie das Wasser fast bis zum Siedepunkt und gie\u00dfen Sie es \u00fcber die Pilze. Lassen Sie sie etwa <strong>30 Minuten<\/strong> einweichen, bis sie zart und aromatisch sind. Nehmen Sie die Pilze dann vorsichtig heraus und <strong>seihen Sie die Fl\u00fcssigkeit<\/strong> durch ein feines Sieb oder ein Tuch ab, um Verunreinigungen zu entfernen. Diese Fl\u00fcssigkeit wird Ihre <strong>Pilzbr\u00fche<\/strong>, die Geschmacksbasis f\u00fcr das Risotto. Halten Sie die Br\u00fche bei sehr niedriger Hitze immer warm.<\/p>\n<h4><strong>Bereiten Sie das Soffritto mit Waldaroma vor<\/strong><\/h4>\n<p>Erhitzen Sie in einem breiten Topf einen Schuss <strong>extra natives Oliven\u00f6l<\/strong> zusammen mit einem kleinen St\u00fcck Butter. F\u00fcgen Sie die ganze, leicht angedr\u00fcckte Knoblauchzehe und, falls Sie sie verwenden, etwas fein gehackte Zwiebel hinzu. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Zwiebel glasig ist, und den Knoblauch entfernen, wenn Sie keinen zu starken Geschmack w\u00fcnschen. F\u00fcgen Sie ein paar Zweige <strong>frischen Thymian<\/strong> hinzu, die diese wilde Note verleihen, die an einen Spaziergang zwischen Kiefern und trockenem Laub erinnert.<\/p>\n<h4><strong>R\u00f6sten Sie den Reis an und l\u00f6schen Sie ihn mit Wei\u00dfwein ab<\/strong><\/h4>\n<p>F\u00fcgen Sie den <strong>Carnaroli-Reis<\/strong> in den Topf und vermengen Sie ihn gut mit dem Soffritto, sodass er ein paar Minuten lang anr\u00f6stet, bis die K\u00f6rner leicht durchscheinend aussehen. Mit einer Prise Salz w\u00fcrzen. Gie\u00dfen Sie einen <strong>guten Schuss trockenen Wei\u00dfwein<\/strong> dazu und r\u00fchren Sie, bis der Alkohol verdampft ist. Dieser Schritt aromatisiert das Risotto und gleicht die Intensit\u00e4t der Pilze aus.<\/p>\n<h4><strong>Kochen Sie das Risotto mit der hei\u00dfen Pilzbr\u00fche<\/strong><\/h4>\n<p>Beginnen Sie, die <strong>sehr hei\u00dfe Pilzbr\u00fche<\/strong> Kelle f\u00fcr Kelle hinzuzuf\u00fcgen, gerade so viel, dass der Reis bedeckt ist. H\u00e4ufig umr\u00fchren und ein sanftes K\u00f6cheln beibehalten. Wenn die Fl\u00fcssigkeit aufgesogen ist, f\u00fcgen Sie mehr Br\u00fche hinzu. Nach den ersten Minuten f\u00fcgen Sie die <strong>eingeweichten und gehackten Pilze<\/strong> hinzu und vermengen alles gut, damit sich ihr Geschmack mit dem Reis verbindet. Schmecken Sie das Salz zur H\u00e4lfte der Garzeit ab, da die Pilzbr\u00fche bereits einen Teil der Intensit\u00e4t liefert.<\/p>\n<h4><strong>\u00dcberpr\u00fcfen Sie den perfekten Garpunkt des Pilzrisottos<\/strong><\/h4>\n<p>Insgesamt ben\u00f6tigt das Risotto zwischen <strong>16 und 18 Minuten<\/strong>, je nach Reis und Hitze. Als Richtwert k\u00f6nnen Sie etwa <strong>900 ml Fl\u00fcssigkeit pro 200 g Reis<\/strong> verwenden, aber das Wichtigste ist die Textur: Die K\u00f6rner sollten al dente sein und das Ganze sollte cremig und saftig bleiben, niemals trocken oder verklebt. Wenn Ihnen die Br\u00fche ausgeht, f\u00fcgen Sie etwas hei\u00dfes Wasser hinzu. Der Pilzgeschmack bleibt intensiv.<\/p>\n<h4><strong>Vollenden Sie das Risotto mit kalter Butter und K\u00e4se<\/strong><\/h4>\n<p>Wenn der Reis gar ist, schalten Sie den Herd aus. F\u00fcgen Sie die <strong>sehr kalte Butter<\/strong> in W\u00fcrfeln und den <strong>geriebenen K\u00e4se<\/strong> hinzu. Kr\u00e4ftig r\u00fchren, w\u00e4hrend Sie den Topf leicht neigen, damit Luft hineinkommt. Diese Geste erzeugt eine nat\u00fcrliche Emulsion, die das Risotto in eine seidige Creme verwandelt. Mit schwarzem Pfeffer w\u00fcrzen und mit ein paar Thymianbl\u00e4ttern oder etwas gehackter Petersilie garnieren.<\/p>\n<h3><strong>Servieren Sie Ihr Pilzrisotto<\/strong><\/h3>\n<p>Das <strong>Pilzrisotto<\/strong> sollte sofort serviert werden. Geben Sie es auf den Teller und klopfen Sie sanft auf den Boden, damit es sich ausbreitet und eine leichte &#8222;Welle&#8220; auf der Oberfl\u00e4che bildet. Es sollte nicht fest sein oder einen H\u00fcgel bilden. Ein feiner Spritzer K\u00e4se, eine Prise frisch gemahlener Pfeffer und ein Zweig Thymian reichen aus, um das Gericht zu vervollst\u00e4ndigen. Jeder Bissen duftet nach herbstlichem Wald und beweist, dass man mit wenigen Zutaten und guter Technik etwas wirklich Besonderes erreichen kann.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Tipps und Tricks f\u00fcr ein perfektes Pilzrisotto<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Die Br\u00fche immer sehr hei\u00df<\/strong><\/h4>\n<p>F\u00fcgen Sie die Pilzbr\u00fche <strong>immer hei\u00df<\/strong> hinzu. Wenn Sie kalte Fl\u00fcssigkeit hinzuf\u00fcgen, verlangsamen Sie den Garvorgang und der Reis wird sandig. Es ist einer der h\u00e4ufigsten und am einfachsten zu vermeidenden Fehler.<\/p>\n<h4><strong>Getrocknete Pilze, das ganze Jahr \u00fcber intensiver Geschmack<\/strong><\/h4>\n<p><strong>Getrocknete Pilze<\/strong>, wie getrocknete Steinpilze, erm\u00f6glichen es Ihnen, dieses Risotto jederzeit mit einem konzentrierten und tiefen Aroma zu genie\u00dfen. Denken Sie nur daran, sie gut zu filtern und ihr Wasser zu verwenden.<\/p>\n<h4><strong>W\u00e4hlen Sie den richtigen Reis f\u00fcr Risotto<\/strong><\/h4>\n<p>Ein Reis wie <strong>Carnaroli<\/strong> bietet eine bessere Kochfestigkeit und hilft dabei, die richtige Cremigkeit zu erreichen, ohne zu verkochen. Er ist ein wichtiger Verb\u00fcndeter, um die Textur des Pilzrisottos zu meistern.<\/p>\n<h4><strong>Kalte Butter f\u00fcr eine seidige Creme<\/strong><\/h4>\n<p>Die sehr kalte Butter am Ende hilft, die St\u00e4rke des Reises mit dem Fett und dem K\u00e4se zu emulgieren, wodurch ein gl\u00e4nzendes und weiches Risotto entsteht, ganz ohne Sahne.<\/p>\n<h4><strong>\u00dcbertreiben Sie es nicht mit dem Rezept<\/strong><\/h4>\n<p>Dieses Gericht lebt vom Gleichgewicht zwischen <strong>Pilzen, Reis, Butter, K\u00e4se und Kr\u00e4utern<\/strong>. Das Hinzuf\u00fcgen von zu vielen Zutaten kann den Geschmack des Waldes in den Hintergrund dr\u00e4ngen.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Start FAQ Section --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Welche Art von Pilzen eignet sich am besten f\u00fcr dieses Pilzrisotto?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Qualitativ hochwertige getrocknete Pilze, wie Steinpilze, verleihen der Br\u00fche und dem Risotto einen intensiven und aromatischen Geschmack. Sie k\u00f6nnen sie auch mit sautierten frischen Pilzen kombinieren.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Kann ich das Risotto nur mit frischen Pilzen zubereiten?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Ja, aber das Ergebnis wird milder sein. Getrocknete Pilze konzentrieren mehr Geschmack.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Welcher Reis ist am besten f\u00fcr das Pilzrisotto geeignet?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Carnaroli ist eine ausgezeichnete Wahl aufgrund seiner F\u00e4higkeit, Fl\u00fcssigkeit aufzunehmen und einen festen Kern zu behalten. Arborio funktioniert auch, ben\u00f6tigt aber mehr Aufmerksamkeit, damit er nicht verkocht.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Wie erreiche ich die cremige Textur ohne Sahne hinzuzuf\u00fcgen?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Mit nach und nach hinzugef\u00fcgter hei\u00dfer Br\u00fche, der St\u00e4rke des Reises, sehr kalter Butter und geriebenem K\u00e4se am Ende. Diese Kombination reicht f\u00fcr ein Pilzrisotto aus.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Kann man das Pilzrisotto im Voraus zubereiten?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Am besten ist es, es frisch zubereitet zu servieren. Wenn Sie es im Voraus zubereiten m\u00fcssen, kochen Sie den Reis ein paar Minuten weniger, k\u00fchlen Sie ihn ausgebreitet ab und vollenden Sie ihn kurz vor dem Servieren mit hei\u00dfer Br\u00fche.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- End FAQ Section --><\/p>\n<p><!-- Start JSON-LD markup for FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [{\n    \"@type\": \"Question\",\n    \"name\": \"Welche Art von Pilzen eignet sich am besten f\u00fcr dieses Pilzrisotto?\",\n    \"acceptedAnswer\": {\n      \"@type\": \"Answer\",\n      \"text\": \"Qualitativ hochwertige getrocknete Pilze, wie Steinpilze, verleihen der Br\u00fche und dem Risotto einen intensiven und aromatischen Geschmack. 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Die Zubereitung ist fast ein Ritual und das Teilen noch besser.<\/p>\n<p>Wenn Sie dieses Rezept inspiriert hat, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonnieren Sie meinen YouTube-Kanal<\/a><\/strong> und folgen Sie mir auf <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a>, um weitere authentische italienische Rezepte, saisonale Ideen und Tipps zu entdecken, die den Unterschied machen. Erz\u00e4hlen Sie mir in den Kommentaren, wie Ihr Pilzrisotto geworden ist, und teilen Sie Ihre Fotos; ich freue mich sehr, Ihr serviertes Gericht zu sehen.<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Guten Appetit!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"14939\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Pilzrisotto<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Pilzrisotto: Das Rezept f\u00fcr ein traditionelles und cremiges italienisches Herbstgericht ~ Erste G\u00e4nge Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Risotto-de-setas-La-receta-del-un-plato-otonal-italiano-tradicional-y-cremoso.jpg\"  alt=\"Pilzrisotto: Das Rezept f\u00fcr ein traditionelles und cremiges italienisches Herbstgericht ~ Erste G\u00e4nge Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">Cremiges Pilzrisotto mit getrocknetem Pilzfond, kalter Butter und geriebenem K\u00e4se, das das volle Aroma des Herbstwaldes in jeden L\u00f6ffel bringt.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Gericht<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Erster Gang<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">K\u00fcche<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienisch<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Vorbereitungszeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">30 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Kochzeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">25 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Gesamtzeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">55 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portionen<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Kalorien<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">465 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Autor<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Schlagw\u00f6rter<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Herbst, traditionell<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">160<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Risottoreis<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">vorzugsweise Carnaroli<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">30<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">getrocknete Pilze<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">wie z. B. getrocknete Steinpilze<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">750<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">ml<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">hei\u00dfes Wasser<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">zum Einweichen der Pilze und zur Herstellung des Fonds<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">25<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">geriebener K\u00e4se<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">Grana Padano, Parmesan oder gereifter Schafsk\u00e4se<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">20<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">sehr kalte Butter<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">zum Verfeinern<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Knoblauchzehe<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">ein Schuss trockener Wei\u00dfwein<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Frischer Thymian oder gehackte Petersilie<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Extra natives Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Feines Salz<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Die getrockneten Pilze etwa 30 Minuten in hei\u00dfem Wasser einweichen, die Fl\u00fcssigkeit durch ein feines Sieb abgie\u00dfen und als hei\u00dfen Fond bereithalten.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Die Zwiebel fein hacken, falls verwendet, und die Knoblauchzehe leicht andr\u00fccken.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Oliven\u00f6l und ein kleines St\u00fcck Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel hinzuf\u00fcgen und bei schwacher Hitze d\u00fcnsten, bis die Zwiebel glasig ist; einige Thymianbl\u00e4tter hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Den Carnaroli-Reis hinzuf\u00fcgen und ein paar Minuten anr\u00f6sten, gut mit dem Soffritto vermengen und leicht salzen.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Einen gro\u00dfz\u00fcgigen Schuss trockenen Wei\u00dfwein angie\u00dfen und r\u00fchren, bis der Alkohol verdampft ist.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Den hei\u00dfen Pilzfond nach und nach unter h\u00e4ufigem R\u00fchren hinzuf\u00fcgen und bei sanfter Hitze k\u00f6cheln lassen.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Die eingeweichten, gehackten Pilze hinzuf\u00fcgen, sobald der Reis etwas Fl\u00fcssigkeit aufgenommen hat, und weiterkochen, dabei bei Bedarf mehr hei\u00dfen Fond nachgie\u00dfen.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Auf halbem Weg abschmecken und bei Bedarf nachsalzen; der Reis sollte al dente und die Konsistenz cremig bleiben, ohne dass das Risotto austrocknet.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Wenn der Reis gar ist, die Hitze ausschalten, die sehr kalte gew\u00fcrfelte Butter und den geriebenen K\u00e4se hinzuf\u00fcgen und kr\u00e4ftig r\u00fchren, bis das Risotto seidig und gl\u00e4nzend wird.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Das cremige Pilzrisotto sofort servieren, sodass es eine flie\u00dfende \u201eall\u2019onda\u201c-Konsistenz hat, und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer sowie einigen Thymianbl\u00e4ttern oder gehackter Petersilie garnieren.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Video<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9NUZv_f5lBU\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Herbst hat ein ganz klares Aroma: feuchtes Laub, frische Luft und diesen tiefen Duft von Pilzen, die aus dem Wald hervorkommen. In Norditalien, zwischen den Reisfeldern der Lombardei und Venetiens (und in ganz Italien), wird dieses Aroma zu einem der beliebtesten Gerichte der italienischen K\u00fcche: das Pilzrisotto (in diesem Fall mit Steinpilzen), eine Version des klassischen Risottos, das den ganzen Geschmack des Waldes in jedem Bissen einf\u00e4ngt. Nichts Kompliziertes, nur das Wesentliche: Reis, Pilze, Br\u00fche, Butter und K\u00e4se. Ein paar kleine Tricks und ein wenig Liebe, und Sie werden es mit jedem L\u00f6ffel sp\u00fcren. Und mein Schritt-f\u00fcr-Schritt-Video. In diesem Rezept nehme ich Sie mit in diese herbstliche K\u00fcche: eingeschaltete Herdplatten, ein schwerer Topf, die Sch\u00f6pfkelle in der Hand und der Duft von Pilzen, der das Haus erf\u00fcllt. Mit nur wenigen Zutaten und ein paar sorgf\u00e4ltig durchdachten Details werden Sie ein Pilzrisotto mit einer seidigen Textur erzielen, die ein echtes Risotto von einem einfachen Reis mit Pilzen unterscheidet. Sehen Sie sich das Video mit allen Schritten an Unten k\u00f6nnen Sie das Video mit jedem Schritt sehen, um ein Pilzrisotto auf die einfachste Weise zuzubereiten. Und falls Sie es noch nicht getan haben, lade ich Sie ein, meinen YouTube-Kanal zu abonnieren, um kein neues Rezept zu verpassen. Vergessen Sie nicht, mir auf Instagram zu folgen! Dort teile ich weitere Rezepte, Tipps und spezielle Inhalte f\u00fcr Liebhaber der italienischen K\u00fcche. Hauptzutaten f\u00fcr das Pilzrisotto F\u00fcr 2 Personen &#x23f1; Zubereitungszeit: 30 Min &#x23f1; Kochzeit: 25 Min 160 g Risottoreis (vorzugsweise Carnaroli) 30 g getrocknete Pilze (z. B. getrocknete Steinpilze) 750 ml hei\u00dfes Wasser (zum Einweichen der Pilze und zur Herstellung der Br\u00fche) 25 g geriebener K\u00e4se (Grana Padano, Parmesan oder gereifter Schafsk\u00e4se) 20 g sehr kalte Butter (f\u00fcr die Mantecatura) 1 Knoblauchzehe 1 gro\u00dfz\u00fcgiger Schuss trockener Wei\u00dfwein Frischer Thymian (oder gehackte Petersilie, falls Sie das bevorzugen) Extra natives Oliven\u00f6l Feines Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Denken Sie daran: Am Ende des Artikels finden Sie die vollst\u00e4ndige Rezeptkarte mit Kochzeiten, Mengen und detaillierten Schritten. So bereiten Sie das Pilzrisotto zu Weichen Sie die Pilze ein und bereiten Sie die Br\u00fche vor Legen Sie die getrockneten Pilze in eine hitzebest\u00e4ndige Sch\u00fcssel. Erhitzen Sie das Wasser fast bis zum Siedepunkt und gie\u00dfen Sie es \u00fcber die Pilze. Lassen Sie sie etwa 30 Minuten einweichen, bis sie zart und aromatisch sind. Nehmen Sie die Pilze dann vorsichtig heraus und seihen Sie die Fl\u00fcssigkeit durch ein feines Sieb oder ein Tuch ab, um Verunreinigungen zu entfernen. Diese Fl\u00fcssigkeit wird Ihre Pilzbr\u00fche, die Geschmacksbasis f\u00fcr das Risotto. Halten Sie die Br\u00fche bei sehr niedriger Hitze immer warm. Bereiten Sie das Soffritto mit Waldaroma vor Erhitzen Sie in einem breiten Topf einen Schuss extra natives Oliven\u00f6l zusammen mit einem kleinen St\u00fcck Butter. F\u00fcgen Sie die ganze, leicht angedr\u00fcckte Knoblauchzehe und, falls Sie sie verwenden, etwas fein gehackte Zwiebel hinzu. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Zwiebel glasig ist, und den Knoblauch entfernen, wenn Sie keinen zu starken Geschmack w\u00fcnschen. F\u00fcgen Sie ein paar Zweige frischen Thymian hinzu, die diese wilde Note verleihen, die an einen Spaziergang zwischen Kiefern und trockenem Laub erinnert. R\u00f6sten Sie den Reis an und l\u00f6schen Sie ihn mit Wei\u00dfwein ab F\u00fcgen Sie den Carnaroli-Reis in den Topf und vermengen Sie ihn gut mit dem Soffritto, sodass er ein paar Minuten lang anr\u00f6stet, bis die K\u00f6rner leicht durchscheinend aussehen. Mit einer Prise Salz w\u00fcrzen. Gie\u00dfen Sie einen guten Schuss trockenen Wei\u00dfwein dazu und r\u00fchren Sie, bis der Alkohol verdampft ist. Dieser Schritt aromatisiert das Risotto und gleicht die Intensit\u00e4t der Pilze aus. Kochen Sie das Risotto mit der hei\u00dfen Pilzbr\u00fche Beginnen Sie, die sehr hei\u00dfe Pilzbr\u00fche Kelle f\u00fcr Kelle hinzuzuf\u00fcgen, gerade so viel, dass der Reis bedeckt ist. H\u00e4ufig umr\u00fchren und ein sanftes K\u00f6cheln beibehalten. Wenn die Fl\u00fcssigkeit aufgesogen ist, f\u00fcgen Sie mehr Br\u00fche hinzu. Nach den ersten Minuten f\u00fcgen Sie die eingeweichten und gehackten Pilze hinzu und vermengen alles gut, damit sich ihr Geschmack mit dem Reis verbindet. Schmecken Sie das Salz zur H\u00e4lfte der Garzeit ab, da die Pilzbr\u00fche bereits einen Teil der Intensit\u00e4t liefert. \u00dcberpr\u00fcfen Sie den perfekten Garpunkt des Pilzrisottos Insgesamt ben\u00f6tigt das Risotto zwischen 16 und 18 Minuten, je nach Reis und Hitze. Als Richtwert k\u00f6nnen Sie etwa 900 ml Fl\u00fcssigkeit pro 200 g Reis verwenden, aber das Wichtigste ist die Textur: Die K\u00f6rner sollten al dente sein und das Ganze sollte cremig und saftig bleiben, niemals trocken oder verklebt. Wenn Ihnen die Br\u00fche ausgeht, f\u00fcgen Sie etwas hei\u00dfes Wasser hinzu. Der Pilzgeschmack bleibt intensiv. Vollenden Sie das Risotto mit kalter Butter und K\u00e4se Wenn der Reis gar ist, schalten Sie den Herd aus. F\u00fcgen Sie die sehr kalte Butter in W\u00fcrfeln und den geriebenen K\u00e4se hinzu. Kr\u00e4ftig r\u00fchren, w\u00e4hrend Sie den Topf leicht neigen, damit Luft hineinkommt. Diese Geste erzeugt eine nat\u00fcrliche Emulsion, die das Risotto in eine seidige Creme verwandelt. Mit schwarzem Pfeffer w\u00fcrzen und mit ein paar Thymianbl\u00e4ttern oder etwas gehackter Petersilie garnieren. Servieren Sie Ihr Pilzrisotto Das Pilzrisotto sollte sofort serviert werden. Geben Sie es auf den Teller und klopfen Sie sanft auf den Boden, damit es sich ausbreitet und eine leichte &#8222;Welle&#8220; auf der Oberfl\u00e4che bildet. Es sollte nicht fest sein oder einen H\u00fcgel bilden. Ein feiner Spritzer K\u00e4se, eine Prise frisch gemahlener Pfeffer und ein Zweig Thymian reichen aus, um das Gericht zu vervollst\u00e4ndigen. Jeder Bissen duftet nach herbstlichem Wald und beweist, dass man mit wenigen Zutaten und guter Technik etwas wirklich Besonderes erreichen kann. Tipps und Tricks f\u00fcr ein perfektes Pilzrisotto Die Br\u00fche immer sehr hei\u00df F\u00fcgen Sie die Pilzbr\u00fche immer hei\u00df hinzu. Wenn Sie kalte Fl\u00fcssigkeit hinzuf\u00fcgen, verlangsamen Sie den Garvorgang und der Reis wird sandig. Es ist einer der h\u00e4ufigsten und am einfachsten zu vermeidenden Fehler. Getrocknete Pilze, das ganze Jahr \u00fcber intensiver Geschmack Getrocknete Pilze, wie getrocknete Steinpilze, erm\u00f6glichen es Ihnen, dieses Risotto jederzeit mit einem konzentrierten und tiefen Aroma zu genie\u00dfen. Denken Sie nur daran, sie gut zu filtern und ihr Wasser zu verwenden. W\u00e4hlen Sie den richtigen Reis f\u00fcr Risotto Ein Reis wie Carnaroli bietet eine bessere Kochfestigkeit und hilft dabei, die richtige Cremigkeit zu erreichen, ohne zu verkochen. Er ist ein wichtiger Verb\u00fcndeter, um die Textur des Pilzrisottos zu meistern. Kalte Butter f\u00fcr eine seidige Creme Die sehr kalte Butter am Ende hilft, die St\u00e4rke des Reises mit dem Fett und dem K\u00e4se zu emulgieren, wodurch ein gl\u00e4nzendes und weiches Risotto entsteht, ganz ohne Sahne. \u00dcbertreiben Sie es nicht mit dem Rezept Dieses Gericht lebt vom Gleichgewicht zwischen Pilzen, Reis, Butter, K\u00e4se und Kr\u00e4utern. Das Hinzuf\u00fcgen von zu vielen Zutaten kann den Geschmack des Waldes in den Hintergrund dr\u00e4ngen. H\u00e4ufig gestellte Fragen Welche Art von Pilzen eignet sich am besten f\u00fcr dieses Pilzrisotto? Qualitativ hochwertige getrocknete Pilze, wie Steinpilze, verleihen der Br\u00fche und dem Risotto einen intensiven und aromatischen Geschmack. Sie k\u00f6nnen sie auch mit sautierten frischen Pilzen kombinieren. Kann ich das Risotto nur mit frischen Pilzen zubereiten? Ja, aber das Ergebnis wird milder sein. Getrocknete Pilze konzentrieren mehr Geschmack. Welcher Reis ist am besten f\u00fcr das Pilzrisotto geeignet? Carnaroli ist eine ausgezeichnete Wahl aufgrund seiner F\u00e4higkeit, Fl\u00fcssigkeit aufzunehmen und einen festen Kern zu behalten. Arborio funktioniert auch, ben\u00f6tigt aber mehr Aufmerksamkeit, damit er nicht verkocht. Wie erreiche ich die cremige Textur ohne Sahne hinzuzuf\u00fcgen? Mit nach und nach hinzugef\u00fcgter hei\u00dfer Br\u00fche, der St\u00e4rke des Reises, sehr kalter Butter und geriebenem K\u00e4se am Ende. Diese Kombination reicht f\u00fcr ein Pilzrisotto aus. Kann man das Pilzrisotto im Voraus zubereiten? Am besten ist es, es frisch zubereitet zu servieren. Wenn Sie es im Voraus zubereiten m\u00fcssen, kochen Sie den Reis ein paar Minuten weniger, k\u00fchlen Sie ihn ausgebreitet ab und vollenden Sie ihn kurz vor dem Servieren mit hei\u00dfer Br\u00fche. Verwandte Rezepte, die Sie lieben werden Wenn Sie italienische Wohlf\u00fchlrezepte lieben, finden Sie hier weitere Ideen, um von Ihrer K\u00fcche aus durch Italien zu reisen: Pasta mit Tomaten und Basilikum: italienische Einfachheit f\u00fcr jeden Tag. Lasagne Bolognese: der gro\u00dfe Sonntags-Klassiker mit italienischer Seele. Pasta mit Brokkoli und Sardellen: eine einfache Kombination voller Charakter. Genie\u00dfen Sie Ihr Pilzrisotto! Dieses Pilzrisotto beweist, dass mit gro\u00dfartigen Zutaten, Ruhe und ein paar entscheidenden Handgriffen der Geschmack des herbstlichen Waldes direkt auf Ihren Tisch gelangen kann. Die Zubereitung ist fast ein Ritual und das Teilen noch besser. Wenn Sie dieses Rezept inspiriert hat, abonnieren Sie meinen YouTube-Kanal und folgen Sie mir auf Instagram, um weitere authentische italienische Rezepte, saisonale Ideen und Tipps zu entdecken, die den Unterschied machen. Erz\u00e4hlen Sie mir in den Kommentaren, wie Ihr Pilzrisotto geworden ist, und teilen Sie Ihre Fotos; ich freue mich sehr, Ihr serviertes Gericht zu sehen. Guten Appetit! Pilzrisotto Cremiges Pilzrisotto mit getrocknetem Pilzfond, kalter Butter und geriebenem K\u00e4se, das das volle Aroma des Herbstwaldes in jeden L\u00f6ffel bringt. GerichtErster Gang K\u00fccheItalienisch Vorbereitungszeit30 Minuten Kochzeit25 Minuten Gesamtzeit55 Minuten Portionen2 Kalorien465 kcal AutorMia Villar Raurich Schlagw\u00f6rterHerbst, traditionell Zutaten 160 g Risottoreis vorzugsweise Carnaroli 30 g getrocknete Pilze wie z. B. getrocknete Steinpilze 750 ml hei\u00dfes Wasser zum Einweichen der Pilze und zur Herstellung des Fonds 25 g geriebener K\u00e4se Grana Padano, Parmesan oder gereifter Schafsk\u00e4se 20 g sehr kalte Butter zum Verfeinern 1 Knoblauchzehe 1 ein Schuss trockener Wei\u00dfwein Frischer Thymian oder gehackte Petersilie Extra natives Oliven\u00f6l Feines Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung Die getrockneten Pilze etwa 30 Minuten in hei\u00dfem Wasser einweichen, die Fl\u00fcssigkeit durch ein feines Sieb abgie\u00dfen und als hei\u00dfen Fond bereithalten. Die Zwiebel fein hacken, falls verwendet, und die Knoblauchzehe leicht andr\u00fccken. Oliven\u00f6l und ein kleines St\u00fcck Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel hinzuf\u00fcgen und bei schwacher Hitze d\u00fcnsten, bis die Zwiebel glasig ist; einige Thymianbl\u00e4tter hinzuf\u00fcgen. Den Carnaroli-Reis hinzuf\u00fcgen und ein paar Minuten anr\u00f6sten, gut mit dem Soffritto vermengen und leicht salzen. Einen gro\u00dfz\u00fcgigen Schuss trockenen Wei\u00dfwein angie\u00dfen und r\u00fchren, bis der Alkohol verdampft ist. Den hei\u00dfen Pilzfond nach und nach unter h\u00e4ufigem R\u00fchren hinzuf\u00fcgen und bei sanfter Hitze k\u00f6cheln lassen. Die eingeweichten, gehackten Pilze hinzuf\u00fcgen, sobald der Reis etwas Fl\u00fcssigkeit aufgenommen hat, und weiterkochen, dabei bei Bedarf mehr hei\u00dfen Fond nachgie\u00dfen. Auf halbem Weg abschmecken und bei Bedarf nachsalzen; der Reis sollte al dente und die Konsistenz cremig bleiben, ohne dass das Risotto austrocknet. Wenn der Reis gar ist, die Hitze ausschalten, die sehr kalte gew\u00fcrfelte Butter und den geriebenen K\u00e4se hinzuf\u00fcgen und kr\u00e4ftig r\u00fchren, bis das Risotto seidig und gl\u00e4nzend wird. Das cremige Pilzrisotto sofort servieren, sodass es eine flie\u00dfende \u201eall\u2019onda\u201c-Konsistenz hat, und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer sowie einigen Thymianbl\u00e4ttern oder gehackter Petersilie garnieren. 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