{"id":19219,"date":"2013-08-29T08:00:21","date_gmt":"2013-08-29T06:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/baccala-in-umido-alla-romana-kabeljau-mit-tomaten-rosinen-und-pinienkernen\/"},"modified":"2026-09-08T15:07:14","modified_gmt":"2026-09-08T13:07:14","slug":"baccala-in-umido-alla-romana-kabeljau-mit-tomaten-rosinen-und-pinienkernen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/de\/baccala-in-umido-alla-romana-kabeljau-mit-tomaten-rosinen-und-pinienkernen\/","title":{"rendered":"Baccal\u00e0 in umido alla romana (Kabeljau mit Tomaten, Rosinen und Pinienkernen)"},"content":{"rendered":"

Heute gibt es Kabeljau „in umido alla romana“, auch bekannt als Kabeljau „in“ oder „al“ guazzetto<\/em> (das S\u00f6\u00dfchen); mit Tomatensofrito, Rosinen und Pinienkernen. Es handelt sich um ein Rezept, das aus der j\u00fcdisch-r\u00f6mischen K\u00fcche stammt, aber im Laufe der Zeit \u00fcber viele Jahre hinweg zum offiziellen Gericht f\u00fcr den Heiligabend wurde. Heutzutage ist diese Tradition jedoch etwas verloren gegangen und man isst es das ganze Jahr \u00fcber. Es gibt nicht nur eine Art, das guazzetto<\/em> zuzubereiten, und andere St\u00e4dte in Italien haben sehr \u00e4hnliche Gerichte in ihrem eigenen Rezeptbuch. Tats\u00e4chlich werdet ihr schon bemerkt haben, dass wir hier Variationen zum selben Thema kochen, die sich sehr \u00e4hnlich, wenn nicht sogar identisch sind. Und wer hier sagt, der meint jeden Punkt im Mittelmeerraum.<\/p>\n

\"Baccal\u00e0<\/a><\/p>\n

In r\u00f6mischen Restaurants und Rosticcerie ist es sehr \u00fcblich, dass man freitags Fisch angeboten bekommt, insbesondere Kabeljau. Da es sich um die Hauptstadt eines Landes handelt, in dem die katholische Religion die Lebensbereiche ihrer Bewohner \u2013 ob gl\u00e4ubig oder nicht \u2013 mehr als aktiv beeinflusst, kommt es vor, dass zum Beispiel die Tradition, freitags kein Fleisch zu essen, dort viel lebendiger ist als bei uns. Eine meiner Schw\u00e4chen war es, frittiertes „alla romana“ (wie Calamari) in einer Rosticceria im Viertel namens Poulet R\u00f4ti<\/a> zu kaufen. Wenn ihr nach Rom fahrt und Lust habt, Fertiggerichte zu kaufen, empfehle ich euch, dort vorbeizuschauen. Abgesehen von den frittierten Kabeljaufilets „alla romana“ haben sie hervorragende, \u00fcber Holzfeuer gebratene H\u00e4hnchen, frittierte Schinken-Calzoni und Polpette. Obwohl es nicht im Zentrum von Rom liegt, ist man von Termini aus mit der neuen U-Bahn-Linie in weniger als einer Viertelstunde dort. Ach… Was f\u00fcr ein Anfall von Nostalgie… Ich verabschiede mich. Ich gehe mir ein Video<\/a> ansehen…<\/p>\n

\"Baccal\u00e0<\/a><\/p>\n

Ah, \u00fcbrigens: Kauft den Kabeljau bereits entsalzt. Wenn das nicht m\u00f6glich ist oder ihr es nicht wollt, macht es so, wie die gro\u00dfartige Carme Ruscalleda in Cocinar para Ser Feliz<\/i> sagt: Bereits geschnitten, mit der Hautseite nach oben, gerade so mit Wasser bedeckt und f\u00fcr 5 Tage in den K\u00fchlschrank. Wechselt das Wasser am 6. Tag, wobei ihr 4 Liter Wasser pro halbem Kilo Trockenkabeljau berechnet. Lasst ihn noch weitere 12 Stunden in diesem Wasser. Wenn ihr ihn mit einer leichten Salznote m\u00f6gt, ist er nun fertig. Wenn ihr ihn noch weniger salzig m\u00f6chtet, lasst ihn ein paar Stunden l\u00e4nger im Wasser.<\/p>\n

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