{"id":18865,"date":"2025-08-04T18:35:21","date_gmt":"2025-08-04T16:35:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/auberginen-parmigiana-parmigiana-di-melanzane\/"},"modified":"2026-09-08T10:17:40","modified_gmt":"2026-09-08T08:17:40","slug":"auberginen-parmigiana-parmigiana-di-melanzane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/de\/auberginen-parmigiana-parmigiana-di-melanzane\/","title":{"rendered":"Auberginen-Parmigiana (Parmigiana di melanzane): Das authentische italienische Rezept Schritt f\u00fcr Schritt"},"content":{"rendered":"<p>Es gibt Gerichte, die schmecken nach einem Familiensonntag, und <strong>Auberginenauflauf<\/strong> (auf Italienisch &#8222;Parmigiana di melanzane&#8220;) ist f\u00fcr mich der K\u00f6nig. Schichten aus gebratenen Auberginen, hausgemachte Tomatensauce, schmelzender Mozzarella und ein Regen aus Parmesan, der im Ofen gratiniert wird, bis er \u201esingt\u201c. Es gibt keine Zaubertricks, nur Geduld und gute Zutaten. Das Geheimnis der Gro\u00dfmutter? Die Form ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden k\u00f6nnen. Ich erkl\u00e4re dir alles Schritt f\u00fcr Schritt, genau wie im Video.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Sieh dir das Video mit allen Schritten an<\/strong><\/h3>\n<p>Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten des Rezepts sehen, um <strong>Auberginenauflauf (Parmigiana di melanzane)<\/strong> auf die einfachste Weise zuzubereiten.<br \/>\nUnd falls du es noch nicht getan hast, lade ich dich ein, meinen <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>YouTube-Kanal<\/strong><\/a> zu abonnieren, um kein neues Rezept zu verpassen. <strong>Vergiss nicht, mir auf <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> zu folgen!<\/strong> Dort teile ich weitere Rezepte, Tipps und spezielle Inhalte f\u00fcr Liebhaber der italienischen K\u00fcche.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa0055b0ae04\" data-id=\"kZEMEjLTJfQ\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-kZEMEjLTJfQ-6aa0055b0ae04\" data-vid=\"kZEMEjLTJfQ\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kZEMEjLTJfQ?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Auberginen-Parmigiana (Parmigiana di melanzane): Das authentische italienische Rezept Schritt f\u00fcr Schritt ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/kZEMEjLTJfQ\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Auberginen-Parmigiana (Parmigiana di melanzane): Das authentische italienische Rezept Schritt f\u00fcr Schritt ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Auberginen-Parmigiana (Parmigiana di melanzane): Das authentische italienische Rezept Schritt f\u00fcr Schritt - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/kZEMEjLTJfQ\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-08-04T18:35:21+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kZEMEjLTJfQ?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=kZEMEjLTJfQ\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Hauptzutaten<\/strong><\/h3>\n<h4>F\u00fcr 2 Personen<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Vorbereitungszeit:<\/strong> 50 Min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Kochzeit:<\/strong> 1 Std. 30 Min<\/p>\n<ul>\n<li>2 mittelgro\u00dfe Auberginen<\/li>\n<li>250 g Mozzarella<\/li>\n<li>500 g geriebene Eiertomaten (ohne Haut und Kerne)<\/li>\n<li>1 mittelgro\u00dfe Zwiebel<\/li>\n<li>80 g geriebener Parmesan<\/li>\n<li>10 Basilikumbl\u00e4tter<\/li>\n<li>100 g Weizenmehl<\/li>\n<li>Oliven\u00f6l extra vergine<\/li>\n<li>Feines Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Denk daran:<\/strong> Am Ende des Artikels findest du das vollst\u00e4ndige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Vorbereitungszeiten.<\/p>\n<p><img  title=\"Auberginen-Parmigiana (Parmigiana di melanzane): Das authentische italienische Rezept Schritt f\u00fcr Schritt ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14446\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Berenjenas-a-la-parmesana-Parmigiana-di-melanzane-La-receta-italiana-autentica-paso-a-paso-1.jpg\"  alt=\"Auberginen-Parmigiana (Parmigiana di melanzane): Das authentische italienische Rezept Schritt f\u00fcr Schritt ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Berenjenas-a-la-parmesana-Parmigiana-di-melanzane-La-receta-italiana-autentica-paso-a-paso-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Berenjenas-a-la-parmesana-Parmigiana-di-melanzane-La-receta-italiana-autentica-paso-a-paso-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Berenjenas-a-la-parmesana-Parmigiana-di-melanzane-La-receta-italiana-autentica-paso-a-paso-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>So bereitest du Auberginenauflauf Schritt f\u00fcr Schritt zu<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>1. Entw\u00e4ssern und trocknen der Auberginen<\/strong><\/h4>\n<p>Schneide die Auberginen in 5 mm dicke Scheiben, bestreue sie mit grobem Salz und lass sie 30 Min. in einem Sieb ruhen. So verlieren sie ihre Bitterkeit und nehmen weniger \u00d6l auf.<\/p>\n<h4><strong>2. Tomatensauce mit Zwiebel und Basilikum<\/strong><\/h4>\n<p>Brate die gehackte Zwiebel in 2 EL \u00d6l goldbraun an. F\u00fcge die geriebenen Tomaten, Salz und die H\u00e4lfte des Basilikums hinzu. 20 Min. bei mittlerer Hitze kochen: Die Sauce sollte dickfl\u00fcssig werden.<\/p>\n<h4><strong>3. Mehlieren und Braten der Auberginen<\/strong><\/h4>\n<p>Sp\u00fcle die Scheiben unter flie\u00dfendem Wasser ab, trockne sie gut ab und wende sie in Mehl. In hei\u00dfem \u00d6l (180 \u00b0C) goldbraun ausbacken. Auf Papier abtropfen lassen. Leichte Version: 15 Min. bei 200 \u00b0C mit einem Schuss \u00d6l backen.<\/p>\n<h4><strong>4. Schichten des Auberginenauflaufs<\/strong><\/h4>\n<p>Verteile einen L\u00f6ffel Sauce in einer Auflaufform, belege sie mit Auberginen, abgetropftem Mozzarella, Parmesan und mehr Sauce. Drei Schichten wiederholen und mit Parmesan abschlie\u00dfen.<\/p>\n<h4><strong>5. Backen und ruhen lassen<\/strong><\/h4>\n<p>20 Min. abgedeckt bei 190 \u00b0C backen, aufdecken und 15 Min. gratinieren, bis es blubbert. Den Ofen ausschalten und 30 Min. ruhen lassen. Noch besser: Am n\u00e4chsten Tag aufw\u00e4rmen, der Geschmack vervielfacht sich.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Tricks und Tipps f\u00fcr ein perfektes Ergebnis<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Kontrolliere die Feuchtigkeit von Mozzarella und Aubergine<\/strong><\/h4>\n<p>Lasse den Mozzarella mindestens 30 Min. in einem Sieb abtropfen. Bestreue die Auberginen mit Salz, lass sie 1 Std. \u201eschwitzen\u201c, sp\u00fcle sie ab und trockne sie mit Papier und einem Tuch: So vermeidest du w\u00e4ssrige Schichten und spritzendes Fett beim Braten.<\/p>\n<h4><strong>Feines Mehl und Frittieren bei 180 \u00b0C<\/strong><\/h4>\n<p>Mehlieren die Scheiben nur leicht, wie es \u201ele nonne\u201c (die Gro\u00dfm\u00fctter) taten, und klopfe \u00fcbersch\u00fcssiges Mehl ab. Brate nur wenige auf einmal in 180 \u00b0C hei\u00dfem \u00d6l; wenn die Temperatur unter 160 \u00b0C f\u00e4llt, saugen sie sich mit Fett voll und werden weich.<\/p>\n<h4><strong>Dickfl\u00fcssige Tomatensauce, ohne Zuckerzusatz<\/strong><\/h4>\n<p>Reibe reife Eiertomaten, teste ihre S\u00fc\u00dfe und d\u00fcnste sie mit Zwiebel und Basilikum, bis die Sauce dickfl\u00fcssig ist. Wenn die Tomaten Saison haben, vergiss den Zucker: Ihre nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfe reicht aus.<\/p>\n<h4><strong>Frisch geriebener Parmigiano zum Gratinieren<\/strong><\/h4>\n<p>Vergiss den K\u00e4se aus der T\u00fcte: Reibe Parmigiano frisch, um eine goldene und aromatische Kruste zu erhalten, die wirklich schmilzt.<\/p>\n<h4><strong>Backen in zwei Phasen und geduldiges Ruhen<\/strong><\/h4>\n<p>20 Min. abgedeckt backen, damit sich die Schichten \u201esetzen\u201c, dann aufdecken und 15 Min. gratinieren, bis es blubbert. Mindestens 30 Min. ruhen lassen (am besten von einem Tag auf den anderen): Die Aromen konzentrieren sich und die Parmigiana l\u00e4sst sich wie eine Lasagne schneiden.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Kann ich die Auberginen backen, anstatt sie zu braten?<\/h4>\n<p>Ja. Bestreiche sie mit \u00d6l, lege sie auf ein Backblech und backe sie 15 Min. bei 200 \u00b0C. Das Ergebnis ist leichter und ohne \u00d6lspritzer.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Welchen Mozzarella soll ich f\u00fcr die Parmigiana verwenden?<\/h4>\n<p>Fiordilatte ist die klassische Wahl in Neapel; gut abtropfen lassen. B\u00fcffelmozzarella verleiht einen intensiveren Geschmack, gibt aber mehr Molke ab.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Kann man es im Voraus zubereiten?<\/h4>\n<p>Ja. Kochen, abk\u00fchlen lassen, k\u00fchlen und vor dem Servieren 15 Min. bei 180 \u00b0C aufw\u00e4rmen. Die Aromen werden verst\u00e4rkt.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Wie lange h\u00e4lt es sich im K\u00fchlschrank?<\/h4>\n<p>Bis zu 3 Tage in einem luftdichten Beh\u00e4lter. Erw\u00e4rme nur die Portion, die du essen m\u00f6chtest.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>L\u00e4sst sich die Parmigiana gut einfrieren?<\/h4>\n<p>Friere sie in bereits gebackenen Einzelportionen ein. Im K\u00fchlschrank auftauen und aufw\u00e4rmen, um die Textur zu erhalten.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\n\"@type\":\"FAQPage\",\n\"mainEntity\":[\n{\n\"@type\":\"Question\",\n\"name\":\"Kann ich die Auberginen backen, anstatt sie zu braten?\",\n\"acceptedAnswer\":{\n\"@type\":\"Answer\",\n\"text\":\"Ja. Bestreiche sie mit \u00d6l, lege sie auf ein Backblech und backe sie 15 Min. bei 200 \u00b0C. 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Wenn du es zubereitest, erz\u00e4hl mir in den Kommentaren, wie es geworden ist.<br \/>\n<strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">Abonniere meinen YouTube-Kanal<\/a><\/strong> und folge mir auf <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> f\u00fcr weitere Geheimnisse der italienischen K\u00fcche. Ich w\u00fcrde mich freuen, deine Fotos und Tricks zu sehen!<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Guten Appetit!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"14454\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Auberginen-Parmigiana (Parmigiana di melanzane)<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Auberginen-Parmigiana (Parmigiana di melanzane): Das authentische italienische Rezept Schritt f\u00fcr Schritt ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Berenjenas-a-la-parmesana-Parmigiana-di-melanzane-La-receta-italiana-autentica-paso-a-paso.jpg\"  alt=\"Auberginen-Parmigiana (Parmigiana di melanzane): Das authentische italienische Rezept Schritt f\u00fcr Schritt ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">\n<p>Schritt-f\u00fcr-Schritt-Rezept f\u00fcr gebackene Auberginen-Parmigiana, Schichten aus gebratenen Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan.<\/p>\n<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Gericht<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Hauptgericht<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">K\u00fcche<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienisch<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Vorbereitungszeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">50 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Kochzeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">90 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Gesamtzeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">140 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portionen<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Kalorien<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">880 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Autor<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Schlagw\u00f6rter<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">knusprig, saftig, traditionell<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">mittelgro\u00dfe Auberginen<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">250<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">abgetropfter Mozzarella fiordilatte<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">500<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">geriebene Eiertomaten ohne Haut und Kerne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">mittelgro\u00dfe Zwiebel<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">80<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">geriebener Parmesan<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">10<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">frische Basilikumbl\u00e4tter<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">100<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Weizenmehl<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Oliven\u00f6l extra vergine nach Bedarf<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Feines Salz nach Geschmack<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Die Auberginen waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden; salzen und 30 Min. abtropfen lassen.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Die Zwiebel in \u00d6l anbraten; Tomaten und die H\u00e4lfte des Basilikums hinzuf\u00fcgen; 20 Min. kochen.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Die Auberginen absp\u00fclen und trocknen; in Mehl wenden und bei 180 \u00b0C goldbraun frittieren; abtropfen lassen.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Eine Auflaufform mit Sauce bestreichen, dann Auberginen, Mozzarella und Parmesan schichten; drei Lagen wiederholen.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">20 Min. abgedeckt bei 190 \u00b0C backen; aufdecken und 15 Min. gratinieren, bis es blubbert.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Vor dem Servieren 30 Min. ruhen lassen; schmeckt am n\u00e4chsten Tag noch besser.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--notes\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Anmerkungen<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__notes\">\n<p>Sie k\u00f6nnen die Auberginen f\u00fcr eine leichtere Version backen, anstatt sie zu frittieren. Lassen Sie den Mozzarella gut abtropfen, um \u00fcbersch\u00fcssiges Wasser zu vermeiden.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Video<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kZEMEjLTJfQ\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es gibt Gerichte, die schmecken nach einem Familiensonntag, und Auberginenauflauf (auf Italienisch &#8222;Parmigiana di melanzane&#8220;) ist f\u00fcr mich der K\u00f6nig. Schichten aus gebratenen Auberginen, hausgemachte Tomatensauce, schmelzender Mozzarella und ein Regen aus Parmesan, der im Ofen gratiniert wird, bis er \u201esingt\u201c. Es gibt keine Zaubertricks, nur Geduld und gute Zutaten. Das Geheimnis der Gro\u00dfmutter? Die Form ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden k\u00f6nnen. Ich erkl\u00e4re dir alles Schritt f\u00fcr Schritt, genau wie im Video. Sieh dir das Video mit allen Schritten an Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten des Rezepts sehen, um Auberginenauflauf (Parmigiana di melanzane) auf die einfachste Weise zuzubereiten. Und falls du es noch nicht getan hast, lade ich dich ein, meinen YouTube-Kanal zu abonnieren, um kein neues Rezept zu verpassen. Vergiss nicht, mir auf Instagram zu folgen! Dort teile ich weitere Rezepte, Tipps und spezielle Inhalte f\u00fcr Liebhaber der italienischen K\u00fcche. Hauptzutaten F\u00fcr 2 Personen &#x23f1; Vorbereitungszeit: 50 Min &#x23f1; Kochzeit: 1 Std. 30 Min 2 mittelgro\u00dfe Auberginen 250 g Mozzarella 500 g geriebene Eiertomaten (ohne Haut und Kerne) 1 mittelgro\u00dfe Zwiebel 80 g geriebener Parmesan 10 Basilikumbl\u00e4tter 100 g Weizenmehl Oliven\u00f6l extra vergine Feines Salz Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollst\u00e4ndige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Vorbereitungszeiten. &nbsp; So bereitest du Auberginenauflauf Schritt f\u00fcr Schritt zu 1. Entw\u00e4ssern und trocknen der Auberginen Schneide die Auberginen in 5 mm dicke Scheiben, bestreue sie mit grobem Salz und lass sie 30 Min. in einem Sieb ruhen. So verlieren sie ihre Bitterkeit und nehmen weniger \u00d6l auf. 2. Tomatensauce mit Zwiebel und Basilikum Brate die gehackte Zwiebel in 2 EL \u00d6l goldbraun an. F\u00fcge die geriebenen Tomaten, Salz und die H\u00e4lfte des Basilikums hinzu. 20 Min. bei mittlerer Hitze kochen: Die Sauce sollte dickfl\u00fcssig werden. 3. Mehlieren und Braten der Auberginen Sp\u00fcle die Scheiben unter flie\u00dfendem Wasser ab, trockne sie gut ab und wende sie in Mehl. In hei\u00dfem \u00d6l (180 \u00b0C) goldbraun ausbacken. Auf Papier abtropfen lassen. Leichte Version: 15 Min. bei 200 \u00b0C mit einem Schuss \u00d6l backen. 4. Schichten des Auberginenauflaufs Verteile einen L\u00f6ffel Sauce in einer Auflaufform, belege sie mit Auberginen, abgetropftem Mozzarella, Parmesan und mehr Sauce. Drei Schichten wiederholen und mit Parmesan abschlie\u00dfen. 5. Backen und ruhen lassen 20 Min. abgedeckt bei 190 \u00b0C backen, aufdecken und 15 Min. gratinieren, bis es blubbert. Den Ofen ausschalten und 30 Min. ruhen lassen. Noch besser: Am n\u00e4chsten Tag aufw\u00e4rmen, der Geschmack vervielfacht sich. Tricks und Tipps f\u00fcr ein perfektes Ergebnis Kontrolliere die Feuchtigkeit von Mozzarella und Aubergine Lasse den Mozzarella mindestens 30 Min. in einem Sieb abtropfen. Bestreue die Auberginen mit Salz, lass sie 1 Std. \u201eschwitzen\u201c, sp\u00fcle sie ab und trockne sie mit Papier und einem Tuch: So vermeidest du w\u00e4ssrige Schichten und spritzendes Fett beim Braten. Feines Mehl und Frittieren bei 180 \u00b0C Mehlieren die Scheiben nur leicht, wie es \u201ele nonne\u201c (die Gro\u00dfm\u00fctter) taten, und klopfe \u00fcbersch\u00fcssiges Mehl ab. Brate nur wenige auf einmal in 180 \u00b0C hei\u00dfem \u00d6l; wenn die Temperatur unter 160 \u00b0C f\u00e4llt, saugen sie sich mit Fett voll und werden weich. Dickfl\u00fcssige Tomatensauce, ohne Zuckerzusatz Reibe reife Eiertomaten, teste ihre S\u00fc\u00dfe und d\u00fcnste sie mit Zwiebel und Basilikum, bis die Sauce dickfl\u00fcssig ist. Wenn die Tomaten Saison haben, vergiss den Zucker: Ihre nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfe reicht aus. Frisch geriebener Parmigiano zum Gratinieren Vergiss den K\u00e4se aus der T\u00fcte: Reibe Parmigiano frisch, um eine goldene und aromatische Kruste zu erhalten, die wirklich schmilzt. Backen in zwei Phasen und geduldiges Ruhen 20 Min. abgedeckt backen, damit sich die Schichten \u201esetzen\u201c, dann aufdecken und 15 Min. gratinieren, bis es blubbert. Mindestens 30 Min. ruhen lassen (am besten von einem Tag auf den anderen): Die Aromen konzentrieren sich und die Parmigiana l\u00e4sst sich wie eine Lasagne schneiden. H\u00e4ufig gestellte Fragen Kann ich die Auberginen backen, anstatt sie zu braten? Ja. Bestreiche sie mit \u00d6l, lege sie auf ein Backblech und backe sie 15 Min. bei 200 \u00b0C. Das Ergebnis ist leichter und ohne \u00d6lspritzer. Welchen Mozzarella soll ich f\u00fcr die Parmigiana verwenden? Fiordilatte ist die klassische Wahl in Neapel; gut abtropfen lassen. B\u00fcffelmozzarella verleiht einen intensiveren Geschmack, gibt aber mehr Molke ab. Kann man es im Voraus zubereiten? Ja. Kochen, abk\u00fchlen lassen, k\u00fchlen und vor dem Servieren 15 Min. bei 180 \u00b0C aufw\u00e4rmen. Die Aromen werden verst\u00e4rkt. Wie lange h\u00e4lt es sich im K\u00fchlschrank? Bis zu 3 Tage in einem luftdichten Beh\u00e4lter. Erw\u00e4rme nur die Portion, die du essen m\u00f6chtest. L\u00e4sst sich die Parmigiana gut einfrieren? Friere sie in bereits gebackenen Einzelportionen ein. Im K\u00fchlschrank auftauen und aufw\u00e4rmen, um die Textur zu erhalten. Verwandte Rezepte, die dir gefallen werden Wenn du Klassiker mit Tomate und K\u00e4se liebst, probiere auch: Lasagne Bolognese: unwiderstehliche Schichten aus Rag\u00f9 und B\u00e9chamel. Pasta mit Tomate und Basilikum: aromatische Einfachheit in jedem Bissen. Bunter Caprese-Salat: bunte Tomaten und frischester B\u00fcffelmozzarella. Genie\u00dfe deinen Auberginenauflauf! Dieses Rezept erfordert Liebe, aber jede Schicht ist es wert. Wenn du es zubereitest, erz\u00e4hl mir in den Kommentaren, wie es geworden ist. Abonniere meinen YouTube-Kanal und folge mir auf Instagram f\u00fcr weitere Geheimnisse der italienischen K\u00fcche. Ich w\u00fcrde mich freuen, deine Fotos und Tricks zu sehen! Guten Appetit! Auberginen-Parmigiana (Parmigiana di melanzane) Schritt-f\u00fcr-Schritt-Rezept f\u00fcr gebackene Auberginen-Parmigiana, Schichten aus gebratenen Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan. GerichtHauptgericht K\u00fccheItalienisch Vorbereitungszeit50 Minuten Kochzeit90 Minuten Gesamtzeit140 Minuten Portionen2 Kalorien880 kcal AutorMia Villar Raurich Schlagw\u00f6rterknusprig, saftig, traditionell Zutaten 2 mittelgro\u00dfe Auberginen 250 g abgetropfter Mozzarella fiordilatte 500 g geriebene Eiertomaten ohne Haut und Kerne 1 mittelgro\u00dfe Zwiebel 80 g geriebener Parmesan 10 frische Basilikumbl\u00e4tter 100 g Weizenmehl Oliven\u00f6l extra vergine nach Bedarf Feines Salz nach Geschmack Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung Die Auberginen waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden; salzen und 30 Min. abtropfen lassen. Die Zwiebel in \u00d6l anbraten; Tomaten und die H\u00e4lfte des Basilikums hinzuf\u00fcgen; 20 Min. kochen. Die Auberginen absp\u00fclen und trocknen; in Mehl wenden und bei 180 \u00b0C goldbraun frittieren; abtropfen lassen. Eine Auflaufform mit Sauce bestreichen, dann Auberginen, Mozzarella und Parmesan schichten; drei Lagen wiederholen. 20 Min. abgedeckt bei 190 \u00b0C backen; aufdecken und 15 Min. gratinieren, bis es blubbert. Vor dem Servieren 30 Min. ruhen lassen; schmeckt am n\u00e4chsten Tag noch besser. Anmerkungen Sie k\u00f6nnen die Auberginen f\u00fcr eine leichtere Version backen, anstatt sie zu frittieren. Lassen Sie den Mozzarella gut abtropfen, um \u00fcbersch\u00fcssiges Wasser zu vermeiden. 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