{"id":18789,"date":"2025-11-12T17:59:26","date_gmt":"2025-11-12T16:59:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pilzrisotto-das-rezept-fuer-ein-traditionelles-und-cremiges-italienisches-herbstgericht\/"},"modified":"2026-09-08T09:16:50","modified_gmt":"2026-09-08T07:16:50","slug":"pilzrisotto-das-rezept-fuer-ein-traditionelles-und-cremiges-italienisches-herbstgericht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/de\/pilzrisotto-das-rezept-fuer-ein-traditionelles-und-cremiges-italienisches-herbstgericht\/","title":{"rendered":"Pilzrisotto: Das Rezept f\u00fcr ein traditionelles und cremiges italienisches Herbstgericht"},"content":{"rendered":"<p>Der Herbst hat einen ganz klaren Duft: feuchtes Laub, frische Luft und dieses tiefe Aroma von Pilzen, die aus dem Wald kommen. In Norditalien, zwischen den Reisfeldern der <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Lombard%C3%ADa\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lombardei<\/a> und <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/V%C3%A9neto\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Venetiens<\/a> (und in ganz Italien), wird dieser Duft zu einem der beliebtesten Gerichte der italienischen K\u00fcche: das <strong>Pilzrisotto<\/strong> (in diesem Fall mit Steinpilzen), eine Version des klassischen <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Risotto\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Risottos<\/a>, das den vollen Geschmack des Waldes in jedem L\u00f6ffel einf\u00e4ngt. Nichts Kompliziertes, genau das Richtige: Reis, Pilze, Br\u00fche, Butter und K\u00e4se. Ein paar kleine Tricks und eine Prise Liebe, denn das merkt man immer. Und mein Schritt-f\u00fcr-Schritt-Video.<\/p>\n<p>In diesem Rezept nehme ich dich mit in diese herbstliche K\u00fcche: eingeschaltete Herdplatten, ein schwerer Topf, die Sch\u00f6pfkelle in der Hand und der Duft von Pilzen, der das Haus erf\u00fcllt. Mit nur wenigen Zutaten und ein paar sorgf\u00e4ltigen Details wirst du ein <strong>Pilzrisotto<\/strong> mit einer seidigen Textur erzielen, die ein authentisches Risotto von einem einfachen Reis mit Pilzen unterscheidet.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Sieh dir das Video mit allen Schritten an<\/strong><\/h3>\n<p>Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten sehen, um ein <strong>Pilzrisotto<\/strong> auf die einfachste Weise zuzubereiten.<br \/>\nUnd falls du es noch nicht getan hast, lade ich dich ein, meinen <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>YouTube-Kanal<\/strong><\/a> zu abonnieren, um kein neues Rezept zu verpassen. <strong>Vergiss nicht, mir auf <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> zu folgen!<\/strong> Dort teile ich weitere Rezepte, Tricks und spezielle Inhalte f\u00fcr Liebhaber der italienischen K\u00fcche.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa004847d057\" data-id=\"9NUZv_f5lBU\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-9NUZv_f5lBU-6aa004847d057\" data-vid=\"9NUZv_f5lBU\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9NUZv_f5lBU?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Pilzrisotto: Das Rezept f\u00fcr ein traditionelles und cremiges italienisches Herbstgericht ~ Erste G\u00e4nge Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/9NUZv_f5lBU\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Pilzrisotto: Das Rezept f\u00fcr ein traditionelles und cremiges italienisches Herbstgericht ~ Erste G\u00e4nge Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Pilzrisotto: Das Rezept f\u00fcr ein traditionelles und cremiges italienisches Herbstgericht - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/9NUZv_f5lBU\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-11-12T17:59:26+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9NUZv_f5lBU?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=9NUZv_f5lBU\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Hauptzutaten f\u00fcr das Pilzrisotto<\/strong><\/h3>\n<h4>F\u00fcr 2 Personen<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Vorbereitungszeit:<\/strong> 30 Min.<br \/>\n&#x23f1; <strong>Kochzeit:<\/strong> 25 Min.<\/p>\n<ul>\n<li>160 g Risottoreis (vorzugsweise Carnaroli)<\/li>\n<li>30 g getrocknete Pilze (z. B. getrocknete Steinpilze)<\/li>\n<li>750 ml hei\u00dfes Wasser (zum Einweichen der Pilze und f\u00fcr die Br\u00fche)<\/li>\n<li>25 g geriebener K\u00e4se (Grana Padano, Parmesan oder gereifter Schafsk\u00e4se)<\/li>\n<li>20 g sehr kalte Butter (f\u00fcr die Mantecatura)<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n<li>Ein gro\u00dfz\u00fcgiger Schuss trockener Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>Frischer Thymian (oder gehackte Petersilie, falls bevorzugt)<\/li>\n<li>Extra natives Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>Feines Salz<\/li>\n<li>Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Denk daran:<\/strong> Am Ende des Artikels findest du das vollst\u00e4ndige Rezeptblatt mit Kochzeiten, Mengen und detaillierten Schritten.<\/p>\n<p><img  title=\"Pilzrisotto: Das Rezept f\u00fcr ein traditionelles und cremiges italienisches Herbstgericht ~ Erste G\u00e4nge Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14916\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Risotto-de-setas-La-receta-del-un-plato-otonal-italiano-tradicional-y-cremoso-1.jpg\"  alt=\"Pilzrisotto: Das Rezept f\u00fcr ein traditionelles und cremiges italienisches Herbstgericht ~ Erste G\u00e4nge Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Risotto-de-setas-La-receta-del-un-plato-otonal-italiano-tradicional-y-cremoso-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Risotto-de-setas-La-receta-del-un-plato-otonal-italiano-tradicional-y-cremoso-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Risotto-de-setas-La-receta-del-un-plato-otonal-italiano-tradicional-y-cremoso-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>So bereitest du das Pilzrisotto zu<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Rehydriere die Pilze und bereite die Br\u00fche vor<\/strong><\/h4>\n<p>Gib die <strong>getrockneten Pilze<\/strong> in eine hitzebest\u00e4ndige Sch\u00fcssel. Erhitze das Wasser, bis es fast kocht, und gie\u00dfe es \u00fcber die Pilze. Lass sie etwa <strong>30 Minuten<\/strong> einweichen, bis sie zart und duftend sind. Nimm die Pilze danach vorsichtig heraus und <strong>filtere das Wasser<\/strong> mit einem feinen Sieb oder einem Tuch, um Verunreinigungen zu entfernen. Diese Fl\u00fcssigkeit wird deine <strong>Pilzbr\u00fche<\/strong>, die Basis f\u00fcr den Geschmack des Risottos. Halte die Br\u00fche bei sehr schwacher Hitze immer warm.<\/p>\n<h4><strong>Bereite das Soffritto mit Waldaroma vor<\/strong><\/h4>\n<p>Erhitze in einem gro\u00dfen Topf einen Schuss <strong>extra natives Oliven\u00f6l<\/strong> zusammen mit einem kleinen St\u00fcck Butter. Gib die ganze, leicht angedr\u00fcckte Knoblauchzehe und, falls du sie verwendest, etwas fein gehackte Zwiebel hinzu. Bei schwacher Hitze d\u00fcnsten, bis die Zwiebel glasig ist, und den Knoblauch entfernen, wenn du keinen zu intensiven Geschmack m\u00f6chtest. F\u00fcge ein paar Bl\u00e4ttchen <strong>frischen Thymian<\/strong> hinzu, die diese wilde Note verleihen, die an einen Spaziergang zwischen Kiefern und trockenem Laub erinnert.<\/p>\n<h4><strong>R\u00f6ste den Reis an und l\u00f6sche mit Wei\u00dfwein ab<\/strong><\/h4>\n<p>Gib den <strong>Carnaroli-Reis<\/strong> in den Topf und vermische ihn gut mit dem Soffritto. Lass ihn ein paar Minuten anr\u00f6sten, bis die K\u00f6rner leicht transparent aussehen. Mit einer Prise Salz w\u00fcrzen. Gie\u00dfe einen <strong>guten Schuss trockenen Wei\u00dfwein<\/strong> dazu und r\u00fchre, bis der Alkohol verdampft ist. Dieser Schritt aromatisiert das Risotto und gleicht die Intensit\u00e4t der Pilze aus.<\/p>\n<h4><strong>Koche das Risotto mit der hei\u00dfen Pilzbr\u00fche<\/strong><\/h4>\n<p>Beginne damit, die <strong>sehr hei\u00dfe Pilzbr\u00fche<\/strong> mit einer Sch\u00f6pfkelle hinzuzuf\u00fcgen, gerade so viel, dass der Reis bedeckt ist. H\u00e4ufig umr\u00fchren und dabei immer ein sanftes K\u00f6cheln beibehalten. Sobald die Fl\u00fcssigkeit aufgesogen ist, f\u00fcge mehr Br\u00fche hinzu. Nach den ersten Minuten gibst du die <strong>rehydrierten und zerkleinerten Pilze<\/strong> hinzu und mischst alles gut, damit sich ihr Geschmack mit dem Reis verbindet. Schmecke das Salz zur H\u00e4lfte der Garzeit ab, da die Pilzbr\u00fche bereits einen Teil der Intensit\u00e4t liefert.<\/p>\n<h4><strong>Kontrolliere den perfekten Garpunkt des Pilzrisottos<\/strong><\/h4>\n<p>Insgesamt ben\u00f6tigt das Risotto etwa <strong>16 bis 18 Minuten<\/strong>, je nach Reis und Hitze. Als Referenz kannst du etwa <strong>900 ml Fl\u00fcssigkeit pro 200 g Reis<\/strong> verwenden, aber das Wichtigste ist die Textur: Die K\u00f6rner sollten al dente sein und das Ganze sollte cremig und saftig sein, niemals trocken oder verklebt. Wenn dir die Br\u00fche ausgeht, f\u00fcge etwas hei\u00dfes Wasser hinzu. Der Pilzgeschmack bleibt intensiv.<\/p>\n<h4><strong>Mantiere das Risotto mit kalter Butter und K\u00e4se<\/strong><\/h4>\n<p>Wenn der Reis gar ist, schalte den Herd aus. F\u00fcge die <strong>sehr kalte Butter<\/strong> in W\u00fcrfeln und den <strong>geriebenen K\u00e4se<\/strong> hinzu. Kr\u00e4ftig r\u00fchren, w\u00e4hrend du den Topf leicht neigst, um Luft unterzumischen. Diese Geste erzeugt eine nat\u00fcrliche Emulsion, die das Risotto in eine seidige Creme verwandelt. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und mit ein paar Thymianbl\u00e4ttchen oder etwas gehackter Petersilie garnieren.<\/p>\n<h3><strong>Serviere dein Pilzrisotto<\/strong><\/h3>\n<p>Das <strong>Pilzrisotto<\/strong> wird sofort serviert. Gib es auf den Teller und klopfe leicht auf den Boden, damit es sich ausbreitet und eine leichte \u201eWelle\u201c an der Oberfl\u00e4che bildet. Es sollte nicht starr bleiben oder einen Berg bilden. Ein feiner Regen aus K\u00e4se, ein Hauch frisch gemahlener Pfeffer und ein Thymianzweig reichen aus, um das Gericht zu vervollst\u00e4ndigen. Jeder Bissen duftet nach herbstlichem Wald und beweist, dass man mit wenigen Zutaten und guter Technik etwas wirklich Besonderes erreichen kann.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Tricks und Tipps f\u00fcr ein perfektes Pilzrisotto<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Die Br\u00fche immer sehr hei\u00df<\/strong><\/h4>\n<p>F\u00fcge die Pilzbr\u00fche <strong>immer hei\u00df<\/strong> hinzu. Wenn du kalte Fl\u00fcssigkeit hinzuf\u00fcgst, unterbrichst du den Garvorgang und der Reis wird sandig. Das ist einer der h\u00e4ufigsten Fehler und leicht zu vermeiden.<\/p>\n<h4><strong>Getrocknete Pilze, intensiver Geschmack das ganze Jahr<\/strong><\/h4>\n<p><strong>Getrocknete Pilze<\/strong>, wie getrocknete Steinpilze, erm\u00f6glichen es, dieses Risotto jederzeit mit einem konzentrierten und tiefen Aroma zu genie\u00dfen. Denke nur daran, sie gut zu filtern und ihr Wasser zu verwenden.<\/p>\n<h4><strong>W\u00e4hle den richtigen Risottoreis<\/strong><\/h4>\n<p>Ein Reis wie <strong>Carnaroli<\/strong> bietet eine bessere Kochfestigkeit und hilft, die richtige Cremigkeit zu erreichen, ohne zu verkochen. Er ist ein wichtiger Verb\u00fcndeter, um die Textur des Pilzrisottos zu beherrschen.<\/p>\n<h4><strong>Kalte Butter f\u00fcr eine seidige Creme<\/strong><\/h4>\n<p>Die sehr kalte Butter am Ende hilft, die St\u00e4rke des Reises mit dem Fett und dem K\u00e4se zu emulgieren, wodurch ein gl\u00e4nzendes und weiches Risotto entsteht, ganz ohne Sahne.<\/p>\n<h4><strong>\u00dcberlade das Rezept nicht<\/strong><\/h4>\n<p>Dieses Gericht lebt vom Gleichgewicht zwischen <strong>Pilzen, Reis, Butter, K\u00e4se und Kr\u00e4utern<\/strong>. Zu viele Zutaten hinzuzuf\u00fcgen kann den Geschmack des Waldes in den Hintergrund dr\u00e4ngen.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Welche Art von Pilzen ist am besten f\u00fcr dieses Pilzrisotto?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Qualitativ hochwertige getrocknete Pilze, wie Steinpilze, verleihen der Br\u00fche und dem Risotto einen intensiven und aromatischen Geschmack. Du kannst sie auch mit angebratenen frischen Pilzen kombinieren.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Kann ich das Risotto nur mit frischen Pilzen machen?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Ja, aber das Ergebnis wird milder sein. Getrocknete Pilze konzentrieren mehr Geschmack.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Welcher Reis ist am besten f\u00fcr das Pilzrisotto geeignet?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Carnaroli ist eine ausgezeichnete Wahl aufgrund seiner F\u00e4higkeit, Fl\u00fcssigkeit aufzunehmen und den Kern fest zu halten. Arborio funktioniert auch, erfordert aber mehr Aufmerksamkeit, damit er nicht verkocht.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Wie erreiche ich die cremige Textur ohne Sahne hinzuzuf\u00fcgen?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Mit nach und nach hinzugef\u00fcgter hei\u00dfer Br\u00fche, der St\u00e4rke des Reises, sehr kalter Butter und geriebenem K\u00e4se am Ende. Diese Kombination reicht f\u00fcr ein Pilzrisotto aus.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Kann man das Pilzrisotto im Voraus zubereiten?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Am besten ist es, es frisch zubereitet zu servieren. Wenn du vorarbeiten musst, koche den Reis ein paar Minuten weniger, k\u00fchle ihn ausgebreitet ab und beende ihn kurz vor dem Servieren mit hei\u00dfer Br\u00fche.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [{\n    \"@type\": \"Question\",\n    \"name\": \"Welche Art von Pilzen ist am besten f\u00fcr dieses Pilzrisotto?\",\n    \"acceptedAnswer\": {\n      \"@type\": \"Answer\",\n      \"text\": \"Qualitativ hochwertige getrocknete Pilze, wie Steinpilze, verleihen der Br\u00fche und dem Risotto einen intensiven und aromatischen Geschmack. Du kannst sie auch mit angebratenen frischen Pilzen kombinieren.\"\n    }\n  }, {\n    \"@type\": \"Question\",\n    \"name\": \"Kann ich das Risotto nur mit frischen Pilzen machen?\",\n    \"acceptedAnswer\": {\n      \"@type\": \"Answer\",\n      \"text\": \"Ja, aber das Ergebnis wird milder sein. Getrocknete Pilze konzentrieren mehr Geschmack. Wenn du frische verwendest, brate sie separat an und f\u00fcge sie w\u00e4hrend des Kochens des Risottos hinzu.\"\n    }\n  }, {\n    \"@type\": \"Question\",\n    \"name\": \"Welcher Reis ist am besten f\u00fcr das Pilzrisotto geeignet?\",\n    \"acceptedAnswer\": {\n      \"@type\": \"Answer\",\n      \"text\": \"Carnaroli ist eine ausgezeichnete Wahl aufgrund seiner F\u00e4higkeit, Fl\u00fcssigkeit aufzunehmen und den Kern fest zu halten. Arborio funktioniert auch, erfordert aber mehr Aufmerksamkeit.\"\n    }\n  }, {\n    \"@type\": \"Question\",\n    \"name\": \"Wie erreiche ich die cremige Textur ohne Sahne hinzuzuf\u00fcgen?\",\n    \"acceptedAnswer\": {\n      \"@type\": \"Answer\",\n      \"text\": \"Die cremige Textur wird mit nach und nach hinzugef\u00fcgter hei\u00dfer Br\u00fche, der St\u00e4rke des Reises, sehr kalter Butter und geriebenem K\u00e4se am Ende erreicht. Sahne ist nicht notwendig.\"\n    }\n  }, {\n    \"@type\": \"Question\",\n    \"name\": \"Kann man das Pilzrisotto im Voraus zubereiten?\",\n    \"acceptedAnswer\": {\n      \"@type\": \"Answer\",\n      \"text\": \"Es ist besser, das Risotto frisch serviert zu genie\u00dfen. Wenn du vorarbeiten musst, lass den Reis leicht bissfest, k\u00fchle ihn ausgebreitet ab und beende den Garvorgang vor dem Servieren mit hei\u00dfer Br\u00fche.\"\n    }\n  }]\n}\n<\/script><br \/>\n<!-- Fin Markup JSON-LD para FAQPage --><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Verwandte Rezepte, die dir gefallen werden<\/strong><\/h3>\n<p>Wenn du dich f\u00fcr italienische Wohlf\u00fchlrezepte begeisterst, hier sind weitere Ideen, um von deiner K\u00fcche aus durch Italien zu reisen:<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-con-tomate-y-albahaca-pasta-al-pomodoro-allitaliana\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Pasta mit Tomaten und Basilikum<\/a><\/strong>: italienische Einfachheit f\u00fcr jeden Tag.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/lasana-a-la-bolonesa-la-receta-tradicional-italiana-autentica-y-deliciosa\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Lasagne Bolognese<\/a><\/strong>: der gro\u00dfe Sonntagsklassiker mit italienischer Seele.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/de\/pasta-con-brocoli-y-anchoas\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Pasta mit Brokkoli und Sardellen<\/a><\/strong>: eine einfache Kombination voller Charakter.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3><strong>Genie\u00dfe dein Pilzrisotto!<\/strong><\/h3>\n<p>Dieses <strong>Pilzrisotto<\/strong> beweist, dass mit guten Zutaten, Ruhe und ein paar entscheidenden Handgriffen der Geschmack des herbstlichen Waldes direkt auf deinen Tisch kommen kann. Es zuzubereiten ist fast ein Ritual, und es zu teilen, ist noch besser.<\/p>\n<p>Wenn dich dieses Rezept inspiriert hat, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonniere meinen YouTube-Kanal<\/a><\/strong> und folge mir auf <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a>, um weitere authentische italienische Rezepte, saisonale Ideen und Tricks zu entdecken, die den Unterschied machen. Erz\u00e4hl mir in den Kommentaren, wie dein Pilzrisotto geworden ist, und teile deine Fotos, ich freue mich riesig, dein serviertes Gericht zu sehen.<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Guten Appetit!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"14923\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Pilzrisotto<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Pilzrisotto: Das Rezept f\u00fcr ein traditionelles und cremiges italienisches Herbstgericht ~ Erste G\u00e4nge Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Risotto-de-setas-La-receta-del-un-plato-otonal-italiano-tradicional-y-cremoso.jpg\"  alt=\"Pilzrisotto: Das Rezept f\u00fcr ein traditionelles und cremiges italienisches Herbstgericht ~ Erste G\u00e4nge Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">Cremiges Pilzrisotto mit Trockenpilzbr\u00fche, kalter Butter und geriebenem K\u00e4se, das den vollen Duft des herbstlichen Waldes in jedem L\u00f6ffel einf\u00e4ngt.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Gericht<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Erster Gang<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">K\u00fcche<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienisch<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Vorbereitungszeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">30 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Kochzeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">25 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Gesamtzeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">55 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portionen<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Kalorien<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">465 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Autor<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Schlagw\u00f6rter<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">herbstlich, traditionell<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">160<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Risotto-Reis<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">vorzugsweise Carnaroli<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">30<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Getrocknete Pilze<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">zum Beispiel getrocknete Steinpilze<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">750<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">ml<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Hei\u00dfes Wasser zum Einweichen der Pilze und zur Herstellung der Br\u00fche<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">25<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Geriebener K\u00e4se<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">Grana Padano, Parmesan oder gereifter Schafsk\u00e4se<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">20<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sehr kalte Butter f\u00fcr die Mantecatura<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">Zehe<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Knoblauch<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">Spritzer<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Trockener Wei\u00dfwein<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Frischer Thymian oder gehackte Petersilie<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Extra natives Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Feines Salz<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Die getrockneten Pilze etwa 30 Minuten in hei\u00dfem Wasser einweichen, die Fl\u00fcssigkeit durch ein feines Sieb abgie\u00dfen und als hei\u00dfe Br\u00fche beiseitestellen.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Die Zwiebel (falls verwendet) sehr fein hacken und die Knoblauchzehe leicht andr\u00fccken.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">In einem Topf Oliven\u00f6l und eine kleine Menge Butter erhitzen, Knoblauch und Zwiebel hinzuf\u00fcgen und bei schwacher Hitze d\u00fcnsten, bis die Zwiebel glasig ist; einige Thymianbl\u00e4ttchen dazugeben.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Den Carnaroli-Reis hinzuf\u00fcgen und ein paar Minuten lang anr\u00f6sten, gut mit dem Soffritto vermengen und leicht salzen.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Einen gro\u00dfz\u00fcgigen Schuss trockenen Wei\u00dfwein angie\u00dfen und r\u00fchren, bis der Alkohol verdampft ist.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Nach und nach die hei\u00dfe Pilzbr\u00fche hinzuf\u00fcgen, dabei h\u00e4ufig umr\u00fchren und stets ein sanftes K\u00f6cheln beibehalten.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Die eingeweichten und zerkleinerten Pilze hinzuf\u00fcgen, sobald der Reis einen Teil der Fl\u00fcssigkeit aufgenommen hat, und den Garvorgang fortsetzen, indem bei Bedarf weitere hei\u00dfe Br\u00fche hinzugef\u00fcgt wird.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Auf halbem Weg den Salzgehalt pr\u00fcfen und bei Bedarf nachw\u00fcrzen, dabei den Reis al dente und die Textur cremig halten, ohne das Risotto austrocknen zu lassen.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Wenn der Reis gar ist, den Herd ausschalten, die sehr kalte Butter in W\u00fcrfeln und den geriebenen K\u00e4se hinzuf\u00fcgen und kr\u00e4ftig unterr\u00fchren (mantecare), bis ein seidiges und gl\u00e4nzendes Risotto entsteht.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Das cremige Pilzrisotto sofort mit der typischen \u201eall\u2019onda\u201c-Konsistenz servieren, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einigen Thymianbl\u00e4ttchen oder gehackter Petersilie garnieren.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Video<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9NUZv_f5lBU\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Herbst hat einen ganz klaren Duft: feuchtes Laub, frische Luft und dieses tiefe Aroma von Pilzen, die aus dem Wald kommen. In Norditalien, zwischen den Reisfeldern der Lombardei und Venetiens (und in ganz Italien), wird dieser Duft zu einem der beliebtesten Gerichte der italienischen K\u00fcche: das Pilzrisotto (in diesem Fall mit Steinpilzen), eine Version des klassischen Risottos, das den vollen Geschmack des Waldes in jedem L\u00f6ffel einf\u00e4ngt. Nichts Kompliziertes, genau das Richtige: Reis, Pilze, Br\u00fche, Butter und K\u00e4se. Ein paar kleine Tricks und eine Prise Liebe, denn das merkt man immer. Und mein Schritt-f\u00fcr-Schritt-Video. In diesem Rezept nehme ich dich mit in diese herbstliche K\u00fcche: eingeschaltete Herdplatten, ein schwerer Topf, die Sch\u00f6pfkelle in der Hand und der Duft von Pilzen, der das Haus erf\u00fcllt. Mit nur wenigen Zutaten und ein paar sorgf\u00e4ltigen Details wirst du ein Pilzrisotto mit einer seidigen Textur erzielen, die ein authentisches Risotto von einem einfachen Reis mit Pilzen unterscheidet. Sieh dir das Video mit allen Schritten an Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten sehen, um ein Pilzrisotto auf die einfachste Weise zuzubereiten. Und falls du es noch nicht getan hast, lade ich dich ein, meinen YouTube-Kanal zu abonnieren, um kein neues Rezept zu verpassen. Vergiss nicht, mir auf Instagram zu folgen! Dort teile ich weitere Rezepte, Tricks und spezielle Inhalte f\u00fcr Liebhaber der italienischen K\u00fcche. Hauptzutaten f\u00fcr das Pilzrisotto F\u00fcr 2 Personen &#x23f1; Vorbereitungszeit: 30 Min. &#x23f1; Kochzeit: 25 Min. 160 g Risottoreis (vorzugsweise Carnaroli) 30 g getrocknete Pilze (z. B. getrocknete Steinpilze) 750 ml hei\u00dfes Wasser (zum Einweichen der Pilze und f\u00fcr die Br\u00fche) 25 g geriebener K\u00e4se (Grana Padano, Parmesan oder gereifter Schafsk\u00e4se) 20 g sehr kalte Butter (f\u00fcr die Mantecatura) 1 Knoblauchzehe Ein gro\u00dfz\u00fcgiger Schuss trockener Wei\u00dfwein Frischer Thymian (oder gehackte Petersilie, falls bevorzugt) Extra natives Oliven\u00f6l Feines Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollst\u00e4ndige Rezeptblatt mit Kochzeiten, Mengen und detaillierten Schritten. So bereitest du das Pilzrisotto zu Rehydriere die Pilze und bereite die Br\u00fche vor Gib die getrockneten Pilze in eine hitzebest\u00e4ndige Sch\u00fcssel. Erhitze das Wasser, bis es fast kocht, und gie\u00dfe es \u00fcber die Pilze. Lass sie etwa 30 Minuten einweichen, bis sie zart und duftend sind. Nimm die Pilze danach vorsichtig heraus und filtere das Wasser mit einem feinen Sieb oder einem Tuch, um Verunreinigungen zu entfernen. Diese Fl\u00fcssigkeit wird deine Pilzbr\u00fche, die Basis f\u00fcr den Geschmack des Risottos. Halte die Br\u00fche bei sehr schwacher Hitze immer warm. Bereite das Soffritto mit Waldaroma vor Erhitze in einem gro\u00dfen Topf einen Schuss extra natives Oliven\u00f6l zusammen mit einem kleinen St\u00fcck Butter. Gib die ganze, leicht angedr\u00fcckte Knoblauchzehe und, falls du sie verwendest, etwas fein gehackte Zwiebel hinzu. Bei schwacher Hitze d\u00fcnsten, bis die Zwiebel glasig ist, und den Knoblauch entfernen, wenn du keinen zu intensiven Geschmack m\u00f6chtest. F\u00fcge ein paar Bl\u00e4ttchen frischen Thymian hinzu, die diese wilde Note verleihen, die an einen Spaziergang zwischen Kiefern und trockenem Laub erinnert. R\u00f6ste den Reis an und l\u00f6sche mit Wei\u00dfwein ab Gib den Carnaroli-Reis in den Topf und vermische ihn gut mit dem Soffritto. Lass ihn ein paar Minuten anr\u00f6sten, bis die K\u00f6rner leicht transparent aussehen. Mit einer Prise Salz w\u00fcrzen. Gie\u00dfe einen guten Schuss trockenen Wei\u00dfwein dazu und r\u00fchre, bis der Alkohol verdampft ist. Dieser Schritt aromatisiert das Risotto und gleicht die Intensit\u00e4t der Pilze aus. Koche das Risotto mit der hei\u00dfen Pilzbr\u00fche Beginne damit, die sehr hei\u00dfe Pilzbr\u00fche mit einer Sch\u00f6pfkelle hinzuzuf\u00fcgen, gerade so viel, dass der Reis bedeckt ist. H\u00e4ufig umr\u00fchren und dabei immer ein sanftes K\u00f6cheln beibehalten. Sobald die Fl\u00fcssigkeit aufgesogen ist, f\u00fcge mehr Br\u00fche hinzu. Nach den ersten Minuten gibst du die rehydrierten und zerkleinerten Pilze hinzu und mischst alles gut, damit sich ihr Geschmack mit dem Reis verbindet. Schmecke das Salz zur H\u00e4lfte der Garzeit ab, da die Pilzbr\u00fche bereits einen Teil der Intensit\u00e4t liefert. Kontrolliere den perfekten Garpunkt des Pilzrisottos Insgesamt ben\u00f6tigt das Risotto etwa 16 bis 18 Minuten, je nach Reis und Hitze. Als Referenz kannst du etwa 900 ml Fl\u00fcssigkeit pro 200 g Reis verwenden, aber das Wichtigste ist die Textur: Die K\u00f6rner sollten al dente sein und das Ganze sollte cremig und saftig sein, niemals trocken oder verklebt. Wenn dir die Br\u00fche ausgeht, f\u00fcge etwas hei\u00dfes Wasser hinzu. Der Pilzgeschmack bleibt intensiv. Mantiere das Risotto mit kalter Butter und K\u00e4se Wenn der Reis gar ist, schalte den Herd aus. F\u00fcge die sehr kalte Butter in W\u00fcrfeln und den geriebenen K\u00e4se hinzu. Kr\u00e4ftig r\u00fchren, w\u00e4hrend du den Topf leicht neigst, um Luft unterzumischen. Diese Geste erzeugt eine nat\u00fcrliche Emulsion, die das Risotto in eine seidige Creme verwandelt. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und mit ein paar Thymianbl\u00e4ttchen oder etwas gehackter Petersilie garnieren. Serviere dein Pilzrisotto Das Pilzrisotto wird sofort serviert. Gib es auf den Teller und klopfe leicht auf den Boden, damit es sich ausbreitet und eine leichte \u201eWelle\u201c an der Oberfl\u00e4che bildet. Es sollte nicht starr bleiben oder einen Berg bilden. Ein feiner Regen aus K\u00e4se, ein Hauch frisch gemahlener Pfeffer und ein Thymianzweig reichen aus, um das Gericht zu vervollst\u00e4ndigen. Jeder Bissen duftet nach herbstlichem Wald und beweist, dass man mit wenigen Zutaten und guter Technik etwas wirklich Besonderes erreichen kann. Tricks und Tipps f\u00fcr ein perfektes Pilzrisotto Die Br\u00fche immer sehr hei\u00df F\u00fcge die Pilzbr\u00fche immer hei\u00df hinzu. Wenn du kalte Fl\u00fcssigkeit hinzuf\u00fcgst, unterbrichst du den Garvorgang und der Reis wird sandig. Das ist einer der h\u00e4ufigsten Fehler und leicht zu vermeiden. Getrocknete Pilze, intensiver Geschmack das ganze Jahr Getrocknete Pilze, wie getrocknete Steinpilze, erm\u00f6glichen es, dieses Risotto jederzeit mit einem konzentrierten und tiefen Aroma zu genie\u00dfen. Denke nur daran, sie gut zu filtern und ihr Wasser zu verwenden. W\u00e4hle den richtigen Risottoreis Ein Reis wie Carnaroli bietet eine bessere Kochfestigkeit und hilft, die richtige Cremigkeit zu erreichen, ohne zu verkochen. Er ist ein wichtiger Verb\u00fcndeter, um die Textur des Pilzrisottos zu beherrschen. Kalte Butter f\u00fcr eine seidige Creme Die sehr kalte Butter am Ende hilft, die St\u00e4rke des Reises mit dem Fett und dem K\u00e4se zu emulgieren, wodurch ein gl\u00e4nzendes und weiches Risotto entsteht, ganz ohne Sahne. \u00dcberlade das Rezept nicht Dieses Gericht lebt vom Gleichgewicht zwischen Pilzen, Reis, Butter, K\u00e4se und Kr\u00e4utern. Zu viele Zutaten hinzuzuf\u00fcgen kann den Geschmack des Waldes in den Hintergrund dr\u00e4ngen. H\u00e4ufig gestellte Fragen Welche Art von Pilzen ist am besten f\u00fcr dieses Pilzrisotto? Qualitativ hochwertige getrocknete Pilze, wie Steinpilze, verleihen der Br\u00fche und dem Risotto einen intensiven und aromatischen Geschmack. Du kannst sie auch mit angebratenen frischen Pilzen kombinieren. Kann ich das Risotto nur mit frischen Pilzen machen? Ja, aber das Ergebnis wird milder sein. Getrocknete Pilze konzentrieren mehr Geschmack. Welcher Reis ist am besten f\u00fcr das Pilzrisotto geeignet? Carnaroli ist eine ausgezeichnete Wahl aufgrund seiner F\u00e4higkeit, Fl\u00fcssigkeit aufzunehmen und den Kern fest zu halten. Arborio funktioniert auch, erfordert aber mehr Aufmerksamkeit, damit er nicht verkocht. Wie erreiche ich die cremige Textur ohne Sahne hinzuzuf\u00fcgen? Mit nach und nach hinzugef\u00fcgter hei\u00dfer Br\u00fche, der St\u00e4rke des Reises, sehr kalter Butter und geriebenem K\u00e4se am Ende. Diese Kombination reicht f\u00fcr ein Pilzrisotto aus. Kann man das Pilzrisotto im Voraus zubereiten? Am besten ist es, es frisch zubereitet zu servieren. Wenn du vorarbeiten musst, koche den Reis ein paar Minuten weniger, k\u00fchle ihn ausgebreitet ab und beende ihn kurz vor dem Servieren mit hei\u00dfer Br\u00fche. Verwandte Rezepte, die dir gefallen werden Wenn du dich f\u00fcr italienische Wohlf\u00fchlrezepte begeisterst, hier sind weitere Ideen, um von deiner K\u00fcche aus durch Italien zu reisen: Pasta mit Tomaten und Basilikum: italienische Einfachheit f\u00fcr jeden Tag. Lasagne Bolognese: der gro\u00dfe Sonntagsklassiker mit italienischer Seele. Pasta mit Brokkoli und Sardellen: eine einfache Kombination voller Charakter. Genie\u00dfe dein Pilzrisotto! Dieses Pilzrisotto beweist, dass mit guten Zutaten, Ruhe und ein paar entscheidenden Handgriffen der Geschmack des herbstlichen Waldes direkt auf deinen Tisch kommen kann. Es zuzubereiten ist fast ein Ritual, und es zu teilen, ist noch besser. Wenn dich dieses Rezept inspiriert hat, abonniere meinen YouTube-Kanal und folge mir auf Instagram, um weitere authentische italienische Rezepte, saisonale Ideen und Tricks zu entdecken, die den Unterschied machen. Erz\u00e4hl mir in den Kommentaren, wie dein Pilzrisotto geworden ist, und teile deine Fotos, ich freue mich riesig, dein serviertes Gericht zu sehen. Guten Appetit! Pilzrisotto Cremiges Pilzrisotto mit Trockenpilzbr\u00fche, kalter Butter und geriebenem K\u00e4se, das den vollen Duft des herbstlichen Waldes in jedem L\u00f6ffel einf\u00e4ngt. GerichtErster Gang K\u00fccheItalienisch Vorbereitungszeit30 Minuten Kochzeit25 Minuten Gesamtzeit55 Minuten Portionen2 Kalorien465 kcal AutorMia Villar Raurich Schlagw\u00f6rterherbstlich, traditionell Zutaten 160 g Risotto-Reis vorzugsweise Carnaroli 30 g Getrocknete Pilze zum Beispiel getrocknete Steinpilze 750 ml Hei\u00dfes Wasser zum Einweichen der Pilze und zur Herstellung der Br\u00fche 25 g Geriebener K\u00e4se Grana Padano, Parmesan oder gereifter Schafsk\u00e4se 20 g Sehr kalte Butter f\u00fcr die Mantecatura 1 Zehe Knoblauch 1 Spritzer Trockener Wei\u00dfwein Frischer Thymian oder gehackte Petersilie Extra natives Oliven\u00f6l Feines Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung Die getrockneten Pilze etwa 30 Minuten in hei\u00dfem Wasser einweichen, die Fl\u00fcssigkeit durch ein feines Sieb abgie\u00dfen und als hei\u00dfe Br\u00fche beiseitestellen. Die Zwiebel (falls verwendet) sehr fein hacken und die Knoblauchzehe leicht andr\u00fccken. In einem Topf Oliven\u00f6l und eine kleine Menge Butter erhitzen, Knoblauch und Zwiebel hinzuf\u00fcgen und bei schwacher Hitze d\u00fcnsten, bis die Zwiebel glasig ist; einige Thymianbl\u00e4ttchen dazugeben. Den Carnaroli-Reis hinzuf\u00fcgen und ein paar Minuten lang anr\u00f6sten, gut mit dem Soffritto vermengen und leicht salzen. Einen gro\u00dfz\u00fcgigen Schuss trockenen Wei\u00dfwein angie\u00dfen und r\u00fchren, bis der Alkohol verdampft ist. Nach und nach die hei\u00dfe Pilzbr\u00fche hinzuf\u00fcgen, dabei h\u00e4ufig umr\u00fchren und stets ein sanftes K\u00f6cheln beibehalten. Die eingeweichten und zerkleinerten Pilze hinzuf\u00fcgen, sobald der Reis einen Teil der Fl\u00fcssigkeit aufgenommen hat, und den Garvorgang fortsetzen, indem bei Bedarf weitere hei\u00dfe Br\u00fche hinzugef\u00fcgt wird. Auf halbem Weg den Salzgehalt pr\u00fcfen und bei Bedarf nachw\u00fcrzen, dabei den Reis al dente und die Textur cremig halten, ohne das Risotto austrocknen zu lassen. Wenn der Reis gar ist, den Herd ausschalten, die sehr kalte Butter in W\u00fcrfeln und den geriebenen K\u00e4se hinzuf\u00fcgen und kr\u00e4ftig unterr\u00fchren (mantecare), bis ein seidiges und gl\u00e4nzendes Risotto entsteht. Das cremige Pilzrisotto sofort mit der typischen \u201eall\u2019onda\u201c-Konsistenz servieren, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einigen Thymianbl\u00e4ttchen oder gehackter Petersilie garnieren. 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