{"id":18677,"date":"2026-04-15T10:34:01","date_gmt":"2026-04-15T08:34:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/risotto-mit-radicchio-gorgonzola-und-haselnussen-perfekte-cremige-balance\/"},"modified":"2026-09-08T06:18:54","modified_gmt":"2026-09-08T04:18:54","slug":"risotto-mit-radicchio-gorgonzola-und-haselnussen-perfekte-cremige-balance","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/de\/risotto-mit-radicchio-gorgonzola-und-haselnussen-perfekte-cremige-balance\/","title":{"rendered":"Risotto mit Radicchio, Gorgonzola und Haseln\u00fcssen: perfekte, cremige Balance"},"content":{"rendered":"<p>Glaubst du, dass Radicchio zu bitter f\u00fcr deinen Geschmack ist? Das liegt daran, dass du dieses italienische Rezept noch nicht probiert hast, das deine Meinung komplett \u00e4ndern wird. Wenn die leicht bittere Note auf einen guten, s\u00fc\u00dfen Gorgonzola trifft, entsteht eine unwiderstehliche Cremigkeit. Und wenn wir dazu noch ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse f\u00fcr einen knackigen Biss hinzuf\u00fcgen, ist das Ergebnis dieses Radicchio-Risottos einfach ph\u00e4nomenal. Heute bereiten wir ein Gericht voller Kontraste zu, das meiner italienischen Freundin Daniela gewidmet ist, die mir die wichtigste Zutat mitgebracht hat, die es so besonders und ausgewogen macht. Lass uns kochen!<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Sieh dir das Video mit allen Schritten an<\/strong><\/h3>\n<p>Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten des Rezepts sehen, um das <strong>Risotto mit Radicchio, Gorgonzola und Haseln\u00fcssen<\/strong> auf die einfachste Weise zuzubereiten.<br \/>\nUnd falls du es noch nicht getan hast, lade ich dich ein, meinen <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>YouTube-Kanal<\/strong><\/a> zu abonnieren, um kein neues Rezept zu verpassen.<br \/>\n<strong>Vergiss nicht, mir auf <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> zu folgen!<\/strong> Dort teile ich weitere Rezepte, Tipps und spezielle Inhalte f\u00fcr Liebhaber der italienischen K\u00fcche.<br \/>\n<div id=\"erdyt-6a9ff9e7cdec2\" data-id=\"-3AiNqe9Wy8\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp--3AiNqe9Wy8-6a9ff9e7cdec2\" data-vid=\"-3AiNqe9Wy8\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-3AiNqe9Wy8?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Risotto mit Radicchio, Gorgonzola und Haseln\u00fcssen: perfekte, cremige Balance ~ Erste G\u00e4nge Rezepte Schritt f\u00fcr Schritt in drei Minuten  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/-3AiNqe9Wy8\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Risotto mit Radicchio, Gorgonzola und Haseln\u00fcssen: perfekte, cremige Balance ~ Erste G\u00e4nge Rezepte Schritt f\u00fcr Schritt in drei Minuten  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Risotto mit Radicchio, Gorgonzola und Haseln\u00fcssen: perfekte, cremige Balance - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/-3AiNqe9Wy8\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2026-04-15T10:34:01+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-3AiNqe9Wy8?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=-3AiNqe9Wy8\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script><\/p>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Hauptzutaten<\/strong><\/h3>\n<h4>F\u00fcr 2 Personen<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Zubereitungszeit:<\/strong> 10 Min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Kochzeit:<\/strong> 20 Min<\/p>\n<ul>\n<li>180 g Carnaroli- oder Arborio-Reis<\/li>\n<li>Ein halber Radicchio<\/li>\n<li>1 Schalotte<\/li>\n<li>60 ml trockener Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>750 ml Lauch- oder leichte Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n<li>15 g Butter (f\u00fcr den Anfang)<\/li>\n<li>40 g kalte Butter aus dem Gefrierfach (f\u00fcr die Mantecatura)<\/li>\n<li>60 g s\u00fc\u00dfer Gorgonzola<\/li>\n<li>20 g Parmigiano Reggiano K\u00e4se<\/li>\n<li>20 g ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse<\/li>\n<li>Extra natives Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>Wei\u00dfer Pfeffer und Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Denk daran:<\/strong> Am Ende des Artikels findest du die vollst\u00e4ndige Rezeptkarte mit detaillierten Koch- und Zubereitungszeiten.<\/p>\n<p><img  title=\"Risotto mit Radicchio, Gorgonzola und Haseln\u00fcssen: perfekte, cremige Balance ~ Erste G\u00e4nge Rezepte Schritt f\u00fcr Schritt in drei Minuten  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15752\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Risotto-con-radicchio-gorgonzola-y-avellanas-equilibrio-perfecto-y-cremoso-1.jpg\"  alt=\"Risotto mit Radicchio, Gorgonzola und Haseln\u00fcssen: perfekte, cremige Balance ~ Erste G\u00e4nge Rezepte Schritt f\u00fcr Schritt in drei Minuten  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Risotto-con-radicchio-gorgonzola-y-avellanas-equilibrio-perfecto-y-cremoso-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Risotto-con-radicchio-gorgonzola-y-avellanas-equilibrio-perfecto-y-cremoso-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Risotto-con-radicchio-gorgonzola-y-avellanas-equilibrio-perfecto-y-cremoso-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>So bereitest du das Radicchio-Risotto Schritt f\u00fcr Schritt zu<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Das Geheimnis des Radicchios und des Soffritto<\/strong><\/h4>\n<p>Wir beginnen damit, unseren Radicchio zu putzen und zu schneiden. Hier kommt ein kleiner Kniff: Trenne den zartesten Teil der Bl\u00e4tter ab und bewahre ihn roh f\u00fcr das Ende auf. Den Rest schneidest du in Streifen.<br \/>\nGib einen Schuss natives Oliven\u00f6l und die 15 Gramm Butter in einen Topf. F\u00fcge die fein gehackte Schalotte und eine Prise Salz hinzu. D\u00fcnste sie ganz langsam an; sie soll fast vollst\u00e4ndig zerfallen. Gib dann die Radicchio-Streifen mit etwas mehr Salz dazu und lass sie ihr Wasser abgeben.<\/p>\n<h4><strong>Das Anr\u00f6sten des Reises und das Kochen<\/strong><\/h4>\n<p>Ich bin sehr perfektionistisch, daher r\u00f6ste ich den Reis normalerweise separat an. Gib den Carnaroli-Reis in eine andere Pfanne ohne Fett, f\u00fcge eine Prise Salz hinzu und r\u00f6ste ihn an, bis das Korn richtig hei\u00df ist. L\u00f6sche ihn mit dem trockenen Wei\u00dfwein ab und wenn der Alkoholgeruch verflogen ist, gib ihn in den Topf zum Radicchio.<br \/>\nFange an, die immer gut hei\u00dfe Gem\u00fcsebr\u00fche sch\u00f6pfkellenweise hinzuzuf\u00fcgen, den Reis zu bedecken und sanft umzur\u00fchren.<\/p>\n<h4><strong>Der moderne Touch: die Haseln\u00fcsse<\/strong><\/h4>\n<p>W\u00e4hrend das Risotto weiter k\u00f6chelt, nimm die ger\u00f6steten Haseln\u00fcsse und hacke sie grob mit einem Messer. Das ist unser moderner Touch f\u00fcr die Textur. Oft werden Waln\u00fcsse verwendet, aber Haseln\u00fcsse verleihen einen viel raffinierteren Geschmack, der wunderbar mit dem s\u00fc\u00dfen Gorgonzola harmoniert.<\/p>\n<h4><strong>Die perfekte Mantecatura abseits der Hitze<\/strong><\/h4>\n<p>Wenn der Reis al dente ist, nimm den Topf vom Herd. Dieser Schritt ist entscheidend f\u00fcr die Cremigkeit. Gib zuerst den s\u00fc\u00dfen Gorgonzola hinzu und r\u00fchre, bis er gut eingearbeitet ist. F\u00fcge dann den Parmigiano Reggiano, etwas wei\u00dfen Pfeffer und die 40 Gramm Butter hinzu, die wir im Gefrierfach aufbewahrt hatten. Decke den Topf ab und lass ihn ein paar Minuten ruhen, bevor du kr\u00e4ftig r\u00fchrst, um das Risotto zu montieren (Mantecatura).<\/p>\n<h3><strong>Servieren und genie\u00dfen<\/strong><\/h3>\n<p>Serviere dein Risotto auf einem flachen Teller. Garniere es oben mit den zarten, frischen Radicchio-Bl\u00e4ttern, die wir beiseitegelegt hatten, streue die knusprigen Haseln\u00fcsse dar\u00fcber und f\u00fcge eine letzte Prise wei\u00dfen Pfeffer hinzu. Der Kontrast wird zu einer perfekten Balance!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Tipps und Tricks f\u00fcr ein perfektes Ergebnis<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Butter aus dem Gefrierfach<\/strong><\/h4>\n<p>Die Verwendung von sehr kalter Butter direkt aus dem Gefrierfach erzeugt einen thermischen Schock, wenn man die Mantecatura abseits der Hitze durchf\u00fchrt. Dies setzt die St\u00e4rke des Reises frei und garantiert ein extrem cremiges und gl\u00e4nzendes Risotto.<\/p>\n<h4><strong>Kontrast der Texturen<\/strong><\/h4>\n<p>Koche nicht den gesamten Radicchio. Den zartesten Teil roh zu lassen und beim Anrichten obenauf zu geben, sorgt f\u00fcr Frische, eine lebendige Farbe und einen Biss, der die cremige Textur des Reises ausgleicht.<\/p>\n<h4><strong>Br\u00fche immer kochend<\/strong><\/h4>\n<p>Um den Garvorgang des Korns nicht zu unterbrechen, stelle sicher, dass die Gem\u00fcsebr\u00fche immer sehr hei\u00df ist, fast am Siedepunkt, bevor du sie in den Topf gibst.<\/p>\n<hr \/>\n<div id=\"faq\">\n<h3>H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Warum wird der Radicchio bitter?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Radicchio hat von Natur aus eine leicht bittere Note. Wenn man ihn jedoch gut anbr\u00e4t und mit der S\u00fc\u00dfe des s\u00fc\u00dfen Gorgonzolas und der ged\u00fcnsteten Schalotte kombiniert, wird diese Bitterkeit perfekt ausgeglichen.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Kann ich eine andere Art von Blauschimmelk\u00e4se verwenden?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Wenn du keinen s\u00fc\u00dfen Gorgonzola findest, kannst du einen milden Blauschimmelk\u00e4se oder sogar einen w\u00fcrzigen Gorgonzola verwenden, wenn du intensivere Aromen bevorzugst, aber der s\u00fc\u00dfe ist ideal, um die Harmonie des originalen italienischen Rezepts zu bewahren.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Ist es zwingend erforderlich, den Reis separat anzur\u00f6sten?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Es ist nicht zwingend erforderlich, aber es ist ein Trick f\u00fcr Perfektionisten. Das trockene Anr\u00f6sten des Reises stellt sicher, dass das Korn richtig versiegelt wird und seine feste Struktur al dente w\u00e4hrend der gesamten Kochzeit beibeh\u00e4lt.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Welcher Reis ist am besten f\u00fcr dieses Rezept?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Die italienischen Sorten Carnaroli und Arborio sind die besten Optionen, da sie einen hohen St\u00e4rkegehalt haben, der f\u00fcr die typische cremige Textur des Risottos entscheidend ist.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Kann ich die Haseln\u00fcsse durch Waln\u00fcsse ersetzen?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Nat\u00fcrlich! Waln\u00fcsse sind ein klassischer Begleiter zu Gorgonzola. Ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse verleihen dem Gericht jedoch einen moderneren und raffinierteren Touch.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [{\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Warum wird der Radicchio bitter?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Radicchio hat von Natur aus eine leicht bittere Note. 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Trau dich, es zu Hause zuzubereiten, und erz\u00e4hl mir in den Kommentaren, was du von diesem Kontrast h\u00e4ltst.<br \/>\nWenn dir dieses Rezept gefallen hat, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonniere meinen YouTube-Kanal<\/a><\/strong> und <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong>, um weitere authentische italienische Gerichte zu entdecken.<br \/>\nHinterlasse einen Kommentar mit deinen Eindr\u00fccken und teile deine Fotos in den sozialen Medien. Ich w\u00fcrde mich freuen, deine Kreationen zu sehen!<br \/>\n<span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Guten Appetit!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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perfekte, cremige Balance ~ Erste G\u00e4nge Rezepte Schritt f\u00fcr Schritt in drei Minuten  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" role=\"heading\" aria-level=\"3\" >Pasta fr\u00eda con #salm\u00f3n \ud83c\udf5d La #ENSALADA de #pasta m\u00e1s #FRESCA y #SABROSA del  #verano \ud83e\udd52\ud83c\udf4b #recetafacil<\/span>\n                                            <\/div>\n                <\/div>\n\n                                    <div class=\"sby_play_btn\" >\n                        <span class=\"sby_play_btn_bg\"><\/span>\n                        <svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"fab\" data-icon=\"youtube\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 576 512\" class=\"svg-inline--fa fa-youtube 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"15757\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Risotto mit Radicchio, Gorgonzola und Haseln\u00fcssen: perfekte Balance und cremig<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Risotto mit Radicchio, Gorgonzola und Haseln\u00fcssen: perfekte, cremige Balance ~ Erste G\u00e4nge Rezepte Schritt f\u00fcr Schritt in drei Minuten  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Risotto-con-radicchio-gorgonzola-y-avellanas-equilibrio-perfecto-y-cremoso.jpg\"  alt=\"Risotto mit Radicchio, Gorgonzola und Haseln\u00fcssen: perfekte, cremige Balance ~ Erste G\u00e4nge Rezepte Schritt f\u00fcr Schritt in drei Minuten  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">Dieses Radicchio-Risotto kombiniert meisterhaft die leichte Bitterkeit des Radicchios mit der S\u00fc\u00dfe von Gorgonzola dolce und dem knackigen Touch ger\u00f6steter Haseln\u00fcsse. Ein authentisches und herrlich cremiges Gericht.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Gericht<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Erster Gang<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">K\u00fcche<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienisch<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Vorbereitungszeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">10 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Kochzeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">20 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Gesamtzeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">30 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portionen<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Kalorien<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">820 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Autor<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Schlagw\u00f6rter<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Haseln\u00fcsse, Gorgonzola, Radicchio<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">180<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Carnaroli- oder Arborio-Reis<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">halber Radicchio<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Schalotte<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">60<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">ml<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">trockener Wei\u00dfwein<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">750<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">ml<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Lauch- oder leichte Gem\u00fcsebr\u00fche<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">15<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Butter<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">Anfang<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">40<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">eiskalte Butter aus dem Gefrierfach<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">Mantecatura<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Extra natives Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">60<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Gorgonzola dolce<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">20<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Parmigiano Reggiano<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">20<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">wei\u00dfer Pfeffer nach Geschmack<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Salz nach Geschmack<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Den zartesten Teil des Radicchios f\u00fcr sp\u00e4ter beiseitelegen und den Rest in Streifen schneiden<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Die gehackte Schalotte in einem Topf mit Oliven\u00f6l und der Butter langsam glasig d\u00fcnsten<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Die Radicchiostreifen mit einer Prise Salz hinzuf\u00fcgen und kurz einkochen lassen, bis sie Fl\u00fcssigkeit abgeben<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Den Reis in einer separaten Pfanne mit etwas Salz anr\u00f6sten<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Den Reis mit dem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen, bis der Alkohol verdampft ist<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Den Reis in den Topf zum Radicchio geben<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Die hei\u00dfe Br\u00fche sch\u00f6pfkellenweise hinzuf\u00fcgen und dabei sanft umr\u00fchren<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Die ger\u00f6steten Haseln\u00fcsse mit einem Messer grob hacken<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Das Risotto vom Herd nehmen, wenn es al dente ist<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Den Gorgonzola dolce hinzuf\u00fcgen und gut unterr\u00fchren<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Den Parmigiano Reggiano, wei\u00dfen Pfeffer und die eiskalte Butter unterr\u00fchren<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Abdecken und kurz ruhen lassen, bevor es kr\u00e4ftig aufgeschlagen wird<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Anrichten und mit dem beiseitegelegten frischen Radicchio und den gehackten Haseln\u00fcssen garnieren<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Video<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-3AiNqe9Wy8\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Glaubst du, dass Radicchio zu bitter f\u00fcr deinen Geschmack ist? Das liegt daran, dass du dieses italienische Rezept noch nicht probiert hast, das deine Meinung komplett \u00e4ndern wird. Wenn die leicht bittere Note auf einen guten, s\u00fc\u00dfen Gorgonzola trifft, entsteht eine unwiderstehliche Cremigkeit. Und wenn wir dazu noch ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse f\u00fcr einen knackigen Biss hinzuf\u00fcgen, ist das Ergebnis dieses Radicchio-Risottos einfach ph\u00e4nomenal. Heute bereiten wir ein Gericht voller Kontraste zu, das meiner italienischen Freundin Daniela gewidmet ist, die mir die wichtigste Zutat mitgebracht hat, die es so besonders und ausgewogen macht. Lass uns kochen! Sieh dir das Video mit allen Schritten an Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten des Rezepts sehen, um das Risotto mit Radicchio, Gorgonzola und Haseln\u00fcssen auf die einfachste Weise zuzubereiten. Und falls du es noch nicht getan hast, lade ich dich ein, meinen YouTube-Kanal zu abonnieren, um kein neues Rezept zu verpassen. Vergiss nicht, mir auf Instagram zu folgen! Dort teile ich weitere Rezepte, Tipps und spezielle Inhalte f\u00fcr Liebhaber der italienischen K\u00fcche. Hauptzutaten F\u00fcr 2 Personen &#x23f1; Zubereitungszeit: 10 Min &#x23f1; Kochzeit: 20 Min 180 g Carnaroli- oder Arborio-Reis Ein halber Radicchio 1 Schalotte 60 ml trockener Wei\u00dfwein 750 ml Lauch- oder leichte Gem\u00fcsebr\u00fche 15 g Butter (f\u00fcr den Anfang) 40 g kalte Butter aus dem Gefrierfach (f\u00fcr die Mantecatura) 60 g s\u00fc\u00dfer Gorgonzola 20 g Parmigiano Reggiano K\u00e4se 20 g ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse Extra natives Oliven\u00f6l Wei\u00dfer Pfeffer und Salz Denk daran: Am Ende des Artikels findest du die vollst\u00e4ndige Rezeptkarte mit detaillierten Koch- und Zubereitungszeiten. &nbsp; So bereitest du das Radicchio-Risotto Schritt f\u00fcr Schritt zu Das Geheimnis des Radicchios und des Soffritto Wir beginnen damit, unseren Radicchio zu putzen und zu schneiden. Hier kommt ein kleiner Kniff: Trenne den zartesten Teil der Bl\u00e4tter ab und bewahre ihn roh f\u00fcr das Ende auf. Den Rest schneidest du in Streifen. Gib einen Schuss natives Oliven\u00f6l und die 15 Gramm Butter in einen Topf. F\u00fcge die fein gehackte Schalotte und eine Prise Salz hinzu. D\u00fcnste sie ganz langsam an; sie soll fast vollst\u00e4ndig zerfallen. Gib dann die Radicchio-Streifen mit etwas mehr Salz dazu und lass sie ihr Wasser abgeben. Das Anr\u00f6sten des Reises und das Kochen Ich bin sehr perfektionistisch, daher r\u00f6ste ich den Reis normalerweise separat an. Gib den Carnaroli-Reis in eine andere Pfanne ohne Fett, f\u00fcge eine Prise Salz hinzu und r\u00f6ste ihn an, bis das Korn richtig hei\u00df ist. L\u00f6sche ihn mit dem trockenen Wei\u00dfwein ab und wenn der Alkoholgeruch verflogen ist, gib ihn in den Topf zum Radicchio. Fange an, die immer gut hei\u00dfe Gem\u00fcsebr\u00fche sch\u00f6pfkellenweise hinzuzuf\u00fcgen, den Reis zu bedecken und sanft umzur\u00fchren. Der moderne Touch: die Haseln\u00fcsse W\u00e4hrend das Risotto weiter k\u00f6chelt, nimm die ger\u00f6steten Haseln\u00fcsse und hacke sie grob mit einem Messer. Das ist unser moderner Touch f\u00fcr die Textur. Oft werden Waln\u00fcsse verwendet, aber Haseln\u00fcsse verleihen einen viel raffinierteren Geschmack, der wunderbar mit dem s\u00fc\u00dfen Gorgonzola harmoniert. Die perfekte Mantecatura abseits der Hitze Wenn der Reis al dente ist, nimm den Topf vom Herd. Dieser Schritt ist entscheidend f\u00fcr die Cremigkeit. Gib zuerst den s\u00fc\u00dfen Gorgonzola hinzu und r\u00fchre, bis er gut eingearbeitet ist. F\u00fcge dann den Parmigiano Reggiano, etwas wei\u00dfen Pfeffer und die 40 Gramm Butter hinzu, die wir im Gefrierfach aufbewahrt hatten. Decke den Topf ab und lass ihn ein paar Minuten ruhen, bevor du kr\u00e4ftig r\u00fchrst, um das Risotto zu montieren (Mantecatura). Servieren und genie\u00dfen Serviere dein Risotto auf einem flachen Teller. Garniere es oben mit den zarten, frischen Radicchio-Bl\u00e4ttern, die wir beiseitegelegt hatten, streue die knusprigen Haseln\u00fcsse dar\u00fcber und f\u00fcge eine letzte Prise wei\u00dfen Pfeffer hinzu. Der Kontrast wird zu einer perfekten Balance! &nbsp; Tipps und Tricks f\u00fcr ein perfektes Ergebnis Butter aus dem Gefrierfach Die Verwendung von sehr kalter Butter direkt aus dem Gefrierfach erzeugt einen thermischen Schock, wenn man die Mantecatura abseits der Hitze durchf\u00fchrt. Dies setzt die St\u00e4rke des Reises frei und garantiert ein extrem cremiges und gl\u00e4nzendes Risotto. Kontrast der Texturen Koche nicht den gesamten Radicchio. Den zartesten Teil roh zu lassen und beim Anrichten obenauf zu geben, sorgt f\u00fcr Frische, eine lebendige Farbe und einen Biss, der die cremige Textur des Reises ausgleicht. Br\u00fche immer kochend Um den Garvorgang des Korns nicht zu unterbrechen, stelle sicher, dass die Gem\u00fcsebr\u00fche immer sehr hei\u00df ist, fast am Siedepunkt, bevor du sie in den Topf gibst. H\u00e4ufig gestellte Fragen Warum wird der Radicchio bitter? Radicchio hat von Natur aus eine leicht bittere Note. Wenn man ihn jedoch gut anbr\u00e4t und mit der S\u00fc\u00dfe des s\u00fc\u00dfen Gorgonzolas und der ged\u00fcnsteten Schalotte kombiniert, wird diese Bitterkeit perfekt ausgeglichen. Kann ich eine andere Art von Blauschimmelk\u00e4se verwenden? Wenn du keinen s\u00fc\u00dfen Gorgonzola findest, kannst du einen milden Blauschimmelk\u00e4se oder sogar einen w\u00fcrzigen Gorgonzola verwenden, wenn du intensivere Aromen bevorzugst, aber der s\u00fc\u00dfe ist ideal, um die Harmonie des originalen italienischen Rezepts zu bewahren. Ist es zwingend erforderlich, den Reis separat anzur\u00f6sten? Es ist nicht zwingend erforderlich, aber es ist ein Trick f\u00fcr Perfektionisten. Das trockene Anr\u00f6sten des Reises stellt sicher, dass das Korn richtig versiegelt wird und seine feste Struktur al dente w\u00e4hrend der gesamten Kochzeit beibeh\u00e4lt. Welcher Reis ist am besten f\u00fcr dieses Rezept? Die italienischen Sorten Carnaroli und Arborio sind die besten Optionen, da sie einen hohen St\u00e4rkegehalt haben, der f\u00fcr die typische cremige Textur des Risottos entscheidend ist. Kann ich die Haseln\u00fcsse durch Waln\u00fcsse ersetzen? Nat\u00fcrlich! Waln\u00fcsse sind ein klassischer Begleiter zu Gorgonzola. Ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse verleihen dem Gericht jedoch einen moderneren und raffinierteren Touch. Verwandte Rezepte, die dir gefallen werden Wenn du cremige Reisgerichte liebst und die authentische italienische Tradition weiter erkunden m\u00f6chtest, schlage ich dir diese Wunder vor: Risotto mit vier K\u00e4sesorten: der ultimative Leitfaden, um eine unglaubliche Balance zu erreichen, ohne dass es schwer wird. Gorgonzola-Walnuss-Risotto: eine weitere meisterhafte Kombination mit dem unverwechselbaren Geschmack von Blauschimmelk\u00e4se. Spargel-Schinken-Risotto: ein klassisches, sehr duftendes und geschmackvolles Rezept, um deine Men\u00fcs abzuwechseln. Genie\u00dfe dein Radicchio-Risotto! Dieses Rezept ist der perfekte Beweis daf\u00fcr, dass selbst die eigenwilligsten Aromen, wie Radicchio, zu etwas wunderbar Leckerem werden k\u00f6nnen, wenn sie mit Liebe und guter Technik zubereitet werden. Trau dich, es zu Hause zuzubereiten, und erz\u00e4hl mir in den Kommentaren, was du von diesem Kontrast h\u00e4ltst. Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, abonniere meinen YouTube-Kanal und Instagram, um weitere authentische italienische Gerichte zu entdecken. Hinterlasse einen Kommentar mit deinen Eindr\u00fccken und teile deine Fotos in den sozialen Medien. Ich w\u00fcrde mich freuen, deine Kreationen zu sehen! Guten Appetit! Risotto mit Radicchio, Gorgonzola und Haseln\u00fcssen: perfekte Balance und cremig Dieses Radicchio-Risotto kombiniert meisterhaft die leichte Bitterkeit des Radicchios mit der S\u00fc\u00dfe von Gorgonzola dolce und dem knackigen Touch ger\u00f6steter Haseln\u00fcsse. Ein authentisches und herrlich cremiges Gericht. GerichtErster Gang K\u00fccheItalienisch Vorbereitungszeit10 Minuten Kochzeit20 Minuten Gesamtzeit30 Minuten Portionen2 Kalorien820 kcal AutorMia Villar Raurich Schlagw\u00f6rterHaseln\u00fcsse, Gorgonzola, Radicchio Zutaten 180 g Carnaroli- oder Arborio-Reis halber Radicchio 1 Schalotte 60 ml trockener Wei\u00dfwein 750 ml Lauch- oder leichte Gem\u00fcsebr\u00fche 15 g Butter Anfang 40 g eiskalte Butter aus dem Gefrierfach Mantecatura Extra natives Oliven\u00f6l 60 g Gorgonzola dolce 20 g Parmigiano Reggiano 20 g ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse wei\u00dfer Pfeffer nach Geschmack Salz nach Geschmack Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung Den zartesten Teil des Radicchios f\u00fcr sp\u00e4ter beiseitelegen und den Rest in Streifen schneiden Die gehackte Schalotte in einem Topf mit Oliven\u00f6l und der Butter langsam glasig d\u00fcnsten Die Radicchiostreifen mit einer Prise Salz hinzuf\u00fcgen und kurz einkochen lassen, bis sie Fl\u00fcssigkeit abgeben Den Reis in einer separaten Pfanne mit etwas Salz anr\u00f6sten Den Reis mit dem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen, bis der Alkohol verdampft ist Den Reis in den Topf zum Radicchio geben Die hei\u00dfe Br\u00fche sch\u00f6pfkellenweise hinzuf\u00fcgen und dabei sanft umr\u00fchren Die ger\u00f6steten Haseln\u00fcsse mit einem Messer grob hacken Das Risotto vom Herd nehmen, wenn es al dente ist Den Gorgonzola dolce hinzuf\u00fcgen und gut unterr\u00fchren Den Parmigiano Reggiano, wei\u00dfen Pfeffer und die eiskalte Butter unterr\u00fchren Abdecken und kurz ruhen lassen, bevor es kr\u00e4ftig aufgeschlagen wird Anrichten und mit dem beiseitegelegten frischen Radicchio und den gehackten Haseln\u00fcssen garnieren Video<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15749,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[3327,3328,4084],"tags":[4060,4258,4361,3964],"class_list":["post-18677","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-erste-gaenge","category-rezepte","category-schritt-fuer-schritt-in-drei-minuten","tag-gorgonzola","tag-haselnuesse","tag-radicchio-de","tag-reis"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Risotto mit Radicchio, Gorgonzola und Haseln\u00fcssen: perfekte, cremige Balance ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dieses Radicchio-Risotto kombiniert die Bitterkeit des Radicchios mit der Cremigkeit des Gorgonzolas und dem knackigen Touch von Haseln\u00fcssen. 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