{"id":18548,"date":"2026-04-02T18:47:03","date_gmt":"2026-04-02T16:47:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/spargel-nach-venezianischer-art-rezept-fuer-weissen-spargel-mit-eiersauce\/"},"modified":"2026-09-07T16:38:52","modified_gmt":"2026-09-07T14:38:52","slug":"spargel-nach-venezianischer-art-rezept-fuer-weissen-spargel-mit-eiersauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/de\/spargel-nach-venezianischer-art-rezept-fuer-weissen-spargel-mit-eiersauce\/","title":{"rendered":"Spargel nach venezianischer Art: Rezept f\u00fcr wei\u00dfen Spargel mit Eiersauce"},"content":{"rendered":"<p>Der Fr\u00fchling ist da, und ich kann mir keine bessere Art vorstellen, ihn willkommen zu hei\u00dfen, als einem seiner Star-Produkte Tribut zu zollen. Mit der Ankunft des sch\u00f6nen Wetters f\u00fcllen sich die M\u00e4rkte mit Farben und frischen Aromen, und es ist die ideale Zeit, um Gerichte zuzubereiten, die die Saison feiern. Heute reisen wir in den Norden Italiens, um Spargel nach venezianischer Art (Asparagi alla veneta) zu kochen, eine echte Delikatesse, die Sie durch ihre Einfachheit und Eleganz \u00fcberraschen wird.<\/p>\n<p>In der Region Venetien ist diese Zubereitung ein echtes Symbol. Es geht darum, die zarte Textur des wei\u00dfen Spargels mit einer reichhaltigen und wohltuenden Sauce zu kombinieren, was ein perfektes Gleichgewicht zwischen der Frische des Gem\u00fcses und der Cremigkeit des Dressings schafft. Der Kontrast der Aromen ist fantastisch, und das Beste daran ist, dass es in sehr kurzer Zeit zubereitet wird, wobei Zutaten verwendet werden, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Vorratskammer haben.<\/p>\n<p>Au\u00dferdem zeige ich Ihnen eine kleine Weiterentwicklung der urspr\u00fcnglichen Methode: Anstatt dass jeder Gast die Mischung auf seinem eigenen Teller zubereitet, indem er die Zutaten mit einer Gabel zerdr\u00fcckt, werden wir alles emulgieren, um ein sehr feines und seidiges Ergebnis zu erzielen. Fangen wir an!<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Schauen Sie sich das Video mit allen Schritten an<\/strong><\/h3>\n<p>Hier unten k\u00f6nnen Sie das Video mit allen Schritten sehen, um <strong>Spargel nach venezianischer Art<\/strong> auf die einfachste Weise zuzubereiten.<br \/>\nUnd falls Sie es noch nicht getan haben, lade ich Sie ein, meinen <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>YouTube-Kanal<\/strong><\/a> zu abonnieren, um kein neues Rezept zu verpassen.<br \/>\n<strong>Vergessen Sie nicht, mir auf <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> zu folgen!<\/strong> Dort teile ich weitere Rezepte, Tricks und spezielle Inhalte f\u00fcr Liebhaber der italienischen K\u00fcche.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa00482c6e39\" data-id=\"5Bqx1CT0XC4\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-5Bqx1CT0XC4-6aa00482c6e39\" data-vid=\"5Bqx1CT0XC4\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5Bqx1CT0XC4?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Spargel nach venezianischer Art: Rezept f\u00fcr wei\u00dfen Spargel mit Eiersauce ~ Beilagen Rezepte Schritt f\u00fcr Schritt in drei Minuten  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/5Bqx1CT0XC4\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Spargel nach venezianischer Art: Rezept f\u00fcr wei\u00dfen Spargel mit Eiersauce ~ Beilagen Rezepte Schritt f\u00fcr Schritt in drei Minuten  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Spargel nach venezianischer Art: Rezept f\u00fcr wei\u00dfen Spargel mit Eiersauce - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/5Bqx1CT0XC4\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2026-04-02T18:47:03+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5Bqx1CT0XC4?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=5Bqx1CT0XC4\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Hauptzutaten<\/strong><\/h3>\n<h4>F\u00fcr 2 Personen<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Vorbereitungszeit:<\/strong> 10 Min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Kochzeit:<\/strong> 15 Min<\/p>\n<ul>\n<li>10 wei\u00dfer Spargel<\/li>\n<li>3 Eier<\/li>\n<li>30 g Apfelessig<\/li>\n<li>30 g natives Oliven\u00f6l extra<\/li>\n<li>Frischer Majoran<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Schwarzer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Denken Sie daran:<\/strong> Am Ende des Artikels finden Sie das vollst\u00e4ndige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Vorbereitungszeiten.<\/p>\n<p><img  title=\"Spargel nach venezianischer Art: Rezept f\u00fcr wei\u00dfen Spargel mit Eiersauce ~ Beilagen Rezepte Schritt f\u00fcr Schritt in drei Minuten  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15688\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Esparragos-a-la-veneta-receta-de-esparragos-blancos-con-salsa-de-huevo-1.jpg\"  alt=\"Spargel nach venezianischer Art: Rezept f\u00fcr wei\u00dfen Spargel mit Eiersauce ~ Beilagen Rezepte Schritt f\u00fcr Schritt in drei Minuten  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Esparragos-a-la-veneta-receta-de-esparragos-blancos-con-salsa-de-huevo-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Esparragos-a-la-veneta-receta-de-esparragos-blancos-con-salsa-de-huevo-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Esparragos-a-la-veneta-receta-de-esparragos-blancos-con-salsa-de-huevo-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>So bereiten Sie das Rezept f\u00fcr Spargel nach venezianischer Art zu<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Reinigung und Binden der Stangen<\/strong><\/h4>\n<p>Wir beginnen mit dem Star-Produkt. Es ist wichtig, den wei\u00dfen Spargel vor dem Kochen gut zu reinigen. Zuerst entfernen wir das untere Ende des Stiels, da es oft sehr hart und faserig ist. Dann sch\u00e4len wir den Strunk ein wenig mit einem Sparsch\u00e4ler, um die \u00e4u\u00dferste Schicht zu entfernen.<br \/>\nSobald sie fertig sind, legen wir sie zusammen und binden sie mit K\u00fcchengarn zu einem festen B\u00fcndel. Dies erleichtert das anschlie\u00dfende Kochen enorm und beh\u00e4lt seine perfekte Form.<\/p>\n<h4><strong>Perfektes Kochen von Eiern und Gem\u00fcse<\/strong><\/h4>\n<p>Wir stellen zwei T\u00f6pfe mit Wasser auf: einen f\u00fcr die hartgekochten Eier und einen f\u00fcr das Gem\u00fcse. Wenn das Wasser im ersten Topf kocht, geben wir die Eier hinein und lassen sie genau 8 Minuten kochen. Nach dieser Zeit geben wir sie schnell in eine Sch\u00fcssel mit sehr kaltem Wasser, um den Garvorgang sofort zu stoppen.<br \/>\nIm anderen Topf salzen wir das Wasser gro\u00dfz\u00fcgig. Hier kommt ein grundlegender Trick: Wir streuen etwas Salz direkt auf die Spargelk\u00f6pfe. Wir stellen sie aufrecht in das Wasser und achten darauf, die Spitzen au\u00dferhalb der Fl\u00fcssigkeit zu lassen. Wir decken den Topf ab und kochen bei maximaler Hitze. Auf diese Weise werden die Spitzen nur durch den eingeschlossenen Dampf sanft gegart. Zum Schluss legen wir sie kurz hin, um die K\u00f6pfe einzutauchen. Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn Sie sie an der Basis einstechen und sie weich sind.<\/p>\n<h4><strong>Zubereitung der cremigen Eiersauce<\/strong><\/h4>\n<p>Wie ich bereits sagte, bereitete sich in der \u00e4lteren Version jede Person die Eiersauce auf ihrem eigenen Teller zu, indem sie die Zutaten zerdr\u00fcckte. Wir werden die Technik modernisieren, um eine spektakul\u00e4re Emulsion zu erzielen. Wir sch\u00e4len die kalten Eier und geben sie zusammen mit dem nativen Oliven\u00f6l extra, dem Apfelessig, einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer in einen Mixbecher.<br \/>\nWir mixen alles sehr gut, bis wir eine homogene Creme erhalten, \u00e4hnlich einer Mayonnaise. Wenn Sie sehen, dass sie zu dickfl\u00fcssig ist, korrigieren Sie sie einfach, indem Sie einen zus\u00e4tzlichen Schuss \u00d6l oder Essig hinzuf\u00fcgen, bis die ideale Konsistenz erreicht ist.<\/p>\n<h4><strong>Anrichten und empfohlene Weinbegleitung<\/strong><\/h4>\n<p>Wir geben unsere Creme in einen Spritzbeutel, um eine Pr\u00e4sentation zu erzielen, die eines Restaurants w\u00fcrdig ist. Wir legen den zarten Spargel auf einen sch\u00f6nen Teller, bedecken ihn gro\u00dfz\u00fcgig mit der Creme und geben etwas in der Mikrowelle gegartes und geriebenes Eigelb (optional!), den frischen Majoran und einen zus\u00e4tzlichen Hauch frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dar\u00fcber.<br \/>\nUm dieses besondere Gericht zu begleiten, schlage ich einen Wein vor, den ich im <strong><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/va_de_bolit\/\">Weingut Priorat<\/a><\/strong> von Cristian Franc\u00e8s entdeckt habe: einen Wei\u00dfwein aus der Traube <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Chenin_blanc\">Chenin Blanc<\/a>.<br \/>\nEine perfekte Kombination, die von einem belgischen Kunden des Weinguts vorgeschlagen wurde und jede Nuance des Gerichts hervorhebt! Und es stellt sich heraus, dass es wahr ist!<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Tricks und Tipps f\u00fcr ein perfektes Ergebnis<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Das vertikale Kochen macht den Unterschied<\/strong><\/h4>\n<p>Das Kochen des Gem\u00fcses im Stehen erm\u00f6glicht es, dass der Stiel, der viel dicker und fester ist, im Wasser kocht, w\u00e4hrend der Kopf, der \u00e4u\u00dferst empfindlich ist, nur durch den Dampf gegart wird. So verhindern Sie, dass die Spitzen zerfallen, und erhalten eine makellose Textur.<\/p>\n<h4><strong>Passen Sie die Textur Ihres Dressings an<\/strong><\/h4>\n<p>Das gekochte Eigelb wirkt als sehr starkes nat\u00fcrliches Verdickungsmittel. Je nach Gr\u00f6\u00dfe des Eies kann die Mischung im Mixer mehr oder weniger dicht werden. Spielen Sie mit den Verh\u00e4ltnissen der Fl\u00fcssigkeiten, bis Sie die Flie\u00dff\u00e4higkeit finden, die es Ihnen erm\u00f6glicht, m\u00fchelos mit dem Spritzbeutel (oder dem L\u00f6ffel) zu dekorieren.<\/p>\n<hr \/>\n<div id=\"faq\">\n<h3>H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Warum ist es wichtig, den Spargel vertikal zu kochen?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Sie werden aufrecht gestellt, damit die dicken Stiele im Wasser kochen, w\u00e4hrend die Spitzen, die empfindlicher sind, sanft im Dampf gegart werden. Dies sorgt f\u00fcr eine feste und perfekte Textur.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Kann ich die gr\u00fcne Sorte anstelle der wei\u00dfen verwenden?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Obwohl das klassische venezianische Rezept mit der wei\u00dfen Sorte zubereitet wird, k\u00f6nnen Sie problemlos gr\u00fcnen Spargel verwenden. Beachten Sie, dass die Kochzeit deutlich k\u00fcrzer sein wird, da sie d\u00fcnner sind.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Was passiert, wenn meine Sauce im Mixer zu dick wird?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Es gibt kein Problem. Sie m\u00fcssen nur einen kleinen zus\u00e4tzlichen Schuss natives Oliven\u00f6l extra oder Essig hinzuf\u00fcgen und erneut mixen, bis eine fl\u00fcssige und seidige Textur erreicht ist.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Welche Art von Wein empfehlen Sie zu dieser Vorspeise?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Ein Wei\u00dfwein mit guter S\u00e4ure ist ideal, um die Reichhaltigkeit der Creme auszugleichen. Ein Chenin Blanc aus dem Priorat oder jeder trockene Wei\u00dfwein funktioniert wunderbar.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Wie lange genau sollte ich die Eier kochen?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Die ideale Zeit sind 8 Minuten, nachdem Sie sie in das kochende Wasser gegeben haben. Dies erm\u00f6glicht es ihnen, gar zu sein, aber eine gewisse Saftigkeit zu bewahren, was die Emulsion enorm erleichtert.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [{\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Warum ist es wichtig, den Spargel vertikal zu kochen?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Sie werden aufrecht gestellt, damit die dicken Stiele im Wasser kochen, w\u00e4hrend die Spitzen, die empfindlicher sind, sanft im Dampf gegart werden. 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Dies erm\u00f6glicht es ihnen, gar zu sein, aber eine gewisse Saftigkeit zu bewahren, was die Emulsion enorm erleichtert.\"\n      }\n    }]\n  }\n<\/script><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Verwandte Rezepte, die Sie lieben werden<\/strong><\/h3>\n<p>Wenn Sie von authentischen italienischen Vorschl\u00e4gen voller Geschichte fasziniert sind, finden Sie hier weitere wunderbare Optionen, die auf dem Blog ver\u00f6ffentlicht wurden, um zu Hause zu \u00fcberraschen:<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/spaghetti-a-la-nerano\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Spaghetti alla Nerano<\/a><\/strong>: eine Reise in das Herz S\u00fcditaliens mit einem unvergleichlichen Geschmack.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/risotto-a-la-milanesa-risotto-alla-milanese\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Risotto alla Milanese<\/a><\/strong>: der gro\u00dfe Klassiker aus dem Norden, sehr elegant und traditionell.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/tortellini-con-nata-jamon-y-guisantes\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Tortellini mit Sahne, Schinken und Erbsen<\/a><\/strong>: ein unwiderstehliches hausgemachtes Juwel, perfekt f\u00fcr ein Familienessen.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3><strong>Genie\u00dfen Sie Ihren Spargel nach venezianischer Art!<\/strong><\/h3>\n<p>Ich hoffe, dieses kulinarische Wunder entf\u00fchrt Sie direkt an die wundersch\u00f6nen Tische Venetiens. Wagen Sie es, es zuzubereiten und f\u00fcllen Sie Ihre K\u00fcche mit der Frische der Fr\u00fchlingssaison.<br \/>\nWenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonnieren Sie meinen YouTube-Kanal<\/a><\/strong> und <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong>, um weitere Klassiker zu entdecken, die Schritt f\u00fcr Schritt erkl\u00e4rt werden.<br \/>\nHinterlassen Sie einen Kommentar, in dem Sie mir erz\u00e4hlen, wie es geworden ist, und teilen Sie Ihre Fotos in den sozialen Netzwerken. Ich w\u00fcrde mich freuen, Ihre Kreationen zu sehen!<br \/>\n<span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Guten Appetit!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"15692\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Spargel nach venezianischer Art: Rezept f\u00fcr wei\u00dfen Spargel mit Eiersauce<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Spargel nach venezianischer Art: Rezept f\u00fcr wei\u00dfen Spargel mit Eiersauce ~ Beilagen Rezepte Schritt f\u00fcr Schritt in drei Minuten  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Esparragos-a-la-veneta-receta-de-esparragos-blancos-con-salsa-de-huevo.jpg\"  alt=\"Spargel nach venezianischer Art: Rezept f\u00fcr wei\u00dfen Spargel mit Eiersauce ~ Beilagen Rezepte Schritt f\u00fcr Schritt in drei Minuten  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">Ein traditionelles Rezept aus der Region Venetien, das den Fr\u00fchling feiert, indem es zarten wei\u00dfen Spargel mit einer unwiderstehlichen, cremigen Eiersauce kombiniert.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Gericht<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Beilagen<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">K\u00fcche<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienisch<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Vorbereitungszeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">10 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Kochzeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">15 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Gesamtzeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">25 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portionen<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Kalorien<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">340 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Autor<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Schlagw\u00f6rter<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Fr\u00fchlingsrezept, italienisches Rezept, traditionell<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">10<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">wei\u00dfer Spargel<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">3<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Eier<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">30<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Apfelessig<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">30<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">natives Oliven\u00f6l extra<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Salz nach Geschmack<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Schwarzer Pfeffer nach Geschmack<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Frischer Majoran nach Geschmack<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">In der Mikrowelle gegarte Eigelbe<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">Optional zum Garnieren<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Das holzige Ende der Spargelstangen abschneiden<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Den Stiel mit einem Sparsch\u00e4ler leicht sch\u00e4len<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Alle Stangen zusammenbinden und fest mit K\u00fcchengarn fixieren<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Eier genau 8 Minuten lang kochen<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Salz in das Wasser eines zweiten Topfes geben und die Spitzen des Gem\u00fcses mit Salz bestreuen<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Vertikal kochen und die Spitzen aus dem Wasser ragen lassen, damit sie nur durch den Dampf gegart werden<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Die Eigelbe kurz vor Ende der Garzeit f\u00fcr einen Moment in das Wasser tauchen<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Die Eier nach genau 8 Minuten sofort in kaltem Wasser abschrecken<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Die Eier pellen und in einen f\u00fcr den Stabmixer geeigneten Becher geben<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Oliven\u00f6l, Apfelessig, Salz und schwarzen Pfeffer hinzuf\u00fcgen<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Mixen, bis eine glatte Creme entsteht, und bei Bedarf mit etwas Fl\u00fcssigkeit verd\u00fcnnen, falls sie zu dickfl\u00fcssig ist<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Die entstandene Creme in einen Spritzbeutel f\u00fcllen<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Anrichten und gro\u00dfz\u00fcgig mit der Mischung bedecken<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Mit geriebenem Eigelb, frischem Majoran und schwarzem Pfeffer garnieren<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Video<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5Bqx1CT0XC4\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Fr\u00fchling ist da, und ich kann mir keine bessere Art vorstellen, ihn willkommen zu hei\u00dfen, als einem seiner Star-Produkte Tribut zu zollen. Mit der Ankunft des sch\u00f6nen Wetters f\u00fcllen sich die M\u00e4rkte mit Farben und frischen Aromen, und es ist die ideale Zeit, um Gerichte zuzubereiten, die die Saison feiern. Heute reisen wir in den Norden Italiens, um Spargel nach venezianischer Art (Asparagi alla veneta) zu kochen, eine echte Delikatesse, die Sie durch ihre Einfachheit und Eleganz \u00fcberraschen wird. In der Region Venetien ist diese Zubereitung ein echtes Symbol. Es geht darum, die zarte Textur des wei\u00dfen Spargels mit einer reichhaltigen und wohltuenden Sauce zu kombinieren, was ein perfektes Gleichgewicht zwischen der Frische des Gem\u00fcses und der Cremigkeit des Dressings schafft. Der Kontrast der Aromen ist fantastisch, und das Beste daran ist, dass es in sehr kurzer Zeit zubereitet wird, wobei Zutaten verwendet werden, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Vorratskammer haben. Au\u00dferdem zeige ich Ihnen eine kleine Weiterentwicklung der urspr\u00fcnglichen Methode: Anstatt dass jeder Gast die Mischung auf seinem eigenen Teller zubereitet, indem er die Zutaten mit einer Gabel zerdr\u00fcckt, werden wir alles emulgieren, um ein sehr feines und seidiges Ergebnis zu erzielen. Fangen wir an! Schauen Sie sich das Video mit allen Schritten an Hier unten k\u00f6nnen Sie das Video mit allen Schritten sehen, um Spargel nach venezianischer Art auf die einfachste Weise zuzubereiten. Und falls Sie es noch nicht getan haben, lade ich Sie ein, meinen YouTube-Kanal zu abonnieren, um kein neues Rezept zu verpassen. Vergessen Sie nicht, mir auf Instagram zu folgen! Dort teile ich weitere Rezepte, Tricks und spezielle Inhalte f\u00fcr Liebhaber der italienischen K\u00fcche. Hauptzutaten F\u00fcr 2 Personen &#x23f1; Vorbereitungszeit: 10 Min &#x23f1; Kochzeit: 15 Min 10 wei\u00dfer Spargel 3 Eier 30 g Apfelessig 30 g natives Oliven\u00f6l extra Frischer Majoran Salz Schwarzer Pfeffer Denken Sie daran: Am Ende des Artikels finden Sie das vollst\u00e4ndige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Vorbereitungszeiten. &nbsp; So bereiten Sie das Rezept f\u00fcr Spargel nach venezianischer Art zu Reinigung und Binden der Stangen Wir beginnen mit dem Star-Produkt. Es ist wichtig, den wei\u00dfen Spargel vor dem Kochen gut zu reinigen. Zuerst entfernen wir das untere Ende des Stiels, da es oft sehr hart und faserig ist. Dann sch\u00e4len wir den Strunk ein wenig mit einem Sparsch\u00e4ler, um die \u00e4u\u00dferste Schicht zu entfernen. Sobald sie fertig sind, legen wir sie zusammen und binden sie mit K\u00fcchengarn zu einem festen B\u00fcndel. Dies erleichtert das anschlie\u00dfende Kochen enorm und beh\u00e4lt seine perfekte Form. Perfektes Kochen von Eiern und Gem\u00fcse Wir stellen zwei T\u00f6pfe mit Wasser auf: einen f\u00fcr die hartgekochten Eier und einen f\u00fcr das Gem\u00fcse. Wenn das Wasser im ersten Topf kocht, geben wir die Eier hinein und lassen sie genau 8 Minuten kochen. Nach dieser Zeit geben wir sie schnell in eine Sch\u00fcssel mit sehr kaltem Wasser, um den Garvorgang sofort zu stoppen. Im anderen Topf salzen wir das Wasser gro\u00dfz\u00fcgig. Hier kommt ein grundlegender Trick: Wir streuen etwas Salz direkt auf die Spargelk\u00f6pfe. Wir stellen sie aufrecht in das Wasser und achten darauf, die Spitzen au\u00dferhalb der Fl\u00fcssigkeit zu lassen. Wir decken den Topf ab und kochen bei maximaler Hitze. Auf diese Weise werden die Spitzen nur durch den eingeschlossenen Dampf sanft gegart. Zum Schluss legen wir sie kurz hin, um die K\u00f6pfe einzutauchen. Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn Sie sie an der Basis einstechen und sie weich sind. Zubereitung der cremigen Eiersauce Wie ich bereits sagte, bereitete sich in der \u00e4lteren Version jede Person die Eiersauce auf ihrem eigenen Teller zu, indem sie die Zutaten zerdr\u00fcckte. Wir werden die Technik modernisieren, um eine spektakul\u00e4re Emulsion zu erzielen. Wir sch\u00e4len die kalten Eier und geben sie zusammen mit dem nativen Oliven\u00f6l extra, dem Apfelessig, einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer in einen Mixbecher. Wir mixen alles sehr gut, bis wir eine homogene Creme erhalten, \u00e4hnlich einer Mayonnaise. Wenn Sie sehen, dass sie zu dickfl\u00fcssig ist, korrigieren Sie sie einfach, indem Sie einen zus\u00e4tzlichen Schuss \u00d6l oder Essig hinzuf\u00fcgen, bis die ideale Konsistenz erreicht ist. Anrichten und empfohlene Weinbegleitung Wir geben unsere Creme in einen Spritzbeutel, um eine Pr\u00e4sentation zu erzielen, die eines Restaurants w\u00fcrdig ist. Wir legen den zarten Spargel auf einen sch\u00f6nen Teller, bedecken ihn gro\u00dfz\u00fcgig mit der Creme und geben etwas in der Mikrowelle gegartes und geriebenes Eigelb (optional!), den frischen Majoran und einen zus\u00e4tzlichen Hauch frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dar\u00fcber. Um dieses besondere Gericht zu begleiten, schlage ich einen Wein vor, den ich im Weingut Priorat von Cristian Franc\u00e8s entdeckt habe: einen Wei\u00dfwein aus der Traube Chenin Blanc. Eine perfekte Kombination, die von einem belgischen Kunden des Weinguts vorgeschlagen wurde und jede Nuance des Gerichts hervorhebt! Und es stellt sich heraus, dass es wahr ist! Tricks und Tipps f\u00fcr ein perfektes Ergebnis Das vertikale Kochen macht den Unterschied Das Kochen des Gem\u00fcses im Stehen erm\u00f6glicht es, dass der Stiel, der viel dicker und fester ist, im Wasser kocht, w\u00e4hrend der Kopf, der \u00e4u\u00dferst empfindlich ist, nur durch den Dampf gegart wird. So verhindern Sie, dass die Spitzen zerfallen, und erhalten eine makellose Textur. Passen Sie die Textur Ihres Dressings an Das gekochte Eigelb wirkt als sehr starkes nat\u00fcrliches Verdickungsmittel. Je nach Gr\u00f6\u00dfe des Eies kann die Mischung im Mixer mehr oder weniger dicht werden. Spielen Sie mit den Verh\u00e4ltnissen der Fl\u00fcssigkeiten, bis Sie die Flie\u00dff\u00e4higkeit finden, die es Ihnen erm\u00f6glicht, m\u00fchelos mit dem Spritzbeutel (oder dem L\u00f6ffel) zu dekorieren. H\u00e4ufig gestellte Fragen Warum ist es wichtig, den Spargel vertikal zu kochen? Sie werden aufrecht gestellt, damit die dicken Stiele im Wasser kochen, w\u00e4hrend die Spitzen, die empfindlicher sind, sanft im Dampf gegart werden. Dies sorgt f\u00fcr eine feste und perfekte Textur. Kann ich die gr\u00fcne Sorte anstelle der wei\u00dfen verwenden? Obwohl das klassische venezianische Rezept mit der wei\u00dfen Sorte zubereitet wird, k\u00f6nnen Sie problemlos gr\u00fcnen Spargel verwenden. Beachten Sie, dass die Kochzeit deutlich k\u00fcrzer sein wird, da sie d\u00fcnner sind. Was passiert, wenn meine Sauce im Mixer zu dick wird? Es gibt kein Problem. Sie m\u00fcssen nur einen kleinen zus\u00e4tzlichen Schuss natives Oliven\u00f6l extra oder Essig hinzuf\u00fcgen und erneut mixen, bis eine fl\u00fcssige und seidige Textur erreicht ist. Welche Art von Wein empfehlen Sie zu dieser Vorspeise? Ein Wei\u00dfwein mit guter S\u00e4ure ist ideal, um die Reichhaltigkeit der Creme auszugleichen. Ein Chenin Blanc aus dem Priorat oder jeder trockene Wei\u00dfwein funktioniert wunderbar. Wie lange genau sollte ich die Eier kochen? Die ideale Zeit sind 8 Minuten, nachdem Sie sie in das kochende Wasser gegeben haben. Dies erm\u00f6glicht es ihnen, gar zu sein, aber eine gewisse Saftigkeit zu bewahren, was die Emulsion enorm erleichtert. Verwandte Rezepte, die Sie lieben werden Wenn Sie von authentischen italienischen Vorschl\u00e4gen voller Geschichte fasziniert sind, finden Sie hier weitere wunderbare Optionen, die auf dem Blog ver\u00f6ffentlicht wurden, um zu Hause zu \u00fcberraschen: Spaghetti alla Nerano: eine Reise in das Herz S\u00fcditaliens mit einem unvergleichlichen Geschmack. Risotto alla Milanese: der gro\u00dfe Klassiker aus dem Norden, sehr elegant und traditionell. Tortellini mit Sahne, Schinken und Erbsen: ein unwiderstehliches hausgemachtes Juwel, perfekt f\u00fcr ein Familienessen. Genie\u00dfen Sie Ihren Spargel nach venezianischer Art! Ich hoffe, dieses kulinarische Wunder entf\u00fchrt Sie direkt an die wundersch\u00f6nen Tische Venetiens. Wagen Sie es, es zuzubereiten und f\u00fcllen Sie Ihre K\u00fcche mit der Frische der Fr\u00fchlingssaison. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, abonnieren Sie meinen YouTube-Kanal und Instagram, um weitere Klassiker zu entdecken, die Schritt f\u00fcr Schritt erkl\u00e4rt werden. Hinterlassen Sie einen Kommentar, in dem Sie mir erz\u00e4hlen, wie es geworden ist, und teilen Sie Ihre Fotos in den sozialen Netzwerken. Ich w\u00fcrde mich freuen, Ihre Kreationen zu sehen! Guten Appetit! Spargel nach venezianischer Art: Rezept f\u00fcr wei\u00dfen Spargel mit Eiersauce Ein traditionelles Rezept aus der Region Venetien, das den Fr\u00fchling feiert, indem es zarten wei\u00dfen Spargel mit einer unwiderstehlichen, cremigen Eiersauce kombiniert. GerichtBeilagen K\u00fccheItalienisch Vorbereitungszeit10 Minuten Kochzeit15 Minuten Gesamtzeit25 Minuten Portionen2 Kalorien340 kcal AutorMia Villar Raurich Schlagw\u00f6rterFr\u00fchlingsrezept, italienisches Rezept, traditionell Zutaten 10 wei\u00dfer Spargel 3 Eier 30 g Apfelessig 30 g natives Oliven\u00f6l extra Salz nach Geschmack Schwarzer Pfeffer nach Geschmack Frischer Majoran nach Geschmack 2 In der Mikrowelle gegarte Eigelbe Optional zum Garnieren Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung Das holzige Ende der Spargelstangen abschneiden Den Stiel mit einem Sparsch\u00e4ler leicht sch\u00e4len Alle Stangen zusammenbinden und fest mit K\u00fcchengarn fixieren Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Eier genau 8 Minuten lang kochen Salz in das Wasser eines zweiten Topfes geben und die Spitzen des Gem\u00fcses mit Salz bestreuen Vertikal kochen und die Spitzen aus dem Wasser ragen lassen, damit sie nur durch den Dampf gegart werden Die Eigelbe kurz vor Ende der Garzeit f\u00fcr einen Moment in das Wasser tauchen Die Eier nach genau 8 Minuten sofort in kaltem Wasser abschrecken Die Eier pellen und in einen f\u00fcr den Stabmixer geeigneten Becher geben Oliven\u00f6l, Apfelessig, Salz und schwarzen Pfeffer hinzuf\u00fcgen Mixen, bis eine glatte Creme entsteht, und bei Bedarf mit etwas Fl\u00fcssigkeit verd\u00fcnnen, falls sie zu dickfl\u00fcssig ist Die entstandene Creme in einen Spritzbeutel f\u00fcllen Anrichten und gro\u00dfz\u00fcgig mit der Mischung bedecken Mit geriebenem Eigelb, frischem Majoran und schwarzem Pfeffer garnieren Video &nbsp;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15685,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[4212,3328,4084],"tags":[3893,4265,4319],"class_list":["post-18548","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-beilagen","category-rezepte","category-schritt-fuer-schritt-in-drei-minuten","tag-eier","tag-majoran","tag-weisser-spargel"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Spargel nach venezianischer Art: Rezept f\u00fcr wei\u00dfen Spargel mit Eiersauce ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ein italienisches Rezept, ideal f\u00fcr den Fr\u00fchling. 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