{"id":18469,"date":"2025-12-12T16:30:11","date_gmt":"2025-12-12T15:30:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fleischbruehe-brodo-di-carne-nach-italienischer-art\/"},"modified":"2026-09-07T14:59:32","modified_gmt":"2026-09-07T12:59:32","slug":"fleischbruehe-brodo-di-carne-nach-italienischer-art","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/de\/fleischbruehe-brodo-di-carne-nach-italienischer-art\/","title":{"rendered":"Fleischbr\u00fche (Brodo di Carne) nach italienischer Art"},"content":{"rendered":"<p>Es gibt Zubereitungen, die einen ein ganzes Leben lang in der K\u00fcche begleiten, und diese <strong>Fleischbr\u00fche nach italienischer Art<\/strong> ist eine dieser Grundlagen, die den Unterschied ausmachen. Es ist dieser Duft, der das Haus erf\u00fcllt, dieses ruhige Blubbern, das etwas Gutes ank\u00fcndigt, diese Mischung aus Gem\u00fcse und Fleisch, die zur Essenz so vieler Gerichte wird. Egal, ob Sie sie sp\u00e4ter f\u00fcr gef\u00fcllte Pasta, Suppen, Reisgerichte oder Wintergerichte verwenden: Wenn die Br\u00fche gut gemacht ist, wird alles, was Sie darauf aufbauen, besser, abgerundeter und authentischer. In diesem Leitfaden zeige ich Ihnen, wie man eine klare, schmackhafte und leichte Br\u00fche zubereitet, genau so, wie sie in vielen italienischen Haushalten gemacht wird, mit ihren Tricks, ihren Nuancen und den kleinen Handgriffen, die sie in eine andere Kategorie heben.<\/p>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Sehen Sie sich das Video mit allen Schritten an<\/strong><\/h3>\n<p>Hier unten k\u00f6nnen Sie das Video mit allen Schritten sehen, um die <strong>Fleischbr\u00fche nach italienischer Art<\/strong> auf die einfachste Weise zuzubereiten.<br \/>\nUnd falls Sie es noch nicht getan haben, lade ich Sie ein, meinen <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>YouTube-Kanal<\/strong><\/a> zu abonnieren, um kein neues Rezept zu verpassen. <strong>Vergessen Sie nicht, mir auf <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> zu folgen!<\/strong> Dort teile ich weitere Rezepte, Tricks und spezielle Inhalte f\u00fcr Liebhaber der italienischen K\u00fcche.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa00fc9ed929\" data-id=\"izJb-xTPh6E\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-izJb-xTPh6E-6aa00fc9ed929\" data-vid=\"izJb-xTPh6E\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/izJb-xTPh6E?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Fleischbr\u00fche (Brodo di Carne) nach italienischer Art ~ Meine kulinarischen Ratgeber Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/izJb-xTPh6E\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Fleischbr\u00fche (Brodo di Carne) nach italienischer Art ~ Meine kulinarischen Ratgeber Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Fleischbr\u00fche (Brodo di Carne) nach italienischer Art - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/izJb-xTPh6E\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-12-12T16:30:11+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/izJb-xTPh6E?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=izJb-xTPh6E\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Hauptzutaten<\/strong><\/h3>\n<h4>F\u00fcr 3 Liter Br\u00fche<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Zubereitungszeit:<\/strong> 10 Min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Kochzeit:<\/strong> 3 Std<\/p>\n<ul>\n<li>1 Fl\u00fcgel von Huhn oder Henne<\/li>\n<li>1 Unterkeule von Huhn oder Henne<\/li>\n<li>1 Keule von Huhn oder Henne<\/li>\n<li>300 g Kalbsrippchen<\/li>\n<li>300 g Kalbsbrust oder \u00c4hnliches<\/li>\n<li>1 Kalbskniescheibe<\/li>\n<li>1 St\u00fcck Kalbshals, reich an Sehnen<\/li>\n<li>1 Stange Sellerie<\/li>\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n<li>3 Karotten<\/li>\n<li>2 Kirschtomaten<\/li>\n<li>3 l Wasser<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Denken Sie daran:<\/strong> Am Ende des Artikels finden Sie das vollst\u00e4ndige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Zubereitungszeiten.<\/p>\n<p><img  title=\"Fleischbr\u00fche (Brodo di Carne) nach italienischer Art ~ Meine kulinarischen Ratgeber Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15074\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Caldo-de-Carne-Brodo-di-Carne-al-Estilo-Italiano-1.jpg\"  alt=\"Fleischbr\u00fche (Brodo di Carne) nach italienischer Art ~ Meine kulinarischen Ratgeber Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Caldo-de-Carne-Brodo-di-Carne-al-Estilo-Italiano-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Caldo-de-Carne-Brodo-di-Carne-al-Estilo-Italiano-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Caldo-de-Carne-Brodo-di-Carne-al-Estilo-Italiano-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>So bereiten Sie die Fleischbr\u00fche nach italienischer Art zu<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>R\u00f6sten Sie die Zwiebel f\u00fcr Farbe und Geschmack<\/strong><\/h4>\n<p>Legen Sie die halbierte Zwiebel in eine sehr hei\u00dfe Pfanne und r\u00f6sten Sie sie, bis sie fast verbrannt ist. Sie verleiht keinen rauchigen Geschmack als solchen, aber eine s\u00fc\u00dfliche Nuance und eine wundersch\u00f6ne Farbe an die Br\u00fche. Dieser kleine Trick wird in Italien oft angewendet und macht einen bemerkenswerten Unterschied.<\/p>\n<h4><strong>Geben Sie das Fleisch in sehr kaltes Wasser<\/strong><\/h4>\n<p>Legen Sie das gesamte Fleisch in einen gro\u00dfen Topf und bedecken Sie es mit <strong>sehr kaltem Wasser<\/strong>. Dieser Schritt ist wichtig, da so die Aromen besser extrahiert werden und die Br\u00fche klarer bleibt. Bringen Sie das Wasser nicht vorher zum Kochen.<\/p>\n<h4><strong>Geben Sie das Gem\u00fcse von Anfang an hinzu<\/strong><\/h4>\n<p>F\u00fcgen Sie die Zwiebel, die Karotten, den Sellerie und die Kirschtomaten hinzu. Manche warten darauf, die Verunreinigungen zu entfernen, bevor sie das Gem\u00fcse hinzuf\u00fcgen, aber in vielen italienischen Haushalten kommt alles von Anfang an hinein. Es vereinfacht den Prozess und funktioniert.<\/p>\n<h4><strong>Bei starker Hitze erhitzen und Verunreinigungen entfernen<\/strong><\/h4>\n<p>Bringen Sie die Br\u00fche zum Kochen und entfernen Sie alle Verunreinigungen, die an die Oberfl\u00e4che steigen, mit einem Schauml\u00f6ffel. Halten Sie eine Sch\u00fcssel mit Wasser bereit, um das Werkzeug zu reinigen. Wischen Sie danach mit einem K\u00fcchentuch \u00fcber die R\u00e4nder, um alle Reste zu entfernen.<\/p>\n<h4><strong>Bei sehr niedriger Hitze 3 Stunden lang kochen<\/strong><\/h4>\n<p>Reduzieren Sie die Hitze auf das Minimum, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Br\u00fche ganz sanft <em>k\u00f6cheln<\/em>. Diese lange Zeit und das sanfte Kochen erm\u00f6glichen es, eine klare und geschmackvolle Br\u00fche zu erhalten.<\/p>\n<h4><strong>\u00dcber Nacht im K\u00fchlschrank ruhen lassen<\/strong><\/h4>\n<p>Wenn der Kochvorgang beendet ist, lassen Sie sie abk\u00fchlen und bewahren Sie sie bis zum n\u00e4chsten Tag im K\u00fchlschrank auf. Das Fett steigt nach oben, wird fest und Sie k\u00f6nnen es leicht entfernen. Dieses Detail ist der Schl\u00fcssel, um eine leichte Br\u00fche zu erhalten, ideal f\u00fcr gef\u00fcllte Pasta wie Tortellini.<\/p>\n<h4><strong>Optional: f\u00fcr ein feineres Ergebnis filtern<\/strong><\/h4>\n<p>Wenn Sie ein professionelleres Ergebnis w\u00fcnschen, k\u00f6nnen Sie die Br\u00fche durch ein feines Sieb oder ein Tuch filtern. So entfernen Sie winzige Fleisch- oder Gem\u00fcsereste und erhalten eine klarere Br\u00fche.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Tricks und Tipps f\u00fcr ein perfektes Ergebnis<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Verwenden Sie f\u00fcr besondere Anl\u00e4sse Flaschenwasser<\/strong><\/h4>\n<p>Wenn Sie eine wirklich feine und ausgewogene Br\u00fche suchen, ist die Verwendung von Flaschenwasser eine gute Idee. Besonders wenn Sie sie f\u00fcr ein wichtiges Essen zubereiten.<\/p>\n<h4><strong>Entbluten Sie das Fleisch vorher<\/strong><\/h4>\n<p>Wenn Sie k\u00f6nnen, lassen Sie das Fleisch am Abend zuvor in Eiswasser liegen. So verliert es das Blut und Sie vermeiden metallische Aromen.<\/p>\n<h4><strong>Erh\u00f6hen Sie die Hitze nicht<\/strong><\/h4>\n<p>Eine italienische Br\u00fche f\u00fcr gef\u00fcllte Pasta muss zart sein. Wenn sie zu stark kocht, wird sie tr\u00fcb und verliert diesen klaren Charakter.<\/p>\n<hr \/>\n<div id=\"faq\">\n<h3>H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Kann ich anderes Gem\u00fcse f\u00fcr diese Br\u00fche verwenden?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Sie k\u00f6nnen anderes Gem\u00fcse hinzuf\u00fcgen, aber die traditionelle italienische Basis verwendet nur Zwiebel, Karotte und Sellerie, um eine klarere Br\u00fche zu erhalten.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Ist es obligatorisch, die Zwiebel zu r\u00f6sten?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Es ist nicht obligatorisch, aber es verleiht Farbe und eine s\u00fc\u00dfliche Note, die die Br\u00fche sehr verbessert.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Warum ist es wichtig, das Fett am n\u00e4chsten Tag zu entfernen?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Weil die Br\u00fche dadurch leichter wird und besser zu gef\u00fcllter Pasta oder anderen delikaten Zubereitungen passt.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Kann ich diese Br\u00fche im Voraus zubereiten?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Ja. Sie h\u00e4lt sich im K\u00fchlschrank sehr gut f\u00fcr 2 Tage und Sie k\u00f6nnen sie auch bis zu zwei Monate einfrieren.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Eignet sich diese Br\u00fche f\u00fcr Tortellini?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Es ist die ideale Br\u00fche, weil sie klar und ausgewogen ist und den Geschmack der gef\u00fcllten Pasta nicht \u00fcberdeckt.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\n\"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n\"@type\": \"FAQPage\",\n\"mainEntity\": [{\n\"@type\": \"Question\",\n\"name\": \"Kann ich anderes Gem\u00fcse f\u00fcr diese Br\u00fche verwenden?\",\n\"acceptedAnswer\": {\n\"@type\": \"Answer\",\n\"text\": \"Sie k\u00f6nnen anderes Gem\u00fcse hinzuf\u00fcgen, aber die traditionelle italienische Basis verwendet nur Zwiebel, Karotte und Sellerie, um eine klarere Br\u00fche zu erhalten.\"\n}\n}, {\n\"@type\": \"Question\",\n\"name\": \"Ist es obligatorisch, die Zwiebel zu r\u00f6sten?\",\n\"acceptedAnswer\": {\n\"@type\": \"Answer\",\n\"text\": \"Es ist nicht obligatorisch, aber es verleiht Farbe und eine s\u00fc\u00dfliche Note, die die Br\u00fche sehr verbessert.\"\n}\n}, {\n\"@type\": \"Question\",\n\"name\": \"Warum ist es wichtig, das Fett am n\u00e4chsten Tag zu entfernen?\",\n\"acceptedAnswer\": {\n\"@type\": \"Answer\",\n\"text\": \"Weil die Br\u00fche dadurch leichter wird und besser zu gef\u00fcllter Pasta oder anderen delikaten Zubereitungen passt.\"\n}\n}, {\n\"@type\": \"Question\",\n\"name\": \"Kann ich diese Br\u00fche im Voraus zubereiten?\",\n\"acceptedAnswer\": {\n\"@type\": \"Answer\",\n\"text\": \"Ja. 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Bereiten Sie sie mit Sorgfalt zu, lassen Sie sie ruhen und erz\u00e4hlen Sie mir, wie sie geworden ist.<\/p>\n<p>Wenn Ihnen dieser Leitfaden gefallen hat, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonnieren Sie meinen YouTube-Kanal<\/a><\/strong> und <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong>, um weitere authentische italienische Rezepte zu entdecken. Teilen Sie Ihre Ergebnisse. Ich w\u00fcrde mich freuen, sie zu sehen!<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Guten Appetit!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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#SABROSA del  #verano \ud83e\udd52\ud83c\udf4b #recetafacil\">\n                <img  title=\"Fleischbr\u00fche (Brodo di Carne) nach italienischer Art ~ Meine kulinarischen Ratgeber Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/img\/placeholder.png\"  alt=\"Fleischbr\u00fche (Brodo di Carne) nach italienischer Art ~ Meine kulinarischen Ratgeber Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" role=\"heading\" aria-level=\"3\" >Pasta fr\u00eda con #salm\u00f3n \ud83c\udf5d La #ENSALADA de #pasta m\u00e1s #FRESCA y #SABROSA del  #verano \ud83e\udd52\ud83c\udf4b #recetafacil<\/span>\n                                            <\/div>\n                <\/div>\n\n      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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"15079\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Fleischbr\u00fche (Brodo di Carne) nach italienischer Art<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Fleischbr\u00fche (Brodo di Carne) nach italienischer Art ~ Meine kulinarischen Ratgeber Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Caldo-de-Carne-Brodo-di-Carne-al-Estilo-Italiano.jpg\"  alt=\"Fleischbr\u00fche (Brodo di Carne) nach italienischer Art ~ Meine kulinarischen Ratgeber Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">Eine klare, ausgewogene und schmackhafte Fleischbr\u00fche, ideal f\u00fcr gef\u00fcllte Pasta, Suppen und Wintergerichte.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Gericht<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Erster Gang<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">K\u00fcche<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienisch<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Vorbereitungszeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">10 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Kochzeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">180 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Gesamtzeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">190 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portionen<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">3 Liter<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Kalorien<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">95 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Autor<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Schlagw\u00f6rter<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">wie man macht, kulinarischer Leitfaden, Anleitung<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">Fl\u00fcgel<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Suppenhuhn oder Huhn<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">H\u00e4hnchenoberkeule<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Suppenhuhn oder Huhn<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">Keule<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Suppenhuhn oder Huhn<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">300<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Rinderrippe<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">300<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Rinderbrust oder ein \u00e4hnliches St\u00fcck<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">Knochen<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Kalbskn\u00f6chel<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">St\u00fcck<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">sehniger Rinderhals<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">Zweig<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Staudensellerie<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Zwiebel<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">3<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Karotten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Kirschtomaten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">3<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">l<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Wasser<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Salz<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">R\u00f6sten Sie die halbierte Zwiebel an, bis sie gut gebr\u00e4unt ist.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Geben Sie das gesamte Fleisch in einen gro\u00dfen Topf und bedecken Sie es mit sehr kaltem Wasser.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">F\u00fcgen Sie die Zwiebel, die Karotten, den Sellerie und die Kirschtomaten hinzu.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Bringen Sie alles zum Kochen und sch\u00f6pfen Sie den aufsteigenden Schaum ab.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Br\u00fche drei Stunden lang k\u00f6cheln.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Lassen Sie die Br\u00fche abk\u00fchlen und stellen Sie sie bis zum n\u00e4chsten Tag in den K\u00fchlschrank.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Entfernen Sie das erstarrte Fett von der Oberfl\u00e4che.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Seihen Sie die Br\u00fche ab, wenn Sie ein feineres Ergebnis w\u00fcnschen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--notes\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Anmerkungen<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__notes\">\n<p>Sie ist bis zu zwei Tage im K\u00fchlschrank haltbar oder kann bis zu zwei Monate eingefroren werden.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Video<\/h3>\n<div 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Es ist dieser Duft, der das Haus erf\u00fcllt, dieses ruhige Blubbern, das etwas Gutes ank\u00fcndigt, diese Mischung aus Gem\u00fcse und Fleisch, die zur Essenz so vieler Gerichte wird. Egal, ob Sie sie sp\u00e4ter f\u00fcr gef\u00fcllte Pasta, Suppen, Reisgerichte oder Wintergerichte verwenden: Wenn die Br\u00fche gut gemacht ist, wird alles, was Sie darauf aufbauen, besser, abgerundeter und authentischer. In diesem Leitfaden zeige ich Ihnen, wie man eine klare, schmackhafte und leichte Br\u00fche zubereitet, genau so, wie sie in vielen italienischen Haushalten gemacht wird, mit ihren Tricks, ihren Nuancen und den kleinen Handgriffen, die sie in eine andere Kategorie heben. Sehen Sie sich das Video mit allen Schritten an Hier unten k\u00f6nnen Sie das Video mit allen Schritten sehen, um die Fleischbr\u00fche nach italienischer Art auf die einfachste Weise zuzubereiten. Und falls Sie es noch nicht getan haben, lade ich Sie ein, meinen YouTube-Kanal zu abonnieren, um kein neues Rezept zu verpassen. Vergessen Sie nicht, mir auf Instagram zu folgen! Dort teile ich weitere Rezepte, Tricks und spezielle Inhalte f\u00fcr Liebhaber der italienischen K\u00fcche. Hauptzutaten F\u00fcr 3 Liter Br\u00fche &#x23f1; Zubereitungszeit: 10 Min &#x23f1; Kochzeit: 3 Std 1 Fl\u00fcgel von Huhn oder Henne 1 Unterkeule von Huhn oder Henne 1 Keule von Huhn oder Henne 300 g Kalbsrippchen 300 g Kalbsbrust oder \u00c4hnliches 1 Kalbskniescheibe 1 St\u00fcck Kalbshals, reich an Sehnen 1 Stange Sellerie 1 Zwiebel 3 Karotten 2 Kirschtomaten 3 l Wasser Salz Denken Sie daran: Am Ende des Artikels finden Sie das vollst\u00e4ndige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Zubereitungszeiten. &nbsp; So bereiten Sie die Fleischbr\u00fche nach italienischer Art zu R\u00f6sten Sie die Zwiebel f\u00fcr Farbe und Geschmack Legen Sie die halbierte Zwiebel in eine sehr hei\u00dfe Pfanne und r\u00f6sten Sie sie, bis sie fast verbrannt ist. Sie verleiht keinen rauchigen Geschmack als solchen, aber eine s\u00fc\u00dfliche Nuance und eine wundersch\u00f6ne Farbe an die Br\u00fche. Dieser kleine Trick wird in Italien oft angewendet und macht einen bemerkenswerten Unterschied. Geben Sie das Fleisch in sehr kaltes Wasser Legen Sie das gesamte Fleisch in einen gro\u00dfen Topf und bedecken Sie es mit sehr kaltem Wasser. Dieser Schritt ist wichtig, da so die Aromen besser extrahiert werden und die Br\u00fche klarer bleibt. Bringen Sie das Wasser nicht vorher zum Kochen. Geben Sie das Gem\u00fcse von Anfang an hinzu F\u00fcgen Sie die Zwiebel, die Karotten, den Sellerie und die Kirschtomaten hinzu. Manche warten darauf, die Verunreinigungen zu entfernen, bevor sie das Gem\u00fcse hinzuf\u00fcgen, aber in vielen italienischen Haushalten kommt alles von Anfang an hinein. Es vereinfacht den Prozess und funktioniert. Bei starker Hitze erhitzen und Verunreinigungen entfernen Bringen Sie die Br\u00fche zum Kochen und entfernen Sie alle Verunreinigungen, die an die Oberfl\u00e4che steigen, mit einem Schauml\u00f6ffel. Halten Sie eine Sch\u00fcssel mit Wasser bereit, um das Werkzeug zu reinigen. Wischen Sie danach mit einem K\u00fcchentuch \u00fcber die R\u00e4nder, um alle Reste zu entfernen. Bei sehr niedriger Hitze 3 Stunden lang kochen Reduzieren Sie die Hitze auf das Minimum, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Br\u00fche ganz sanft k\u00f6cheln. Diese lange Zeit und das sanfte Kochen erm\u00f6glichen es, eine klare und geschmackvolle Br\u00fche zu erhalten. \u00dcber Nacht im K\u00fchlschrank ruhen lassen Wenn der Kochvorgang beendet ist, lassen Sie sie abk\u00fchlen und bewahren Sie sie bis zum n\u00e4chsten Tag im K\u00fchlschrank auf. Das Fett steigt nach oben, wird fest und Sie k\u00f6nnen es leicht entfernen. Dieses Detail ist der Schl\u00fcssel, um eine leichte Br\u00fche zu erhalten, ideal f\u00fcr gef\u00fcllte Pasta wie Tortellini. Optional: f\u00fcr ein feineres Ergebnis filtern Wenn Sie ein professionelleres Ergebnis w\u00fcnschen, k\u00f6nnen Sie die Br\u00fche durch ein feines Sieb oder ein Tuch filtern. So entfernen Sie winzige Fleisch- oder Gem\u00fcsereste und erhalten eine klarere Br\u00fche. Tricks und Tipps f\u00fcr ein perfektes Ergebnis Verwenden Sie f\u00fcr besondere Anl\u00e4sse Flaschenwasser Wenn Sie eine wirklich feine und ausgewogene Br\u00fche suchen, ist die Verwendung von Flaschenwasser eine gute Idee. Besonders wenn Sie sie f\u00fcr ein wichtiges Essen zubereiten. Entbluten Sie das Fleisch vorher Wenn Sie k\u00f6nnen, lassen Sie das Fleisch am Abend zuvor in Eiswasser liegen. So verliert es das Blut und Sie vermeiden metallische Aromen. Erh\u00f6hen Sie die Hitze nicht Eine italienische Br\u00fche f\u00fcr gef\u00fcllte Pasta muss zart sein. Wenn sie zu stark kocht, wird sie tr\u00fcb und verliert diesen klaren Charakter. H\u00e4ufig gestellte Fragen Kann ich anderes Gem\u00fcse f\u00fcr diese Br\u00fche verwenden? Sie k\u00f6nnen anderes Gem\u00fcse hinzuf\u00fcgen, aber die traditionelle italienische Basis verwendet nur Zwiebel, Karotte und Sellerie, um eine klarere Br\u00fche zu erhalten. Ist es obligatorisch, die Zwiebel zu r\u00f6sten? Es ist nicht obligatorisch, aber es verleiht Farbe und eine s\u00fc\u00dfliche Note, die die Br\u00fche sehr verbessert. Warum ist es wichtig, das Fett am n\u00e4chsten Tag zu entfernen? Weil die Br\u00fche dadurch leichter wird und besser zu gef\u00fcllter Pasta oder anderen delikaten Zubereitungen passt. Kann ich diese Br\u00fche im Voraus zubereiten? Ja. Sie h\u00e4lt sich im K\u00fchlschrank sehr gut f\u00fcr 2 Tage und Sie k\u00f6nnen sie auch bis zu zwei Monate einfrieren. Eignet sich diese Br\u00fche f\u00fcr Tortellini? Es ist die ideale Br\u00fche, weil sie klar und ausgewogen ist und den Geschmack der gef\u00fcllten Pasta nicht \u00fcberdeckt. Verwandte Rezepte, die Sie lieben werden Wenn Sie traditionelle italienische Zubereitungen m\u00f6gen, finden Sie hier weitere Ideen, um authentische Aromen zu genie\u00dfen: Lasagne alla Bolognese Pasta mit Brokkoli und Sardellen Genie\u00dfen Sie Ihre Fleischbr\u00fche nach italienischer Art! Diese Br\u00fche ist die perfekte Basis f\u00fcr Ihre Suppen, Reisgerichte und gef\u00fcllten Pastagerichte. Bereiten Sie sie mit Sorgfalt zu, lassen Sie sie ruhen und erz\u00e4hlen Sie mir, wie sie geworden ist. Wenn Ihnen dieser Leitfaden gefallen hat, abonnieren Sie meinen YouTube-Kanal und Instagram, um weitere authentische italienische Rezepte zu entdecken. Teilen Sie Ihre Ergebnisse. Ich w\u00fcrde mich freuen, sie zu sehen! Guten Appetit! Fleischbr\u00fche (Brodo di Carne) nach italienischer Art Eine klare, ausgewogene und schmackhafte Fleischbr\u00fche, ideal f\u00fcr gef\u00fcllte Pasta, Suppen und Wintergerichte. GerichtErster Gang K\u00fccheItalienisch Vorbereitungszeit10 Minuten Kochzeit180 Minuten Gesamtzeit190 Minuten Portionen3 Liter Kalorien95 kcal AutorMia Villar Raurich Schlagw\u00f6rterwie man macht, kulinarischer Leitfaden, Anleitung Zutaten 1 Fl\u00fcgel Suppenhuhn oder Huhn 1 H\u00e4hnchenoberkeule Suppenhuhn oder Huhn 1 Keule Suppenhuhn oder Huhn 300 g Rinderrippe 300 g Rinderbrust oder ein \u00e4hnliches St\u00fcck 1 Knochen Kalbskn\u00f6chel 1 St\u00fcck sehniger Rinderhals 1 Zweig Staudensellerie 1 Zwiebel 3 Karotten 2 Kirschtomaten 3 l Wasser Salz Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung R\u00f6sten Sie die halbierte Zwiebel an, bis sie gut gebr\u00e4unt ist. Geben Sie das gesamte Fleisch in einen gro\u00dfen Topf und bedecken Sie es mit sehr kaltem Wasser. F\u00fcgen Sie die Zwiebel, die Karotten, den Sellerie und die Kirschtomaten hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen und sch\u00f6pfen Sie den aufsteigenden Schaum ab. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Br\u00fche drei Stunden lang k\u00f6cheln. Lassen Sie die Br\u00fche abk\u00fchlen und stellen Sie sie bis zum n\u00e4chsten Tag in den K\u00fchlschrank. Entfernen Sie das erstarrte Fett von der Oberfl\u00e4che. Seihen Sie die Br\u00fche ab, wenn Sie ein feineres Ergebnis w\u00fcnschen. Anmerkungen Sie ist bis zu zwei Tage im K\u00fchlschrank haltbar oder kann bis zu zwei Monate eingefroren werden. 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