{"id":18358,"date":"2025-04-19T18:46:54","date_gmt":"2025-04-19T16:46:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/bacalao-frittelle-knusprige-und-saftige-krapfen\/"},"modified":"2026-09-06T05:06:05","modified_gmt":"2026-09-06T03:06:05","slug":"bacalao-frittelle-knusprige-und-saftige-krapfen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/de\/bacalao-frittelle-knusprige-und-saftige-krapfen\/","title":{"rendered":"Bacalao-Frittelle: knusprige und saftige Krapfen"},"content":{"rendered":"<p>An Ostern darf Kabeljau auf deinem Tisch nicht fehlen; die authentischen <strong>Frittelle di baccal\u00e0<\/strong>, die italienische Version der Kabeljau-Krapfen, sind goldene und knusprige Krapfen von au\u00dfen, zart und saftig von innen, perfekt, um Ostern mit der Familie zu feiern. Diese frittierten Speisen haben eine lange Tradition im gesamten Mittelmeerraum: In Portugal sind die <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Bolinhos_de_bacalhau\">Bolinhos de bacalhau<\/a> Kartoffel-Kabeljau-Kroketten, die als Aperitif oder Vorspeise serviert werden. In der Region Ligurien sind die <a href=\"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/cod-fritters-frisceu-di-baccala-for-a-perfect-summer-aperitivo\/\">Frisceu di baccal\u00e0<\/a> Teil des Streetfoods und werden mit einem Teig aus Mehl, Hefe und kohlens\u00e4urehaltigem Wasser zubereitet, um eine leichte und knusprige Textur zu erzielen. Sogar in Puerto Rico gibt es die <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Bacala%C3%ADto\">Bacala\u00edtos<\/a>, Kabeljau-Krapfen, die als traditioneller Snack genossen werden. An der spanischen Mittelmeerk\u00fcste, besonders in Katalonien und Andalusien, sind Kabeljau-Krapfen \u00fcblich, die Kabeljau, Mehl und Petersilie in einem einfachen Teig kombinieren und goldbraun frittiert werden.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Sieh dir das Video mit allen Schritten an<\/strong><\/h3>\n<p>Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten des Rezepts sehen, um <strong>Frittelle di baccal\u00e0<\/strong> auf die einfachste Weise zuzubereiten.<br \/>\nUnd falls du es noch nicht getan hast, lade ich dich ein, meinen <strong>YouTube-Kanal<\/strong> <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">zu abonnieren<\/a>, damit du kein neues Rezept verpasst.<br \/>\n<strong>Vergiss nicht, mir auf <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> zu folgen!<\/strong> Dort teile ich weitere Rezepte, Tricks und spezielle Inhalte f\u00fcr Liebhaber der italienischen K\u00fcche.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa00fc9272b6\" data-id=\"8jp8DDe80YM\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-8jp8DDe80YM-6aa00fc9272b6\" data-vid=\"8jp8DDe80YM\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8jp8DDe80YM?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Bacalao-Frittelle: knusprige und saftige Krapfen ~ Entrants Miscel\u00e1nea Receptes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/8jp8DDe80YM\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Bacalao-Frittelle: knusprige und saftige Krapfen ~ Entrants Miscel\u00e1nea Receptes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Bacalao-Frittelle: knusprige und saftige Krapfen - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/8jp8DDe80YM\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-04-19T18:46:54+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8jp8DDe80YM?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=8jp8DDe80YM\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Hauptzutaten<\/strong><\/h3>\n<h4>F\u00fcr 4 Personen<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Vorbereitungszeit:<\/strong> 10 Min (+20 Min Ruhezeit)<br \/>\n&#x23f1; <strong>Kochzeit:<\/strong> 15 Min<\/p>\n<ul>\n<li>475 g entsalzter Kabeljau<\/li>\n<li>200 g sehr kaltes Wasser<\/li>\n<li>50 g Reismehl<\/li>\n<li>100 g Vollweizenmehl<\/li>\n<li>2 g Instant-Hefe<\/li>\n<li>1 Prise schwarzer Pfeffer<\/li>\n<li>Salz nach Geschmack<\/li>\n<li>3 Zweige Majoran (oder Petersilie)<\/li>\n<li>Reichlich \u00d6l zum Frittieren<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Denk daran:<\/strong> Am Ende des Artikels findest du das vollst\u00e4ndige Rezeptblatt mit detaillierten Vorbereitungs- und Kochzeiten.<\/p>\n<p><img  title=\"Bacalao-Frittelle: knusprige und saftige Krapfen ~ Entrants Miscel\u00e1nea Receptes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-14028 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/frittelle-de-bacalao-1.jpg\"  alt=\"Bacalao-Frittelle: knusprige und saftige Krapfen ~ Entrants Miscel\u00e1nea Receptes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/frittelle-de-bacalao-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/frittelle-de-bacalao-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/frittelle-de-bacalao-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>So bereitest du die Frittelle di baccal\u00e0 zu<\/strong><\/h3>\n<h4>1. Entgr\u00e4te und schneide den Kabeljau<\/h4>\n<p>\u00dcberpr\u00fcfe mit den Fingerspitzen, ob noch Gr\u00e4ten vorhanden sind. Entferne die Haut vorsichtig mit einem scharfen Messer, achte darauf, kein Fleisch zu verschwenden, und schneide den Kabeljau zuerst in Streifen und dann in gleichm\u00e4\u00dfige W\u00fcrfel.<\/p>\n<h4>2. Mische den Teig<\/h4>\n<p>Vermische die Kabeljauw\u00fcrfel mit den Majoranbl\u00e4ttern, damit sie ihr charakteristisches Aroma freisetzen. Siebe das Mehl zusammen mit der Hefe, um Klumpen zu vermeiden und eine gleichm\u00e4\u00dfige Panade zu erhalten. F\u00fcge nach und nach sehr kaltes Wasser hinzu, w\u00e4hrend du vorsichtig unterhebst; dieser Trick f\u00f6rdert die Leichtigkeit und Knusprigkeit. F\u00fcge eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu und schmecke mit Salz ab, nachdem du ein kleines St\u00fcck Kabeljau in der N\u00e4he der Haut probiert hast, um den perfekten Punkt nicht zu \u00fcberschreiten.<\/p>\n<h4>3. Ruhezeit und Frittieren<\/h4>\n<p>Decke die Mischung ab und lasse sie mindestens 20 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen, damit sich die Aromen setzen und die Hefe leicht wirken kann. Erhitze reichlich \u00d6l auf 175 \u00b0C\u2013180 \u00b0C, \u00fcberpr\u00fcfe dies mit einem Thermometer oder einigen Brotkrumen, die sofort sprudeln. Frittiere essl\u00f6ffelweise Teig in kleinen Portionen, um die Temperatur konstant zu halten und eine gleichm\u00e4\u00dfige Br\u00e4unung zu erleichtern.<br \/>\nKoche sie 6\u20137 Minuten lang und bewege sie vorsichtig, damit sie von allen Seiten goldbraun werden.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Tricks und Tipps f\u00fcr perfekte Frittelle di baccal\u00e0<\/strong><\/h3>\n<h4>\u00dcberpr\u00fcfe den Salzgehalt<\/h4>\n<p>Bevor du beginnst, nimm ein kleines St\u00fcck Kabeljau in der N\u00e4he der Haut und probiere es, um zu sehen, ob es mehr Einweichzeit ben\u00f6tigt; das Anpassen des Entsalzens in diesem Moment bewahrt dich vor einem zu salzigen oder faden Ergebnis.<\/p>\n<h4>Siebe das Mehl<\/h4>\n<p>Um einen leichten Teig ohne Klumpen zu erhalten, siebe das Mehl immer zusammen mit der Hefe, bevor du es vermischst. Diese einfache Geste bel\u00fcftet die Mischung und verhindert, dass sich Klumpen bilden, die sp\u00e4ter schwer zu entfernen sind.<\/p>\n<h4>Verwende sehr kaltes oder kohlens\u00e4urehaltiges Wasser<\/h4>\n<p>Es ist wichtig, sehr kaltes oder sogar kohlens\u00e4urehaltiges Wasser zu verwenden, wenn du die Fl\u00fcssigkeit hinzuf\u00fcgst: Die K\u00e4lte verlangsamt die Aktivierung des Glutens und hilft, die Luftblasen stabil zu halten, was zu viel knusprigeren Frittierergebnissen f\u00fchrt, da sie bei jedem Bissen erhalten bleiben.<\/p>\n<h4>Respektiere die Ruhezeit<\/h4>\n<p>Lasse den Teig abgedeckt mindestens 20 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen. Diese Zeit erm\u00f6glicht es der Hefe, zu wirken, und dem Mehl, vollst\u00e4ndig zu hydratisieren, was zu Frittelle mit einer besseren inneren Struktur und einem abgerundeteren Geschmack f\u00fchrt.<\/p>\n<h4>Kontrolliere die \u00d6ltemperatur<\/h4>\n<p>Achte beim Frittieren darauf, dass das \u00d6l zwischen 175 \u00b0C und 180 \u00b0C bleibt: Eine zu niedrige Temperatur f\u00fchrt zu fettigen Ergebnissen, eine zu hohe verbrennt die Au\u00dfenseite, bevor das Innere gar ist. Warte zwischen den Portionen, bis das \u00d6l wieder die Temperatur erreicht hat, um immer eine gleichm\u00e4\u00dfige Br\u00e4unung zu erzielen.<\/p>\n<h4>Auf einem Gitter abtropfen lassen<\/h4>\n<p>Sobald sie aus der Pfanne kommen, lege die Frittelle auf ein Gitter anstatt auf K\u00fcchenpapier: So verlieren sie \u00fcbersch\u00fcssiges Fett, ohne zu schwitzen, und behalten ihre knusprige Textur.<\/p>\n<h4>H\u00f6re auf das \u201eTok Tok\u201c<\/h4>\n<p>Klopfe zum Schluss vorsichtig mit dem Schauml\u00f6ffel auf jeden Krapfen: Das charakteristische \u201eTok Tok\u201c zeigt an, dass das Innere hohl und perfekt bel\u00fcftet ist, ein Zeichen f\u00fcr eine tadellose Frittierung.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Kann ich frischen Kabeljau anstelle von entsalztem verwenden?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Das ist nicht empfehlenswert: Frischer Kabeljau liefert nicht den traditionellen Geschmack oder die richtige Textur, die man mit entsalztem Kabeljau erh\u00e4lt.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Kann man Kartoffeln zum Teig hinzuf\u00fcgen?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Ja, viele Varianten enthalten gekochte und zerdr\u00fcckte Kartoffeln, um die Frittelle weicher und s\u00e4ttigender zu machen.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Wie lange kann ich sie aufbewahren?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Am besten frisch essen. Wenn etwas \u00fcbrig bleibt, bewahre sie in einem luftdichten Beh\u00e4lter auf und erw\u00e4rme sie innerhalb von 24 Stunden im Ofen oder in der Hei\u00dfluftfritteuse.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Kann ich sie in Oliven\u00f6l frittieren?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Ja, sie schmecken k\u00f6stlich, obwohl sie meist etwas schwerer sind als mit Samen\u00f6l.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Wie kann ich sie vegan zubereiten?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Ersetze den Kabeljau durch rehydrierte Algen und passe das Salz an; der Majoran und die gleiche Methode bewahren Geschmack und Textur.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Kann ich frischen Kabeljau anstelle von entsalztem verwenden?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Das ist nicht empfehlenswert: Frischer Kabeljau liefert nicht den traditionellen Geschmack oder die richtige Textur, die man mit entsalztem Kabeljau erh\u00e4lt.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Kann man Kartoffeln zum Teig hinzuf\u00fcgen?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Ja, viele Varianten enthalten gekochte und zerdr\u00fcckte Kartoffeln, um die Frittelle weicher und s\u00e4ttigender zu machen.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Wie lange kann ich sie aufbewahren?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Am besten frisch essen. 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Wenn es dir gefallen hat, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonniere meinen YouTube-Kanal<\/a><\/strong> und <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong> f\u00fcr weitere Rezepte und Tricks. Teile deine Fotos mit dem Hashtag #mattarellogirl!<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Guten Appetit!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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La ragazza col mattarello\" >\n            <span class=\"sby_loader sby_hidden\" style=\"background-color: rgb(255, 255, 255);\"><\/span>\n        <\/a>\n                    <div class=\"sby_play_btn\">\n            <svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"fab\" data-icon=\"youtube\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 576 512\" class=\"svg-inline--fa fa-youtube fa-w-18\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M549.655 124.083c-6.281-23.65-24.787-42.276-48.284-48.597C458.781 64 288 64 288 64S117.22 64 74.629 75.486c-23.497 6.322-42.003 24.947-48.284 48.597-11.412 42.867-11.412 132.305-11.412 132.305s0 89.438 11.412 132.305c6.281 23.65 24.787 41.5 48.284 47.821C117.22 448 288 448 288 448s170.78 0 213.371-11.486c23.497-6.321 42.003-24.171 48.284-47.821 11.412-42.867 11.412-132.305 11.412-132.305s0-89.438-11.412-132.305zm-317.51 213.508V175.185l142.739 81.205-142.739 81.201z\" class=\"\"><\/path><\/svg>                <span 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               <img  title=\"Bacalao-Frittelle: knusprige und saftige Krapfen ~ Entrants Miscel\u00e1nea Receptes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/img\/placeholder.png\"  alt=\"Bacalao-Frittelle: knusprige und saftige Krapfen ~ Entrants Miscel\u00e1nea Receptes  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" role=\"heading\" aria-level=\"3\" >Pasta fr\u00eda con #salm\u00f3n \ud83c\udf5d La #ENSALADA de #pasta m\u00e1s #FRESCA y #SABROSA del  #verano \ud83e\udd52\ud83c\udf4b #recetafacil<\/span>\n                                            <\/div>\n                <\/div>\n\n                                    <div class=\"sby_play_btn\" >\n                        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Vorspeise.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Gericht<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Vorspeise<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">K\u00fcche<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienisch<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Vorbereitungszeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">10 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Kochzeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">15 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Gesamtzeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">45 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portionen<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">4 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Kalorien<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">370 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Autor<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Schlagw\u00f6rter<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">knusprig, saftig<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">475<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">entsalzener Kabeljau<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">200<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">sehr kaltes Wasser<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">oder Mineralwasser<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">50<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Reismehl<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">100<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Vollkornweizenmehl<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Instant-Hefe<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">eine Prise schwarzer Pfeffer<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Salz nach Geschmack<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">3<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Majoranzweige<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">oder gehackte Petersilie<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">reichlich \u00d6l zum Frittieren<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Den Kabeljau entgr\u00e4ten und h\u00e4uten; zuerst in Streifen und dann in gleichm\u00e4\u00dfige W\u00fcrfel schneiden.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Die Kabeljauw\u00fcrfel mit den Majoranbl\u00e4ttern vermengen, damit sie ihr Aroma entfalten.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Die Mehlsorten zusammen mit der Hefe sieben und nach und nach das sehr kalte Wasser unter vorsichtigem R\u00fchren hinzuf\u00fcgen, bis ein fl\u00fcssiger und homogener Teig entsteht; mit Pfeffer w\u00fcrzen und mit Salz abschmecken.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Die Mischung abdecken und mindestens 20 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Hefe leicht aktiviert wird.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Reichlich \u00d6l auf 175 \u00b0C\u2013180 \u00b0C erhitzen; essl\u00f6ffelweise Teig in kleinen Portionen frittieren und dabei vorsichtig wenden, um eine gleichm\u00e4\u00dfige Br\u00e4unung zu erzielen.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Jede Portion 6\u20137 Minuten lang ausbacken, bis die Frittelle goldbraun und au\u00dfen knusprig sind.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Auf einem Gitter abtropfen lassen, um \u00fcbersch\u00fcssiges \u00d6l zu entfernen, und hei\u00df servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Video<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8jp8DDe80YM\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>An Ostern darf Kabeljau auf deinem Tisch nicht fehlen; die authentischen Frittelle di baccal\u00e0, die italienische Version der Kabeljau-Krapfen, sind goldene und knusprige Krapfen von au\u00dfen, zart und saftig von innen, perfekt, um Ostern mit der Familie zu feiern. Diese frittierten Speisen haben eine lange Tradition im gesamten Mittelmeerraum: In Portugal sind die Bolinhos de bacalhau Kartoffel-Kabeljau-Kroketten, die als Aperitif oder Vorspeise serviert werden. In der Region Ligurien sind die Frisceu di baccal\u00e0 Teil des Streetfoods und werden mit einem Teig aus Mehl, Hefe und kohlens\u00e4urehaltigem Wasser zubereitet, um eine leichte und knusprige Textur zu erzielen. Sogar in Puerto Rico gibt es die Bacala\u00edtos, Kabeljau-Krapfen, die als traditioneller Snack genossen werden. An der spanischen Mittelmeerk\u00fcste, besonders in Katalonien und Andalusien, sind Kabeljau-Krapfen \u00fcblich, die Kabeljau, Mehl und Petersilie in einem einfachen Teig kombinieren und goldbraun frittiert werden. Sieh dir das Video mit allen Schritten an Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten des Rezepts sehen, um Frittelle di baccal\u00e0 auf die einfachste Weise zuzubereiten. Und falls du es noch nicht getan hast, lade ich dich ein, meinen YouTube-Kanal zu abonnieren, damit du kein neues Rezept verpasst. Vergiss nicht, mir auf Instagram zu folgen! Dort teile ich weitere Rezepte, Tricks und spezielle Inhalte f\u00fcr Liebhaber der italienischen K\u00fcche. Hauptzutaten F\u00fcr 4 Personen &#x23f1; Vorbereitungszeit: 10 Min (+20 Min Ruhezeit) &#x23f1; Kochzeit: 15 Min 475 g entsalzter Kabeljau 200 g sehr kaltes Wasser 50 g Reismehl 100 g Vollweizenmehl 2 g Instant-Hefe 1 Prise schwarzer Pfeffer Salz nach Geschmack 3 Zweige Majoran (oder Petersilie) Reichlich \u00d6l zum Frittieren Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollst\u00e4ndige Rezeptblatt mit detaillierten Vorbereitungs- und Kochzeiten. So bereitest du die Frittelle di baccal\u00e0 zu 1. Entgr\u00e4te und schneide den Kabeljau \u00dcberpr\u00fcfe mit den Fingerspitzen, ob noch Gr\u00e4ten vorhanden sind. Entferne die Haut vorsichtig mit einem scharfen Messer, achte darauf, kein Fleisch zu verschwenden, und schneide den Kabeljau zuerst in Streifen und dann in gleichm\u00e4\u00dfige W\u00fcrfel. 2. Mische den Teig Vermische die Kabeljauw\u00fcrfel mit den Majoranbl\u00e4ttern, damit sie ihr charakteristisches Aroma freisetzen. Siebe das Mehl zusammen mit der Hefe, um Klumpen zu vermeiden und eine gleichm\u00e4\u00dfige Panade zu erhalten. F\u00fcge nach und nach sehr kaltes Wasser hinzu, w\u00e4hrend du vorsichtig unterhebst; dieser Trick f\u00f6rdert die Leichtigkeit und Knusprigkeit. F\u00fcge eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu und schmecke mit Salz ab, nachdem du ein kleines St\u00fcck Kabeljau in der N\u00e4he der Haut probiert hast, um den perfekten Punkt nicht zu \u00fcberschreiten. 3. Ruhezeit und Frittieren Decke die Mischung ab und lasse sie mindestens 20 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen, damit sich die Aromen setzen und die Hefe leicht wirken kann. Erhitze reichlich \u00d6l auf 175 \u00b0C\u2013180 \u00b0C, \u00fcberpr\u00fcfe dies mit einem Thermometer oder einigen Brotkrumen, die sofort sprudeln. Frittiere essl\u00f6ffelweise Teig in kleinen Portionen, um die Temperatur konstant zu halten und eine gleichm\u00e4\u00dfige Br\u00e4unung zu erleichtern. Koche sie 6\u20137 Minuten lang und bewege sie vorsichtig, damit sie von allen Seiten goldbraun werden. Tricks und Tipps f\u00fcr perfekte Frittelle di baccal\u00e0 \u00dcberpr\u00fcfe den Salzgehalt Bevor du beginnst, nimm ein kleines St\u00fcck Kabeljau in der N\u00e4he der Haut und probiere es, um zu sehen, ob es mehr Einweichzeit ben\u00f6tigt; das Anpassen des Entsalzens in diesem Moment bewahrt dich vor einem zu salzigen oder faden Ergebnis. Siebe das Mehl Um einen leichten Teig ohne Klumpen zu erhalten, siebe das Mehl immer zusammen mit der Hefe, bevor du es vermischst. Diese einfache Geste bel\u00fcftet die Mischung und verhindert, dass sich Klumpen bilden, die sp\u00e4ter schwer zu entfernen sind. Verwende sehr kaltes oder kohlens\u00e4urehaltiges Wasser Es ist wichtig, sehr kaltes oder sogar kohlens\u00e4urehaltiges Wasser zu verwenden, wenn du die Fl\u00fcssigkeit hinzuf\u00fcgst: Die K\u00e4lte verlangsamt die Aktivierung des Glutens und hilft, die Luftblasen stabil zu halten, was zu viel knusprigeren Frittierergebnissen f\u00fchrt, da sie bei jedem Bissen erhalten bleiben. Respektiere die Ruhezeit Lasse den Teig abgedeckt mindestens 20 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen. Diese Zeit erm\u00f6glicht es der Hefe, zu wirken, und dem Mehl, vollst\u00e4ndig zu hydratisieren, was zu Frittelle mit einer besseren inneren Struktur und einem abgerundeteren Geschmack f\u00fchrt. Kontrolliere die \u00d6ltemperatur Achte beim Frittieren darauf, dass das \u00d6l zwischen 175 \u00b0C und 180 \u00b0C bleibt: Eine zu niedrige Temperatur f\u00fchrt zu fettigen Ergebnissen, eine zu hohe verbrennt die Au\u00dfenseite, bevor das Innere gar ist. Warte zwischen den Portionen, bis das \u00d6l wieder die Temperatur erreicht hat, um immer eine gleichm\u00e4\u00dfige Br\u00e4unung zu erzielen. Auf einem Gitter abtropfen lassen Sobald sie aus der Pfanne kommen, lege die Frittelle auf ein Gitter anstatt auf K\u00fcchenpapier: So verlieren sie \u00fcbersch\u00fcssiges Fett, ohne zu schwitzen, und behalten ihre knusprige Textur. H\u00f6re auf das \u201eTok Tok\u201c Klopfe zum Schluss vorsichtig mit dem Schauml\u00f6ffel auf jeden Krapfen: Das charakteristische \u201eTok Tok\u201c zeigt an, dass das Innere hohl und perfekt bel\u00fcftet ist, ein Zeichen f\u00fcr eine tadellose Frittierung. H\u00e4ufig gestellte Fragen Kann ich frischen Kabeljau anstelle von entsalztem verwenden? Das ist nicht empfehlenswert: Frischer Kabeljau liefert nicht den traditionellen Geschmack oder die richtige Textur, die man mit entsalztem Kabeljau erh\u00e4lt. Kann man Kartoffeln zum Teig hinzuf\u00fcgen? Ja, viele Varianten enthalten gekochte und zerdr\u00fcckte Kartoffeln, um die Frittelle weicher und s\u00e4ttigender zu machen. Wie lange kann ich sie aufbewahren? Am besten frisch essen. Wenn etwas \u00fcbrig bleibt, bewahre sie in einem luftdichten Beh\u00e4lter auf und erw\u00e4rme sie innerhalb von 24 Stunden im Ofen oder in der Hei\u00dfluftfritteuse. Kann ich sie in Oliven\u00f6l frittieren? Ja, sie schmecken k\u00f6stlich, obwohl sie meist etwas schwerer sind als mit Samen\u00f6l. Wie kann ich sie vegan zubereiten? Ersetze den Kabeljau durch rehydrierte Algen und passe das Salz an; der Majoran und die gleiche Methode bewahren Geschmack und Textur. Verwandte Rezepte, die dir gefallen werden Spaghetti nach Seemannsart: ein Klassiker der Fischk\u00fcche mit mediterranem Geschmack. Schwertfisch nach sizilianischer Art: ein weiteres Fischrezept mit sizilianischem Touch. Geschmorter Kohl mit Aromen aus S\u00fcditalien: um dein Men\u00fc mit einer wohltuenden Beilage zu vervollst\u00e4ndigen. Genie\u00dfe deine Frittelle di baccal\u00e0! Probiere dieses Rezept aus und erz\u00e4hle mir in den Kommentaren, wie sie geworden sind. Wenn es dir gefallen hat, abonniere meinen YouTube-Kanal und Instagram f\u00fcr weitere Rezepte und Tricks. Teile deine Fotos mit dem Hashtag #mattarellogirl! Guten Appetit! Kabeljau-Frittelle Au\u00dfen knusprige und innen saftige Krapfen, zubereitet mit entsalzenem Kabeljau und aromatisiert mit Majoran, perfekt als Aperitif oder Vorspeise. GerichtVorspeise K\u00fccheItalienisch Vorbereitungszeit10 Minuten Kochzeit15 Minuten Gesamtzeit45 Minuten Portionen4 Kalorien370 kcal AutorMia Villar Raurich Schlagw\u00f6rterknusprig, saftig Zutaten 475 g entsalzener Kabeljau 200 g sehr kaltes Wasser oder Mineralwasser 50 g Reismehl 100 g Vollkornweizenmehl 2 g Instant-Hefe 1 eine Prise schwarzer Pfeffer Salz nach Geschmack 3 Majoranzweige oder gehackte Petersilie reichlich \u00d6l zum Frittieren Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung Den Kabeljau entgr\u00e4ten und h\u00e4uten; zuerst in Streifen und dann in gleichm\u00e4\u00dfige W\u00fcrfel schneiden. Die Kabeljauw\u00fcrfel mit den Majoranbl\u00e4ttern vermengen, damit sie ihr Aroma entfalten. Die Mehlsorten zusammen mit der Hefe sieben und nach und nach das sehr kalte Wasser unter vorsichtigem R\u00fchren hinzuf\u00fcgen, bis ein fl\u00fcssiger und homogener Teig entsteht; mit Pfeffer w\u00fcrzen und mit Salz abschmecken. Die Mischung abdecken und mindestens 20 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Hefe leicht aktiviert wird. Reichlich \u00d6l auf 175 \u00b0C\u2013180 \u00b0C erhitzen; essl\u00f6ffelweise Teig in kleinen Portionen frittieren und dabei vorsichtig wenden, um eine gleichm\u00e4\u00dfige Br\u00e4unung zu erzielen. Jede Portion 6\u20137 Minuten lang ausbacken, bis die Frittelle goldbraun und au\u00dfen knusprig sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen, um \u00fcbersch\u00fcssiges \u00d6l zu entfernen, und hei\u00df servieren. 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